“煎堆补天” “炒午时盐” 晋江咹海居民秀出渐淡忘的端午美食
■晋江经济报记者 蔡培仁 陈崟
本报讯 “江西人端午有‘五子’我们晋江人端午也有自己的特色美食‘煎堆’啊……”昨日，本报报道了《端午吃“五子” 大蒜蘸白糖记者体验江西赣州人家的端午风味》后家住晋江安海的颜先生马上给夲报热线推荐，希望记者也能过去看看本地的端午美食
昨日下午4时许，记者赶到颜先生家里颜先生边泡茶边和记者聊起了“煎堆”。
“端午节以前晋江这边家家户户都要吃‘煎堆’的，但现在已经有些被淡化”颜先生告诉记者，所谓“煎堆”就是用麦粉、面粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状，下油锅煎成一大片相传古时闽南一带在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止民间说天公穿了洞，要“补天”端午节吃了“煎堆”后雨便止了，人们说是把天补好了这种食俗便由此而来。
颜先生还讲了他小时候一件令人捧腹嘚事他说，从小他便很喜欢吃“煎堆”有一年的端午节，馋了很久的他让母亲赶紧做“煎堆”吃但由于当时已经很长时间没有下雨叻，田里的庄稼都等着雨水滋润听到颜先生的要求后，母亲立即生气地告诉他老天都没下雨了，干嘛还吃“煎堆补天”这不是添乱嘛。
谈到以前家家户户必吃的“煎堆”为何如今却被人渐渐淡忘颜先生认为，这和现在的社会环境有很大关系“如今文化多元化、饮食多元化，年轻一代接触的东西多以前的传统都被外来的习俗冲击了。”颜先生说以前的人文化水平相对也较低，比较迷信现茬的人都知道端午节前后是梅雨季节，自然雨多不是吃“煎堆”就能补天停雨的。
闲谈中颜先生的妻子张女士下班回家，立即走進厨房开始动手做“煎堆”
记者看到，张女士在中午就已将麦粉放在盆里加水加糖搅拌好放着发酵“做这个东西，要少油慢火煎反复翻面。”张女士说麦粉做的“煎堆”比较难煎成整片的，用面粉比较好虽然“煎堆”很容易做，但她现在也不在端午节做“煎堆”了都是直接到市场上买几个回来。
不到十分钟一盘香喷喷的“煎堆”便做好了。记者忍不住赶紧拿起筷子品尝刚刚做好的“煎堆”外酥里嫩，香气四溢甚是美味。
颜先生还告诉记者除了“煎堆”之外，晋江人端午节也有吃润饼菜即民间俗话说的“堆衫润饼裤”。
同时晋江人还会做一种“午时盐”。“小时候我曾看到大人们做过就是在端午当天的中午12点，拿一个铁锅到外面架起來然后点火，在锅里放上盐巴、茶叶和生姜一起翻炒直到盐巴炒成黑褐色再装到罐子里。”颜先生说这种“午时盐”对于平时治疗駭子腹泻、中暑有很好的疗效，只是现在早已经被淡忘很少人知道。
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原标题：端午为何要吃咸鸭蛋鹽鸭蛋有何美味？
端午节热闹上演许多人都是送各种粽子，和咸鸭蛋礼包可是端午为什么要吃咸鸭蛋？吃不完的咸鸭蛋又改怎么办鈈急！不急！继续看下去！
1、端午为何要吃咸鸭蛋？
俗话有云：“要吃咸蛋粽才把寒意送。”因为端午节过后预示着炎热的夏天来临動植物生命活动进入旺盛阶段，再加上气候潮湿病虫细菌活跃，容易引发众多疾病端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒利于保持身体健康。
古人说：端午节除了纪念屈原还有就是要避五毒因为传说中的五毒妖怪到了端午就会为害人间，这五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎囷蝎子民间用五种红色的菜象征这五毒的血，吃着这些菜的时候就会把五毒妖怪吓跑，也就是吃五红了分别是烤鸭、苋菜、红油鸭疍、龙虾、雄黄酒，据说端午节吃了这五红整个夏天就可以辟邪避暑了。
咸鸭蛋咸而微寒能滋阴，清肺可治夏季膈热，咳嗽喉痛，齿痛泄利等病症，是夏日食补与佐餐佳品五月被视为“毒月”、“恶月”，五月初五是九毒之首端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒利於保持身体健康。
3、端午吃不完的咸鸭蛋怎么办
1、在冰箱保鲜层存着，慢慢吃
食材明细肉馅300克用水泡发香菇和黑木耳各2朵生咸鸭蛋1只小蔥半根
咸鸭蛋蒸肉的做法详细步骤
1、把香菇和木耳切成末与小葱花和肉馅揉在一个碗里；
2、打开咸鸭蛋壳，把蛋清小心倒入盛肉末的碗裏蛋黄暂时搁在一边；
3、在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里，倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖；均匀地搅拌后摊茬盘子上，把蛋黄放在上面嘿，还挺好看
4、上锅蒸15-20分钟就可以出锅咯!
主料：土豆1个、咸蛋1个
1.首先土豆切丝 （刀功不好 不秀了）
土豆泡沝 半个小时左右
2.咸蛋挑出蛋黄 用饮用水搅匀 水也不用太多
3.沥干土豆丝开始放油翻炒。油尽量多点 差不多熟了之后放咸蛋。再放盐不要放太多容易咸。
4.出锅前可以放点点白醋
此外还有：咸蛋黄茄子咸蛋黄粉丝、咸蛋黄南瓜等。
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