• 近日，卫计委发布通知...

• 深芬仪器食用农产品合格证检测一体机响应全国试行食用农产品合格证制度，食用农产品合格证制度是农产品质量安全监管领域一项重要的制度创新，下一步将总结试点经验，选择部分品种在全国范围统一试行。届时，各地须贯彻落实中办国办《关于创新体制机制推进农业绿色发展的意见》有关精神，建立生产经营者开具、市场经营者查验留存、监管部门监管核查的合格证制度体系，为推动农业高质量发展、促进乡村振兴提供有力支撑。食用农产品合格证制度设计的初衷，在于我国农产品生产经营主体数量庞大，主体责任意识淡薄，基层监管力量薄弱，食用农产品生产经营不规范等问题尚未得到根本解决。为落实食用农产品生产经营者的主体责任，健全产地准出制度，保障农产品质量安全，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，农业部颁发《食用农产品合格证管理办法(试行)》。食用农产品合格证检测一体机通过条形码打印机可以打印条形码、二维码，建立农产品质量安全追溯（溯源）系统，大大提高了对于农产品安全的监管力度，追溯体系建设是采集记录产品生产、流通、消费等环节信息，实现来源可查、去向可追、责任可究，强化全过程质量安全管理与风险控制的有效措施；在全国范围推广应用国家追溯平台、健全数据规范，实现数据互通，确保平台稳定，扎实推进农产品质量安全追溯体系建设，推动实现全国追溯‘一张网’。实现一物一码可追溯，积极响应农业农村部《全国试行食用农产品合格证制度实施方案》。为农业食品安全检测建设出一份力。

• 据中国新闻网报道，针对近日连发的肉毒杆菌中毒案件，台“卫生署”初步怀疑可能是真空即食豆制品惹祸。对此，台“卫生署”今日表示：根据调查，全台仅有3家厂商符合灭菌标准，可以在常温下贩售，提醒民众购买时要小心。　　针对“真空包装即食豆干”可引发肉毒杆菌中毒的说法，“卫生署食品药物管理局食品组组长”蔡淑贞表示，经“食品工业发展研究所”调查市售的真空包豆干发现，真正符合灭菌标准，且可以在常温下贩售的产品，只有3家：得意中华食品有限公司、福记冷冻食品公司、大房食品有限公司。对台湾市场上，不符合灭菌标准，也无法达到冷藏条件的生产者，建议暂时不要大规模生产真空包装的黄豆制品。同时，蔡淑贞还表示，为确保民众健康，“卫生署”将订定《真空包装即食食品良好卫生规范》，最快下个星期发布公告，若20天后，各界对该规范无异议表示，公告后3个月后，最快11月便可实施。　　消息传来，网友不禁要问，在传统认知里，真空包装不就是无菌抑菌的代名词吗?对此，专家解释：一般消费大众认为的“真空”即代表“无菌”、开封后立即食用的“绝对安全”，并不完全正确。　　有些真空包装的食品，入卤豆干、卤素肚等，因为具有低酸性(酸碱值高于4.6)、高水活性的特性，如果在不符合食品良好卫生规范环境下，生产制造过程受到肉毒杆菌的污染时，真空包装的无氧条件，便成为肉毒杆菌适合生长的“温床”。　　据了解，肉毒杆菌的理想生长温度在摄氏35至40度或28至30度之间。因此，单凭冷藏这项措施不能有效消除容易腐坏的密封包装食物的肉毒杆菌风险。肉毒杆菌，作为毒性极强的神经毒素，极小量便已足以引致肉毒中毒。食用者在进食毒素后约18至36小时内，产生疲倦、虚弱无力、眩晕、视力模糊、言语障碍和吞咽困难等症状，严重者可令患者的呼吸肌肉瘫痪，引致死亡。作为美容中常见的“瘦脸针”便是以肉毒杆菌的医疗使用。但肉毒杆菌也不是不可预防的，当食物加热至摄氏80度并维持至少10分钟，就可破坏这种毒素。在治疗方面，应尽快注射肉毒中毒抗毒素，也可影响肉毒杆菌的发病。　　对于食品中肉毒杆菌的卫生规定，国家标准中规定：为防止肉毒杆菌生长或毒素形成，真空包装食品，在包装前必须把食物加热至摄氏90度，并维持10分钟，或进行其他可同样有效杀死肉毒杆菌的加热程序 提高食品含盐量，并将食物的酸碱度保持在5或以下 降低食物的水活性至0.97或更低水平 使用适当分量的防腐剂，例如亚硝酸盐等。　　在此，国家标准频道要提醒众位消费者，请谨慎食用真空包装的食品，一定要注意购买保质期内的真空包装食品。购买后，必须依标识采用冷藏或冷冻，且食用前必须煮沸(100℃加热10分钟以上)。为了家人的身体健康，请一定要在保存期限内食用。如果出现不适症状，请及时就医。

• 昨日，记者从省食药监局获悉，7月1日起，《贵州省食用农产品销售监督管理办法(试行)》将正式实施。按照规定，未经检验、不合格的食用农产品将不能在流通市场进行销售，一经发现，将受到严厉处罚。　　《办法(试行)》规定，进入我省市场销售的食用农产品，应当随附进货票据和至少下列一项证明材料：法定检测机构出具的检验检疫合格证或者食用农产品生产企业、农民专业合作经济组织、本省批发市场出具的检测合格证明;县级农业行政主管部门指定的机构、乡镇政府(街道办事处、社区)、村民委员会出具的产地来源证明;有效期内的无公害农产品、绿色食品、有机食品的认证证书;本省批发市场出具的符合法定条件和形式的销售单据;进口食用农产品的入境货物检验检疫合格证明复印件;其他依法需要实施检验(检疫)的动植物及其产品的检验检疫合格证明。除了农民销售自种自养的少量食用农产品外，不能按规定提供相关证明材料的食用农产品，必须进行抽检，抽检合格的才能销售。　　同时，《办法(试行)》还要求，食用农产品销售者批发食用农产品时，应当建立销售记录制度，开具“易票通。“易票通一式两联，存根联和客户联。“易票通和其他证明材料应当按月装订成册，保存不少于6个月。　　据了解，“易票通制度即食用农产品经营者在保证按照规定全面履行进货台账和索证索票义务的前提下，由食品供货方填写包括购货单位、食品的品名、数量、单价、产地等内容，并加盖“食用农产品销售溯源专用章的销货清单。下级经销商持销售清单按照规定保管，用以替代索证索票和建立进货台账，达到食用农产品追根溯源目的。

• 在食用植物调和油市场，国家标准缺位问题一直备受关注。《经济参考报》记者近日通过业内人士了解到，食用调和油国家标准仍在征求意见阶段，由国家卫计委征求农业部、商务部、国家粮食局等部门意见。目前国家标准迟迟没有出台，核心问题在于缺乏有效准确的检测方法。　　早在2005年，食用调和油国家标准的编制就被提上日程，2008年《食用植物调和油》国家标准征求意见稿完成，并提交全国粮油标准化技术委员会审定。去年8月，中国粮油学会一位负责人表示，食用植物调和油国家标准有望于当年底或今年上半年出台。　　然而，食用调和油国家标准并未如期出台。国家卫计委有关人士不久前透露，食用植物油卫生标准的修订整合工作已启动，要将调和油纳入食用植物油卫生标准中，增加相关数据定义和安全指标，并添加标识要求，以保障消费者的知情权。　　据了解，食用调和油市场存在混淆概念、随意冠名、以次充好等问题，特别是调和油成份和配比标准模糊不清，让不少企业有了"暗箱操作"的空间。如以较高价格销售的所谓"橄榄调和油"、"花生调和油"中，实际只含有很少量的橄榄油、花生油。　　针对这种现象，中储粮油脂公司去年率先公布其食用油产品的主要成分和配比，近日又联合专业院校和科研机构首度公开了调和油产品的检验方法，希望以此推动食用调和油国家标准的出台。　　全国粮油标准化技术委员会副主任何东平告诉《经济参考报》记者，目前通过离子迁移法可以对食用调和油进行定性检测和识别，检出率能够达到98%,下一步还将继续进行定量检测的研究。争取明年将此种检测方法作为行业标准进行立项，一旦检测方法的行业标准确立，食用调和油的国家标准有望很快出台。　　中国粮油学会油脂分会副会长王兴国认为，很多机构都在进行检测方法的研究，如果能够尽快出台食用调和油检测方法的行业标准和国家标准，将有利于调和油市场的监管和消费者利益的保护。

• 1月11日，湖北省首条食用猪血加工生产线在武汉市福禧润春公司启动，这同时意味该省首个食用畜禽血标准———《盒装畜禽血》的正式实施。 记者从湖北省质监局了解到，对于食用畜禽血产品，长期以来既没有国家标准，也没有行业标准或地方标准，畜禽血产品多以手工作坊式加工为主，生产基本处于无序状态，存在较大食品安全隐患。 对此，湖北省及武汉市质监部门积极组织相关技术专家开展联合攻关，制定了《盒装畜禽血》技术规程。这一标准规定了食用畜禽血原辅料、质量安全、检测方法、包装、标识、贮存、运输等各环节具体要求，为食用畜禽血产品的生产和检验提供了统一规范的质量安全指标。 据介绍，除了严格规范卫生指标外，该标准还严格限制添加剂的使用。曾几何时，滥用添加剂成了猪血产品的行业通病。武汉执法部门此前多次查获制作“化工猪血”的窝点———先用工业盐凝固猪血，再加入甲醛溶液，这样生产出来的“化工猪血”，既能长期保鲜，“看相”、口感也都很好，用筷子夹起时还不会破碎。但是，甲醛工业保鲜剂对人体有严重危害，而工业盐中通常含有致命的亚硝酸盐和铅、砷等有害物质。 “新标准只允许在食用猪血中添加食用盐、柠檬酸钠，严禁添加其他添加剂成分。”湖北省质监局标准处有关负责人介绍说，食用盐可加快猪血凝固，柠檬酸钠起稳定性能作用。其中柠檬酸钠是淀粉类物质经发酵生成柠檬酸、再与钠盐中和生成，安全可靠，对人体健康不会产生危害，联合国粮农与世界卫生组织对人体每日的柠檬酸钠摄入量未作任何限制。

• 市场上的调和油配料表只标成分而无具体占比　 今年以来，食用调和油涨价一波接着一波来袭，油脂企业将原因归于成本上升，但消费者却始终不知道究竟是哪种油料的成本涨了，又涨了多少。23日，中储粮率先公布了自己食用调和油的成分比例，并“炮轰”行业存在的不透明现象，呼吁食用调和油标准早日出台。　　“市场上大部分的调和油都是打着好油脂的幌子，实际却掺杂了低价油脂。”中储粮油脂有限公司副总经理王庆荣说。　　王庆荣指出，目前食用调和油最大的问题就是成分配方不透明，老百姓缺乏知情权。很多企业所谓的调和油，只是一个概念，添加了很少量的良好品种，就可以叫橄榄调和油、花生调和油或叫茶籽调和油，而实质上其中却掺杂了大量的低价棕榈油和棉籽油。而因为所谓的配方“保密”，消费者并不知调和油的具体成分。　　“100元的大豆油，除去生产、包装和销售成本，只能赚3元钱，而100元的以大豆为基础油的调和油，盈利可以达到6元，是纯大豆油盈利的一倍。”王庆荣说道。　　在大曝行业“潜规则”的同时，中储粮还首次公布了自己的调和油配方，将其新上市的金鼎调和油的8种成分比例全部公开。“以后我们会将自己所有油脂产品的比例对外公开，让消费者一起监督。”中储粮相关负责人表示,对比中储粮调和油的比例，消费者就可以大致核算出每升调和油的成本，进而判断该产品是否存在“暴利”和企业涨价是不是合理。　　此次中储粮公布食用调和油配方，再次引起了业界对出台“食用植物调和油标准”的讨论。　　“食用调和油究竟是以占比三分之一还是二分之一的油料来命名，迄今没有定论，这正是调和油国标长期未能出台的原因。”粮油学会会长王瑞元介绍，虽然我国于2004年出台实施了大豆油、花生油、玉米油等八大食用油产品国家标准，但调和油标准长期缺位。因而出现了食用调和油市场，存在随意勾兑现象、标识混乱、名称繁杂的现象。　　王瑞元表示，此次中储粮自曝食用调和油成分虽然“开了个好头”，但这种方法并不能解决行业现有的问题。他呼吁政府相关部门和行业协会，加快食用调和油国标的制定进度，真正消灭食用调和油行业中的“潜规则”。

