当餐饮撞上互联网，该怎么玩营销？|界面新闻 · JMedia扫一扫下载界面新闻APP作者：北蓓&
餐饮业是一个极为注重口碑的行业，对于切切实实想满足顾客需求的餐饮企业来说，同样面临着如何宣传自己以及让更多的顾客接受自己服务的难题。
而在面对变化多样的互联网产品时，餐饮老板往往有点不知所措。有面向大众化的门户，也有兴趣人群聚集地，有大海捞针式的推广平台，同样也有精准营销的客户端口，这些都让商家难以抉择和割舍。无论放弃哪块都怕流失了客群，都做又显得没有重点。
随着大数据时代的到来，餐饮行业O2O模式和数据化精准营销，已经成为了我们的焦点，据权威数据显示，45%的消费者习惯于线上选择餐厅。
在日前由红餐网和花椒学院共同举办的餐饮营销精英峰会上，来自互联网餐饮平台的高管们纷纷表示，商家一定要利用好线上平台，做好做准互联网营销。
大众点评荆亮从差评中得到用户需求
要做好线上餐饮，做到线上线下相互结合，就必须互相了解，互相懂才可以。一直以来，线上餐厅对线下餐厅和服务并不了解，也缺乏土壤做模式的验证，只是简单的对线下商家进行收费，继而在线上平台发布。
线上餐厅也根本不能得到快速的产品反馈，更不能及时地根据消费者的个性需求来转变自己的经营思路。
以大众点评为代表的做专一实体店评价的网站，很好的提供了一个平台，让商户更好的去了解客户对餐厅的招牌菜、普通菜品、服务以及环境等各个方面的评价。
大众点评城市经理荆亮表示，现在有很多商户用大众点评上的差评数来考核员工的业绩。在很多餐饮老板看来，差评并不可怕，反而能够根据这些差评得到一些消费者反应出的问题，并加以调整改善。
比如一个客户给了差评，你可以点开他的主页，看看他吃了哪些餐厅，给了什么评价，是服务出了问题，还是菜品出了问题，这些都是有效反馈。
大家普遍认为，中国的互联网没有原创。因此，比起一般的互联网宣传，大众点评确实是商家和客户在线上产生互动比较好的形式。
荆亮称，目前大众点评收录的门店超过一万家，但是五星的门户不足一百家，大家可以在大众点评里按照评价去排名，排名较高的都是一些大的公司。
那么如何在大众点评上提高商户的曝光量？荆亮介绍，比如一直做的吃霸王餐的活动是效率比较高的一个点，每天的曝光量能达到几十万。
美团外卖潘超
营销做得好，任何餐厅都适合外卖模式
餐饮外卖一直都是一个增量市场，随着互联网不断深入传统餐饮业，外卖O2O市场正在高速增长，越来越多的传统餐馆开始投入到外卖的大潮中。
2016年外卖市场规模达到425亿，2019年市场规模有望超过1500亿，这是为数不多的O2O互联网新兴市场。
金百万创始人邓超曾表示，谁不做外卖，两年后，曾经的老大可能就是小弟，餐饮格局将发生变化。他认为随着互联网的不断完善，新的商业模式给本来不优的餐饮模式带来了更大的冲击，而外卖就是餐企突破重围的一个好的方法。
据美团外卖连锁大客户经理潘超表示，金百万在美团外卖上单日交易额最高的时候突破了45万。
在大家的固有认知里，很多餐饮品牌或品类是不适合做外卖模式的，比如西贝、海底捞、汉拿山等。但事实上，通过好的营销手段和外卖模式，这几个品牌都占据了一定的外卖市场份额。
外卖有很多种模式，而目前以美团、饿了么等为代表的外卖大平台的市场占有率为最高。
但对于商家来说，外卖平台会弱化商家自身品牌，使得客户留存到平台上而没有沉淀给自己，最终会导致商户逐渐丧失品牌的主动权沦为外卖大平台的附庸。
潘超表示，&美团外卖目前也在佣金收取已经优惠政策上做一定的优化，未来将实现和商户利益共通化。&
不可否认的一点是，不论是从消费升级、经济转型、懒人经济等大环境来看，外卖O2O都极具前景。而只要找准适合的模式，任何品类的餐饮都可以在外卖市场分一杯羹。
万汇科技宋耕耘
