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北京六必居名称的由来
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六必居酱园店设在北京，相传创自明朝中叶，挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：&开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。&这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。六必居有十二种传统产品，它们是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。六必居的酱菜所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。六必居酱菜的原料，都有固定的产地。六必居自制黄酱和甜白酱，其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店，这两个地方的黄豆饱满、色黄、油性大。白面选自京西涞水县，为一等小麦，这种小麦粘性大，六必居自行加工成细白面，这种白面适宜制甜面酱。六必居制作酱菜，有一套严格的操作规程，一切规程，由掌作一人总负责。比如酱的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上压，再放到模子里，垫上布用脚踩10&&15天，然后拉成三条，剁成块，放到架子上码好，用席子封严，让其发酵。在发酵后期，还要不断用刷子刷去酱料上的白毛。经过21天，酱料才能发好。正是这种严格的操作规程，保证了六必居酱菜的质量。六必居在经营管理上也有一套办法。六必居几百年的经营经验，有一条是任何人不准超支或长支店内资金，对外经营也不欠债。六必居还规定，店内不用三爷（即少爷、姑爷和舅爷），前店柜台人多是山西临汾、襄汾县人。由于六必居经营有方，酱菜制作保证质量，特别重视商品的社会信誉，因而尽管饱经沧桑，却历久不衰，在群众中享有很高的信誉。世界各国都有吃酱菜的习惯，而中国人腌制的酱菜世界有名。北京六必居酱园则在酱菜业首屈一指，也是全国闻名的中华老字号。六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一。据说日本前首相田中角荣首次访华时，就指定秘书购买六必居酱菜带回日本。据六必居的老工人介绍，六必居酱菜为什么几百年风味不减，盛名不衰，主要是制作上选料精良，讲究规格，精工细作，并采用自制天然酱制的方法。连制好的酱菜出售时都有严格的规范要求，要存放在酱缸内，卖多少出缸多少，从出缸到顾客手中最多不超过2&3小时。所以，六必居的酱菜陈列在货架上五光十色，令人垂涎。行人走进京城大棚栏商业街的粮食店街的北口，很远就能闻到六必居酱菜的香味，在此驻足并被吸引购买。对于六必居，大多数人只知道它是有名的酱菜，特别是清代被宫内定为御用小菜的大酱爪、八宝菜、甘露、甜酱黑菜、十香菜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱等10种产品。但对六必居这三个字的来历却不很了解。关于六必居的来历有三种传说。其一说，六必居最初开业时有六人入股合开，委托当时写书法很不错的大奸臣严嵩题匾。严嵩提笔便写了&六心居&这三个字。但转念一想，六心岂能合作，便在&心&上加了一撇，便成了今日的&六必居&。其二说，此店始起于酿酒，而酿酒中提出：&黍稻必齐，曲种必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。&故称之&六必居&。其三说，六必居起初经营&柴火油盐酱醋&，酱菜只是其中的一部分，后来酱菜出名了，就专门腌制酱菜。又在该街的中部开设了一家&六珍号&经营粮食油盐的商店。如今，&六珍号&仍是一家老字号副食店。三种说法以第一种说法流传最广、最深。如今，到北京出差、探亲、访友的人们都免不了带回六必居的酱菜。朋友，去北京千万不要忘了买六必居酱菜！六必居老酱园坐落在前门外粮食店街路西，其门面房子是中国古式的木结构建筑，为1994年重新翻建，仍保持着古香古色的建筑风格。堂内挂着相传是明朝时严嵩书写的结构匀称、苍劲有力的&六必居&三个大字的横匾。&&六必居&的传奇店名&六必居酱园坐落在前门外粮食店街路西，它是全国闻名的老字号，不仅它的咸甜适口、味美的小菜人人称赞，而且店堂内挂着的，相传是明朝大奸臣、又是书法家的严嵩书写的结构匀称、苍劲有力的&六必居&三个大字的横匾。