比如说真的很多添加剂什么的吗？大餐厅也用地沟油吗？还有煎牛排会不会加熟得快的添加剂这种东西什么的～
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　　啊 竟然没有任何回复...难道这是行业秘密没法爆料吗……　　
　　我有个亲戚原来是做酒店的，很久以前在他的车上看到一本各种食品添加剂的介绍书……其他的，不知道了。
　　我看我们楼下的炒粉用的是金龙鱼的油，之前还一直以为是地沟油之类的，但是有一次看到我们这边一个比较有名的酒店深更半夜在下水道那里淘出一桶像油那种东西，简直惊呆，不知道他们用这个东西干嘛，按理说井盖也不是饭店的人去淘吧……而且半夜十二点多，还穿着他们酒楼的衣服　　
　　有餐厅工作过的童鞋普及下知识吗？　　
　　坐等，感觉只有自己做的才能保障卫生，
　　楼主之前超喜欢黄记煌的焖锅，结果爆出马桶洗菜，也很喜欢一家砂锅粥，结果爆料加了很多添加剂，而且都是死鱼烂虾的，搞得不敢出去吃，但是又嘴巴馋555555　　
　　@跟迩没关系
21:46:25　　坐等，感觉只有自己做的才能保障卫生，　　-----------------------------　　对啊对啊，但是自己做不出外面的味道。就想知道到底外面餐厅做菜到底什么情况　　
　　我在小餐厅呆过，菜都没有问题的，有时候厨房太忙还会去帮忙，牛扒小吃都做过　　
　　@如约而至TY
21:49:38　　我亲眼看到服务员把客人没怎么吃的炒的油菜还是上海青放回厨房了。没倒。她把其他的剩菜倒了。 　　估计下回整理好样子热一热就会端给下位客人吃　　-----------------------------　　这个情况也有可能是服务员下班了自己吃吧……我见过服务员吃客人的剩菜的...　　
　　我工作过的餐厅用的油都是通过正规渠道购入，添加剂以前确实会用，不过都是食用添加剂，比如色素，后来食品安全抓得很严后就不敢使用了，因为监管部门隔三差五就会临检，一旦发现就会重处，所以至少在我离开之前就没使用了，我知道的就这么多。
　　在我们这边一家挺有名气的店，看到一只白切鸡就随便的放厨房地上，然后以后都不去帮衬这个店了　　
　　@让地证明天长
21:53:44　　我工作过的餐厅用的油都是通过正规渠道购入，添加剂以前确实会用，不过都是食用添加剂，比如色素，后来食品安全抓得很严后就不敢使用了，因为监管部门隔三差五就会临检，一旦发现就会重处，所以至少在我离开之前就没使用了，我知道的就这么多。　　-----------------------------　　那还好诶，如果都是那种可食用的也可以接受，就是怕用那些神奇的添加剂把烂的食材变的容光焕发那种　　
　　以前在澳洲餐馆打过工，地沟油是没有的。但是菜掉地上一般就冲冲接着用。锅是做一次洗一次。　　我们泰餐馆炸锅油2、3周一换，我们餐馆频率不高。中餐馆一个月以上才换油，日本餐馆最讲究一周一换但是他们炸的东西多。　　很多菜都是微波炉热一下再做会比较快。比如蒸点心，先微波炉再蒸。炸鸡翅也是先微波炉再炸。　　蟑螂每天都能看见。　　餐馆后出前台还了解一些，因为老板不在就是我charge。楼主还有啥想知道吗
　　比较恶心的是，我们餐厅附近的下水道经常半夜有人开面包车开来抽下水道的油，这是听守夜的保安说还有井盖旁边真的经常有痕迹，哎～不能说了，这是我觉得最恶心的
　　@让地证明天长
22:08:22　　比较恶心的是，我们餐厅附近的下水道经常半夜有人开面包车开来抽下水道的油，这是听守夜的保安说还有井盖旁边真的经常有痕迹，哎～不能说了，这是我觉得最恶心的　　-----------------------------　　对对！我那天就是看今晚我们这边那个酒楼的员工把井盖打开，捞了一桶油状物，不知道干啥，那个油超级恶心的，不会真的是做菜吧！　　
