http://csniupipeng.　　　　　　　　上面博客见识我牛皮彭现在的南下之行，看我怎么牛皮得玩转深圳
　　作者：饭店老板培训　回复日期：　19:44:45　
　　　　　　　　　　　　　　借用列夫·托尔斯泰 (Lev Tolstoy)的一句话：　　　　　　　　赚钱的饭店都是相似的，赔钱的饭店各有各的赔法！　　　　　　　　牛皮彭：我赌你必输！不信？走着瞧！　　　　　　-------------------------------　　　　　　谢谢忠告，你慢慢看我的博客，我会天天记录的，　　　　　　兄弟，玩忽悠，玩培训，我比精，你看我的博客就知道了，你不是这么玩的，　　　　要建立在绝对的实力之上，天涯我来之前和你一样，这里纸上谈兵的高人太多，大家都已经麻木了，也包括你，我建议，你如果真正有能力，上门带店，不成功不要钱，我去年就是这么玩的，朋友，要人相信难啊，你这样不行　　　　
　　曾经别人骂我骗子，看来你要重蹈覆辙了，哈哈哈　　　　又没有样板店，又不上门带店，呵呵呵你把别人都当傻子了，凭上门相信你，
　　马大帅维多利亚
　　我想饭店老板培训真会有杀手锏，比如，把餐厅改成厕所的模样，上菜的餐具都变成洁具的样子，菜呢，也做成各类动物便便的模样……哈哈，我也是网上看到的，现学现用啊，
　　楼主，我来帮你策划一下吧，我也七天让你改变，马上扭亏为盈。如果你按我的去做，真赚了，不要五千，给我一天的营业额就行了。　　第一步，改头换面，拳头产品新包装：换菜谱，开发新菜，动产品的事情，这不是一朝一夕之功，以后慢慢再说。从营销的角度来讲，与期开发新产品，不如先把现在卖的产品包装一下，优化一下。办法简单，挑一个你目前卖得最好、最具竞争优势、同时又是大众化的，大家都能接受的菜品，作为你的主打包装，优化。先说如何包装，简单点，就是要起个好的名字。比如你这个鱼头，啊，能不能借你当地有名的湖啊、江啊什么的，叫“XX湖野生鱼头”？或者，从功能上来讲给它起个“十全补脑大鱼头”，现在的白领啊，有钱人啊，用脑都多，吃鱼头嘛，鱼脑子能不能补人脑子？这个没有科学证明对吧，但是也没有科学证明它不行。我想它里面有一种东西是人脑需要的，就可以用这个概念嘛，对吧。做产品，首先要包装。包装的本质呢，就是价值的最大化。提升它的价值。概念起个什么作用呢？就是起一个形象概括的作用。“十全补脑大鱼头”你看，就七个字，一改菜名，一样的菜，是不是不一样了？给客户的价值感，我估计都不止５８了，要８８了，哈。品牌，招牌，就是这么做出来的。前面说了包装，我想你该明白了，就是要给你的产品穿件好外衣，有个好卖像。至于优化嘛，就是品质上来说，做好一点，比如，口味再纯正一点，量再大一点，原料再新鲜一点，装鱼的盆子再讲究一点，等等。这第一步，就完成了。
　　第二步，宣传推广，拳头产品打出去：拳头产品优化了，包装了，好产品出来了，当然还要宣传出去。要不然，酒香还怕巷子深呢。也许你现在生意不好手头紧张，但越是这时候，广告宣传是越要加大力度的。要不然，你生意越差，越没宣传，人气越少，恶性循环，就完了。当然了，我这里说的广告宣传，也不是要你去电视台、报社做广告。我的招啊，也是小成本的。第一招，在你店门前醒目位置拉一横幅，就红底黄字，越大越好，广告文案都给你写好了：“十全补脑大鱼头，５８元/大盆，不贵！”第二招，门前玻璃上，搞一个大大的“天天特价”榜，抬头第一位，就是“十全补脑大鱼头”，当然还有其他菜品，明码标价，把你实惠展示出来。第三招，印一批“十全补脑大鱼头”的宣传单，重点推荐你的这个拳头菜。要请个会写广告的写一段简要而精彩的好文案，包括你这“大鱼头”口味怎么好，有什么营养成份，怎么补脑子，补身体。哎，大家都做鱼头，但是你把鱼头的价值说透了，顾客就会认为你的鱼头才是最好的。这个要在宣传单里讲透。同时，宣传单页中，还要推出一些优惠，比如附带一张优惠券、代金券啊什么的。这个宣传单呢，不要太大，也不要太小，A4纸大小就行了，双面彩印的，不贵。才一两毛钱一张。　　重点说一下这个宣传单页，对于小企业，这是最重要、最常用的宣传工具了。但是这个宣传单页怎么发呢？有讲究。有的酒楼，印了单页，就让自己的店员在不忙的时候到门前、楼下的街道上去发单，这样的效果不会蛮好。当然，也可以做一下的，会有一点效果。但是，不可能大批量带来客户。那么，要怎么发呢？第一，可以去附近的高档小区挨家挨户发，看到有车的，可以塞一张。第二，要打开思路，不要只局限于眼前的市场。楼主我想你的店要马上有起色，而且是大起色的话，需要扩大宣传范围，让更远的、更多的人过来吃，对吧。