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咖啡厅设计和策划注意事项，适合创业者
一、定位——先决定经营模式再考虑咖啡厅设计
& & &决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆？店内只卖咖啡，还是「咖啡＋糕 点」、或「咖啡＋糕点＋简餐」？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆 （例如结合书店一同经营）？这都是创业一开始就要先想清楚的。
& & &咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至咖啡店面设计装潢；必须先确 定经营方向，再去规划其它细节。大多创业者或许对此没有多少概念，这就需要专业餐饮策划公司，为你的咖啡馆做品牌策划、营销策划、产品策划、形象策划等工作。
二、财务规划——通过咖啡厅设计控制装修费用
& & &一家咖啡馆所需软硬体如下： 1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐）； 2.生财设备（咖 啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等）；3.硬体设备（冷气、照明设备 等）；4.器皿 &5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等）。
& & &这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响咖啡厅吧台设计。如果一开始只想开家「咖啡＋糕点」的咖啡馆，吧台设计比较简单；但如果开业 后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的经营项目。
& & &装潢预算最容易失控，尤其是不经过设计，直接找装修公司施工。咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支：
1.生财设备；2.硬体设备；3.器皿；4.咖啡厅装修；5.房租（第一个月的房租＋3个月的押金＝4个月房租）；6.原料；7.人事开支（如计时人员的薪资）；8.杂支（水电费用）；9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【（房租＋原料＋人事开支＋杂支）×5】
& & &其中建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。咖啡厅装修的变数比较大，如果找专业咖啡店设计公司，不光把店面设计的非常有感觉，而且可以控制材料和施工，增项漏项等问题几乎不会困扰到你。最重要的是经过精心策划和设计过的咖啡厅，市场竞争优势非常明显。
& & &为什么我们一直告诫创业者，在开店时要请？因为经验告诉我们，许多创业者手上有一百万现金时，直接找装修装潢公司，装修公司的增项漏项是非常可怕的，预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉50万了。剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡馆极可能无以为继，不是关店就是转让。而请专业的咖啡厅设计公司就不大一样了，预计我的咖啡厅装修就花30万，设计公司会根据你的预算，做专业店面设计、控制材料和施工，装修后不但效果和设计的一样，而且预算控制住了。&
三、专业——技术没到位，一切免谈
& & &既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。 国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3-5年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？
& & &建议既然有心开咖啡馆，开店初期最好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请2～3位全职或兼职工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。
& & &你对咖啡豆特性知多少？很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆，或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。国内咖啡豆进口商与盘商不少，不妨多上网或向业界人士请教，而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程，要认识咖啡豆并不难。
& & &除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流最好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高，竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。
四、地段——开咖啡店不必迷信黄金地段
& & &许多人相信开店成功的关键是「location，location，location」，只要在黄金地段开 店就稳操胜券，其实这句话只对了一半。通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段，以A级的黄金地段来说，房租不是高得吓人， 要不就是有行无市，这也是为何黄金地段的店家，通常都销售高单价产品的原因。 许多一级战区的黄金店面，一个月的房租至少要数万元，算算一天要卖出几杯才能打平房租呢？这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法，B级C级地段也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔，租金悬殊
& & &创业一族的每分钱都必须用在刀口上，大马路上的店租，一个月就要数万元，但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内，顾客不会介意多走几步路，租金可能就相差不少。可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等，深入观察该区的日常活动与人潮流动，分析在该区经营咖啡馆的成功率。
