旅游餐饮就是宰客就是天价大虾么？
来源：红餐网
今天来给大家说一下，旅游和餐饮。为什么要说这个话题呢？最近大概有一个多月的时间，我一直在全国各地考察，每到一地都要去参观考察当地的餐饮企业和名吃小吃，特色食品。一些旅游城市和景点也有很多这样小吃和当地比较有名气的特色食品。除了很多地方是由当地的读者带着我去的，直接就找到当地最有名气的，最正宗的，或者人气最旺的。还有一些地方是闲暇的时候，临时决定过去的，当我们到了以后，就以一个普通游客的身份，去接触当地的旅游小吃，这时候我们会发现很多的问题。其实现在大家都说餐饮非常非常难做，也有好多人讲了很多方法，比如说有的人讲单品，当然讲如何做单品的爆款，也有的人说单品爆款不是好事。这里，这些老师忽略了一个问题，当初选择单品的目的，大家选择单品的目的就是为了减少对厨师的依赖，让没有经验的人做餐饮生意更好做。因为有大量没有经验的人进入餐饮行业，这个是不容忽视的事实，即使你说的这是一个冒着热烟的大油锅，还是不断的有人扑通扑通的跳下来。因为岸上也不好受，大小都是死，不如跳下来，或许还有一线生机。其实大家都挤上单品这个快车道的时候，势必会出现拥挤，也会出现交通事故当然所有人的速度都会慢下来，后面的人虽然没有遇到事故，但因为前面人的阻塞，也会造成他进度的缓慢，这就是大环境对单体小店造成的影响。而这些影响是我们靠个人的能力，无法去抗拒的，那怎么办呢！高速不通走省道，省道不同走小路。条条大道通罗马！总会有一条路会达到目的地。在最近一段时间的考察中，我发现了很多很多这方面的问题，像在旅游景点景区的餐饮从业者，无非大家都抱着同样一个心态，这些游客来可能这一辈子只来一次。你宰客他也这样，不宰客他也这样，与其这样，那就不如宰他一次，于是，出现了像天价大虾，天价鱼，天价海鲜，从黑龙江畔的哈尔滨，再到山东的青岛，再到海南的三亚，这些著名的旅游城市都出现这样的状况。景区宰客的报道，不断的诉诸报纸客户端，微信朋友圈新闻等等各种媒体，甚至有的一度炒得火爆，就像青岛的天价大虾，按个儿卖一样。其实这些都有点儿妖魔化，但也确实是事实。旅游景点的宰客问题，已经成为一个无法杜绝的现象，但这不是我们今天讨论的重点，也不是我们能解决的问题。今天讲的是，如果作为一个有良知的老板，想开一个长期经营，不宰客，实在经营，并且火爆的餐馆，而且是开在景区里面，那你应该怎么去做呢，怎么才能赚到大把的钞票？我前几天的时候去了江南的扬州，扬州是我们大多数人心目中一生必去的一个城市，烟花三月下扬州，这是多少人心中一个梦想。这一次借着去江苏抓住小龙虾尾巴的机会，顺便到扬州转了一下。扬州当地有很多“春”字头的老字号，都是做的扬州的早点小吃，面条小笼包等等，都是江南的细点。而且他们都有个共同的特点，下午5点就停止营业，5点以后基本就没有了，我们当天到的时候已经是晚上七八点钟，自然就没有了，第二天去。第二天早上，虽然经过当地人的指点，我们还是曲曲弯弯，绕了很多小路，穿胡同，经过一片施工的工地，才找到这个隐藏在小巷里面的百年老店。名字我就不说了，当地人应该都知道。虽然是深深的隐藏在小巷里面，但是不断的络绎不绝的游客找到这里，至于大家怎么来的，这个后面我会去给大家做分析，重点是不断的有人进来。里面全部都是拼桌，这也是我在扬州见到的一个特点，扬州所有的饭店几乎都要拼桌，当您坐下的时候，服务员就会说，您好，您这是两个人或者3个人，我们这个桌子可以坐5个人，待会儿要是有两个人的可以拼装一下行不行啊！我说，那当然可以啊，他说，那好，您坐。这一点我是非常赞同。当顾客坐下以后，您就给他提出要求，你要告诉他我们这边生意好啊，生意火爆啊，我们要拼桌，你能接受吗？如果不能接受，那您等一会儿我再给你安排，如果能接受，那您就坐下，万一待会儿有客人就要拼桌喽。拼桌并不是问题，问题是你没有给顾客说，等到拼桌再去商量，结果就带大相径庭了。不一会，菜品就上来了，对于菜的质量我就不说了，反正这是我最近吃过最难吃的一餐。