商人给自己的店铺起字号和人们为自己的孩子起名字，从古至今都是一理，图个吉利、叫得响。像店铺的字号以带&庆&、&福&、&顺&等字的居多。可是，六必居的掌柜为什么给自己的店铺起个&六必&的字号？这&六必&两字如何解释呢？&关于&六必&的解释有许多，有人说，六必居是六个人合伙开的买卖，托人求严嵩写牌匾。严嵩认为六人&六心&不好，所以在&心&字上加上了一撇成了&六必&。还有人说，六必居是六个寡妇开的，这纯属无稽之谈。对&六必&的解释有两种是可信的，其一是，最初六必居是个酒锅坊，它们酿酒必须齐全，下料必须优良，泉水必须香甜。其二是有人说，最早六必居的后厂酿酒，前店除卖酒外，还卖柴、米、油、盐、酱、醋等六样人们的日常生活必需用品。所以叫&六必居&。&六必居是山西临汾人赵姓于明朝嘉靖九年（1530年）创办的。由于赵姓会经营管理，又由于六必居所处的地理位置好，所以买卖开张后，生意很兴隆。后来又扩充了门面，由原来的两间小店堂，前面扩为四间门面，后边又增设宽阔的后厂。买卖越做越大，但是店外的牌匾太小，不像样子，想弄块好匾，请一位写字好的人写匾。关于严嵩给六必居写匾有种种传说，最普遍的是，在严嵩没做官以前，闲居在北京，时常来六必居喝酒，与六必居的掌柜和伙计都很熟悉。店里听说他写得一笔好字，掌柜的求他写了此匾。当时严嵩还是个小人物，所以没落款。另外还有人说，六必居的匾是严嵩做官以后写的。据说严嵩爱喝六必居的酒，严府时常派人到六必居买酒。店掌柜想用严嵩的社会地位以抬高六必居的身价，就托严府仆人请严嵩为六必居写块匾。于是男仆就去求女仆，女仆又去求夫人。夫人知道严嵩不能为一个普通店铺写匾，就天天在严嵩面前反复练写&六必居&三个字。严嵩看夫人写不好，他就给写个样子，让夫人照着样子去练，于是严嵩书写的&六必居&大匾就这样写成了，所以没有题名。&自从严嵩手书&六必居&的黑地金字大匾挂出后，原来无名的小酱园身价倍增，六必居的名声很快传遍北京城，来买东西的越来越多。由于酱菜卖得快，以后就专营酱菜了。&精挑细选制作严格的老字号&六必居是山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟于明朝嘉靖九年（1530年）创办的。由于酱菜卖得快，以后就专营酱菜了。这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口，六必居的酱菜，酱制严格遵守规程，次料不用，操作不马虎。&六必居的酱菜所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。精选北京大兴产的鲜嫩黄瓜，要6根共500克，须&顶花带刺&，还得&条顺&，再用500克自制的面酱，先腌制后酱制，冬季要10天左右的时间方制成一罐&六必居&甜酱黄瓜&&北京人口口相传的美味就这么延续了474年。&老字号的传统就在这里，文化内涵就在这里，长盛不衰的奥秘也在这里。选料精细、制作严格、一分一秒的功夫都不能省。&市场上一些酱腌菜产品用食品添加剂腌制，两三天就做好上市，能卖到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜酱黄瓜的面粉成本就得一元多钱。&六必居总经理李书圣介绍说，&六必&的要求代表了我国古代几千年积累的酿造工艺水平的最高要求。&黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香&&&&六必居&的名称即源出于此。&六必居自产自销的酱菜，因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品。为送货方便，清朝宫廷还赐给六必居一顶红缨帽和一件黄马褂，这两件衣帽一直保存到1966年。&遵循古训，讲求厚德务实，让六必居靠着一瓶瓶微利销售的酱腌菜成为全国酱腌菜行业中规模最大的企业。销售网络遍布东北、西北、华北、江南等地，产品远销日本、澳大利亚、新加坡、泰国、加拿大、美国及欧洲等十几个国家和地区。&
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server is ok六必居加盟
六必居加盟店
【六必居】 六必居诚邀加盟
酱菜,调味品,饮食
