餐饮行业原材料为了避免ip地址的浪费浪费该怎么做？？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-21 10:36 标签： 关于浪费原材料的通报
餐饮企业如何有效的控制成本？
您的浏览器已经禁用了脚本，这可能会影响您正常使用本站的功能。
20000家用户的共同选择,连续7年销量遥遥领先
　　一、首先餐饮企业要根据目标销售市场，确定目标成本率
　　餐饮企业根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%～40%之间，确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%～60%之间。
　　二、其次餐饮企业要加强日常核算，控制目标成本率
　　酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。日常成本核算的主要程序是：
　　（1）餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。
　　（2）财务日审员（各公司岗位设置可能不同），填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。
　　（3）成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐厅经理、及厨师长。
　　（4）厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午，补货的必须在当天中午以前，由厨房填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《收货单》，每天营业终后加计《收货单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。
　　（5）厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。
　　（6）每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。
　　三、餐饮企业一定要做好餐饮成本分析，堵塞浪费现象
　　成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后，分析餐饮各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。如因原材料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价变动是否正常，如正常应及时调整菜价。如原材料存货盘点不准和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的半成品计价标准。如人为原因造成原材料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。每周写出餐饮成本分析报告。
　　每周召开一次成本分析会议，由采购员、厨师长、成本核算员、餐饮经理、财务经理参加。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原材料的积压和浪费，提高原材料的利用率和新鲜度。防止厨师配人情菜，真正做到货真价实。同时可以及时发现问题，堵塞漏洞，减少浪费，杜绝不正之风，增加效益。
　　【扩展阅读】是由人为软件开发有限公司针对中小型餐饮企业研发的专业餐饮管理系统。该系统作为餐饮行业的成本控制专家，独创4大成本掌控的核心技术，不但为餐饮企业解决了&成本控制难、管理漏洞多、账务不明了&等餐饮行业的几大难题。同时还具有操作界面简单、美观、方便，扩充性强等特点，并且还可实现同&酒店版&&集团版&的无缝连接，是餐饮企业最佳的管理助手。
　　温馨提示：无论您是否会成为我们的用户，我们都将全心全意为您提供酒店管理的建议，帮助解答您在管理中所遇到的任何漏洞问题。欢迎致电全国免费热线：400-999-4580，咨询QQ：。
下一篇：上一篇：
400-999-4580
酒店成本管控顾问
24小时服务10分钟响应
360度服务体系
多家星级酒店案例
人为软件中国商标注册
长沙人为软件开发有限公司 版权所有信息 湘ICP备号
|||集团连锁系统|
全国统一服务热线：400-999- -
传真号码: 0731 - 转802
公司地址：长沙市开福区芙蓉中路一段468号【湖南财富中心】财座19楼
公安备案：58如何存储奶茶的原材料 - 餐饮检索网
当前位置： >
> 详细正文
如何存储奶茶的原材料
所属分类：
发布日期： 点击次数：138