口味不好吃，价格比外面市面上普通的餐点，至少要贵了一倍以上。外面卖18元钱的东西，这里卖38元，都是同样的，而且最最重要的是，不好吃，不好吃，不好吃！我心里在默默的感叹，抬头看着络绎不绝涌进殿堂的游客，心想：看，这生意做的。这就是游客生意好做的地方，这个老字号，明显是在透支自己的名气，这样下去，可能一年两年会逐渐的冷落下来，但也可能会一直好下去。为什么啊？竟然还有这么没有天理的事情，难吃死了，还会生意好下去？这就是餐饮旅游食品的一个特性，中国有13亿人，即使每个人来骗一次，那他也可以骗13亿次，13亿次，这是个什么概念，一天接待1万人。一年接待365万人。到死都接待不完！这还不是核心，从这里吃完以后，我们就到了市中心的一个仿古的步行街，这里是古代盐商的码头和盐商的聚集地，现在已经演化成一条美食街。里面，人挨人，人挤人，人声鼎沸，每个商家都热闹异常，而那些餐饮商家尤其生意火爆，每家都在拼桌。更有甚者，一些能够从网上查到名次的老字号，或者说游客推荐比较多的老字号，都是要排队的。从店堂里面排队到小街上，人挨人，人挤人，熙熙攘攘，店堂里面，一个长条桌，6人的长桌，都要3家人拼桌吃饭，可想而知这是一个什么状况。为什么会这样？我随机采访了很多人，他们都告诉我，他们是从网上知道的这家店。因为到了一些陌生的城市，如果没有读者接待，没有朋友，没有熟人的话，我们获知信息的渠道也是在网上。于是，我就花时间对网上的渠道进行了研究。发现了一套，将店面做成旅游餐饮店的方法，不骗人不坑人，实实在在经营还能获取大量顾客的方法。把一个店面快速的做火爆，放到网上去，让大家都认可你，知道你，而且快速的成为当地的旅游名牌，至少在游客的心中，这是当地的一个名牌和老字号，大家都会去认可你，然后，所有的人都会拿着手机拿着地图，按图索骥找到你这里，就这么简单。根本不需要你去花钱做什么广告，去做什么推广，你只需要，在店堂里静静的等待，每天店里面都会顾客盈门，排队，拥挤，这就是所要达成的目的和目标。有的人说，对于游客的生意没有必要做回头客，这不重要的，其实这些人完全是错，大错特错，在古代，在没有手机，没有微信的时候，这样说，还是勉强算是通了的狗屁。但自从有了微信，有了手机，这样做，就是严重的错误，就是大错特错，如果你要去这样做旅游，那将来，不能说是死路一条，至少你没有太好的生意。但如果，就像现在在网络上买东西一样，在买之前你上网去查一下，发现这个店特别好，好多游客都推荐，天南海北的游客都去推荐这个店。那好，那我也去看一下吧，于是更多的人举着手机找到你的店里面，至于你的东西好吃不好吃，先放到一边，至少客人来了就像前面我说的那个什么春的老字号，东西难吃的一塌糊涂，但天天不断的有大量的人涌入，我相信这些人没有来吃第二次的。就像我一样，也没有在网上对这家店做什么样的评论，好或者不好都没有，因为我相信，每个人心里都有每个人的看法，每个人都有一杆秤，他会自己去评论。我也不想让我的言论去影响到其他人的判断，您可以自己去试，自己去体验，上当本身也是一种人生的经历，也是一种阅历餐饮不好做，大家有目共睹，有人研究单品爆品，有人去做连锁加盟，有人专注于会员充值，这些，你也许不喜欢，总是遮遮掩掩，其实这个没有什么好遮掩的，你不喜欢，可以不做，喜欢的就去做，就像赚钱一样，我曾经说过一句话，只有快乐的赚钱，才是有意义的赚钱，如果赚钱不快乐，不如不做。如果想赚钱，那就要有新的思路，去做旅游餐饮，必然是下一个发财致富的路。我在这条美食街上，不长的路，一家店就开了3家分店，就在不远的一条街上，你走一家是他的，再走也是他的店，3家店，最后还是在他这里吃了。像这种一条街上开四五家店的比比皆是，为什么？餐饮的本质是赚钱，做生意的本质也是赚钱，如果不赚钱，他会开这么多店吗？开这么多店的目的，那就是赚钱。日，于山东济南。本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321) ...
