开餐饮店必须要知道的15个问题的解决方法_百度文库
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开餐饮店必须要知道的15个问题的解决方法
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&&如果要开餐饮店,这15个问题你必须要完全掌握,否则不要轻易开店。切记!切记!
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你可能喜欢《餐饮店营销策略》_优秀范文十篇
范文一：开餐饮店餐饮市场营销策划可少不了，餐饮店如何经营最赚钱，餐饮店如何经营能“拉拢”消费者呢，餐饮市场营销策划告诉你，诚信一直是创业的根本所在，经营餐饮店也是一样，餐饮店如何经营，首先就从诚信做起。餐饮市场营销策划：餐饮店如何经营?诚信，从一做起成在诚信，败在诚信，关键在于您怎么去挖掘它的含金量。“诚信”好似一座巨大的金矿，在餐饮的经营中，若对客户的承诺能如期实现，将会带给你百倍的助力，不要把饭菜的质量当成“诚信”牌，要作到饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一，这才是一个完整的“诚信”牌，才能立不败之地。当然，从现在就要树立“诚信”牌，从一做起。餐饮市场营销策划：餐饮店如何经营?知名度，新与旧两个兼顾常言道：“知者欲知，不知者欲不知”也就是说，名气大，牌子响，不用宣传大家都争着知晓，没名气的即使宣传人也不会接受，当然餐馆也不例外，要注意长期和短期的知名度，兼顾新、老名气。像北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿那样是一老牌子出名的，今天，为了扩展餐饮市场，不但开设全国连锁店，还在产品的工艺、加工、口味上进行创新。对于新开的店子，有着新环境，新口味，“新”的名气的优势，显然生意红火。但随着时间的推移，内部管理日益忽略，食品质量与服务质量下滑，创新力度匮乏，失去大量的客户源，这就需求长期树立品牌，使新名气变成老名气，就像麦当劳、 肯德基那样，长期确保质量与卫生，注重创新，不但让消费者吃了放心，还提高了服务质量，固能拥有众多的消费者。餐饮市场营销策划：餐饮店如何经营?智商，钱商、事商、经营商三管齐下要成功就要学会结交朋友，您的一个朋友能说会道，他不能帮你度过难关;一个朋友善于理事，他也不能帮你度过难关;您的第三个朋友善于整合前两个朋友的优点，可以帮你度过难关，这说明了一个问题，三者缺一不可。当然，餐饮经营也是如此，需要钱商、事商、经营商三者结合。所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，不断琢磨赚钱道道的坚强意志。所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。所谓经营商，是指善于整合所有资源优势，制定宏观与微观的发展策略。此外，在餐饮的具体运营中还要做到扬长避短与扬长补短的技能，处理好二者的关系。扬长避短：长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子。扬长补短：如果自己善于内部管理，短于营销，可注意加强营销方面的学习、培训，弥补营销的不足。餐饮市场营销策划：餐饮店如何经营?方法，热情、温情、冷酷、幽默四个变通孙子兵法里写到：“纵观历史，兵圣孙子，率军攻敌，战无不胜，何也，兵法也!”这句话的意思是说，做任何一件事，都要讲究方法，方法得当者成，反之亦然。在餐饮行业中，要看横看同业，像那些红火店子，好的经营之道可以借鉴;纵看顾客，抓顾客心理，对客户要学会热情、温情、冷酷、幽默等方法，亦软吃软，亦硬吃硬，灵活变通。在经营上，生意好，不要得意忘形，应关注市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。生意不好，不要怨天尤人，而应认真分析经营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面餐饮市场营销策划：餐饮店如何经营?资源，四大秘诀“无”不归于其内俗话说的好：“巧媳难做无米之炊”，餐饮业好做好，必须具备的人力、物力、财力等资源优势。人力包括餐饮企业管理人、好的厨师及服务员。管理者，执掌餐饮业发展的各个方向，他犹如人的脑神经;厨师，决定餐饮的质量、口味，固不可忽视;服务员，代表餐饮业的形象，对树立餐饮品牌有着潜移默化的作用。此外，财力、物力也是餐饮生存和发展的命脉。文章来源：渠道网（）
范文二：作为开店做生意的朋友来说，客源是决定他们生意好坏的重要因素，特色、专业的营销策略能够吸引更多的客人，那么我们在做餐饮店营销时要运用哪些策略呢?1、以餐饮质量为其首餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基础，体现大氛围的“质量”，质量是招揽顾客的主导软性产品之一。2、以目标市场为对象亦即是企业的市场细分定位，是企业在选择客源的市场范围和领域，解决定向层次的客人需求，满足这个群体的消费欲望，餐饮管理的客源组织要面向整个市场，事实上是不太可能的，要根据企业的自身条件，以目标市场为对象，集中人力、物力和财力，创造出适合目标市场客源需要的菜品和服务。3、以营销策略为手段受众群体开发和客源组织，本质上是营销策略的具体运用，市场营销策略是根据自身产品、价格、促销和渠道的不同，确定营销措施。4、以餐饮企业形象和声誉为依托餐饮企业形象是用餐客人对企业餐饮经营的总体评价，是企业餐饮经营的特征在顾客心目中的反映，因此，餐饮管理必须十分重视餐饮企业形象和声誉，将市场开发和客源组织同餐饮企业形象和声誉结合起来，以此为依托，广泛组织客源。客源组织与产品营销是整体客源营销策略的两个方面，客源组织的过程就是产品推销的过程，那在现实经营中有几个方面可以运用的方式：1、营业推广方式即营业中扩广的一种方法，是以企业餐饮菜品的风味特点，产品质量和服务质量为基础，抓住产品和服务质量，树立企业形象和声誉，要给每们前来就餐的客人提供上乘的“个性”服务，让他们留下美好印象，使其成为企业的义务宣传员，长此以往，达到口碑传播的效果，扩大企业的经营效益。2、客情报表方式以报表形式记录光顾客人的资料，以便对不同类别的客人提供个性化的服务，如客人的生日、结婚纪念、小朋友弥月之喜。客人对某一菜品的喜好。忌讳等等作详尽的记录，适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等，以此为依托，组织相关人员进行系统归类，经常与客人保持沟通关系，以达到从“客”到“友”的谊情关系，缔造忠诚的支持群体。3、内部扩销方式一间效益好的餐饮企业，在企业内部文化氛围营造是不能疏忽的，故此，内部推销是利用内部广告，告示牌，POP画报等将推销特别菜点，公诸于众，从而吸引客人点用扩大销售，营造店堂琳琅满目，“食”风随处可见，大力加强内部宣传，才能广泛组织客源，留住客人。4、媒体推广方式当今信息非常发达，亦为餐饮行业与客人沟通带来方便，拉近与客人的关系，媒体介面很多，餐饮企业根据自身的市场推广需要去确定媒介的载体，比较常用的有报纸、电视、电台、DM等传播媒介，在选择媒介时，一要选好传播媒介，二要选好广告内容“卖点”，不能跟风，三要连续一段时间反复出现，才能引起客人重视，四要注意“性价比”，注意节省费用开支，以花最少的钱，取得最大的效果。在现今餐饮市场竞争越来越激烈的情况下，市场竞争也是人才的竞争，餐饮管理需要建立客源组织的档案机构，配备市场推销人员，这样，以组织措施为保证，集中少量精干人力、物力研究市场动向，了解客人需求变化，采取各种有效措施，有针对性地做好客源组织工作，从而为企业带来良好的经济效益。文章来源：渠道网（）
