惠东喜粄商业簸箕粄的做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-25 00:35 标签： 客家发粄的做法
小编一直听闻，在惠东的稔山镇有很多小吃。在惠东县城里很多的捞面捞粉店，就是出自稔山！ 稔山有很多相对比较大的村庄，比如范和、长排、大屯、大埔屯等！这些村子据说都有一样代表性的小吃。范和古村落有50个姓氏在此聚居，是粤语、客家、闽南语三大语交汇之地。多种文化与语言交汇，当然少不了各种特色的小吃。听闻稔山市场的小吃也是颇多！这不，逮到机会就要马上出发。。好激动哦！稔山市场很好找，因为有个大大的门，门顶牌子就写着“稔山市场”。一走进市场，一片人声鼎沸，熙熙囔囔的景象，买菜的，叫卖的，好热闹呀！走在湿漉漉的地板上，各种气息扑面而来！比如有猪肉味、鱼腥味，这些如果没有进惯市场的人一般接受不了，当然也有各种食物的香味。但无论是什么味道，这些都是生活的气息...钵仔粄，马蹄糕、猪肠粄、七层粄等等，各式小吃档口前都挤满了赶早的街坊。下面当然是要说重点啦！各式小吃杀到啦！先来说说稔山的“猪肠粄”吧！稔山的“猪肠粄”其实没有加酱料之前就跟我们平常吃一样，就是“白白胖胖”！但是加了酱料之后就不同了！记得第一次吃“猪肠粄”是在白花吃的，白花的猪肠粄是甜酱油，就跟多祝冷粉的甜酱油那样，然后再加一点“葱油渣”吃起来非常香！但是稔山的猪肠粄酱油是咸的哦！吃惯了甜的人刚开始吃咸的可能吃不惯，但是吃过第二次之后你就会慢慢喜欢上了。<img src="http://img01./net/a/04/link?appid=&w=710&url=/mmbiz/1rqTCOGDOqOMJtZoFPYh6icr5qWxFRPbW8nee3XMSqoadmhp3hyeCdqibmVcunP2HiaST7Svicx1ai惠东稔山八仔粄
我是佛山科学技术学院电子与信息工程系计算机科学与技术专业的方首懿，正在参加大学生网络营销能力秀，因此写下了这篇博文。
钵仔糕在我们是非常有代表性的特色美食，它承载了我们老一辈的传统工艺，小编相信，绝大部分的惠东人都品尝过这种美味。上个月惠东西枝江发表了一篇稔山十大美食，在惠东引起了轰动，伙伴们纷纷结队到稔山寻找这传统的美食，这种美味伙伴们都吃过了，那么就请跟随小编的脚步揭秘钵仔糕的制作工艺。
小编来到了位于稔山最出名的熊记稔山传统钵仔糕店
制作钵仔糕的准备工作
每天早上6点多，老板就会起床到市场采买新鲜的半肥瘦猪肉跟梅菜。
在去采买食材之前，老板会将今天要用的大米放入水里浸泡一段时间，使得大米更加干净和柔软。
回来后，将猪肉和梅菜洗干净后放进绞肉机进行搅碎，形成了肉汁鲜嫩的猪肉散，肉散是不需要加油的，放点盐调味后放在一旁备用。
经过几个小时的浸泡后，老板用手搓洗大米后捞起来放进打米浆机里面打成米浆。
开启蒸汽炉，将水加入炉里面加热至沸腾。
制作的步骤
老板非常讲究卫生，要求工作人员必须带着手套取适量的猪肉散放在每一个小钵的底部，然后一个一个排好在蒸盘里。
将排好的蒸盘拿到蒸汽炉上面，用勺子小心地舀出米浆浇在猪肉散上面。
老板介绍说，一般一次会同时蒸10盘钵仔糕。
经过20分钟的蒸煮，钵仔糕起炉了！
一阵一阵的梅菜肉散香味伴随蒸汽扑鼻而来，让小编忍不住吞了吞口水。
老板马上热情的将刚出炉的钵仔糕拿几个给小编尝试。
