说说餐饮那些事_深圳吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：1,293,644贴子：
说说餐饮那些事收藏
楼主是四川的！自己算是吃货一个!职业的话算是一个厨师！来广东这边也有4年了！开过网店，摆过地摊。做的最多的还是老本行餐饮！也赚过钱也亏过！算是总结下自己的经历也给想创业的，特别是想做餐饮这行的一点参考!也顺便跟大家聊聊都比较关心的行业内幕！
智联招聘深圳招聘频道,日均350万有效在线职位,更提供优秀简历模板下载,轻松找工作!
楼主文化不高所以也就没有具体思路就想到哪说到哪吧！先来说说大家都比较关心的地沟油！其实说实话地沟油这个东西其实没有那么泛滥！而且用地沟油做的东西或多或少还是吃的出来有点异味的所以据我所知在深圳来说除了关外那些偏远的工业区地沟油比较多以外关内应该说看不到地沟油的身影！而且说实话就算想用地沟油也不是那么好买的！这个也是要进货渠道的！真正大部分餐馆用的都是色拉油！色拉油这个东西大家可以百度就算一种植物油经过提炼的油！餐馆大多选用便宜的色拉油！其本身问题不大！餐馆用油最大的问题就是反复使用！就算油经过反复使用变得很脏也可以把它洗干净！所以大家不要老是觉得外面餐馆用的什么地沟油！我认识的很多人都问过我自己开餐馆是不是用的地沟油!w我给他说我想买地沟油还买不到哪里有得用！同样的用好油的餐馆不一定就好毕竟那个油经过反复使用总会有问题的！所以大家出去吃饭还是要注意这个问题！
其实餐饮行业本身的水很深很多干了一辈子的老餐饮人同样看不懂很多行业内幕！餐饮很多行业内幕被曝光出来的被大家所知道的其实都是冰山一角无非是同行竞争为了搞死竞争对手使用这种手段！比如火锅老油这个问题！这个问题从上世纪80年代就存在了其实吃的人也都一直知道这个问题但是为什么会在前几年突然闹的沸沸扬扬的！无非就是行业竞争！就老油本身来说确实是为了节约成本而不是谣言当中所谓的老油越吃越香！这个谣言本身就是错误的！这个谣言的立足点就在卤水越用越香这个问题上！但老油跟卤水却是有很大区别的！卤水越用越香的原理在于每次卤制食材食材的一部分鲜性物质会融进卤水里所以卤水会越用越香！同样的火锅在烫食东西的时候也会有鲜性物质融进去！但是这两者有个不同的地方！食物在失去一部分鲜性物质的同时也会吸收汤料本身的香味！所以卤水在使用之后还有加入香料才能够保证香味！但是火锅老油回收之后却不会重新添加材料而是直接使用所以越用越香这个命题就不成立!再来说说老油节约成本这个关键问题！对于一个真材实料正宗的火锅来说！一锅连汤带料成本起码是100元但是你实际吃的时候给的锅底钱也就20，30远远不够成本而且一锅汤料里的油3斤左右一次烫食所用掉的不过五分之一剩下的都如果直接倒了就会照成浪费正应为这个原因所以从上世纪八十年代火锅流行起来老油的问题一直存在！包括吃的人也都心照不宣！那么关于老油这个问题为什么曝光无非就是一些行业竞争失败者联合了一些火锅底料生产公司来曝光这个事好推广他们的一次性火锅底料！那么这样所带来的问题是什么呢！现在一次性火锅底料这么便宜只要几块钱一包而正宗的一盆火锅成本则高达百元！到底是怎么生产出来的这是一个问题不过楼主没有研究过这个问题也就不做评论希望有业内人士出来曝光下！楼主就说说我知道的！现在好多人都说现在的火锅吃着吃着就没味道了！这是为什么的！现在很多火锅店因为不适用老油又不用一次性火锅底料！那么怎么办呢就减少火锅底料的用量原来100元的成本能够保证整个火锅两个小时烫食都有味道现在减少百分之八十的用量！可能这个味道只能保持半个小时甚至有的小店把用量减到很小！吃个火锅烫几下就没味道了！所以这就是现在火锅吃起来为什么没什么味道的原因了