那如何把远处的顾客都吸引过来呢？只能是有车一族。做你这样的酒楼，一定要关注有车一族。因为有车的人，他的活动范围是全城，又有经济实力。只要有好的美食，他们可以从很远的地方开车来的。所以，你要挖空心思想如何吸引这部分人。在我们营销里面讲，就叫目标客户定位。现在产品有了，目标客户群找到了，宣传单页也出来了，那就好办了，你只要想办法把自己的宣传单页发到他们手上了。我建议，你可以想办法，通过出租车公司的某个关键人物，或者某个他们聚头的地方，把你的宣传单张给全城所有的出租车司机都发几份。让全城的出租车司机都来吃你这个“十全补脑大鱼头”，当然，你得给一点的优惠，他们才会来。比如说，一个的哥来吃，八折优惠，两个的哥来吃，送一瓶啤酒，三个，送两瓶酒。一次来了八个的哥呢？直接送一瓶鱼头，呵呵。当然啦，这个具体怎么送，得你自己去预算。总之，宣传时期，哪怕亏一点，目的在于钓鱼上钩，让他们以后再来，而且带更多的人来。好了，我不多说了，你用好我上面这两步，用好后面这几招，就一个“十全补脑大鱼头”，足够救你这个店了。赚了钱，别忘了给我一天的营业额啊。要不然，天涯的网友都不答应了。　　
　　　　作者：饭店老板培训　回复日期：　13:55:59　
　　　　　　　　　　作者：长沙牛皮彭　回复日期：　07:25:22　 　　　　　　　　　　曾经别人骂我骗子，看来你要重蹈覆辙了，哈哈哈　　　　　　　　　　　　又没有样板店，又不上门带店，呵呵呵你把别人都当傻子了，凭上门相信你，　　　　------------------------------------------------------------------　　　　　　　　　　　　楼上才是典型的忽悠，听着特像真事儿，一琢磨，一点用都没有，因为没具体办法或者实施方案。社会就是被这些人搞乱的。看几个帖子就敢出来蒙事儿！　　-------------------------------------------------　　你看清楚我提供的策略和办法了没有？你这种做培训的基本就一个套路，让别人先交钱，然后忽悠的别人再投更多的钱，然后要是好呢，我就说是你策划的，要是不好呢，你就溜了。到了别的地方，这又是一个你的成功案例……
　　也不知道饭店老板培训肚子有货没，能不能碰到一个乱投医的~~　　　　
还千店千样，还电话遥控
　　上周日很忙，营业额连续几天都一千左右，周一开始突然没生意，一直到今天周五，很郁闷，哥么你还好吧，我在绍兴新昌，你是哪个城市。
　　刚从杭州回来，计划的是下周一回来的，突然出了个小意外。去杭州的农贸市场考察原料时，路上衣服被小偷给割了，钱都被拿走。不过也挺有意思钱包又放回了我的口袋，而且里面的100美金没有拿！哈哈这个小偷还不错。。。。　　不过我就惨了，身上没有钱了也就早日回来了。　　就是我那个小女儿，听说爸爸呆了这么几天就要走，还哭了。不然周末要带她去玩的。唉。。。。。没有能力的爸爸让女儿跟着受苦了！　　我要奋斗啊 ！　　走的几天营业额不稳定，一下子两千又有时不过一千。其中上周六周日都没过1000元。。。。　　我不在的时候菜品的量上又无法保证了。。。
　　作者：onefall　回复日期：　12:25:26　
　　　　　　上周日很忙，营业额连续几天都一千左右，周一开始突然没生意，一直到今天周五，很郁闷，哥么你还好吧，我在绍兴新昌，你是哪个城市。　　　　============================================================　　哈哈，多找原因多分析吧！你店多大面积？经营什么菜？
　　作者：饭店老板培训　回复日期：　15:41:00　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　星期一买卖稀。　　---------------------------　　朋友，其实我看好你这个项目，但是怎么做好，你就要考虑考虑了，　　　　现在做餐饮赚钱的真是不多，只要你有这个能力　　　　　　还好我玩的是技术，玩的是味道，所以风险几乎没有，当然赚的也是血汗钱　　　　呵呵呵