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黄洋界位距茨坪西北面十七公里处，是人文和自然景观相结合的景区。我们第一站参观的就是黄洋界。
从西苑宾馆出发，大巴经过茨坪主街，穿行在井冈山崎岖的山路上。沿途风景怡人，一会儿你感觉自己行驶在崇山峻岭之间，山高林密，层峦叠峰；一会儿又象来到山野田园，层层梯田，稻花飘香。经历半个多小时行程，黄洋界的雄姿屹立于眼前。
大巴在一栋“干打垒”的房屋前停下。这是当年红军黄洋界保卫战的宿营地，跟山区普通民房一样，进门是一间厅堂，左右两边各有四间不大的厢房，大概七、八个平方，东、西的墙面个各有一个圆木柱窗。这空荡荡的泥墙土房却是当年红军食用“红米饭，南瓜汤”，保卫红色政权的地方......
出门向左拐，沿着山路拾级而上，石级旁林荫蔽日，沿路淳朴的农民摆着货摊，并不叫卖，只是让游客自己选着可心的物品。货摊上最吸引人的是一棵一棵的莲蓬，莲蓬宛如向日葵般硕大、饱满。买来剥开，品尝莲子，清甜可口。井冈山的莲蓬都是与众不同。
行不多远，雄伟壮丽的黄洋界出现在眼前，这是一块大的开阔地，右边立有一块横碑，上面刻有毛主席的手书《西江月.井冈山》词，背面是朱德元帅的手书“黄洋界”。左边是一座纪念碑，高约十二米，上刻有“黄洋界保卫战胜利纪念碑”，背面是毛主席手书“星星之火，可以燎原”八个大字，仓劲有力，雄奇豪放。
走过开阔地，右边是营房，一个黄土房子，里面记载着黄洋界战役的历程。左边十多米处一条横沟绝壁赫然出现在眼前，这便是当年红军浴血奋战的战壕。黄洋界的炮台依然挺立，述说着当年的历史。
站立于绝壁前，极目远眺，此时的云海，在山头缭绕，在山谷中升腾，座座峰峦，似星岛，又似航船；而朵朵的白云轻轻飘拂，仿佛孤帆远影。山崖陡壁处绿色苍翠，零零星星的杜鹃花鲜红欲滴，开放在沟壑深处。黄洋界真不愧是峰峦叠翠，地势险峻，气象万千。
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推荐理由：除了没有电梯其他都挺好的，房间很干净，前台很和善，房务动作很快态度又好，要是行李不多会再来的。
推荐理由：最最主要的就是地理位置好，离天街很近！环境还可以干干净净的，这的地方不能要求太高，天气老是潮湿，能安静的睡上一觉就挺好的了！
推荐理由：1位置不错 2.老板人好 还用车送我们去总站3.价格便宜4就是走廊有点黑小害怕
推荐理由：老板娘超好的，价格还挺优惠，下次我还来吉安，就去住这家了，我住的是双人房。
推荐理由：因单位组织#两学一做#党员干部培训有机会来到江西，来到革命摇篮井冈山，住在民航大酒店，非常棒！所有的服务都特别让人舒服，酒店很干净，很安静。自助餐也很棒，种类多，水果足。房间也舒服，所有物品一应俱全。
推荐理由：酒店位置很好，吃饭停车都很方便。房间也很干净整洁，睡得很好。老板人很好，专门帮忙联系车接站，推荐的路线也刚好适合我这次的安排。总之，虽然时间短，但很好的一次入住体验。
