如何辨别黄酒质量的优略_百度知道
如何辨别黄酒质量的优略
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酒1、观色泽：优质绍兴黄酒符合标准要求，色橙黄、清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而混浊不清、有杂质等为劣质产品。2、闻香味：优质绍兴黄酒拥有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成 ，没有原料香味，有酒精、醋酸气等杂气。3、试手感：倒少量酒再手心。酿造的绍兴黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而勾兑黄酒触手就是水的感觉。品
酒4、看价格：用纯糯米酿造的黄酒，经过了三五年甚至更长的时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。5、尝味道：真品黄酒口感醇厚爽口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味；假劣酒一般口味较淡，用酒精配制的有较强的酒精味；而以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
采纳率：52%
黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，总糖含量低于或等于15.0g/L。干黄酒的代表产品是元红酒，口味醇和、鲜爽、无异味。2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为 “加饭酒”。总糖含量在15.0g/L～40.0 g/L。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。如加饭（花雕）酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。3、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1g/L～100 g/L。代表产品如善酿酒、即墨老酒等，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。4、甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100 g/L。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。专家建议，选购黄酒时应该从以下几点考虑：1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。4、消费者在不了解购买产品企业的情况下，尽量选购产品标签上注明执行国家标准的黄酒产品。如GB/T13662,GB17946等。因为符合这些标准的产品质量有保证。选购黄酒时，还应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。
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3・15看行家谈黄酒品质
&&&&&&&&时间： 17:33:40 浏览：270人　来源：中国酒志网 驻地记者：KQ小编
　　丁伟江全国黄酒协会常务理事国家一级评酒师湖州市非物质文化遗产传承人
　　黄酒是世界上三个最古老的酒种之一，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，独树一帜，堪称世界一绝，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。而湖州史称乌程，早在秦始皇时期就因乌巾、程林两位酿酒大师闻名，是历史上唯一以酒命名的郡县。
　　值此3・15国际消费者权益日到来之际，全社会都在倡导品质消费，本期乾昌酒坊版将透过黄酒产品，追溯其不为人知的细节画面。为此，笔者特地访问了黄酒行业的大师级人物丁伟江，让我们更为清晰地认知“黄酒”这种物质。
