想去培训学习蛋糕面包师，在深圳开一家店，要怎么去经营呢？-咨询培训
想去培训学习蛋糕面包师，在深圳开一家店，要怎么去经营呢？
发布时间： 4:22
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& & & &想开蛋糕或者已经开了店想提升自家店的人进来看看，这篇文一定对你们有帮助。这是我们皇室西点学校老师根据从事多年蛋糕培训，面包培训，咖啡培训，西点培训和帮助上百个学员成功开店的专业知识理论。
&&&&&& 不管是大型连锁店还是个人开的小店，夫妻店，都要有一套系统的管理和规划。现在很多大型连锁店都做到了这点，可是，小店就基本没有，有的是觉得就那么大个店，系统化的管理没必要，有的是想系统可是不知道从哪开始。当然从皇室西点学校毕业的学员都不会有这个烦恼，我们在学员毕业后创业会全方位指导学员开业，到后期的店铺运营等等都会指导。就是这么强大。今天就先跟大家讲小型面包店的管理与规划 &1要有想进步的想法 &首先就要有这个思维，人穷就是心穷，你要是思维落后了那你的店也离落后不远了，最后只能关门大吉了。人要一直进步，多于这方面的专业人士交流沟通，也可以参加一些培训，对接受专业人士的意见与建议。
&& &2树立目标
&&&& 没有目标的人可能一辈子都不能成功，目标是业绩的基础，面包店要根据自身的现状制定一个目标。没有目标的面包店永远是个小面包店，目标很重要，有了目标才有方向。 & 3列举改进内容 &&&& 小型面包店很多地方都要改善，可是胖子不是一口吃出来的，要循环渐进，把最先要改善的问题一步一步列举出来，再按照列举的顺序实施。 && 4考核评估标准 &&&&& &有了目标去改善还的制定改善后的标准，并不是你一味的去做就行了，做过头也不行。制定一个标准，按这个标准来改善。 && 5工作人员培训 &&&&& &店里的营业员，裱花师，烘焙师都应该进行系统的培训，而且要保证培训后的效果，要把培训学的东西转化成业绩和效益。最有效的面包蛋糕店改善管理的手段就是培训。 && 6提倡奖励 &&&&&& 我教过很多学员去面包店上班店里都是实施扣分或者扣钱，师傅做坏东西扣钱，营业员算错帐也扣钱，这样弊大于利，这样是留不住人心的。反着来效果会更好，店内实施业绩奖励，每个月制定一个业绩目标，要是本月业绩超过制定目标就可以奖励，这样能提高工作人员的能力，也更能让能接受。
&&&&&&& 只有一个完整的系统，才能成就大业，在这个过程中要不断完善。如果你是完全不懂就想开店那完全不现实，你的钱和努力都会付之东流，如果要创业就更应该系统的学习。
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& &面包店当学徒能学到东西吗
现在，中西餐饮行业尤其是西式快餐，在内地发展的非常快，面包坊，咖啡馆，蛋糕店，等等如雨后春笋出现在各个城市的大街小巷，现在师傅难找成了很多店老板都要面对的问题。可以说也成了一个企业发展瓶颈。随着西点行业的迅速发展，越来越多的人学习西点，80后，90后甚至00后都来学习西点。那么，选择到面包店里当学徒好还是到专业的西点培训学校好呢？想学的人都会纠结这个问题，今天皇室的蒋老师就这个问题简单分析解答下，为更多想学的学员和家长提供帮助和解惑
首先说下，不管是咖啡馆还是面包蛋糕店他们的目的都是以产品盈利，也就是以卖东西为目的的，而不是对想学的学徒培养。在店里的学徒想要学习必须要在师傅心情比较顺，店内生意又比较差的情况下老板才会让你有一点点时间来学习，但是又有几个老板会放下自己的生意不做一门心思培训一个随时有可能跟他说再见的人呢？其实也是可以理解的，作为一个营业的门面投入的成本，人力，精力是相当大的，换作是我们每一个人也都会盼着店内的产品销量好！我们才能从中盈利，再者前面的客观主观原因都抛开，最理想的情况是，有一个店的老板愿意工人在店内学习，也不会介意别人学会技能跟他说88，师傅也很随和，但是术有专攻师傅毕竟平时是工作为主，对一些专业的术语，跟专业的，，，西点培训学校的老师比起来还是会有很大的差别的！
在蛋糕房，师傅是没有更多的时间单独悉心教授“徒弟们”的，这就导致了“徒弟们”的学习效率非常低。与此同时，老板同意你拜师学艺，就肯定不会让你闲着，“免费劳动力”怎么会不用，但又因为技术不到位，打杂便成了主要的工作。所以95%以上的学徒者，至少是从业三、五年后，才开始接触最基本的技能知识。
