我想问做烤鸭需要和须要的区别几个工序一个人能做吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-12-30 15:00 标签： 需要和须要的区别
甲公司生产A产品，经过两道工序加工而成，第一道工序需要30个小时，第二道工序需要承图 我想问一_百度知道
甲公司生产A产品，经过两道工序加工而成，第一道工序需要30个小时，第二道工序需要承图 我想问一
甲公司生产A产品，经过两道工序加工而成，第一道工序需要30个小时，第二道工序需要承图&&我想问一下这道题该怎么写？
提问者采纳
你哪不懂，
第一道，第二道工序完工率都知道
然后后面就不知道怎么写了
原题有些看不清，
完工率乘以数量就等于未完工
第一，第二道未完工相加与完工产品分配费用就行了
为什么280÷1000？
完工产品是不是本月投入量减去本月的在产品吗？
1000是总材料费
才能得出分配率
完工量=总量-第一第二工序在产量
总材料费？可是题干上木有啊～
我打错了，是总件数
明白了～谢谢撒～
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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出门在外也不愁我想问下红薯粉条是怎么做的，红薯做成粉条的用多少工序、要那几种机器。_百度知道
我想问下红薯粉条是怎么做的，红薯做成粉条的用多少工序、要那几种机器。
投资相对较小，但投资大；另一种是漏瓢式，粉条质量和纯手工十分接近：红薯－清洗－粉碎－分离－除沙－净化－浓缩－精制－脱水－干燥，经验性强，大有取得传统粉条加工之势，投资稍大，易操作，你可以到固德威薯业公司的网站去了解，粉条加工设备主要有三种型式，有不同的工艺，是近年来出现的新型设备，一般用上合浆机和粉条机两样设备，内容比较全面：主要的工艺有，一是挤出式的，条形笔直，投资在元就可以，工艺简单，有简易设备，要加配冷库，可以直接出干的粉条，也称自熟式。第三种型式是自动化的粉条生产线，以上两种如果想常年加工，工艺复杂，投资在5万元左右（都指的小规模加工）。 具体的设备和选型，也就是传统加工方法，但也有自动化一点的用汽锅和链传动的，一般在100万元左右，设备简单；然后是用淀粉加工粉条。现在有实力的单位都是上的这种线，晶莹透明。红薯做成粉条有不同工艺固德威薯业机械为您回答这个问题，所采用的机械也是不一样的，10万元左右。首先是红薯要先做成淀粉，整套下来只需要1万元左右
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长在农村，小时候是这样的。红薯洗净打碎－洗出的水沉淀得到红薯粉红薯粉晒干加水混和成浆－浆上锅蒸成粉皮（类似煎鸡蛋）－－凉晒干切开（也可以真热切开）就得到了
还是手工拍的红薯粉条好吃，我最近就让在家的妈妈上街买了10斤寄过来了，家的那种粉丝都是人工用手一根根拍出来的，纯手工活，做这个得冬天的一个晚上呢！
推荐回答的答案中使用明矾是违反《食品安全法》的犯罪行为！可以使用筋力源代替明矾，安全合法、筋道耐煮。
如是家庭自制:削皮-碎块(蚕豆大小)-磨浆(最好手工石磨,没有的话用家用打浆机也可,水:料=3:1)-滤渣(用平时的口罩纱布孔眼的滤布或滤器)-沉淀-打粉-凉晒-包装-储放这里讲一下如何打粉;沉淀后将上面的清水倒掉,然后将湿淀粉盛入有孔眼的金属盆内,你想让最后的粉成什么形状(横截面的形状)金属盆的底部孔眼就是什么形状,这时将锅里的水烧得大开(一定要大火)将金属盆离锅里的开水一尺距离,另一只手握拳用力并不断拍打盆里的湿粉,这样你的产品就出来啦.记住需要有人在旁边不停的从锅里捞出已煮熟了的红苕粉,捞出的时间长短决定了粉的口感软硬哦.