点餐方式的互联网创新非常关键
互联网+餐饮模式要想形成一个闭环式营销体系，它不仅是互联网与餐厅之间一个负责线上体验、一个负责线下消费的关系，而是给予消费者完整服务的一个过程，贯穿于整个交易流程，甚至更长。
合格的闭环必须有完整的服务，才能在交易完成之后，实现用户的主动分享，从而实现持续成交的根本保证。
万汇科技董事长宋耕耘表示，新型的互联网点餐方式是其中很重要的一个环节。
他称，最传统的点餐方式是纸质菜单，而通过互联网的手段，可以把线上菜单设计得很漂亮，增加客户的食欲，对商家而言，还可以降低成本。
此外，就线下门店而言，也可以融合互联网思维，比如，做一个点餐app。相较于传统的点餐方式，其优势明显：
第一，客户在app上点餐结账，大大的优化了整个就餐过程，提高翻台率和回头率。
第二，客户可以在app上关注商家公众号，在公众号上进行点餐结账。随着就餐客户的年轻化，微信支付，支付宝等线上越来越普遍，可以很好的这类app结合，使整个点餐结账流程形成一个闭环，极大的提高用户体验。
第三，通过app做成播放器，提供给带小孩的客户，让父母可以看到小孩在儿童游乐区的状态，这是传统的菜单做不到的。
未来互联网餐饮的发展必然使线上线下的边界日益模糊，最终合二为一。这种深度融合才会产生核心竞争力，也有可能诞生市值达百亿元的新型创业企业。
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2017最流行的餐饮项目是什么，加盟连锁的也可以？
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来源：红餐网
近几年，加入餐饮创业大军的人越来越多，有大投资，有小试水的，内行人、外行人都在趟这趟水。但大家却总是看到别人在赚钱，自己却月月赔本，快支撑不下去。这究竟是怎么回事呢？其实，赚钱不赚钱有一定的运气成分，但更多的是因为赚钱的人在整个餐饮创业过程中做了一些正确的选择，而轮到我们自己亏本，其实是我们在此过程中，肯定有那个重要环节没有做出正确的选择，这就是一步错，步步错。选择餐饮项目是餐饮创业的第一步，至关重要，项目没选对，再努力都是白费。究竟怎样选择餐饮项目呢？一、特色要鲜明，但要符合大众口味什么是特色？每个人都有不同的看法，有些人认为产品“新”“奇”“异”才叫特色，但你问他，什么叫“新”“奇”“异”他又讲不清。其实，我认为，简单点就是你的主打产品（或模式）周边没有或少有竞争对手，就算有竞争对手，但你的产品口味和品质远胜过对方（但这一点不好把握，很多失败的创业者就是倒在这条自以为是的自信上），这就是你的特色。比如：某一区域没有经营川菜(或火锅)的，我们去开一家正宗的川菜馆(火锅)（这就必须要正宗，物料、厨师尽可能从四川、重庆那边来），那这样，你的餐馆就叫有特色了，成功的可能性就非常高了。假如这一区域有多家经营川菜（或火锅）的，新创业者尽量不要再经营同类的项目（还是上面那句话，不要盲目的自以为是的认为自己的产品和服务能打败其他竞争对手。这种情况，当然有成功的范例，但更多的可能是失败）。我曾经在一条美食街的短短的20米范围内，看见了不同品牌的5家黄焖鸡，在我一个月后再经过哪里的时候，只剩下2家了。对于这样的投资者我只能是一个大大的“服”字。如此选择餐饮项目，失败你能怨别人吗？还有一个方面也是我们创业者必须注意的，有些东西看起来是有特色，但这个东西不是大众化的、日常化的，只是小众或偶尔消费的产品，那我们尽量不要去投，因为好的、赚钱的餐厅一定是要靠回头客来支撑的，而回头客靠是大量的普通顾客基数来沉淀的，小众和偶尔消费的产品的可能沉淀不了太多的回头客。二、紧跟流行趋势，但要眼光长远，不盲目跟随。