　　问：市场上黄酒产品零零种种，打造一款好的黄酒产品，企业是如何操作的？
　　丁伟江：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。”用战国时期《考工记》中的这句话来概况最贴切不过了，市场上优质的黄酒必定是遵循了这些条件才能制成的。黄酒厂都知道只有在冬季酿酒，才会出好酒，俗称“冬水冬酿”，这说的就是“天有时”。不难发现，国内大部分黄酒企业坐落在杭嘉湖地区，因为这一带四季分明，气候适宜酿造，历史越久的酒厂，因微生物群落多更利于发酵酿制，这就是“地有气”。那么，“材有美”就更容易理解，制作任何东西原材料很重要，大米是酿制黄酒最主要的原材料，优质的黄酒都会采用太湖糯米料，当然绍兴黄酒也不例外。除了大米，好水、好曲、好的酒药这些原材料也是至关重要的。“工有巧”说的就是技术，黄酒酿制各有各的技术和工艺。我们湖州以淋饭工艺生产为主，绍兴则运用摊饭工艺生产，两种工艺各有所长。就拿乾昌轮缸工艺举例，众多操作步骤都成具体量化标准，比如为了让谷物氨基酸达到富含量，必须拍板5天，发酵30至60天；基酒酿成后便装坛恒温封存时间必须达三年以上，就是我们通常说的“三个黄梅，四个夏”。经过轮缸工艺酿制，基酒才有色似琥珀、芳香优雅、醇厚净爽的形态特征。
　　第二阶段就是要将基酒变成上柜销售的商品酒，得经过“勾兑”这一环节，这其中的调制也是非常关键，每家黄酒企业都有自己的操作细节办法。比如乾昌就有一些规定，在勾兑前要确保每坛基酒不变质，就设立了一项奖励措施，只要谁检查到一坛不好的基酒，谁就能得到奖励。如此一来，成品酒就不至于会出现质量问题。还有作为一家百年企业，也绝不允许添加酒精和香精。
　　问：作为消费者，如何辨别一瓶黄酒的品质，是否有一些具体办法？
　　丁伟江：黄酒有其独特的复合香以及集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味，和澄、香、醇、柔、绵、爽六特征于一体，通过对六味和六特征的品尝，可尽情领略黄酒舒适的风味，还能判断黄酒的优劣，甄别其中是否添加酒精。
　　黄酒品鉴步骤复杂，技术要求颇高，但主要是一看，二嗅，三品尝。一看，先看瓶里的酒有否沉淀物和悬浮物，色光是否清澄透亮；二嗅，在玻璃杯里倒上半杯黄酒，先呼气，一边转动杯子一边将杯子移向鼻子下方，慢慢吸气嗅闻三次，把吸入的酒气通过筛选存储在记忆里，通过嗅闻可对黄酒做初步判断，陈年黄酒通过嗅闻可基本确定下来；三品尝，口含黄酒10毫升左右，让酒浸润整个舌面，舌头各部位的功能不一样，舌尖辨甜味，舌尖两侧辨咸味，舌体两侧辨酸味，舌根辨苦味。酒入口后集中注意力尽快抓住第一印象，与嗅闻的信息一起分析，以确定黄酒的风格、级别，及优劣真伪。
　　在添加了酒精后，黄酒整体被冲淡，便需要外加甜、酸、香。添加的甜，一般都是甜味剂，这种甜淡薄舌苔感觉不舒畅，酿造的甜味带鲜，象干型黄酒在检测不出糖度时，细品还有甜味，这种甜味在黄酒里叫“甘”。添加的香，都是一些低劣的香精，到目前为止都难以以假乱真，仔细嗅闻就会发现这是异香。添加的酸比较难辨，但添加酒精后整体单薄不协调，苦涩味刺激味明显增加，六特征里除澄清外，香、澄、柔、绵、爽都被破坏，不管怎么添加调配都无法达到酿造黄酒的风格，与原酿黄酒有明显的区别。
　　没有一定训练的消费者，对少量添加酒精的黄酒还是很难辨别的，我曾碰到过一些袋装和桶装的黄酒，甚至没有酒度。因此，作为消费者较为可靠的办法就是认准品牌。如想要提高黄酒的鉴别能力，可选择参照物，如清爽型黄酒可选乾昌、老恒和等产品；传统型黄酒可以选塔牌、古越龙山等产品。
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安卓客户端每周质量报告：勾兑黄酒损招 酒不够水来凑(图)_消费市场_财经纵横_新浪网
每周质量报告：勾兑黄酒损招 酒不够水来凑(图)
http://finance.sina.com.cn 日&15:09 CCTV《每周质量报告》
　　　　相关专题：
　　一、提要：
　　勾兑黄酒有损招
　　自来水卖出酒价钱
　　记者调查：酒不够 水来凑
　　勾兑黄酒暴利惊人
　　辨别黄酒专家支招 香味手感各有诀窍
