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作者：wjj2009 回复日期： 21:27:04
关注中... 对于楼主所说的利润我没有怀疑，只是我不明白，既然前景这么好，是什么工作还让楼主这么留恋，另外是否可以发些图片看看？ 不敬之处敬请谅解 回复: wjj2009问得挺好,那我问你哦,如果你 生意每年利润20W,工作年薪20W.你会辞职去做吗?我觉得除非生意在50W以上,大大超出工资收入,并且有不错的前景,才可抵消生意的风险与其不稳定性,以及生意上的高强度\高压力的因素.所以只要达不到预定的目标期望,我想我自己还是稳妥的脚踏实地的慢慢来比较好,急于求成反而结果不一定好.我想,也希望有创业梦想的朋友,如果你有一份不错的工作和收入,如果要创业的话,还是要谨慎一点为妙,毕竟有家庭的因素在.我想谁也不希望创业以后,自己的生活质量下降创业前的水平还不如!
最近几天比较忙,一直没空进来!抱歉.近期我在选择加工厂地点,并和各业主商量租金的问题,...招聘团队成员
可能和个人性格有关吧，以前我大概拿5W，但是现在每月自己做还亏2000左右，但我还是不想放弃。到年底吧，再每月起色可能真的就要去上班了，毕竟还有家庭...
祝你成功，要是搁刚毕业那会，我二话不说就杀奔你那看看去...
作者：wjj2009 回复日期： 12:12:32
可能和个人性格有关吧，以前我大概拿5W，但是现在每月自己做还亏2000左右，但我还是不想放弃。到年底吧，再每月起色可能真的就要去上班了，毕竟还有家庭... 祝你成功，要是搁刚毕业那会，我二话不说就杀奔你那看看去... 谢谢关注！不知道您现在在做什么，每月还亏2000？可以说出来，大家交流一下，也许你的经验对我很有帮助
我是做水果超市的，最主要的还是资金准备不足，合伙人撤了，就剩我一个在撑着
哦,不知你在那个城市做水果超市?水果超市在我们开发区很火的,原来我们店附近只有一个小店,生意好的不行,价格也贵的很多,有人看到利润如此可观,生意这么好,现在开了三家中等规模的水果超市,和一个小水果店.我想水果店的生意选址非常重要,往往哪些新开楼盘小区的,和配套不完善的地区生意好作,一旦成熟起来,竞争就有了,生意也难做了.而且做水果超市需要年轻人多
楼主你好。我在上海一自在饭店上班。就是做熟食的。好多年了。对你的很感兴趣。也很崇拜你了。我是敢说不敢做，有机会向你请教。好吗？？
作者：bsklnh 回复日期： 14:27:57
楼主你好。我在上海一自在饭店上班。就是做熟食的。好多年了。对你的很感兴趣。也很崇拜你了。我是敢说不敢做，有机会向你请教。好吗？？ 回复,好呀!想自己创业还是?我也欢迎有此行业经验的人士合作哦.如果说请教,那谈不上,毕竟我从事此行业资历尚浅,还有很多东西也在摸索阶段,互相交流到是可以,欢迎联系!
非常感兴趣，只是路途有些远，有空一定前往学习取经
作者：bsklnh 回复日期： 14:27:57 楼主你好。我在上海一自在饭店上班。就是做熟食的。好多年了。对你的很感兴趣。也很崇拜你了。我是敢说不敢做，有机会向你请教。好吗？？ 回复,好呀!想自己创业还是?我也欢迎有此行业经验的人士合作哦.如果说请教,那谈不上,毕竟我从事此行业资历尚浅,还有很东西也在摸索阶段,互相交流到是可以,欢迎联系!
回复。我是想自己创业的。毕竟是我熟悉的。到是向你学习。望得到你的帮衬。先谢了。我记下了你的邮箱，也加了你qq
回复:bsklnh 没问题哦,对了.你加我我不知道是那位哦!在我的QQ或邮箱留言吧!有机会谈谈
哦。好的，我又来盖一层楼了。一直关注。最近生意怎么样？ 也想听听楼主的后续发展。。。。。
后续发展要等明年的,计划也是如此!今年没有多少时间的,人手也不够!我明年打算再开一家直店!但是直营店的管理不太好做,因为都是称的,不是论个,估计营业额不好控制!
不错我也正看好这个行业呢
作者：爱烫温泉的鱼 回复日期： 22:53:16
作者：chinese10000 提交日期： 10:30:00 ??我是一家500强公司上班,生活也算安逸,但最近父母闲着一直想开一家店,觉得卤味店,可是又一点都不了解.在这里向万能的天涯紧急求助: 卤汁如何调配+如何保存 要注意那些细节? 作者：chinese10000 回复日期： 17:33:06 我说:这里的熟食和卤味都非常一般,你也吃过,老说不好吃,我读大学之前在家吃的:卤猪耳,猪头肉,猪踢,大肠,鸡,鸭....比这里都好吃多了.你会做吗?老妈说:会的,这也是你爷爷的爷爷啦,因为特喜欢吃这个,每个进门的媳妇必须会做的.我大喜过望,凭我家留手艺,口味肯定没问题.好啦,老妈就是技术指导啦! 作者：chinese10000 回复日期： 17:16:50 为了能够标准化操作和进行量化的管理,对祖上几辈留下来的配方进行近两周的实验,终于可以实现不需要老妈那么累我们自己根据配方就可以做出同样的口味了 ———————— LZ从一无所知到拥有祖传秘方只花了不到50天。你是强人 =========================================================== 楼主对于上面的问题怎么视而不见？
作者：chinese10000 提交日期： 22:18:00 访问：117 回复：3
??招聘卤味店卤味师傅和营业员 我准备开一家卤味店,合同已签。现招聘卤味店卤味师傅和营业员各数名。需要能吃苦耐劳，最好是有经验。只要你能创造效益薪酬决不会比同行业低，而且我的目标不仅仅是开一家卤味店，而是一家全国连锁的卤味食品加盟总店，职业发展前景不仅仅是一个卤味师傅和营业员，我将缺非常多的店长和技术总监，以及产品开发经理。目前我是在创业阶段，一起创业的忠诚员工可以享受一定的股份收益，只要你有能力。 ============================================================ 楼主该不会是自己臆想出一个祖传秘方， 然后再臆想出不错的业绩， 然后以此臆想为噱头，开始做你的全国连锁加盟梦了吧？ 手段不错，可是你忘了把前面的帖子删掉，露出马脚了
这个问题好象解释过,没想到这么锲而不舍的人!那我再解释一下哦!我刚开始想做这个项目的时候,打算自己请技术人员所以想要招技术人员!只想自己做!没想到父母家传的手艺,后来和老母亲聊天想做这行才想到自身手艺的价值!所以我后来没有请师傅,来我店里考察的人很多哦,大家应该也看到我们没有请任何师傅,是自己 父母做的,从卤味的外型和色泽来看,也能看到我们的卤味和别人的有很大差别,我们没有加任何添加剂,不加任何增重剂,保水剂,色素.....等,都是原生态的本色哦!别人都说我这里价格高,但因为我们不加任何增重剂,保水剂,食品绝对卫生安全,所以价格高是当然的,不过要想真的商业化运作,作成品牌的话,需要这些先进一点的工艺和添加剂,不过影响食品安全的东西我门绝对不会加,这是原则,所以以后我要打算引进现代卤味的厨师,加上家里的老汤,产品应该更好,更适合现代人的喜好.
