渭南石灰窑水晶饼饼加盟吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-01 12:59 标签： 渭南石灰窑水晶饼
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“酥掉皮 甜渗齿”特色的渭南临渭石灰窑水晶饼
甜——是舌尖最先能感受到的味道，甜又被人们比喻成幸福的感觉。如果想把陕西的甜蜜，带给远方的亲戚朋友。那么很多人都会推荐渭南临渭区的一种特色美食——石灰窑水晶饼。
已经年过古稀的张爱婷，每天都要坚持在生产车间内巡视一圈。她是石灰窑水晶饼的灵魂人物，掌握着全部的秘密和毕生的经验。
张爱婷：“把这拌匀了，啊 都浇匀了，这是全部辅料这是，桃仁，冰糖，青红丝，糖玫瑰，糖桂花。这些都是老工艺，都是老工艺。”
水晶饼的绵糖必须要经过过筛，过筛以后不就没有那小疙瘩了，吃着就均匀好吃了。
水晶饼因其馅料皎洁晶莹，酷似水晶而得名，讲究的是金面银帮、起皮掉酥、凉舌渗齿。但是要想达到这样的效果并非易事。馅料，要用板油和绵糖腌制两个月的时间才能使用。面皮要经过反复的揉擀，最终达到十几层的起酥效果。而在揉包的过程中决不允许将糖渣粘在表皮上，因为这样会在烘烤的环节造成焦糊，影响口感和美观。要想成为品质和速度都合格的技师，至少要培训半年的时间。
张爱婷：“你别看小小的点心，它的奥妙深得很，你皮子薄，配馅要均匀，这不是包个点心，随便一包，它包出来以后要求就是馅实无空隙，馅子要实在嘛。”
而正宗的石灰窑水晶饼又分为很多种类。小包酥算是其中的贵族，用料和工艺更为精细。每一个水晶饼，都要单独和面，单独成形。而掌握这门技艺的人除了张阿姨本人外，就只有她的大女儿和三女儿了。她们用双手的温度，呵护着传统工艺。
因为坚持繁琐的传统工艺，石灰窑水晶饼的产量并不算高。对于食客来说，这是难得的美味，
二十年来，张阿姨带着子女们苦心经营，硬是靠口口相传，在民间一点点积累起了坚实的口碑。一块块小小的水晶饼也让一家人的生活看到了希望。
张爱婷：“我们家住在石灰窑，那个地方叫石灰窑，也是群众叫出来的。就说买点心到石灰窑买，石灰窑那家。现在来买点心还说‘在那’，‘我在石灰窑买点心呢’。”
对于张阿姨一家人来说，水晶饼或许已经是家族的一员了。
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独具地方风味的“石灰窑”水晶饼
　　临渭区健民食品厂成立于1997年10月，年生产水晶饼15万斤。经过了十几年的不懈努力和社会各界的大力支持，独创了具有浓郁的地方风味的“石灰窑”传统水晶饼，继承水晶饼的特点，结合现代工艺之要求，经过市场的励练和滚打，受到了消费者的喜爱和赞誉，真可谓：“宝饼结硕果，诚信誉天下”。　　相传“水晶饼”始于宋代下邽（gui）县（今陕西渭南市下邽镇），因其馅透明发亮，皎洁晶莹，如水晶石一般，故此“水晶饼”得名。当时在古都长安市场声誉很高。在商行门前的广告中，与宫燕、银耳、金花火腿同列前矛。　　元朝下邽入渭南后，城内永兴正商行就继承下邽县的传统配方，制作名特糕点“水晶饼”，行销西安、北京、天津等地。到了清朝末年，同义栈商行的张彩凤师傅继承传统配方，制作的渭南“水晶饼”以金面银帮、起皮掉酥、凉舌渗齿、清香适口而驰名。当时以地方特产著称，有桐木盒和硬纸盒两种包装方法，捎带方便，京、沪一些莊客逢年过节争先竞购，赠送亲友，招待佳宾。　　健民食品厂生产的“水晶饼”继承了传统水晶饼的特点，结合现代技术工艺之要求，使它具有浓郁的地方风味，体现出“三贤故里”的文化神韵，使地方特色食品得以发扬广大，经久不衰，源远流长。该厂特级技师张爱婷系水晶饼正宗传人石清海之爱徒，建厂以来，严格按传统工艺精工细做，使这一陕西名吃渭南传统名产发扬光大。　　近年来，临渭区健民食品厂先后荣获“质量计量信得过单位”、“诚信单位”、“食品卫生A级单位”、“渭南市著名商标”、“精神文明先进单位”、“创卫先进单位”、“制度化&标准化&经常化创建达标企业”、“国家商贸部市场运行监测样本企业”、“渭南市著名商标”、“陕西省著名商标”等荣誉，2011年石灰窑水晶饼被列入陕西省第三批非物质文化遗产目录。　　临渭区健民食品厂有信心将这一产业做大做强，打造一张三贤故里的特色名片，弘扬渭南的民族手工业。　　渭南食品企业系列展示　　渭南市工信局主办
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