　　专家访谈：细说黄酒造假
　　二、记者调查：酒不够 水来凑
　　共同打造有质量的生活，这里是每周质量报告，大家好。
　　绍兴黄酒是我国黄酒类的代表，它以醇香质厚，口感好而闻名全国，记者在浙江绍兴采访时发现，这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂，记者却发现，他们厂生产的黄酒和别的厂家不一样，味道也不一样。
　　走进绍兴市，随处可以看到古老的街巷，飘展的酒旗和一幅幅大型黄酒广告牌匾。绍兴市是我国主要的黄酒生产基地，被誉为“黄酒之都”。这里的黄酒老字号厂家时间长的有近三百年的历史，短的也有二三十个年头。(空)绍兴湖塘酒厂是当地一家黄酒生产企业，消费者向我们反映的有苦涩味的“叶万源”牌陈年黄酒就是他们生产的。在办公室里，我们见到了酒厂的厂长。
　　绍兴湖塘酒厂厂长：绍兴黄酒用的水是鉴湖水，一个是水质好，还有我们的工艺也不同。
　　黄酒是以稻米、小麦等为主要原料，采用独特的工艺进行发酵而成的，按照国家标准要求，黄酒在调制过程中除了焦糖色外，不得添加任何食品添加剂和其他物质。这家酒厂目前生产的黄酒有加饭酒、花雕酒、陈年黄酒等十几个品种，年产量在3000吨左右，厂长告诉我们，这些酒都是按照国家标准生产出来的。
　　绍兴湖塘酒厂厂长：我们浸米发酵十多天，(换一个坛子)再发酵几个月，一般的厂家做不到。
　　工厂的院子里堆放着很多坛子，这些坛子就是用来发酵黄酒的。这个工人正在将坛子里的黄酒灌装到酒桶里。
　　记者：师傅 你怎么用嘴吸啊
　　工人：不用嘴吸怎么能流出来呢？流不出来。
　　记者：用嘴吸卫生吗？
　　工人：不卫生那也没什么办法，把酒搞出来，不用嘴吸流不出来，是不是。
　　这些发酵好的黄酒，很快就被运送到不远处的调酒车间。
　　记者：倒多少车
　　工人：倒满
　　记者：多少车能倒满
　　工人：车装满一点，十三车酒池装不完 车装得不满要倒十四车
　　记者：多少车
　　工人：十四车
　　这个大酒池能盛装14车黄酒，但是工人只倒了四车。
　　记者：现在倒了几车
　　工人：四车
　　记者：倒了四车
　　技术员：下午还要倒，下午还要拉酒。
　　当天下午，记者再次来到调酒车间，却再也没有见到工人往酒池里倒酒。记者发现，在酒池的入口处多了一根管子。
　　工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池的能装3000公斤左右的黄酒(用棍子量空镜)。但是记者用棍子丈量后发现，倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。
　　记者：你这个池子要倒进多少斤水
　　技术员：1000多斤。
　　加进自来水的含量占了酒池的四分之三，也就是说，加进的自来水超过了2000公斤，而不是技术员说的500公斤。
　　记者：你们调制的黄酒都要加水吗
　　技术员：十年陈、五年陈的黄酒不用加水
　　记者：除了五年陈(以上)黄酒不用加水 其他的呢
　　技术员：大部分都要加水 都要加水
　　《黄酒国家标准》中明确规定，调制黄酒过程中严禁兑水，那么他们为什么要兑水呢？
　　记者：为什么要加水呢
　　技术员：不加水酒的酒精度数高
　　记者：不加水不行吗 直接用黄酒和黄酒兑不行吗？
　　技术员：那样酒的度数还是高 要加水 不然酒的度数高。
　　技术员解释说，他们厂里发酵后的黄酒酒精度比国家标准高，为了降低酒精度，酒厂 就要往黄酒里兑自来水。 但是记者发现，技术员又倒进了两车酒，不过这一次车里倒出来的“酒”不是黄色的，而是白色的。
　　记者：你倒的是什么东西
　　正文：这位工人不肯回答我们，记者闻了闻，发现这种白色的液体有股很强烈的刺鼻的味道。
　　记者：刚才你的两车东西是什么
　　技术员：一车是白酒
　　记者：还有一车呢
　　技术员：酒精
　　记者：酒精
　　技术员：都是白酒和酒精掺着放
　　记者：那为什么要加白酒和酒精呢
　　技术员：要调好的口味