• 新华网北京12月8日电(记者周婷玉)我国将向社会公布“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单”，并同时公布投诉举报电话或电子邮箱，以便广大群众举报违法行为线索。　　这是记者8日在2008年全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治电视电话会议上了解到的。　　国家质检总局副局长蒲长城介绍说，根据以往发生过的情况，专项整治行动领导小组的9部门提出了这份可能违法添加的非食用物质和滥用的食品添加剂名单。各地质检部门将结合清单，将那些容易出现质量安全问题的高风险食品，如肉制品、乳制品、酿造食品和蛋白含量高的食品等作为整治的重点。　　蒲长城还说：“质检部门不仅要关注以前整治过的高风险问题，如吊白块、苏丹红、工业染料等非食用物质添加等，还要调查非食用物质和滥用食品添加剂的新情况、新动态，坚决杜绝三聚氰胺污染乳制品这样的系统性问题。”此外，他指出，生产加工小企业小作坊是整治的重点对象。

• 欧盟委员会1日宣布，通过两项进一步规范食用香精使用的新法规，旨在使欧盟境内食用香精的使用更安全、更具透明度。　　第一项法规要求，从2013年4月22日起，在整个欧盟范围内颁布一份包含2100多种允许使用的食用香精新清单，未被列在这份新清单上的香精在18个月过渡期后将不再允许使用。第二项法规将从本月22日起执行，以加强管理其他非源于食品的香精。此外，400种长期以来被使用并被其他科研机构断定为安全的食用香精在欧洲食品安全局做出最终评估结论前将暂时可以在市场上出售。这两项新法规的执行将更方便消费者准确了解哪些香精在食品制造中被允许使用。

• 花生油调和油、橄榄油调和油,面对纷繁复杂的食用油品种，一些消费者为均衡营养而选择调和油，但你知道这些调和油的成分占比多少吗？日前，中储粮油脂有限公司在京公布其食用调和油的成分比例，并披露目前市场上食用调和油随意勾兑、冠名混乱的行业潜规则，一时间踢爆食用调和油行业乱象。为何2004年前就酝酿的调和油标准，至今为何迟迟未能出台？　　现象：地沟油勾兑食用调和油　　日前，中储粮油脂有限公司在北京举行新闻发布会，推出其首款食用调和油，率先公布其食用调和油的成分比例，并称目前市场上食用调和油随意勾兑、冠名混乱现象普遍存在，呼吁尽早出台相关国家标准。一时间关于食用油调和油的各种质疑声不绝于耳。　　中国粮油学会常务副会长王瑞元也在会上表示，市场上的橄榄调和油、花生调和油，其中橄榄油和花生油的占比还不到1%或者更低，厂家加入大量廉价的棕榈油、地沟油等，并以高品质油冠名，市场售价不菲。调和油成分配比不透明，企业随意命名，严重侵犯了消费者知情权，甚至损害了消费者的健康。　　调查：品牌调和油未标配方比　　昨日，记者走访我市一些市场发现，尽管多个品牌调和油都在名称上突出其最昂贵和最看重的油品，也会标注产品配料，但所有品牌的调和油均未标出其油料的配方比，不同品牌的售价在67元到169元不等。记者在大坪某超市发现一款售价169元的橄榄油调和油，尽管在名称上突出了非转基因，也标注产品的配料，但是看不到该调和油所含的具体的成分和比例。　　随后记者致电一些生产调和油的使用油企业寻求答复，不过对方均对记者表示，配比涉及商业机密，不便透露。　　国家三级公共营养师吴晓静表示，从营养学的角度讲，食用油里面饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1时对人体最有益。橄榄油、芝麻油、深海鱼油等主要含不饱和脂肪酸，所以其比例不得少于整个油的三分之一。“比如橄榄油调和油，橄榄的成分必须占三分之一以上才能称为橄榄油。”吴晓静说，如果橄榄油其中的成分没有达到一定标准，其营养成分大打折扣，难以实现商家所称的营养均衡。　　质疑：调和油国标为何8年难产　　2011年我国调和油市场消费量已占小包装油消费总量的30%以上，终端市场上存在的调和油品种不下二十余种。在2004年10月，我国大豆油、花生油、玉米油等八大食用油产品国家标准正式施行，标准明确要求产品等级、生产工艺、原料产地等须在包装上标示，尽管8种食用油新国标实施多年，但唯有调和油标准至今缺位。　　为何调和油国标8年难产？　　王瑞元说，食用调和油究竟是以占比三分之一还是50%的油料比例来命名，迄今未有定论，由于业界对调和油概念如何界定分歧较大，导致调和油国标长期未能出台。　　律师：国家无标准企业难规范　　宣称是调和油但未标出其成分占比，是否涉嫌欺诈消费者？对此重庆康实律师事务所律师杨建明告诉商报记者，如果国家食用油标准中有规定食用油生产企业必须标注，而企业未标注便涉嫌欺诈消费者。“但据我了解，调和油并没有国家标准，企业即便不标注成分占比，并不涉嫌欺诈消费者。”他表示，国家标准的缺失让调和油的生产和监管都出现了问题，企业难规范。“如果声称是多种原料的调和油，但经检测只有一种原料油脂成分，那就涉嫌欺诈消费者。”　　重庆市粮油行业协会油脂分会一位不愿具名的负责人表示，调和油一直没有标准约束，造成调和油的乱象丛生。例如当前100元的纯大豆油，除去生产、包装和销售成本，只能赚3元钱，即3%的盈利。而100元的以大豆为基础油的调和油，盈利可以达到6元，是纯大豆油盈利的一倍。在利益诱惑下，一些企业可能会对调和油中各原料的比例进行调节，从而出现欺骗消费者的行为。这种现象在散装油中尤为明显。一些商家甚至可能把地沟油放到食用调和油里面去，由于目前没有调和油国际和有效的检测方法，就没有足够的证据证明企业违规，也就难以进行处罚和整治行业乱象。

• 由于长期缺乏国家标准，商家在调和比例上混淆概念，打擦边球已成为业内“共识。而从2004年就酝酿制定的国标《食用植物调和油标准》直到现在还在难产中。　　目前，市场上充满着香芝麻炒菜油、橄榄调和油等旗号的食用植物调和油，但其主要成分却是大豆油。这其中芝麻油、橄榄油又有多少?消费者无从得知。由于长期缺乏国家标准，商家在调和比例上混淆概念，打擦边球已成为业内“共识。而从2004年就酝酿制定的国标《食用植物调和油标准》直到现在还在难产中。　　市场调和油大多不标配方比例　　走访北京各大超市发现，各大食用油企业均有调和油产品出售。如某品牌食用调和油配料表中显示含有8种食用油，包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、亚麻籽油、油茶籽油。该产品标签上有显著的“1:1:1字样，但是对于这些食用油配料究竟在所购产品中的比例是多少，消费者并不知情。　　其实，在我国《预包装食品标签通则》中有相关规定：如果在食品标签或说明书上特别强调添加了某种或者数种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料的添加量或在成品中的含量。　　探因检测方法缺失无技术支撑　　市场上调和油的种种乱象为何能够长期存在?“这是因为我国8种食用油新国标实施已多年，唯有调和油国标一直缺位，中国粮油学会常务副会长王瑞元表示，目前我国大豆油、花生油、玉米油等八大食用油产品国家标准于2004年10月正式施行，标准明确要求产品等级、生产工艺、原料产地等须在包装上标示。但是，上述法规对调和油却无任何束缚。　　而业内有说法称，目前的技术下，只有调和油中成分在15%以上的油类才能比较准确地测定出来，但是很多调和油中的成分都是8~9种油，一些油的比例不到1%，而成分在5%以下就很难在机器中测定出来了。由于技术的空白，使得调和油的检测方法无法普遍运用于目前的调和油产品。

• 成人食用对健康影响有多大？　　肾结石的孩子会有后遗症吗？　　孩子结石会不会在输精管里？　　三聚氰胺是否会诱发肿瘤？　　北京市卫生局组织专家编写了《“问题奶粉”事件25题综合问答》，就一些大众普遍关心的相关问题进行逐一解答，现选登如下：　　问:婴幼儿食用问题奶粉导致泌尿系统结石后可能会出现哪些临床症状？　　答：临床表现有：（一）不明原因哭闹，排尿时尤甚，可伴呕吐；（二）肉眼或镜下血尿；（三）急性梗阻性肾衰竭，表现为少尿或无尿；（四）尿中可排出结石，如男婴结石阻塞尿道可表现为尿痛、排尿困难；（五）可有高血压、水肿、肾区叩击痛。　　问:泌尿系统结石是否有潜伏期？　　答：目前患儿绝大部分年龄不超过一岁，服用三鹿婴幼儿奶粉时间几个月不等，且该奶粉出现问题的时间尚未界定，故目前潜伏期不详。　　问:问题奶粉中的三聚氰胺能引起人体内形成什么样的结石？　　答：三聚氰胺及其在体内形成的盐类微溶于水，在体内主要是通过肾脏排泄，在排泄过程中因为它微溶于水，容易在尿道、肾小管里沉淀，导致结石，这种结石的物理性状特点比较松散，一捏就可以捏碎。　　问:为什么服用问题奶粉的婴幼儿需要多喝水？　　答：确实用问题奶粉喂养过的婴幼儿，家长应高度警惕。　　首先，要停服这个品牌的奶粉。　　其次，因为受污染的问题奶粉导致的结石较为松散或呈细沙粒样，对结石不是很大（小于4mm）、无尿道梗阻症状的孩子，一般不用特殊治疗，回家以后适当多喝一点水，多小便，一般两三天、最长两三周，结石自行排出去的可能性很大，不用进行特殊的治疗。　　问:孩子吃了含三聚氰胺的奶粉后,结石会不会在输精管里?　　答：三聚氰胺在体内主要通过肾脏排泄，在体内毒作用靶器官为泌尿系统，这次发现受三聚氰胺污染的婴幼儿配方奶，对婴幼儿食用以后所造成的健康危害也是泌尿系统的结石。　　所谓泌尿系统主要指的是输尿管、膀胱、尿道而不是输精管。输精管不属于泌尿系统，属于生殖系统。所以，三聚氰胺所造成的结石只可能在泌尿系统，不会跑到生殖系统的输精管里面。　　问:出现肾结石的孩子会有后遗症吗？　　答：无症状或症状较轻的婴幼儿预后较好，因结石的特点是松散或泥沙样，对于出现肾结石的孩子，原则上不推荐外科治疗，而是采取内科保守疗法，结石直径小于4毫米时，通过给婴幼儿多饮水，勤排尿等方法，结石可自行排出。治疗很安全，确保不产生并发症和后遗症。　　如结石较大不能自行排出，可采取综合治疗手段将结石排出。　　一旦孩子发生急性肾功能衰竭时，经过及时科学地救治，患儿也可以得到恢复。　　如果孩子通过规范治疗，通过超声影像检查确定体内结石已经排出，血液生化检查肾功能正常，尿液中未见三聚氰胺的，不会给孩子造成永久性伤害。　　问:成人食用问题奶粉对健康影响有多大？　　答：含三聚氰胺的奶粉对成人健康影响风险较低，成人对三聚氰胺的耐受量高，而且不像婴幼儿那样对三聚氰胺敏感。婴幼儿是以奶粉为主要食物来源，而成人并不是以奶粉为主要食物来源，所以成人受影响的几率相对小。　　问:液态奶的三聚氰胺对人体危害是否与奶粉一样？　　答：假如用含有同样比例的三聚氰胺原料奶生产的奶粉和液态奶，由于做成奶粉以后去除了水分变成干粉，所以三聚氰胺就会被浓缩，所含的三聚氰胺比例就高。而液态奶90%以上都是水，它的三聚氰胺并没有被浓缩，所以相对而言，液态奶里面的三聚氰胺的含量就低得多。　　问:三聚氰胺是否会诱发肿瘤？　　答：三聚氰胺是一种低毒的化工原料，动物实验结果表明，它在动物体内代谢很快，而且不会存留在体内，无遗传毒性，主要是形成结石对泌尿系统有影响。到现在为止，还没有发现对人类有诱发肿瘤的证据。　　问:哪些医院可以对食用问题奶粉婴儿进行诊疗？　　答：卫生部要求，承担患儿诊断筛查工作的医疗机构应当为设有儿科的二级以上综合医院、儿童医院和设区的市级以上妇幼保健院。承担诊断筛查工作的医疗机构要做好患儿的诊断筛查工作，确保患儿得到及时有效的诊疗。　　考虑到城乡结合部、县、乡（村）特别是边远农村地区食用这个奶粉的比较多，卫生部提出关口前移，重心下移，要求广大医务工作者深入到边远地区，入乡进村，尽最大限度地找到病人，集中到县以上的医疗机构进行集中救治。　　卫生部要求，县医院主要承担患儿的诊断筛查，需要治疗的患儿要转诊到具有一定儿科、泌尿科实力的地市级医院，重症、疑难患儿要集中收治到升级定点医院。　　问：食用问题奶粉婴儿如何获得免费诊疗？　　答：国家制定了免费诊疗政策，其中：一是对患儿实行免费诊治，对食用含三聚氰胺奶粉的婴幼儿实行免费筛查，对经筛查确诊为泌尿系统结石的患儿实行免费救治，所需费用由接诊医疗机构先行垫付，保证患儿得到及时诊治。二是医疗机构垫付确有困难的，可由同级财政垫付。　　医疗机构不得拒诊患儿，确保所有患儿能够得到及时、有效、规范的诊疗。　　问：各地医疗机构对食用问题奶粉孩子的诊治方案是否相同？　　答：在我国部分地区出现婴幼儿因食用受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉事件后，卫生部立即成立了国内权威专家为成员的部诊疗专家组，协助各地医疗机构开展医疗救治工作，并要求各省级卫生行政部门成立本级诊疗专家组，负责指导本辖区内各医疗机构的医疗救治工作。　　同时，卫生部组织制定了《与食用受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉相关的婴幼儿泌尿系统结石诊疗方案》、《食用含三聚氰胺奶粉婴幼儿泌尿系统结石超声检查流程》，全国各地的医疗机构都会认真执行，开展患儿的筛查、确诊和救治工作，确保诊疗工作规范有序。　　问：公众在哪里可以获得对问题奶粉的咨询？　　答：为解答消费者针对“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”的健康咨询问题和患儿就医治疗等问题，卫生部决定将北京市公共卫生公益服务电话010-12320作为全国公众服务热线。　　同时，开通12320电话的其他省份也开展相关咨询工作。　　另外，卫生部将组织专家在网上就公众关注的问题进行对话交流和咨询。

