西江水好河虾靓 西江鱼简单烹饪味道鲜_新浪佛山
西江水好河虾靓 西江鱼简单烹饪味道鲜
大洋网-广州日报评论
蒜蓉蒸西江鱼甘。
西江虾肉质结实。
今年的九江和顺鱼很肥美。
　　文/广州日报记者刘鹏飞、黄健源& 通讯员白煜光、熊丽& 图/广州日报记者张宇杰
　　昨日，本报关注了南海开渔后的闸坡成为“食鱼胜地”，西江边的佛山南海九江“表示不服”，水网密集的九江，出产河鲜的环境得天独厚。西江边的人们同样得益于休渔期后的开渔，河鲜丰腻又鲜美。
　　“生长在西江边的人都喜欢吃西江鱼。”九江镇水产协会会长陈杰明告诉记者，每年开渔之后，西江的海鲈、鲚鱼、鳊鱼等鱼类产量都特别多。每天一早，渔民们在西江打鱼，有了一点渔获就供应到江边的食肆里。西江岸边，珠三角众多食客聚集此处，沐着清爽醉人的风、就着色彩斑斓的彩霞，悠然自得地吃着河鲜。
　　食材正
　　西江水好鱼靓
　　天刚蒙蒙亮，九江村民黄叔驾驶着小船来到西江边上开始了一天的劳作。同样，在这个时段，王姨也驾着一叶扁舟从水道驶了出来。中午12时左右，黄叔提着4斤左右的西江虾来到了附近的渔花园食庄，将捕捞而来的产品卖出。紧接着，王姨也提着刚从西江里捕捞上来的两条和顺鱼赶来变卖。
　　“生长在西江边的人都喜欢吃西江鱼。”陈杰明说，经过两个月的休渔期，今年6月开渔之后，海鲈、鲚鱼、鳟鱼、鳊鱼等鱼类产量都特别多。“西江鱼受欢迎主要由于西江水质佳、流动性好、江面开阔，鱼类的活动能力强，吃起来也更加鲜美。”陈杰明说。
　　俗话说，靠山吃山、靠水吃水，西江的馈赠给九江人提供了丰富的食材。而位于西江边上的各家餐厅也不例外，主打的食材便是鳊鱼、黄鱼、鲈鱼等西江鱼。而鲩鱼、罗非等一些非西江产的鱼类也能一觅踪迹。
　　据渔花园总厨熊夏介绍，这种非池塘饲养而来的鱼，一般都要放在距离餐厅10米处的西江渔排上，进行瘦身，上桌前一律要在江水中吊水20~30日。“吊水的程序利用西江水的流动冲刷，加速了鱼的有害物质排出，肉质更加爽滑结实。”九江大厨熊夏说。
　　地道的西江虾也很吸引人，有的食客直接将刚打捞上岸的虾扔进嘴里生吃。不过食材虽好，但是也有季节之分，比如黄鱼是具有季节性的，4月到9月最好。
　　值得注意的是，由于西江渔民的渔获每天都不确定，可遇不可求，需当日渔民捕获才有得吃，因此最好提前预订。
　　吃法多
　　生吃：鱼生“捞起”腥味全无
　　渔花园总厨熊夏介绍，在南海九江，鼎鼎有名的是“捞鱼生”，人们吃鱼生时，用筷子捞匀配料，有“捞起捞起、风生水起”的寓意。
　　“捞鱼生”讲究食材、佐料、调料的搭配，其中包括柠檬丝、葱段、蒜片、红白萝卜丝、姜丝、辣椒丝等不同配料，还有上好的花生油、胡椒粉、酱油等，看到各种颜色已让人食欲大振。
　　鲈鱼生片片晶莹剔透，如同白雪，鲚鱼生则带有红肉。熊夏介绍，鲈鱼和鲚鱼都产自西江，由渔民捕获供应给西江边的食庄，确保食材新鲜。陈杰明还告诉记者，鲚鱼目前还没有人成功饲养，市面上的鲚鱼都是西江的原生态鱼，带有原始的西江风味。
　　食客将姜丝、柠檬丝、花生油、酱油等配料与鱼生放在一起，简单捞几下即可享用。鲈鱼生肉质嫩滑带有层次感，口感冰凉爽甜，吃后齿颊还留有一丝柠檬香味。鲚鱼生是另一种口感，入口带有胶质，柔韧有嚼劲。而鲜美则是两种鱼生的共同点，也完全没有一点腥味。
　　清蒸：简单烹饪就最鲜
　　清蒸在很大程度上保留了河鲜的鲜味。蒜蓉蒸西江■则是将蒜香和鱼鲜融合在一起，■鱼肉质细嫩，味道鲜美，鱼腩因有鱼油吃起来香而不腻。
　　在西江吃河鲜离不开河虾。西江虾吃法有很多种，以清蒸后蘸味料吃最得真味，得益于得天独厚的食材，不需复杂的烹饪，就可享用来自西江的美食。正宗的西江虾都有两个长长的钳子，这都是在湍急的西江中“锻炼”出来的。由于经常保持运动的缘故，西江虾肉质结实，味道鲜甜。