& & &每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到 周五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息；反之，如果是在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟钱过不去。
& & &人潮不等于钱潮，不过，人潮不见得等于钱潮，建议创业者在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心，调查周围500公尺内有多少竞争对手（包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店），记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额，同时评估如果投入这场战局，自己有几分把握能够分食多大的饼，或是能够把饼做大。
五、成本控管——一杯咖啡要卖多少钱？
& & &开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。 这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水 电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
& & &很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很 危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，这就是准备收店的开始！
六、顾客培养——细水长流建立口碑
& & &开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。 数年前，开咖啡馆的利润算相当不错， 但随着竞争者日众，以及连锁咖啡馆的强势介入，想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆， 难度也愈来愈高。只要是有良心的咖啡供应商，都会告诫创业者，不要想靠开咖啡馆一夕致富，开咖啡馆是细水流长型的创业，通常前3个月都处于烧钱的阶段，许多人在开店前透过各种行销广告活动，希望一炮打响名号，但开幕第一天千万不要高朋满座！一开幕可能煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉，有些甚至连咖啡机都还不太会用，人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。
& & &开家咖啡馆，除了实现创业梦想外，还能结交一些志同道合的朋友。不过，一定要问自己三个问题：开咖啡店经过专业策划了没有？咖啡店面设计是否到位？开咖啡馆是否是自己终身的兴趣？ 如果这三个问题的答案都是"Yes，那么拥有自己的梦幻咖啡馆，将不再是遥不可及的梦想。
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咖啡厅设计招标简介 设计者的争创之旅/咖啡厅设计公司/咖啡厅设计
哲东设计认为投标能招来一流的设计，但这个项目的影响力要足以让设计单位或个人一次扬名立万，并且有丰厚的标底。可惜这样的工程并不多见。所以现在很多聪明的甲方都放弃了设计招标，他们会四下打听走访，找到符合自己预想的理想设计单位或室内设计师，直接和设计者接触，设计公司这时拿到的设计预付款就是承包商全部方案费用的几倍以上，再说设计的成败直接关系到自己的声誉，这种情况下设计者怎么可能不全力以赴，以前给包工头出一个方案买本参考书都可能都舍不得，现在拿着预付款当然不会了，有必要的话，出方案前先出国考察一下也未尝不可。
&& 可能很多咖啡厅设计公司在经常遇到这样的工程招标，甲方拿出建设项目的全套图纸要施工单位报价，但事先从未听到该工程的室内设计招标消息，也没遇到甲方找其中任何装饰公司设计图纸，施工单位要做的就是按图纸提交施工和材料报价，不象以前先要投设计标才进行下一步的工程投标。这是因为现在越来越多的建设单位采用了先委托设计再进行工程招标这种方式，他们找的多是比较有声望的纯室内设计公司，这是因为现在招标已经很难得到理想的设计方案，一般愿意参加设计投标的都是施工单位，多是以设计投标为跳板，最终目标是拿下整个工程，是为了投标而设计。多数自己没有设计能力，现在的装饰企业的设计部门基本上都是独立的，这些承包商找自己所在公司或集团名下的设计部出方案，和找外边的一样要真金白银的掏腰包，但甲方给的设计标底多数是象征性的或者干脆没有，这就造成了凑图纸数目而粗制滥造的情况，比如说效果图很多甲方会要求出多少张，为了节约成本，一般只做几张主要空间的，其他如次要空间都找来相似的旧图纸套一套，加上设计说明就交差了，这种形式下的设计人员也积极性不高，因为这种二手方案费一般没几个钱. 一个如果要靠这种生意维持，就必须在每个月做一定数量才行，这就很难保证质量，现实里很多装饰工程确实都是按照这样完成的方案进行深化设计直至施工的。另外设计师和甲方缺少面对面沟通的机会，很多要靠承包商传递信息，这样的情况下当然难得到理想的方案。
&& 这是一个皆大欢喜的事情，不光是设计者高兴，承包商也比较愿意，这时他表面上的投标成本就剩下做预算书。最终的得益者也是甲方，他得到了理想的咖啡厅设计方案，并且在工程招标时材料工艺上有了统一的标准，几家施工位相互制约下是很难在预算里搀水的，光就这里省下的钱来说，前期付出的设计费也是值得的。
&& 在中哲东创意的运用咖啡豆文化将咖啡厅设计与咖啡的文化紧密结合，更刺激出消费者对原始咖啡厅设计的向往，真正的回归与那片芳香的咖啡园林，哲东人以一个团队的名义静候您的咨询，与您共创咖啡厅设计文化的典范。哲东凭借最新的设计概念为您解读咖啡厅设计的特色，居于中的哲东空间设计服务于全国范围的设计要求，我们以专业的咖啡厅设计案例，以我们对咖啡厅文化的独到理解来为您诠释咖啡厅设计的经典。哲东空间设计国际化的设计公司，包览全国的咖啡厅设计业务，完美、创新、前沿、实用的设计队伍是我们成功的根本。我们欢迎您的咨询洽谈！
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