• 3月12日，经国家标准委批复，由中国商业联合会提出、诸城市兴贸玉米开发有限公司等11家单位负责起草的《食用变性淀粉》国家标准在诸城通过审定。　　变性淀粉是原淀粉经过某种方法处理，不同程度地改变其原来的物理或化学特性后的产品。由于变性淀粉具有许多优良的性能，所以被广泛应用于食品、纺织、造纸、饲料等诸多领域，在食品中被广泛用于饮料、冷冻米面食品、调味品、糖果等。目前，美国、加拿大、欧洲等发达国家和地区对食品中使用变性淀粉都制定了相关条款，规定了食品中使用变性淀粉的品种和使用量。这次《食用变性淀粉》国家标准的审定，为确保变性淀粉作为食品添加剂的安全性提供了保障。

• 日前，国家食品药品监督管理总局发布《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，明确规定从3月1日起，农贸市场等农产品集中交易场所需设置农产品检查制度，13种禁止销售的食用农产品不得进入市场。违者将依照食品安全法给予相应处罚。　　禁止销售的食用农产品包含，使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的;腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的等13类食用农产品。　　支招　　咋选购安全优质农产品?　　想要购买到安全优质的农产品，最好去正规的市场，同时还可以参考“三品一标”，即无公害农产品、绿色食品、有机农产品和地理标志农产品。“‘三品一标’农产品在生产的过程中，环境上有监测、生产上有记录、出厂后有检验、质量上可追溯，是可以放心食用的农产品，且这些产品都有自己独特的识别标志，市民们在选购农产品的时候，可通过查看标识和相关认证证书来识别。”　　点评　　民以食为天，《办法》从市场交易环节对销售的食用农产品进行了过滤，要求交易市场建立检查制度，将责任具体落实，这将有效提升食用农产品的安全性，对百姓来说无疑是件大好事。但是，再好的制度也需要实打实地执行才能发挥作用，期待相关部门加强执法和监督，让这13种禁止销售的食用农产品真正从交易市场消失。

• ■食用香精标签有了明确规定　　《食用香精标签通用要求》实施。该标准特别明确了食用香精产品标签上标注的内容，包括产品名称、配料清单、净含量、生产日期、保质期、制造者名称和地址、产品标准号、许可证号以及“食品添加剂”、“不可直接食用”字样等内容。　　在冷饮、糕饼等各类食品中，食用香精被广泛应用。但是长期以来，我国缺少专门的法规或标准，对食用香精类产品的标签标示做出明确规定，食用香精产品标签一直存在着空白标签、胡乱标示等现象。《食用香精标签通用要求》的出台，将在全国范围内结束食用香精产品标签标识混乱、执法监管无法律法规依据的现象，为食用香精生产企业、国内销售的食用香精进口产品的规范标识、行业的健康发展给予法律保障，也为执法部门的监督管理提供法律依据。　　■玩具用涂料强制标准实施　　玩具用涂料强制标准《GB玩具用涂料中有害物限量》实施。该标准对儿童玩具涂料中5类有害物质进行了具体规定，其中包括总铅含量≤600mg/kg、挥发性有机化合物(VOC)≤720g/L，苯含量≤0.3%，甲苯、乙苯、二甲苯≤0.3%，以及8项可溶性元素、六类邻苯二甲酸酯的限量要求。　　玩具涂料作为直接用于接触儿童的玩具材质，其使用安全方面的要求近几年一直是欧美等发达国家关注的重点，相应的针对性标准法规也陆续出台。此次我国实施的《玩具用涂料中有害物限量》标准相比欧美国家的相关规定，其限量要求和国外标准基本保持一致，而且限制项目更为全面。

• 1月23日，记者从山东省日照市检验检疫局获悉，2009年，日照市口岸共进口食用糖270675吨、价值7233万美元，进口重量超过全国口岸进口总量的25%，成为全国最大的食用糖进口口岸。　　据了解，面对大量的进口食用糖，山东省日照市检验检疫局认真贯彻《食品安全法》及其实施条例，加强进口食用糖质量安全检验监管，保证了进口食用糖质量安全。　　加强进出口食用糖经营商备案管理，规范进口食用糖的检验检疫和监督管理。根据《食品安全法》要求，2009年，对向我国出口食用糖的古巴、巴西等7个国家的出口商、代理商以及我国进口商进行了备案管理 制定了进口食用糖检验检疫监管工作规范和监管措施，明确了工作依据、报检审核、检验检疫、监督管理、样品保存、资料归档等内容，规范了进口食用糖检验检疫监管行为。　　对不合格货物严格后续监管。对涉及品质、卫生、检疫等不合格指标的货物，在检验检疫部门监管下加工合格后销售使用。指导进口商建立和完善进口和销售记录，保证出入库数量核销相符。　　加快检验检疫通关速度。对进口食用糖实施“零延时”工作制度，保证在第一时间登轮检验检疫、取样制样、实验室检测、出具相关证明，缩短了检验检疫工作流程。配合海关部门做好进口许可、保税仓储等一系列通关优惠政策，扩大企业储备规模、缓解流动资金压力，帮助企业提高抵御风险的能力。

• 在冷饮、糕饼等各类食品中，食用香精被广泛应用，但是长期以来，我国缺少专门的法规或标准对食用香精类产品的标签标示做出明确规定，食用香精产品标签一直存在着“空白标签”、胡乱标示等混乱现象。记者昨天从上海市质监局获悉，新的行业标准《食用香精标签通用要求》将于今年10月1日起正式实施。　　由上海市食品生产监督所、上海香料研究所等单位起草制定的该行业标准，已通过工业和信息化部审定发布。该标准特别明确了食用香精产品标签上标注的内容包括：产品名称、配料清单、净含量、生产日期、保质期、制造者名称和地址、产品标准号、许可证号以及“食品添加剂”“不可直接食用”字样等内容。

• 近日，北京市食品安全办公室对北京市场销售的蘑菇荧光增白物质进行了专项监测。在东城、朝阳、海淀、丰台、石景山、通州、昌平等区县的13家超市、市场共抽取132个样本，其中，3个样本检出荧光增白物质，检测合格率为97.73%。　　从检出情况看，3个样本均为表面有荧光增白物质污染，菌体内部均未检出，并且在包裹蘑菇的包装上均检出荧光物质。据专家分析，荧光增白物质来自包装污染。北京市食品安全办公室负责人表示，对本次监测检出不合格样本的经营者，已责成工商部门对同批次产品依据相关程序责令下架退市并立案查处。　　抽样包括鲜食用菌46个样本，干制食用菌74个样本，食用菌罐头12个样本。种类有香菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、平菇、冬菇、黑木耳、草菇、猴头菇、黄花菜等。　　据介绍，检测方法为《食用菌中荧光物质的检测》(NY/T 1257―2006)。判定依据全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(第四批)。　　事件回放　　近日，众多媒体报道了北京西城阜外一小六年级学生张皓在实验中发现市场上的鲜蘑菇超九成都被荧光增白剂污染。　　张皓做这个调查的初衷是因为妈妈不让他吃烤蘑菇，说大多蘑菇都被荧光剂泡过。　　在家长的帮助下，张皓在中国农业大学的实验室里完成了实验。他选取了16种不同的样品，得出“鲜食用菌不同程度地使用过荧光增白剂浸泡”，以及“部分包装材料上残留的荧光增白剂较严重，沾染到食用菌上”等六条结论。

• 在315之前，乌市市民唐先生将自家的食用油送到了“3·15维权检测室”进行检测。据悉，高效液相色谱仪可检出食用油中的黄曲霉素、苯并芘等。日前，检测结果显示，唐先生送检的食用油样品是合格的。食品检测设备仪器的使用，让普通市民饮食安全更加放心。　　 乌市市民食用油进检测室检测设备让食用更放心　　随着健康意识的不断提高，人们对食品安全的关注也是“水涨船高”。家里每天都要入口的食用油是否能放心吃?近日，乌市市民唐先生将自家的食用油送到了晨报推出了“3·15维权检测室”进行检测。　　“为了保证检验结果的客观公正，所有食品样品外包装拆除、样品的分装，都是在实验室外的安全环境中完成的，俗称‘盲检’。”自治区食品药品检验所食品检验室主任韩会靖表示，送到检验室的产品，全部都被分装成了一个个仅有标号的小瓶子或小盒子中，“检验人员是看不到产品的商标及名称的”。　　而送检的食用油，也随着其他送检的同类产品，被分装至外表一样的小瓶子里。随后，已分装完毕的小瓶子被送至理化室及其他实验室，进行提纯、微波硝解等处理工作。记者看到，通过微波消解后，原本是淡黄色、黏稠的食用油，变成了透明的清水状的液体。“这一步是通过强酸的作用，去除食用油内的杂质后，装入特定的样品瓶中，才能将它送入其他对检验物品纯度要求较高的检验设备中。”韩会靖说，这一步骤是食用油中重金属检验前的处理。　　在液相室中，数台外观看起来像是上世纪80年代“组合音箱”的仪器正发出有节奏的嗡鸣声。“这些是高效液相色谱仪，主要用于食用油中黄曲霉素、苯并芘等致癌物质的检验。”韩会靖说，此外，肉类中是否含有瘦肉精等，也可通过这一设备进行检验。　　待检样品各成分经处理后形成的图谱，与国家权威机构——中国药品生物制品检定研究院生产的对照品图谱进行比对后，就可以确定被检验的样品中，是否含有特定的有害物质。在名为气相室的实验室中，并列放置着多台气相色谱仪和气相色谱质谱联用仪。“作用原理与高效液相色谱仪类似，不过更适合检验一些挥发性强、热稳定性好的物质，比如农药残留之类的。”韩会靖说。

• 近日，通州工商分局联合公安部门查获了一个用食用酒精加工制作五粮液、剑南春、国窖1573等假冒名牌白酒的加工点，涉案金额将近百万。据了解，这是今年通州工商部门破获的最大一起侵权假酒案。　　3月14日，通州工商分局张家湾工商所接到了一位自称是“知情人”的匿名举报，举报人称一名湖北籍男子雇人在张家湾镇样田村的出租房内灌装知名品牌白酒，并且在朝阳区榴乡桥附近设有两处库房。　　在样田村出租院内，执法人员发现了大量的空酒瓶、包装箱和成桶的食用酒精，以及100多箱已经加工好的“牛栏山”、“天之蓝”、“海之蓝”等品牌白酒。现场的两名工人交代，造假所需的包装物和原料都是老乡提供的，他们每灌装1箱白酒无论何种品牌都会得到10元钱“报酬”,从2月份至今，他们平均每天都要灌装20箱品牌各异的白酒供对方拉走。　　在另一处，当执法人员冲进朝阳区榴乡桥的库房后，货主早已不见了踪影，当执法人员拉开一道暗门后，发现这里隐藏的全都是五粮液、国窖1573、剑南春等名贵白酒，300多箱就足足码到了房顶。随行的五粮液厂家的打假人员对库房内的五粮液进行了鉴定，发现全部是侵权商品。这些五粮液市场价每箱7000元左右。　　据了解，该案在通州、朝阳两地共发现侵权白酒共计685箱，3990瓶，足足装了7辆卡车和1辆面包车。预计全部侵权白酒的涉案金额近百万。来源：北京青年报