　　@碗碗77
22:06:54　　以前在澳洲餐馆打过工，地沟油是没有的。但是菜掉地上一般就冲冲接着用。锅是做一次洗一次。 　　我们泰餐馆炸锅油2、3周一换，我们餐馆频率不高。中餐馆一个月以上才换油，日本餐馆最讲究一周一换但是他们炸的东西多。 　　很多菜都是微波炉热一下再做会比较快。比如蒸点心，先微波炉再蒸。炸鸡翅也是先微波炉再炸。 　　蟑螂每天都能看见。 　　餐馆后出前台还了解一些，因为老板不在就是我charge。楼主还有啥想知道吗　　-----------------------------　　我想知道会不会加一些不好的添加剂啥的？卫生估计都不怎么样，还有食材什么的都是好的吗？会不会搞些低价速成鸡，激素猪等等最差的食材来做菜的？　　
　　@碗碗77
22:06:54　　以前在澳洲餐馆打过工，地沟油是没有的。但是菜掉地上一般就冲冲接着用。锅是做一次洗一次。 　　我们泰餐馆炸锅油2、3周一换，我们餐馆频率不高。中餐馆一个月以上才换油，日本餐馆最讲究一周一换但是他们炸的东西多。 　　很多菜都是微波炉热一下再做会比较快。比如蒸点心，先微波炉再蒸。炸鸡翅也是先微波炉再炸。 　　蟑螂每天都能看见。 　　餐馆后出前台还了解一些，因为老板不在就是我charge。楼主还有啥想知道吗　　-----------------------------　　嘻嘻 不过层主是在澳洲的餐厅打工过，估计和国内情况也不同，不知道澳洲那边是不是也有那些速成鸡鸭鹅之类的　　
　　@碗碗77
22:06:54　　以前在澳洲餐馆打过工，地沟油是没有的。但是菜掉地上一般就冲冲接着用。锅是做一次洗一次。　　我们泰餐馆炸锅油2、3周一换，我们餐馆频率不高。中餐馆一个月以上才换油，日本餐馆最讲究一周一换但是他们炸的东西多。　　很多菜都是微波炉热一下再做会比较快。比如蒸点心，先微波炉再蒸。炸鸡翅也是先微波炉再炸。　　蟑螂每天都能看见。　　餐馆后出前台还了解一些，因为老板不在就是我charge。楼主还有啥想知道吗　　-----------------------------　　@虾饺好好吃
22:15:58　　我想知道会不会加一些不好的添加剂啥的？卫生估计都不怎么样，还有食材什么的都是好的吗？会不会搞些低价速成鸡，激素猪等等最差的食材来做菜的？　　-----------------------------　　澳洲没有不好的添加剂，调料都试老板自己用酱油蚝油之类常见调料调的，按一定比例。　　原材料有一些是专门的进货商送货，比如大罐各种curry原料，椰奶，鸡胸肉什么的。不够的也有我们自己去超市买。超市买的可能更新鲜但是贵。一般餐馆都是专门供货商大批量供货，便宜品质也有保证。　　俗称鸡鸭是啥
　　没啥内幕，我就知道之前我老公炸肉的时候肉掉地下了他还无意踩了一脚，他若无其事的捡起来把肉放回锅里炸了一下塞到我嘴里，我吃完才反应过来
　　@碗碗77
22:06:54 　　以前在澳洲餐馆打过工，地沟油是没有的。但是菜掉地上一般就冲冲接着用。锅是做一次洗一次。 　　我们泰餐馆炸锅油2、3周一换，我们餐馆频率不高。中餐馆一个月以上才换油，日本餐馆最讲究一周一换但是他们炸的东西多。 　　很多菜都是微波炉热一下再做会比较快。比如蒸点心，先微波炉再蒸。炸鸡翅也是先微波炉再炸。 　　蟑螂每天都能看见。 　　餐馆后出前台还了解一些，因为老板不在就是我charge。楼主还有啥想知道吗 　　----------------------------- 　　@虾饺好好吃