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六必居是北京一家着名的中华老品牌酱园。据传创自明朝嘉靖九年（1530年），实际应该始于清朝康熙年间。六必居出名的是它的酱（黄酱和甜白酱）与酱菜，它也是北京各酱园中历史相对久的一家。六必居的来历说法很多。一说是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟开办的小店铺，专卖日常用品。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，其他六件都卖，就起名六必居，一开始卖酒，但也是外面买来存放的“伏酒”、“蒸酒”，制作酱菜是以后的事。一说初6个人合开的生意，本拟起名六心居，托严嵩题匾，严写完之后觉得六心意思不佳，加了一笔，遂称“六必居”。一说，“六必居”原是小酒店，“六必”是指酿酒工艺的要点，即“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，但六必居并不酿酒，只是卖酒，此说也不通。1965年北京市委书记邓拓曾来到前门外六必居酱园的支店六珍号，借走了六必居的大量房契与帐本，他从这些材料中考据出六必居实创于清朝，约康熙十九年到五十九年间。雍正六年，帐本上记载这家酱园的早名字叫“源升号”，到乾隆六年，帐本上才优先次出现“六必居”的名字。六必居制造甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱八宝瓜、甜酱黄瓜、甜酱甜露、甜酱姜芽、甜酱什香菜、甜酱小酱萝卜、甜酱瓜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱油等12种酱料为有名。今天，六必居和天源、桂馨斋三个老品牌一起都是北京六必居食品有限公司旗下的品牌。
品牌优势：六必居公司是一家集经营、开发、咨询、策划、连锁加盟等多种服务为一体的餐饮公司。是中国极具发展潜力的连锁餐饮企业之一。
无需经验：六必居操作模式符合了中国餐饮的趋势，其“三无”理念(无油烟，无厨师，无食材重复使用)的推行，使六必居的餐饮形式具备极强的可复制性。
全标准化：六必居打破了传统中餐的固有经营形式，采用全新的制作理念，独创了一种全新的餐饮模式，并形成了量化、标准化、流程化、模式化的操作标准。
品牌共享：各加盟店在合同约定范围内使用“六必居”品牌商标、商号及VI系统，各加盟店可分享总部一切荣誉，坐享优异品牌所带来的誉耀和财富。
资源共享：六必居品牌专属的研发资源、物流资源、培训资源、人脉资源、宣传等资源都将实现与各级加盟店共享。各级加盟店按保密合同约定分享六必居品牌生产和运营管理的核心技术，以及新的研发成果，保证同步进行。
　　加盟者通过网络或电话沟通、了解，提供所选店铺的基本资料
　　受邀来现场考察、洽谈
　　总部派员考察市场评估店铺可行性
　　加盟者来总部签约并交纳相关费用
　　加盟店管理、技术资料及装修设计方案提交
　　加盟店派管理团队来总部接受培训
　　在总部订购加盟店所需物资、物料
　　加盟店管理团队考核合格，返回招募各岗位员工
　　总部派驻筹建小组前往加盟店支持
六必居加盟条件
　　1、具备一定的商业背景和经商经验，熟悉当地市场。
　　2、 有一定的经济实体和投资实力，有良好的信誉。
　　3、具有致力于六必居风味酱菜事业的创业热情，专心专注、敬业上进。
　　4、了解、信任六必居风味酱菜，在经营理念和发展思路上能达成共识。
　　5、对投资风险和收益的两面性有正确的认知和充分的心理准备。
六必居旗下品牌
投资额：5~10万 门店数：32家
六必居品牌展示
全球加盟网优势
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[六必居酱菜加盟] 六必居酱菜加盟
投资额度：3-5
所属行业：
招商区域：华东,华北,东北,
意向加盟：2508人次
[六必居酱菜加盟] 六必居酱菜加盟
公司名称：北京六必居食品有限公司
创业方式：加盟开店,特约经销,
店面位置：路边摊位,生活区,
项目描述：六必居酱菜
六必居酱菜加盟项目详情
六必居酱菜是北京市汉族传统名菜。由北京六必居消费。六必居是北京酱园中历史最久、名誉最显著的一家，其消费的六必居酱菜，选料精密、制造严厉，加工技艺精深、色泽鲜亮、脆嫩幽香、酱味浓郁、咸甜适度。六必居酱菜原料都有固定的产地，保证了六必居酱菜的质量。六必居酱园始于明朝嘉靖九年(1530年)，至今已有485年的历史，往常不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。主要产品有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱甘露、甜酱姜芽等。如今，不少传统名牌酱菜，还制成罐头，远销国外。六必居酱制的甜酱小菜，的确色、香、味俱佳，让人越吃越爱吃。过去，北京在清朝前期，特地制售酱菜的酱园很少，大都是油盐店兼营酱菜。它们的酱菜，远不如酱园酱制的菜好吃。六必居的酱菜，酱制几就卖几，生意非常兴隆。这里的酱菜，个个有名，而顾客特别爱吃它酱制的铺淋酱油、稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱黑菜、甜酱瓜、甜辣白菜、甜辣萝卜干、白糖蒜等制品。这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩芳香，咸甜适口。
