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记者辞职卖重庆小面 开连锁店1年收入200万
　　说起苏州美食，其发挥到极致的鲜甜、清淡、原汁原味闻名天下。不过，近一年来，苏州市民却被另一种完全不同的味觉体验征服&&重庆小面。而这，全都归功于在苏州市阊胥路开重庆小面馆的张顺。就是这个从小不沾麻辣的张顺，在去年五六月份来渝旅游时，偶然吃到重庆小面，从此便深深着迷。回到苏州后，张顺辞去电视台记者的工作，开始筹备创业。去年10月，张顺的面馆开业后迅速走红，随后被评为&苏州最好吃的30碗面&。仅1年时间，营业收入就高达近200万元。前天，央视财经频道还对他进行了专访报道。
　　缘起吃了重庆小面倾心不已将&重口味&带回家乡
　　28岁的张顺是江苏无锡人，毕业于中国传媒大学，此前是苏州电视台的新闻记者，在当地有一定知名度。虽然张顺创业的想法酝酿已久，但直到去年五六月份，他在重庆吃到一碗重庆小面后，创业才真正落到了实处。
　　记者辞职卖小面：&第一次吃小面，我真的被惊艳到了!&张顺昨日告诉记者，此前，他的意识里几乎没有&麻辣&这两种味觉。在重庆旅游的四五天中，他按照小面50强的榜单四处寻觅，体验了不同风味的重庆小面。
　　回到苏州后，央视正在热播的《舌尖上的中国2》也介绍了重庆小面的饮食文化，这也坚固了张顺卖重庆小面的想法。&当时，我做了一番市场调查，发现苏州还没有一家正宗的重庆小面。&张顺坦言，苏州的面食文化十分深厚，甜汤面几乎是当地人的最佳早餐。那习惯了&小清新&的苏州人，能否接受这样一碗重口味的麻辣小面呢?
　　抱着这样的顾虑，张顺与一些朋友反复讨论，最终认为可以尝试一下。&既然我能被它惊艳到，为什么其他苏州人就不会呢?&之后，张顺果断辞去记者工作，并托人找到一位小面师傅，专程跑到重庆学手艺。&从调料的搭配到油辣子的制作，我花了10天时间学习，回到苏州后就与姐姐一起筹备起开店事宜来。&
　　挫折开业第一天员工跑路麻辣味一度不被看好
　　经过3个月的精心筹备，2014年10月，张顺的重庆小面馆正式开业，取名为&牛魔王重庆小面&。不过，张顺的经商之旅，未能顺风顺水。
　　记者辞职卖小面：&很多老苏州人都不相信，以麻辣味为主的重庆小面能在当地吃得开。&张顺说，类似的质疑声一直不绝于耳。更让他没想到的是，开业第一天，自己的挑面工就突然跑路消失，使得本就忙碌的第一天乱成一锅粥。&没办法，我只能自己临时充当挑面工。&
　　当天，挑了几百碗面后的张顺，双手被磨起了血泡。&疼得连筷子都拿不稳，不过我仍坚持了10天。&张顺说，这10天时间里，他每天清晨5点起床，忙到次日凌晨2点才休息，&那段时间真是累得不行。&
　　更令张顺生气的是，开业十多天后，一位50来岁的苏州大妈撂下一句狠话：&你这个面怎么是这种味道，谁会吃你的?在苏州，最多撑不过3个月。&张顺说，当时这位大妈出于好奇点了碗重庆小面，吃了几口就大发其火。
　　坚守追求小面本味原料几乎来自重庆
　　张顺没有放弃，并将顾客的目标人群瞄准当地的年轻人、外地人，特别是重庆人。功夫不负有心人。随着时间的推移，张顺的小面馆生意越来越火爆，在这个面积不足110平方米，能容纳六七十人的店里，客人经常从二楼排到了马路上。&我猜到有生意火爆的那一天，但没想到会火爆得如此夸张。&
　　张顺说，每天，不少顾客为碗小面要苦等1小时，也因此引来一些顾客抱怨，&生意最好的时候，我们曾给近100位顾客退了单。&如今，每天的顾客仍然络绎不绝，每到饭点高峰期，店里总有食客在拿号排队。
　　生意为什么会这么火爆?张顺认为，最主要的原因是他对重庆小面味道的固执坚守。&我的原则是绝不改良!&张顺认为，如果要改良，那就不能算是正宗的重庆小面，也必定失去它最核心的竞争优势。因此，不论是面条、调料，张顺通通要求要有足够的重庆味道。
　　&重庆小面用碱面，我找了一位云阳人专门订做，选用了四五种最适合重庆小面的辣椒。&张顺告诉记者，甚至连每天制作油辣子的工具，他都是用最原始的石臼手工制作，力求将麻辣发挥到极致。
