如果2300家星巴克都卖酒 你觉得有趣还是恐惧？
如果2300家星巴克都卖酒 你觉得有趣还是恐惧？
时间： 11:39:25 来源：佳酿网
原标题：如果2300家星巴克都卖酒 你觉得有趣还是恐惧？
　　曾经有个段子，一醉汉走进星巴克的店门，对服务员说：“京酱肉丝，两瓶啤酒。”这一幕在不久后可能成真。
　　日前，星巴克推出旗下全球首款酒精饮料“Espresso Cloud IPA”，从字面上来看，它还是以“Espresso”浓咖啡为主体原料，但用于搭配的则是精酿啤酒，而且是一式两杯。据星巴克方面的介绍，这款酒精饮料将呈现出“云”的优美意象：当你将那一小杯 espresso 倒入调制后的啤酒杯时，杯面上一朵绵密巨大的泡沫云便会升起，而深色的咖啡会像瀑布一样向下渗透。
　　尽管这款酒给人的感觉有点怪，但一个明显的讯号是，星巴克对于卖酒这件事越来越认真了。
　　1星巴克已在美国、加拿大、英国、日本卖酒，中国还会远吗?
　　自从星巴克去掉了自己LOGO中的Coffee，人们纷纷猜测他们接下来会做什么，看来卖酒至少会是答案之一。
　　从去年开始，星巴克先是在芝加哥、西雅图、洛杉矶、波特兰等城市的部分门店提供葡萄酒和啤酒饮品，但仅限于下午16时以后。之后在美国地区的75家门店推出晚餐菜单，这份菜单中包括手工啤酒、葡萄酒以及起泡酒等酒类饮品，还为之搭配了芝士拼盘、冷肉拼盘、鸡肉肠蘑菇等佐酒小食，而这些食物的卡路里含量全部都在500以下。
　　由于顾客反应良好，星巴克已陆续在美国国内的300多家门店推出了酒精饮品。事实上，星巴克已经在美国700多个城市和地区提交了酒水牌照申请，预计将有越来越多的此类门店出现。
　　紧接着，星巴克又把酒水销售推向美国以外的。在加拿大多伦多的星巴克门店中，已经出现了葡萄酒、起泡酒和加拿大当地出产的啤酒，而在加拿大的门店，酒精饮品只在下午14点之后出售。据星巴克的加拿大发言人表示，将在整个加拿大范围陆续推出酒精饮料。
　　而在英国和日本，星巴克门店中也出现了酒精饮料的身影，其中日本分店推出的饮品是在卡布奇诺咖啡中混入蓝莓酒。
　　星巴克方面负责创新业务的副总裁Rachel Antalek称，根据调查了解，相当数量的消费者愿意在星巴克饮酒，因为星巴克的环境非常适合安静、放松、交流式的饮酒方式。而星巴克门店所提供的酒类产品，则会“因地而异”，尽量使其本地化。
　　那么与我们最为切身相关的问题来了，星巴克会在中国卖酒吗?
　　2星巴克在中国平均每18小时开一家新店，5000家店能卖多少酒?
　　为什么不呢?星巴克在中国拥有为数广大的“粉丝群体”，而这部分人群主要构成为中青年龄结构和商务型人士、办公室一族等等，与酒类消费群体的重合度较高。既然喝杯星巴克咖啡在中国市场都能被塑造成一种品位风尚，如果他们推出晚间酒水菜单，也完全有可能成为新的消费主流。
　　如果中国的星巴克门店真的开始卖酒，那会是一幅什么场景呢?