范文三：无论是餐饮管理创新还是餐饮有特色策略，都不能忽略餐饮业的四种特征：可比性、区域性、价值性与独特性。存在于餐饮企业的一种或多种特色，是不能忽视这些特征的存在，忽视它们，无疑使企业的特色变得不再是特色，顾客也就无从感知。1、可比性就是指企业的特色所能给顾客带来的价值应该是具有可比性的。缺乏可比性的特色，实际上不能算作特色，这样的特色也没有存在的价值。因此，在同城或周边范围内，企业应该清楚地知道存在于竞争者之中的特色所能为顾客带来的价值有哪些，将它们逐一排序，剔除那些高成本、低附加值的特色，保留低成本、高附加值的特色，并予以形式上的创新，使之与竞争者趋于不同。总之，可比性就是要求企业的特色所能为顾客带来的价值，应该是高于竞争者的价值，也就是企业的特色更能取悦于顾客。2、区域性就是指企业的特色应该是在某一个城市或相对狭小的区域范围内被顾客感知到价值，而在其他区域往往不会成为顾客光顾的首要理由。一家餐饮企业所具有的特色，只能适用于同城或周边地区，不可能使这样的特色畅行四海，这种观念企业必须扭转，尽管每种特色都有它存在的理由。在创造特色和维持特色过程中，企业应该检验这种特色是否迎合当地人文、饮食习惯、风俗喜好、消费观念以及目标群体，哪怕有丝毫的抵触企业都应产生警觉，并有必要重新审视该项特色是否需要创造或继续维持。3、价值性就是指企业的特色必须是能够为顾客带来价值的。不能带来价值的特色根本算不上特色，即使对品牌具有哗众取宠的作用，企业也不可予以保留和发展。事实上，餐饮业特色的价值性是个老生常谈的话题，价值性所强调的是保证企业低成本的基础上为顾客创造更多的价值，因为所有同类型企业所保留的特色都是可以为顾客带来价值的，因而各种特色之间往往是比较谁为该特色所支付的成本更小或使特色的价值更大。因此，它的创新思路应该是在成本、环节、配方、形式、定位和营销上。很显然，在这些方面可以为企业提供清晰的价值创造思路。4、独特性就是指企业的特色至少在同城的同类企业中是独一无二的。如果不能做到独一无二，或非常容易被竞争者模仿，这样的特色是没有生命力的，更谈不上给企业带来多少利润。因此，独特性可以体现在食物配方、烹饪方法、服务技巧、抢先使用并独占的市场资源、企业文化或战略，甚至是独特的地理位置和营销手法等方面，这些也都是独特性的思考方向。必须指出，追求大范围的独特，往往是牺牲市场机会和企业资金为代价的，并且所创造出来的这种特色，其维持成本非常高，也难以为继。企业在维持特色时，应该重点检查该项特色是否已经超出了企业维持的能力高度，并使其保证在区域范围内独特即可。笔者强调，不要把餐饮特色误为取悦顾客的服务方式，要不然就脱离了餐饮的管理创新，这样会造成竞争同行高度模仿或超越、被顾客所鄙弃、被时代所抛弃，从根本上讲，经营者只是为了创利而一味去营造特色，而没有把餐饮中的特色运用到实战当中，这样带来的后果是不言而知的。文章来源：渠道网（）
范文四：第一部分：营销目的MD1：增加营业额MD1—1：将门店食品价格卖得“更高”MD1—2：通过营销手段销售的门店食品“更多”MD1—3：让顾客经常来店就餐消费（老顾客维护）MD1—4：通过营销手段吸引更多的人进店消费（新顾客开发）MD2:企业形象塑造与提升MD2—1：增加知名度MD2—2：增加美誉度与满意度第二部分
营销方式产品：CP—1现有食品；CP—2应季食品；CP—3特色食品；CP—4保健食品；CP5—休闲食品；CP—6食品升级；CP—7节日食品；CP—8不断推出新食品；CP—9时尚（时髦）食品；CP—10家常便饭；CP—11西式餐点；CP—12引进其他地方特色食品；CP—13冷饮食品；CP—14食品包装上（包括包装材料、食品名称、食品大小与形状、食品广告语等）；
CP—15药膳食品CP—16品尝食品价格：JG—1随行就市；JG—2成本核算定价；JG—3保本价JG—4降价；JG—5提价；JG—6高价JG—7其他（JG-7-1为了便于找零，价格不要带零头；JG-7-2定价可以为奇数，有便宜的感觉）；广告：GG—1 LED；GG—2宣传单；GG—3橱窗广告；GG—4礼品派发（印制扇子、印制笔筒、印制鼠标垫、印制小台历、印制圆珠笔等）；
GG—5吊旗；GG—6地贴；GG—7桌贴；GG—8玻璃贴；GG—9展架；GG—10公交车候车厅广告；GG—11公交车站牌广告；GG—12电梯里广告；GG—13分众传媒广告；GG—14户外广告；GG—15托盘宣传单；GG—16电视广告；GG—17电台广告（如:“大嘴吃四方”等节目）；GG—18报纸广告（如GG—18—1新闻稿；GG—18—2报纸夹带宣传单；）；
GG—19期刊杂志广告；GG—20网络广告；GG—21网站广告；GG—22手机短信广告；GG—23店内广播；GG—24店招；GG—25灯箱广告；GG—26口碑宣传；GG—27海报；GG—28车厢广告；GG—29条幅宣传；GG—30台卡宣传；GG—31餐桌立牌；GG—32洗手间广告；GG—33餐巾纸、筷子、餐具广告；GG—34店内电视宣传（动画片、MTV、小品、短片等中间夹带广告等）；
GG—35实物展示；GG—36模型展示；GG—37店内柱贴GG—38服务人员衣服贴（如围裙、后背等地方张贴宣传画等） 促销：CX—1赠送蛋汤；CX—2赠送冷饮；CX—3赠送咖啡；CX—4折扣；CX—5代金券；CX—6和周边商户（如超市、美容店等）合作；CX—7今日特价食品；CX—8时间段特价或优惠活动；CX—9节假日促销；CX—10免费品尝渠道：QD—1常规销售（门店内销售）QD—2外卖；QD—3团体订餐（电话订餐、短信订餐、QQ订餐、网上订餐）；
QD—4大型运动会、人才交流会、药交会等现场供餐QD—5美食博览会等人员推广：RT—1收银员推销；RT—2出餐员推销；RT—3服务员推销；RT—4助餐员推销；RT—5迎宾员推销；RT—6前厅主管推销；RT—7厨师推销；RT—8店长推销；RT—9供货商派人推销RT—10全员推销；其他：QT—1环境干净卫生；QT—2服务质量好；QT—3口味好；QT—4背景音乐QT—5征集菜品活动
范文五：连锁餐饮店选址策略目录目录 1.选题意义 2、餐厅连锁经营选址中应考虑的因素 2.1地区经济及区域规划。2.2文化环境。2.3竞争状况。2.4交通状况。2.5分析客流规律2.6经济成本3、连锁餐厅选址的原则 4、连锁餐厅选址的模式和方法 4.1城市评估4.2地址评估4.3选址一三模型应用案例5、一个可复制选址模型对连锁餐饮企业的重要性 1 2 2 2 3 3 4 4 5 6 7 7 9 10 131.选题意义连锁经营是社会经济发展到一定阶段的客观趋势，也是现代国际间一种行之有效的商业经营形式，是随着一个国家的经济腾飞而迅速发展起来的，大规模、国际化的连锁集团的出现和发展在国民经济中发挥了不可或缺的作用。在我国，连锁经营企业正以平均每年114 ％的速度发展，全国已有连锁经营店1.5万余家。 几乎所有的行业都可以用连锁店的方式来经营，特别是在餐饮行业。餐饮行业发展连锁经营有着很好的前景，其市场潜力非常可观。餐饮行业进行连锁经营，其连锁店的位置对连锁店的经营有着决定性的影响，选址不当，将导致经营的失败。本文就餐饮行业进行连锁经营选址中影响选址的因素、选址的基本原则、选址的方法进行系统的讨论，并建立相应的可复制的选址模型。2、餐厅连锁经营选址中应考虑的因素在餐厅连锁店选址的过程中，必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析，影响餐厅连锁企业营业地址选择的因素从宏观上讲包括地理因素、社会因素、文化因素、经济因素和市场因素等，具体来讲包括以下内容：2.1地区经济及区域规划。开店地点周围住户的情形，亦即所谓的居民居住条件，其范围有下列几类。 ①住宅的种类：A单身住宅， B普通小区住宅（分大、中型）， C公寓（分电梯大楼、普通公寓）， D高级住宅区。以上的住宅种类都适合开设餐饮店，但贫民区、老人住宅区，则不太适合。②住户的构成。餐饮店的客户群以20岁以上的青壮年为主，单身男女尤其首要。如以职业类别来看，蓝领及白领阶层及服务业人员，都是比较理想的对象。商圈内有助于餐饮店设立的设施，有以下几种：