嗯~~无论任何时候吃到钵仔糕，都要被它的美味所感动，一口咬下去，新嫩多汁的梅菜肉散与柔软糕体间的完美结合，真的太好吃了！
这样的人间美味，伙伴们学会了吗？钵仔糕是我们儿时的味道，真实地陪伴着我们成长，我们应该庆祝有这些味道让我们的童年不再空白，学会这种味道，留住这种味道，让传统美食不死，让我们的回忆可以一代一代相传。
我叫方首懿，我的网络营销能力秀个人主页，有机会希望大家更加关注我，谢谢
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& 铁勺粄的做法
葱、白菜洗干净切细备用。
小麦面粉、糯米调成糊状，鸡蛋打入拌均匀，加入葱、白菜，盐、胡椒粉拌均匀。
锅内放入调和油，把模具放到油锅预热，这样做铁勺粄容易脱模。
油加热后，将调好的面酱倒少放在模具上，粄自己会脱模的，炸的金黄色就可捞起来了。
小麦面粉的其它做法
你可能还喜欢惠东稔山钵仔糕日销千余 薄饼齿颊留香(组图)_今日惠州网
惠东稔山钵仔糕日销千余 薄饼齿颊留香(组图)
[报料热线]
　　早就听说惠东县稔山镇有不少小吃，不少游客到了稔山镇，除了欣赏海边风景，到范和村参观古村落外，还会在稔山镇的乡村去寻找小吃。各种美味小吃成了稔山的一张名片。
美味的叉烧饭。
　　小吃分布在镇内多个地方
　　在稔山镇文化站一面墙上，贴有一幅稔山小吃的拼图照片画，糯米糍，薄饼（客家话锅咀），豆腐花，菜包仔，烧米，炸番薯{，印{，甜糍{，九层糕，猪肠粉，捞粉，长排钵仔糕，特色鸡脚，叉烧饭，范和大包，老鼠仔冷粉，让人看着都流口水。
　　稔山是一个有数百年历史的乡镇，因此地山岗稔树丛生，树干高大可作栋梁，故称为稔山。有许多姓氏在此聚居，是粤语、客家话、闽南语三大语交汇之地。多种文化与语言交汇，当然少不了各种特色小吃。
　　稔山的小吃，分布在镇内多个地方，要想一次性吃完这么多的小吃，难度有些大。在稔山镇长排村村民陈志豪带领下，记者在稔山圩镇、长排村等地，品尝到几种特色小吃。
咸味的钵仔糕。
　　过冬至节家家都包菜包仔
　　在稔山镇长排村一棵大榕树下，今年59岁的林大姐从家里拿出了刚刚做好的菜包仔、芋头{和萝卜糕摆放在长桌上。林大姐在榕树下才摆好桌子，就有人坐下来吃了。“一碟10元，要有菜包仔、芋头{和萝卜糕。”林大姐在平底锅上稍微煎一下，热气腾腾的菜包仔、芋头{和萝卜糕就端了上来。蘸一点辣椒酱，吃起来特别美味。
　　菜包仔里面包裹着馅料，有萝卜、虾米等，外形很像一只大饺子。林大姐说，菜包仔本地人也称为菜{。从前稔山一带的村民，每年到了冬至，家家户户都会做菜包仔，与客家人做艾角差不多。只不过，艾角的皮是用艾草混合米粉、糯米粉做成的，菜包仔的皮是用面粉做成，里面的馅料有多种，有放萝卜丝、鱿鱼、虾干的，也有放沙葛、芹菜、蒜、肉丁的，林大姐做的菜包仔是萝卜虾米馅。
　　如今，菜包仔已经成为稔山一带的风味小吃，林大姐在榕树下做菜包仔卖有20余年了。每天中午后拿出来卖，常常都有外村或前来游玩的游客买来吃。一天就能卖掉100多个。
　　钵仔糕口味有咸有甜
　　在长排村文化广场边，李大姐一家正在忙着蒸钵仔糕。“钵仔糕要等20分钟后才熟。坐下再等一会。”下午1时多，李大姐家的钵仔糕还没蒸熟，小店已经有人在等候。
　　厨房的蒸汽炉上面，多个蒸笼正冒着热气，里面就是钵仔糕。灶台边的几个蒸笼，摆放着已经放好馅料的钵仔。李大姐家的钵仔糕有大小两种规格，口味有咸甜两种。