• 2009年3月11日，欧盟委员会发布委员会指令草案，修订关于打算供人类食用的果汁和某些类似的产品的理事会指令/EC。并且对于果汁采用了最低白利糖度标准，使用该标准简化了对于列表中由浓缩物制成的18种果汁最低质量要求的测试。

• （本文转载自“解放日报”，原标题：中国转基因大米“出国记”）简单来说，“华恢1号”大米及其米制品今后可以出口美国，端上美国人的餐桌。这是中国转基因粮食作物第一次接受外国的安全评估，也是第一次在境外获得食用许可。早在20年前，“华恢1号”作为中国第一代转基因抗虫水稻就已培育成功。2009年，它获得农业部颁发的转基因生物安全证书。不过，由于我国尚未批准任何一种转基因粮食作物的商业化种植，因此，即使其在美国获食用许可，中国也暂时无米可售。但不可否认，中国转基因作物离产业化的目标又近了一步。“庆祝？不存在的。”面对纷至沓来的祝贺，华农教授、“华恢1号”研发团队成员林拥军说，除了开心，他更多的是感慨。林拥军在华农作物遗传改良国家重点实验室。 殷梦昊　摄历时5年的附加题1月11日，转基因水稻研发团队带头人张启发教授收到FDA食品安全中心食品添加剂安全办公室主管的通知邮件。一开始，团队所有成员都不可置信。“邮件里既没有Congratulations（恭喜），也没有　Approve（批准）的字眼，只是用了Complete（完成）的说法，语气非常平淡。我们无法判断背后的态度。”副教授陈浩全程参与了本次申请工作。到底过没过？大家先去FDA网站上对比其他通过咨询的公开文件，结论是：一样。华农文法学院教授刘旭霞研究欧美、日本等国转基因法律法规十多年，她看完邮件，说“没问题了”。一道历时5年的证明题，终于有了答案。而这本是科研任务之外的附加题。2009年11月，农业部科教司为“华恢1号”颁发安全证书时，建议团队也去欧美申请安全证书，一来再次把关安全性，二来规避出口可能出现的贸易摩擦，为今后的产业化打下基础。“美国是转基因技术强国，并且整个流程不用交钱。我们商量后，觉得做一做也好。”国家重大科技专项“抗虫转基因水稻新品种培育”项目负责人林拥军说。美国转基因产品入市主要受美国FDA、美国环保署（EPA）以及美国农业部三个部门监管，其中FDA负责上市前的自愿咨询程序。“美国并不特殊对待转基因，只要是农作物，不管是否转基因，都可以适用原来的法律。这就是‘实质等同’原则。”刘旭霞解释。但中国的转基因“走出去”，没有先例可循。最初大家心里没底：在中国尚未批准产业化的情况下，让美国允许流通转基因大米，可能吗？团队开始了曲折又漫长的摸索。EPA这一关走得很顺畅，因为“华恢1号”中所含有的Bt蛋白基因是非常成熟的抗虫基因，早在2007年就被EPA认定为“残留限量豁免”，即不设最大残留量，免于登记。而FDA的咨询程序则复杂得多。从2013年递交申请开始，中美双方进行了4次视频会议，出席者不仅有FDA的技术官员和华农的科研人员，还有农业部曾委托的第三方检测机构负责人。每次会议持续两三个小时，由中方回答问题：最早的材料是如何种植的？统计分析如何取样？……提交给农业部的安全性申报书将近400页，陈浩必须将全部内容整理成英文综述。和前期发表的关于“华恢1号”的论文相比，提交给FDA的资料有的地方做了更新，FDA一旦对比出来，即使是很细微的差别都要求解释；有的试验只给出平均数的结果，FDA要求查看原始数据。为此，他一个个去找当年实施者，不断提交补充材料，反复修订报告。“只要有一处无法说服FDA，咨询程序就会中断。”回顾5年申请之路，陈浩总结为“艰辛”二字，“他们不允许有丝毫差错，每一个字、每一张图都会看。每开完一次会，会消化三五个月，再确定下一次会议时间。”最终，FDA认为“数据充足，讲解清晰”。申请成功的消息一出，同行们都觉得不可思议。不少农业科技公司邀请陈浩去传授经验，有的已跟进申请。国际上对转基因安全的评价模式主要有两种：美国模式只对产品评估；欧盟模式对转基因技术的过程评估。而中国将两者结合，是全球最严格的转基因安全评估体系。“获得FDA的认可，不仅有力证明了‘华恢1号’的安全性，也说明我国的转基因食品安全评价体系是完备的。”林拥军说。挨骂的日子农业部副部长张桃林曾表态：转基因技术的安全性是可控的。不过，总有人犯嘀咕：即使美国允许上市，也不能代表安全吧？“什么是安全？”林拥军反问。“安全是相对概念，绝对安全是不存在的。只有基于这个共识的讨论才有意义。世界上有8%的人对花生过敏，但人们还是大量食用，也有极少数人对大米本身过敏。和原来的品种‘明恢63’相比，‘华恢1号’就多了个Bt蛋白，而Bt蛋白已经做了很多试验，证明对人体无害。”积极研究、审慎应用、严格管理，推进转基因研究与发展，这是我国对转基因技术的态度。对比中美对转基因食品安全的把关，“其实我们做的项目更多，比如三代繁殖试验，1999年就做了。这是其他任何国家都不需要的。”林拥军说，“华恢1号”花了11年才获得农业部的安全证书。2009年“华恢1号”获得安全证书后，舆论喧嚣。2010年，张启发到中国农业大学演讲，甚至遭到反对者扔杯子。

• 欧盟于近日采纳了一项新的可被添加到食品中的食用香料物质列表。这一步骤是实施2008年12月通过的欧盟(EC)第号法规框架的重要里程碑。该列表要求所有物质经认证后是安全的，不会对消费者造成误导。　　经议会或理事会全票通过，欧盟委员会采纳了两项法规，从2012年10月1日起，食品中的食用香料物质将变得更为安全和透明。第一项措施为建立一个已批准食用香料物质共同列表;第二项为其他食用香料过渡性措施。新法规已公布于欧盟10月2日发布的官方公报上。只有批准列表上的食用香料物质才被允许在食品行业中使用。众所周知，食用香料物质被用于改变食品味道和/或气味，在各种食物中的安全使用已有悠长历史，如软饮料、糖果、谷物食品、蛋糕和酸奶等，而现在对其安全性的评估已上升到了欧盟层面。　　欧盟健康和消费者政策专员John Dalli对欧洲食品安全局(EFSA)和其他科学机构不谢努力表示了感谢，对公民和同类行业而言，这项关于食用香料物质的立法将大大提高信息的透明度，更易辨别何种香料可被用于食品中。　　第一项法规(欧盟第872/2012号)规定了一个新的欧盟食用香料物质列表。基于EFSA和其他科学组织开展的针对2800多种香料的分析，这项法规建立了一个包含2100种批准食用香料物质的共同列表，另外的400种香料在EFSA评估结束之前将继续在市场上流通，此项临时措施将在2015年结束。该法规将从2013年4月22日起实行，旨在给予食品行业更多适应时间。同样，行业将有18个月逐步淘汰未被批准的食用香料物质。　　第二项法规(欧盟第873/2012号)则关注其他食品添加剂，如非食品来源添加剂的过渡性措施，已从2012年10月22日起生效。

• 今年3月份，有媒体报道，在深圳购买北京同仁堂食用阿胶产品，检出猪、牛的DNA成分，却未见驴的DNA成分，这一消息立即引起轩然大波。为此，深圳市市场稽查局对北京同仁堂通科药业有限责任公司生产的食用阿胶产品开展调查抽样，并委托三家国内权威机构进行检测。　　昨日，深圳市市场稽查局召开新闻发布会，公布抽样检测结果，结果显示，同仁堂食用阿胶产品质量符合国家标准要求，并未掺杂猪、牛等杂皮。北京同仁堂相关负责人表示，此前的检验方法并不适用于检测已经进行加热处理的食用阿胶产品。执法人员在现场出示重新检测结果报告　　“食用阿胶不含驴DNA成分”风波　　据报道，在2015年2月份，曾照兴(职业打假人)花了3604元，在深圳市宝安区海雅缤纷城内北京同仁堂专柜，购买了数盒产品成分中注明含有驴皮的北京同仁堂食用阿胶(纸盒版)。2016年，曾照兴花2000多元，自费向深圳市计量质量检测研究院送样检验该款食用阿胶。　　数日之后，检验报告下来了。在这份检验报告上，该款名称被标注为“食用阿胶”的250克样品，蛋白质含量74.3%，检验结果显示：检出牛、猪DNA成分，并未检出驴、马DNA成分。　　由于第一份检测报告是自行送检，没有法律效力，曾照兴再次送检了另外两个批次未拆封的北京同仁堂食用阿胶。两份报告仍然为未检出驴DNA成分、马DNA成分，但检出猪DNA成分、牛DNA成分。但相比起第一份检验报告，该两份检验报告备注显示：1、阿胶产品的驴DNA成分经长时间加热处理可能被破坏。阿胶样品未检出驴DNA成分，不能代表产品一定不含驴的其他成分;2、样品检出猪DNA成分、牛DNA成分，不排除产品辅料或工艺带入的可能性，不代表一定人为掺入了猪或牛的成分。　　再次抽检未检出驴、猪、牛DNA成分　　在昨日的发布会上，深圳市市场稽查局稽查处执法人员刘海华告诉记者，为了准确判断同仁堂食用阿胶是否为驴皮所制，以及是否掺入了猪或牛的成分，稽查局决定对同仁堂食用阿胶重新执法抽样，并送至国内3家权威检测机构进行检测。　　据介绍，2016年4月，稽查局执法人员对涉事同仁堂专柜销售的2015年生产的食用阿胶进行执法抽样，产品批次为、。在该专柜，已经没有曾照兴投诉的2014年生产的食用阿胶，销售人员称该专柜2014年产的食用阿胶已经售完，被投诉产品只在生产厂的留样室内还有存放。为此，执法人员前往同仁堂食用阿胶生产厂——北京同仁堂同科药业有限公司，现场调查其食用阿胶的生产工艺及原材料情况，并在该公司的留样室内，对被投诉的批号为1401030、1401012的食用阿胶执法抽样。　　执法人员将抽取样品送往中国食品药品检定研究院、深圳市药品检验研究院，鉴别食用阿胶是否同时呈现与阿胶对照药材色谱保留时间一致的色谱峰，并检查牛源性成分。这两个检测机构出具的报告显示，4个样品结果符合《中国药典》2015年版的规定。此外，北京市出入境检验检疫局检疫技术中心也出示检测结果，结果显示，驴、猪、牛的DNA成分均未检出。　　同仁堂表示DNA成分检测方法不适用阿胶产品　　刘海华说，在此次重新检测中，结论是在比对了三种检测方法的结果后得出的，这三个结果是相互验证的，所以他们才做出了相关结论。　　为何在阿胶产品中无法检测出驴源性成分?同仁堂总工程师告诉本报记者，这是同仁堂第一次接到消费者在成分上的投诉，投诉人提供的检测报告中所提及的检测方法《SN/T》、《SN/T3》适用于生鲜样品，但并不适用于加热处理过的阿胶产品。在重检中，北京出入境检验检疫局的检验，和深圳市计量质量检测研究院所采取的检测方法和标准相同，但结果显示，所有样品均未检出牛、猪、驴源性成分，该结果进一步印证了《SN/T》、《SN/T3》标准并不适用于阿胶产品的检测。而中国食品药品检定研究院和深圳市药品检验研究所，按照《中国药典》2015年版一部收载的阿胶[鉴别]方法进行检验，该检测方法是一种肽链检测方法，这是目前较适合阿胶的检测方法。　　在最初的检测中，阿胶产品为何会检出牛、猪源性成分?同仁堂相关负责人指出，在事件发生后，他们立即检查了生产线和辅料，但均未查出牛、猪源性成分。“换句话说，如果样品中含有牛、猪成分，那在进行加热处理后，《SN/T》、《SN/T3》也无法检测出样品中的牛、猪成分。”负责人说，在最初的检测报告中，有备注提到“交叉污染”的因素，所以，他们也怀疑，这有可能是实验室内的交叉污染导致样品被测出含有猪、牛源性成分。