22:15:58 　　我想知道会不会加一些不好的添加剂啥的？卫生估计都不怎么样，还有食材什么的都是好的吗？会不会搞些低价速成鸡，激素猪等等最差的食材来做菜的？ 　　-----------------------------　　@碗碗77
22:22:24 　　澳洲没有不好的添加剂，调料都试老板自己用酱油蚝油之类常见调料调的，按一定比例。 　　原材料有一些是专门的进货商送货，比如大罐各种curry原料，椰奶，鸡胸肉什么的。不够的也有我们自己去超市买。超市买的可能更新鲜但是贵。一般餐馆都是专门供货商大批量供货，便宜品质也有保证。 　　俗称鸡鸭是啥　　-----------------------------　　速成鸡鸭就是那种吃激素长大的 很快就出栏的鸡鸭肉。国内有段时间广泛传闻kfc啥的都是用那种激素鸡做的，还说长好几个鸡翅，不知道真假，感觉挺可怕的　　
　　@虾饺好好吃
21:47:11　　楼主之前超喜欢黄记煌的焖锅，结果爆出马桶洗菜，也很喜欢一家砂锅粥，结果爆料加了很多添加剂，而且都是死鱼烂虾的，搞得不敢出去吃，但是又嘴巴馋555555　　-----------------------------　　如轩沙锅粥？　　
　　特意换个号回复你，我在四星级酒店工作，餐厅很干净，蟑螂肯定会有但都是定期采取措施的，卫生防疫站也会每年检查，并不是做做样子。油很正规。客人退回去的菜全部倒掉根本不会重新加工什么的你们想太多了。在这里工作久了我歇班都会买一些菜带回家吃，就是图吃着放心　　
　　我以前读书在饭店打过暑假工啊！　　饭店的料早就被爆烂了啊，碗肯定是不干净的，毕竟水少碗盘多，有洗洁剂的池水一般一天才换一次，过一遍清水就捞出来用了　　菜的话传菜员饿了会抓着吃一口，我有时饿了也会吃，然后再用手把形状摆好，然后再上菜到客人那　　包厢里有餐台，里面有备用勺和筷子，那个柜子里蟑螂可多了，通常就着柜子里的干毛巾擦下再给客人用　　泔水桶里有时候会漂着一层厚红油，厨师长就会用东西把油撇出来，回收利用　　我们平常自己吃了工作餐是最干净的，那筷子阿姨都洗好几遍，嘿嘿　　
23:49:18　　特意换个号回复你，我在四星级酒店工作，餐厅很干净，蟑螂肯定会有但都是定期采取措施的，卫生防疫站也会每年检查，并不是做做样子。油很正规。客人退回去的菜全部倒掉根本不会重新加工什么的你们想太多了。在这里工作久了我歇班都会买一些菜带回家吃，就是图吃着放心　　-----------------------------　　那还挺好啊 我觉得大店还是正规很多 就是天天看新闻一会爆出一条可怕的原材料和添加剂啥的 挺吓人的　　
　　@祖宗范儿
23:57:56　　只有原料内幕　　-----------------------------　　快爆快爆 就是想听原料的～　　
　　反正吃不死你。　　
　　@如约而至TY
21:49:00　　我亲眼看到服务员把客人没怎么吃的炒的油菜还是上海青放回厨房了。没倒。她把其他的剩菜倒了。 　　估计下回整理好样子热一热就会端给下位客人吃　　—————————————————　　呵呵，这个你真不知道，有很多酒店服务员老板让太他们就吃剩菜的！　　
　　我做过服务员三年吧，添加剂倒是没有，青菜有时候忙了都是直接往锅里炒的，肉类的话应该去味方面卫生洗涤浸泡比较勤，毕竟影响口感。川菜馆油比较厚，基本用一个车回收回来的，所以客人们经常吃到烟头之类的。有可能就是他上次抽的，晚上打扫卫生基本上到处是老鼠，厨房有摄像头，还是做的比较干净，老板会看。。牛排牛肉都是假的，肉做的，但是一份牛肉也得买50上吧，尤其是点鱼，每次给客人拿去看称个三斤，拿回来还是做的八两，例份俗称八两的其实只有二两。肉类都冰冻比较久的，有次我想打包鱿鱼厨师都说叫我不要打包放几个月了，偷偷说的，但是基本客人吃剩的菜都倒掉，只要是动过的，还是有职业操守的　　