　　人员基本配齐了，现在不太用我做事，刚刚定了一桌12个人的还没有上客，我呢就闲说点。。。。。。　　有几位朋友问我开店如何选择？我呢现在这样经营状况，不想多说什么怕误认好多资料网上都有，可以搜索到。　　我只是说说我的失败经历和感受吧也算总结反省，还望大家不要见笑，谈不上指点算是跌到后的疼痛心得吧，文笔也不好上学时语文总是不及格。。。。也请大家勿怪。　　记得有一个文章谈到开店选址的,第一是位置，第二是位置，第三还是位置！　　可见位置的重要性了，还有的说一流的商圈选2、3流的位置，二级商圈选1流的位置，餐饮成功的要数快餐了国外的那两个大家也都知道的，后来好多国内的成功快餐品牌也就跟在后面成功的。有点投机取巧，不过也确实省了不少费用和功夫。　　下面说说我的：　　1、要先选定经营什么，是快餐还是酒店或是小吃铺，是经营多品种还是单一的，是定位高档消费还是中档或是低端，也叫定位吧！　　2、有了先头的你还要看你的资金情况，一般开始创业的计划投入10万那么你手头最好有30-40万，因为往往投入的时候都会超出预算，还有开始经营时如果不顺利，那么你要有备用金帮你渡过难关知道生意好起来为止，不然就只能倒闭或转让，如果真的开起来了，感觉不对的话最好是在半年的时候就转掉。。。。。有点跑题了，说到预算才能知道你有多少是交房租的，多少装修的，多少交转让金的，多少流动资金等等。知道了要投入多少钱，并且知道要经营什么，面向什么消费群体，那么就可以去根据自己的计划去寻找合适的店铺了。　　3、那么怎么找呢？寻街骑电动车，开车是不好的容易出事故的哈哈！看报纸、还有网站。现在好的地脚是很难找的，不过千万不能急，也不能太图便宜。我在淄博开的店就是图便宜在商业步行街（也通汽车了）600平四层楼一年8万，我用了两层经营，一层做员工宿舍，一层空闲。相当于0.7元/平。因为是加盟连锁的，那个总部的店也都是在位置偏的地方开，所以当时加盟总部来人看了一下就说可以，当时还有个地方300平两层一年12万，不过那里有停车的地方还有是餐饮集中地，隔壁的店生意也很好，我本打算要那个位置的，后来合伙人说济南的那个店还有总部的店都是选那些偏的，我也没有多坚持。后来倒闭更位置有一定的关系，当然最主要的是我当时在济南有店，那边就没有盯紧，开始生意火爆的很，过了三个月总部的人撤出，后培训的店长厨师长接过来后生意下滑，我呢也没有及时调整，结果苦苦经营了1年半倒闭，结果店都没有转出去，直接赔掉了。　　4、接着说选址，不一定非要找那些转让的餐饮店，有些经营其他的如果位置可以，也可以考虑。看到不景气的店，如果相中了，可以直接去找店老板，打探是否有转掉的意思，也可以在店旁边贴求租的广告。　　5、再就是能够选择一层的最好选择一层，因为我现在就是选的二层1层100平，至少多请两个人，一个服务员一个传菜。这也是天涯里的朋友给我提出的意见，我开始如果知道就好了。所以希望要开店的朋友看到了，能够引以为鉴。　　6、再就是店小，又没有什么很好的师傅（能够控制的,亲戚或入股的）最好不要做高档的店。我在潍坊和亲戚合伙开的店，都是他选址的我去看了，选在了城西算是平民区了，附近没有单位，后面是很老的房子，人流也少，之前他做了10多年的餐饮管理，多是星级的后来在一家大型的快餐连锁做了1年，他坚持开，说是费用低没关系的，结果没听我的建议开了，现在是个鸡肋了。说赔不赔说赚不赚的，现在把店分隔开分租出去。。。。。。我建议他转掉他又没有听，他把我的股退出，我也不好说什么了。他擅长的是管理，可是在经营上还是很欠缺的。　　好了，就说这些吧！还望天涯里的高人或路人多多补充。。。。。。
　　跟进－－－－
　　对了补充下，好多人不想打工，想创业又没有经验总想着加盟，个人建议最好不要加盟，目前靠赚加盟费骗钱的太多太多了，好的多数都是直营。我加盟的那个就是白白收了我8万大洋，结果选址的人很忙来了就匆匆的看了一眼吃了顿饭就走了。。。。。。后来生意不好也没有派指导来！这令俺比较生气！！不过我想要怪就怪自己吧。。。。。　　做生意还是多做准备的好，尤其是初创业。看看自己的优势有哪些充分必要条件先！要考察天时地利人和啊，和当地各部门都要搞好关系，千万别想着赌气叫板什么的。。。。。俺开始就为此付出了不少代价。不要以为独自创业就可以不求人了，不用献笑脸等等
　　呵，楼主，看了你的帖子，我认为你们应该在服务上、厨房的流程上、成本的控制上多下功夫。实在太远，要不然我来给你做
　　好几天没来了，今天来看看楼主，很多经验值得借鉴。
　　不知道厨师应该怎么选呢。　　希望楼主介绍介绍经验。
　　回复第130楼(作者:@ts600005 于
18:25:59)　　　　呵，楼主，看了你的帖子，我认为你们应该在服务上、厨房的流程上、成本的控制上多下功夫。实在太远，要……　　==========　　多谢这位朋友,来不了您就在这里多少指导些啊，还望不吝赐教!