推荐理由：这酒店神坑，没有房间的话就把消息撤下来啊！我们定了两间房，居然告诉我们没有房了，只有默认接收他们家的499的4星级标间，你们家就一个开在还建村里面的小宾馆，当你们是4星级啊？虚假信息，坑人！
推荐理由：［位置］井冈山景泰宾馆位于井冈山市茨坪景区红军北路22号，井冈山干部教育学院内，井冈山火车站到达宾馆车程约40分钟，宾馆门口有很大一片停车场，停车方便。
［环境］景泰宾馆环境优雅舒适，四面青山环绕，空气清新，安静。
［设施］景泰宾馆按照四星级标准建造，客房，会议室，餐厅均有，宾馆房间面积很大，干净宽敞，卫生间干湿分离，设施良好。
［服务］宾馆服务热情，打扫及时。
［餐饮］早餐和正餐还可以，品种还算丰富，但是味道一般，菜品有些咸油有些大，希望可以改进。早餐的牛奶是奶粉冲的，味道特别淡，建议用鲜奶。
推荐理由：公司38节搞活动，全体女职工去井冈山玩，在这家餐馆聚餐，菜品特色烹饪属于客家本地口味，可以根据自己的口味叮嘱老板，例如吃不吃辣，老板服务态度ok，是个井冈山百事通，口味也还不错，推荐！
推荐理由：房间不错，干净舒适。离车站不远，交通也挺方便。周围吃饭的地方也方便。
推荐理由：这里有传统的井冈山菜肴&有舒适的住宿环境&而且价格很合理&如果想感受井冈山文化&这里是个很不错的选择&
推荐理由：距火车站很远。环境一般。服务人员素质较差，问其去井冈山旅游的事情，他们只负责推荐自己人的车辆。与井冈山景区上的人相比，天壤之别。
推荐理由：位置稍差，好在茨坪镇很小，走来走去也就10来分钟的事。酒店房间面积算大了，每间都带小阳台，晾晒衣服的设施齐全，很方便。唯一可惜的是早餐实在太差……
推荐理由：交通说实话不算便利，山路十八弯的颠簸才终于抵达。从外观上来看还不错。不过就入住情况感觉与星级酒店标准难负。
一开始入住713房间，如房即闻到一股浓浓的异味，要求服务员换房，服务员说是返潮地毯的味道……
看了其他客人的评论，发现好像是普遍现象。询问前台早餐如何购买，被告知没有？没有！餐厅春节放假吗？
卫生状况还行吧，肉眼挑不出什么毛病。提出换房要求服务员也及时作出了响应。
其它没什么说的了。
推荐理由：环境一般，在茨坪的老城区，离天街很近，隔壁就是毛泽东故居，餐饮、购物方便，合作的商家很有良心，不宰客，真心不错
^_^:-P@_@T_T-_-b-_-+=_=-O--w-\(^o^)/Orz囧rz
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离开了上海三天,感觉像是离开了三个月,这几天似乎过的比较慢,大概是因为比较愉快,所以全身心的融入到了生活中,沉浸投入了,因此时间变的那么不重要了,不受关注了.时间有的时候真的是个奇妙的东西,尽管一分一秒的概念早已被严格定义了,千百年来从来没有改变过,人们也都把它当做常识,但是偏偏在不同的状态心情下,你会觉得时间根本就是可以重新来定义的,完全可以按照你的感觉来进行.