也欢迎来实地看看,不要只是看表面,很多东西都在怀疑和想象中产生,如果实地看看可能完全两样.不过明年2月份之前还是父母按照家传的手艺在做东西都是原生态的2月份以后可能我会引进卤味厨师啦那时可能就不一样啦.不过好的能合作的卤味厨师目前还没有最后确定,,不知道明年2月份能不能实现我的计划?希望有志如此的师傅洽谈合作!
关注，，， 我就是一直在上海做饭店里做熟食。也想在这方面发展。但是在饭店里和在市场上做可能回不一样的。。。困惑中。。 有机会和楼主共同探讨下。不知楼主的合作条件是？？？？
合作条件关键是看合作方所拥有的条件的:有人有技术,有人有资金,有人有时间,有人有能力........不一而足!所以合作需要具体的祥谈的.象你这样有技术的,加上我们的老汤和卤味的原生态的做法,加上你的创新本身也是一种合作....不过对合作方的合作态度一定要端正,不能象投机似的,今天进来就想挣钱,创业合作需要一个较长时间效益才能显现;其次,为人一定要诚信,能够吃苦耐劳,且易于合作..
求教:我前面已经说过我明年要开一个加工厂和快餐店,我已经看好一个比较合适的饭店,租金便宜,周围有一定的客源!我想做快餐+特色餐饮!就是我不是不是每天在饭店的,不知道有没有好的办法进行管理?饭店的成本,采购...以及卤味直营店的销售\现金管理等,望大家提供建议哦,尤其是有过创业经历或餐饮工作经验的朋友指教,谢谢大家!
呵呵 楼主在下沙么？ 卤味这东西，怎么说呢，入乡随俗和可复制性都是需要关注的，称斤可以并行啊，像极香客那样，不过极香客毕竟是所处的位置一般还是定位为休闲食品为主。 以前也曾有朋友策划过类似于极香客的项目，而且其卤味有自身卖点，卤水用了很多花材，另外加入花草茶的元素，定位还是挺清晰的，后来由于一些原因放弃了操作。
是吗?极香客不是很了解,你是也内人士?能否有宝贵意见提供给我,或者什么地方是关键环节要注意的,让我能够少走弯路,不甚感谢!
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这几天我也有这想法今天慕名而来 楼主不错哦 支持 楼主还在招人不
LZ的激情和想像力让我佩服，给我好好上了一课。我也该收拾懒散，像你看齐。但楼主的观点我还取保留态度，不管怎么样，一起进步吧
作者：我做不了老板 回复日期： 3:19:30
LZ的激情和想像力让我佩服，给我好好上了一课。我也该收拾懒散，像你看齐。但楼主的观点我还取保留态度，不管怎么样，一起进步吧 回复:谢谢你的关注.不过你说:楼主的观点我还取保留态度...你觉得那里需要改进的,或者说你觉得那里作的不合适,也许确实那里我作的不是很恰当,望朋友指出来,也许你是对的,麻烦你指出来哦,便我进步! 按照我的计划,春节我要安排自己的加工厂,并且刚好利用招聘的厨师空余时间可以开一家餐厅,店址我已经考察好了,周围的环境也做了一番调查,不过餐厅能作成什么样没有多大把握:首先,周围都是工厂,不过离我的店距离短的有5,6分钟距离,远的有十几分钟距离,(厂离市里热闹的地方要半小时左右)但周围没有一家饭店;其次,这些厂员工的待遇还可,不是一般的打工者,有一定的消费能力;第三,我租的地方有一定的客户群;第四,我有一定的快餐外卖资源客户..... 想想应该可以做!不过目前的困难是没有餐饮经验,有象我开第一家卤味店一样...
留名！！！
对了,补充说明一下!有人会问你想作大卤味,怎么又开餐厅呀?我是这样想的,目前如果请餐饮师傅按照我们的要求做的
话,两个店厨师很闲的,但厨师的工资不可能低的.所以开一家餐厅的目的是,一来充分发挥利用招聘来的人员资源;二来是为了增加员工的收入... 不过不懂餐饮,看样子又要和开第一家卤味店一样,一切从头哦!有很多实际困难,不过创业是艰辛的,是寂寞的....必须积极面对,希望自己能走下去,走好.也希望大家的鼓励能够让我走的更远,更好.....