其实在外面吃东西总的来说问题还是比较多!不过就现在来说就算你在家里做也不一定健康到哪里去！所以在外面吃和在家里吃主要还是看个人方不方便！不过在外面吃尽量不要去价格太便宜的地方！其实可以选择一些夫妻店一般来说夫妻店老板都还是比较有良心点比很多正规的餐馆还要好一些！
关于大家想知道的一些内幕就想到这些剩下的就看大家想知道什么问我我知道就说了！再来说说关于餐饮投资创业这块的！就现在的实业投资来说餐饮是首选！为什么呢投资小风险低！不压资金！利润高！所以很多人都往这行投资！这些说起来都是真的！首先说风险做生意的风险无非就是生意失败了然后亏掉的钱！做其他行业有一个关键问题就是货钱你失败了人家一般不会接手你的货那么你货钱就要亏掉几万！然后就是店！一手的店就是装修的钱！二手的店就是转让费的问题！就其他店来说人家接手你的这些都不会给你很高的价格所以这些也会亏一些钱！就餐饮行业来说转让费本身就比较高所以一般来说在这上面亏不了什么然后又没有压什么货！一般亏的就是几个月房租和人工！当然这个是要你店面的位置还可以！如果你的店面位置很差很差那么肯定会亏很多！那就是你眼光的问题了！所以开店之初就要做好最坏的打算
巴中的来耍哈儿！
同餐饮顶下
现在很多人一说做餐饮就说要搞特色！要有特色！说实话想法是好的不过太不切合实际了！一个餐馆有特色菜招牌菜跟一个特色餐馆是两种概念!真正能够被大众认可的还是那些吃了几百年最普通的东西而不是所谓的特色!近几年流行的特色餐馆不过也就风靡一时没有几个真正长久的!这是一方面!另一方面要做特色餐饮需要的投资就不是一个小数目！很多人手上钱都没有多少就想做特色餐饮！就餐饮行业来说投资最好是在十多万的样子这样的投资额度不大店面也好找!风险也最低！不过这种一般都是自己做为主请人为辅！或者就是做加盟店!不过现在加盟店也很黑
继续写！一般来说投资餐饮最好就是有个十多万！当然我说的就是一般的小型餐馆一年也就赚个几十万那种！如果只有几万块那么也能做不过店面的选择就很重要而且也请不起人只能说自己做！如果手上钱很少只有两三万！那就只能说摆地摊！租个地方卖卖早餐和夜宵！不过这种方法刚入行的最好不要选择因为会涉及到很多问题毕竟做吃的跟买其他东西不一样！其他衣服什么的都是成品随便装起来就行了！但是吃的不一样有个加工过程！这个就涉及到水电气的使用！还涉及到东西的存放运输等问题！举个最简单的例子摆摊做麻辣烫就涉及到汤的问题那么你就只能住在一楼不然不可能说吧一桶汤从楼上抬到楼下而且还是热汤！然后就是加热的问题用煤气成本就高了用煤球很多地方又不能使用！所以这回涉及到很多问题！而且一楼的房子也不好租！所以如果都没做过这行贸然去摆摊除非接手人家做成熟的不然基本都是失败!接手人家的人家赚钱的一般不会转手转手的都是赚不到钱的！你自己不懂再去接个不赚钱的摊位就更坑了