经营加盟店的投资创业者都知道，经营店的时候，合理的存储管理制作奶茶的原材料是非常重要的。奶茶已经成为市场上人们最爱喝的饮品了，所以加盟奶茶店的奶茶销量也一定是非常高的，那么如何管理存储奶茶的原材料，才能让奶茶店可以正常的运营下去呢？合理的管理存储制作奶茶的原材料，可以避免一些不必要的浪费，避免一些不应该有的损失。
经营奶茶加盟店的投资创业者，在存储奶茶原材的时候也要注意一些安全隐患，这是必要的。存储奶茶原材的时候一定要注意，原材料是否变质。在存放奶茶原材的时候一定要应该怎么做就这么，应该放在阴凉干燥的地方就放在阴凉干燥的地方，应该放保鲜柜就放在保鲜柜，应该密封保存就应该做好密封保存的工作，避免制作奶茶的原材变质，产生不必要的浪费。
一般奶茶加盟店的销量都是比较好的，所以奶茶加盟店一天要用去的原材都是不少的，所以，奶茶加盟店的原材料可以存放在，奶茶加盟店的经营者方便拿取的地方，避免出现让消费者就等的现象。还有为了让奶茶店的原材方便拿取，一定要做好归类，贴好标签，方便记忆，更方便存取。
不同口味的奶茶都有不一样的原材料，所以在存储奶茶原材的时候也可以，根据每天奶茶加盟店每种奶茶销量的多少合理的存储。
本文地址：(欢迎转载，请保留转载地址)
（本站部分文章源于网络，如有侵权，请附相关资质发邮至管理有邮箱）
如果您对该项目感兴趣，请留言可免费获取风险评估友情提示：多留言、多咨询能有效降低投资风险！
大众推荐品牌上海新东方：做餐饮 做到这五点 利润立马提高10%
发布时间： 16:48:37&&&&&&来源：
　　做生意最直接的目的就是赚钱，餐饮行业不例外。如何赚钱，不外乎开源节流，上海新东方烹饪学校专家提醒您做到以下几点，保证您的毛利能有效提高10%。
　　干餐饮的都知道，采购环节、验收环节、储存环节、生产加工环节和服务环节都是以人员为核心。只有五个环节进行系统化地成本把控，才能达到有机系统的成本控制效应。
　　那么，我们该如何做好5个环节成本控制？
　　采购环节控制
　　对策：建立完善的采买管理制度来控制采购的成本。
　　效果：对食品原料采购的控制既要保障食品安全，又要保障企业成本和利益。
　　方法：
　　1、统一采购：让每个门店下单给企业的中央配送中心，配送中心把信息汇总好之后传递给供应商，供应商再把菜品配送到连锁餐厅总部的配送中心。
　　2、集采分送型：把所有的采购信息都集中到配送中心，配送中心再报给不同的供应商。
　　验收环节
　　对策：只有严控验收关才能够保障原料符合标准，避免资源浪费。
　　效果：节省时间，提高效率，降低出错率
　　方法：在验收过程中不单一局限到某一人，餐饮企业应制定验收制度，对企业日常采购的材料进行性质、规格、质量、标准、报价等各种数值的归纳整理，最后形成验收制度。验收人员只需在验收时遵守制度，即可操作，既节省时间提高效率，又保障了出错率。
　　储存环节
　　对策：保障原料的储存安全是餐饮企业管理的重点。
　　效果：保障原辅料在保质期内被消耗，避免浪费。
　　方法：仓库是大本营，原料的存储管理是重点，企业需要专人实行专账管理，并需要培训考核上岗，保障食材来源的安全性，杜绝食品安全事件的发生。采用先进科学的方法来管理，对成本进行有效的控制，保障原料的保质期。实行专账管理还有利于为企业做预算时提供参考的分析数据。
　　生产加工环节
　　对策：从粗加工到细加工建立制度管理
　　效果：提高原料利用率，降低成本
　　方法：现在餐饮企业的原材料成本占47%的比重。餐饮企业的生产加工环节分为粗加工和再加工，其中，粗加工是成本控制的要点，如何确认并规范净料率需要经过科学测算的，从而保障原料能被充分加工利用，规范加工环节的操作程序，使其能物尽其用。
　　服务环节
　　对策：对前厅人员采取激励制度
　　效果：提升前厅员工的向心力、归属感和责任心
　　方法：餐饮行业的服务环节就是销售环节，要把控的重点是如何以最低的服务成本获取最有效最大的销售额度。同时，餐厅还需要培养员工的归属感，避免频繁的员工更替造成人工成本的浪费。可以用持续不断的培训和激励来控制人员的流动。时下流行起来的打赏制度就是这方面的尝试，它可以增加前厅服务人员的工作热情和积极性。
相关热词搜索：
本站所有展示内容为网友投稿或转载各大媒体，仅为转播更多信息之目的，对于内容的真实性、准确性和合法性请网友自行辨别，贵州网对此不承担任何保证责任。如本站刊载内容有侵犯到您权益的地方，请联系我们
　　80后之窗书讯：近日，教师米粒作品《为了梦想，拼尽全力又何妨》由现代出版社...
　　中国移动互联网广告平台从起源到蓬勃发展的今天，也不过9年的时间，手机浏览器...
　　没有一个地方，能比茅台镇更令人沉醉了。这里是中国白酒版图的中心，这里有为...
24小时点击排行
商务合作：
中国·贵阳
工商备案号：
ICP备案号：黔ICP备号-8
贵阳公安网监备案：GYBA-第3516号
公网安备：
&&&&&&&&&&评论 (0条)
抢沙发，第一个发表评论

我要回帖

更多关于 关于浪费原材料的通报 的文章

 

随机推荐