这段时间特别忙,没有时间更新我的卤味店的经营状况,非常抱歉!卤味店忙了半年,年底作了一下盘存,效益和预期的差不多,利润还是满可观的,家里人前两天急着回家过年(关键家里人回去还有事,为了明年的生意需要处理一下家里的事,明年上半年肯定会比下半年生意好,所以需要投入更多的时间,精力,人力),所以在09年1月14日就停业了.这段时间我在忙着组建自己的团队,和咨询开饭店的事宜.这两个都是非常关键的两个问题,目前进展都不是很大,首先,团队成员到目前为止没有找到非常合适的,虽然目前有几个人愿意加入;其次,饭店的选址因土地性质问题很难正常途径办下相关营业执照;希望以后的工作开展能顺利一些..... 目前卤味行业经我半年的开店实践,确实是一个很有发展前途的行业,风险也被证明几乎是没有的,并且我们的产品口味很有特色,也被消费者认可,这么好的条件为什么就没有人们去做呢?尤其是目前就业形势这么不好,一般一个本科月薪也就在800-1500左右,许多打工者都因找不到工作而回家.我想这一类人为什么就不能想想自己作老板呢?每月的收入至少是他们目前的几倍哦.所以人和人相比是有差距的,没有创业激情,没有想改变现状的人群永远只能是打工或拿着低薪.
小生不才，有个餐饮小项目可行性分析咨询，烦请各位高人指点： 1.名号：X记 衡阳米粉王外卖部 2.区域：广州某区 3.店面情况： *地理位置：见文后附图 *说明： 红色三角形为目标店面，8平米，为一楼居民小阳台改造.属不正规店面（所以办不了执照）。 原店主做小银饰，经营三个月后关门，已贴出转让广告三个月，前阵要五千转让费，早几天我询问已降为要三千五，说不能再少了，因为他以前是花五千（他自称七千，我从房东处了解到真实是五千）从别人手中转过来的，所以他想赚些钱回本，房租350. 如图知目标店面位于连接两条大街的小街上，圆圈标记处都为餐饮店，其中1为粤式大餐馆多为本地人就餐，且从早到晚都爆满，因为它是此区最繁华大街上仅有的一家大型本地餐馆；2为一大型按摩店，与旁边的餐馆1一样生意爆好，按摩店的员工（估计至少有上百员工吧）可能是我的目标客户；3为面店生意不咋的；4为咖喱特色蒸饭快餐店，价位是7—15元；5是一苦瓜脸男人开的成都小吃店，只是偶尔见有人去店里点个菜吃吃；6为一便利店，30平米，房租1700,生意一般；7为最大竞争对手，沙县小吃，20平米，房租1500,三个人轮岗24小时营业，全天陆续有人就餐；8为桂林米粉店，去吃过一吃，个人觉得很难吃，在本区域最繁华街上，房租至少2500,已开很久了，说明至少在赚钱；繁华街上另几个圆圈是几个本地粥面店，有两家还是本地老字号分店，生意都不错。 目标店面除有附近居住人群经过，还有很多人在“繁华大街”与“较繁华大街”之间会从这条小街通过，相当于捷径。 附近居民区多为打工或做生意的外地人租住 4.主营产品：湖南衡阳地方风味米粉 辅之：秋冬春粥（大概三种），夏冰类饮品类（品种也限制在几种），常年代销豆浆、豆腐花。 关键点：口味第一：米粉重在汤和绍子，尚在研究中，当身边80%人试吃感觉良好才开张， 注重卫生， 价低：小份3、大份4元（不远大街上的桂林米粉店5—8元，斜对面30米远的沙县小吃3—6元（仅指云吞与面即与米粉性质相同的产品））， 份量要足：因为目标客户主要是外地人，所谓穷人吃饭图个饱， 服务热情：本人乐于也善于与交流， 多种营销方式：这方面至少相对附近的桂林米粉店和沙县小吃店老板能做的好些。 5.经营方式：以打包带走为主，小店内摆一个小桌可坐四人（但是较拥挤）以供不想带走的顾客用餐 6.问题：准备店内一半为米粉操作区，一半摆个小桌可以坐几个人，但是有人认为，现在就算普通工作者在吃东西时都会先看店大小再进入，这个店面太小，到时可能一个顾客都不会想来吃。大家认为这个问题会不会出现呢？ 烦请各位高人帮忙分析下此项目的可行性？
我给你LZ 对于开直营店管理上的一点建议 也是很多开直营店遇到的通病吧，首先 收钱那个人 也就是店主 一定要是女的，年轻最好在30到 40之间的 亲和力教强的 对客源稳定有很大的作用 至于说称斤的问题，卤菜卖的时候一般都有优惠 比如几毛钱去掉 但是如果这个店是外人在管 就会存在一些吃钱的问题，可以解决的方法 买一个超市称 价格在不等，比如他能准确现实菜品 价格 该收多少 实际收入多少，可核查 一般谁也吃不了钱，再者 每次配送的时候都是有数字纪录的 这个问题很好解决。再者 你说到了饭店 我觉得特色菜可加入卤菜系列 凉拌菜系列。也许你现在感觉不到你卤菜店的缺点，当更优秀的竞争者加入进来的时候，你会输的很惨。
好久没时间上来更新我的帖子啦，今天一上来就看到cdy3166给我的建议，非常高兴，也感觉有实际操作的可行性。我也在考虑这种机器，因为没有操作过，不是很了解，本来我还想在每个店里装无线监控的。因为一直一个人，没有团队，没有人能够帮上忙，所以拖了很久没去了解，我想这个问题最近需要抓紧解决。 招工时来了一位女士，本来只是招工，但她考察了解现场多次后，一定要拿资金入股，但现在看来不是很合适，因为她对我的店铺经营，管理，进货，销售，外联。。。。没有一点帮助。虽然我目前很缺人手，但我想这样的人员进入团队会对以后其他的团队成员不公平，所以我考虑放弃，虽然愿意拿资金入股。 我目前同时在忙几件事：因店铺是仓储用地，不适合做餐饮，我怕以后有后遗症，故采取其他方式运作，现还需商谈；我目前还在写MBA毕业论文，需要耗我太多精力，还要经常去北京；目前店铺的正常经营需要管理，还有很多要改进，改变的地方；当然还有我的工作；还要找合适的团队成员；找合适的店铺开分店。。。。