　　@如约而至TY
21:49:00　　我亲眼看到服务员把客人没怎么吃的炒的油菜还是上海青放回厨房了。没倒。她把其他的剩菜倒了。 　　估计下回整理好样子热一热就会端给下位客人吃　　—————————————————　　没说清楚，有很多饭店，老板就把剩菜给员工吃的！　　
　　反正哥们儿店里当客人面捞的活鱼给客人看一眼，去后厨放桶里，冰箱里拿条鱼做　　
　　@如约而至TY
21:49:38 　　我亲眼看到服务员把客人没怎么吃的炒的油菜还是上海青放回厨房了。没倒。她把其他的剩菜倒了。 　　估计下回整理好样子热一热就会端给下位客人吃 　　—————————————————　　@虾饺好好吃
21:51:00　　这个情况也有可能是服务员下班了自己吃吧……我见过服务员吃客人的剩菜的...　　—————————————————　　你是没有做个这一行，当然不知道，在做服务员这一行，文化程度都不是很高的　　
　　酒水饮料都是有提成的，特别是饮料，一份酸梅汁基本是一袋可以兑出不下二十扎，一扎也得二十左右吧，所以，你去餐厅吃饭，发现服务员跟你很热情的推荐某个菜，很有可能这个菜是马上要坏了的，我们经常这样干，有招牌菜除外，那个都卖的很快的。就是给你推荐冷门的就千万不要点。。。。餐具基本上是很脏，有消毒柜也只是摆设。　　
　　所有生冷内脏都很久的。。。没有绝对新鲜的　　
　　@小新子88
00:09:00　　我做过服务员三年吧，添加剂倒是没有，青菜有时候忙了都是直接往锅里炒的，肉类的话应该去味方面卫生洗涤浸泡比较勤，毕竟影响口感。川菜馆油比较厚，基本用一个车回收回来的，所以客人们经常吃到烟头之类的。有可能就是他上次抽的，晚上打扫卫生基本上到处是老鼠，厨房有摄像头，还是做的比较干净，老板会看。。牛排牛肉都是假的，肉做的，但是一份牛肉也得买50上吧，尤其是点鱼，每次给客人拿去看称个三斤，拿回来还是做的八两...　　—————————————————　　就是素肉啊，猪血也是假的就是豆腐吧还是啥的，连锁店挺大的。反正很多越贵滥竽充数　　
　　我朋友开过火锅店，反正卖的东西，就是每天自己吃的东西，各种食材都是新鲜的，其实只要生意好，基本都是每天早上现买的量，所以比较不存在不新鲜食材。　　
　　朋友家开小餐厅，经常过去玩，周围几家店都很熟，其实油和原材料还好，用的大桶那种香满园的油，但是肉类基本都是冻的，朋友说现在做餐饮利润太薄，不用冷冻肉类基本没有办法赚钱。确实也是，现在的外卖网站太多，竞争太激烈，某些网站如果用红包或者新用户首单减，几块钱就能吃个原本二十上下的套餐，网站通常提点15%，经常要商家打六折促销，算起来很多套餐商家恐怕5%的利润都没有，于是恶性循环，逼得商家为了有利润用不好的材料　　
　　1油炸花生米这种下酒菜是早就做好了，点菜了随便抓一把，搞点盐。服务员用手随便吃点是正常事。糖醋萝卜皮估计十天前就做好了，一直在冰箱，谁点来一点。冷菜差不多都是这样，新鲜谈不上。皮蛋豆腐是现做的，因为豆腐需要现切。　　2洗碗的水都是放很大一水池，里面放洗洁精，无意外一天的锅碗瓢盆全部在里面洗，然后拿出来过清水一遍。忙起来就随便洗。　　3我经历过的，饭店会将客人没怎么吃的排骨汤，骨头汤类似这种汤类拿起来冰箱冷冻，有客人再点，你懂的。所以我几乎不在外面点这种汤。番茄蛋汤紫菜蛋汤青菜汤这种快捷汤倒是现做的。　　3地沟油这些倒是没有，但是买的油也是最便宜的那种。　　4在外吃饭不要得罪服务员，不要得理不饶人，否则你吃的什么还真不好说。　　5我说的是曾经在一家小饭店经历，也就那种十来张桌子的。几个包厢的。这种其实……　　6想到再补充。