　　呵呵,赐教不敢当,就如您所说的,服务就应该是客人打你还手,骂不还口,而且还得笑着说对不起.厨房的流程化是一个系统的问题,不是三言两语说的清楚,你看肯德基,一天营业额那么多,人均创造的价值是多少呢?当然也只是个相对的比较,一道菜从厨房到餐桌,就要有原料,洗,切配,炒,才到餐桌的,这个流程是不可能变的.如果厨房的人不听话,就换了,一个团队应该有强执行力的团队才能做的好.哎,一句话这里说什么都不好说....祝你成功!
　　回复第135楼(作者:@ts600005 于
20:28:09)　　　　呵呵,赐教不敢当,就如您所说的,服务就应该是客人打你还手,骂不还口,而且还得笑着说对不起.厨房的……　　==========　　哈哈!谢谢这位兄弟的持续回复,你的ID不明何意暂且叫兄吧!今天刚买了个案板下面放盘子的，这样厨师可以自己拿,解决了人手少,提高了效率。新来的服务员进行基础培训菜谱:1、本店特色菜?2、客人点击高的菜?3、不辣的菜包括可以不放辣的菜?4、适合女人和小孩吃的菜?5、最适合下酒的菜?6、出品速度慢的菜?等等
　　昨晚饭口时,在自己店辐射3公里范围内转了一圈，发现了一个新的对手出现!之前在并行的临街一家湘菜馆在我店的这条路开了家分店在试营业,面积是我的近两倍。那个一店年前考察过生意不怎么忙啊?没有排队排到要在附近开分店的时候啊?要去仔细学习一下,怎这么快一店的生意好了而且开了分店。
　　回复第132楼(作者:@长城墙头一块砖 于
23:39:49)　　　　不知道厨师应该怎么选呢。　　　　希望楼主介绍介绍经验。　　　　　　==========　　多谢一块转一直观注!你可是受国家保护的啊!谈到厨师我的亲身经历说说也供大家一笑吧!最初开快餐店时我什么都不懂，好在做了多年销售主要工作就是吃饭,要么请别人要么被请。吃的多了也就有一点点收获。开始就是请厨师试菜自己尝判断。但怎么定工资就没经验了，后来看报纸看人家同样的店出多少照搬。之后认识了个老乡也是做餐饮的没事就跑去跟着请教,后他本身就是厨师亲自做了一个酸辣土豆丝和糖醋里脊告我如何看刀工如何看炒菜的火候,如何看过油的水平,还有沟芡挂糊等等。。。对我这个雏鸟很受益。之后一招厨师就试这两道菜,最后服务员都笑话我了!招厨师还要关注很多需要先给他个试工期,三天第一阶段看出菜速度,一个月给他试工期工资不能他要多少给多少,这期间除了继续看出菜的口味及稳定程度，还要看人品,还用料，同样的菜好口味，用的油、气、料的多少因人而意了，一份不算什么时间长了你的费用可就大了。选到好厨师不容易,现在人都浮躁基本工都不扎实。最好的办法多结交厨师不论和不和作,每月或偶尔聚聚吃顿饭喝点酒别心疼那点钱。最好找好厨师介绍,因为他交的朋友也差不了。凡事无绝对,仅供参考。
　　很多经验值得借鉴
　　一口气将楼主的两个帖子看完，首先希望楼主早日找到解决办法，扭亏为盈。　　正如里面的一位朋友说的，我也是在准备进军餐饮，很多朋友提的建议很中肯，从中学到了不少东西。我会持续关注。。。。。。。。　　
　　回复第140楼(作者:@slmerit 于
22:57:17)　　　　一口气将楼主的两个帖子看完，首先希望楼主早日找到解决办法，扭亏为盈。　　　　正如里面的一位朋友说的……　　==========　　哈哈!欢迎加入啊!要考虑清楚，餐饮看是简单实际比较复杂,首先得问自己能不能吃苦,这是个勤行,目前还面对高房租高人工高物价高竞争!如果没做过最好是先去你想开的店类似的去干干。。。。。。如果有这方面的基础和人才资源那另当别论。
　　加我QQ，帮你诊断一下
　　为有助诊断，请兄弟先报告几个参数和回答以下问题？　　1、城市总人口数，人均收入大约是多少？　　2、市内多数酒楼的菜品人均消费是多少？一般社会餐厅（含特色菜或江湖菜）菜品人均消费是多少？社区家常菜人均消费一般是多少？以此来推断大众消费水平和能力。　　3、你的餐厅的是地理位置在哪？是商圈中、商圈边？主干道？美食街？居民区？有无停车位，车流和人流是否有停留的意愿？　　4、你的消费对象定位在哪些人群上？是本地单位接待消费？居民请客消费？居民解决温饱消费？周边办公人群？旅游游客？　　5、你的定价体系确定的人均消费水平是多少？同等水平下本地其它社会餐厅的装饰风格如何？是否都很讲就小资情调？　　6、步行5-10分钟内估计市场消费容量有多少？5分钟内都还有哪些社会餐厅？定位和经营状况如何？　　7、半年来你的毛利率是多少？请准确计算？这个很重要。　　8、固定成本有哪些项目？浮动成本有哪些项目？猪肉和大众蔬菜价格是多少？9、客人对菜品反映如何？味道和价格的认可和满意度如何？　　10、本地居民的主流消费菜系统是什么？口味如何？外地菜系统在本地的经营状况如何？本地人是还很认可外地菜系统？　　　　先提这些吧？请加我QQ就好，
　　诊断要确定以下问题：你的餐厅产品定位决定了所能提供的产品和服务，你的产品和服务是否有足够的市场容量，已确定的产品和位置是否存在先天不足，若是先天不足，就割肉走人，若是后天努力不对头，刚立马修正　　
　　回复第137楼(作者:@菜好炒 于
15:07:37)　　　　诊断要确定以下问题：你的餐厅产品定位决定了所能提供的产品和服务，你的产品和服务是否有足够的市场容……　　==========　　先感谢天涯，再次证明这里是藏龙卧虎之宝地啊!再感谢菜好炒专家!!您提的这些我需要时间整理,好多都是我未曾考虑的，有的想了但不够细不够深。。。汗颜啊!