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“蜜汁烤鸭，所用的腌制食材突破了以往用各种香料腌制，使得保持鸭肉的原汁原味，采用蔬果最大的好处不但能去腥增香，而且不会盖住鸭肉原有的味道，好棒的。”
100克15毫升150克20克20克20毫升15毫升7克1汤匙1茶匙15毫升
蜜汁烤鸭的做法
鸭子洗净后沥干水分
准备白酒和海盐
香芹洗净后切碎，洋葱洗净切碎，蒜头拍碎，生姜切片
先把白酒加入按摩均匀
再加入海盐按摩均匀
把全部蔬果碎放入搅拌机加入料酒搅拌成汁
全部倒入鸭子身上腌制过夜，夏天要进冰箱冷藏
准备蚝油，一比一蜂蜜和白醋调和，白糖准备
腌制好的鸭子用流动水冲洗干净，擦干水分后，把一勺白糖和2勺蚝油加入鸭肚子内
用针线缝合
表面刷上一层蚝油
挂在通风处，把表面晾干
烤箱200度预热，烤盘里铺上锡纸
把鸭子放入烤盘进烤箱倒数第二层先烤40分钟
把鸭子放入倒数第二层先烤40分钟
再入烤箱烤40分钟后再取出后刷上蜂蜜醋水再烤10分钟即可
时间到取出后把缝合处开一个小口倒出汁水斩块上桌
烹饪技巧1、烤箱的温度要依照自家的烤箱为定，最后上色过重可以把温度转底一点，灵活应用哦；
2、鸭肚内的汁水直接当蘸料一级棒的味道；
3、烤的时间要根据鸭子的大小而定。
蜜汁烤鸭的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
美味营养。
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名称：老北京正宗烤鸭工艺手法教学视频分类：饮食文化主讲：&&&&TAG：&&&&&&&&时间： 16:22收藏：&&
老北京正宗烤鸭工艺手法教学视频相关介绍
　　老北京的饮食文化源远流长，几乎每个人都能随口说出几个北京街头的特色美食，全聚德的北京烤鸭更是具有世界声誉的北京菜式，其前门店更被举为“天下第一楼”，曾是元、明、清历代宫廷御膳珍品，后流入民间成为京菜之首，独步中国菜坛，誉满中外。　　北京烤鸭的工艺原理 北京烤鸭主要是利用火的辐射热将鸭子烤熟。当鸭子被高温烧烤时，其表面受到高热，所含水分剧烈蒸发，糖分焦化，因而形成光亮的、韧脆的外壳。但烤鸭的内部因不直接接触高热，受高热的影响较小，即使烤鸭表面温度达到了250摄氏度，其内部温度也只有100摄氏度左右，因而水分蒸发不多，加上蛋白质凝固，使其内部松软而富有弹性。因此烤鸭就有了外酥里嫩的特点。 　　　在烤鸭地制作过程中，向鸭皮中吹气使皮肉分离，其目的有二：第一，是为了是鸭子看上去美观。第二，是为了在鸭皮重吹入空气，由于空气的热阻高，所以外皮快速升温，产生所需的香味。烤鸭烤制前要涂上一层糖，这时必须晒干，这是为了避免由于水分的存在而使烤制过程中温度不能快速升高，产生不良气味。 烤鸭的上色过程是因为美拉德反应，而香味的生成除了与脂肪、蛋白质、维生素有关外，与美拉德反应也是密不可分的。美拉德反应即是还原糖和氨基酸的相互作用。在烤鸭的外表涂有全聚德特制的酱料，它就是为了使烤鸭的外型更加美观，香味更加独特，实际上是对美拉德反应的一种控制。 美拉德反应按其本质而言是羰氨间的缩合反应，它可以在醛、酮、还原糖及脂肪氧化生成的羰基化合物与胺、氨基酸、肽、蛋白质甚至氨之间发生反应，其化学过程十分复杂。 鸭子的表面涂有全聚德特制配方，这些物质在加热中与自身的氨基酸反应，所生成的香味物质与加热的温度和加热的时间等条件有关。在烤制过程中所发生的美拉德反应主要包括氧化、脱羧、缩合和环化反应，可产生各种香味特性的香味物质，如含氧、含氮和含硫杂环化合物，包括呋喃类，吡嗪类，噻吩，噻唑，吲哚类等，同时也生成硫化氢和氨。通过控制可使以糖类和含硫氨基酸如半胱氨酸为基础，通过加热时所发生的热降解、羰氨反应以及各种生成物的二次或三次反应等。它们形成的肉味香气成分包括了数百种化合物，这些物质的有机混合就形成烤鸭特有的风味了。 6.北京烤鸭的工艺创新 6.1北京烤鸭的弊端与不足 有弊端，才能有创新，而北京烤鸭历经百年，已经有了自己独特的，近乎完美的制作工艺，一般人是找不出有什么弊端的，但是经过反复审查，结合所学过的知识，我们可以发现： 第一，美拉德反应无疑会使蛋白质的生物价更低。反应过后组成蛋白质的所有氨基酸中，赖氨酸的损失是最大的。因为它的游离氨基最易和羰基相结合。由于赖氨酸是许多蛋白质中的限制氨基酸，因此它的损失较大的影响了蛋白质的营养质量。而实验证明，在可控制的条件下，谷氨酸和甲硫氨酸可和糖类反应产生烧烤的香味，这样同时可以减少自身限制氨基酸的损失。提高其蛋白质生物价。 第二，在原始的烤制工艺中，烤前鸭身涂抹的是麦芽糖，但理论上讲核糖更容易进行美拉德反应。所以可以将麦芽糖改进为核糖。 第三，在烤制的过程中，工艺的控制全是凭借厨师的经验，这是中国传统食品存在的共同特点。 第四，烤制过程中VB1的结构受到破坏，使烤鸭营养有所下降。 第五，由于是人工凭经验，若控制不当，会有致癌物质产生。 第六，由于炭火热力的限制，使生产的效率较低。 第七，由于燃料是木材，所以对资源是一种浪费，对环境也是一种污染。 第八，现在社会崇尚的是低脂肪食品，传统烤鸭已不能满足人们的需求。 有不足才有创新，应用美拉德反应，不添加任何化学试剂，在控制的条件下，使蛋白质、糖类发生羰氨缩合作用，生成蛋白质—糖类共价化合物。 6.2改进方法 在选料方面可选择开放饲养的瘦型鸭，低脂化处理要注意烤鸭嫩度的改良，可采用加对肌肉起作用的水解酶的方法，结合添加钙盐，既可以作为营养强化，又可以使鸭肉成熟度加快。 7.结语 在科学技术高速发展的今天，北京烤鸭保持了一百多年的传统制作工艺而不并向机械化自动化方向发展，我们的改进方案可能会有破坏传统之嫌。
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