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餐饮价格利润偏高 如何终结高利时代
&&&日10时14分&&&信息来源：苏州新闻网
　　一瓶30元左右的干红，一进饭店价格就翻了个“跟斗”，这样的落差，让普通顾客如刺在喉。近日，随着新狮王府在业内首次向酒水、菜肴高毛利“动刀”，顾客询问DDD 　 在苏州市区餐饮市场上，一直让顾客如刺在喉的酒水价格开始“雪崩”。本月初，新狮王府大酒店首次向行业中居高不下的酒水、菜肴毛利“动刀”，降价幅度达到20％至40％。据业内人士分析：今年，苏州餐饮业的整体价位有望出现下降突破。 　 利润空间有多大？ 　 一位姓张的先生谈起在酒店吃饭的经历，觉得最不爽的就是酒水的价格，他和朋友聚会，一般总要“干掉”几瓶干红，可是在商场超市中才卖30元左右的长城干红，一到大饭店中，一般就要达到58元，这让他耿耿于怀。 　 据一些饭店老板透露，现在，在苏州市区大饭店中，酒水毛利基本上在45％左右，有些品种甚至高达1倍，这是一条目前餐饮业大饭店彼此心照不宣的“潜规则”。此外，大饭店中菜肴的毛利也在这一水平上，特别是高档海鲜等的毛利更高。 　 6月1日，在新狮王府大酒店大厅中，前来就餐的顾客看到，一箱箱饮料、酒堆成了一座整齐的“小山”，上面清晰地标出了原价、现价，使人仿佛走进了超市。据酒店经营者汤建强介绍，酒店从1日起“变脸”而成的“餐饮超市”中，首次将饭店酒水、菜肴利润空间“透明化”。 　 从新狮王府此次公布的价格清单看，大饭店一般卖10元的“百威”，现在降到6．8元；卖5元的小七喜、小可乐，降到3元；卖10元的大七喜、可乐，降到6．8元；卖25元的汇源橙汁、苹果汁，降到15元；卖58元的长城干红，降到38元；卖118元的汾酒，降到88元。 　 据透露；通过这一行动，饭店酒水毛利从原来的45％，降低到20％左右，净利在5％。而菜肴毛利从原来的40％至50％，降低到25％左右。 　 高毛利如何产生？ 　 从苏州市区商业行业看，现在百货商场中的服装，平均毛利约在15％左右，家电的平均毛利只有5％。餐饮行业的毛利偏高，特别是酒水毛利成为众矢之的，有关酒水能否自带更成为焦点。然而，目前，除了婚宴外，市区大多数酒店都有“谢绝自带”的规定，这让进酒店的顾客感到有点“明吃亏”。 　 对此，有一些饭店认为，餐饮行业属于劳动密集型企业，由于、服务成本的提高，表面看起来，毛利并不低，但实际利润却远没有如此之高。一些行家也认为，饭店中的菜肴，属于复制加工产品，特别是一些高档品种，毛利相应提高有一定的依据。而且，饭店所提供的环境、服务也占了相当比例，不能与百货等商业零售行业相提并论。 　 然而，现实是市区餐饮行业近期出现了一个怪圈：一方面，装修豪华的高档酒店不断增多，竞争日趋激烈，一些饭店陷入了销售滑坡、经营窘迫的困境，甚至关门大吉；而另一方面，饭店的酒水、菜肴价位仍然“坚挺”，不少普通顾客经常抱怨大饭店门槛高。 　 据一位业内权威人士分析，目前，苏州餐饮业的整体价格在省内属于中档偏上。就以结婚宴席为例，市区的一般价位在每桌800元左右，而扬州、南通、镇江等城市的价位几乎都在600至800元左右。杭州的饭店零点价格也比苏州略低。 　 这一现象的出现，和苏州大部分饭店的定位有直接关系，以往，苏州餐饮的定位客源中，商务宴请、有事宴请等占了一半以上。在“摆派头”式消费的推动下，本地餐饮业的高档酒水、高档菜肴大行其道。特别是酒水，近几年还出现“包场经营”，即大饭店将酒水承包给经营者，经营者除了要付给饭店高额进场费外，还需承担给服务员的开瓶费，有的还需派出推销小姐，由此酒水价格自然就成倍上升。而今年以来，这种情况受到挑战，一位经常在饭店商务宴请的经营者告诉记者：以前，到饭店点高档酒水、高档菜肴无所谓，现在改制后，这笔账还是要算算的。