&现在很多蛋糕店由于前面讲到的人员缺口，很多都有打出来招学徒这个职位，有很多朋友想想一是有技术学，二是还有分工资，想想都爽！其实冷静分析一下事实并不是你想像中美好，可以分析一下一般选择去学徒的人，都是盼着技术去的，大多不在乎工资多少，所以很多店家也看到了这一点，所以大多学徒工资相当低，所以，我可以举一个现在深圳西点行业现在学徒平均工资在2500左右，从培训学校刚学出去的工资是3800左右，你在店里学相当每个月给老板交1300的学费，如果没有系统去教你，就算6个月你们学完，可以自己算一下实交多少学费！相对培训学校，是公平的，你付钱学校教技术，你是学校客户，学校是为您服务的，从时间，环境，技术，效率，学费，等方面比较下来在学校学，还是在店内当一个任人使唤杂工，哪个性价比更高，相信一个聪明的人都知道选择！！！！
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牛奶放涼後，將蛋液慢慢篩進牛奶中，攪勻
然後將撻水分別倒入蛋撻皮中，八分滿
入烤箱，220°烤12~15分鐘即可
1.完全是家庭作坊的方法昂~2.速凍蛋撻皮一般大型超市都會有售，通常20個一盒不超過20RMB，有帶撻水的和不帶撻水的，買不帶撻水的就行
撻水比較容易，撻皮工序複雜比較講究……3.要等牛奶完全放涼後再加入蛋液，否則蛋液就會被燙熟直接變成布丁的
段落二：想学烘培技术，为开家面包蛋糕店，是去蛋糕店学还...4.蛋液最好過篩過多幾遍，也可和牛奶攪勻後，一起再過篩
這樣的撻水才會更細更滑，吃起來更嫩
5.倒八分滿~九分滿的撻水，因為一受熱，撻水會膨脹隆起來，但一停火就會回到原位，自己吃的可以放滿一點，這樣吃得才爽~6.烤的時候，一般五分鐘後開始會有變化，十分鐘的時候，震一震桌子或烤箱，看看撻水還是不是呈液態也就是會晃，要是裏面的撻水不會晃了那就差不多了，再烤幾分鐘上上色就好了最好的烘焙面包蛋糕培训西点烘焙学习班，最好的烘焙技术面包蛋糕学习班蛋糕培训学校-就找【杜仁杰实战烘焙培训】
7.低粉只是改變撻水的濃稠度而已，外面賣的一般都有，因為這樣可以減少雞蛋的量，自己做自己吃，所以可放可不放啦~8.奶油的話，售價也不是很惠民，卡路裏含量也不少叭，so，不放的話只是香味沒有那麼重了，其他都還好，還是可放可不放的
9.我們以不浪費材料為主，特別是原料，所以剩下的牛奶直接喝了，加了蛋液的也就是撻水，直接入烤箱烤烤就變成布丁了，一丟丟都不浪費想学烘培技术，为开家面包蛋糕店，是去蛋糕店学还...
杜仁傑烘焙學校怕浪費蛋清兒，就決定用全蛋來做，實踐證明好吃，但沒有全蛋那麼厚重濃鬱
北京七妞兒
雀巢淡奶油
葡式蛋撻（全蛋12個量）的做法
蛋撻皮兒解凍，鋪到烤盤上，正好12個想学烘培技术，为开家面包蛋糕店，是去蛋糕店学还...
雀巢淡奶油、牛奶倒入盆中，加細砂糖，微波爐加熱至砂糖全部融化，放置冷卻備用最好的烘焙面包蛋糕培训西点烘焙学习班，最好的烘焙技术面包蛋糕学习班蛋糕培训学校-就找【杜仁杰实战烘焙培训】
低筋面粉過篩
全蛋2個用打蛋器打散後，加入過篩的低筋面粉，再加入冷卻好的2，攪拌均勻後過篩，既成蛋撻水兒
烤箱上下火220攝氏度預熱後，中層放烤盤，20分鐘即可
觀察她們的變化很有意思
蛋撻水兒倒8分滿，多了會溢出最後可加2-3分鐘只開上火，讓蛋撻出現焦點好多親反應80g糖甜了，我特意放多的我愛吃甜的，大家可減少到50g或60g都OK的
杜仁傑烘焙學校方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》香蕉大概是最容易買到的水果吧？春夏秋冬都可以來一發的美味甜點，和焦糖又是天作之合~【【【以下材料分量可制作直徑為18cm的塔一個】】】
蛋黃（約重20g）
乳酪塔餡兒
無糖希臘酸奶
雞蛋（帶殼約重65g）
2小匙（10ML）
1小匙（5ML）
細砂糖（焦糖醬）
水（焦糖醬）
1大匙（15ML）
淡奶油（焦糖醬）
淡奶油（焦糖奶油）
核桃和可食用綠色植物葉子
香蕉焦糖塔的做法
提前2小時左右把雞蛋從冷藏室裏取出恢複室溫備用
制作焦糖醬：1、100g細砂糖和1大匙水混合放入厚底鍋中，中火加熱至整體顏色呈淡褐色2、同時在另外的爐灶上把100ML淡奶油加熱至微微沸騰的狀態，待糖呈現淡褐色時關火，緩緩倒入淡奶油並不斷攪拌（請務必帶隔熱手套進行操作並防止液體迸濺），待整體停止劇烈沸騰後，如果還沒有完全融合，可以繼續開小火加熱並不停攪拌直至完全融合3、把焦糖醬倒入耐熱容器中，取40g和120ML淡奶油混合均勻，送入冰箱冷藏至少2小時備用，剩餘焦糖醬晾涼至室溫備用
制作塔皮：1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻2、把130g低筋面粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無幹粉狀態再加入第二次，繼續切拌至松散無幹粉狀態即可，不需要成團3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小時