*中小型企业（内部没餐厅）；*中大型医院；*大学、专科及高中职校；*车站附近；*大型集中住宅区；商圈未来详细考虑如下：*地区内人口及户数的增加；*新设车站的计划；*学校的建设计划；*马路新设、增设及拓宽计划；*小区住宅的兴建计划。2.2文化环境。文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。一般而言，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。例如昆明北市区世博片区是集园林，庙宇，市场为一体的商业区，每天客流量在数十万以上，但是客流的大部分是旅游的，不是买客，消费目标是旅游和餐饮。如果在这里选择开近万平米的大百货商店，则是肯定不行的，应在预测了有效客流的预期购买量之后再做决定文化环境的不同，影响连锁经营的规格和规模。2.3竞争状况。一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。一是业内竞争直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。二是行外竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。随着市场竞争的加剧，为了吸引更多的顾客群体，为顾客提供一站式购物，常常会看见门店出售的商品与商店的类型毫不相关的现象，这种现象被称为掠夺式销售。最近就有很多这样的报道：香港第 2 大冲洗店连锁品牌“香港靓晒店”的 40 家门店在深圳海王星辰连锁药店里“开花”，与此同时，以海王星辰为代表的 15 家连锁药店品牌也将以“靓晒店”全面进驻为标志，而正式开始以彩印，保健品和化妆品的销售为主要的多元化经营，这样的方式不仅可以吸引更多的顾客，还有效的降低了门店成本。面对这些来自方方面面的市场竞争，作为一个市场的入侵者应当有充足的准备，合理准确的计算剩余的市场份额，以便确立自己门店的经营定位。在选择连锁经营区域时，如果无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位；如果有任何一种形式的竞争，都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利条件，只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势，就便于我们在竞争中掌握主动。2.4交通状况。（1）从企业经营的角度来看，对交通条件的评估主要有下列两个地方。
①在开设地点附近，是否有足够的停车场所能够利用。中国的停车场实际占地面积占城市规划中的比率比几个发达国家小好些。好些餐饮店没自己固定的停车场，通常是停放在餐饮店前面一排；即使有大的停车场，也很可能是和别的企业单位合用。这样在车辆停放的时候就会产生好些问题，给餐饮店造成不必要的麻烦。因此是否有足够的停车空间就成啦不得不考虑的一个首要问题。②餐饮店原料供应是否容易。这就要考虑可供餐饮店利用的运输动脉能否适应原料配送的需求，如果运货费用明显上升，经济效益就会受到影响。（2）为方便顾客就餐，促进上座率的提升，对交通条件作如下分析。设在边沿区商业中心的餐饮店，要分析与车站、码头的距离和方向。通常距离越近，客流越多，就餐就越方便。开设地点还应该考虑客流来去方向，如选在面向车站、码头的位置，下列车、船客流为主；选在临近市内公共汽车站的位置，则以上车的客流为主。设在市内公共汽车站附近的餐饮店，要分析公共车站的性质，是中途站还是终始站，是主要停车站还是通常停车站。通常来说，主要停车站客流量大，餐饮店能够吸引的潜在顾客较多，中途站与终始站的客流量无统一规律，有的中途站多于终始站，有的终始站多于中途站。要分析市场交通管理状况所引起的有利与不利条件，如单行线街道，禁止车辆通行街道，与人行横道距离较远都会造成客流量在一定水平上的减少。2.5分析客流规律。（1）分析客流类型。通常餐饮店客流分为三种类型。①自身客流。指那些专门为到某餐饮店就餐的顾客所形成的客流，这是餐饮店客流的基础，是餐饮店销售的主要来源，所以，新设餐饮店在选址时，应着眼评估自身客流的大小及发展规模。②分享客流。指一家餐饮店从临近餐饮店形成的客流中获得的客流，这种分享客流往往产生于经常相互补充餐饮类型的餐饮店之间，或大小餐饮店之间。如经营某类餐饮的补充餐饮的餐饮店，在顾客长时间吃一种餐饮后就会希望更换口味，而转道另外一家餐饮店。③派生客流。指那些顺路进店的顾客所形成的客流，这些顾客并非专门来店就餐。在旅游点、交通枢纽、公共场所附近设立的餐饮店要利用的那就派生客流。（2）分析客流目的、速度和滞留时间不同地区客流规模虽可能一样，但其目的、速度、滞留时间各不一样，要作详细分析、再作最佳地址选择。如在几个公共场所附近，车辆通行干道，客流规模很大，但客流目的不是为啦就餐，同时客流速度快，滞留时间较短。（3）分析街道两侧的客流规模。同样一条街道，两侧的客流规模在好些情况下，由于光照条件、公共场所、交通条件设施等影响，而有所差异。另外，人们汽车、步行或驾驶汽车都是靠右行，往往习惯光顾行驶方向右侧的餐饮店。鉴于此，开设地点应尽量选择在客流较多的街道一侧。（4）分析街道特点。选择餐饮店开设地点还应该分析街道特点与客流规模的关系。交叉路口客流集中，能见度高，是最佳开店地点；如果街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同，客流主要来自街道一端，表现为一端客流集中，纵深处逐渐减少的特征，这时候店址设在客流集中的一端；还一些街道，中间地段客流规模大于两端，相应的，店址放置中间地段就更能招揽潜在客户。2.6经济成本。餐厅连锁经营的关键因素之一就是经济成本， 在选择连锁餐厅时就应充分考虑所在地区影响将来经营的成本因素。（1）土地价格或建筑物租金。 地价或租金的费用是在逐渐上涨的，而且餐饮企业在投资时，土地费用或建筑物租金所占的比重也是较大的。城市不同区域、不同街道、不同地段其地价或租金相差是很大的。因此在选址时，应选择地价或租金合理的，有较大潜在优势的位置。（2）能源供应。能源主要是指水、电、 天然气等经营必需具备的基本条件，基本标准是“三通一平”。在这些因素中，水的质量尤为重要，因为水质的好坏直接关系到烹调的效果。店客流的基础，是餐饮店销售的主要来源，所以，新设餐饮店在选址时，应着眼评估自身客流的大小及发展规模。②分享客流。指一家餐饮店从临近餐饮店形成的客流中获得的客流，这种分享客流往往产生于经常相互补充餐饮类型的餐饮店之间，或大小餐饮店之间。如经营某类餐饮的补充餐饮的餐饮店，在顾客长时间吃一种餐饮后就会希望更换口味，而转道另外一家餐饮店。③派生客流。指那些顺路进店的顾客所形成的客流，这些顾客并非专门来店就餐。在旅游点、交通枢纽、公共场所附近设立的餐饮店要利用的那就派生客流。（2）分析客流目的、速度和滞留时间不同地区客流规模虽可能一样，但其目的、速度、滞留时间各不一样，要作详细分析、再作最佳地址选择。如在几个公共场所附近，车辆通行干道，客流规模很大，但客流目的不是为啦就餐，同时客流速度快，滞留时间较短。