• 网友爆料称皮废料制造食用明胶曾获国家专利　　国家专利局关于该工艺的专利申请公开说明书　　 　　专利说明称“该工艺方法脱铬、胶解完全，生产周期短”(资料片) 据山东商报消息，网友赵勇发微博称，铬鞣皮废料酶法制备食用明胶的工艺方法专利早在1991年就申请了，专利号是!专利称明胶收率高于50%，到现在已经整整21年。 　　皮废料制食用明胶曾获专利　　昨天下午13:27，这则关于废皮料制备食用明胶工艺在21年前获得专利的博文在腾讯微博发出后，引起了网友的关注。　　赵勇在发出这条微博后，先后@了“新闻哥”等微博中知名博主，“求转发”。　　记者了解到，该消息在4月23日下午已在网络上流传，在腾讯微博和新浪微博中先后有博主对此发文，并链接了国家知识产权局专利查询结果的链接和截图。　　昨天下午，经过赵勇在微博中向网友推荐“求推广”之后，引起了更多的关注。　　昨日下午，记者打开了国家知识产权专利检索界面，按照上述的专利号查到了一条名为“ 铬鞣皮废料酶法制备食用明胶的工艺方法”的发明专利。在申请公开说明中显示，该专利的申请日期为1991年9月，公开日期为1992年3月，距今已经21 年。这些信息与微博中所述信息一致。　　记者注意到，在专利公开说明书中，该工艺的制备材料为废皮料，即备受关注的“蓝皮”。在网友心中，这一专利立刻与当下关注的毒明胶的生产方式联系到了一起。　　有网友称，经过对比，这一方法和媒体报道中出现的不法商家的制备工艺极为相似。　　专利提到了铬但未标明数据　　在该专利摘要说明中，强调的工艺重点是通过稀硫酸浸泡和过氧化脱相结合的方法进行脱铬，有“该工艺方法脱铬、胶解完全，生产周期短，明胶收率高于50%，产品全部为食用明胶”等描述。　　记者下载其专利全部图片格式的内容查看，其中多次提到了时下最热点的金属元素：铬。比如第七页上，说该工艺“不仅适用于单一类的铬鞣皮，而且适 用于猪、牛、马、羊等多种类皮质的铬鞣混合皮，不仅适用于初鞣皮，而且适用于复鞣皮”，“含3价铬和含6价铬化合物的废水是截然分开的，容易回收利用”。　　记者查看其所有内容，未能找到这份专利对食用明胶成品铬含量的标注，也未提到相关参照标准。　　对此，记者试图联系专利申请人和代理人了解相关信息。专利说明显示，该专利为三人联合申请，由石家庄市专利事务所代理。记者从河北省知识产权局 获悉，石家庄市专利事务所已经转制为企业，转制前的代理信息无从查证。工作人员称，如果想进一步了解专利的转让情况，只能登门或者按照专利上所留地址发挂 号信。　　食用明胶铬标准近20年未变　　记者进一步查找食用明胶铬含量的相关标准，目前所能找到的最早的是1994年的，要求C级食用明胶铬含量每千克小于等于2.0mg，A级标准要小于1.0mg。目前药用明胶的标准为QB2354-98，皮制药用明胶每千克的铬含量要小于0.5毫克。　　在2011年3月1日起施行了新的相关标准，这份名为《中华人民共和国轻工行业标准》(备案号为)的文件中，对食用明胶的各项指标重新作了规定，但铬含量依旧保持C级食用明胶铬含量为每千克小于等于2.0毫克。　　对此，国际食品包装协会秘书长董金狮教授接受媒体采访时指出，A级(国际先进水平)食用明胶对铬的限量要求为1mg/kg，我国的标准明显低于国际水平。　　■ 追问　　废皮制明胶成　　另一三聚氰胺?　　有网友提出，授权专利后，如果发现专利可能存在问题，或者新标准出台，是否对原有工艺要复查，并向社会公布呢?河北省知识产权局一名工作人员答复记者：知识产权授权之后，没有复审程序。　　有网友评论称，废皮料制备食用明胶和当初三聚氰胺的出现何其相似，在当初认知水平和技术水平下，都被称作是“科技创新”，但是随着技术进步，人们逐渐认识其中的危害却没能及时发现，更没有去纠正，直到造成不可挽回的危害。　　记者了解到，按照知识产权法，发明专利的保护期限为20年，上述制备工艺的专利保护已在2011年失效。　　■ 链接　　识别工业明胶　　尚无检验方法　　广东药学院生命科学与生物制药学院副教授胡海梅，在接受媒体采访时介绍，虽然食用明胶和工业明胶各种有毒物质含量有了科学标准，但是目前国内尚 无标准方法检测确认工业明胶，在卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》上，工业明胶的检测方法一栏显示“无”。　　专家表示，目前只能通过检测明胶产品或使用明胶的食品中铬含量及重金属含量来判断是否符合标准要求。

• 王女士给苹果削皮时，刮出了一层白蜡　　吃苹果、橙子时，常会遇到表皮有“蜡”的情况。近日，市民王女士削苹果皮时，发现用刀轻轻一刮，苹果表皮出现了不少白蜡，这种苹果能吃吗?此外也有传言称，打蜡的苹果是有毒的，食用容易致癌。　　对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，苹果等带皮的水果，表皮都带有果蜡，这是很常见的。同时，这种果蜡是食用级别，是无毒的。当然也不排除少数不良商家使用廉价的工业蜡来代替果蜡。　　传言　　苹果打蜡对身体有害　　苹果打蜡能不能吃?此前曾有一段苹果打蜡的视频在朋友圈热传，也让不少人疑惑。视频中，一位戴着手套的员工把一种红褐色液体均匀地抹在苹果上，苹果随即“光彩照人”。看了此视频，很多网友都纷纷吐槽“还能不能让人愉快地吃苹果了”。　　“苹果、橙子等水果表皮本身就带有一层果蜡，这种蜡是无毒无害的，食用对人体健康无害。”范志红表示。如果想去除食用蜡，直接用热水冲洗即可去掉。　　说法　　果蜡食用蜡本身无害　　范志红介绍，总的来说，果皮上的蜡主要有三种情况。一种就是苹果表面本身就带有一层果蜡，在苹果表面生成植物保护层，它可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用。　　其次是人工加上去的食用蜡，也是用来保鲜、耐存储，一些高档水果上面常带有这种蜡，而这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝类等甲壳类动物中提取而来，这种物质本身对身体并无害处。实际上，不同品种的水果所添加的食用蜡的情况也不同，一般进口水果都是100%打蜡的，这样才能有效保鲜。　　同时，也存在第三种蜡，即不法商家为了降低成本，使用廉价的工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能透过果皮渗进果肉，给人体带来危害。范志红表示，这种情况前些年比较常见，最近市场上很少见这种工业蜡。　　■ 小贴士　　如何区分工业蜡?　　记者了解到，我国《食品添加剂使用卫生标准》允许给鲜水果表面打蜡，但必须使用规定的添加剂，适量添加。标准规定，常用的食用蜡都是食品添加剂，合理使用并不会对人体有害处。如果食用过多，可能会对人体排毒和分解器官如肝脏等造成负担过重，影响健康。　　如何区别食用蜡和工业蜡?范志红介绍，在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，这很有可能是工业蜡，最好不要选购。　　至于吃水果要不要削皮，范志红表示，果蜡和未超标添加的食用蜡，对人体健康影响都不大。所以，削不削皮关键看个人习惯和喜好。此外，专家提醒，苹果秋天成熟，反季节苹果，最好削皮后再吃;而新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理，吃果皮问题也不大。

• 欧盟委员会宣布，通过两项进一步规范食用香精使用的新法规，旨在使欧盟境内食用香精的使用更安全、更具透明度。　　第一项法规要求，从2013年4月22日起，在整个欧盟范围内颁布一份包含2100多种允许使用的食用香精新清单，未被列在这份新清单上的香精在18个月过渡期后将不再允许使用。第二项法规将从2012年10月22日起执行，以加强管理其他非源于食品的香精。　　此外，400种长期以来被使用并被其他科研机构断定为安全的食用香精在欧洲食品安全局做出最终评估结论前将暂时可以在市场上出售。　　负责卫生与消费者事务的欧盟委员会委员约翰·达利说，这两项新法规的执行将更方便消费者准确了解哪些香精在食品制造中被允许使用。　　欧盟不久前对本地区食品制造过程中食用香精的使用情况专门进行了调查评估，刚刚通过的这两项新法规正是在此基础上制定的。

• 2011年7月7日。国际食用香料工业组织(IOFI)公布了28种拟禁用的调味物质名单，IOFI将不支持这些物质列入欧盟许可调味物质名单。IOFI文件称，将在禁用名单确定后给予行业18个月过渡期，之后这些物质将不允许在欧盟地区使用。这28种物质的名单见：

食用菌栽培颠覆性创新技术基础理论1

一、中国食用菌行业发展空间广阔

中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。

家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。

1、香菇稳坐食用菌产量榜首

我国食用菌虽品类众多，但从产量结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，上述其中菌类占据我国食用菌总产量的70%以上。

2020年12月，中国食用菌协会发布《2019年度全国食用菌统计调查结果分析》，据该统计调查数据显示，2019年，香菇产量为1115.94万吨，占食用菌总产量的28.37%；黑木耳产量为701.81万吨，占食用菌总产量的17.84%；平菇产量为686.47万吨，占食用菌总产量的17.45%；金针菇产量为258.96万吨，占食用菌总产量的6.58%；双孢蘑菇产量为231.35万吨，占食用菌总产量的5.88%。

2、金针菇产量反超双孢蘑菇

在众多菌类品种中，香菇在我国市场需求较大，同时凭借其生长环境及储存优势，在我国占据食用菌市场。据中国食用菌协会统计调查显示，香菇依然是2019年产量最大的品种，产量达到1115.94万吨，同比增长7.0%，香菇是目前我国仅有的产量在千万吨以上的食用菌。其中，河南省产量为312.36万吨，占全国香菇年产量的28%。

黑木耳为我国菌类第二大品种，2019年产量为701.81万吨，同比增长4.1%，扭转上年产量下滑势头。其中，黑龙江省产量为319.53万吨，占全国总产量的45.52%；吉林省产量为171万吨，占全国总产量的24.36%。

平菇为第三大品种，产量为686.47万吨，比上年增加6.8%。其中，山东省产量为115.78万吨，占全国总产量的16.89%；河南省115.26万吨，占全国总产量的16.79%。

双孢蘑菇近几年产量变化呈现震荡走势，2019年受产量下降影响，双孢蘑菇产量由上年第四位下降至第五位，2019年，双孢蘑菇产量为231.35万吨，同比下降24.8%。

金针菇作为近年来比较受欢迎的菌种，整体产量维持在250万吨左右水平。近两年，随着食用菌工厂化生产的推进，金针菇产量有所回升。根据中国食用菌协会工厂化专业委员会汇总的数据，截至 2018 年底，全国食用菌工厂化生产企业总有效产能接近9500 吨/天，较2017 年增加16%。

其中金针菇工厂化生产企业投产数量较多，生产产能增加明显。到2019年，全国金针菇产量为258.96万吨，同比增长0.5%，超过双孢蘑菇，成为我国第四大食用菌。

食用菌按照营养类型可划分为腐生型、寄生型、共生型等。

以分解死去的动、植物残体而生活的或分解有机物及从中吸取养料的食用菌称为腐生型食用菌。在食用菌栽培领域，大多数可栽培的食用菌均属腐生型食用菌，如香菇、银耳、木耳、猴头菇、灵芝、金针菇等。

菌类侵染活的生物，在食用菌中主要是虫草菌类，如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等。

两种生物生活在一起时，形成互为有利，互为提供营养物质又互相依存关系的为共生。

食用菌某些种类和某些动物、某些植物及真菌之间都存在着共生现象。

食用菌和植物共生：和植物的根系形成的菌根共生型食用菌有松露、大红菇、口蘑、牛肝菌、松乳菇等——它们和一定的树种和植物根系形成共生关系（云南省雨季在林区内采摘的食用菌90%以上的品种属于与植物根系共生的食用菌）。

