冰箱保存食物 冷放好？还是热放好？
　　天气炎热之际，食物极易发酸变质，但烹好的食物或吃剩的食物是冷放还是热放冰箱保鲜好呢?
　　实际上，将食物放进冰箱保鲜，主要是利用低温来抑制细菌生长，并非能将细菌杀灭。对于已经烹熟的食物，如果为冰箱着想，应该&放凉了再放&;但如果为家人健康着想，则应直接存放。
　　因为食物中可能含有致病细菌，通过加热烹调能够杀灭不少细菌，但并非可将其全部歼灭。通常情况下，当食物的温度降到60℃以下，就有细菌开始生长;温度降到40~30℃之间，细菌们便会相当愉快，生长起来简直是星火燎原;而平常的室温，则几乎是细菌的天堂。
　　所以，菜品于自然放凉的过程中，细菌便会相应滋生，周围环境中的细菌也会掉落在食物上。如果趁热直接放进冰箱保存，食物中的细菌含量理所当然会少一些，因此建议热菜最好密封后直接放进冰箱。
　　但事情都有两面性，将热菜放进冰箱，相应也会增大冰箱负担，多耗电。如果未经密封便放入冰箱，还会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，从而不同程度影响冰箱的运行。
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内蒙古新闻网-美食频道　
12-08-23 10:54
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　　你家的冰箱里面是不是有很多存货呢？你以为放进冰箱它们就能留住营养吗？事实上，冰箱中绿叶菜和苹果放在一起，叶子会很快变黄、变烂；果汁开封后放回冰箱，即使瓶盖已拧紧，一周内也会损失一半维生素C。那么到底怎样才能留住冰箱里食物中的营养呢？
　1　果蔬同放易变质&传染&
　　蔬菜和水果同放在一起，容易变质并&传染&。记住，不仅人会得传染病，蔬果间的变质也会&传染&。美国宾州州立大学的研究提醒，苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。另外，以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，也会让后者的叶子很快变黄变烂。
　　■专家支招
　　&娇气&的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存，并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等，都属于耐储食物，适合放到阳台。马铃薯等根茎类蔬菜，个头越小，维C含量越高，可用纸袋储存，防止过度的光与氧气损伤其中的维C。
　　2　绿茶应存于冰箱中
　　绿茶对健康的好处多多，已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等，主要是因为其中含儿茶素。但刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究指出，绿茶在常温下放置6个月后，儿茶素含量便减少了。因此绿茶最好存放于冰箱中。而红茶在常温下存放即可。
　　■专家支招
　　常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未开封的茶叶，如果想保存一年以上，则应放入冷冻室。为防止茶叶变成冰箱的&除臭剂&，放入冰箱前最好用锡罐密封。乌龙茶、红茶、茉莉花茶不用存在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可较长时间保存。
　3　牛奶一定要躲光
&&& 光线不仅能杀菌，也会&杀死&牛奶中的营养素。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质。牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。即使在超市冷藏柜的灯光下，牛奶的&最佳保鲜期&也只有4小时左右。
　　■专家支招
　　逛超市买牛奶时，最好挑藏在货架最后排的，因为商家往往会把离保质期近的商品放在最前排；牛奶倒在杯子里后，最好在4分钟内喝完；买牛奶时最好选纸盒包装，回家后最好马上放在2℃-6℃的冰箱冷藏室中。
　　节后冰箱巧除异味
　　春节期间，冰箱的承载量被大大的加强。一段时间后，箱体内的气味也开始难闻起来，很多用户都想找到有效的被祛除冰箱异味的方法。其实，用好活性炭就能清除异味。最好准备两份活性炭交替使用，每隔一周到两周时间就换一下，然后拿到干燥、光照充足的地方暴晒一下，保证它拥有最好的吸附效果。要注意，活性炭这种东西像电池一样，每&充放&一次，容量都会略微减少一点点，因此要记得及时更换。