（3）分析街道两侧的客流规模。同样一条街道，两侧的客流规模在好些情况下，由于光照条件、公共场所、交通条件设施等影响，而有所差异。另外，人们汽车、步行或驾驶汽车都是靠右行，往往习惯光顾行驶方向右侧的餐饮店。鉴于此，开设地点应尽量选择在客流较多的街道一侧。（4）分析街道特点。选择餐饮店开设地点还应该分析街道特点与客流规模的关系。交叉路口客流集中，能见度高，是最佳开店地点；如果街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同，客流主要来自街道一端，表现为一端客流集中，纵深处逐渐减少的特征，这时候店址设在客流集中的一端；还一些街道，中间地段客流规模大于两端，相应的，店址放置中间地段就更能招揽潜在客户。2.6经济成本。餐厅连锁经营的关键因素之一就是经济成本， 在选择连锁餐厅时就应充分考虑所在地区影响将来经营的成本因素。（1）土地价格或建筑物租金。 地价或租金的费用是在逐渐上涨的，而且餐饮企业在投资时，土地费用或建筑物租金所占的比重也是较大的。城市不同区域、不同街道、不同地段其地价或租金相差是很大的。因此在选址时，应选择地价或租金合理的，有较大潜在优势的位置。（2）能源供应。能源主要是指水、电、 天然气等经营必需具备的基本条件，基本标准是“三通一平”。在这些因素中，水的质量尤为重要，因为水质的好坏直接关系到烹调的效果。（3）原材料的供应及价格水平。 餐饮企业经营每天都必须大量采购鲜活的原材料，如果所在地区原材料供应不足，会影响餐饮企业的服务水平和声誉，如从外地空运会增加成本，影响企业经营。如原材料有供应，那么货源是否充足，价格是否合理、稳定，都是在选择连锁经营的区域是需要考虑的因素。（4）劳动力供应状况及工资成本高低。 餐饮企业需要使用许多掌握高技术大人员，如厨师或具有一定技能的服务人员等。潜在市场上是否具有企业所需要的人员及其工资标准对连锁餐厅尤为重要，这关系到整个连锁集团的服务水平和声誉，以及向其他地区的拓展问题。（5）旅游资源。这一因素主要影响着过往行人的多少、 旅客的种类等，因此对旅游点资源一定要仔细分析，综合其特点，选择适当的位置和餐厅的种类。3、连锁餐厅选址的原则连锁餐厅的选址是一项复杂的工作，在考虑上述基本因素的基础上，还应确定具体的经营场所。选择具体的经营场所应遵循下列基本原则：1.目标市场原则。任何餐饮企业，都要根据目标市场，选择适当的地点，建立相应的规模，选择相应的设施设备和相应的经营内容和服务档次。连锁餐厅的目标市场一般是高、中档次的工薪收入的阶层，地址宜选择商业中心、居民区域和工薪阶层工作区域，经营方式上可选择快餐、自助餐等。2.容易接近原则。连锁餐厅应选择在交通便利的商业区、经济区、文化区，要尽可能的设置规模相当的停车场，方便顾客来往；连锁餐厅应按所在地人们行进、停留的规律选址。总之，餐厅原则上应选择在顾客容易接近的地段和位置，因为顾客是以方便性来决定进入哪家餐饮企业的。3.具有可见度原则。连锁餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，比如说选址的位置无论在街头、街中、巷尾，应让顾客从任何一个角度看，都能获得对餐厅的规模和外观的感知，当然这需要从建筑、装饰等几个方面来完善。一般而言，连锁餐厅宜紧靠某条主要街道，繁华的商业区域或某个公寓区。4.投资预期目标原则。连锁餐厅在选址时，除考虑外部因素外，还应考虑自身的条件，如经营品种、方式等，要以能实现预期投资目标的地点来衡量地理位置的优越程度。4、连锁餐厅选址的模式和方法对于连锁企业，复制一个门店首先要做的是什么呢？肯定是选址，因为只有有了实体店铺平台，才能开始提供我们的产品和服务。通过以上两个章节的讨论分析我们可以建立一个可复制的选址模型，如图所示：选址一三模型就是一个前提和三个步骤，一个前提就是选择进入城市的前提，即城市评估，三个步骤就是选取具体店铺地址的三步，即地址评估。4.1城市评估对于连锁复制选址，首先应当对准备进入的城市或已经进入的城市进行综合评估，收集各种相关数据。具体如下：城市背景资料：地理位置、人口数量、人口密度、区域划分、城市发展规划、公共交通、竞争对手、政府优惠政策等；城市经济资料：经济水平、收入水平、房价、物价、所属行业发展状况等； 传统做法一般看人均收入、城市的发展状况等，但一上来就进入细节，实际上往往使一线人员忽略了一个宏观大前提：城市的类型。城市大概可分为3类：1、工业化城市：这种城市的功能单一，人口较少，大都是某个或某几个大型企业的员工和家属。根据工业项目不同，又可分为：矿业城市（如大庆、克拉玛依、抚顺），重工业城市（如鞍山、本溪），轻工业城市（如东莞、番禺）。到了80年代开始还出现了电子及高科技工业城市，但都依附于大型城市周围，属于卫星城。工业化城市居民中，工业企业员工占比很大，居民呈“金字塔型”消费结构，一线工人的数量大，收入稳定，当然绝对值不高，而且居民对购物时尚的追求不会太超前。那些商品种类又宽又深、档次和价格带很宽的零售商不易成巩而由于这类城市中很少有极贫困阶层，因此低价、散乱的业态也很难成功。2、交通枢纽城市：一般这类城市是由两个因素产生：地理位置和行政区划。它们的建城时间都很早，大多有百年的历史，是商品和信息的集散地，又可分为：门户型（进入某个地区的必经之地，如山海关），交叉型（几个交通干线交叉的地方，如武汉、郑州），港口型（一个主要的出海港或内陆港，如大连、秦皇岛），地区核心型（某个地区的核心城市，如沈阳、西安）。这类城市的居民有典型的“纺锤型”消费结构，即有少量特别富有的阶层和非常贫困的居民，而中层部分占大多数，而且中层群体里有一大批消费意识超前的顾客。这类城市积极吸纳的业态都比较先进，传统业态不占优。虽然某些城市中层的收入也不高，但在跟风驱使下，会把价格带往上烘托。3、混合型城市：是上面两种城市功能的混合，其中很多是受政府政策的影响而成，往往成为了特大型城市或城市群，又可分为：工业中心城市（依托围绕其周围的工业卫星城或园区发挥其交通枢纽的优势，如深圳），经济贸易中心城市（依托其在经济和贸易方面的软硬件优势，大力开发新兴工业园区和工业卫星城：如上海，北京），行政中心城市（首都、省政府所在地同时也是工业城市：如北京、长春）。该类城市兼具上两种特性，比较复杂，但由于各种传统或现代业态都比较发达，所以竞争很激烈。在进入一个新城市选址前，我们都应该对城市的性质进行分类，以确定自己的业态类型、目标顾客、商品结构、价格带、竞争方法等。因为在各种城市中，往往对服装（时尚程度、价格水平）、食品（健康与否、新奇与否、价格水平）等方面的需求差异很大。例如，沿海港口城市和内陆矿业城市之间，对于食品结构的需求就大不一样。因此，针对什么城市，应考虑什么变量，最后要开什么样的店，是需要决策者和拓展者不断摸索总结的。一般来说，政府规划者如果对城市有清晰的定位，并将各类资源集中于该定位，即可保证该城市的稳定发展，这些城市是选址者的首选。一旦对某类城市的特性掌握比较全面，开店成功率高，那么以后就可以大大节省同类城市的选址成本，并为该类城市的新店开业提供很多信息、经验的支持。对相关数据进行分析，分析该城市的经济发展速度，城市规模，是否适合开连锁店。分析进入该城市的投入产出比，需要开多少家店才能基本覆盖；分析预测第一年的营业额及各项费用支出预算，分析预测第二年的增长趋势；分析客流规律及消费潜力；分析交通地理条件；分析竞争激烈度；分析人力成本；分析广告宣传成本；分析人文状况；分析其他影响经营的因素，如政府的工作效率等。在此基础上，形成该城市的评估报告，作为连锁企业进入该城市进行选址的前提依据。4.2地址评估1）选商圈分析该城市各区域的商圈个数、商圈名称和类型，确定城市核心商圈、次级商圈与辅助商圈。