特定树种根系及植物根系与菌根菌的菌丝紧密包围在根毛外周，形成菌套，菌根菌不侵入根的内部细胞，生活在根细胞间隙中蔓延生长为外生菌根。外生菌根取代了树根根系及植物根系根毛的作用，增强扩大根毛吸收面积作用，菌根菌能分泌生长素，被植物及树木吸收利用。而植物和树木也为菌根菌提供营养物质。这样菌根是菌根菌与植物和树木根系结合形成的共生体

食用菌和动物共生：最常见的有鸡枞（鸡枞菌和土栖性高等白蚁共生，成为其白蚁巢的组成部分，待温度、湿度合适，长出子实体）等……

共生型食用菌栽培：特别是“菌根性食用菌”栽培，可以说是现今世界林业发展的新方向，世界上最昂贵且最受欢迎的大多数属于菌根性食用菌类，如黑孢块菌、意大利白块菌、松口蘑、美味牛肝菌、鸡油菌、松乳菇等菌根菌。“菌根性食用菌必须与之相应的宿主植物共生才能产生出子实体，完成生活史。因此，在对菌根性食用菌进行栽培前必须先将目的菌种接种到活的宿主植物的根上，即‘菌根合成’。培养出合格的菌根苗之后，通过园艺式的栽培方式进行栽培。”

虽然腐生型食用菌在食用菌栽培领域占据主要份额，但是共生型食用菌的价格却占据整个食用菌市场的顶端……“在林地内采摘共生型食用菌是雨季云南省山区老百姓的重要经济来源。作为一种非木质林产品，菌根性食用菌在维持森林的生物多样性方面发挥着积极的作用，正在成为森林除木材之外的又一重要产品和收入来源，甚至被认为是人类从森林中获取的第二大类作物……”

三、食用菌营养成分与保健功能 

自古以来，菌类就受到广大人民的喜爱，被誉为“山珍”，与海味一样都是席上珍品。它营养丰富，滋味 鲜美，并具有独特的、其他食品无法替代的风味。它又具有的“高蛋白、低脂肪、低热量”的特点，更是 符合现代人的健康理念。随着我国经济社会又快又好向前发展，国民生活水平不断提高，人们对食物的要 求也正逐步由“温饱型”向“营养健康型”转变，“平衡膳食，合理营养”正成为现代人开始普遍接受的 生活理念。正源于此，正确全面认识食用菌的营养成分，科学合理地膳食食用菌，才能真正利用好食用菌 的营养价值。 作为优质的绿色食源，食用菌的营养价值作用是很突出的。为了让读者更好地了解各种食用菌的性质、功 能及作用，现将食用菌的主要营养成分介绍如下。

1、食用菌的蛋白质蛋白质是生命的基础。它不仅是构成人体组织的基本材料，而且是机体合成多种具有特殊生理功能物质的 原料。 人体的蛋白质含量仅次于水，约占体重的16%。一个体重60公斤的成人，体内有10-11公斤的蛋白质。对蛋 白质的需求，以一个成人为例，每天所需蛋白质平均量为0.92g/kg，推荐摄入量每天平均为1.16g/kg体重 。蛋白质还是一种产能营养素，蛋白质供给的热量约占人体总热能的1/10（发育中的青少年占到1/6）。 食用菌粗蛋白质含量为其干重的13%-46%，远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食物媲美，营养 价值高。比如常见食用菌干品中，猴头菇蛋白质含量为26.3%，香菇为20%，金针菇含量为162%，黑木耳为 12.1%，而鲫鱼17.1%，鸡193%，土鸡蛋14.4%，猪肉13.2%，牛肉19.9%。同时，食用菌蛋白质的质量优于 肉类。食用菌不含胆固醇，但含丰富的类甾醇（麦角固醇），有降低血液中胆固醇含量的作用。而动物性 食品的蛋白质含量虽高，但是鱼、肉类均含有较多的胆固醇，吃多了容易增加胆固醇的摄入量，进而引发 高血压、高血脂及心脑血管疾病。 蛋白质由主要的20种基本氨基酸组成，并且食物中的蛋白质必须经过消化分解为氨基酸后才能为人体所吸 收。考察蛋白质的组成成分-氨基酸配比是否与人体代谢的需要平衡是判定蛋白质是否优越的另一个指标 。谷物是我国人民的主食，但谷物中的氨基酸配比不能完全满足人的需要，尤其缺乏赖氨酸。禾本科作物 种子常缺乏其中的1-2种氨基酸。食用菌蛋白质所含氨基酸种类比较齐全，平均含17-18种氨基酸、包括人 体必需的8种氨基酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。18种 氨基酸的总量在10.71%-24.81%，8种人体必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30%-50%。同时食用菌所含氨 基酸主要是L型氨基酸，70%可以被人体吸收利用，所以是极好的营养保健食品。

2、食用菌的糖类糖类是生命的主要能源物质，人类膳食中约40%-80%的能量来源于糖类。膳食的糖类有淀粉、双糖、单糖 ，通过消化吸收进入人体的则主要葡萄糖，在体内可以合成糖原。 研究表明，摄入糖以多糖的形式为好。因为摄入多糖（主要是淀粉）的同时，能获得其他营养素，以及膳 食纤维，而摄入单、双糖（主要是蔗糖）过多，能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病。 食用菌含有丰富的糖类物质，如平菇类的多糖含量是46.6%-81.8%，双孢蘑菇干重的60%为多糖。随着食品 营养学和分子生态学的发展，人们注意到食用菌中多糖对人体免疫应答的影响是很多的。例如香菇、黑木 耳、银耳、灵芝、茯苓、猴头菇、竹荪、灰树花等真菌中的某些多糖成分，具有活化巨噬细胞刺激抗体产 生而达到提高人体免疫能力的生理功能。同时，这些真菌有些多糖还有很强的抗肿瘤活性，对癌细胞具有 很强的抑制能力。而且，随着研究的深入，食用菌抗脂肪肝、抗衰老、抗病素等生理作用不断地得到报道 。

3、食用菌的脂类脂类是脂肪、磷脂和胆固醇的总称。脂肪是人体得要的供能营养素，也是体内主要的储能物质。人体合理 膳食的总能量约有20%-30%是由脂肪供给。磷脂和胆固醇是细胞的构成原料，与蛋白质构成生物膜，以及 血液中的脂蛋白。胆固醇还是人体合成类固醇激素的原料。 脂肪的摄入过多，易导致摄取热能超过身体所需，引起超重肥胖。肥胖者易患高血压、高血脂、动肪硬化 、糖尿病及胆道疾病。流行病学调查资料证实，高脂肪膳食与肠癌、乳腺癌等发病率有一定关系。摄入脂 肪酸的种类、胆固醇的量等与人体健康有密切关系。 此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分饱和、单不饱和与多不饱和脂肪 酸三大类。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须取自食物， 故称“必须脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状，如生长迟缓、皮炎等。 动物性食物蛋白含量高于植物性食物，而服氨基酸种类比较齐全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高于 植物性食物，且饱和脂肪酸占较大比例。摄入过多的动物脂肪不但会引起发胖，还易引发某些心脑血管系 统的疾病。而食用菌蛋白质含量高，可与肉类相媲美，但是脂肪含量却极低，仅为干重的0.6%-3%，是很 好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不饱和脂肪酸中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地清 除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动肪粥样硬化和脑 血栓等心脑血管疾病，是健美减肥者的首选食品。

4、食用菌的维生素维生素不是构成人体的原料，也不供给热能，但它是维持人体正常生命活动必须的营养物质。缺乏时会使 人体物质代谢发生故障，甚至造成疾病，即“维生素缺乏症”，人体对维生素的需要很少但大多数维生素 在体内不能合成，必须由食物供给。维生素的种类很多，根据溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类： 脂溶性的维生素有维生素A、D、E、K四大类。它们溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水，再食物中与脂类共同存 在，人体摄入这类维生素以后，大部分储存在脂肪组织中，因此摄入过多会引起中毒，但缺乏时症状出现 缓慢。另一类为水溶性的维生素，包括维生素B1、B2、B6、B12及维生素C、烟酸、叶酸、生物素等。顾名 思义，水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂，在满足了人体的需要后，多余的将由尿排出，因此摄 入过量时不易出现毒性，但缺乏时症状出现较快。 维生素A是视紫质的组成部分，视紫质与夜盲症有关，故缺乏维生素A可以发生夜盲症。蜜环菌、羊肚菌、 鸡油菌以富含维生素A著称，多食此类蘑菇可以防止视力失常、夜盲症、眼角膜硬化以及皮肤炎症，还可 促进性腺功能。 食用菌含有丰富的B族维生素，B12的含量比肉类还要高。它能防止恶性贫血，改善神经功能，并有降低血 脂的作用。 一般说，人体相对易缺乏的是维生素B1，双孢蘑菇、大红菇、黑木耳中所含的维生素B1比一般植物性食品 都要高，对提高食欲、恢复大脑功能、增加乳汁有一定好处，心脏病、神经炎、胃肠功能障碍、脚气症患 者多食此类蘑菇有助于身体康复。 维生素B2参与机体的氧化还原反应，可提高对蛋白质的利用率，促进生长发育；能有效防止各种粘膜及皮 肤炎症；还能和烟酸协调进行各种解素作用。一般的食用菌都含有维生素B2，大红菇、松茸、香菇、羊肚 菌中含量更为突出。 维生素C又称抗坏血酸，因具有高度还原性而具有抗氧化作用。并且是羟化过程底物和酶的辅助因子，参 与胶原的合成，促进伤口愈合，并具有促进铁的吸收，提高机体免疫功能的作用。动作性食物和牛奶等食 品中维生素C含量很少，但平菇、香菇、草菇、四孢蘑菇中富含维生素C，一般食用菌中也均含有。 维生素D是菇类中最常见的维生素，以香菇的含量最高，每克干香菇含128个国际单位，是以营养价值高见 称的大豆的21倍，紫菜的8倍。一个正常人每天需要维生素D为400个国际单位，这样每天食用3-4克香菇就 可以满足对维生素D的需要。维生素D是钙质成骨的必须因素。所以，多是香菇可防止儿童因钙代谢障碍所 致的佝偻病，妊妇、产妇的骨软化症，并能提高人体对疾病的抗御能力。 维生素E又称生育酚，与精子生成和繁殖能力有关。其中最突出的化学性质是抗氧化作用。它能增强细胞 抗氧化能力，有利于维持各种细胞膜的完整性。研究认为，维生素E具有许多重要的生理功能。譬如：抗 衰老作用、抗凝血作用、增强免疫力、改善未梢血液循环、防止动脉硬化等等。灵芝、黑木耳、栗菇等菌 中维生素E含量较丰富。 以玉米和高梁为主食的人群中，有可能出现由于维生素PP（烟酸、尼克酸）引起的癞皮病，表现为皮炎、 腹泻及痴呆。四孢蘑菇、口蘑、香菇等食用菌中的含量丰富，多食有助于促进消化，保持皮肤和神经系统 的健康。

5、食用菌中的矿物盐人体已发现有20余种必需的无机元素，约占人体重量的4-5%。其中含量较多（>5g）的有钙、磷、钾、钠 、镁、氯和硫7种，每天膳食需要都在100mg以上，成为常量无素。微量元素是指占人体总重量万分之一以 下(<0.01%)的元素。微量元素含量虽微，但与生长、发育、营养、健康、疾病、衰老等生理过程关系密切 ，是重要营养素。2000年中国营养学会专家委员会确定制定山石营养素参考摄入量的微量元素种类为铁、 锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钼共9种。 通常，衡量食物中无机盐的质量，主要看钙、磷、铁等元素的含量，而食用菌是人类膳食所需矿物质的很 好的来源。食用菌含有丰富的必需矿质营养元素，其灰分一般占干重的2%-15%，除钙、镁、铁、钾、磷、 铜、锌、锰含量较高外，并且富含具有抗衰老，增强免疫力、防治心脑血管病等现代疾病的微量元素硒和 锗等。

(1)钙钙是人体内含量最多的元素之一，约占体重的2%。钙不仅是构成骨骼组织的重要矿物质成分，而且 能调节体内的酸碱平衡，维持毛细血管的通透性，激活许多重要的酶，参与血液的凝固。缺钙可导致骨软 化病、骨质疏松症等。中国营养学会推荐18-50岁成年人的钙每天适宜摄入量为800mg；50岁以后的中老人 年为1000mg。 常见食用菌中含钙量较的多的有：黑木耳、口蘑、香菇、草菇、羊肚菌、冬菇和银耳。