　　香煎：外焦里嫩“脱口而出”
　　尝过鱼生和清蒸，在你大叹满足时，一盘煎焗林刀鱼和黄鱼立马又吸引了你的注意。熊夏介绍，林刀鱼是珠江水系中一种珍稀的河鲜。农谚有云“春潮迷雾出刀鱼”，而在珠江水系沿岸清明时节是吃林刀鱼的最佳时期。作为西江一种常见的野生鱼，林刀鱼味道鲜美并且肉质滑嫩，用油简单地煎焗后，金黄薄外衣内包裹着香气四溢的鱼肉，如若送酒下饭，味道则异常香口。
　　同样不遑多让的还有香煎黄鱼，品尝一口，香煎后的酥脆首先袭击你的味蕾。再细细咀嚼，还未被煎炸至透的鱼肉包裹着淡淡鱼香立马绽放，也就是这香煎味和鱼香味，让你仿佛看到，过去的人们守着这几分味道怡然自得，如果在口味寡淡的日子，要是有着这般味道也会变得温暖又有滋味。
　　揾食路线：
　　从广州等地驾车前往九江，都约一个小时就可到达。从广州出发，驾车进入广清高速连接线，朝佛山方向经环城高速公路进入沈海高速广州支线，接着走广佛高速、佛开高速一路驱车，从G325出口离开靠右进入龙山互通，由环岛第二出口进入九江大道就已经到达九江镇。【科普惠农专题】梧州带着“靓嘢”来了！
众所周知，梧州是一个吃货的天堂，好吃的东西太多，完全停不下来啊！而大家不熟知的是，通过实施“科普惠农兴村计划”，梧州市的农技协、农村科普示范基地不断壮大，科普带头人不断涌现，更多优质的农产品在市场上占据畅销榜。
今天我们来到梧州站，看看梧州在这次活动中将会带来哪些“靓嘢”——
祥泰贡猪是梧州特产，不仅肉质鲜美，而且含有丰富的不饱和脂肪酸，比普通猪高出226%倍；还含有人体必需的谷安酸，吃了能使人体血小板形成的血栓素A2减小，对中老年人心脑血管有相当好的保健和防治脑血栓（中风）作用，是一种高的健康有机食品。
苍梧六堡茶
梧州六堡茶和云南普洱茶不分伯仲，茶叶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味。六堡茶属于温性茶，含有多种人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。
梧州市苍梧县，是六堡茶的发源地、六堡茶之乡。广西苍梧六堡黑石顶茶业有限公司的茶园就坐落在苍梧县六堡镇塘坪村黑石顶，这里溪水长流，茶树得水足、茶叶大而厚，又因其地处崇山峻岭，云雾独多，故茶叶味浓而香，独具槟榔香味，隔夜都不馊。
古典鸡蛋来自中国长寿之乡——梧州岑溪，是岑溪市外贸鸡场有限公司经过近30年科技攻关的科研成果。古典鸡蛋外型小巧，蛋内结构浓密，颜色鲜，鸡蛋味特别浓郁，具有丰富的蛋白质和人体需要的多种维生素，味道鲜美、清香，口感滑嫩，老少皆宜，是一种环保型的绿色食品，也是岑溪市的百岁老人和产妇的常吃食品。
夏威夷果又称澳洲坚果，富含不饱和脂肪、蛋白质、多种矿物元素、维生素、碳水化合物，吃起来有独特的奶油甜香味。澳洲坚果有“世界干果王”、“干果皇后”之美称，经常食用有益健康，有补脑益智作用。岑溪市金特澳洲坚果发展中心成立于2005年，近年来致力于发展澳洲坚果产业，是自治区、梧州市农村科普示范基地。
黄沙鳖是广西西江流域的优良品种，鳖体色金黄，裙边宽厚，肌肉结实，肉质鲜美。梧州市景泰养鳖技术协会位于梧州市长洲区倒水镇仁义村周屋组，主要进行黄沙鳖无公害仿野生养殖及人工繁殖孵化。协会采用防野生的方法实施外塘生态养殖，实行稚鳖的自然冬眠越冬，采用当地的小鱼及福寿螺、蚕蛹虫等生物饵料投喂，形成了一整套黄沙鳖仿野生繁殖孵化关键技术，以支撑黄沙鳖产业可持续发展。