对商圈的成熟度、发展规划、潜力、辐射范围、有无竞争对手等情况进行分析，以便选择符合定位，适合进入的商圈。2）选街道当我们确定了进入某个城市之后，就要对其地图按功能进行区域划分。一般我们对城市做如下划分：1、居住区：人口密集。人口流动较少，顾客的忠实程度比较高。社区往往有较强的独立性。2、工业区：工厂云集，较多的王作人口，钟摆式的生活方式。人口密度小，流动性也不大。顾客有忠实度，但购买意愿小，而团购居多。3、商业区：店铺云集，流动人口大，顾客忠实度小，竞争激烈。租金高。市场影响力很大。4、行政区：政府机关所在地，送礼和餐饮消费集中。顾客的忠实程度比较高。5、学校区：学校云集，有较强的独立性。人口流动较少，顾客的忠实程度比较高。分析对所选商圈的街道个数、名称和类型，对街道条件、人流车流、竞争情况等进行分析。街道条件：街道长度、街道宽度、店铺数量、人流出入口、街道成熟度 人流车流：人流量、车流量（早、中、晚）竞争情况：典型竞争门店数吸引情况：有无与所属行业顾客群产生吸引力的设施或条件3）选商铺选商铺主要分析两方面内容：外部评估和内部评估。外部评估：人流量、车流量、门店可视范围、门前空地、门前道路宽度、邻铺类型等。内部评估：面积、建筑结构、招牌长度、门面长度、配套水电条件、租金等。4.3选址一三模型应用案例我们可以通过肯德基的选址案例来分析一三模型应用。1) 城市评估1986年9月下旬，肯德基快餐店开始考虑打入人口众多的中国市场。他们面临的首要问题是：第一家肯德基店址应当选在何处？这一决策对将来肯德基在中国市场的进一步开拓至关重要。现在有三个地点可供选择：上海、广州、北京。 北京优势：1. 北京一直是中国的政治和文化中心，对于整个中国有著举足轻重的影响力，这一点很切合KFC向全国渗透的战略。2. 北京居民相对比较富裕，思想也较开明，因而更有利于获取人民币收入。3. 北京有众多的历史古迹、文化遗址，国际影响力大，是西方旅游者的汇集点。这意味著外汇券也会有充足供应。4. 在北京开设第一家分店会提高社会关注度，并通过中央政府的默许在北京以外的其他地方进行未来的扩展。5. 在北京附近有许多家禽供应点，可以满足KFC的原材料需求。 劣势：从经营和政治观点来看，北京比其他备选城市有更大的风险。高度的粗放经营使政府为政治目的而干涉经营的可能性达到最高。上海优势：1. 上海是中国最大的城市，人口众多，市场份额大，对于全国的经济影响力极大。2. 上海是中国最早的对外通商口岸之一，与西方人的交往由来已久，西方的商业和文化影响非常大，亦可以吸引外国观光旅游者。3. 上海地处中国东南沿海的长江三角洲，物产丰富，能够轻易得到大量高品质肉鸡的充足供应。4. 上海的旅游餐饮行业发达，可以为KFC提供很好的合作伙伴。5. 上海居民思想较其他地区居民思想更为开放，容易接受新鲜事物。劣势：1. 上海的城市噪音与污染较其他地区严重。2. 上海不是中国的政治中心，对于当时注重政治的整体环境来说，政治影响力亦是很重要的。3. 是否能为肯德基的经营带来充足的外汇券。广州优势：1. 是重点设立的沿海开放城市之一，这些城市是优先吸引外资的中心，对外资有优厚的政策。2. 广州在引进外资项目、降低税率、鼓励技术开发方面有著更大的自主权。3. 毗邻香港，可以缓解KFC的人力资源管理方面的不足。4. 亦有充足的肉鸡等原材料供应。劣势：1. 广州地处中国南部，不是中国的政治文化中心，对于全国范围的影响力不大。2. 广州是广东省的省府，省与直辖市相比，其自由度还是有更多的限制。3. 广州居民的饮食习惯与中国其他地区的居民饮食习惯还是颇有不同的，不能确保其对于全国辐射面的影响度。对于第一次来中国经营的KFC，必须做好成本核算，确保利润的同时要为长远发展打好扎实基础，因此在确保原材料供给的同时，还要有强大的旅游业作支持，并且还要有很强的政治文化吸引力，这一点对于注重企业文化的KFC来说是至关重要的。分析该城市的经济发展速度，城市规模，是否适合开连锁店。分析进入该城市的投入产出比，需要开多少家店才能基本覆盖；分析预测第一年的营业额及各项费用支出预算，分析预测第二年的增长趋势；分析客流规律及消费潜力；分析交通地理条件；分析竞争激烈度；分析人力成本；分析广告宣传成本；分析人文状况；分析其他影响经营的因素，如政府的工作效率等。在此基础上，形成该城市的评估报告，作为连锁企业进入该城市进行选址的前提依据。因此为了长期发展需求，还是因该首选北京作为KFC中国经营的开始。2)地址评估在确定了肯德基计划进入的某个城市后，就开始选址一三模型第一个步骤——选商圈。商圈估量采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在１０００万元算一分，５０００万元算５分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。通过打分把商圈分成好几大类，以上海为例，有市级商圈（南京路、徐家汇等）、次级商圈（打浦桥、中山公园等）、定点（目标）消费型、还有社区型、旅游型等等。其次，商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如规划说某条路要开，在什么地方设立地址，将来这里有可能成为成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入，例如说这家店３年以后效益会多好，对现今没有帮助，这３年难道要亏损？肯德基投入一家店要花费好几百万元，当然不会冒这种险，采取的是比较稳健的原则，保证开一家成功一家。在确定了商圈之后，就可以进行选址一三模型的第二个步骤——选街道。肯德基的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖，这跟人流动线（人流活动的线路）有关，可能有人走到这，该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了几步路，但生意差很多，这些在选址时都要考虑进去。人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。在确定了街道之后，就要开始考量店铺了。比如肯德基对店铺面积的要求是至少３５０平方米，而面宽至少１２米，楼板到梁底高度不得低于３米；此外，对楼板承重也有基本的要求：厨房区楼板负荷为４５０公斤／平方米，餐厅区活荷载为２５０公斤／平方米；冷库、排油烟机、汽水机、制冰机的室外机全部放置楼顶，设备总重３吨，下设槽钢可将设备均匀摆放，使楼顶均匀受力；店铺还必须提供空调及２００ＫＷ的用电量，并提供一条１８５铜芯电缆于配电室引至指定位置，ＫＦＣ自设配电盘，并独立安装电表；冷暖空调应保证使用时间自早８：００至晚１１：００，其制冷量厨房应不小于４５０卡／平方米／小时，用餐区应不小于３５０卡／平方米／小时，餐厅温度冬天应不低于１５度，夏天不高于２５度，春秋季应在２０－２５度之间，如ＫＦＣ自设甲方提供室外机位置；提供２５吨水／天，供水管径为２。５／３。０英寸，水压不小于２。５公斤／平方厘米，并具有相应的用水指标；提供相应的排水管线位置，排水管径不小于６英寸；在餐厅附近区域应提供适宜位置，供餐厅制作隔油池，该位置将不导致争议或影响相邻关系；提供与化粪池相连的管道至租赁区域；提供室外相应的排放油烟管道位置，该位置将不导致争议或相邻关系，排烟管道的截面积为５００毫米—７００毫米；在门脸上方提供招牌安装位置；提供临时卸货车位；提供两条电话线路。通过对肯德基选址方式的例举，我们可以看出肯德基的选址方法就是对选址一三模型的最好诠释。选址一三模型就是一个前提和三个步骤，一个前提就是选择进入城市的前提，是战略，三个步骤就是选取具体店铺地址的三步，是战术。