六必居酱菜加盟品牌展示
六必居酱菜加盟加盟流程
六必居酱菜加盟条件1、激烈的事业心，对开展有更高和更严厉要求，热衷于该行业;2、可以百分百认同六必居酱菜的运营形式及运营思绪;3、可以百分百执行加盟六必居酱菜的各项标准及规范;4、六必居酱菜曾经在外地的市场中有了一定的市场份额，而更想片面提升企业的市场竞争力，占领更大的市场;5、六必居酱菜运营地市级的区域市场;6、加盟商必需在区域市场内拥有独立店面或运营场所;7、有一定的资金投入才能及一定的风险承载才能;8、独立的投资人、有一定运营经历的人均可以请求加盟。
六必居酱菜加盟加盟优势
六必居酱菜加盟优势：六必居酱园选料严厉，制造精密，次要原料都固定的消费基地适合的栽培种类及适当的采收时节。如织白糖蒜，选用长辛店李家和赵辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，每头约重55克，并规则夏至前三天必需采收，制造甜酱包瓜，则用小红门牌坊村王家消费六七成熟的“八道黑”香瓜。爲保证商品质量，参照现代酿酒的标准，提出6项必需做到的操作规程，即“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁六必居酱菜、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”。六必居四百年来经久不衰与其共同消费工艺有极大关系，依据时节的变化、不同的种类采取不同的工艺，使其每个种类都有共同口味，如咸胚研制就有：干腌法、干压腌法、卤腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸发酵法。六必居的酱渍菜名望较大，共同而完好的工艺确保其口味共同，酱渍菜由于辅料不同，分爲酱曲菜、甜酱渍菜、黄酱渍菜、甜酱黄酱渍菜、甜酱酱油渍菜、黄酱酱油渍菜及酱汁渍菜7类，代表种类有：北京酱甘露：酱甘露是选用京郊黑土地所产甘露爲原料，工艺流程
：鲜甘露洗濯装布袋入缸-加甜面酱打耙-
成品。六必居的酱菜所以知名，与它选料精密、制造严厉分不开。六必居酱菜的原料，都有固定的产地。黄酱和甜面酱是腌制酱菜的次要原料。六必居制造的黄酱，特选河北省润县马驹桥和通县永乐店等地产的颗料丰满、油性大的的好黄豆。做甜面酱，它们专门低价从河北省涞水县购进粘性大的小麦爲主料。做糖蒜，要用长辛店产的六瓣白皮蒜。酱制酱包瓜，公用永定门外小红门培育的“八道黑”香瓜。莴笋选用广安门外太平桥消费的青莴笋。如黄瓜，不但要求条顺，还要顶花带刺，个头四至六条一斤;小酱萝卜也要求四至六条一斤。白面选自京西涞水县，爲一等小麦，这种小麦粘性大，六必居自行加工成细白面，这种白面适合制甜面酱。六必居做黄酱时，先把黄豆用温水浸泡透，上屉蒸熟。然后把黄豆拌上白面，放在碾子上碾碎，随后把碾碎，随后把碾碎的黄豆，放进模子里，上盖净布，人上去示脚踩硬。然后从模子里取出，用力拉成三条，用刀切生长方块，码放在木架上，用席箔包封严，促其发酵。发酵后，让小学徒不时地用刷子把席箔上生出的白毛刷去。约经过二十多地利间，酱料才干制成。把酱料放入大缸中，过量加盐、加水，再用水把硬块酱料浸泡稀软。工人们按时用木耙在大缸里上下翻动，使其再发酵。经过一个伏天，黄酱才制成。六必居用这样的好酱制出的酱菜，滋味自然好吃。
六必居酱菜加盟品牌资讯
六必居酱菜加盟条件面对创业还在一筹莫展吗
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六必居酱菜
六必居酱菜是北京市传统名菜。由北京生产。六必居是北京中历史最久、声誉最显著的一家，其生产的六必居酱菜，选料精细、制作严格，加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。六必居酱菜原料都有固定的产地，保证了六必居酱菜的质量。六必居酱园始于明嘉靖九年（1530年），至今已有487年的历史，如今不但是京城许多家庭的必备小菜，也是上必备的名小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。
