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风险怎么规避?有什么好方法吗?
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英国科学家:植物油做饭可致癌 中国专家:植物油低温使用 - 情报站 - 南海新闻网 广东南海第一门户
英国科学家:植物油做饭可致癌 中国专家:植物油低温使用
核心提示:研究发现,普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
法制晚报讯 (记者 唐李晗 吴洁)据中国日报网援引英国《每日电讯报》报道,科学家称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。研究发现,普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
  世界卫生组织此前也曾表示,食用红肉和培根会增加患癌风险。吃什么才健康,《法制晚报》记者连线中国营养学会理事,中国科协聘科学传播首席专家,食品科学博士范志红,她告诉记者,豆油、葵花籽油、玉米油之类含大量亚油酸,亚油酸不耐热,不适合做冒油烟的炒菜,到冒油烟的温度(近200度甚至更高)必然产生有毒分解物和氧化聚合物。
科学家:植物油烹饪致癌风险高
  德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁&格鲁特维尔德(Martin Grootveld)表示,英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言,如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油,产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康。
  格鲁特维尔德说:&几十年来,官方一直警告我们,说黄油和猪油有多坏。但是,我们发现,就煎炸、炒菜来说,黄油非常的好,猪油也一样。人们一直说,玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候,它们会经历一系列复杂的化学反应,积累出一大批有毒的化学物质。人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油,能少吃就少吃。&
  牛津大学的神经科学教授约翰&斯坦通过研究发现,植物油能够产生脂肪酸,对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。斯坦表示,植物油能产生&O-6脂肪酸,从而在大脑中取代&O-3脂肪酸,致使后者含量显著降低,&吃太多玉米油或者葵花籽油,大脑就吸收了太多&O-6,从而赶走了&O-3。我相信缺乏&O-3可能会带来不少麻烦,比如心理健康或者难语症等问题。&
植物油拒高温烹饪 低温使用无危害
  中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士范志红告诉《法制晚报》记者(法晚微信ID:fzwb_),英国专家所说的植物油大部分是大豆油,在中国,大家普遍认为的植物油种类比较多,橄榄油也是植物油。
  大豆油中含大量亚油酸,亚油酸不耐热,到冒油烟的温度(近200度甚至更高)会发生氧化聚合,分解出有毒物质,同时很多试验也证明大豆油会促进胆固醇的氧化。玉米油、葵花籽和大豆油脂肪酸比例比较像,和大豆油效果差不多。
  部分植物油中的多不饱和脂肪酸容易氧化,生成过氧化酯质,这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病,严重的甚至可能诱发癌症。&所以,富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。因为在高温条件下,植物油容易氧化,不但会降低油脂的营养价值,同时还会产生很多有害物质。
  范志红说,并不是说这些油就不适合吃,只是不适合做冒油烟的炒菜。&如果温度低,加热时间短一点,是没有危害的。&
不要用豆油来炸油条、炸薯条
  曾经有媒体报道,&油条哥&为保障食品质量,称用一级大豆油炸油条,而不用地沟油,&这实际上是好心办了坏事。&范志红建议,炸油条可以用棕榈油,同时棕榈油也可以炒菜,&进行高温烹饪时,选择猪油、牛油等动物油,或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好,这类油热稳定性好,高温下产生的有害物质较少。猪油黄油可以用,不过不能常用,要不然饱和脂肪太多。如果做肉菜,如果用大豆油则不能加热至出油烟,用花生油略好,橄榄油也可以。&
  她表示,精炼的不是初榨橄榄油可以炒菜,而且非常适合炒菜,但注意不要加温到冒烟。有很重橄榄油味的橄榄油不能用来炒菜。
  总的来说,就是棕榈油和椰子油适合做煎炸、爆炒食物;花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、低芥酸菜籽油包括芥花油等适合做一般炒菜;豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜;亚麻籽油、芝麻油和核桃油适合做凉拌菜。黄油、猪油只可偶尔用来增加美食风味。注意控制烹调油脂总量,每天25克!
  提示,用葱白判断油温,把一片葱白放入油锅,四周大量冒泡,但颜色不会马上变化,油烟还没有冒出,这个温度就可以呛锅炒菜了。
孕妇儿童避免食用&植物奶油&或&植物黄油&
  &还有一个特别重要的问题,消费者应该对市面上出售的&植物奶油&或&植物黄油&特别注意。&范志红强调,&它们是大豆油经人工加氢制造的产品,口感和烹调效果都类似黄油,脂肪酸比例也类似黄油。尽管它们不含有胆固醇,却含有不利于心脏健康、促进糖尿病发生的&反式脂肪酸&,营养价值较黄油更低,不应经常给儿童和老人食用,更不能给孕妇和婴幼儿食用。&
1.少吃油炸类食品
2.烹饪时尽量热锅凉油
3.孕妇和婴幼儿不宜食用植物奶油、植物黄油
记者/唐李晗 吴洁
作者:唐李晗 吴洁
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来源:新浪财经   08:37:00
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  3月17日消息,南海石油(00076)发表盈利警告,预期去年度集团因日常营运将录得亏损,有关亏损虽然重大,却少于09年同期之亏损。亏损减少之部分原因乃公司从石墨经营项目获得大幅收入增长。
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China Securities Journal. All Rights Reserved[转载]如何制止菲律宾南海石油招标?