餐饮与其他产品一样，不断的会推陈出新，在某一时段会突然流行某一产品和模式，比如:前几年南方忽然流行“迷宗蟹”，如是各种品牌的迷宗蟹加盟店纷纷冒出来，一个小城市短短几个月出现了10几家经营迷宗蟹的餐厅。但是最后能撑下来的只有1、2家，现在可能有些城市已经全部关完了，这种例子很多，如：柴火鸡、土家烧饼、潮汕牛肉火锅等。我们在投资的时候，遇到突然流行的东西，一定要沉着气，那有些人会说，等你沉着气，别人跑到你前面去先干了，别人赚钱了，是的，前面说了，有些人赚钱，完全是运气，当然我的意思并不是这种东西我们不能做，我们一定要知道，太流行的东西在中国，模仿者会非常的多，竞争会非常激烈，最后留下的往往是有足够资金实力（能长时间承担亏本）的投资者（店面位置最好的也有可能）。如果我们没有足够的资金（或最好的店面位置）我真的不建议大家进行非常流行的产品和模式的投资。三、产品能标准化，不过分依赖厨师。做餐饮要获得顾客的认可，最重要的是产品要过硬，口味和质量要稳定。餐饮产品很大程度依赖厨师的个人水平和发挥，好的厨师一是工资高，二是不好管理，万一那天什么原因，厨师不干了，你就得两眼一抹黑。资金实力不强的投资者(自己是厨师的除外)尽量找一些产品制作可以量化、可以标准化的产品来创业（资金实力雄厚就无所谓了，因为钱总能解决大多数问题），因为这些产品可以通过短期培训和学习就可以掌握，这样一是可以保证产品质量的稳定、二是方便人员的管理、三是降低人员的工资。四、不盲目选择加盟。很多创业者在刚进入餐饮行业是会比较多的选择加盟，这是比较好的一种创业方式，但加盟是个双刃剑，项目选的好能赚钱、选的不好不但生意赔本还得多出一笔加盟费。所以选择加盟产品和品牌得认真再认真、仔细再仔细。选择加盟必须要到总部的直营店去实地考察，不要轻易相信对方在网络和百度上的宣传，那些专门的商机网、加盟网更不能轻信，这些网站的项目很多是被集中的几家公司和个人操纵的，就像民营医院基本都是莆田人的一样，这些加盟项目都是以赚取加盟费和设备费为主的，网站上吹的眼花乱坠，天上掉馅饼，其实基本上不太可能赚钱的。实地考察至少要花一星期的时间去完成，看了直营店，还必须要到不同的城市去看加盟店的情况，至少三家以上，与那些加盟商多聊聊。你才能看到真实的经营情况，你才可以做投资决定。另外，加盟也可分两种情况，一种是品牌和产品全模式加盟，一种是产品技术的加盟（有些公司没有单独的技术加盟、但也可以谈判）。前者费用较高，后者费用较低。对于一些从事过餐饮行业的人创业，如果加盟的品牌不是知晓率较高的品牌（这种品牌拿来没有价值，反而在替他们培养品牌），可以考虑产品技术的加盟，这样会大大的减少创业的成本。总之、选项目我们要想选配偶一样，精挑细选，多方考虑，多花时间去了解对方，切不可盲目冲动、进行闪婚。&本文由红餐网专栏作者何剑平原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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何剑平，酒店管理专业毕业，曾服务于多家餐饮百强企业和高星级酒店，也曾投资经营过两家中型餐厅，有16年的餐饮实战经验，对餐饮细致管理，餐厅筹备、餐厅营 ...
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互联网智慧餐饮：餐饮商家迎来新的餐饮模式
15:34&&来源：A5企业专栏&
　　外卖团购的热闹已经过去，餐饮商家的机会在哪里?一波三折的第三方餐饮平台是否已经找到一条康庄大道，能不能带领平台下的商家走出亏损的阴霾?第三方外卖平台和商家还能再一次创造以前的餐饮辉煌?
　　一、餐饮O2O的转机在哪里?