六必居酱菜品牌简介
酱菜，是北京特产，在前门东口粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百八十年历史的。
六必居酱菜(1)
已有四百八十年历史。据史料记载，“六必居”始建于明朝嘉靖九年（1530年）。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居由此得名。
主要产品有甜酱八宝瓜、、、甜酱甘露、等。现在，不少传统名牌酱菜，还制成，远销国外。
六必居酱制的甜酱小菜，确实色、香、味俱佳，让人越吃越爱吃。过去，北京在清朝前期，专门制售酱菜的酱园很少，大都是油盐店兼营酱菜。它们的酱菜，远不如酱园酱制的菜好吃。六必居的酱菜，酱制多少就卖多少，生意十分兴隆。这里的酱菜，个个有名，而顾客尤其爱吃它酱制的铺淋酱油、稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱黑菜、甜酱瓜、甜辣白菜、甜辣萝卜干、白糖蒜等制品。这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口。
六必居酱菜成名原因
六必居是山西临汾人、赵存义、兄弟于明朝嘉靖九年（1530年）创办的。由于酱菜卖得快，以后就专营酱菜了。这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口，六必居的酱菜，酱制严格遵守规程，次料不用，操作不马虎。
六必居的酱菜所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。精选北京大兴产的鲜嫩黄瓜，要6根共500克，须“顶花带刺”，还得“条顺”，再用500克自制的面酱，先腌制后酱制，冬季要10天左右的时间方制成一罐“六必居”甜酱黄瓜……北京人口口相传的美味就这么延续了480年。
老字号的传统就在这里，文化内涵就在这里，长盛不衰的奥秘也在这里。选料精细、制作严格、一分一秒的功夫都不能省。&市场上一些酱腌菜产品用食品添加剂腌制，两三天就做好上市，能卖到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜酱黄瓜的面粉成本就得一元多钱。&六必居总经理李书圣介绍说，&六必&的要求代表了我国古代几千年积累的酿造工艺水平的最高要求。“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”——“六必居”的名称即源出于此。
六必居自产自销的酱菜，因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品。为送货方便，清朝宫廷还赐给六必居一顶红缨帽和一件黄马褂，这两件衣帽一直保存到1966年。
遵循古训，讲求厚德务实，让六必居靠着一瓶瓶微利销售的酱腌菜成为全国酱腌菜行业中规模最大的企业。销售网络遍布东北、西北、华北、江南等地，产品远销日本、澳大利亚、新加坡、泰国、加拿大、美国及欧洲等十几个国家和地区。
六必居酱菜追溯历史
前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百十多年历史的六必居酱园。
六必居酱菜(2)
据史料记载，六必居始建于明朝嘉靖九年（公元1530年），由山西临汾人赵氏三兄弟创办。由于赵氏兄弟善于经营，加之六必居开业时所选择的地理位置好，所以买卖一直很兴隆。后来又扩充了门面，由开始时的两间小店堂，扩充为四间门面，且后边还增设了加工的作坊，使之生意越做越大。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。“六必居”由此得名。
清代嘉庆年间（），以山西临汾赵姓等三家为东家的六必居，就已出售豉油而闻名京师，其后逐渐发展成为前店后厂式制售酱菜的酱园，《都门纪略》、《朝市丛载》等都把它列为制售八宝菜、包瓜等的名家。有《竹枝词》称：黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余。都人争说前门外，四百年来六必居。
相传，铺面门前悬挂的金字匾额系嘉靖年间十分得宠的武英殿大学士所书。严蒿虽然是一个奸佞之徒，但其书法却颇见功底。加上他当时身为宰相权势显赫，那时候确实给“六必居”增色不少。后来，这家酒肆改行成为酱菜园，名声更振。