战略与战术的结合可以让餐饮企业真正占有“地利”，使店面成为企业本身的可利用资源，并且在企业所有可利用的资源当中，土地资源的稀缺性最大。地段的选择，地利的优势不仅能使餐饮企业能在日常的的经营中获利，而且还将作为一种可以自行增值的资产而存在为企业带来更丰厚的回报。可以说，选址一三模型使餐饮企业的选址成为一种管理行为，更成为了一种投资行为。5、一个可复制选址模型对连锁餐饮企业的重要性选址是餐饮连锁经营的首要因素。连锁店的正确选址，不仅是其成 功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。对于连锁企业，复制一个门店首先要做的是什么呢？肯定是选址，因为只有有了实体店铺平台，才能开始提供我们的产品和服务。所以每一个想求发展的企业就必须拥有一个可复制的选址模型每个企业都有自己的方法来考察店址的可行性，有些企业看见一个店址前车水马龙，就以为店址不错，就有了租下来开店的冲动。其实这很可能是一个陷阱：你知道店址前每天经过多少人吗？用餐高峰期的客流量又有多大？这些人都属于什么年龄段？是什么职业？收入水平有多高？他们多长时间来这里一次？这些人是你想要的吗？不了解这些情况就进驻开店，无疑是盲目的。有些商户看到店址周围一些餐厅生意很好，以为自己开店也能象他们一样火爆。但是，那些生意好的餐厅只有一、二家还是普遍都好？是否每天都这么好？其原因是商圈餐饮供给不足还是因为他们在搞促销？他们的产品、价格与自己有什么相似之处？他们的顾客能否成为自己的顾客？这些情况只有经过调查才能知道，不得到问题的答案就没理由认为自己开店后生意也象对手一样好，进驻的理由也自然不成立。从我们专业角度来看：很多店址表面上看起来很繁荣，客流量很大，事实上这些很可能只是一种假象，必须透过现象看本质，对商圈进行全面系统的调查，不仅要对客流量进行测算，分析固定人口和流动人口的结构，了解看似庞大的客流到底有多少是自己的潜在顾客。还要对竞争对手的上座情况进行长时间的监测，从宏观角度分析商圈的餐饮供需平衡情况，判断是否有进入的可能。通过调查得到关于顾客以及商圈、店址、竞争对手的数据，这些是选址的基础。在此基础上进行的分析和决策才是科学和可靠的。找到一个看似不错的店址，我们也进行了必要的调查并掌握了必要的数据，如何利用这些数据判断分析是否店址可行？肯德基、麦当劳有自己的一套严密的量化评估体系，他们通过对店址的各项影响因素进行评估，得出店址的价值系数，再根据事先制定的标准对店址归类，据此判断店址的价值及开店的可行性。这是需要建立一个复杂的数学模型，中小快餐品牌很难掌握，但是可以通过选址研究来根据实际情况设计出一套适合自己的、简单易用的选址模型，通过模型可对店址价值做出比较准确的评价，做出科学的决策。这种方法是用事实说话，用科学的方法进行分析，可以避免盲目决策，极大地提高开店成功率。那些依赖经验和感觉进行选址的人，往往会犯致命的错误。从快餐企业自身来看，选址就是选顾客，选顾客就如同找对象一样，找对象时通常有这样的情况：虽然你很喜欢一个人，但另她却不一定能接受和喜欢你，盲目追求的结果往往是白费功夫。同样，每个品牌都有自己的目标群体定位，但这种定位是主观的，很可能有偏差。虽然你把他们当做目标顾客，事实上他们是否接受和喜爱你的品牌是不得而知的。因此必须调查研究自己的顾客和潜在顾客到底是什么样的人以及他们的偏好是什么，研究的结果往往让人吃惊：比如麦当劳曾经把目标群体定位成孩子，实际上青少年却是主要顾客。此时如果还按最初的定位去选址，肯定会犯大错误。想知道什么样的顾客喜欢自己的品牌，不能凭经理老板的经验妄下结论，唯一的方法就是让顾客说话，通过正式的调查倾听他们的心声，再经过统计分析才能得出客观的正确的结论。通过调查研究了解自己的真实的顾客是谁，然后根据他们的偏好适当调整自己以适应顾客，这对快餐企业来说是非常必要的。选址是快餐企业的一项核心能力，是关系到一个品牌的生存和发展的大计。各品牌竞争的关键是拼选址，好的店址是稀缺资源，谁能快速找足够多的合适店
范文六：策划书的名称： 被策划的客户：策划机构或策划人的名称：策划完成日期及本策划适用时间段：7.1.3
目录1、前言“民以食为天”无论社会怎样发展，人们总离不开饮食。由于社会的进步，餐饮业已经不只是一个吃的行业，而是发展成为休闲、商务、增进友谊的场所，各种主题餐厅应运而生，更加推动着餐饮业的发展。所以，不管对从业人员还是投资创业者，从事餐饮业必然是一个不错的选择，有着广阔的前景。林记小菜是一个构思中的新式餐厅，它拥有对制作精致小菜的构思。它提倡简约、时尚、健康的生活理念，为人们提供丰富多彩的特色美食。目前就肇东本地的此方面市场还比较混乱，没有对市场进行细分，仅有一家品牌形象的餐饮店（哈尔滨啤酒城），这为我们进入市场创造了缺口。餐厅成立初期主要是简约、精致、特色的象征，改变人们单一传统口味模式，提高餐厅的品牌形象并创立出更多的市场需求。 2、环境分析2.1外部环境分析： 2.1.1消费者市场分析随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2009年全年餐饮消费总额1.2万亿，餐饮业销售额平均年增长率达5.3%以上。中国餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，下饭馆已成为人们的“家常便饭”，尤其是节假日全家在外就餐、亲朋好友聚餐已成为一种新的风俗。有人感慨，做餐饮生意，比什么都来钱。人口是构成市场的第一位因素。因为市场是由那些想购买商品同时又具有购买力的人构成的。因此，人口的多少直接决定市场的潜在容量，人口越多，市场规模就越大。肇东市常住人口35万，流动人口约10万。位于黑龙江省西南部，松嫩平原中部，松花江北岸，南距省会哈尔滨53公里，北距油城大庆74公里，是哈大黄金经济带上的一个重要城市。2007年地区生产总值173亿元、财政收入9.8亿元、城镇居民人均可支配收入9150元、农民人均纯收入4433元，同比分别增长 16.5%、24.3%、15.3%和8.1%。财政收入位居全省县级前列。优越的地理位置决定了经济发展的潜力，经济发展的潜力决定了人民收入水平的提高，人民收入水平的提高决定了巨大的餐饮消费市场。 2.1.2、竞争对手分析现在肇东在饮食方面有高级宾馆的餐厅、高级大酒楼、风味特色店、老字号、以及新创的知名品牌的特色店等，这些都是我们的竞争者。他们都有他们的特点存在，我们有我们的特点，现在在市区范围内知名的主打简约的特色小菜的餐馆只有一家，它主要是配合品牌酒水销售，夏季经营格外火爆，冬季相对冷清。其菜品价格较高，特色小菜品种不多。 2.2内部环境分析： 2.2.1优势分析现在市区内的餐厅较多，但是主打特色精致小菜的餐厅较少，餐厅的菜品将全面搜集各地区的特色精致美食(如对青山的鹅手、鹅肠等)。我们将全面保证食物品质，确保食物有益健康，绿色无污染。而且在服务上也要全面超越其他餐厅，学习先进的服务模式，我们的餐厅还提供外卖、送餐等多种形式。 2.2.2劣势分析产品知名度不高，新店要被消费者认同接受需要一定的过程，由于我们餐厅本身所固有的特性，主打特色小菜和纯正啤酒，所以就存在淡旺季。这就导致每月赚取利润数量不平均，有时甚至会有亏损的情况出现。 2.2.3机会分析（1）如今的肇东发展步伐很快，每年都有大批的人口涌入这里，肇东的人口正在以较高的速度增长。由于餐饮仍是中国经济收入的重要来源之一，人口增长的迅速必然会影响餐饮市场的发展与强大行业。（2）肇东是一个经济快速发展的地区，居民的人均可支配收入每年都有不同趋势的增加，消费水平的提高与消费结构的优化使餐饮行业拥有了更大的潜力，能获得比以前更多的利润。2.2.4威胁分析目前肇东的餐饮业发展的较为猛烈，人们对饮食的要求也越来越高，对已存在的餐厅有一定的信赖程度，我们作为一个新的餐厅进军肇东的市场，必定会遭到肇东龙头餐厅的排挤，甚至消费者对我们餐厅不了解从而产生误区，使我们短时间内不会有稳定的客源。这是一个需要我们即使去解决的威胁。 7.1.7