　　拓展&重口味&征服&小清新&小面馆开起连锁店
　　见生意火爆，今年9月，张顺又开了一家新店。不过他力排众议，更改了已经打响的店名。&自从我这家重庆小面开业后，苏州城就陆续开了好多家重庆小面。&张顺说，眼看重庆小面日益受到欢迎，不少商人也欲来分一杯羹，但味道和质量却参差不齐。
　　&这样下去，大家吃了不正宗的重庆小面，就会下意识的认为&不过如此&，那么，我的重庆小面也势必会被淹没在其中。&张顺的这一想法，最终得到大家的认同，他的新店以众筹的方式，于今年9月正式开业，很快就步入了正轨。
　　如今，张顺的新店除了重庆小面外，还引进了不少重庆的地道美食，火锅、糍粑、冰粉、醪糟汤圆、香肠&&&二楼都是火锅，底料全是重庆的师傅炒好后运到苏州来。&
　　刘婷婷是张顺的合伙人，此前是一名营养师，去年底辞职与张顺一同开小面馆。刘婷婷表示，她与张顺的许多想法都很契合。张婷婷说，新店除了主打重庆小面外，也引进了更多的重庆美食。&我们希望找到一些既有重庆特色，又能符合苏州人口味的美食。&刘婷婷说，重庆也有不少特色甜食，这些甜食清新不腻，在吃完一碗小面之后品尝，格外爽口。
　　食客评价
　　@莹羽：面条不像我们平时吃的苏式拉面，有嚼劲，特别香，听说还有很多特色重庆美食，要一个个吃过来呢。
　　@angel1921:看到朋友圈的图片，馋得不要不要的，第二天就来了，微辣还是有点辣，但值了。
　　@daisymuran：好吃，辣得很过瘾。
　　@乌克丽腻：误打误撞进了这家店，进门一股浓浓的辣椒香，简直是苏州的重庆风味。
　　专家点评
　　&不改良&是重庆小面热卖根本
　　重庆小面协会秘书长李杰平表示，近几年，&重庆小面&几乎成了全国各地饮食街店热词。这个地域性极强的地方美食，之所以正在快速走向全国、乃至全世界，原因是多方面的。
　　&在面食之中，重庆小面本身就是独一无二的。&李杰平说，全国各地的面食，大多坚持原味，调料极少，而一碗重庆小面却能动用十多种调料，口感极为丰富，这是一大特色。&另外，前两年&嗨小面&、央视&舌尖上的中国&对重庆小面的报道，也很大程度推动了它的推广。&
　　李杰平说，张顺的重庆小面能成功，对&不改良&的坚守，是最大因素。&最近，我也走过很多地方，调研过各地的重庆小面，目前来看，没改良的重庆小面，一般都能卖得很好。&不过李杰平也建议，&重庆小面&开在外地，一方面要坚守本色，同时也需要开发一两样能让当地人接受的口味，以供选择。
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魔都15家正宗重庆小面 吃完大汗淋漓超过瘾
新浪上海整理评论
　　说到重庆城给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。对什么都吃的小编来说，重油重辣重口的重庆小面，自然也是值得美美品尝的哦~ (文章来源：上海去哪吃)
　　1、椒滴滴
　　地址：长宁区定西路798号
　　价格：15元
　　热乎乎的面条上面盖着豌豆、玉米粒、花生末，肉靡和葱，底下藏着辣椒酱，端上来服务员提醒要抄起来才好吃，拿起筷子拌一拌，香气诱人，辣而不燥，在这里经常看到附近的居民和白领过来吃，埋头吃上一碗，就是大汗淋漓。
　　2、猫婆正宗重庆小面
猫婆正宗重庆小面
　　地址：闵行区东兰路258-31号东兰休闲广场
　　价格：18元
　　无意间发现的一家重庆面馆，装修的很有重庆味道，除了门口的猫婆塑像，天花板上满满的葫芦和竹匾，桌子上的大理石图案也蛮有特色。来这里的客人基本都是冲着重庆小面来的，面条像锅盖面的那种，手擀的很有嚼劲，如果实在吃不了辣，也可以选择不辣的汤底，不过深扒君觉得重庆小面还是要辣的过瘾啊！
[1]　　　　　　　　发帖人是女婴父亲，刚以难民身份进入德国。
经过铁路菜市的火车速度很慢，很远就要鸣笛示意。