所以事情比较多，任何事情我觉得都好解决，现在最缺的就是合适的团队成员。关注此帖的人都是对此行业比较了解的，感兴趣的，有创业激情的，非常适合做团队成员，有资金可以入原始股份，包含目前在盈利的店铺和已经拥有的资源；也可以不用资金。但是都必须有热情，有承受较大压力的心里准备，耐得住创业初期的寂寞。希望有你们这一类人才的假如，我的创业会走得更快，更顺一些。
今天非常高兴的知道：一个朋友终于从一个和我联系的朋友公布的邮件通话内容上了解一点，然后在天涯上找到了我的帖子。 下面我把我和朋友的邮件内容在此公布一下，反正没什么秘密哦，呵呵！ 10月17日 与杭州熟食店老板的对话 版权声明：转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明 /logs/.html 朋友：很爱吃鸭寸骨、鸭脖子、酱板鸭一类的熟食，曾经梦想开一家自己的熟食店，是本科毕业时的理想之一，哈哈，前不久逛天涯论坛，看见一个杭州熟食店老板的创业经历，内心真是激动，就给他发了封邮件。嘿嘿，看来我真是个冲动之人，好多事一冲动就做了。 chinese10000:非常感谢您的关注!您的想法是很多年轻人都有的想法,只是差别在于有人付与行动,有人停留在想法阶段.你也在遗憾于此,但是创业所面临的困难对一个没有任何社会经验的人更是放大了很多倍,我想你先积累一定的经验/社会关系资源/以及资金等,具备了一些条件后可能更容易成功!我的想法作为目前单店来说,应该是比较成功的.目前,世界经济都在下滑,小型企业和家庭作坊式的企业都纷纷倒闭,甚至一些世界知名企业都陷入到难以持续经营的境地,人们的消费能力普遍下滑,我选择的这个初创小店在此环境下能够继续经营下去,并且开业就能赢利,这样看来也算成功.但与我想的作为一个品牌及连锁来说,还有很长的一段路要走.面临的困难有:团队/资金/人力资源/技术创新/品种跟上流行时尚.....,这也正是我的项目发展的瓶颈,也非常希望能够得到广大朋友的帮助,希望有能力,资源,想法.,...,只要你有一项有利于项目发展的优势,(当然,人品一定要好,心胸开阔,容易交往,不斤斤计较的人都行),如果大家对此项目有信心,我们都可以合作,如果项目运作的好的话,虽然不能比阿里巴巴,但至少能够帮助中国增加一些百万富翁,(一点不夸张哦,从我目前的一个店来看的话)- ---- 原始邮件 ----- 发件人：张苓薇&& 收件人：&& 主题：天涯 日期： 21:56:17 朋友： 大哥好， 看了你在天涯上的帖子，好有魄力！其实我在大三时就想毕业后做一家餐馆，首选就是熟食，看了大哥的帖子甚是激动。但是父母想我既然读了法律，以后总归做个公务员、律师才比较体面。还劝我考研究生，不知听话是我的优点还是缺点，我就一心复习考研了，结果以两分之差落榜，跟家里说过开店的想法，被老爸一下否了，他不会给我投资。 我便没有了勇气，后来调剂到上海的一个三流法学院读冷门的环境法。面对毕业后的就业的严峻形式，我有些失落，扪心自问现在的我，曾经的冲动还是挥之不去。希望大哥的店越做越好，去杭州玩的时候一定去品尝你的手艺。
确实很想进入此行业，说下地址我过来看看，我也在杭州
能教我技术么？我们外地的也想学习，我在山西，这里比较出名的是肘花 酱
肉 酱大肚 酱口条 酱牛肉 酱猪蹄 酱猪肝 酱猪头 酱猪耳 酱
鸡 酱鸡腿 鸡
肠 红
肠 六味肠 维也纳 世纪火腿 熏肉火腿 牛肉干 腊
脊 排
筋 层层脆 楼主你会吗？生意可真好，不过是百年老店了，不加盟，自营的，感觉有特色突出的技术的都不加盟。 能把你的加盟信息发到我邮箱么，谢谢
谢谢上面朋友的 关心！我在杭州的，你（胡同口摆摊）可以发邮件给我。至于 丫蛋好吃 朋友说的，目前我还没有在外地发展加盟店的实力和精力，如果说有，那是骗人的，那我也就象网络上其他一些宣传的很好，其实没有任何实力（其实有些根本不是诚信经营，也根本不如我。呵呵）。目前我难以做到在异地有很好的售后服务，统一运作，市场营销，还有品牌的影响力都有欠缺。目前要扩大实力，只打算在杭州地区形成区域强势品牌，然后才能想着异地加盟的事啦，非常抱歉！
顺便说说这几天的事，昨天是2009年第一天开展，营业额只有以往的三分之一，分析是春节过后上班族还没有回来，学生还没有开学；
加工厂的事地址本来已经有的，因临时有突然变故而夭折。这个事对我影响比较大，以后做事不能要大家都感觉满意，不需要作通每个人的工作，需要果断；临时谈了另一个地址，感觉老板的诚信有些问题，有些小气，不象做事情很果断的人，什么事都啰啰嗦嗦的，怕以后有后遗症；可能要重新考虑啦！
呵呵，这样前期公关我还有少许损失。。。。
我在苏州，占个地方先学习
帮楼主顶贴！ 继续关注！
龙骧大将军 是老朋友了哦，好久不见你，终于又见你啦！非常高兴。你有联系方式吗？有时间聊聊哦
个
楼主你好，我有从事卤味一年工作经验，熟悉整个卤制品的工艺流程和物流配送，略懂卤味连锁的成本控制已及连锁分店的日常管理，我一直想做个卤味连锁，象江西的煌上煌，武汉的周黑鸭一样，但是我没有资金，希望能在楼主那里找分合适的工作！实现我的理想，实现自我价值！我的联系方式：Emil:
tel:
关注楼主进展.祝发财!