　　钵仔糕出炉，觅食的人群也来到了，不少是邻村村民，开着摩托车来吃钵仔糕。这里的人吃钵仔糕，不是论个拿，而是直接用一个塑料兜，装上十个八个钵仔糕，拿起长竹签，用竹签先把糕沿钵底刮一圈，把钵仔糕刮起以后再用竹签插着吃，白糕下面包裹着新嫩多汁的梅菜肉馅，一口咬下去，鲜嫩多汁的梅菜肉馅与柔软糕体间有一种完美结合，吃完后，香味一直萦绕在舌尖上。不少村民是一边“挖”钵仔糕，一边聊天。吃完后，再打包几个，开着摩托车又回家了。
　　咸的钵仔糕是用米浆做的，白糕下面包裹着新嫩多汁的梅菜肉馅。做咸钵仔糕，要先把馅料放在小碗底部，然后一个一个排好在蒸笼里，将排好钵仔的蒸笼拿到蒸汽炉上面，再用勺子舀出米浆浇在猪肉散上面。甜的钵仔糕，有些类似大笼{，只不过个头比较小，吃起来有韧性但不黏牙。
　　李大姐家的钵仔糕，做了20余年，梅菜肉馅是自己调配成，据说还有秘制酱料。米浆都是当天用浸泡过的大米磨出来的，原来是烧谷壳来蒸钵仔糕，如今比较现代化了，是烧燃气来蒸钵仔糕。一天蒸出来的过千个钵仔糕，都能销售一空，稍晚来的人都吃不到。
甜味的钵仔糕。
　　叉烧烧肠与柠檬酱完美结合
　　坐在长排村，与村民聊天时，有不少村民推荐记者中午去吃稔山的叉烧饭。村民说，叉烧饭非常好吃，每天都有不少人专程去打包，而且有人驾车走几十公里到稔山，就是为了吃稔山的叉烧饭。每逢节假日游客多时，稔山的叉烧饭很快就卖光了。“你们去晚了，可能都吃不到了。”
　　听村民如此说，记者赶紧跟着陈志豪乘车到稔山圩镇去品尝叉烧饭。在稔山圩镇的小巷转了几圈，终于来到了卖叉烧饭的地方。小店不大，里面已经有不少人在吃饭了。众人各自点了一碗叉烧饭。店家先端上来的是一碟蘸酱。说是柠檬酱，蘸叉烧吃的。
　　用筷子蘸了一点柠檬酱，柠檬味很浓。叉烧饭端上来了。叉烧饭中，除了切成片的叉烧，还有切片烧肠。叉烧呈酱红色，肌肉坚实,纹理均匀。夹起一块叉烧，蘸点柠檬酱，酸甜中带有香韧的叉烧，非常美味。有些像惠州人吃烧鹅烧鸭蘸酸梅酱的吃法。而烧肠是肥瘦恰当，外皮带有一点脆，吃起来脆中带软。叉烧饭中浇一点叉烧汁，白饭也带有浓郁的叉烧香，很快，一碗叉烧饭就见底了。
稔山薄饼，现做现卖。
　　薄饼现做现卖香喷喷
　　在稔山镇，还见到了稔山薄饼。这种与平海薄饼做法大同小异的薄饼，也很受当地人和游客欢迎。除了少数人是在当场吃外，大部分人是打包买走，不少人一买就是十个八个。
　　稔山镇的薄饼现做现卖。一名男子手拿着一个面团不停旋转，然后飞速把面团在一块烧热的圆铁板上转了一圈，很快，一块薄如蝉翼香喷喷的面皮变戏法般出现在铁板上。面皮做好后，垒成一叠。一位妇女拿起一块面皮，在面皮上放红糖，芝麻，花生等馅料，然后包裹起来，一个薄饼就做好了。拿起刚刚做好的薄饼，一口脆一口甜，齿颊留香。
　　据了解，薄饼在稔山至少有20年历史了，薄饼馅料丰富，里面放红糖、椰蓉、花生、肉松、油角等，口感非常不错，就算是放到第二天，薄饼还依旧很香很韧。
　　稔山的不少小吃是在早上卖，售卖时间特别短，卖完后只能等第二天早上才有。游客想在稔山品尝更多的小吃，估计就要早些到稔山镇去寻觅啦。
　　文/图 本报记者朱如丹 陈春惠
（编辑：N0237）
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