所以摆摊什么的最好不要贸然去做！当然要是懂又不一样晚上找个地方抄抄粉弄弄烧烤！或者早上找个地方卖卖早餐都行！所以餐饮行业也有个门槛问题！现在很多人什么都不懂就像进入这行最后的结果只能是失败而归！就算运气爆棚成功的那也只是极少数！所以在这里给大家两点忠告如果你练几万块（7-8万把）都没有而且也不懂最好不要进入这个行业因为你失败的可能性高达百分之90！如果你手上有个7-8W而且平时也喜欢吃那么还可以试试当然成功的可能也比较小！如果手上有个十多万那么不管是请人做或者做加盟店只要你眼光不差头脑不发热那么你成功的几率就比较大！当然我说的是能够盈利或者小赚！如果你懂这行或者运气好甚至能够大赚！我就见识过一个比较有投资眼光的！他之前是做小超市的后来转行做餐饮花了八万接手了一个位置比较好的店面然后又花了4万加盟了一个很垃圾的品牌凭着自己的经营能力第一年就赚了50多万！
老乡说得好，顶一个，长篇大论学到很多东西，也长见识了
当然你手上钱多有个二十多万我就建议你去做特色餐饮！当然好多人会说前面我不是说不要去做特色餐饮么！是这样的特色餐饮其实并不能长久前几年流行的特色餐饮小吃现在基本不咋样了！就算很多餐馆的一些特色菜火一段时间也就不火了!所以很多餐馆就不断地频繁的更换菜单！但是这样对一个餐馆的各方面要求都很高！而相反的是很多有名的老餐馆靠的不是所谓的特色菜创新菜！靠的是吃了几百年上千年的老菜式当然他味道坑定做的比较好！所以一招鲜吃遍天到现在依然管用！那么为什么又要去做特色餐饮呢!他的优势又在哪呢！特色餐饮无非就是一个眼球效应能够在短时间聚集大量人气吸引大家！做餐饮这行如果你没有味道上的优势那么就只能出奇制胜！所以现在很多餐馆拼服务比如海底捞的变态服务！拼装修比如很多有格调的餐馆或者主题餐厅！拼奇特比如特色餐馆！但是餐饮行业最终致胜的还是味道所以如果想在这行长久的生存下去最终还是味道取胜不然拼其他的总会被人家超越！有人会说味道也会被人超越其实不然！美味本身就是一种很难定义的词！同样的调料不同的搭配就会产生不同的美味你总会产生让人记住的味道！所以味道才是永恒！还是回到特色餐饮的问题上来！正因为要有眼球效应所以就需要宣传还有店面位置装修等等的配合所以这都需要大量的资金！所以我才会说有钱才做这个！当你有了人气之后就能够赚钱赚大钱！在往后就看你是准备在这个行业里捞一把就走还是说准备长久发展！捞一把就走那就没说的吃老本就行！准备长久发展那就潜下心来吧味道做好让人记住你的味道！
楼主我也做厨房，来跟着你做
所以说起来在餐饮这个行业资金越多你就越容易赚钱！当然光有钱也不行还要你懂！就像广州有个阿强酸菜鱼的老板14年近千万投资一个店大半年收回成本！而且不想其他行业还有什么资金积压！所以这就是餐饮行业的魅力！也就是大家对这个行业趋之若鹜的原因
当然对于那些十多万投资的来说就做一些大众化的东西比如面馆啊小餐馆啊这类的！这些是大家天天都吃的只要你位置选对了味道不说好吃只要不差然后你再会做人（这个就是服务了！很简单一个道理我出去吃饭进到你店里你半天都不招呼我你说你再忙还好你都不忙也不招呼我，虽然我不一定要你招呼不过这是你的态度问题！我出来花钱还要受气不可能吧！所以这就是一个会做人的问题！我就认识一个老板娘每次你走他门口过她马上给你发根烟把烟给点起！女的一般就倒杯水！不管你去不去他那里吃都是这样！所以很多时候就算你不想吃！也被他搞得不好意思要在他那消费一下了！当然也不是要大家都像这样反正就是一个态度问题！当然说道会做人好多人就觉得份量给足点就行了！ 