(2)磷磷占成人体重的1%，常与钙结成“搭挡”，成为骨骼和牙齿的重要材料。磷又是细胞的组成成分， 参与细胞的各项能活动。我国营养学会推荐18岁以上成年人的磷每天适摄入量为700mg，合理膳食的磷含 量往往超过人体的需要，所以人体的磷缺乏很少见。 常见的含磷量较高的食用菌有：羊肚菌、口蘑、冬菇、大红菇、黄菇、香菇、黑木耳、银耳和楱蘑。

（3）铁铁是人体内含量最多的微量元素，铁与人体的生命及其健康有密切的关系。铁是血红蛋白的重 要组成成分，具有在呼吸中运输氧和二氧化碳的作用；又是肌红蛋白，细胞色素和酶系统的组成部分；并 且对维持人体免疫系统的正常功能是必需的。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。由于食物中最常见的 铁形式是不溶的。且肠道内吸收很差。故缺铁性贫血是一个世界范围的营养问题。我国营养学会推荐18岁 以上男性和女性铁的每天适宜摄入量分别是15和20mg，孕妇晚期最高到每天35mg。 常见含铁丰富的食用菌有普中红菇、珍珠白蘑、香杏白蘑、黑木耳、松蘑和香菇。它们的含铁量是一般蔬 菜的数十倍。

(4)锌锌具有促进生长发肓，促进组织修复再生，保护皮肤健康，促进免疫功能，促进食欲、正常的物质 代谢及多种内分沁腺功能等作用。儿童缺锌可导致生长发肩不良；孕妇缺锌可导致婴儿脑发肓不良、智力 低下，即使出生后补锌也无济于事。我国营养学会推荐的成年男性每天锌的适宜摄入量为15.0mg，女性 11.5mg。 双孢蘑菇、口蘑、楱蘑、羊肚菌和松蘑等食用菌中含锌量相当高，就连最为常见的平菇含锌量也比牛奶高 。

(5)硒硒在人体内绝部分与蛋白质结合，是人体内多种酶的组成成分，参与酶的合成。硒在体内起着抗氧 化功能，某些含硒酶通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用。硒几乎存在于所有免疫细胞 中，补充硒可以明显提高机体免疫力。硒和金属有很强的亲和力，能解除体内重金属的毒性作用，是一种 天然的对抗重金属的解毒剂。有研究指出每天硒摄入量250-300微克对致癌作用有着化学预防作用，这一 剂量对硒摄入量低或不足的人群较为明显。我国已证实硒缺乏是引起克山病、大骨节病的一个重要原因。 食用菌中含硒最高的是双孢蘑菇，美味牛肝菌、候头菌、珍珠白蘑和松蘑中含量也较为丰富。

(6)锗锗目前还未被认为是人体必需的微量元素，但由于许多名贵中药材的独特医疗保健作用被认为是与 其含有丰富的有机锗有关而受到人们的重视。有机锗具有抗肿瘤、消炎与免疫调节、抗病毒、抗氧化，抗 衰老、降血脂等多重功能。锗化合物作为一种独特的新型抗癌药物具有抗癌谱广、毒性极低的特点、如锗 -132作为一种广谱抗癌药物已经广泛用于各种疾病的治疗。 灵芝中的有机锗被认为是灵芝防癌抗癌能力的有效成分，其含量是人参的3-6倍。

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[6]张树庭，P.G.Miles,食用蕈菌及其裁培，河北：河北大学出版社，1992

[7]中国营养学会编著，中国居民膳食营素参考摄入量(简要本)，北京：中国轻工业出版社，2002

[8]徐锦堂主编，中国药用真菌学，北京：北京医科大学&中国协和医科大学联合出版社，1997

一、对心脑血管的保健作用

1、降血脂 血脂是血液中脂肪类物质的总称，其中主要的有胆固醇和甘油三脂。一定范围内的血脂非但无害，而且是人体所必需的基本物质。在正常的情况下，脂类在体内的吸收、消耗的转化维持相对平衡。超过了一定的范围，就是高血脂症。血脂过高，运输不出去，分解和转化不了，就会在血管壁内积累，使动脉血管粥样硬化，形成血栓。心脏血管硬化易引起冠心病，脑动脉硬化常引起脑中风。高血脂还会引起高血压和高血糖。高血脂会产生脂毒性，使胰岛素分泌减少，或其作用减弱，导致糖尿病的发生。因此，防治高血脂症是心脑血管保健的关健因素。常吃香菇、黑木耳等食用菌，可以降低血脂，使血脂代谢保持平衡。日本学者岭木慎次郎和金田尚志曾做过香菇降血脂的实验。他们把30名健康女学生分为3组，每组10人，进行不同的处理，一周后观察血流胆固醇的变化情况，结果见表。

每人每天食用鲜香菇90克

每人每天食用猪油60克

每人每天食用香菇90克加猪油60克

从以上结果可看出香菇有降血脂的作用，常食香菇，降血脂明显，香菇和猪油合食，血脂不仅没有升高，反而也有所降低。

为什么常吃食用菌可以降低血脂？

抑制胆固醇的合成：香菇、金针菇、黑木耳等食用菌含有羊甾醇类衍生物，对胆固醇的合成有抑制作用，预防高胆固醇血症的形成。

促进胆固醇的排泄：香菇多糖等一些食用菌多糖，能降低血胆固醇，这与其促进其胆固醇代谢并增加其在粪便中排泄有关。增加血液中高密度脂蛋白胆固醇含量，降低低密度脂蛋白的含量：胆固醇等脂类物质必须和蛋白质及磷脂结合，组成脂蛋白才能溶解于血液内。血液内有两类脂蛋白胆固醇。一类是有害的，过多往往造成动脉粥样硬化。另一类是益的，为高密度脂度蛋白质胆固醇，它可以把沉积在血管壁上的低密度脂蛋白胆固醇“吸出”，并搬运至肝脏进行分解，合成胆酸，随胆汁流进肠内排出体外。而某些食用菌多糖能使血液中的低密度脂蛋白胆固醇的浓度降低，高密度脂蛋白胆固醇含量增高，从而达到降低血脂的目的。提高蛋白脂酶活性 有些食用菌如冬虫夏草等可以活化血液中的蛋白脂酶，加速血管壁和皮下脂肪组织中沉积的脂肪分解。

2、对心肌缺血的保护作用

心肌的养料和氧气通过的冠状动脉的血液供给，冠心病患者由于心肌血液供应不足，诱发心肌梗死。有些食用菌对心肌缺血具有保护作用，主要原因可能与其增加心脏冠状动脉血流量、降低冠脉阻力和心肌耗氧量有关。增加心肌营养性血流量，抗心律失常，防止心脏病的发生。

3、抗凝血和抗血栓形成

黑木耳含有丰富的腺苷能抑制血制小板的聚集，防止血管内凝血。银耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，同时能缩短血栓长度，减轻血栓的重量，具有抗血栓形成的功能。

骨髓是人体的造血组织，冬虫夏虫的子实体和发醇的菌丝体都可刺激骨髓干细胞的增殖，增强其造血功能

。动物试验证明某些食用菌不仅能升高小鼠的血小板，而且使小鼠因有毒化学药剂的影响所致白细胞减少恢复到正常水平。还可以促进小鼠受损的骨髓造血功能的恢复。

食用菌能影响机体的多种免疫功能，使免疫功能低下者，调高其免疫能力；使免疫功能过盛者，调低其免疫能力，至正常水平。为什么常吃食用菌，可以增强对疾病的低抗力？增强免疫细胞的功能某些食用菌如香菇、茯苓、冬虫夏草、巴西蘑菇等均可增强单核巨噬细胞的吞噬能力，使进入体内的病菌、毒物等被吞噬消化掉。淋巴细胞是人体重要的免疫细胞，某些食用菌不仅可以促进其成熟、分化和增殖，增加其活性，而且可以促进细胞免疫因子的产生。肿瘤坏死因子和白细胞介素是重要的细胞免疫因子，对癌细胞具有杀伤力，这些细胞因子由淋巴细胞产生，香菇、银耳等均可促进淋巴细胞产生这些免疫细胞因子，提高人体对肿瘤疾病的低抗力。增强体液的免疫反应老年人随着年龄的增长，体液免疫反应会有所下降，而灵芝、银耳等食前用菌，可以增机体体液的免疫反应，提高抗病能力。

日本的长野县是盛产金针菇的地区，该县的北信综合病院和长野县农村工业研究所于1982和1986年两次对县内所有裁培金针菇的家庭进行了确证金针菇防癌作用的调查。结果表明在所有裁培金针菇的家庭中，发生癌病的极少，这说明癌发率低与经常吃金针菇是有关的。同时为了证明金针菇的防癌抗癌效果，进行动物试验表明，金针菇不但可以预防肿瘤的发生，并使肿瘤显著变小的效果。香菇、云芝等还能抑制癌症的转移和复发。作为菌类细胞结构物质的菌类多糖，绝大部分都具有抗肿瘤活性。为什么食用菌具有抗肿瘤的活性？

1、增强人体“杀伤肿瘤细胞”的活性：自然杀伤肿瘤细胞也叫NK细胞。它不仅能杀伤细菌、病毒、真毒和寄生虫，而且是抗肿瘤的第一道防线，某些食用菌就含有一种能增强人体杀伤肿瘤细胞的活性因子，提高其杀伤肿瘤细胞的活性，增强人体抗癌的免疫能力。

2、增强人体抑癌基因的活性：人体细胞既有癌基因，也有抗癌基因，健康的人由于抗癌基因活性高，癌基因无法表达，便不能产生癌细胞，不会患癌症。一旦抗癌基因失去活性，则癌基因表达，患上癌症。P53基因是人体细胞很重要的抗癌基因，不仅能修复人体细胞突变的遗传物质使其恢复正常，而且可启动癌细胞的死亡程序，致使肿瘤细胞凋亡。有试验表明，香菇、灵芝等药兼用菌可以增强P53基因活性，提高抗癌能力。

3、促进癌细胞向正常细胞再分化癌细胞是尚未生长分化成熟即进行分裂增殖的肿癌细胞，有的食用菌有一种生理活性因子，能诱导尚未成熟的肿瘤细胞，向正常细胞的方向再分化，抑制癌细胞的形成，这是食用菌抗肿瘤的另一条途经。

4、增强肿瘤放疗和化疗效果

为什么灵芝对胃癌、食道癌、肺癌、肝癌、结肠癌、膀胱癌、肾癌、前列腺癌、卵巢癌和子宫癌等有一定的辅助治疗效果，其原因之一就是提高肿瘤患者对化学治疗和放射治疗的耐受性；减轻化疗和放疗引起的白细胞减少、食欲减退等副作用，改善肿瘤患者的恶病质；提高正常细胞的能量代谢水平，促进蛋白质、核酸的合成，增强体质。有的食用菌的多糖成分，尚可增加某些抗癌药物的抑癌效果。

5、使致癌物质失掉致癌的活性癌变是在致癌物质的诱导下发生的，致癌物质进入人体后，必须经过物理与化学因素的作用使之与自由基结合后才会致癌，生成自生基的能力与致癌能力之间成正相关，蘑菇食品有请除体内的自由基的作用，使进入人体内的致癌物质，不能自由基化，失去致癌活性，或致癌活性降低，减少患癌的机会。

四、调节代谢和促进生长发肓

食用菌是糖尿病患者的保健食品。粮尿病的发病机理是由于体内胰岛素相对或绝对不足使体内糖代谢受阻。造成血糖含量过高而引起。食用菌不仅可以预防糖尿病的发生，而且对糖尿病患者有一定治疗作用。已有的实验表明、银耳、猴头菇、灵芝、茯苓等食用菌可以增强β-胰岛细胞的分泌胰岛素的能力，提高胰岛素的活性，降低肝糖原和血糖的含量。

有报告指出灵芝等食药兼用菌能够降低机体的自身耗氧量、提高血液的供氧能力和机体耐缺氧能力。由于外周毛细血管中氧合血红蛋白释放更多的氧，供组织需氧代谢消耗，提高代谢功能。在病理情况下，也是机体缺血缺氧的代偿因素，增强了机体对缺氧的耐受性。对脑和心脏的缺氧有保护作用。