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都说重庆火锅出名，重庆小面也是一绝，
非常贴近生活气息，完美诠释川渝人的麻辣风火性格！
高铁开通之后，很多人跑到重庆不为别的，
就为了挨着挨着试遍传说中的重庆小面50强。
如今在成都的重庆小面也星星之火可以燎原了，
不出成都！巴适妹儿也可以带你尝到正宗的小面~
　　山城大侠重庆小面
　　20多种佐料配备
　　小面每根都特别劲道，辣味十足。听老板说，小面汤汁一共有20多种作料调制而成，怪不得辣的如此之霸道！
　　这家的豌杂面，厚厚一层肉末与豌豆，老板真是不要太大方！豌豆Pā而不烂，豆香味儿十足，吃了一碗也想来二碗！
　　地址：一环路东二段11号附6号
　　人均：10
　　外婆巴蜀小面
　　儿时外婆记忆
　　中式环境，八仙桌，独条板凳，果真是浓浓的儿时外婆家感觉。
　　从造型上看是比一般的要漂亮些，面口感的确是正宗小面味道，麻辣鲜香，头发辣到脚底板儿，下雨来一碗，是真的再不担心冷的问题！
　　豌杂面最出彩的是豌豆，炖得粒粒分开，不浑汤吃起来却软糯无比，的确需要点功力。
　　最后喝两口店里招牌的粉子醪糟，醪糟是小时候家里的味道，汤圆比较大，吃起来特别饱满扎实！
　　地址： 金牛区 西体路2号近人民体育馆(外婆乡村菜)
　　电话： 028-
　　人均：20
　　重庆老太婆摊摊面
　　重庆小面50强排名第一
　　重庆小面50强排名中，名列第一！《舌尖上的中国》唯一推荐的重庆小面馆！听到这噱头，总觉得很牛逼的样纸，口味一定没差！
　　重庆小面看起来和平时的面没有太大区别！比成都大众面要稍微细一些，配料榨菜，花生。花椒香味特别浓重，一两的分量看起来也是特别足，很符合重庆气息！
　　面本身清香味很足，充斥在里面，和佐料完美结合，很香也很有劲道，越吃越辣~越吃越麻~
　　地址：成华区建设路建设中介（建设路伊藤对面）
　　人均：15-20
　　疯狂小面
　　下午两三点就有人来吃
　　美食大咖一致强烈推荐的面馆，敞亮干净的面馆，墙上画的都是漫威漫画人物。下午3点过的时候，就有一些人为吃面而来！
　　疯狂小面的重庆小面，芝麻香味比较突出。据老板透露，他家选用的都是上等秘制花椒油，所以色泽上要比一般的重一些！
　　干拌碗杂强烈推荐！来疯狂小面一定要吃，味道很赞！肉末和豌豆给的量那叫一个贴心，一碗面拌起来，每个地方都可以淋到。
　　地址：武侯区 科华北路14号友来宾馆楼下(桃园酒店对面)
　　电话：028-
　　人均：15
　　重庆老字号千碗面
　　重庆人开的正宗味道
　　这家老店老板娘就是重庆人，价格也便宜，牛肉面是招牌，大坨的牛肉加口感柔和的面，麻辣鲜香。
　　因为本身就是重庆人开的，味道要更重一些，口感要辣一些！属于重口面的一种，麻辣必然是不能少的，配料的花生先炸后炒，简直太棒！
　　豌豆杂酱面搅拌之后，感觉豌豆已经看不到影子，完全融合在面里面，肉末的肉香也比较足，一碗超巴适的地道重庆面！
　　地址：金牛区 光荣北路26号附12号(近为民新村)
　　电话：
　　人均：10
　　一热胜三鲜
　　清晨起来就为吃碗小面
　　胜三鲜所在的光荣北路是吃面小部落，短短几百米开了十几家面馆，早上七八点店里店外就坐满了人，“成都人早上很少吃面”的理论在这里被无情的无视。
　　前吃的几家都是配料榨菜，这家用的是芽菜，麻辣的程度也可以根据个人口感跟老板娘来调配。
　　各种佐料下料很足，分量也很多，的确是一碗让人内牛满面的正宗重庆小面。
　　还有贴心的纯正豆浆，麻辣过后，喝一碗，棒棒的！
　　地址：金牛区光荣北路26号附13（金沙北二路会展商圈）
　　人均：8
没吃过重庆小面简直枉为巴蜀人！
什么日本拉面，刀削面都弱爆了！
约起朋友些吃正宗巴适的小面吧！
商务合作丨微信：cdmm8899
联系电话：028-
（工作时间：09：00-18：00）
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