上个星期四请了一天的假,一大早就去考试了,尽管身经无数的考试,但是心里还是有些紧张,毕竟路考这种形式的考试还是比较新鲜.都说本命年的运气不好,不知道是不是真的,到底应该不应该相信,运气这种事情有的时候真的很难说,更多的时候只是一种托词,自我安慰的调味品而已.但是在学车这件事情上,我觉得自己真的是太不顺利了,也就是运气极其差,已经让我有点失去信心和怨天尤人了.尽管最后还是过了,但是心里始终不舒服,也有点不服气,幸好之后的井冈山之旅非常开心愉快,才让我健忘了这段不顺心的经历.既然事情都过了,也没必要把不开心的事情始终放在心上了,本来就说本命年运气差了,运气真的差已经很郁闷了,再老想着不开心的事情,要变苦瓜年了.
考完了试,到淮海路买了个随身的小背包,这样的包可以放放照相机,钱包和证件之类的物品,挺方便,挺早就想买了,这次正好要去旅游,可以有理由买了,买了也能直接利用.回到家把东西整理了一下,就直接去虹桥机场和其他人碰头了.18点45分,FM9267航班准时起飞,开始了我们的井冈山之旅.
第一次坐飞机,除了兴奋之外,还有就是有点怕怕的,毕竟最近交通事故挺多,还都牵涉到大型交通工具,法航的班机在多伦多机场降落的时候遭遇雷击,整个机身被霹成了两半,幸好没有人死亡;西安到长春的K126火车,在大长线上发生追尾出轨事故,死了6个人,所有这些都让人觉得有点忐忑.星期四早上有个东方航空的空姐和我一辆车考,她说她星期三飞韩国釜山的时候,碰到恶劣天气,飞机都已经着陆了又拉了起来,飞机上的人,包括他们空中服务人员都有点害怕,因为复飞是很危险的,而且2000年就是在釜山也是同样的情况下,国航的一架航班撞上了机场周围的山,空难的悲剧就这样产生了.这次事故也终结了国航47年无飞行重大事故的记录.这位空姐告诉我,平时当他们听到同行发生事故的时候心里都是很难过的,是啊,连我们这样的偶尔坐坐飞机的,平时和航空公司完全不搭界的人听到空难事故的时候都会觉得很伤心,心情非常沉重,更何况从事航空事业的人,心情该会有多沉重,心理压力之大是可以想象的.人们总认为空姐是很风光的职业,尤其是前几年,这个职业已经有种被神化的色彩了,但是在背后你可想过这份职业的辛苦和压力,特别是心理和精神上的压力,不是每个人都能承受的了的.所以我一直觉得空姐的心理素质都是很好的.星期四考试的时候,那个空姐还跟我开玩笑,说台风要来了,当心晚上飞不走,结果走的时候没灵验,但是回来的时候还是受到影响了,这是后话,慢点再说了.
现代化的交通工具真是快,坐火车从上海到井冈山所在的江西吉安市要15个小时,而坐飞机到吉安的泰和机场只需要1个半小时,怪不得当飞机被发明了后,日行千里已经不是神仙才有的法术了,而成了普通人的家常便饭了.况且这次我们是跟旅行社走,机票价和火车票价格都差不多了,时间上节省了超过10个小时,真是经济实惠,太值了.
8点05分,飞机准时降落在井冈山机场.红色之旅揭开序幕.
在这个星期的日志里我会详细记录这次愉快的旅行&#58;
包括新的井冈山机场给我的印象,当天晚上由机场到吉安市区,入住吉安宾馆
第二天跨过江西的母亲河赣江,游览千年古村,美陂古村,然后经泰井高速前往井冈山,沿途美丽的风景,高覆盖率的植被,蜿蜒曲折的山道,山中之城－－茨坪,令人难忘的井冈漂流
第三天上午参观井冈山革命博物馆,井冈山革命烈士陵园和毛泽东故居,下午参观著名的黄洋界哨口
第四天游览风景如画的五龙潭瀑布,晚上延误3个小时从井冈山回到上海,虹桥机场通宵起降受台风影响的航班
第五天就是今天了,睡了一天,养足精神,明天上班,呵呵
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