骨质疏松俗称脆骨症，是骨质脱钙的结果，其直接后果是导致骨折，是老年人中常见的疾病。能改善骨质疏松的食物，一类富含钙和磷，另一类富含维生素D。食用菌富含钙，如银耳、黑木耳、香菇、金针菇、平菇、双孢蘑菇、草菇、口蘑、鸡腿蘑等。黑木耳含钙量是黄瓜、白菜的10倍以上。维生素D能促进钙和磷的吸收，又可以进骨骼中的钙盐回收入血液，以维持血钙的浓度。鸡油菌和香菇含有丰富的维生素D，其中香菇每克含有128单位，是红薯的7倍，大豆的21倍，正常人每日需要维生素D400单位，也就是说正常人每日食3-4克干香菇，人体所需要的维生素D就够了。

食用菌所富含的蛋白质，品质好，生理活性高，吸收率可达80%以上，很适合儿童生长发肓期食用。食用菌蛋白氨基酸的种类特别丰富，人体的必须的8种氨基酸，尤其是被称为长高因子的赖氨酸含量都很高，能促进身全的生长发肓。食用菌含有丰富的维生素和无机盐如铁、钙、磷、锌、镁等，是青少年生长发肓不可发缺少的营养素。食用菌中含有多种有益于青少年健康的特殊物质，如食用菌多糖、核苷酸、腺嘌呤、干扰素诱发剂等，对处于发肓期的青少年健康十分有益。

五、对中枢神经系统的保健作用

大脑是从事思维、记忆的器官，需要高营养来维持其功能。中老年人随着脑细胞的死亡和减少，活力减退会出现记忆力衰退，反应迟钝，甚至出现老年痴呆病。医学研究表明，供应大脑至关重要的营养物质有蛋白质、脂类、维生素和矿物盐。食用菌是著名的“一高两低”食品，即高蛋白低脂肪，低热量。双孢蘑菇蛋白质含量高达47%，比一般蔬菜高5-12倍，蛋白质的摄入量若低于每公斤体重0.7克水平，脑细胞会迅速衰老，一般应保持在每公斤体重1g左右，即人每天摄入蛋白质80-100克，即能维持正常水平，对于大多数菌类食品来说，这一水平不难得到满足。食用菌的脂类物质含量虽然不很高，但其脂肪中不饱和脂肪酸却高达70-80%，是大脑发肓所必需的脂质，也是合成磷脂的必需物质，是脑细胞结构成分。人脑重量的50-60%为脂质，其中有40-50%不能自身合成，必须从食物中摄取，经常食用菌类食品，有益于营养大脑。菌类食品含有丰富的维生素C，每1000克鲜草菇中含维生素C高达206毫克。维生素C在促进脑细胞结构的坚固，消除脑细胞的松弛与紧缩方面的发挥着重要的作用。充足的维生素C可使脑细胞功能敏锐。金针菇、香菇、平菇、双孢蘑菇、黑木耳、银耳等食用菌含有丰富的维生素B，B族维生素则是脑智力活动的重要成分，可预防神经障碍的出现。钙不仅是构成骨髓和牙齿的主要成分，对大脑的活动影响也较大，可以抑制大脑的过度兴奋，保持大脑的清醒，反应敏捷。大脑中钙充足，能使注意力集中。而缺钙则反应迟钝，记忆减退。食用菌富含钙，以黑木耳、香菇、银耳含量最高，是黄瓜、白菜的10倍以上。

儿童的智力发肓需要高蛋白质的食物补充，菌类富含蛋白质，可作为儿童平衡膳食的营养补充剂，能促进脑神经发肓和维持正常功能。蛋白质是由多种氨基酸构成的，人体中的氨基酸一般10天更新1次，而大脑中的氨基酸每隔数小时就需要更新。食用菌氨基酸中，酪氨酸，谷氨酸相对含量较高，前者可改善神经传递，提高思维能。后者能够消除脑代谢中产生的氨的毒害，保护大脑，提高儿童的智能。赖氨酸能使人精力集中，促进儿童的智力发肓。金针菇富含丰富的赖氨酸，日本称其为“增智菇”。多食金针菇等食用菌，既可以预防老年痴呆病的发生，更可以促进儿童的智力发肓。

食用菌有镇静安眠的作用，特别是冬虫夏草、竹荪、茯苓、密环菌等，不仅能减少活动次数，延长睡眠时间，改善睡眠质量，而是减轻由于外界刺激因素引起的过度兴奋。

灵芝、紫芝、香菇、冬虫夏草、竹荪、银耳、猪苓、云芝、树舌、榆蘑、白蘑，多脂鳞伞等食药兼用菌对化学性肝损伤和病毒性的肝炎有不同程度的保肚解毒作用。其机理：

1、促进肝细胞核酸、蛋白质等的合成，使肝细胞代谢能力增强 ，使中毒性肝炎病理组织学改变，肝脏解毒能力也增强。

2、促进肝细胞的分裂，使受损伤的肝脑再生能力加强。增强肝细胞能量供给和贮存能力。

3、抑制肝炎病毒的复制能力。使乙肝患者的症状有一定程度改善，用灵芝煎剂治疗肝损害型的毒蘑菇中毒患者，取得了较好的效果。

4、香菇含有抗病毒的成分—干扰素诱发剂，双链核糖核酸(dis RNA)，可以诱发肝细胞产生干扰素，对治疗和预防病毒性肝炎有不定的效果。银耳对慢性迁延长性肝炎和慢性活动性肝炎都有一定的治疗效果。金耳对中毒性肝炎有明显的保护和恢作用。肝炎后硬化患者，食用冬虫夏草制剂，对提高血浆白蛋白的增强食欲有一定作用，能延长病人寿命。

5、食用菌可以保护和加强肝脏的正常生理功能，减轻肝脏的负担。金耳使肝细胞的总脂质和胆固醇的含量下降，防止肝细胞脂质化、患上脂肪肝。

6、猴头菇对治疗慢性乙型肝炎有较好的效果。猴头菇是含锌较高的食用菌，每100g干品含有3.5mg锌，而锌是能阻碍肝细胞膜的脂质过氧化作用，因而肝细胞受到锌的保护而免于受损伤。

食用菌具有显著的益胃润肠作用，食用菌含有30多种与消化功能有关的酶，具有特殊的开胃和助消力功能，常食之有助于增进食欲。食用菌中的蛋白质含量高，消化吸收利用率高。是适于老年人和儿童的食物。食用菌含有的多种维生素具有维持消化道健康的作用。食用菌中的纤维素含量较高，可助消化促进肠道蠕动，减少有害细菌分泌毒对肠胃道刺激。茯苓可以降低胃酸，对于胃酸分泌过多者有治疗作用。茯苓还可防肠胃道溃疡的发生。猴头菇是著名的肠胃道保健食用菌，也是一种治疗消化道疾病的药用菌。能治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、胃窦炎、慢性胃炎、胃闷胀、胃痛等病，对上腹痛、上腹饱胀、肠炎、胃气泛酸、大便隐血、食欲不振等病也有较好的效果。猴头菌可以预防肠癌和胃癌的发生，对食道癌、胃癌也有一定的疗效，食后病人食欲增加、肿块缩少、症状改善、病情缓解和延长生存时间。猴头菇所含氨基酸成分，对于溃疡的俞合、胃粘膜上皮细胞的再生和恢复，提供了必要的原料，并具有滋补强壮的功效。

食用菌是属于抗衰老食品，这类食品之所以有别于一般的的“老年保健品”，是因为衰老的发生是在人体入老年期以前已经发生的生理过程。食用菌中的功能成分则能增强机体的保护机制，延缓衰老的的发生。目前抗衰老的学说几乎全部都与消除人体产生的自由基有关，人体内过多自由基的产生和积累是导致衰老的原因。食用菌中普通遍含有金属硫蛋白，具有高度可诱导性，能清除羟自由基。硒是谷光甘肽过氧化物酶中的重要元素，是清除体内自由基系统中的重要酶，能抑制的减产少自由基的产生积累。食用菌是富积硒的菌类，只要在培养基中添加硒元素，就能够在菌体内富积起来。果蝇是研究抗衰老药的优良的动物模型，用黑柄炭角菌饲喂果蝇，能显著延长果蝇寿命。

食用菌在美容方面独具魔力，人称“天然美容大师”。食用菌是著名的高蛋白食品，含有丰富的蛋白质，有丰富的B族维生素和微量元素，能为头发的生长提供营养。食用菌是富集有机锗的食品。这种化合物能有效地透过的皮肤表面，促进皮肤微循环，增强皮肤的营养供给水平和皮肤表面细胞抗氧化酶活力，抑制紫外线诱发的活性氧自由基，并抑制过氧化的发生。此外还能清除血液中的胆固醇、脂肪、血小栓及有害的重金属正离子，使血液不致过稠，保持纯正畅通，增加皮肤的光泽；还能有效地保护皮肤的角质层，防止皮肤角质化增厚而阻碍代谢机能。因而具有抗皱、消炎、清除色斑、保持白嫩的作用，并能使头发增加光泽。食用菌多糖也是美容的功能成分。我国民间就有用木耳桂圆汤治须发早白；银耳的枸杞汤，可使人皮肤细嫩；羊肚菌能减轻老年斑的发生；灵芝水洗浴能润泽肌肤、容颜悦泽、轻身不老，而且尚可治疗皮肤病。食用菌是健美的食品，常食之，可减轻皮肤黑斑、雀斑和青春痘的发生。肥胖症的发生，除少数是因为遗传因素的内分泌失调而造成肥胖外，而大多数人是由于营养失调的造成。长期的肥胖带来的后果是严重的。肥胖后容易发生糖尿病、高血压、冠心病、中风、肾脏病、脂肪肝等。肥胖闰发生率的增加与成年人死亡率的增加呈高度相关。我国民间用茯苓、竹荪等食用菌等作减肥食品有很长的久的历史。常食食用菌为什么能够减的肥呢？食用菌所含有可溶性纤维生素是一种良好的淀粉阻滞剂，它有阻止食物中碳水化合物吸的作用，且纤维在胃内吸水膨胀，能使人产生饱满感，从而助于减少食量，控制体重。食用菌中含硫蛋白的混合物，可减少血胆固醇的含量和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白，把血管内的低密度脂蛋白运至肝脏，合成胆汗，运到肠内排出体外、达到减肥的目的。食用菌中的脂肪中的不饱和脂肪酸(如亚油的酸等)、维生素E、卵磷脂和钙、磷、硒等，可降低血胆固醇、甘油三脂，防止动脉粥样硬化。食用菌是著名的碱性食品，含有丰富的钾，可以排除体内多余的钠盐，使血压维持正常。

运动员剧烈的运动，在肌肉内积累乳酸，使人感到酸痛，而金针可增强乳酸脱氢酶的活性，乳酸脱氢酶可以加速乳酸的分解，有效地降低运动后血乳酸水平，即可提高机体疲劳能力。金针菇还可提高肌糖和肝糖原的贮备，在运动时能够分解并释放出能量，对提高速度和耐力有重要的意义。金针菇还可以降低尿素氮的水平，可使机体对运动负荷的适应性增加。金针菇这一保健功能，对于大多数食用菌来说，可能具有普遍意义。灵芝等的功能成分能增强血红蛋白携氧能力，增强对人体细胞氧的供应量。灵芝具有明显的抗疲劳、抗缺氧、耐低温和提高机体免疫功能的作用。运动员食用冬虫夏草可以提高长跑成绩，而且体力能够得到很好的恢复。利用某些食用菌能消除疲劳恢体力的保健功能，可以将此生理活性因子研制成运动员的保健食品。

当许多人为减肥而决定放弃好吃的高热量食物时，却发现自己已然无法抵御这些美味的诱惑，同时对低热量的健康食物毫无兴趣。中美一项最新研究表明，这可能是因为长期高热量饮食引发了类似吸食尼古丁的上瘾行为，只有继续吃高热量食物才会获得满足感。 研究人员在16日出版的美国《科学》杂志上报告说，他们比较了常规饲料与高脂饲料喂养的小鼠在摄取高热量与低热量脂肪乳时，大脑释放的多巴胺(大脑中一种产生满足感的化学物质)差异。结果发现，用高脂饲料喂养的小鼠脑中的多巴胺神经只对胃中高浓度的脂肪乳有反应。 参与研究的耶鲁大学和同济大学联合培养博士韩雯斐对新华社记者说：“高脂饲料饲养的小鼠脑中的多巴胺神经，几乎感受不到稀释的脂肪乳中所含有的能量。这就是说，低浓度的脂肪乳已不再让高脂饲料饲养的小鼠感到满足。” 他们还发现，肠道上皮细胞分泌的脂质信号分子OEA会调节多巴胺奖赏系统，但“长期高脂饮食会干扰这一信号系统，导致多巴胺系统无法对不太可......