营销战略 ◆市场细分各地区特色小菜、纯正啤酒、消暑开胃的主食。 ◆目标市场餐厅归属在餐饮行业，直接竞争对手是烧烤等夏季较火的餐厅。 ◆市场定位我们餐厅的市场定位是面向餐饮界，消费群体主要是追求特色小菜和纯正啤酒的食客。我们餐厅不应当和普通餐饮同位，它必需有自己的东西，幽默、服务、质量、健康，缺一不可。我们不追求成为最大最强餐厅，但追求成为消费者最满意的餐厅。 营销组合策略 ◆产品策略：1、 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。2、严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。3、保证质，保证量。 价格策略：按目前餐厅已定的价格，参照本市同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。 渠道策略：??直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。??一级销售：选择企、事业单位或学校，与之建立关系，可以将抵用券作为公司福利分发等其它形式，从而增加客流量。??建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。 ◆促销策略： （1）广告宣传广告媒体选择：以电视台和传单发放为主，以醒目的广告牌为辅。以服从餐厅整体营销宣传策略，扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象为原则。注重长期化（广告宣传的内容以介绍本餐厅的特色菜品为主）、广泛化（在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式），不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行。 （2）追踪服务继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。 （3）内部促销在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。 7.1.10
费用预算本餐厅总投资根据客源定位及体现风格差异不同，餐厅将按照本地区餐饮行业中级级别标准装修并配备相关设施，投资方案可按以下两种方案考虑。7.1.12策划方案控制 1 ．计划的实施营销计划的实施需要餐厅全体服务人员和参加活动的人员的协调和配合。 2 ．销售控制各细分市场的业绩评估采用下表的形式，每月进行一次评估，及时分析未完成的相应销售指标的原因（是产品、服务 ? 还是促销方式、价格问题 ? ），提出相应的措施。
范文七：首先要考虑如何才能将马路上走过的顾客吸引到店里。几乎所有的店老板也都希望那些从店门口路过的顾客，能够进他的店里。你可以采用各种奇思妙想和尝试，只要能将经过的顾客吸引到店内来，生意就成功了一半。让顾客走过路过不再错过，秘诀在哪里呢?利用顾客的好奇心。美国一家餐厅在门前摆放了一只大大的啤酒桶，上面写着大字：“不许偷看!”顾客伸头去看，看到啤酒桶里放着一块牌子，上面写着：“本店啤酒6折促销，欢迎品尝”。设置醒目的标志。一个大大的黄色M，顾客从很远的地方都可以知道那是麦当劳;一个旋转的三色灯箱，顾客知道那是一家理发店。然后，许多店老板不太注重招牌的作用。明亮干净的店面风格。顾客就像飞蛾一样，具有趋光性，愿意到明亮干净的店里去逛逛，尤其是化妆品店吸引的是女性顾客，她们更爱美。有的店里面灯光昏暗，店老板是省电费了，但却失去了不少的顾客。用商品吸引顾客。餐饮店的老板，会把最早进来吃饭的顾客按排靠窗户的坐位上，暗示从马路上走过的顾客：我们店的饭菜好吃，你看有这么多的人在店里进餐，快来尝尝呀。 服装店的老板，会把橱窗布置得干净明亮，把本季度最新款的服装放到橱窗里，告诉从马路上走过的顾客：我们店有最新款的服装，快进来看看。渲染促销活动信息。在门店入口处通过POP、宣传单、条幅等方式介绍店内促销活动。有调查显示：顾客受到店面宣传气氛感染而进入其内的机率为40%。其次，我们通过媒体促销，把网撒的更大一点，吸引到更大范围的人。对一个门店来说，每天经过或附近的人流量，是远远不够的，那么，对于那些离得较远较难以接触顾客的门店来说，还有吸引顾客的其他办法呢?当当当当，万能的小编就为你支出另一个妙招，那就是，促销!一个餐厅本身吸引消费者是有限的，要想吸引更多的人进入餐厅来消费，你可以借助媒体的力量来煽动、诱惑消费者。品牌促销。比如某化妆品开展“空瓶换购”活动。价值18元的洗面奶，只要顾客持洗面奶空瓶，拿一分钱就可以买走，其它品牌都可以加几分钱兑换该店同类产品。这样，不仅将原先消费其他品牌的顾客给争取过来，变成自己的顾客。在顾客进店后，通过后续活动，也扩大顾客购买，吸引顾客成为会员，取得更大的利润。媒体煽动消费。而另一个成功的案例，就是小猪猪烤肉。通过在媒体广泛地宣传小猪猪烤肉开业当天全场一折的消息，当天吸引了近4000人排队，因为人气太旺被迫暂停营业。也许你会说，这种手法入不敷出，但我们不要忽略了从“宣传造势”的角度来看，绝对是大赚特赚，不但带动了本公司的其它商品，也建立了知名度。阅读更多相关知识，返回【 餐饮营销 】栏目列表
范文八：传统餐饮在当下已满足不了当下消费者的口味需求，要想在竞争激烈的环境下获得更好的生存就要突破传统，尝试创新。特色餐饮的出现真正打破了传统餐饮的口味，给消费者带来真正的味蕾体验。那么，开一家特色餐饮加盟店有哪些经营策略?创业赚点好点子第一、营业推广方式。亦即营业中扩广的一种方法，是以企业餐饮菜品的风味特点，产品质量和服务质量为基础，抓住产品和服务质量，树立企业形象和声誉，要给每位前来就餐的客人提供上乘的“个性”服务，让他们留下美好印象，使其成为企业的义务宣传员，长此以往，达到口碑传播的效果，扩大企业的经营效益。第二、客情报表方式。以报表形式记录光顾客人的资料，以便对不同类别的客人提供个性化的服务，如客人的生日、结婚纪念、小朋友满月之喜。客人对某一菜品的喜好、忌讳等等作详尽的记录，适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等，以此为依托，组织相关人员进行系统归类，经常与客人保持沟通关系，以达到从“客”到“友”的谊情关系，缔造忠诚的支持群体。第三、内部促销方式。一家效益好的餐饮企业，在企业内部文化氛围营造是不能疏忽的，故此，内部促销是利用内部广告、告示牌、pop画报等将推销菜点公诸于众，从而吸引客人点用扩大销售，营造店堂琳琅满目，“食”风随处可见，大力加强内部宣传，才能广泛组织客源，留住客人。第四、媒体推广方式。当今信息非常发达，亦为餐饮行业与客人沟通带来方便，拉近与客人的关系。媒体介面很多，特色餐饮企业根据自身的市场推广需要去确定媒介的载体，比较常用的有报纸、电视、电台、dm等传播媒介，在选择媒介时，一要选好传播媒介;二要选好广告内容“卖点”，不能跟风;三要连续一段时间反复出现，才能引起客人重视;四要注意“性价比”，注意节省费用开支，以最少的钱，取得最大的效果。文章来源：成功经营特色餐饮店有哪些营销策略（/news/4026858.shtml）