期待楼主的故事！ 请问楼主，你的门店一共几个人？营业时间怎么安排？他们的吃饭怎么解决？怎样调动他们的积极性？（有什么好的方法）。 什么产品最好卖？ 谢谢楼主了，祝楼主发大菜！
还有个小小的疑问： 为什么楼主感觉门店好，也挣钱，为什么不去大力的复制，而把经历分散在开饭店上， 也许饭店能解决你帖子里的一些理由，但我感觉饭店和门店是俩个事情， 发现了挣钱的途径而不去百分百的努力，感觉很可惜！
也许我的想法简单， 但请您告诉我为么不复制门店下去的理由，难点， 我好借鉴，谢谢！
作者：xiao88pang 回复日期： 10:23:52
期待楼主的故事！ 请问楼主，你的门店一共几个人？营业时间怎么安排？他们的吃饭怎么解决？怎样调动他们的积极性？（有什么好的方法）。 什么产品最好卖？ 谢谢楼主了，祝楼主发大菜！ 回复:目前一个单店3个人,我算兼职.呵呵!每天早上9点前做好当天的产品,9:30-10:00开业,目前因为基本都是家里人在帮忙,自己做饭,所以积极性的问题暂时还没有遇到,不过以后一样会面临的,有好的办法我会在此发帖的,请注意关注1
至于哪一种产品好销,那要看自己擅长什么,而且随着季节的变化,也在不断调整的,需要自己在实际经营中去总结关注,调整
作者：xiao88pang 回复日期： 10:28:52
还有个小小的疑问： 为什么楼主感觉门店好，也挣钱，为什么不去大力的复制，而把经历分散在开饭店上， 也许饭店能解决你帖子里的一些理由，但我感觉饭店和门店是俩个事情， 发现了挣钱的途径而不去百分百的努力，感觉很可惜！ 也许我的想法简单， 但请您告诉我为么不复制门店下去的理由，难点， 我好借鉴，谢谢！ 回复:大家都知道,每个行业最好的做法都是把产业链中某一个环节做好,作精.但实际操作中要有稍微的变化,不是说其他的一定不能作.我前面说得很多,如果我要做大,我的产量一定要能上去,人手也要跟上.这样刚开始人手肯定有一定浪费.我开饭店不是全为了饭店,而是为了产量和充分利用自己的人员优势,属于副业.而且我做的饭店不是闹市区的那种饭店,而是厂区,主要针对工人,学生的.所以有现成地方和人手,是开源哦!如果不做饭店,那也是资源浪费.
这几天事情很多：
本来毕业论文题目是早就定好的，因导师自己的项目，加上我本身又有此项目的工作经验优势，临时换题，离开题也就半个月，呵呵，现在每天晚上加班。
联系饭店的事情，许多具体细节还是要详谈，下一步是装修，装修也是要考虑很多细节的，如下水，污水处理，还有厨房布局，设备选购。。。还有和装修公司的斗智斗勇哦，和厨具供应商讨价还价，最好是二手设备，便宜实惠。
然后就是办理小店营业执照的问题。在这里我劝告各位一下，如果你是打算短期做的话，只要投入不大，你可以自己愿意怎么做就怎么做，如果你投入大，做长期的话，政策环境/风险你是一定要考虑的，否则你还没开始就可能夭折。
目前这几天生意好像比去年差了，营业额都比较少，赶不上去年。难道是受金融危机的影响？这个还要观察一下。不过昨天挺受刺激，有人说他的朋友开一家卤味店，在菜场，好的话一天能做到1.2W，11个人，那比我这里厉害多了。朋友都吃了我这里的东东，口味那是比菜市场的东西好得多。看样子店址和品牌是非常重要的，好的店址实际上就是让人方便购买的地方，品牌可以聚集人流。这个也证明我们的长期发展目标是正确的。
继续关注！有做卤味店的或想自己创业经营卤味店的朋友请进群【卤味店经营交流群】，欢迎楼主加入！一起探讨下
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LZ的实干与勇气让我想到赢在中国节目里面的电视气氛，能够360度的转变做回厨师实在是要毅力的啊，但这些都不代表效率，效率是经验与魄力还有综合实力的体现，卤味靠配方是对的，但并不是药材越多越好，关键是量与火候以及设备的综合发挥，楼主不是厨师出身，但要做到厨师的那种处理菜时的用心与严谨以及对一些基本料理搭配原则确实要花费不少功夫啊，佩服！LZ虽然有家传技术，这确实得看能否准备充分（升级口味）来迎战市场消费群众，不过看了LZ的运作，消费者是基本接受的，卤味的前期肉菜处理一点都不能马虎（不然会降低卤水质量与口味），比如猪肉飞水去毛等，而且卤水的分类处理与保存都很重要。看了lz的言语想必是费了很大的心机啊，不错！对了，本人广东中山人，对台湾的卤味情有独钟，之前也开了半年多的一间台湾小吃餐馆，卤味也是在下的一个特色菜，我也是像LZ一样，自己在家多次调试卤水，因本人有亲戚在台湾，所以有幸去了几十次台湾，台湾的小吃与卤水是最令我着迷的，所以我也放弃了5K每月的工资开了台湾小吃店，但效率并没有lz的好，LZ说的对，在台湾的路边摊是最有名气的，因为你在路边摊吃的某个小吃经常在星级酒店都吃不到，这就是吸引我的魅力所在，这也是LZ由始至终想达到的效果吧？呵呵。。台湾路边摊允许做是因为工商政策好，只要不阻碍交通污染环境，政府是给你做路边摊的，那像这里的城管像地主一样，开店吧，做餐饮的最难搞就是卫生许可证了，官员腐败之极实在不想多说了。目前我也是准备在开一间粥粉面为主的店，卤味还是我的主打菜之一，希望看到楼主成功！也希望自己能学多点，有空就交流下吧！QQ 注明天涯 呵呵，LZ在浙江那么远，不然我立马就赶过去了 ，哈哈
