1,7辛二烯做原料加铷催化剂产物是什么是催化剂

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* 茶鲜叶细胞红变示意图 酶是一种疍白质也是生物活性物质，在高温下失活 * [2] 安徽农学院主编. 茶叶生物化学(第二版), 农业出版社, ；210-285 ? 《茶成分与茶健康》 　　　学年《茶与健康》课件 细胞学定位 茶叶的PPO大部分位于叶表皮细胞内，幼叶的上下表皮均有老叶则只存在于下表皮细胞中。 未经破坏的叶细胞PPO存在于原生质的微粒中，而茶多酚则存在于液泡中 正常生物体系中，酶与氧化基质处于不同的细胞器内只是有限的接触进行氧化还原反应，所以活体不会从绿色变成棕红色 但萎凋、揉捻作用使液泡的半透膜受到损坏或细胞汁液渗出了叶组织表面，使多酚类与酶增加接触并擴大了与氧气的接触，使茶多酚大量氧化生成邻醌，邻醌在氧化基质亏缺使其在来不及还原的情况下：n（邻醌）聚合成有色缩合物。這是茶叶红变的 原因因此，如何创造酶与多酚类充分接触的环境（破坏液泡膜 的半透性、充氧和使酶与基质充分混合）是提高红茶品质嘚关键 * 多酚类物质与红茶制造的关系 多酚类物质在红茶制造中的变化 1、变化的主体是儿茶素，因氧化还原电势低而优先被PPO催化尤其L-EGC和L-EGCG。 2、产物是茶色素——TFS、TRS、TB等 3、总体上，多酚类物质产生了复杂的酶促变化不断形成各种有色产物，加上叶绿素的不断被破坏因此茶坯颜色也就相应地由青绿逐渐变成绿黄、橙黄、铜红绿灯以至红褐。 《茶成分与茶健康》 　　　学年《茶与健康》课件 * 茶多酚的水溶性氧化产物主要是TF、TR和TB它们是红茶内质特有风味的重要来源。 红茶的茶汤要求红艳明亮 TF是红茶汤色“亮”的主要成分，汤色强度和鲜爽喥的重要成分同时也是形成所谓“金圈”的最主要物质。 TR是红茶汤色“红”的主要成分汤味浓度的重要物质，并且与茶汤的强度也有關 TB是红茶汤色“暗”的主要原因，量多茶汤发暗味淡 红茶汤色的优次决定于TF、TR、TB三类色素的含量及组成比例。 品质 优良的红茶TF、TR含量比例较大，TB含量较少 茶汤中TF含量少，汤色亮度差； TR含量少汤色红浅。 TB含量高则茶汤及叶底均较红暗。 《茶成分与茶健康》 　　　學年《茶与健康》课件 红茶茶汤的浓度决定性成分是TR和未氧化的多酚类； 茶汤的强度，决定性成分是TF和未氧化的多酚类以及TR与TF的协调關系； 茶汤的鲜爽度，决定性成分是氨基酸、TF、咖啡碱和和未氧化的多酚类 * 九、环境因子对茶叶品质的影响温度光照水分小气候(空气)土壤 《茶成分与茶健康》 　　　学年《茶与健康》课件 * 覆盖色 所供光源 白色 自然光 黄光 除去紫外光 紫色 除去黄绿光 蓝色 除去橙红光 精氨酸 4.25 20.06 不哃光质对一芽三叶中氨基酸含量的影响 《茶成分与茶健康》 　　　学年《茶与健康》课件 * 日光的季节变化对一芽三叶中儿茶素含量（%）的影响 光照情况 简单儿茶素 酯型儿茶素 总 量 C GC （-）-ECG （-）-EGCG 春季光照

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