　　味道是王道　　　　其他的都tmd扯jb蛋，天涯一些伪专家指手画脚　　　　楼主你自以为是的味道好是不是真的，就像我这次在广州，深圳，东莞，中山考察，吃过无数湘菜馆，老板都是牛皮呵呵说味道好，吃了我真不敢恭维，我只怀念广州一个两姐妹开的湘菜馆，虽然我可以说出她们出品的毛病，但是味道不影响大局，当然她的生意也非常好，估计堂面30pm二楼厨房，我去时吃了一次，回转吃了两次，和她们聊天每天营业额8000多，店外全部坐满，风景独特啊，　　　　开湘菜馆或者饭店，你必须完全了解你这个厨师，不要以为好厨师是那么好请的，有个真正好厨师帮助你是你的造化，　　　　　　味道好了，你的一切课本知识都迎刃而解了，能吃和非常好吃是有区别的
　　回复第139楼(作者:@长沙牛皮彭 于
15:04:18)　　　　味道是王道　　　　其他的都tmd扯jb蛋，天涯一些伪专家指手画脚　　　　楼主你自以为是的味道好是不是……　　==========　　对哦，牛皮是长沙的!其实都有道理,适合就是好的，你说的菜品重要很对,位置重要也对,定位也很重要。问题是好的厨师确实不好找啊,我这开业后中间换过一次厨师的，目前菜品主打的几个菜不输给本地同样的湘菜馆。不过也强不了多少,有些菜不如别家。今天一位客人还说我们家的干锅鸭头不如另一家的。牛皮彭主要是做什么指导啊?我看你是长沙的又那都去一定是见多识广,还请多指教啊!比如我这样的小店怎样找到好厨师,多少钱合适?湘菜厨师一般都是包厨，有好处也有不利的，那种更好些?其待你有时间也指点儿些具体的，先多谢了!
　　呵呵，感谢相信，我只是个文化素质不高玩技术18年的厨师，五星级酒店干了7年，对菜品的见识已经不是简单的味道而已了，精益求精，随时创新，　　　　就你说的招牌菜，鱼头，我在好多地方都喜欢点这个菜，可惜都只能说及格而已，其实这个菜做得好，真是完全不一样的感觉和味道，细节决定成败，对于做菜也非常重要　　　　湘厨一般包厨3000每人，其实你的店不小了，很多人说湘菜怎么样怎么样的，我可以说他完全不了解湘菜，湘菜不是高档菜，但是湘菜集各大菜系所长，非常讲究色，香，味，型，而且需要一个扎实的基本功，湘菜辣和不辣都有，　　　　好厨师可遇不可求，全部靠熟人介绍，一个好厨师不光基本功好，而且一定要见多识广，而且要在大地方，正规的星级酒店做过，他才具备叫厨师这个称呼，见识少了怎么会创新，怎么会因地制宜　　　　我原来是玩炒菜，但是现在我已经深深的爱上了粉面，指导谈不上，我只是不想你被别人误导，一个店只要有一个非常特色就可以了，　　　　相信你经历了那么多，你已经是个行家，不是别人可以指导你的，味道以外的东西你应该比别人都清楚，　　　　有些人太迷恋自家的味道，是因为他没有比较，没有吃过好的，我也是这样过来的，　　　　
　　回复第141楼(作者:@长沙牛皮彭 于
11:10:46)　　　　呵呵，感谢相信，我只是个文化素质不高玩技术18年的厨师，五星级酒店干了7年，对菜品的见识已经不是……　　==========　　哈哈,看来你不仅仅是阅历丰富,而且是武艺高强啊!做粉面很好啊!我做快餐时研究过一直也想开个小店专做粉面。有次外出某地考察，看到夜市有一人就卖这个,开始没在意,第二次路过时看不少人吃,平均价八元一份用那种类似方便面的圆纸碗，量不大。同样的牛骨高汤不同的粉或面加上肠或牛肉等,变化出几种。后买了一份味道好级了，闲聊原来开酒店的后来因为好赌输掉了，只能摆夜摊。
　　回复第143楼(作者:@食为天我为民 于
19:09:39)　　　　回复第141楼(作者:@长沙牛皮彭 于
11:10:46)　　　　呵呵，感谢……　　==========　　接着说,他就一张桌基本都带走吃。营业到后半夜两点,平均收入500以上纯的!白天打麻将不大赌了。快50的人了，感觉这样的日子很舒服不累不劳心。后来请教高汤的做法,老师傅也说了一些，在此也表示感谢!粉面一是原料，个人觉得关键是汤了。容易标准化生产,适合作大做成连锁,优点多多,出品快、省师傅费用、加工场地小、外卖也方便!将来有机会,还请牛皮彭多指点啊!无论做什么做专做精就牛皮啦!