非常感谢行家的关注与好评，希望能多给我提一些有价值的观点或经验，hqiang0是我很长时间没有跟新的时候留贴的人，我在这里表示深深的谢意！因为创业路上的艰辛和困难是很多，很棘手的，需要涯友的支持，每次看到大家的跟帖，心里都感觉好像不是我一个人在做这件事，感觉背后有很多人在看着我，给我以信心和鼓励，如果没有这些鼓励和关注，我不知道能不能坚持到最后。因最近很多事一直没有上来公布我的卤味的发展进展。那今天有点空再介绍一下近况： 最近主要忙两件事： 一、加工厂目前在选址，并了解相关的政策要求。目前在了解、选址的初级阶段，实质性的进展不大，但这是卤味做大，铺点多店的基础，还要坚持下去； 二、因加工厂没有建成，所以需要找一个可以加工的地方。目前的地方是居民楼，不是长久之际； 三、为卤味加工准备开一家饭店。目前正在装修，购买设备，招聘合适人手。预计一个星期以后可以开展；
另外，此贴给我很大帮助。通过此贴我认识了很多朋友，上周还有一个小伙子通过此贴联系上我，比较认同我的观念，目前已经在我的店里上班半个多月了。小伙子目前看来人不错，对我的帮助满大的，而且是带一点技术来的。通过传统和现代的结合，提高了我的工作效率、也直接节约了一定成本。另外也有一个不好的消息，我的工作要做一些调整，可能要去外地一段时间，而且时间比较长，非常缺一个有创业激情、有一定管理能力、并且可以放心的这样一个创业伙伴。欢迎具备此类条件的青年合作，不需要资金，只需要你有一颗坚定的创业的心，大气，容易合作，有能力的有志青年。
LZ不用客气，凡事做了才能有经验，你忙的第一件事是不是太快了呀？我的意思是说LZ的卤味是不是有了很大的市场综合竞争实力？因为这是扩张的基础啊，而且加工的话也是要考虑运作成本与市场消费者的接受能力啊，第三点卤味饭店在我这里有一间，全是卤味，因为单一产品所以要求卤味的质量很高，不然很难与多品种的饭店竞争，广东的传统模式都是卤味加白切，烧鸭，盐焗这几种熟食一起经营的，不过LZ的卤味是单一中的多元化也是可以做的，而且我目前想的一种方式也是这样的，比如加热卤味加冰卤产品。LZ有时间来广东的话，记得通知我一声，有空就去找你聊下啊，呵呵。。。
值得一看
说得很好，至于产品的竞争力问题！这个需要顾客的认可程度来衡量，顾客的认可程度又可以由顾客的回头率来衡量，顾客的回头率又可以通过每天的销售额来确定。说道目前我的卤味产品的竞争力有多大，还不好说，说实话！呵呵，吹牛是没用的！只能说还可以！至于竞争的对象，我目前到没有开成卤味饭店的形式，所以和其他的饭店倒没有形成竞争局面，当然产品的竞争力需要加强目前一直在做，希望能有所提高！ 另外，谢谢hqiang0的邀请，去广东一定找你！当然你来杭州也记得一定要来找我哦，也许现场交流会碰出更多的火花！
这几天一直没有上来，也没有跟新。我的饭店已经开起来了，按目前的经营状况应该不错，因为营业一周以来快接近收支平衡点了，而且没有做很好的推广，营销也没有做。开业前我筹备的，具体的试营业我就在外面出差啦，到都正常营业四天我才回来，这要非常感谢我的员工团队。目前毛病还很多，厨师流动性比较大（目前还没有合适的厨师）、工作流程还没有顺、员工的积极性还需调动、原材料的采购等。这些都是饭店急待解决的问题！卤味这一块我在管理的时候，初期还是很有成效的，后来来了一位有一定经验的小伙子加入，我也算完全放手，但按目前的状况看，反而效果不是很好，甚至下降！也许发展的过程中这也是一个瓶颈，只要突破就有很大、很快的发展！ 还有一个就是有家庭成员参与，我知道了解家庭成员的能力、想法。不是很适合作为管理者，甚至比不上一些打工者。但目前没有很好的团队，家里人也不能撤出。但家人在里面会阻碍我的想法的实施，给我聘请的人员管理形成了障碍。我想尽快让家人撤出来，这要看我的团队什么时间能够组成，希望这一天早一点到来。只要初具管理形态，家人要全部撤出。。。。。。。。。
lai 顶贴。关注好久了
非常抱歉最近一直没有更新，最近实在是有点忙。目前的进程基本上是按照计划在走，但是进度比我预期的进度慢一些，主要是有几个关键缓解没有处理好：1、没有一个合适的团队成员加入，主要都靠我一个人在操作； 2、日常管理没有到位，如每个卤味产品的操作流程没有按照我们的流程在走，招的工人为省事怎么轻松怎么来，没有人监督； 3、饭店的营销没有跟上，还要多花精力； 4、日常工作的监督和管理缺乏人手；