藤县大青枣果大，肉厚核细，可食率95%左右，脆嫩多汁，甜度高，风味独特，有“维生素丸”的美称。大青枣营养丰富，富含多种维生素，微量元素也相当高，而且不寒不热，具有清凉、解毒、镇静等功效，尤其适合小孩、老人食用。
葛根是豆科植物野葛的干燥根，俗称野葛、粉葛。藤县鲜葛根除含有丰富的淀粉外，又有异黄酮类物质、葛根素、木糖甙、大豆黄酮、谷甾醇、微量元素等，因而对高血压、冠心病等心血管疾病有明显疗效。葛根还有解表退热、生津止渴、开胃下食、疗痔防癌的功效，是新兴的绿色保健长寿食品。&
三黄鸡是我国最著名的土鸡之一，因黄羽、黄喙、黄脚的“三黄”外貌而成名。与白羽肉鸡相比，三黄鸡的生长速度要慢一些，饲养周期更长；藤县三黄鸡的肉质细嫩、皮薄、肌间脂肪适量、肉味浓郁，非常适于制作白切鸡，是吃货的福音。
砂糖桔，又名十月桔，因其味甜如砂糖而得名。藤县大成生态农业有限公司出品的砂糖桔无核化渣、色泽鲜红、味甜多汁，已通过了国家有机认证。
梧州藤县出产的大米，具有米饭柔软清香、软而不粘、冷不回生、食味俱佳的口感，受到省内外食客的欢迎。藤县照明水稻专业合作社，是一个以水稻种植为主的农民专业合作社，水稻生产主要在濛江镇那塘村。在生产过程中施用熟鸡粪、熟花生麸等有机肥，采用振频诱虫灯、赤眼蜂、稻田养鸭等方式除虫，人工耘田除草，冬天还利用秸杆堆肥还田。目前，合作社是是梧州市唯一一家以有机水稻生产为主并通过有机认证的合作社。
大果山楂是梧州市的名特果品，果实特大，清香酸甜。果实营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C、果胶、果酸等，食用与药用价值都很高。山楂含的三萜和黄酮类成分，具有加强和调节心肌、增大冠状动脉血流量、降低血清胆固醇、降低血压血脂的特别效果。
还有好多好多梧州优质农产品想介绍给大家，但是篇幅放不下了！这只是很小一部分，欢迎大家到现场观展！
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广西梧州水产部门建设人工鱼巢增殖江河野生鱼类
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    新华社南宁１１月９日电（张周来、赵洋）在江河上构筑“爱巢”，促使江河野生鱼类“多生快育”，广西梧州市水产部门在西江和浔江河上以人工鱼巢为载体增殖江河鱼类资源的技术最近已证明取得了巨大成功，一年半时间为西江、浔江河增殖野生鱼卵２１５０多万粒，同时也为增加江河野生渔业资源可持续发展提供了重要的技术支持。
    ２００７年位于梧州市郊的广西长洲水利枢纽投入使用后，梧州江河水域环境发生了重大变化，枢纽上游江段汛期江河的水位落差大大减少，鱼类产卵孵化的“产床”也随之大幅缩减，即使产下卵也很容易被水流冲走，西江渔业资源面临急剧萎缩的困境。
    ２００９年，梧州市渔业水产部门决定开展江河野生鱼类资源人工增殖技术研究，通过模拟自然环境，在河面上建造１０００平方米人工鱼礁，５５００个人工鱼巢，以此为载体促进江河鱼类资源增殖。
    今年以来，梧州市水产部门改进了鱼巢和鱼礁的制作方式，将人工鱼礁扩建至１１０００个，安置点选择在部分江河汇流处，这一次的效果更为明显。经技术人员长期观察和抽检，今年以来，浔江人工鱼巢获得鱼卵大约２０００万粒，以鲤鱼、鲫鱼为主。
    据梧州市水产部门技术人员介绍，２０００万粒受精卵大致可孵化８０多万尾鱼苗，按八成鱼苗存活长大、每斤４元估算，两年之后产值便有４００多万元。
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