　　回复第142楼(作者:@日月公馆 于
11:30:35)　　　　学习了~　　　　大家也多看一下我的贴子,开公司的流程,及各种类型公司的注意事项　　　　http://……　　==========　　谢谢这位朋友,有空好好学学,开公司很有学问,做餐饮月开发票多少以上开公司比个体合适?之前开了个公司年前刚注销掉。开公司很是麻烦每月要做帐要发票要进出平衡，要报税等等。。。不过什么都要学啊!
　　做菜与创业是完全两码子事，开家餐厅比做一手好菜面临的挑战因素要多得多。良好的菜品是当然是成功的重要因素，餐饮创业如果将希望完全放到请到一个极品厨师上，将面临巨大的风险，是不可理解的。能请到一个基本合格的人品较好的诚信的主厨就算是相当幸运的了。你的餐厅有没有特色，菜品质量是否优良，关键还是在于老板自己的理解、学习、管理与调整能力上。不然大厨一不高兴甩你一把，岂不是只有关门的份。
　　请大家百度，九记牛腩，牛肉熬汤有N中，而且是清炖必须得鲜，香　　　　本人玩牛肉粉已经10来年，也曾经有幸得高人指点，是做粉，而且是红烧，自以为是还牛皮哄哄，　　　　问题来了，未来发展九记清炖完全是主流，原汁原味　　　　我们没有资金，没有背景，没有实力，只能靠味道的出类拔萃取胜，本人已经研究几个特色，九记牛腩是我现在研究的品种，我不求一模一样，但求做最好　　　　我已经实验了很多次，已经有眉目，希望天涯高人你指点一二，餐饮我是个从不低调的人，但是为了不留遗憾，我愿虚心像大家学习，哪怕掏腰包我也愿意
　　看来楼主这几天生意还是不错的，回话都是用手机，不过用手机打字挺累的吧，我可大不了你这么多字。　　　　我个人觉得长沙牛皮比那个专家是在多了，做人一定要务实，来那么多虚的有啥用啊。
　　回复第147楼(作者:@菜好炒 于
10:25:35)　　　　做菜与创业是完全两码子事，开家餐厅比做一手好菜面临的挑战因素要多得多。良好的菜品是当然是成功的重……　　==========　　谢谢!这几天忙着帮妹妹的店装修,你的QQ已加下午或晚上有机会您到时如果有空跟您好好请教,还请多指点啊!
　　回复第148楼(作者:@日月公馆 于
14:43:57)　　　　作者：食为天我为民　　　　怎么回复别人才是带有连接的?指教一下,我回的都这样　　　　　　==========　　不明什么意思?
　　回复第149楼(作者:@长沙牛皮彭 于
16:00:26)　　　　请大家百度，九记牛腩，牛肉熬汤有N中，而且是清炖必须得鲜，香　　　　本人玩牛肉粉已经10来年，也曾……　　==========　　杭州有店吗?我去品尝学习学习
　　回复第150楼(作者:@长城墙头一块砖 于
21:34:36)　　　　看来楼主这几天生意还是不错的，回话都是用手机，不过用手机打字挺累的吧，我可大不了你这么多字。　　　……　　==========　　哈哈!如果象你说的那样就好了!最近一直帮小妹装修店,再就是到处吃算是补课吧，了解当地消费和喜好菜价等等。。。谢谢关注
　　病急乱投医，坐看彭老骗子如何把楼主忽悠至死...