实际上这些问题都很好解决，只要一到两个人全职做好日常管理和监督就完全解决了，一切按照制度来做；其次招到一批有上进心、肯吃苦耐劳的人，每件事都能够按照要求去做，执行力强。我想能做到这两点就足够了，简单的说还是人的问题。
希望有餐饮经验和卤味经验的朋友能够给我一些好的建议，或者来合作。
我家也开卤味店，开在小区大门口，照理说位置不错，可是生意一般般。有时好，有时没什么人买，每天卤的量很不好控制，剩余的东西不知道你们是怎么保存的。 另外也是人的问题，我上班。我老公也经常不能呆在店里。共换过3个工人了 第一个我老公的老乡，一个女孩子，很有心眼，我们没在时，她一直吃东西，还叫她亲戚来吃，还给她亲戚带回去。（我妈当时有在我家，只是经常在楼上带孩子，她以为我妈在楼上不知道）。有一次拿了一些东西说附近药店的人要买，送去，再拿回来。事实上是要去送给药店的员工吃，人家没在。 后来另外叫了我表妹来看店，她是很懒，客人要买鸡爪，楼上还有，她懒得上去拿竟然说卖完了，当时我老公在楼上听到了。经常跑去隔壁店里跟茶叶店的小妹玩，也不管我们店里没人在。 现在是我堂弟看店，有时不积极推销，比如客人要买鸡爪，鸡爪没有了，他也不积极推销其他东西，拿他没办法。有电脑放店里，他就整个心思都在电脑上。 哎，不知道怎么管
呵呵，我也是中年人了，刚想开个卤货店，就看到这个帖子了。顶个吧。我现在也在上班，就想学个技术。
楼上的两位朋友的问题确实是存在的，不过目前我是一家卤味店，主要还是家里人在销售，倒没有这个问题，以后如果第二家店、第三家店。。。。也肯定会存在这个问题。我分析这主要有两方面的问题：1、员工的积极性如何调动。如果只是一个店，没多少发展前途，对员工没有什么调动的因素，加上又没有好的薪酬激励，我估计都会碰到这种情况。如果老板不仅仅只是做一个店，有很好的发展规划的话，应该有利一点。但这也要取决于工人有没有长远的眼光，他们一般只求眼前的利益，所以好的工人难找；2、另外，要有好的管理。主要是老板还要多花时间去紧盯，好的员工需要多鼓励，多沟通，当然还要有奖励跟进。
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好像有点意思，先瞧瞧
各位朋友：非常抱歉这么长时间没有上来发布我的卤味店发展情况。我前面说过，我被临时抽调到外地工作，快一个月都没有回去，和店里、家里都是通过电话联系，了解的情况比较复杂、也多，家人也有怨言。我分析的原因还是没有团队管理，没有一个人有能力管，父母和另一个人都一个字不识，连买个东西，记个账都不行，跟谈不上管理，而且个性还很强，哪怕我明明知道是错的，他们还是按照他们错的去做，我在家的时候，如果思想上不认可，我直接去做，但现在不行，管不了！我本来想两个店理顺了，家里人就撤出来，只管卤味技术，管理不能有一点掺和。现在好了，没人管，家里人又没能力，有时对店里的管理来说，兼职是捣乱，我在电话里听起来是气得不行。我现在还给每个人每月2000工资的，像这种情况，本来现在大学毕业生也就1000多一个月，工作还不好找，给2000就是自己挣钱，家人也不能亏，现在好了。简直是成事不足败事有余。我期望的团队成员一个都没有，实际上我兼职在做的时候都很轻松，如果有一定管理能力，有一点餐饮管理能力，或者如果是懂一点管理的厨师的话，那每月成本至少要省5000块钱，这都是利润，如果加上正常的利润每月17000左右，和自己参与管理，能节约成本1400元。按目前饭店刚开张的状况，年利润应该在28.08万元，如果餐厅管理好，营业额按目前的发展势头，年利润应该在35万元按目前的每年。这么好的经营状况，这么好的项目，这么好的基础，这么好的发展前景。。。。。我本来想整体转让掉，真有点舍不得。我目前来看两年不大会有时间管理，我想如果能有好的合租伙伴，就不转，没有合作伙伴，只能转让啦。。。。。难道因为没有合作伙伴就真的要创业失败吗？目前主要管的是我招的一个厨师和一个前台，认识时间不过一周。我主要控制关键环节
合作伙伴要求：没有钱不要紧，你要有能力；没有能力不要紧，你要有梦想；没有梦想不要紧，只要你有创业激情；只要你有创业激情和和持之以恒的信心和毅力就可以。
怎么没有人跟贴哦
求助：听家里人说，现在饭店的苍蝇特别多。这个怎么办呀。有什么好的处理方法？紧急求助
各位关心我的朋友,非常抱歉近期没有发布我最新消息! 饭店的苍蝇已基本解决,饭店的生意已经恢复正常.卤味店生意因天气热,大家不愿意自己作菜,生意也在逐渐变好.就是缺人手.洗菜的大姐也有事离开,有没有管....经营上还需要调整.....开第二家店看样子难以按期完成.......