　　既然兑水是为了降低黄酒的酒精度数，那么为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢？技术员最后向我们道出了实情：兑水其实就是为了提高产量，水卖出了酒价钱，但是由于兑水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。 兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多，因此还要进行特殊的勾兑。技术员开始调酒的颜色。
　　记者：你加的是什么东西
　　技术员：焦糖色素
　　记者：焦糖色素
　　记者：加多少呢
　　技术员：加五斤。
　　按照国家标准规定，黄酒调制时除焦糖色外，不得添加任何食品添加剂。不过，为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来，还要加入各种各样的添加剂。记者发现，用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。
　　记者：你加的是什么东西。
　　技术员：都是香料。
　　记者：糖浆加了多少斤？
　　技术员：十斤左右。
　　记者：十斤左右。
　　记者发现，这些用少量黄酒、自来水、酒精、甜蜜素、香精和盐调制出来的所谓“黄酒”，经过灌装后，贴上了“叶万源”牌陈年黄酒的标签。
　　字版：绍兴湖塘酒厂生产的“叶万源”牌陈年黄酒、加饭酒和花雕酒，销往各地市场。
　　三、专家访谈：细说黄酒造假
　　主持人：说是就池当然应该只装酒，可是我们刚才看到，这家厂的工人不断往酒池里加各种各样的东西，直到把它加满了，黄酒的含量还是不到酒池的四分之一。今天我们请到了中国农业大学食品学院教授胡小松先生，胡教授，您好。
　　专家：你好。
　　主持人：我看了有关资料，在90多年前就已经把黄酒作为谷物酿造酒的统称给确定下来，说明它的用料一直都是非常的纯，现在根据我国的有关规定，对于它的用料具体是怎么规定的？
　　专家：确实是非常严格的，酿酒业中有一句行话，叫做七分原料，三分工艺，可见原料的重要性。对黄酒类的酒国家的规定非常明确，就是稻米、小米、粟米、玉米、小麦这些谷物，是禁止添加任何其他材料的，比如像我们片子中看到的(掺)自来水。这样才能真正的保证我们黄酒的品质。
　　主持人：好，现在我们来看一下细节回放。这倒的是黄酒。
　　专家：黄酒原酒。
　　主持人：这就是水。
　　专家：对。这个就属于非常严重的违法规定，严重的造假行为，是绝对不能向黄酒当中这样大量的加自来水。
　　主持人：刚才我们看到他的酒池里面能倒3000公斤的的原酒，其实他只倒了700公斤的(黄酒原酒)，剩下的都是用其他的东西填的，这样的造假他获得的利益有多大？您是专家，您给算一算这个帐。
　　专家：这个我们用一个具体的示意图来看一下，我们假设它是一个3000公斤的酒池，这是明确的，如果全部加入原酒，如果是10块钱一公斤，一池子酒要3万块钱的成本，现在我们不说它是700公斤，简单的按1000公斤(黄酒)原酒来算，大约是1万块钱的成本，剩下的自来水、酒精、白酒、色素、香料、甜味剂、盐等等，大约计算一下大概是在5千块钱，总成本降低了一般。
　　主持人：一吨酒能赚多少钱？
　　专家：一吨酒最少是多赚5千块钱。
　　主持人：刚才这家厂家的老板说，因为酒的度数高了所以他们才掺水，所以我们先解决一个问题，用谷物酿造出来的酒它的度数一般是多少？
　　专家：从发酵的过程中我们可以看到它是一坛一坛的，所以从发酵过程中，一般说1。7度的糖可以转化成为1度酒，所以我们发酵出来的酒大概是在18度左右。
　　主持人：像加饭酒、花雕酒等等这些绍兴黄酒，规定当中它的度数是多少？
　　专家：一般都是控制在15度左右这样一个统一的标准。
　　主持人：不能掺水，不能造假，应该用什么办法把黄酒的度数降下来？
　　专家：保证我们酒的品质，一般遵循的就是原酒调原酒。比如说酒度偏高了，就用度数相对比较低的原酒把它调下来。如果酒度低了，就用度数比较高的原酒把它调上去，基本上遵循的是原酒调原酒，这样才能真正意义上的保证我们黄酒的品质。
　　主持人：好，接下来看一下。
　　专家：这时候倒的是白酒，这是黄酒香精。
　　主持人：黄酒不够用水来兑。水兑多了酒度数不够了，又用酒精、白酒兑。
　　专家：水多了，颜色又变了，再来调颜色。
　　主持人：这加的是焦糖色素。
　　专家：对。
　　主持人：焦糖色素是允许用的吗？