　　2011年的时候，星巴克在中国的门店数量仅有400多家，5年过后，已经增加至2300多家，而按照星巴克方面的最新披露，星巴克计划加大在中国地区的布局力度，到2019年，大陆市场的星巴克门店将达到3400家，到2021年，这个数字要超过5000家。也就是说星巴克平均每年要新开500多家店，平均每18小时就有一家新店面开业。
　　5000家门店是一个什么概念呢?按照每天晚上平均400人的人流量估算，其中有10%的顾客选择酒类饮品，每人消费30元，一年下来的总数将超过20亿，一个新的酒业大商将从咖啡馆里诞生。
　　事实上，除了星巴克之外，甚至麦当劳、汉堡王这些快餐连锁巨头们，也没放过用酒水让自己脱颖而出的机会。云酒头条记者统计发现，麦当劳目前在中国拥有2200多家门店，并将以每年200-250家的速度增长。汉堡王拥有350多家门店，未来将开设1000家门店。加上星巴克计划的5000家店，这几家连锁合计在中国将开设近万家门店。
　　这样一张庞大网络，无疑是现有的餐饮终端连锁难以比拟的，以小肥羊火锅为例，其在高峰时拥有门店近400家，而现在这一数量减少至250家，虽然一些快餐品牌在门店数量上更占优势，但却并没有酒类饮品出售。如果星巴克卖酒的话，首先一点就是它的网络布局优势。
　　当然，参照星巴克在其他国家的情况，有可能不会同时对所有门店导入酒类产品，而是逐渐增加售酒的店面数。即便如此，星巴克还是具有与大多数酒类终端所不同的消费体验，在酒业普遍寻求消费方式创新和产品创新的现阶段，星巴克无疑是一个很好的推广平台，能够与新一代消费群体进行有效的交流互动，包括近期各大名酒企业纷纷尝试的调制鸡尾酒等，都有机会在星巴克得到精准的推广。
　　我们注意到，星巴克在其他国家选择酒品时，一方面是主要侧重于啤酒、葡萄酒、起泡酒等酒种，一方面是倾向于选择当地产品。对于相应范围内的酒企酒商，在接下来的时间里或许应当关注星巴克的饮品菜单变化情况了。
　　3“跨界”已是酒业必修课，星巴克只是机会之一
　　看看酒行业最近几年的跨界案例，就会发现星巴克卖酒其实也很正常，只要能够带来资源优化组合的效果，能够对用户带来增值体验，那任何跨界都是可以尝试的。
　　与中石化的合作就很有代表性，在加油站卖酒，听起来就跟星巴克卖酒一样让人惊讶，但同样已成事实，作为茅台旗下赖茅酒业的三大股东之一，中石化易捷销售有限公司把赖茅酒摆进了加油站的便利店中。资料显示，在国外成熟市场，油品销售利润仅占加油站利润总额的46%，其他54%均来自于便利店及快餐等非油业务。而易捷目前共拥有1万多家便利店，习惯于在后备箱装几瓶酒的司机并不在少数，这就为茅台与中石化的跨界合作提供了充分的理由。
　　邮政系统与酒类销售的结合也颇见成效。今年6月，江苏省邮政分公司在省内启动了“邮掌柜万店起航”活动，洋河“驿尊”白酒、“苏邮惠民”啤酒等产品都参与到其中。今世缘酒业更是针对邮政系统的运作需求，专门设计定制了“鸿韵”品牌共3款单品的系列酒水，从包装设计、酒水品质到设置，均与邮政方合议敲定。 迎驾系列、老窖传奇窖藏系列等外省酒类品牌同样也出现在江苏邮政的产品名单当中 。据了解，在江苏一些城市，加盟店主通过“邮掌柜”平台批量采购白酒、啤酒等商品已经成为常态。
　　当“跨界”已成为酒业的必修课，星巴克的加入对于酒企、酒商都意味着新的机会。其实从另一个角度来看，酒企、酒商们为什么不更早想到，能否把酒卖到星巴克、卖到4S店、美容店，或者别的什么看起来不可能的地方呢?（来源：云酒头条）
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星巴克美国店尝试卖酒水
　　据国外媒体报道，咖啡连锁店星巴克现在也开始卖酒了。美国西雅图地区昨天新开张的1家星巴克分店，除了咖啡之外，下午4点之后还开始卖酒水。不过，星巴克大中华区传播部的一位人士称中国市场不会仿效。　　位于西雅图议会山庄区的1家星巴克分店，经过3个月关门整修之后昨天重新开张，除了咖啡之外也卖啤酒与其他酒水，创下星巴克旗下分店第1家贩卖酒精饮品的纪录。　　据了解，每天下午4点之后，这家星巴克分店将开始贩卖啤酒，以及当地酿酒业者所酿造的各种酒类。根据店家发表的简短声明，增售酒精饮料的作法是为了迎合消费者的需求，因为许多顾客希望下午以及晚间到店里休憩时，能有更多样化的点餐选择。