祝福LZ，生意蒸蒸日上！我也在外打工几年了，一直想开个小吃店，卤菜店之类的。
我一直都在关注楼主你的经营情况，希望楼主能及时来更新说明在经营中遇到的问题和解决方法，方便大家来讨论。同时，也希望楼主的帖子中的经验对其他的初试创业者起到一个帮助。在此，谢谢楼主的不辞辛苦。
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欢迎加入交流开店经验。
各位有激情且想创业的朋友，谢谢你们的关心，如：dennishuangqh 灰头土脸123 两位朋友。目前我已经快两个月没怎么回去啦。生意一直维持在一个比较正常的盈利水平，但和我的预期有很大的区别，有时甚至在怀疑我兼职创业的想法是否合适？虽然能挣点钱，但是管理比较混乱，具体的事情没有人去落实，如采购、卫生、客户关系维护、对外的人际关系等，没有人去做。这不是我看想看到的，感觉真的乱，与正规企业和公司的管理有很大差距。创业的路应该是艰苦、但又是享受过程的一种复杂的心路历程。有时真想辞了，全职去干，但考虑到家庭生活来源的稳定，以及家庭成员的感受，心理斗争很强烈。我希望的团队成员在那里？我想创业真的需要合适的团队成员，不用你投一分钱，但你要有创业激情、能吃苦耐劳、心胸豁达。天涯上这样的人难道真的很少吗？卤味店目前的品种已经在减少，没有人能去补充货源。饭店是群龙无首，我觉得。如有企业主动联系我们需要员工餐，只一顿午餐就要200份，竟然没有一个人能主动去谈。所以这样肯定不行。所以我认为饭店的生意不可能会差，但目前有时营业额竟然不到1000，实际上有人管的话，营业额能到涨到，应该没什么问题的。但目前。。。。。
强烈关注中
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终于看完了，我认为楼住老板只能丢一样去专门做一样，因为你的兼职不像摆地摊那样随便的事业，是有摸有样的饭店，没一个头头是不行的，杭州那么大怎么找一个管理的也没有吗/怎么没看到你提起你的老婆，你出差的时候也可以管一下吧，顺便问一下，教不教卤味技术，收多少学费
在路上0759 提到怎么不让老婆管！说得很对，但我老婆是做学问的，根本不喜欢经商，我不在的时候，她打算给转了。所以指望她不太可能，我这样一两个月不在家，说不定那一天就给转了。找职业经理人的想法有过，也联系过，但都是只讲收入报酬，不能一起创业的，而且合适的人也很难找，并且我本身不是做餐饮行业的，也很少有此类资源。。。。。。。。。。谢谢
不过我考虑过辞职创业，但心里矛盾很大，毕竟目前金融危机，就业形势不容乐观，要辞职可能还一时下不了决心，毕竟风险很大。每当想到这事时，就特佩服那些不管不顾、毅然决然的就下海创业的人。目前我还做不到，如果创业失败这也许是我最大的一个因素吧。有人说他可以投资，认可我的经营模式，也相信我的能力，但最好我能全职干。。。。。。。。。我一直没有答应，我觉得不能那家庭去赌，因为我的收入占家庭收入比例还是相当高的。如果我辞职，那对家庭的影响相当大，毕竟人不能只为自己活着。如果没有结婚、没有小孩、父母不用自己赡养，我肯定会下海，但目前不行。。。。。。。。。
楼主，发个资料给我行不？配方资料！ 谢谢了 我的邮箱是
收费教技术吗，
呵呵开卤菜店一直是我的梦想!要是在深圳就好了,教徒弟不?我是厨师…
有很多朋友提出教技术或合作，具体的发我邮件吧！具体详谈，我想只要有想法，一切皆有可能！
我已经快两月没有回去啦，卤味店因无人有能力经营管理，打算转掉，不过秘方还在。每天生意虽然都在挣钱，不过管理比较乱，家人又不善于经营。只能下次有机会找到合适的团队合作才行。 目前饭店因没有合适的人选经营管理，卫生条件极差，虽然有生意，但我怕卫生出问题，直接关掉啦。现在租给我店面的朋友着急啦，说：目前公司内部的宾馆已经开业，停车场也开业啦，每天增加的人流量一百多人，加上本身附近的散客，生意肯定不差，还有周围厂里需要送快餐的，营业额应该可以达到3000元/天以上，目前只能关停。非常需要有一个让我放心的人来经营管理，合伙、入股、转让都可以
用激情与理性博弈现实...................................... 理想与激情的交流平台：QQ群3866425 上海创业俱乐部来自各行各业的有志创业青年，其宗旨是为了丰富广大创业青年的业余生活，让更多的创业同胞早日赢得轻松赚钱，快乐生活的完美人生！ 俱乐部丰富多彩的活动，是创业青年沟通信息，学习交流，休闲娱乐，施展才华的最佳平台，真正的为有志创业青年创建的一个温馨的家园，休闲的港湾 和心灵的花园。 祖国地域广阔，人口众多，为帮助更多的人早日摆脱求职创业的困惑，我们将让每个有理想有激情，不甘平庸的年轻人都能拥有属于自己创业的一片天空和施展才华的平台 讨论创业管理的秘诀，让我们吸取教训，学习精华经典，检讨与借鉴他人失败的缘故与成功的理由，减少我们不必要走的弯路，避免重尝失败的苦楚！自然选择的钟摆就在理智和激情的两端之间不断摆动，但最终会固定在一个最恰当的位置，在这个位置上，适度理智与适度激情的恰当结合会使一个人获得最强大的生存竞争优势。
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大家好，我已经两个月没有回去啦，家里店的生意没办法管理，虽然能挣些钱，但没有时间管理，家里没有什么人能够帮，卤味生意打算暂停；饭店生意不错，但没有人管，也是暂停。附近的居民和工人，以及周边企业的老板都打电话问怎么不做啦？挣点小钱不是问题，关键是人和时间的问题。
等回去以后再重新做吧。刚好通过经营过程中发现的问题，进行总结，对流程进行改进，下次做的话，起点应该比现在高很多！ 谢谢各位，也希望创业的朋友和有好项目的朋友可以一起讨论交流，多认识一些创业的朋友，希望认识我能够对你有所帮助，对我有提高，也许可以成为合作伙伴！ 我的联系方式在这里再公布一下，邮件
好久没有上来灌水啦，不过我还是经常会上来逛逛的，希望有想法的朋友有好项目也可上来逛逛，希望这里能够成为大家交流的平台。
《[创业故事]中年创业-1家卤味店》 楼主所有发言及回复&贴库&整理版:
http://test.yunya.net/to.php?id=195252 十分钟内自动同步更新!
你们好，我是湖南衡阳的，我也想开家卤味店，可我不会制作，请问有衡阳那边的师傅吗？可以现场教学的，培训班也行，请与本人联系：
不胜感激！
星际浪子2599:谢谢你关注，我留了联系方式。一般晚上我有空的，虽然我暂时不做，不过创业的人员我可以帮助你的。谢谢
大家好！本人刚辞去工作，开始第一次创业，想学卤味制作，开家小店，想请一位衡阳这边的师傅教学，本人会支付学费，并不胜感激！
你们好.我是重庆的，我也想开家卤味店，可我不会制作,可以现场教学的，培训班也行，请与本人联系： QQ 不胜感激！
LZ，你就这么不做了，那不是太可惜了。也不知道你说的是真的 ，假的。是不是你编的故事呢？
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