其实这就错了！做吃的这个东西你不能太小气！太小气的话份量太少了人家觉得你太扣就不会来了！太大方份量太多了！一反面你成本就高更多的份量太多人家吃不完也会降低你的档次因为只有农民工吃的东西份量才会很多，第二也会影响你以后做生意！因为吃的这个东西一次吃太饱了就会有种厌恶的感觉下次就不想吃了！相反你让他稍微欠那么一点点他随时都是惦记着的！下次还会来！所以做吃的这个东西份量也是一个大学问。）一般来说生意不会差然后慢慢建立口碑一年少说20-30万多了60-70万还是不难赚
回头看看标题取得有点大，由于个人的角度还有立场原因，对很多事情可能难免偏颇，有的事情看法和大家不一样或不客观的地方，还请大家多原谅多指出。 本人在此欢迎任何人的争论，只要不人身攻击不暴粗口就行　　 为什么要叫“那些事儿”呢，有两个原因，一是赶个潮流嘛，现在不是流行这个标题嘛，另外一个是我本人性格比较随性，所以写的东西也是东一榔头西一棒子没个主题的。最后写成的东西估计既不是个人的历史记录，也不是餐饮创业的深圳攻略，但是又都沾点边。更象是杂记吧，哈哈。
深圳餐饮发展最快的是十年前不过那时候我还没来深圳也就无从见识的现在也只能从同行的一些前辈当中听他们讲述哪个时代的事了不得不说十年前的深圳那真是个餐饮发展的黄金时期啊，那时候真工夫的蔡达标还在东莞开店，名字叫双种子，谁能知道十年后真工夫能发展的这么大，成为中式快餐的领军人物。谁又能知道他蔡大老板会包二奶，离婚，然后和小舅子势成水火。　　 那个时候内地和深圳的工资差距很大，所以招人特别好找，一贴出去呼啦啦来一大片人，五百一个月包吃住就算是比较高的了。　　 那个时候很多特色餐饮也都刚刚起步，##长沙米粉也就只在华发北路一家店，不过生意火暴倒是真的，经常街边坐一大片人在那里吵着等上菜。*粉人家比他们开得还要晚些现在这两家也都算在深圳做成气候了，各个区都有分店，也都成立了餐饮公司了。
卤煮说的不错。只要有钱，餐饮门槛是很低的。位置，味道，做人。三样做好，亏不了。
说说团购吧现在很多小餐馆在很多例如美团拉手等团购网站上做团购。专业搞团购的网站不下百家。其实对于消费者来说团购是很优惠的，可是要是从商家的角度来考虑很多时候是得不尝失的。为什么这么说呢！我算是对新事物是比较接受的而且又在经营餐饮店。所以也跟团购的业务员谈过，结果她一上来就 举例：谁谁谁是他们刚刚才签的一家商家，现在生意爆好怎么怎么的。又说他们网站人气多么的旺，业内数一数二。说得我也有点心动起来，于是初步商定先做个方案看看，合适就尝试一下。他们挑了4菜1汤做了个组合，然后要我打5折然后加价8%在他们网站上组织人团。打款方式，先打一半，活动开始再打四分之一，活动结束再打最后的四分之一。 刚和她聊的时候还不觉得什么，可是人一走越想越觉得亏。作为商家来说他们这些网站唯一能来的好处就是人气的聚集。可是作为我来说，我要是肯做5折促销还需要他来帮我带来人气？而且中间还得让利8%给他们网站赚，更可笑的是钱我还不能马上收到，还得让他们来分几次打给我。所以，最后我还是拒绝了他们的合作邀请。虽然他们的业务员很能忽悠，虽然我对新事物还是很有兴趣，可是眼前亏，我不吃。因为真正团购所聚集的人气都在网站上一旦你不做团购了能够真正留下的顾客寥寥无几，并且新顾客来能够团购打折之前那些支持你的老顾客确还需要原价购买这样对老顾客也有影响。所以所谓的团购带来的更多的是无效的人气，所以就团购来说不是特别实用。再说点评和美食网站的推广这个需要一定的名气才能够被他们所接受但有一定名气之后对于他们所带来的宣传就不一定需要了而且这种宣传带来的很多也是无效的人流。