“六必”的严格精神和传统，却一代一代继承沿袭下来。比如：它那里制作酱菜，选菜讲究产地、讲究规格、讲究时节。老秧瓜必要“七寸白”的成熟；黄瓜必要“顶花带刺”二两（旧秤）
六必居酱菜
一条；芥菜头必要“两道门”的均匀个；糖蒜选料必要夏至前三天采收进厂，每头四至五六瓣。这里制酱，每年春节一过去时就把黄豆蒸熟发酵，制成“黄子”，然后晒干碾碎人缸，直到“处暑”才能起缸。
六必居的酱菜，早在明清时期即十分热销。上至皇宫贵族大小官员的满汉大席上，少不了六必居的酱菜；下至百姓庶民的普通家常便饭桌上，也要有一两碟六必居的酱黄瓜、甜辣萝卜干等甜酱小菜。
六必居的老匾曾两摘两挂。第一次是清朝光绪二十六年(1900年)庚子事变的时候。五月二十日，大栅栏的老德记药房大火，延烧到六必居。工友张夺标等人钻进火中，把老匾抢了来，送到山西临汾会馆里保存起来。在当时人看来，有匾就有买卖，匾就是买卖。第二年重修六必居，竣工后，这块老匾又堂堂正正地挂了起来。六必居的东家，认为张夺标抢匾有功，升张夺标为掌柜，管理六必居事务。
六必居酱菜制作工艺
六必居酱园选料严格，制作精细，主要原料都固定的生产基地适宜的栽培品种及适当的采收季节。如织白糖蒜，选用长辛店李家和赵辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，每头约重55克，并规定夏至前三天必须采收，制作甜酱包瓜，则用小红门牌坊村王家生产六七成熟的“八道黑”香瓜。为保证产品质量，参照古代酿酒的规范，提出6项必须做到的操作规程，即“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁
六必居酱菜
、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”。
六必居四百年来经久不衰与其独特生产工艺有极大关系，根据季节的变化、不同的品种采取不同的工艺，使其每个品种都有独特口味，如咸胚研制就有：干腌法、干压腌法、卤腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸发酵法。
六必居的酱渍菜名气较大，独特而完整的工艺确保其口味独特，酱渍菜由于辅料不同，分为酱曲菜、甜酱渍菜、黄酱渍菜、甜酱黄酱渍菜、甜酱酱油渍菜、黄酱酱油渍菜及酱汁渍菜7类，代表品种有：北京酱甘露：酱甘露是选用京郊黑土地所产甘露为原料，工艺流程：鲜甘露洗涤装布袋入缸-加甜面酱打耙-成品。
六必居的酱菜所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。六必居酱菜的原料，都有固定的产地。和甜面酱是腌制酱菜的主要原料。六必居制作的黄酱，特选河北省润县马驹桥和通县永乐店等地产的颗料饱满、油性大的的好黄豆。做甜面酱，它们专门高价从河北省涞水县购进粘性大的小麦为主料。做糖蒜，要用长辛店产的六瓣白皮蒜。酱制酱包瓜，专用永定门外小红门培育的“八道黑”香瓜。选用外太平桥生产的青莴笋。如黄瓜，不但要求条顺，还要顶花带刺，个头四至六条一斤；小酱萝卜也要求四至六条一斤。白面选自京西，为一等小麦，这种小麦粘性大，六必居自行加
六必居酱菜
工成细白面，这种白面适宜制甜面酱。
六必居做黄酱时，先把黄豆用温水浸泡透，上屉蒸熟。而后把黄豆拌上白面，放在碾子上碾碎，随后把碾碎，随后把碾碎的，放进模子里，上盖净布，人上去示脚踩硬。然后从模子里取出，用力拉成三条，用刀切成长方块，码放在木架上，用席箔包封严，促其发酵。发酵后，让小学徒不断地用刷子把席箔上生出的白毛刷去。约经过二十多天时间，酱料才能制成。把酱料放入大缸中，适量加盐、加水，再用水把硬块酱料浸泡稀软。工人们按时用木耙在大缸里上下翻动，使其再发酵。经过一个，黄酱才制成。六必居用这样的好酱制出的酱菜，味道自然好吃。
六必居酱菜主要产品
六必居有十二种传统产品，它们是：、、甜酱八宝瓜、、甜酱甜露、、、甜酱小酱萝卜、甜酱瓜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱油。这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。现在，不少传统名牌酱菜，还制成罐头，远销国外。
六必居制售的酱腌菜酱香浓郁，主要产品有甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱什锦菜、甜酱瓜、白糖蒜、西黄酱等12种，其中甜酱黑菜、甜酱八宝菜和八宝瓜最为著名，有的还被选为宫廷御用食品。
北京酱八宝菜：八宝菜是北京酱腌菜主要品种之一。因以8种菜果为主