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因为饮品和酒水利润高 星巴克真的开始卖酒了吗？
15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润，这是Mintel公司今年交出的一份消费者外出就餐报告。
           15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润，这是Mintel公司今年交出的一份消费者外出就餐报告。
　　饮品和酒水利润高，这早就不是什&稀罕事了，可尽管商家对这事门儿清，却还是&能让饮料和酒水在餐饮业滞后的局面好太多。
　　之前的'酒桌英雄'如今都成了大叔。据统计，这些&天至少喝一次白酒的重度消费者，一半都已超过 45 岁，并且44%属于社会底层人士...他们的消费能力显然不如25-44岁的消费人群活跃。不仅如此，他们从餐厅买酒的习惯也变成了经销商或者便利店。
再看25-44岁这群人，他们对洋酒的兴趣显然更大，其重度消费者竟能达到91%。其次是葡萄酒73%，啤酒70%，而曾经风光无限的白酒，重度消费者如今只占47%。
　　同样是喝东西，但现代年轻人的消费目的会更直接。他们为寻找舒服的空间而选择星巴克，为经济实惠而选择便利店，为追求健康生活理念而选择鲜榨现卖的蔬果汁，再或者只为放松喘气喝喝酒而去酒吧坐老半天。
　　很显然，明确、快速解决他们问题或者需求的业务，会更受欢迎。因此他们去餐厅吃饭时更希望享受食物的美&，而不是无法预期的高价酒或果汁，更何况他们亲眼看不到制作过程还觉得不放心，这些都会成为他们点餐时故意跳过酒水栏的理由。
　　对了，线下之外还有线上。当&网络&成为年轻人买酒首选平台的同时（尤其是葡萄酒），饮料的性命却有些让人堪忧，因为外卖服务的崛起意&着人们点饮品的可能性更低。
　　如果说消费者更在意酒的品牌和口感，那&饮料让自己显得&很高级&的地方就更多。
　　&有机、纯天然、健康、手工、0添加&这样充满时代性的标签，或者能让消费者一眼瞄到各种描述的功能性饮料，甚至苏打水、高级瓶装矿泉水，都能有效将他们对产品的关注点由从价格转移到价值上，从而使其掏更多的钱。
正如星巴克高价收购TEAVANA进入茶市场，国内精酿啤酒阵容的逐渐强大（熊&精酿、大跃、京 A为代表），便利店高价果汁的品类激增一样。甚至麦当劳、Shake Shack、汉堡王这些快餐连锁巨头们，也&放过用酒水和饮品让自己脱颖而出的机会，比如卖酒这件事。
　　星巴克能够让一整个爱喝茶的中国迷恋咖啡，除了顾客体验和门店环境这些表层特质，更厉害的其实是在于对员工的底层营销——把&个员工变成星巴克的粉丝和主人。
　　不过最最最关键的一点，还是你能不能获得独家、优质、低价的资源。它决定着你的顾客活跃度，当然也决定着你口袋里最终装进去多少票子。拿炭匠来说，它&隔3、4个月的部分酒品更新，除了要看日本酒水市场的流行趋势，其实更多还在于供应商的能力。
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　　首先，星巴克从来就不只卖咖啡，一直都有茶饮、碳酸饮料等产品。但星巴克的调制饮品毕竟是“星巴克出品”，先不论产品质量如何，做出相对的差异化还是&问题的。而红酒或啤酒则是绝对标准产品，在星巴克或在任何其他店买的一款啤酒都是一个&道。这对部分消费者来说吸引力可能很有限。
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　　但总的来说，想办法从食物或者夜间时段多挣点钱，对星巴克来说是很值得尝试的方向。根据我们搜集到的数据，目前星巴克 19% 的收入来自食物，并且目标是 2019 年之前把食物收入在美国市场翻一倍，达到 40 亿美元。
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