深圳卫视“直播港澳台”节目访谈()
菲律宾纠集了25家石油公司来招标,其中的大块头的是美国、法国、意大利、英国、澳大利亚的公司。很显然,菲律宾的背后,已经站着石油开发上的“八国联军”。对于中国来说,让菲律宾悬崖勒马面临严峻挑战。中国不能再用言语维护主权了,南海主权不是用嘴巴来维护得了的。
主持人:陈先生,在中国发出强烈抗议后,菲律宾仍执意要和外资开发南海资源,你认为中国将采取什么措施制止菲律宾的“大胆”?
陈冰:菲律宾之所以大胆,之所以嘴硬,是因为纠集了25家石油公司来招标。而这25家石油公司中,大块头的是美国、法国、意大利、英国、澳大利亚的公司,老资格的壳牌公司也在其中。很显然,菲律宾的背后,已经站着石油开发上的“八国联军”。对于中国来说,假若仅有菲律宾或东南亚国家的石油公司竞标,还比较好办,通过外交和军事行动,有可能让菲律宾悬崖勒马。但是现在,与菲律宾合伙的,都是列强。他们是美国重返亚洲战略下,跟着来分享利益的经常健身、练武的马仔。有句话说,你可以向一方开战,但不能同时与多个对手较量。所以,我觉得中国面临的挑战蛮严峻,最好的手段或许还是外交和经济。通过外交,让那些参加竞标的公司所在的国家,去说服他们撤退;通过经济制约,让那些在中国已经有利益的公司,比如壳牌公司,加以克制。但最重要的是,中国能不能拿出替代方案,比如说中国也在南海划出一些共同开发的区域,用更优惠的政策来吸引这些公司,来竞标,来开发,那么就可以化解中国同西方石油公司的矛盾。企业总是以谋利为目标,如果你不能提供赚钱的机会,那他们就会站在菲律宾一方。
主持人:有专家分析说,菲律宾进行油田开发招标,主要是政治目的,把南海问题炒热,从而得到美国的支持,给美国重返亚洲找切入点,你认为呢?
陈冰:人家都准备招标开采石油了,还说是政治目的,是不是有点儿自欺欺人?比如说英国的论坛能源公司,计划在未来几个月投资8000万美元,继续继续在中国所属的南海礼乐滩勘探石油,并且在2013年6月之前钻探一到两口油井。看看,这都打井抽油了,还说是政治目的!如果我们进一步问,为什么英国、法国在利比亚、叙利亚、伊朗问题上那么替美国出力?他们在这些国家真有那么多的利可图,犯得上派军舰战斗机吗?他们更多是想在别的地方谋利,比如南海。所以我认为,美国已经重返亚洲了,欧洲也在顺势而为。重返亚洲,不一定要打一仗,或者建立军事基地,“闷声发大财”才是重返亚洲的表现形式。
主持人:中国权威的报纸发出严正警告,别把中国的努力当软弱,也不需怀疑中国维护主权的决心。外交部发言人重申,中国对南沙群岛及其附近海域拥有无可争辩的主权。这是否意味着中国将采取更强硬的行动?
陈冰:我想中国更多地会选择外交手段,努力平息石油开发的争端。从去年起,中国权威的报纸已经发出多次警告,6月份,中国警告某些国家不要打错算盘,中国不会像过去一样忍让的。菲律宾仍然听不进去。到了8月,中国权威报纸再次警告,南海误判必付出代价;解放军的高级将领也说,大国不要为所欲为,小国不要一意孤行。但菲律宾还在一意孤行,扬言要把南海争端提交国际海洋法庭裁决,美国的希拉里也在支持。到了11月,中国再次警告,南海小国不要以卵击石,找错靠山会招致惨重损失,但菲律宾还是无动于衷。直到现在,他要招标开采我们的石油了,他的能源部长和外交部长轮番上阵,没有一点儿清醒的感觉。有国内媒体说,让菲律宾叫去吧,南海不是用嘴巴来开发的。我倒要说,中国不能再用言语维护主权了,南海主权不是用嘴巴来维护得了的。
主持人:那么这是否意味着中国将做军事行动的准备?海外媒体对中国的新型两栖登陆舰很感兴趣,是不是他们预感到了什么?
陈冰:今天的解放军报,登了一张图片,也是意味深长。说2月上旬,南海舰队一潜艇大队,把舰艇拉至南海深处,积极探索适应实战需要的战术战法,开展了协同反潜、防空突袭、指挥所转移等攻防训练。就是说,中国在做军事行动的准备。但是我猜测,中国更多地是想用军事演练,来起到威慑作用,不一定要真打。我们刚分析了,中国在南海面临的不是一两个国家,而是多国的石油公司,军事打击弄不好会招致更大的麻烦,招致国际围堵。再说了,南海离中国大陆很远,打赢一仗不在话下,但要守住战果,则要花很大的代价。至于中国加快部署071新型两栖登陆舰,更多地是出于更长远的南海战略考虑,而不是急着应对菲律宾的“不听话”。美国海军已经宣布,将会把最新型的两栖攻击舰,部署到亚太地区的“海上十字路口”,也就是新加坡和菲律宾一线,中国自然也得加强相对应的战舰。要真正阻止菲律宾的石油招标,不用出兵且能解决问题,恐怕还是要在美国身上下功夫。
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