哪家店价格实惠，已经成为他选择的一个主要标准。 　 高毛利防线如何突破？ 　 苏州市区大中型饭店从去年下半年以来迅速增加，僧多粥少，高端客流明显分流，使餐饮高端市场“吃不饱”，这也导致市区大中型饭店坚守的酒水、菜肴高毛利防线终于出现“突破”。近期，市区一些饭店围绕价格，动作不断，从特价菜、打折，直至贵宾卡“拉客”，名目众多，新狮王府的酒水、菜肴毛利“透明”更是亮出了“底线”，对此，业内人士认为，市区餐饮业将开始进入微利时代。 　 据了解，新狮王府也是在去年11月底市区饭店开业潮中“冒”出来的。目前有2只大厅，38只包厢，装修、规模属于中偏上。面对竞争压力，此次推出酒水、菜肴低毛利透明策略，就是想从以往高毛利、顾客少的“怪圈”中背水一战，从餐饮主流争夺高端客户的竞争中撤退，培养面向普通市民的市场。据经营者介绍，通过大幅拉低酒水、菜肴的毛利，五六个人聚会，花100多元也能吃一顿。对饭店来说，尽管毛利比以往降低，然而，通过多做做，少赚赚，只要人气足了，还是有一定的利润空间。 　 对这一公开挑战餐饮业毛利潜规则的做法，一些人士认为，这将对本地高端餐饮市场形成冲击，并进而出现价格过度竞争。然而，不少顾客则表示欢迎，他们认为，餐饮行业适度放低门槛，会大大开发普通市民上饭店的潜力，早就应该如此了。 　 而据有关部门统计数据显示，05年1至4月份，苏州市实现餐饮总额37.23亿元，同比增长22.2％。业内人士认为，我市餐饮正处于稳中有升的态势中，随着高端餐饮消费的分流，市民消费比例却在明显增长，因而，餐饮业还有相当大的发展空间，餐饮市场的开发就是一个广阔领域。将过高的酒水毛利降下来，是必然趋势。
作者：尢微&
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明天！就是明天！
5月23至5月29日，
小分队和洛杉矶市政厅共同举办的首届亚洲餐厅周就要开始啦！~
四十二家亚洲餐厅，
八大菜系，日料韩餐，
美食不停歇！下周一周的饭就在这里找！
　　呐，到此小分队已经公布了所有40余家餐厅及菜单，如果对本次餐厅周不是十分了解的，请戳??
　　现在是餐厅最后一弹！想看全部菜单的同学可以戳文末的“阅读原文”。魔性的“一周吃货大典”为你奉上~欢迎和我们报告好吃哒！
小分队洛杉矶分账号出炉咯！欢迎大家多多关注！
　　菜系：韩餐
　　套餐：$32, $45
　　Haus是K-town的一家韩式餐厅，主打各种韩国本土年轻人喜欢的新式韩餐。汉堡牛排是用火腿和牛肉混在一起，每块肉饼都要手打200下，口感筋道。老板自己对咖啡有兴趣，还开了家咖啡学院，店里的咖啡也是不可错过。
　　餐厅周期间推出两种价位套餐，包括了几样店里最受欢迎的美食。
　　地址：3826 W 6th St, Los Angeles, CA 90020
　　电话：(213) 388-5311
　　菜系：台湾小吃
　　套餐：$7.95
　　Night Owls Cafe by Baos是家台式小店，可以买到台式刈包（来，跟我念，G&abāo）。有烤鸭、卤肉等口味可选。还有鸡蛋仔冰淇淋可吃。
　　餐厅周期间主推一人套餐，选择多样还划算~
　　地址：168 Las Tunas Drive #108, Arcadia, CA 91007
　　电话：(626) 294-9436
　　菜系：韩式&中式
　　套餐：$33.99, $55.99
　　Tang是隐藏在K-town的一家小酒馆，酒是韩国烧酒，下酒菜可都是美味。钵钵鸡香辣好吃，猪蹄和鸡爪卤得入味，骨头都酥软。
　　餐厅周期间推出两种价位套餐，没有重样的菜，喜欢的可以去两次尝鲜。
　　地址：954 S Norton Ave, Los Angeles, CA 90019
　　电话：(323) 934-5677
　　馋猫烤鱼连锁
　　菜系：烤鱼
　　套餐：$44.95, $49.99
