& 青海地方特色小吃介绍
青海地方特色小吃介绍
　　青海江河纵横，山川交错，牧场广阔，牛羊肥壮，而且是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃面点品种多样，风味各不相同。这里的小吃，具有浓郁的高原特色和民族风味。从烹饪制作到色、香、味、形，无不独具地方特色。青海虽然不大，但小吃却不少。
青海江河纵横，山川交错，牧场广阔，牛羊肥壮，而且是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃面点品种多样，风味各不相同。青海菜特点是醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鲜、香甜。少数民族的菜具有一种粗犷的美，主料以牛羊肉为多。这里的小吃，具有浓郁的高原特色和民族风味。从烹饪制作到色、香、味、形，无不独具地方特色。青海虽然不大，但小吃却不少。酥油糌粑酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌由于糌粑吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，加点盐，搅拌几下，抓起来就吃。有时，边吃糌粑，边喝酥油茶。酿皮酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。手抓羊肉手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。青海奶皮奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作"忌司"的相似，是青海农牧交错地区农民用牛奶制成的著名士特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史己近百年。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人最喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。杂碎汤青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油
凝固(称“化油”)，全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。青海炮仗面青海风味面食。拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。大通牦牛肉大通牦牛肉生产于青藏高原海拔3000米以上无污染的天然牧场，是世界上人工培育的第一个牦牛新品种，继承了野牦牛的遗传基因。肉产品具有肉质鲜嫩，蛋白质含量高，脂肪沉积低，保水性较好，矿物质含量丰富，氨基酸及维生素种类齐全等特点。焜锅馍馍青海人不叫馒头，而称馍馍。“馍馍”只是一个总称。青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态，品种繁多，如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头(祭祖用的大馍馍)、焜锅馍馍等等。它们是逢年过节，串亲访友经常携带的传统礼品，也是每饭难离的主食。其中最受人欢迎也最普遍的，是焜锅馍馍。爆焖羊羔肉美食爆焖羊羔肉一绝爆焖羊羔肉可算是高原一绝，游客只有在春秋产羔时期才能品尝到。普兰县城位于纳木阿比峰和那尼雪峰之间的孔雀河(马甲藏布)谷地，地形狭窄，境内有著名的神山“冈仁波齐”、圣湖“玛旁雍错”等风景名胜区。神湖滋养了这里的牛羊。说到牛羊，就不得不提普兰一绝----爆焖羊羔肉。爆炒羊羔肉是一道传统小吃，尤以普兰的制作独具特色，知名度较高，许多人慕名而来。一眼看上去色泽红亮，肉质软嫩，品在嘴里滋味醇厚，真是让人回味无穷啊。筏子肉团筏子肉团是青海西宁的名菜，俗称“炸筏子”。将猪的胃壁脂肪膜九俗称蒙肚子油或包肚油)做包裹皮，把肝、肺、肾、脾等，剁成泥，拌入盐、姜粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、清油、葱沫、蒜泥等掺入面粉和团粉，拌匀，填入脂肪膜中，再用洗净的小肠管来回密密地扎成一长圆形肉团，两端封口、煮熟，再蒸一个时辰可食。有的做法是把羊肉装入肠中经煮、蒸而成。因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名。特点是肥而不腻，鲜嫩味美。青海各族人民都吃筏子肉团，回族和撒拉族群众多在自己的节日扎羊肉筏子吃;汉族和土族群众都集中在岁尾制作，作为春节的美食。烤羊肉串烤羊肉串原为青海地方传统风味食品之一。青海多产羊肉，羊肉串也因而盛行不衰。因其价廉实惠，味美可口，售制者加工方便，很受各族群众欢迎。故有“宁吃烤肉一两，不吃煮肉一斤”的俗语。　　　　　烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且诱人食欲，容易消化。在西宁街头，尤其是黄昏时节，万家灯火初上，到处可见烤羊肉的个体摊贩。近年来，省、市各大宾馆、大饭店，都把烤羊
肉串做为一道地方风味菜肴，专供宾客在餐桌上品尝
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青海撒鲁尔餐饮有限公司
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西宁 / 建筑/环艺设计师11天前发布
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青海，简称青，省会西宁。雄踞世界屋脊青藏高原东北部，境内山脉高耸，地形多样，河流纵横，湖泊棋布。
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