上面说的简单下面来泼泼凉水当初来深圳人家跟我说深圳人都不在家做饭，做餐饮好赚啊，有木有！！有木有！！！来了才发现深圳的客人不好伺候啊，动不动投诉啊，有木有！！有木有！！！客人不好伺候也就罢了，现在连员工也不好伺候了，有木有！！有木有！！！厨房的，大师傅，神气得不得了，一不高兴就丢锅勺，有木有！！有木有！！！大堂的，九零后，有个性，说不来就不来，招呼不打直接就消失，有木有！！！好多人都说做餐饮好赚。泥码，好赚你妹啊，房租，人工，材料不断的涨啊有木有！！！！！！有木有！！！！泥码，随便一个烂铺位都要转让费十几万到几十万合同还只给两年一签有木有！！！！！泥码！！！我是卖快餐啊！！！当我是卖白粉啊！！！！！！！！！！　
那么餐饮到底好赚还是难赚呢 一个朋友问我，到底做餐饮好赚不啦。　 他说他看一些报道还有通过自己观察觉得很好赚钱，因为报上说中国餐饮业的营业额每年都以加速度在上涨，而且事实上的确是现在的人们因为工作忙，压力大，越来越不想在家作饭吃，越来越喜欢上餐厅吃饭，在深圳尤其如此，有很多年轻人到深圳几年了，家里的厨房从来不用的。所以做餐饮应该是好赚钱有发展的行业。而他去问餐饮的从业人员却个个都向他吐苦水，什么房租不停的涨，物价不停的涨，人工不挺的涨，政府管得越来越严，时不时的暴出个什么禽流感拉，非典拉这些个瘟疫，要不就是说什么什么原料卫生严重超标有黑幕拉之类的，都严重影响生意。做起来风险很大啊。　 要我说了，其实主要还是看你以什么心态来做的问题。就深圳的餐饮环境来说，做个小餐饮糊口型的基本上风险不大，我知道很多那种开夫妻店的，老公就在厨房当大厨，老婆就在外面收银，从老家找几个亲戚来帮手，基本上一家小店就成型了。只要味道不是太难吃，地理位置不是特别差一般都可以做得走的。至于赚不赚钱，赚多赚少，就看个人的经营头脑和运气了。 但是要做创业型的，那就需要仔细思考了和调研了。我也知道很多公司的白领工作几年下来往往有点积蓄了，看上餐饮这一行了，就几个人一合伙开家店来做。一开头就高标准高要求，壮志豪情的，到头来很多都草草收场。有的血本无归，有的经营其实还能维持，但回头一算帐，付出那么多心血，投入那么多资金，每天那么累的经营，收入其实还赶不上以前在办公室空调房轻轻松松一个月挣的多，算了，还是收滩回家搞老本行吧。。。。。
睡觉了明天再说说关于入行定位还是店铺选址这些问题
这是楼主自己打的？
在学校，我打篮球第一，饭量最大，运动也是强项，练就了一身强壮的肌肉，打架也没人打的过我，我说什么没人敢出来叫板。但我就想不通了，像我这么优秀的妹子为什么却没有人喜欢我呢？
楼主好样的，希望想知道每个行业的人多一点
我也想从事这个行业，希望楼主能指点一二
顶你，我也有想法入这行
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或急急急,单位招聘时说好包吃住的,做了半个月不做了,结算工资时却说要扣饭钱和水电费,我该用什么法什么依_百度知道应聘了服务员，包住但不包水电费，你们知道这样每个月一个房间4个人住，一个人要交多少吗_百度知道