　　位于City of Industry的馋猫烤鱼是国内连锁店。店里的“西雅图绝味”很有特色，融合了酸辣甜多种味道，层次丰富。餐厅周期间还可以打开“隐藏菜单”，吃一吃绝味小龙虾。
　　推出两种价位套餐，可以吃烤鱼，也可以吃螃蟹虾或者小龙虾。配菜选择丰富。
　　地址：18207 Gale Ave, City of Industry, CA 91748
　　洋小馆
　　菜系：沪菜
　　套餐：$38, $78
　　洋小馆主打沪菜，有点像改良的川菜。菜色看着火辣，实则入口温厚。店里的很多食材蔬菜是自己种植，讲究一个绿色，清新健康。
　　餐厅周期间推出两种价位套餐，每个价位有两种组合任选。
　　地址：10502 Lower Azusa Rd, El Mont, CA 91731
　　电话：(626)542-3392
　　迦南美食
　　菜系：家常菜
　　套餐：$20, $40
　　迦南美食有两家分店。West Covina店走家常路线，Artesia店更加符合华人口味。
　　餐厅周期间推出两种价位的套餐，适合2-4人吃。性价比高。
West Covina店菜单：
　　West Covina店：
　　地址：2668 E Garvey Ave S, West Covina, CA 91791
　　电话：(626)332-7771
　　Artesia店：
　　地址：11610 South St, Artesia, CA 90701
　　电话：(562) 809-8369
　　加州水货
　　菜系：烤鱼
　　套餐：$37.77, $57.77, $77.77
　　加州水货卖的就是“水货”。除了10种口味的烤鱼，还有7种小龙虾。餐厅走创意路线，以中国风味融合Cajun海鲜料理。喜欢烤鱼和小龙虾的吃货可以考虑餐厅周去畅吃一番！
　　地址：18518 E Gale Ave, City of Industry, CA 91748
　　电话：(626) 964-6569
　　东来福
　　菜系：东北菜
　　套餐：$29.99, $59.99, $79.99
　　东来福是一家家庭式东北菜馆。不大的规模让大厨可以尽量照顾到每个客人的口味，不喜欢甜口就少放糖，不吃姜就不放~除了“个性定制”的锅包肉，还有人人都知道的东北菜“小鸡炖蘑菇”，点这些都不会让你失望。
　　餐厅周期间推出三种价位套餐，可以根据自己喜好选择菜色。每桌还送糖葫芦哦~
　　地址：8118 Garvey Ave, Ste B, Rosemead, CA 91770
　　电话：(626) 288-9699
　　山西面家
　　菜系：山西菜
　　套餐：全场9折/85折
　　山西面家主打山西面食。乍一听面食第一印象是质朴。但新开的City of Industry分店餐点都精致好吃。一道莜面栲栳栳带来的是纯正的西北风味。藤椒鱼和酸汤牛肉也都做的丝毫不怠慢。(来看下菜单感受感受)
　　餐厅周期间，转发本文到朋友圈并出示给店家，可获得以下优惠：
　　City of Industry 分店全场9折
　　地址：18219 Gale Ave, City of Industry, CA 91748
　　Chino Hill 分店全场85折
　　地址：4183 Chino Hills Pkwy. #F-G, Chino Hills, CA 91709
　　电话：(909) 606-6850
　　Temple 分店不参加本次活动，不过有兴趣的小伙伴可以去试试哦~
　　地址：9537 Las Tunas Dr, Temple City, CA 91780
　　电话：(626) 309-4318
撰文 | 一派
编辑 | 一派
　　想看全部菜单的同学可以戳“阅读原文”
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