　　妈妈的好朋友是开饭店的，不是大型酒店，也不是连锁，就是一般的饭馆儿，但是也不小，妈妈的朋友从来不在外面吃饭，我妈他们聚会都是去她朋友家，吃饭也在家自己做。据妈妈的朋友说，他餐厅后厨的老鼠（耗子）比小猫大，而且都不怕人，炒菜的菜和肉全都过油。　　还有一个最惊悚的，是一次有11点要打烊了，来了个客人点了一个肾买什么菜需要一点儿黄瓜，可是居然没有黄瓜了，大厨就从后厨的垃圾箱里找了一个小黄瓜根儿，给皮打了，切好了放在菜里了……　　而且大厨上厕所后都不洗手就接着炒菜！大厨是男的！男的！男的！　　另外就是我自己在外面吃饭有一次吃出了体毛！　　从那以后我自己也尽量不在外面吃，出去也都自己带饭，除非出门好几天，但是尽量避免在外面吃。　　
　　以前朋友饭馆开业去帮忙过。炒菜配菜都他们兄弟俩自己搞定。没见过任何添加剂。都是市场买的常见的正常的那几样调料佐料。油也是现榨菜籽油。米也是好点的软米。一大家子人都是吃饭馆里有的所有东西很放心。兄弟俩烧菜确实好吃我都学了不少没见过的菜。　　
　　我妈妈有个朋友家的酒店是5星的，他自己说服务员不能得罪，原材料卫生都没问题的，但是你得罪服务员你的菜里就会加料了，口水、烟灰。他们抓到这样干的服务员都会严惩，但是抓不到几个的，用那个叔叔的话说“包间那么多，一桌那么多菜品，上菜来回多少趟的，哪能一次不漏的盯得过来呀。”服务员上菜的时候端到包房的茶水间后这里干什么都没人知道。　　
　　还有我小姨家开烧烤店的我经常去一目了然。没见过添加剂油也是现榨菜籽油调理也是正常那些。有时我也会自己做点夜宵。但就是没她和姨爹做的好吃。　　
　　我见过的有问题的都是不认识的。自家亲戚朋友做吃的我是从没见过　　
　　饭馆卫生和用料好坏在人，我高中同学家饭店很干净，一家子都在自己家饭店吃饭，还有一个同学妈妈在一家麻辣烫帮忙，同学说那家麻辣烫很干净菜都洗好几遍，我同学自己也经常去吃。　　
　　还是家里的干净　　
　　这个，还是马克一下。　　
　　我也是做餐饮类的的，具体不多说了，不是自夸，我们自己做的真的挺认真的，尽力做到干净，进货也是有品牌的过检的，挺拉低利润的，所以时常感叹钱都让奸商赚了。反正哪行水都深，不接触不知道里边多少猫腻，总之一分钱一分货这是真理。
　　我观察通常饭店都是用的大润发卖的润记转基因油吧，二十多一桶的最便宜的那种油，不过我们小区前面开的大酒店厨房靠我们小区这边，后门放了八个垃圾桶，晚上我出门散步要经过那里，，有天晚上九点多看到停个三轮车，一个中年人拿着勺子在桶里撇油，然后倒进车上的桶里，旁边一个穿着酒店衣服的厨师在抽烟，我明白了是厨师联系外面小吃店的来酒店垃圾桶捣油，厨师赚点外快，这个早听说了　　
　　我在西餐厅上班 里面没有那么多黑幕 牛排没有催熟之类的 因为有时生意好牛排太慢都会被退单 牛排什么的我们自己会吃 老板也会吃 而且我是在水吧工作的 调饮料 做水果沙拉什么的都必须带手套 ??这是我们这的　　
　　挺大的一间茶楼餐厅，有认识的人在厨房工作，据他说，厨房有专门烫青菜的锅，然后他们想吃水煮蛋了，洗都不洗就放到烫青菜的锅里煮，盘子脏了用手一抹就行了　　
　　说吃不死人的 过15年 你看看患癌率就知道了。。
　　其实这个是看老板和大厨人品的。我来说个我知道的吧，真事儿，很恶心。我老公的五妹，嗯，嫁了个老公安徽人（非地域哈，因为卖的是安徽小吃），两口子人品都特别差那种，很自私，矫情，不负责任，离过婚又复合，孩子不管丢在老家，他们在北京郊区开店。卖的是板面，具体长什么样我也没吃过。有一年她回老家，跟小孩聊天的时候说，她老公把自己大便放在汤里一起熬，还说自己大便是甜的（因为他有糖尿病），客人好像有点发现问是什么，他就说是大料……我真心觉得她们两口子都有反社会人格，就是内心不平衡报复社会那种。据说生意很好，月入十万，当然不排除她吹牛……　　