　　作者：厨艺速递　回复日期：　10:30:51　
　　　　　　病急乱投医，坐看彭老骗子如何把楼主忽悠至死...　　===================================　　忽悠人能至死啊！哈哈，真死了也就轻快了，不过苦了那些活着的人。。。。。我还是不能死，我的女儿还需要我这个老爸呢，虽说能力不强没有给她提供好的环境。。。。。不过是亲爹啊！　　不过能够忽悠死人的人，也是高手啊！　　学习！！！
　　几天没到店了，整理了一下帐。这个月前11天平均日营业额是1400多，基本保本了！下一步就是争取盈利啊。。。。。。　　上个月人手少，加上是正月开门又开的早，初六前营业额都在4000多。所以上个月也是近几个月唯一盈利的一个月了，抛掉所有费用盈利6000.　　现在什么都在涨价，我反倒在想办法调低菜品价格，降低毛利率。。。。。。。想办法先把人气搞上去再说！
　　发个报表上来。。。。
　　再发张细的，请专家们班分析分析。。。。。哪里有问题　　
　　不好意思第二张图发错了，请版主帮忙删了吧　　再发张细的，请专家们班分析分析。。。。。哪里有问题　　
　　自己弄的表格，不够专业还请懂行的朋友指正！　　谢谢涯友了！　　
　　晚上生意不满，刚看了一个天涯的帖子很好，推荐给要做餐饮行业的朋友。　　/publicforum/content/enterprise/1/357196.shtml　　[经验交流]给想进入餐饮业新手一些建议　　作者：南餐淘金
　　/publicforum/content/enterprise/1/315426.shtml　　[创业日记]餐饮创业 我一次成功！（经历）　　///publicforum/articleslist/1/enterprise.shtml& target=&_blank&&创业家园]发表了新的帖子我的面馆我的店（第二次餐馆经验实录） 　　以上是两位成功的朋友的帖子，在此也推荐给大家！　　同时也在这里感谢，一哥、侯哥对我的指点。。。。。　　同时也谢谢在这里给我指导的各位朋友！！！　　同时也希望朋友们有好的，也推荐一下,大家共同学习少走弯路！
　　有兄弟一直想个饭店。留名关注下，以资警戒。当然还有学习！
　　湘菜我最喜欢了，今天又去湘菜馆吃饭，俩个人，说一下价格吧，希望对楼主有借鉴，我们是在佛山，河蚌35元，雪地红10元（一种菜，不知道是不是这样叫的），农家小炒肉15元，味道不错。
　　我也是开餐厅的,店是自已家的住房改装的,外面看起来不大,里面呢还是有差不多150平米,本来位直还可以的,在县委,县政府门口,县教育局就在我们五十米左右,可生意就是不怎么好!
　　1、菜金比例高，应控制在40%内。　　2、将菜价30元左右的菜做为主打菜。　　3、针对3、4个人来就餐的顾客推出套餐及优惠方案。
　　回复第162楼(作者:@深透明 于
15:06:41)　　　　有兄弟一直想个饭店。留名关注下，以资警戒。当然还有学习！　　　　　　==========　　哈哈够直接!失败的经验更要学啊!
　　回复第163楼(作者:@一心二意2011 于
20:10:54)　　　　湘菜我最喜欢了，今天又去湘菜馆吃饭，俩个人，说一下价格吧，希望对楼主有借鉴，我们是在佛山，河蚌3……　　==========　　谢谢!你那里不知道菜量如何?我的小炒肉18元
　　回复第164楼(作者:@小店轻风 于
23:21:37)　　　　我也是开餐厅的,店是自已家的住房改装的,外面看起来不大,里面呢还是有差不多150平米,本来位直还……　　==========　　你附近都是行政单位,你的店是住宅改的吗?如果是哪尽量出个特色菜还得有发票。不然人家会感觉不排场档次低
　　回复第165楼(作者:@餐饮门诊 于
02:04:52)　　　　1、菜金比例高，应控制在40%内。　　　　2、将菜价30元左右的菜做为主打菜。　　　　3、针对3、4……　　==========　　谢谢,我最近在调整。毛利控制在45%左右
　　最近厨师新推出的菜: 干锅牛杂28元
豉香腊排骨20元
尖椒火培鱼18元
孜然鸡翅22元
青椒炒肚条24元
干煸子乌20元
香辣羊排28元
　　我不是厨师所以出新菜换菜谱，弄的我很头疼，要考虑整体定位,价格比重、口味还有荤素搭配等。我选了菜厨师不一定会做口味也无法确定好坏。。。急啊!
　　不知道是不是受日本地震引起的海啸影响,这两天海边不是雾大就是风大。昨晚风把门头顶的扣板吹掉了一多半,又得找人花银子修理了。
　　受天气影响吗?今天生意不好隔壁店人也不多
　　一个卖快餐的，如果他认为自己卖的就是蛋炒饭，死去的钻研怎么炒好饭，这就没啥价值了，迟早被淘汰。如果他明白自己卖是的“饥饿的快速解决方案”，情况那就大不一样。怎么整合资源，目标消费群体是哪些，他怎么定位，怎么加减乘除，这就有了方向。　　　　　　　　　　　　从这个定义可知，创业的第一步，就是在现实生活中去找别人所面临的问题，并提供“解决方案”。　　　　　　　　　　　　什么问题？怎么解决？　　
　　这是在天涯上刚看到的链接是：『管理前线』 [案例分析]初入管前，发现一达人“诺亚规则”想要拜师学艺，斗胆提个案例想要达人分析　　最近几天做的事情少了，没事就在天涯闲逛。。。。。。　　反省中。。。。。
　　湘菜我最喜欢了，今天又去湘菜馆吃饭，俩个人，说一下价格吧，希望对楼主有借鉴，我们是在佛山，河蚌3……　　　　==========　　　　谢谢!你那里不知道菜量如何?我的小炒肉18元　　　　
菜量不是很多，我们经常在那里吃，但味道可能是我们这里算的上最好的
　　关注楼主，由于你的贴子很长，回复也很多，没有仔细看。　　　　但感觉楼主是个很努力上进，而且很认真学习的人，赞一个。　　　　有时间回头细细地看，再回复。。。
　　回复第176楼(作者:@一心二意2011 于
20:57:06)　　　　湘菜我最喜欢了，今天又去湘菜馆吃饭，俩个人，说一下价格吧，希望对楼主有借鉴，我们是在佛山，河蚌3……　　==========　　是啊，环境不错味道也好价格不高,好就不奇怪了
　　回复第177楼(作者:@kerning007 于
22:21:41)　　　　关注楼主，由于你的贴子很长，回复也很多，没有仔细看。　　　　但感觉楼主是个很努力上进，而且很认真学……　　==========　　谢谢你的评价!不过努力两个字令我汗颜啊!我称不起这两个字更别说值得学习了。。。我这两天都在想自己做了好几年了为什么会做到今天的地步,要好好思考。。。
　　回复第180楼(作者:@餐饮策划咨询服务 于
08:05:31)　　　　　　　　作者：长沙牛皮彭回复日期：7:25:22
　　　　曾经别人骂我骗子……　　==========　　不是吧?天涯满好的，不用说再也不来了。还是非常欢迎的，你说帮我把生意做起来5000我没有不同意,只是僵持在先付后付的问题,真弄好了一万我都给啊!我店在这里生意真的好上去我能不给吗?唉…不过不管你再不再来我都祝你成功!谢谢你!