袋装六必居酱菜
要原料而得名。分为高八宝、甜八宝和中八宝。高八宝为甜酱制品，以黄瓜、苤蓝、藕片、豇豆、甘露、银苗为原料，并配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜丝等辅料。中八宝为黄酱制品，以苤蓝、黄瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄宝、姜丝为主，配以少量的花生仁。工艺流程：蔬菜盐渍咸胚加工配料脱盐上榨脱水装布袋-酱渍打耙成品。
特荐：糖蒜是六必居腌菜中的名品。他们专选大六瓣紫皮蒜，经过剥、泡、晒、熬汤、装坛等多道工序。制出的白糖蒜光泽脆嫩，味甜而稍具蒜的辣味，因兼有桂花香味，又称“”。 这种特制糖蒜装成罐头出口，蜚声港澳、东南亚、日本、欧美各地。
六必居酱菜独特风味
六必居酱园的酱菜以鲜美脆嫩、咸中带甜、咸甜适中、佐餐最佳。自产自销的酱菜，因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品，味美的小菜人人称赞。
六必居的涵义是：黍稻必齐，粬薛必实，必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。“六必”在生产操作工艺上可以解释为：用料必须齐全，下料必须充足，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。
六必居酱菜传统规矩
六必居的酱菜，酱制严格遵守规程，次料不用，操作不马虎。 选
六必居的酱菜
料精细、制作严格、一分一秒的功夫都不能省。市场上一些酱腌菜产品用食品添加剂腌制，两三天就做好上市，能卖到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜酱黄瓜的面粉成本就得一元多钱。
六必居在经营管理上也有一套办法。六必居几百年的经营经验，有一条是任何人不准超支或长支店内资金，对外经营也不欠债。六必居还规定，店内不用三爷（即少爷、姑爷和舅爷），前店柜台人多是山西临汾、县人。
六必居酱菜产业发展
在“文化大革命”中，老匾被定为“四旧”摘掉。六必居酱园改名为“北京宣武酱菜厂门市部”。1972年，日本首相田中来我国访问。一次，田中问周总理：“你们北京有个六必居?”周总理说“有。”第二天，周总理指示：“把六必居的老匾挂出来。”
解放以后，随着北京蔬菜类的增多、产量增加、酱菜制作技术提高，六必
六必居酱菜
居酱菜的品种和产量也大大增加。目前，那晶红透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居酱菜，在全市各大菜市场都可买到。不少传统名牌酱菜，还制成罐头，远销国外。
老字号的传统就在这里，文化内涵就在这里，长盛不衰的奥秘也在这里。选料精细、制作严格、一分一秒的功夫都不能省。“市场上一些酱腌菜产品用食品添加剂腌制，两三天就做好上市，能卖到八九角一瓶。可六必居不行，光做甜酱黄瓜的面粉成本就得一元多钱。”六必居总经理李书圣告诉记者，“六必”的要求代表了我国古代几千年积累的酿造工艺水平的最高要求。“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”——“六必居”的名称即源出于此。
六必居酱园作为全国闻名的中华老字号，在全国酱菜业的地位可谓首屈一指。六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，也是上必备的名小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。六必居由于经营有方，酱菜制作保证质量，特别重视商品的社会信誉，因而尽管饱经沧桑，却历久不衰，在群众中享有很高的信誉。但是近年来，随着社会生活的变化，作为中华传统老字号之一，在传承发展中也遇到了诸如市场空间的混乱、生产成本的增加等困难。
北京六必居食品有限公司是全国同行业中规模大、技术力量强、机械设备先进的生产经营酱腌菜及调味品的专业公司。除拥有京城著名的堪称老字号之最的“六必居”，还有二百七十多年历史的“桂馨斋”，一百三十多年历史的“天源”等老字号。遵循古训，讲求厚德务实，让六必居靠着一瓶瓶微利销售的酱腌菜成为全国酱腌菜行业中规模最大的企业。2004年销售额达1.1亿元。 截至2004年，六必居的销售网络遍布东北、西北、华北、江南等地，产品远销日本、澳大利亚、新加坡、泰国、加拿大、美国及欧洲等十几个国家和地区，2005年出口销售预计达到25万美元。.