　　很多餐馆的菜都是不会洗的，一般都是摘好了用水淋一下表示潭门洗过了。然而有些　　
　　不管怎么样都不如家里的干净、健康。　　
　　煎牛排很快的，分分钟一个无添加，西餐厅的路过　　
　　我来说说吧，因为没啥可说的，之前朋友妈妈做小吃铺，我去帮忙一阵看到买的都是好肉和油，东西就像自己家做的，自己也吃，还有就是之前我在国外餐馆打工，东西也挺干净的，也没有地沟油，碗是我刷我一天换好几次水
　　我家以前开过饭馆，油什么的都还蛮干净的，但是餐厅里都有小强是真的，不过我也吃饭馆的菜，后来关门了那些佐料油什么的都拿回家自己做菜了
　　我姨妈之前在餐厅做过服务员，她说餐厅的菜有的都不洗直接炒的，我觉得这个是分不同类型的餐厅吧，有的餐厅都是用的好油和有机菜，当然价格也贵
　　在沿海城市，有做餐饮的前辈提醒过（主要以海鲜为主）去外面不管大饭店还是路边大排档，点海鲜尽量以白灼，清蒸为主，不要点什么红烧啊，水煮啊，糖醋啊（重口味调味的），因为海鲜新鲜的和不新鲜的，可以吃得出来
　　曾经晚上7-8点想去面馆吃面，有点装潢有点样子的面馆，走到门口，正好从递菜小窗口看进去，看到男厨师拉开牛仔裤拉链手直接在面里又掏又挠，然后手伸出来继续做菜，吓得赶紧逃走！谁叫我眼睛好！像连锁餐饮，比如必*客，看过服务员把掉出来的薯条直接放回客人的盘里，太见怪不怪了，反正能不在外面吃尽量不要在外面吃，自己动个手，要么吃个水果！
　　小吃店表示不会！全部制作过程正常，卖的自己也吃！　　
　　看了再也不想出去吃饭了
　　@小新子88
00:09:00　　我做过服务员三年吧，添加剂倒是没有，青菜有时候忙了都是直接往锅里炒的，肉类的话应该去味方面卫生洗涤浸泡比较勤，毕竟影响口感。川菜馆油比较厚，基本用一个车回收回来的，所以客人们经常吃到烟头之类的。有可能就是他上次抽的，晚上打扫卫生基本上到处是老鼠，厨房有摄像头，还是做的比较干净，老板会看。。牛排牛肉都是假的，肉做的，但是一份牛肉也得买50上吧，尤其是点鱼，每次给客人拿去看称个三斤，拿回来还是做的八两...　　—————————————————　　老板都是有势力的，又不是平民　　
　　@虾饺好好吃
21:41:00　　我看我们楼下的炒粉用的是金龙鱼的油，之前还一直以为是地沟油之类的，但是有一次看到我们这边一个比较有名的酒店深更半夜在下水道那里淘出一桶像油那种东西，简直惊呆，不知道他们用这个东西干嘛，按理说井盖也不是饭店的人去淘吧……而且半夜十二点多，还穿着他们酒楼的衣服　　—————————————————　　大酒店不需要担心用料，需要担心的是服务员的素质。　　
　　有木有知道
饺子陷料这些内幕的？我公司附近有个灌汤包，一块五能买两个小
，刚吃前几次的时候觉得好好吃，好香，但是后面再频繁地吃几次就觉得特别恶心的味道……我就再也不吃了。但是我很喜欢吃
，有一个山东
店我吃了几次就感觉还不错，就是有点贵，牛肉包小小一只要四块钱。感觉这个价位还吃的能放心点　　
　　去3A以上的餐厅都没问题　　原来在一个知名连锁餐厅做出纳，食材都是总公司统一配送，嫩肉粉会有，但红曲什么的都不敢加了。水煮鱼的油只用一次，但剩油会有人收购。　　大餐厅厨房绝对不敢出问题，不过服务员会偷菜吃。有次我从送餐通道走看到过一个小男孩端着盘子边走边吃还问我要不要吃....但真的无法苛责他们，很多都是十八九岁小孩，拿着两千多工资每天做十个小时的工一个月歇三四天，非常非常不容易。　　自己非要去小餐馆吃地沟油还说都是地沟油的，这种脑回路无法理解了就。
　　楼主问不出个所以然来。卫生不卫生、材料好不好主要都是看人的。