　　今天营业额2000,非常不稳定时好时坏的，这两天在研究流亭猪蹄，试做中估计口味比不上毕竟那可是品牌，不过还是想做得好一些可以当招聘菜。优点是很多人都爱吃不辣，客人点了可以立即就上这样客人先吃着就不会抱怨上菜速度慢了，再加上卤鸭头鸭脖鸭翅鸭肠鸭珍等,天很快就热起来了,再多出几样凉菜!这几天头疼厨师出的菜都给否了又拿不出新菜,我又不会炒菜换菜谱真难着了!如何出亮点?如何给客人好的感觉留下好的口碑呢?
　　今天营业额也有2000,中午不多收入400多。怎么朋友越来越少了?有没有厨师朋友啊?帮我分析分析菜谱怎么调整,帮着出几道菜?
　　今天和我在同一条路隔一个路口的地方有个湘菜馆的二店开业，搞了个活动是开业期间啤酒1元/瓶（限制定啤酒）具体不详没有去看。不知道是受影响还是周日的关系，中午就3桌。。。。　　今天还有个坏消息就是配菜的说不做了。。。。。。厨房一共就两人现在还缺呢在招中，他又要不干了！　　还有厨师也说忙过这个夏季（海边城市夏天是旅游旺季）之后也撤。。。。　　我该怎么办呢？
　　人家说船小好掉头，觉得楼主的船不小了，不容易掉头了。　　　　细细看了楼主的贴子，我是外行人，不懂，是一点也不懂那种，给不了楼主什么建议，但祝楼主生意会好起来。　　　　　　　　
　　谢谢楼上的这位朋友的祝福！我坚信困难是暂时的，遇到困难也是学习的好时机～
　　在我遇到问题时，恰好遇到了我在天涯上认识的两位餐饮行业的朋友，他们都比较成功了。跟他们讲了我的目前情况，聊了会儿。。。。。心情好多了！　　在这里再次感谢侯哥！感谢一哥！你们无私的帮助给我很大的动力！　　有你们还有天涯上很多关注过我给我提建议的朋友们的支持我想一切都会好起来的！！！　　人们在回首往事的时候，可能对在困难的时候的经过记忆往往是最深的，也是在困难的时候朋友的援手让我铭记一生。。。。。　　我在有能力的时候也会继承下去。。。。。。　　
　　很关注你这样的努力得到了什么样的回报，但从头到尾都看到了你的心态很烦燥。　　说实话，谁遇上这样的事情谁也不会舒服，但这又能解决什么呢？最终还是要面对，我记得有个名人说过这样一句话，大概意思就是，乐也一天，悲也一天，何不快乐过一天呢。　　这是心态的问题，也许心态好了工作上的问题能迎刃而解，哪怕一点也是成功！　　我也是位想入行的新人，行内你是专家，也许你要客观一些，不然就当局都迷，还有我记得看过天涯里面有个段神一的帖子，他提到过要和店保持一定的距离也是必要的，能更好地与其它店做对比，更准把握住机会，做出更好的决策，也有利于你在平时问题上的决断。
　　回复第189楼(作者:@lzy0580 于
21:23:55)　　　　很关注你这样的努力得到了什么样的回报，但从头到尾都看到了你的心态很烦燥。　　　　说实话，谁遇上这样……　　==========　　谢谢这位朋友,你说的很对最近确实有些烦躁，所以店里事情先放下,静一静整理一下思路。现在又突然出现人员波动,不得不回到店里面对。我一直都是个很乐观的人。可能现在面对的选择令我无法决择，一边这个店要做好,一边老婆和孩子在杭州催促我过去,孩子现在5岁多了，需要我在身体教导了。两头难于取舍啊!
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