　　专家：是的，在黄酒的酿制过程中，由于酒的颜色稍微会发生一些变化，因为工业化生产要标准化，所以食品添加剂当中黄酒是允许使用少量的焦糖色素来调整酒的颜色。
　　主持人：焦糖色素的用量上有没有一定的限量？
　　专家：是有限制。国家规定黄酒当中添加少量的焦糖色素调色是允许的，但是由于他加水太多，这么大桶大桶的加焦糖色素完全是违规的。
　　主持人：好，现在您可以随着我们的镜头到车间里面看一下正规的厂家是如何生产黄酒的。
　　黄酒在我国有上千年的生产历史，它是以粮食为原料，南方地区用稻米，北方地区用黍米或者黄米。尽管原料不一样，但生产工艺大致相同，都要经过蒸煮、糖化、发酵、压榨、贮存等工序。
　　黄酒是营养丰富的低度酒，酒精度一般在十几度，营养成分却在三大酒类产品之首，含有二十多种人体必需的氨基酸，被誉为我国的“国粹”酒。正规厂家的黄酒生产，一般遵循“古遗六法”，即原料要好、酒曲要香、水要甘甜、酿酒器具要精良、浸米住房要干净、火候要适宜。黄酒的色泽、香气和口味，主要由所有的米、曲、和水决定，在南方，最好的黄酒是用当年的新糯米酿造，一斤稻米可以生产出两斤黄酒；而北方，一斤黍米的黄酒产量通常在一斤左右。
　　在正规厂家，这些刚刚压榨出来的生酒并不能上市出售，它们通常还要作灭菌处理，然后密封在陶坛里贮存，贮存时间少则三、五年，长的可达数十年。这种陈酿的黄酒色泽晶亮、香气浓郁、口味醇厚，而用酒精、香精和色素勾兑的劣质酒就没有这样的营养了。
　　主持人：我们刚才看到绍兴湖塘酒厂用自来水、酒精勾兑的黄酒也贴上了陈年酒的标识，这个肯定是欺诈行为，其实陈年酒就是一个概念，是不能随便用的？
　　专家：确确实实是不能随便用的，因为黄酒酿制完后，它有一个后发酵的过程，实际上需要三到五年的陈酿过程。为什么呢？因为在酿制过程中它里边的醇可以跟有些物质转化成酯类和各种香气会更加柔和，酒体也会更加柔和，这样整个酒就醇厚。随着陈酿的进行，时间的延长，到了一、二十年这个酒就非常的柔和，达到了上品或者极品的酒。
　　主持人：其实黄酒的好坏还是有一些简单实用的方法来鉴别的，下面我们请专家介绍几种有用的方法。
　　中国农业大学教授
　　鉴别酿造的黄酒和(用)酒精、香精和色素勾兑的黄酒的话，我们首先去闻它的香味，我们会闻到酿造的黄酒有明显的、浓郁的原料香味，这种香味在北方(黄酒)闻到的是黍米焦香，那么在南方(黄酒)是稻米的香味，而这种勾兑的黄酒，我们去闻的话，没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。另一种直观的方法，我么你可以采取这样一种方法，倒少量的酒在手心里面来感受它的滑腻感，那么这种酿造的黄酒有非常显著的区别，干了以后，两个手的感觉明显的不同，酿造黄酒非常粘手，而勾兑黄酒基本上没有，我们可以通过一个小实验，来看一下它的粘手情况，我们可以看到，酿造黄酒粘了很多的纸屑，而勾兑黄酒粘的非常少，主要的是酿造黄酒里面含有很多的由原料里面浸出来的可溶性的固形物，而勾兑黄酒没有这些固形物，所以造成这样一个明显的直观现象。
　　主持人：除了他说的这几个方法之外，还有一个需要提醒消费者，如果大家看到太便宜的黄酒还是要特别注意。
　　专家：是的，如果它是用纯谷物陈酿的，还得经过三、五年的陈酿过程，不会台便宜，所以低的成本不可能出现。片子当中我们看到的这家用自来水勾兑出来的黄酒，实际上是对我们的国粹的损害，我们真的应该花力气去保护、保卫我们的国粹酒，使得我们广大消费者喝到放心的好酒。
　　主持人：感谢您来到我们的演播室，目前绍兴有近百家黄酒厂，其中绝大数厂家生产的都是合格或优质的黄酒，大家可以放心消费。而像湖塘酒厂这样破坏绍兴黄酒美誉，往酒中注水，并违规使用添加剂生产出来的黄酒，大家一定要高度警惕，注意鉴别。
　　四、质量点击：
　　(国家工商总局)
　　国家将对市场秩序进行六项重点整治
　　国家工商总局确定今年市场秩序六项整治重点，与质量相关的主要有：取缔无照经营和超范围经营，特别是食品无照经营、超范围经营；在食品行业实行严格的市场准入制度，杜绝非法生产的不合格食品进入市场；加强粮食市场和农资市场监管，继续深入开展毒鼠强整治工作。
　　(国家质检总局)
　　国内食品质量抽查结果良好