范文九：早餐加盟如何成功经营特色餐饮店的营销策略在外边吃早餐已经成为大众消费者的日常必备。早餐需求量大，也为投资者开辟了创业发展机会。早餐的口味还是比较重要的做出美味的早餐同样也是好的营销策略，不仅可以增加营业额，同时还会增加店铺的知名度。早餐哪些是最爱欢迎的呢可分为这几大类油条、豆浆、包子、豆腐脑、肉夹镆、粥都是现在无论是一线二线三线城市都是受欢迎的。早餐已经被越来越多的人所重视,但是由于工作的压力晚上会经常的熬夜而早上又不想做早餐就会去外面吃，都知道早餐是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。如果早餐吃不好一天的工作效率都会下降的这样又不想做早餐又想必须吃早餐所以就只能在外边买着吃。如何能把早餐做的美味可口呢，这就需要在选择早餐加盟的时候注意的事情了。选择有教技术还有服务态度好的，挣的再多不如一技在手撑握了技术才是最重要的有了技术可以做出与专业师傅一样口味的早餐自然会在同行业中有着优势。像美味食客早餐在教技术的时候都是专业做早餐的师傅在教，提供产品技术配方，生产工艺流程制作方法，加盟更具优势。市场督导下店考察及24小时电话指导，协助店面选址。早免费提供业务指导及疑难解答等问题选择早餐生意肯定会受欢迎。早餐行业只会越来越火，早餐店一定要开的早一些，因为早上上班人很多，健身的人也很多，这时候我们开店比较早的话，自然会吸引很多的顾客，而且久而久之大家就会习惯在你这里消费了。版权归：食界风尚早餐加盟所有
范文十：餐饮店营销策略1、前言“民以食为天”无论社会怎样发展，人们总离不开饮食。由于社会的进步，餐饮业已经不只是一个吃的行业，而是发展成为休闲、商务、增进友谊的场所，各种主题餐厅应运而生，更加推动着餐饮业的发展。所以，不管对从业人员还是投资创业者，从事餐饮业必然是一个不错的选择，有着广阔的前景。
林记小菜是一个构思中的新式餐厅，它拥有对制作精致小菜的构思。它提倡简约、时尚、健康的生活理念，为人们提供丰富多彩的特色美食。目前就肇东本地的此方面市场还比较混乱，没有对市场进行细分，仅有一家品牌形象的餐饮店（哈尔滨啤酒城），这为我们进入市场创造了缺口。餐厅成立初期主要是简约、精致、特色的象征，改变人们单一传统口味模式，提高餐厅的品牌形象并创立出更多的市场需求。2、环境分析2.1外部环境分析：2.1.1消费者市场分析
随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2009年全年餐饮消费总额1.2万亿，餐饮业销售额平均年增长率达5.3%以上。中国餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，下饭馆已成为人们的“家常便饭”，尤其是节假日全家在外就餐、亲朋好友聚餐已成为一种新的风俗。有人感慨，做餐饮生意，比什么都来钱。
人口是构成市场的第一位因素。因为市场是由那些想购买商品同时又具有购买力的人构成的。因此，人口的多少直接决定市场的潜在容量，人口越多，市场规模就越大。肇东市常住人口35万，流动人口约10万。位于黑龙江省西南部，松嫩平原中部，松花江北岸，南距省会哈尔滨53公里，北距油城大庆74公里，是哈大黄金经济带上的一个重要城市。2007年地区生产总值173亿元、财政收入9.8亿元、城镇居民人均可支配收入9150元、农民人均纯收入4433元，同比分别增长 16.5%、24.3%、15.3%和8.1%。财政收入位居全省县级前列。优越的地理位置决定了经济发展的潜力，经济发展的潜力决定了人民收入水平的提高，人民收入水平的提高决定了巨大的餐饮消费市场。2.1.2、竞争对手分析
现在肇东在饮食方面有高级宾馆的餐厅、高级大酒楼、风味特色店、老字号、以及新创的知名品牌的特色店等，这些都是我们的竞争者。他们都有他们的特点存在，我们有我们的特点，现在在市区范围内知名的主打简约的特色小菜的餐馆只有一家，它主要是配合品牌酒水销售，夏季经营格外火爆，冬季相对冷清。其菜品价格较高，特色小菜品种不多。2.2内部环境分析：2.2.1优势分析现在市区内的餐厅较多，但是主打特色精致小菜的餐厅较少，餐厅的菜品将全面搜集各地区的特色精致美食(如对青山的鹅手、鹅肠等)。我们将全面保证食物品质，确保食物有益健康，绿色无污染。而且在服务上也要全面超越其他餐厅，学习先进的服务模式，我们的餐厅还提供外卖、送餐等多种形式。2.2.2劣势分析产品知名度不高，新店要被消费者认同接受需要一定的过程，由于我们餐厅本身所固有的特性，主打特色小菜和纯正啤酒，所以就存在淡旺季。这就导致每月赚取利润数量不平均，有时甚至会有亏损的情况出现。2.2.3机会分析1）如今的肇东发展步伐很快，每年都有大批的人口涌入这里，肇东的人口正在以较高的速度增长。由于餐饮仍是中国经济收入的重要来源之一，人口增长的迅速必然会影响餐饮市场的发展与强大行业。2）肇东是一个经济快速发展的地区，居民的人均可支配收入每年都有不同趋势的增加，消费水平的提高与消费结构的优化使餐饮行业拥有了更大的潜力，能获得比以前更多的利润。2.2.4威胁分析目前肇东的餐饮业发展的较为猛烈，人们对饮食的要求也越来越高，对已存在的餐厅有一定的信赖程度，我们作为一个新的餐厅进军肇东的市场，必定会遭到肇东龙头餐厅的排挤，甚至消费者对我们餐厅不了解从而产生误区，使我们短时间内不会有稳定的客源。这是一个需要我们即使去解决的威胁。3、营销战略◆市场细分各地区特色小菜、纯正啤酒、消暑开胃的主食。◆目标市场餐厅归属在餐饮行业，直接竞争对手是烧烤等夏季较火的餐厅。◆市场定位我们餐厅的市场定位是面向餐饮界，消费群体主要是追求特色小菜和纯正啤酒的食客。我们餐厅不应当和普通餐饮同位，它必需有自己的东西，幽默、服务、质量、健康，缺一不可。我们不追求成为最大最强餐厅，但追求成为消费者最满意的餐厅。 营销组合策略
◆产品策略：（1） 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。（2）严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。（3）保证质，保证量。 价格策略：
按目前餐厅已定的价格，参照本市同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。 渠道策略：
直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。
一级销售：选择企、事业单位或学校，与之建立关系，可以将抵用券作为公司福利分发等其它形式，从而增加客流量。
建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务◆促销策略：（1）广告宣传
广告媒体选择：以电视台和传单发放为主，以醒目的广告牌为辅。以服从餐厅整体营销宣传策略，扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象为原则。注重长期化（广告宣传的内容以介绍本餐厅的特色菜品为主）、广泛化（在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式），不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行。（2）追踪服务
继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。（3）内部促销
在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。3.1费用预算本餐厅总投资根据客源定位及体现风格差异不同，餐厅将按照本地区餐饮行业中级级别标准装修并配备相关设施，投资方案可按以下两种方案考虑。