　　1、点评
　　大众点评最开始针对的是本地商户，而上海人是出了名的喜欢消费，热爱美食，这些人自然地成为了大众点评的第一批种子用户。反映缓慢的点评，从推出会员卡开始，直到电子优惠券策略推行，才开始逐渐找到自己的商业模式，实现盈利。后续2012年智能手机的大爆发，点评类餐饮平台才真正实现盈利的猛增长，大众点评是在没有竞争的环境中成长，所以发展的很好。
　　2、团购
　　王兴将美国的GroupO模式引进中国，成立了美团，从此中国的团购市场一夜百花齐放，整个餐饮市场全面迎接餐饮O2O洗礼，一度展开&千团大战&，沉溺低价竞争不良竞争态势。经过了2010年的兴起、2011年的泡沫、2012年的理性后，2013年已基本稳定，美团网被认为是中国团购市场的最强&剩者&，中间虽有BAT等巨头等投资的团购模块，但成效和狼性的美团还是相差甚远，连美团和大众点评也已于2015年10月合并。到团购融资逐渐受到冷遇，融资失利新闻不断。伴随融资冷遇，团购企业开始相爱取暖，团购依靠资本补贴教育商家进行网上营销的时代也逐渐退温。
　　3、外卖
　　前期的外卖O2O平台创业都比较艰辛，在几乎没有融资支持的情况下。2013年后美团、淘点点等外卖模块上线，使得外卖O2O开始引起资本市场的关注，掀起一波投资热。但对于餐饮商家，外卖平台虽然为餐饮带来一部分线上订单，可是依然无法克服用餐高峰分流、无暇接单、配送滞后等问题。外卖平台的负面新闻、物流短板、盈利空间有限等诸多问题也一直困扰着外卖平台。
　　4、系统
　　餐饮商家经过点评的分享，团购的补贴教育，传统餐饮老板也意识到移动互联给餐饮带来的改变：消费场景的转变，用户习惯的升级，移动互联餐饮必然化。餐饮商家必须建立的信息系统和客户管理体系，形成自己的餐饮管理体系。
　　5、管理
　　对于大多数的餐饮商家而言，要想真正实现线上、线下的融合，就必须打通线上、线下的数据资源。且只有打通线上、线下的用户数据，餐饮商家才能有效分析用户消费行为，为餐饮决策提供有力支撑。而升级POS系统、打通CRM系统，也是餐饮O2O必不可少的一环，是O2O的最大瓶颈，也是餐饮O2O的新机会。
　　二、餐饮管理的新革命&三餐美食智慧餐饮管理
　　所谓智慧餐饮，首先少不了互联网技术;其次必须是有效智能解决某一个环节痛点，不痛不痒的问题是伪痛点;最后要把餐饮的各个环节进行串联形成一个有效闭环，满足上述三个环节可以认为是符合智慧餐饮的初级形态，并且能够得到市场认可。
　　1、做前端解决方案
　　包含互联网点餐、外卖、收银等前端环节，这种所谓的智慧餐饮实则并不能决定一个餐厅的生死命脉，相反可能给餐厅带去繁冗的工作量与虚假的补贴繁冗，餐厅并不会依赖于此类解决方案生存，取而代之的传统方式占据有绝对的比例。代表性公司有：美团、饿了么、外卖超人等。
　　2、做后端管理解决方案
　　做后端管理解决方案，包含进销存、CRM等，更多的功能在于管人和管物去了。管理倒是智能方便了，但是顾客独立了，如果在前端接入第一种解决方案，搭配起来用也是然并卵!
　　3、做整体解决方案
　　此类是目前最接近未来餐饮形态的解决方案。如三餐美食，其主要功能在于以其中一个切入点，深入重构针对性行业业务形式，使其在效率、成本结构上面做到有效提升，并依托互联网软硬件技术，在就餐环节前不需要进行人与人的交互。这种属于餐饮4.0，更接近于未来餐饮的形态&智慧餐饮!具代表性打的智慧餐饮管理系统：三餐美食餐饮管理系统等。
　　餐饮行业的受众之广、产业之大，是任何行业都不能比拟的。但站在信息化发展的前沿来看，即便是一直蓬勃发展的餐饮行业仍旧像是一片茫茫然宽广的海域，而每一个用户和商家、每一个配送和服务企业，都是这片海域中的孤岛。
　　餐饮网络信息化软件系统提供商&&三餐美食公众号：food101
　　三餐美食官方网站：http://www.3cfood.cn/
责任编辑：扬扬
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