　　国家质检总局近期在全国范围内对食品质量进行了专项监督抽查，结果显示，超过八成的食品质量合格，国内食品市场总体情况良好。质检部门抽查了含乳饮料、食用盐、糖果、白砂糖、挂面、酱腌菜、腌腊制品、果脯蜜饯、山葡萄酒等9种食品。结果显示，大型食品企业平均抽样合格率比中小型企业高出近20个百分点，生产的产品占据了市场的绝大部分。
　　(国家食品药品监督管理局)
　　国家食品安全专项整治重点确定
　　国家食品安全专项整治工作重点日前确定，整治工作将以粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、水产品为重点品种，以广大农村为重点区域，重点抓好食品源头污染治理、生产加工、流通以及消费四个环节，严厉打击生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为。
　　五、结束语：
　　今天的节目就是这些了，如果您对我们的栏目感兴趣的话，欢迎登陆央视国际网站我们的主页，也欢迎观众朋友给我们提供新闻线索。
　　共同打造有质量的生活，这里是每周质量报告，下周同一时间再见。
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自变量 X（一般为样本属性，例如性别，年龄等。限2题）
添加自变量
1.您的性别：2.平时喝黄酒吗？3.您的年龄段：4.您目前的月收入：5.您的职业6.当您对酒类产品有消费动机时，您会选择购买哪种酒：7.您知道黄酒是世界三大古酒之一吗8.您知道绍兴黄酒酿制技艺属于非物质遗产吗9.您听说过哪些黄酒品牌<option value='.您从哪里得知黄酒信息<option value='.如果您选择购买某一品牌的黄酒，考虑的因素是什么<option value='.您会购买什么形式的礼盒酒包装<option value='.您（希望）通过何种途径获得黄酒<option value='.如果在超市选购黄酒，您将如何选择<option value='.您认为一瓶黄酒的价格多高您可以接受<option value='.您眼中的黄酒如何<option value='.您对绍兴黄酒制作流程的了解程度是：<option value='.您认为以下哪个地区是最好的黄酒产地?<option value='.您希望黄酒广告出现在哪种媒体<option value='.您如何辨别黄酒的品质<option value='.您认为最能让您记住一个黄酒品牌的是它的<option value='.未来您最注重黄酒与哪个产业的结合<option value='.如果您不购买黄酒，主要原因是什么<option value='.您认为黄酒目前存在的问题有哪些？<option value='.你对觉得现有黄酒包装满意吗？可写喜欢或不喜欢的黄酒品牌
省份(根据IP自动获取)
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填写日期(按月)
因变量 Y（您要分析的目标题目，限10题）
添加因变量 1.您的性别：2.平时喝黄酒吗？3.您的年龄段：4.您目前的月收入：5.您的职业6.当您对酒类产品有消费动机时，您会选择购买哪种酒：7.您知道黄酒是世界三大古酒之一吗8.您知道绍兴黄酒酿制技艺属于非物质遗产吗9.您听说过哪些黄酒品牌<option value='.您从哪里得知黄酒信息<option value='.如果您选择购买某一品牌的黄酒，考虑的因素是什么<option value='.您会购买什么形式的礼盒酒包装<option value='.您（希望）通过何种途径获得黄酒<option value='.如果在超市选购黄酒，您将如何选择<option value='.您认为一瓶黄酒的价格多高您可以接受<option value='.您眼中的黄酒如何<option value='.您对绍兴黄酒制作流程的了解程度是：<option value='.您认为以下哪个地区是最好的黄酒产地?<option value='.您希望黄酒广告出现在哪种媒体<option value='.您如何辨别黄酒的品质<option value='.您认为最能让您记住一个黄酒品牌的是它的<option value='.未来您最注重黄酒与哪个产业的结合<option value='.如果您不购买黄酒，主要原因是什么<option value='.您认为黄酒目前存在的问题有哪些？<option value='.你对觉得现有黄酒包装满意吗？可写喜欢或不喜欢的黄酒品牌
