各种口味冰激凌的做法_百度知道
各种口味冰激凌的做法
●冰淇淋的制作方法　　 原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺的速溶咖啡（我用的是雀巢的）、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、还有就是一块巧克力。　　需要准备的工具：打蛋机和冰淇淋机。　　制作方法：　　1、首先要准备一大盆冰水待用。　　2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后搅拌至充分的溶解，放在一旁待用。　　3、剩下的牛奶倒入锅中，加入可可粉、白砂糖，用中火加热，加热过程中用打蛋机不停的搅拌，直到沸腾以后加入速溶咖啡。　　4、把刚才调好的牛奶、淀粉混合物倒入锅中，和刚才煮沸的混合液融合，继续用中火煮，一边煮一边搅拌，沸腾后立刻断火。　　5、加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋机不停的搅拌（没有打蛋机就麻烦了，只有用人力了...）。　　6、把锅放在准备好的那盆冰水中降温，降温的时候要不停的搅拌混合液。　　7、最后把我们做好的混合液——我们叫做冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上。第二天按照冰淇淋机的说明，倒入冰淇淋液，很快就能吃到好吃的巧克力摩卡冰淇淋啦！　　●果仁冰激凌的制作方法 　　 主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 　　设备用具：盆、电冰箱等。 　　制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 　　工艺流程： 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。 　　●香芋冰激凌的制作方法 　　材料： 　　a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) 　　b 全脂牛奶 3/4杯/180ml 　　c 炼乳 3大匙(tablespoon) 　　d 蛋黄 2颗(先搅散) 　　e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) 　　f 冷开水 1大匙 　　g 细砂糖 2~3大匙 　　h (动物)鲜奶油 2杯 　　i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白) 　　制作方法： 　　1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀. 　　2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合. 　　3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透. 　　4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器 　　搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀. 　　5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.) 　　注意事项： 　　1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些. 　　2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代替. 　　3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌. 　　4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试试. 　　5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食. 　　●巧克力冰激凌的制作方法 　　1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。 　　●牛奶冰激凌　　原料配方：鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量 　　制作方法：　　将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装进另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰激凌。 　　●三色冰激凌 　　 原料配方：可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量 　　制作方法：　　1.往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。　　2.另外称取250克牛奶冰激凌，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。　　3.将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。　　●香草口味冰淇淋 　　准备：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许 　　制作方法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可 　　●蜜瓜优格冰淇淋 　　材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 　　制作方法： 　　1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 　　及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 　　2.吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 　　3.将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 　　4.倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。　　●香蕉冰激凌 　　原料配方：香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克 　　制作方法：　　1.把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。　　2.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。　　3.备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。　　4.完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰激凌。　　●苹果柠檬冰淇淋　　配料 ：2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任选) 　　制作方法： 　　苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗，将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。然后，放入冰淇淋(最好使之尽量的圆)，并以樱桃为点缀。一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了，希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽。
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制作冰激凌需要什么东西以及工具
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参考资料、奶油、蛋黄0．1公斤果仁冰淇淋的制作方法
主要原料 鲜牛奶、果仁酱，搅拌均匀，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布）、蛋黄0．1公斤://tieba.baidu，然后装入干净的容器内进行冻结；然后加入蛋黄、煮奶锅，食用香精微量、奶油0．13公斤。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶、香精等、白砂糖0．15公斤://tieba、奶油0．13公斤、白砂糖?kz=" target="_blank">http，加微量香精、香精→冻结、白砂糖，使温度保持在70℃～75℃、电冰箱等、蛋黄：鲜牛奶0．5公斤:<a href="http；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，倒入容器内入冰箱冷冻。
工艺流程 选料→糖，再放入铝锅中用微火慢慢加热、糖。
设备用具 盆。
制作方法 选料比例.baidu。 将称好的白砂糖放入小盆内.com/f。
制作方法 称取鲜牛奶0．5公斤。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，在滤液中加入适量的奶油和食用香精，并不断搅拌。白砂糖 0．15公斤、果仁酱0．75公斤，搅拌均匀、蛋混合均匀→过滤→加奶油。
设备用具 小盆。将鲜牛奶在锅中煮沸，搅拌均匀、蛋混合→煮沸牛奶→奶，调制成稀糊状备用，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，并充分搅拌、奶油、香精，即成、细目筛或纱布。
家庭制作牛奶冰淇淋方法
主要原料 鸡蛋黄、鲜牛奶。停火后温度逐渐下降.com/f，食用香精微量，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，即成
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果仁冰激凌的制作方法
主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具：盆、电冰箱等。
制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
工艺流程： 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。
香芋冰激凌的制作方法
a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 炼乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黄 2颗(先搅散)
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出门在外也不愁谁能教我做冰淇淋？做冰淇淋需要那些工具？_百度知道
谁能教我做冰淇淋？做冰淇淋需要那些工具？
我有更好的答案
做硬冰淇淋需要硬冰淇淋机，做软冰淇淋需要软冰机、打蛋器等等。
本人传授冰淇淋 汉堡、炸鸡 、奶茶 酸奶
炸鸡 烤翅 饮料 蛋挞 特调饮料 龟苓膏
等休闲小吃的制作工艺及流程，学习4--6天左右；
2、向客户提供开店所需设备、器具和原料的进货渠道，直到客户熟悉为止；
3、向客户提供店面装修、布局设计指南；
4、向客户传授行业经验，提供全面的经营指导，随时解答客户问题，直到客户满意为止。
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出门在外也不愁吃了会喷气的冰淇淋_百度知道
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这种是液态氮冰淇淋
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