制作乳酪塔餡兒：1、酸奶和雞蛋提前從冰箱中取出恢複室溫備用；2、150g奶油奶酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀按壓順滑，加入50g細砂糖，擦底按壓攪拌均勻後，依次加入100g無糖希臘酸奶、1個雞蛋、2小匙檸檬汁、1小匙玉米澱粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
制作塔底：1、把松弛好的塔皮面團取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓面皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓面皮稍高於模具上沿2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上乳酪餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好160度的烤箱，烘烤45分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模
制作topping和組合：1、把每根香蕉切成5塊並裹上焦糖醬，堆在完全冷卻的塔底上，四周留出一定距離2、冷藏好的焦糖奶油從冰箱取出，用電動打蛋器高速打發至九分，裝入放好花嘴的裱花袋中，沿著塔的邊緣均勻擠一圈3、在表面放上核桃和綠色葉子即可
1、制作焦糖醬時請務必戴隔熱手套及小心迸濺2、請一定在焦糖醬還熱的時候加入淡奶油並混合，並充分冷藏後再打發3、可以把塔底換成杏仁餡兒，杏仁餡兒的鏈接請戳/recipe//
杜仁傑烘焙學校酸奶面包，一說起酸奶面包你也許會問：用酸奶做面包，會不會酸呢？這你大可不必擔憂【段落】
用酸奶做為面包調味劑，其具有保水劑的功效，做出的面包口感綿軟爽口，伴有傾心的草原奶香，真正是可以隔夜吃的面包～抵不住凝脂玉般的誘惑哦！
無鹽黃油（植物油）
酸奶面包的做法
將配料中除黃油外全部倒入面包桶內，運行和面程序20分鐘後加入軟化後的黃油
將面團揉到完全擴展（出膜）狀態
進行一次發酵至完全發酵狀態
一次發酵完成後取出面團揉勻排氣，按烤盤容量均勻等分成16個小面胚，醒發15分鐘左右
將小面胚搓成玉米棒形狀，用擀面杖擀成三角面餅卷成牛角狀
入烤箱進行二次發酵至2倍左右，烤制前用噴壺在面胚表面噴水
烤箱預熱，上火180度下火200度，烤盤置於中下層烘烤20分鐘左右即可
別忘了蜂蜜兌水按1:1調制，面包出爐前後迅速在面包表面刷上一層蜂蜜水哦！
真的是凝脂玉般的，，，，，，
1、由於面粉吸水量不同，酸奶濃稠度亦不同，液體量請不要一次性全部加入
2、卷制時你也可以卷入椰蓉餡，味道會更好的哦！3、我用的自制酸奶無糖，使用市售含糖酸奶時，請酌情刪減糖份（20g～30g），低糖面包有益健康哦！4、出爐時刷蜂蜜水，起到提香、增甜、回軟作用，同時促進口感5、酸奶做為面包調味劑，其具有保水劑的功效，做出的面包口感軟弱綿軟，隔夜吃也一樣很喧軟的6、由於面粉品牌不同，吸水量也會不一樣，建議一只雞蛋+酸奶液量=210g左右，僅供參考
杜仁傑烘焙學校又是一款其貌不揚的快手小餅幹
不過家裏人都紛紛表示很不錯~（對於他們已經養叼了的味覺這個已經是很大的鼓勵了）尤其大女兒瞬間消滅了十幾塊，害我慌忙把剩下的都拿走了……這款餅幹最大的特點就是添加了足量的奶油奶酪，入口後那種獨特的充滿奶香味的味道就會縈繞開來，壓住了僅有黃油時的那種膩
做成一個個小小的餅幹，外酥內軟（不是脆的口感哦）想学烘培技术，为开家面包蛋糕店，是去蛋糕店学还...
所以才會一塊接一塊的吃個不停……這個方子做出來有百來塊了，貝殼的量向來太大，哈哈
想学烘培技术，为开家面包蛋糕店，是去蛋糕店学还...建議減半操作，不然秋冬貼上的肥肉，來年開春就徒傷悲了哈~~~
奶酪餅幹的做法
將奶油奶酪和黃油切成小塊，軟化後用電動打蛋器打勻最好的烘焙面包蛋糕培训西点烘焙学习班，最好的烘焙技术面包蛋糕学习班蛋糕培训学校-就找【杜仁杰实战烘焙培训】
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时间： 来源：装饰E站通 作者：
开面包店咨询，蛋糕学校培训多少钱？
开面包店咨询，蛋糕学校培训多少钱？
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杭州杜仁杰名店技术：国内首家以85度C，好利来，巴黎贝甜，面包新语，等国际烘焙名店核心产品技术培训的机构！
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