　　没做过。不过也发表下，　　认识的人兼职过咖啡店，十几二十元的蛋糕是外面几块钱买的。　　洗碗随便过过水是真的，因为在几个不同品牌的知名连锁餐饮店内有发现杯子有大块奶茶痕迹，一抹就掉的。碗边粘着干了的米饭（但我吃的那碗不是饭！）
　　我以前在餐厅带过，不说其他的，就说那个辣椒油吧，厨师跟我们关系很好，所以每次给我们做的辣椒油都是用色拉油来炒，外面餐桌上摆的都是不知道老板从哪里拿过来的油炒的，用很脏的那种白色塑料桶，看起来黑黑的，那是四年前的事情了，现在不知道什么鸟样子　　
　　但是，说明书里面也会写，建议添加合适的燃油添加剂。
　　每个地方都不一样吧，肯定有黑心的老板，也有规矩的老板。我们是做职工食堂和小炒的，进货的材料估计大厨都没我了解。　　炒菜烙饼的油都是超市买的桶装大豆油，金龙鱼或者福临门这些品牌的。对于油，肯定有不规矩的老板。　　添加剂很少只有两三样，肯定都是允许范围内的，比如做面食用的发酵粉泡打粉，连嫩肉粉都不会用，更不会去用调料市场上那些五花八门的这个香那个精的。用那些化工香料的应该是做特色经营种类比较单一的小餐馆比较多吧。　　调料的种类很多，我仔细研究每月的调料支出，用的比较贵比较多的就是蚝油、老干妈和火锅底料和白糖，面点每天都要自己熬豆沙馅蒸豆包，白糖用量很大，绝对没有一点糖精。　　猪肉和蔬菜都是市场上定点的，每天早上送过来的，我自己家里卖肉也会去那里买，不会有什么特殊渠道来的猪肉。我觉得在猪肉上每个饭店应该都差不多，因为我和卖肉的老板聊过，他也不止给我们一家送肉，同时还送其他饭店，而且我们这个地方不大，卖肉的都认识，哪家是谁供的肉都知道。　　鸭肉、鸡腿、鸡翅都是冻货市场上批发来的，也是正规渠道来的，实话说和超市里的没什么区别，过年时会进一些分割牛肉卖，都是原包装的，和京东生鲜上卖的一样。　　整鸡就是市场上的白条鸡，我们要的多，一般都是上午要，下午杀完后给我们送来，每个星期大概会要2次，这种肉食鸡价格不贵，算下来和冻货市场上的价格差不多，不过不用我们自己去拉，比较省心。
　　7年前在一餐厅打工过、菜用水泡一下就切、像辣椒 西红柿 茄子之类不洗直接切、上菜前菜都粘过厨师的口水、我知道的就这些　　
23:49:18 　　特意换个号回复你，我在四星级酒店工作，餐厅很干净，蟑螂肯定会有但都是定期采取措施的，卫生防疫站也会每年检查，并不是做做样子。油很正规。客人退回去的菜全部倒掉根本不会重新加工什么的你们想太多了。在这里工作久了我歇班都会买一些菜带回家吃，就是图吃着放心 　　-----------------------------　　@虾饺好好吃
00:02:51 　　那还挺好啊 我觉得大店还是正规很多 就是天天看新闻一会爆出一条可怕的原材料和添加剂啥的 挺吓人的　　-----------------------------　　大的地方是原料管控很严的　　我之前在省会城市的一家景区度假村呆过。那里就是灰常牛X的那种，很多明星都去过。食材真的是好。　　人均消费五百的样子，而且要有关系才能订到　　
　　略知一二，私人餐馆里面添加剂肯定是有的，较大的酒店应该用的较少　　
　　在味千拉面打过工，你们吃的那些浓汤都是用汤料包冲的，煮面就跟煮泡面一样，每一碗面都是配好料的，面的料全是现成的，包括肉也是现成的，真空包装送过来的，所以不知道原料有没有什么猫腻，只有小吃是自己做得，用的全是好的材料，油也是新鲜的，因为我们自己也要吃，像煎饺炸鸡翅这些，经常自己吃，还去后厨帮忙洗过碗杯子那些，感觉挺卫生的，阿姨用洗洁剂洗过以后还要放到那种蒸汽消毒柜里高温消毒，相对来说卫生很多，不过味千拉面的员工餐真是好吃啊，每天都有专门的菜送来，厨师长亲自做的，一日三餐都有，打工两个月长胖8斤