　　除了活性炭之外，还有一些其他的方法。过年的时候，不少亲朋都会送来水果，其中的柚子、橘子的皮就是不错的材质。可以把吃剩的水果皮洗净，然后将表面残余水分晾干，分别放置在冷藏室的各层上，每层有150克果皮基本就够了，如果嫌零乱的话也可以用纱布包简单包一下。每半个月到一个月换一次就可以了。也可以使用柠檬皮或者柠檬片等，可以根据个人喜欢的水果味道选择，不过外皮比较厚比较疏松的果皮效果更好。
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赴日游客越来越多，国内游客成为黑心商家的肥肉。
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　　相信现在大部分人家里都有冰箱，很多妈妈会把刚买的食物和吃剩下的饭菜放在冰箱里。
　　不过你知道各种食物该放置在冰箱的哪个位置，有什么要注意的吗？处理不好，食物容易变质，让孩子吃了会拉肚子生病的。
　　冰箱里食物正确摆放位置
　　一张图迅速了解
　　【冰箱门】
　　这里是冰箱温度最高的地方，放的食物必须是最不怕折腾的，类似：调味品、果汁等等。妈妈们常犯的误区是把鸡蛋、牛奶放在冰箱门边。
　　【冰箱上层】
　　冰箱上层的温度最为稳定，而下层的温度则最低。可以把不需要烹饪的食物放在接近冰箱顶部的地方，比如剩菜剩饭。
　　【冰箱下层】
　　冷藏室下层是保存生肉、海鲜的好地方，因为它温度最低。妈妈们记得冰箱里生熟食品必须分开放，防止细菌污染。
　　【冷冻室】
　　请将食物用保鲜袋紧紧包裹好，放入冷冻室。这样有助于最大限度利用空间，还可以让冰箱更干净。
　　【冰箱抽屉】
　　抽屉最适合放蔬菜和水果，不过蔬菜和水果最好不要全部混在一起。最好的方法是，一个抽屉专放水果，另一个专放蔬菜。
　　【各种食物的冷藏期限】
　　鲜蛋：冷藏30天
　　熟蛋：冷藏6~7天
　　牛奶：冷藏5~6天
　　酸奶：冷藏7~10天
　　鱼类：冷藏1~2天 冷冻90~180天
　　鸡肉：冷藏2~3天 冷冻360天
　　这些食物放冰箱有技巧
　　? 生鸡蛋放冰箱前要先洗干净
　　蛋壳可能含有沙门氏菌，造成食品污染。如果开冰箱时手接触蛋壳，又去碰切开的西瓜或其他食物，交叉污染在所难免。
　　? 解冻后食物不宜再放入冰箱存放
　　鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，其组织细胞已经受到破坏。一旦解冻，会渗出大量的蛋白质，从而形成细菌繁殖的温床。
　　? 水果放入冰箱之前不要清洗
　　和鸡蛋相反，水果在放入冰箱之前注意不要清洗，否则容易变质腐烂，尽量在一个月内吃完。
　　而像西红柿、荔枝、巧克力、不要放冰箱。洋葱、南瓜和土豆等，也最好存放在阴凉干燥处。
　　最后妈妈们得记住一点，不要把冰箱塞得满满的。里面的空气需要流动，东西太多可能导致故障。
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【导语】：
一般来说，冰箱门处的温度最高，接近后壁处温度最低;冰箱上层较暖，下层较冷;保鲜盒一般很少翻动，又接近下层，所以那里温度最低。 　　TIPS：冰箱食物怎么放更保鲜?　　一般来说，冰箱门处的温度最高，接近后壁处温度最低;冰箱上层较暖，下层较冷;保鲜盒一般很少翻动，又接近下层，所以那里温度最低。所以，按照温度来说，把冰箱冷藏室分为6个区：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。　　1.适合放在冰箱门架上：　　有包装但开了封、自身不会在一两天内变坏的食物，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食物。　　2.适合放在上层靠门处：　　直接进口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食物时，应控制温度不要过低，并预防生熟食物交叉污染。　　3.适合放在上层后壁处：　　剩饭菜、包装豆制品等。由于这些食物容易滋长细菌，稍低于0℃的温度最合适。　　4.适合放在下层靠门处：　　各类蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而变坏。　　5.适合放在下层后壁处：　　没有烹调的熟食，但又没必要低温储存的食物，如豆腐、海带等，以及有精密包装又不怕污染的食物，还有就是等着逐步解冻的食物，适合暂存在最冷的位置，比如下层后壁处。　　6.适合放在保鲜盒里：　　排酸冷藏肉、半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌温度稍高就会轻易加速其滋生，而保鲜盒既可以保鲜又可以减少交叉污染，特殊的会有保温功能，防止因频频开关冰箱门而产生的温度变化。　　要是有可调节温度的保鲜盒，最好把肉类放在1℃的保鲜盒中。
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