六必居酱菜趣闻佳话
关于六必居店名的来历和六必居的匾额来历，在社会上流传有好几种说法，六必居店名的来历，据说是因为所经营之物为柴、米、油、盐、酱、醋六种，这六种都是百姓日常生活的必须品，所以起名为六必居。也有人说是六个人合伙开办的买卖，所以叫六必居。还有的说，六必居开始是个
酒铺，所酿的酒必须经过六个要素，即：黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。这几点说出了制酒的要求，通过选料、下料、工艺、设备、时间、泉水等六个必需，所以起名为六必居。还有人说，六必居是六个寡好开办的，这几个妇女勤勤恳恳，无论什么事情都做得很周全，商量大事小事都必六个人一起，少一个都不行，所以叫六必居。这些说法大部分都是民间传说，店名称是不是开店的三兄弟所起，有待于考证。但是，这起码说明了一点，经商之人为自己的店铺起名字，大多讲究个吉祥、顺当，而六六大顺是中华民族传统中民间信仰的东西，那么三兄弟开店时，所求必须顺顺当当一心一意经营，为老百姓的生活服务，也就理所当然了。
店铺的牌匾，也有几个说法，有人说六必居开张以后，生意做得好，扩充了门面之后，掌柜的觉得原来的牌子小了点，就想托个写字好的人另给写一块大的。此时，有个叫严嵩的人闲居在京，经常来店里买酒，当时严嵩还没有做官，一来二去就和店铺里的伙计们混熟了，伙计们也知道他写得一手好字，就向掌柜的推荐让严嵩写匾。严嵩写了字，但是没落款。为什么呢？当时严嵩说，我只是个小人物，落款不落款没什么了不起。六必居的生意这么好，落了款倒没准影响了你们的生意。谁知没几天，严嵩竟做了朝廷里的大官，且名声也越来越大，严嵩写的这块匾，使六必居名贯京华。
还有人说，六必居的匾是严嵩当了大官之后题写的。说严嵩爱喝六必居的酒，便时常派家人到大栅栏去买，一来二去就和六必居的掌柜混熟了，掌柜想提高自己的身价，就想托这个仆人跟严大官人说说，求他写块匾。仆人觉得不太好说，就找严嵩夫人的使唤丫头帮忙，让她先求求夫人，再由夫人求严嵩写。严夫人一听，便觉得这件事情不好办，严嵩怎么可能为一个小店铺写店名呢。谁知丫头很聪明，为夫人也了个主意，让她天天练习写这几个字。于是，夫人一有功夫就写六必居三个字。一天，严嵩刚巧看到夫人练字，就顺手写了六必居三个字，让她当贴用。很快严嵩的手书传到了掌柜的手里，不久一块黑地儿金字大匾便悬挂在六必居的门楣上，匾额自然没有落款。当时，京城里很多做官的人都认识严嵩的字，为了看六居门高悬的大匾，个个都争先恐后地来买酱菜，六必居的名声越来越大，很快就传遍了京城。到了后来，曾有书法家专门研究过这块匾额，认定是严嵩所书。
不管名字到底是怎么起的，匾额是不是严嵩题的，六必居在明清时期生意便十分兴旺，据史料记载，无论春夏秋冬，天天宾客盈门，上至皇宫贵族、大水官员，下至普通百姓、贩夫走卒，席面上少不了六必居的酱菜，家常便饭更是少不了六必居的酱菜。来一碟酱黄瓜，再来一碟辣萝卜丝儿，甭管就着什么吃，都是那么清香爽口。所以，六必居的门市上，有买一两二两的，也有买几斤十几斤的，自己食用或是送给亲友都觉着拿得出手，特别是外地来京的客人，大包小包的一买就是一大堆，大部分都是给亲友带的。直到今天，到六必居来的客人，还是这个传统。 听老人们说，六必居的那块老匾曾经差点被大火烧了。那是1900年庚子事变那一年放的大火，六必居也被烧了，一个姓张的伙计带头冲进火中，抢救出了老匾，放到了山西临汾会馆保存，直到重修六必居后才挂上。六必居的东家，认为这个伙计立了大功，便把他升为了经理。
文化大革命中，这块匾额被破四旧摘除了，六必居也改名为宣武酱菜厂门市部。1972年，日本首相来我国访问，向总理提起了北京的六必居，问还有没有？周总理肯定地说，有。然后，周总理为此专门指示说：“把六必居的老匾挂出来。”第二天，这块历经沧桑的金字匾便重新挂在了六必居的门楣上，直到今天。
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