1.您的性别：2.平时喝黄酒吗？3.您的年龄段：4.您目前的月收入：5.您的职业6.当您对酒类产品有消费动机时，您会选择购买哪种酒：7.您知道黄酒是世界三大古酒之一吗8.您知道绍兴黄酒酿制技艺属于非物质遗产吗9.您听说过哪些黄酒品牌<option value='.您从哪里得知黄酒信息<option value='.如果您选择购买某一品牌的黄酒，考虑的因素是什么<option value='.您会购买什么形式的礼盒酒包装<option value='.您（希望）通过何种途径获得黄酒<option value='.如果在超市选购黄酒，您将如何选择<option value='.您认为一瓶黄酒的价格多高您可以接受<option value='.您眼中的黄酒如何<option value='.您对绍兴黄酒制作流程的了解程度是：<option value='.您认为以下哪个地区是最好的黄酒产地?<option value='.您希望黄酒广告出现在哪种媒体<option value='.您如何辨别黄酒的品质<option value='.您认为最能让您记住一个黄酒品牌的是它的<option value='.未来您最注重黄酒与哪个产业的结合<option value='.如果您不购买黄酒，主要原因是什么<option value='.您认为黄酒目前存在的问题有哪些？<option value='.你对觉得现有黄酒包装满意吗？可写喜欢或不喜欢的黄酒品牌26.您对黄酒发展有什么建议
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第1题：您的性别：[单选题]
选项 小计比例男2432.88%女4967.12%本题有效填写人次73
第2题：平时喝黄酒吗？[多选题]
选项 小计比例从不4156.16%每周11.37%每月912.33%喝过几次1621.92%逢年过节会喝810.96%每天00%本题有效填写人次73
第3题：您的年龄段：[单选题]
选项 小计比例15岁以下11.37%15~20810.96%21~305169.86%31~4068.22%41~5079.59%51~6000%60以上00%本题有效填写人次73
第4题：您目前的月收入：[单选题]
选项 小计比例还没有收入3041.1%2000以下1317.81%1013.7%45.48%5000以上1621.92%本题有效填写人次73
第5题：您的职业[单选题]
选项 小计比例学生4561.64%国家公务员34.11%企事业人员1621.92%科教文卫工作者11.37%工人56.85%个体经营者22.74%自由职业者00%离退休人员00%其它&11.37%本题有效填写人次73
第6题：当您对酒类产品有消费动机时，您会选择购买哪种酒：[多选题]
选项 小计比例白酒1419.18%葡萄酒4561.64%黄酒1520.55%啤酒3142.47%调制酒1824.66%其他&34.11%本题有效填写人次73
第7题：您知道黄酒是世界三大古酒之一吗[单选题]
选项 小计比例知道3547.95%不知道3852.05%本题有效填写人次73
第8题：您知道绍兴黄酒酿制技艺属于非物质遗产吗[单选题]
选项 小计比例知道3345.21%不知道4054.79%本题有效填写人次73
第9题：您听说过哪些黄酒品牌[多选题]
选项 小计比例古越龙山3547.95%会稽山3852.05%石库门-和酒2939.73%塔牌2534.25%女儿红6284.93%即墨1621.92%其它&68.22%本题有效填写人次73
第10题：您从哪里得知黄酒信息[多选题]
选项 小计比例电视4156.16%户外广告牌2128.77%亲戚朋友3649.32%网络3041.1%公司活动68.22%其他&1216.44%本题有效填写人次73
第11题：如果您选择购买某一品牌的黄酒，考虑的因素是什么[多选题]
选项 小计比例品牌知名度4460.27%该品牌黄酒的特性2736.99%保健功能和营养价值4460.27%价格3243.84%其它&00%本题有效填写人次73
第12题：您会购买什么形式的礼盒酒包装[多选题]
选项 小计比例纸质包装2027.4%木质包装4358.9%铁盒装79.59%布艺包装2027.4%皮制品包装34.11%其它34.11%玻璃2027.4%陶瓷2331.51%本题有效填写人次73
第13题：您（希望）通过何种途径获得黄酒[多选题]
选项 小计比例黄酒专卖店购买3953.42%超市购买4865.75%网上订购3142.47%亲戚赠送2534.25%自家酿造1013.7%其它&00%本题有效填写人次73
第14题：如果在超市选购黄酒，您将如何选择[单选题]
选项 小计比例很清楚自己喜欢哪种酒， 而且我能选出这类酒1115.07%以前尝过的或者朋友推荐的3852.05%价格45.48%经常在广告里见到的黄酒1317.81%看外包装79.59%其他&00%本题有效填写人次73
第15题：您认为一瓶黄酒的价格多高您可以接受[单选题]
选项 小计比例10元以下11.37%11~301926.03%31~1003649.32%101~3001723.29%300以上00%本题有效填写人次73
第16题：您眼中的黄酒如何[多选题]
选项 小计比例普通2635.62%健康3953.42%时尚912.33%佐料3041.1%其他&34.11%老土34.11%没感觉1419.18%本题有效填写人次73
第17题：您对绍兴黄酒制作流程的了解程度是：[单选题]
选项 小计比例非常了解79.59%大致了解810.96%有点了解1317.81%不了解4561.64%本题有效填写人次73
第18题：您认为以下哪个地区是最好的黄酒产地?[单选题]
选项 小计比例山东79.59%江苏68.22%广东45.48%福建810.96%浙江4358.9%其他&56.85%本题有效填写人次73
第19题：您希望黄酒广告出现在哪种媒体[多选题]
选项 小计比例电视5575.34%广播68.22%报纸2027.4%杂志2027.4%网络4358.9%其他&11.37%本题有效填写人次73
第20题：您如何辨别黄酒的品质[多选题]
选项 小计比例我很了解黄酒，所以可以用相关知识辨别810.96%我不大了解黄酒，但我能从口味辨别好坏2635.62%我从广告宣传里的信息来辨别黄酒酒品质2230.14%我通过包装和价格可以大概推测黄酒的品质2534.25%其它&34.11%本题有效填写人次73
第21题：您认为最能让您记住一个黄酒品牌的是它的[多选题]
选项 小计比例口味4054.79%包装2838.36%广告3243.84%朋友的评价2939.73%其它&00%本题有效填写人次73
第22题：未来您最注重黄酒与哪个产业的结合[单选题]
选项 小计比例非遗文化3852.05%信息56.85%物流22.74%工业68.22%慈善45.48%网络1723.29%其他&11.37%本题有效填写人次73
第23题：如果您不购买黄酒，主要原因是什么[多选题]
选项 小计比例不喜欢黄酒的口感2939.73%自家酿造，无须购买1115.07%没有著名品牌，作为礼品档次不够1926.03%黄酒不如其它酒类时尚1824.66%“黄酒性温，只适合冬季饮用”的观念810.96%其它&1013.7%本题有效填写人次73
第24题：您认为黄酒目前存在的问题有哪些？[多选题]
选项 小计比例质量不过关1115.07%口味不适宜1520.55%品牌混乱3750.68%其它酒类产品竞争大2635.62%印象不深2432.88%购买渠道不够广1926.03%缺乏对消费者的沟通2534.25%宣传不够3547.95%产品信息混乱1926.03%包装不好68.22%价格贵56.85%其他&22.74%本题有效填写人次73
第25题：你对觉得现有黄酒包装满意吗？可写喜欢或不喜欢的黄酒品牌[多选题]
选项 小计比例很喜欢&34.11%一般&3547.95%不喜欢&11.37%可以更时尚些3243.84%可以再高档些1621.92%其他意见&22.74%本题有效填写人次73
第26题：您对黄酒发展有什么建议[填空题]