　　没有很多添加剂。大部分调味料调味膏和冲调果汁的粉料都是可以随意买到的，很普通。 大餐厅还是很少用地沟油吧，因为油挺便宜的。大餐厅买的都是大包装的专用油，相当于批发价了。而且大豆油特别便宜。 牛排太好熟了，都是怕不小心煎老了，没听说有怕不熟的。　　
　　我觉得楼上朋友说的很对。做饮食的真是好坏在人了　　
　　我看见后厨在做番茄炒蛋的时候 鸡蛋是用手指搅和的 不过我妈之前去过一朋友餐厅帮忙 他家卫生真是严格 盘子什么的都要清洗很多次 少一次老板都会说 应该是干净卫生的关系 所以开了二十多年还是有很多顾客光临 　　
　　在外卖店干过 胡萝卜买来都已经一抓一手泥了 肉夹馍那个饼长毛了拿东西把毛刮掉接着卖…菜都不洗的　　
　　小店看人看良心。我家附近就有一家烧烤店很好，肉都是早上买的新鲜的上午切，东西一天卖光就关了，货真价实味道好，口碑好人也多，很多需要提前预定。
　　我曾做过2008年奥运会青岛分会志愿者，某一晚被分去一四星酒店清理厨房（酒店自己人手不够）。都咋清理的知道不，高浓度清洁剂抹一遍完事，并不是只抹灶台桌子，连锅碗盘盆都是这样。问为啥不用清水再洗洗，人手少啊，干不过来。看着挺干净，其实毒性大着呢！
　　@如约而至TY
21:49:38 　　我亲眼看到服务员把客人没怎么吃的炒的油菜还是上海青放回厨房了。没倒。她把其他的剩菜倒了。 　　估计下回整理好样子热一热就会端给下位客人吃 　　—————————————————　　@虾饺好好吃
21:51:00　　这个情况也有可能是服务员下班了自己吃吧……我见过服务员吃客人的剩菜的...　　—————————————————　　像青菜类的放超个半个钟颜色都不对了，会出水，再加热给客人你当客人是瞎子？　　
　　看着好可怕。。。但是外面吃是真的方便好吃啊、、、、
　　以前大三在北京某仑酒店实
星级，当时的总经理很出名，一个编剧，你们猜的到的！！里面的员工等级分明，杯子什么的都是用抹布擦，反正不干净，温水都是开水兑自来水，还看到为厨师一点职业道德都没有，牛扒从冰柜拿出来掉到地上直接煎，谁让他发懒的时候客人点单！！五星级酒店，看着越干净的东西越脏！　　
　　大家都别想太多了，我开过餐馆，用的都是桶装家用油，鸡精味精各种调料都是品牌的　　
　　肯德基麦当劳很干净 员工必须定时洗手 产品出来几个小时没卖必须扔垃圾桶 不能送人也不能自己吃 有监控 用棕榈油 块状的那种 不是地沟油 我男友大学时去实习过 中餐就不知道了
　　太可怕了，我在一个小县城居住，去的几家饭馆感觉都挺干净，一家烧烤店，我去吃烤鱿鱼，老板娘多烤了两串，把我的给我上桌后直接把那两串给她儿子吃了，我跟我老公顿时就觉得，好干净呀，还敢给他儿子吃，以后一定要多来几次，还有经常吃的
三块钱一个，肉都是一粒一粒的，面条我也见过他自己家人吃。还有我怕一家开饭馆，那种小铺子，三四张桌子，厨房跟自己家的一样干净，大锅烩菜除了卖，他们家人每天也都吃，面条的卤子，自己家人也吃，材料都是超市买的，不过年龄大了，也很少出去吃饭了，怕遇见不干净的。　　
　　我在国内比较有名的一个购物中心上班，生意比较好。餐饮店也很多，商场和政府部门对食品安全这块要求比较严格，每周都会有检查，每个店面每个月至少做四次消杀，就是请外边专业的消杀单位灭老鼠蟑螂。　　但是每个店铺的后厨材料和卫生就没法管了，反正看了后厨都不会有食欲了，不管是多么知名的连锁餐饮店，像黄记煌的餐厅地面都油腻腻，后厨洗碗和菜品都有点问题。还有很多知名连锁湘菜馆和外观特别高大上的西餐厅的后厨也都是一言难尽，厨房里基本都是十八九岁的小男生，玩玩手机或者上个厕所就直接抓菜炒菜什么的都正常，洗不洗菜就更难说了。相对来说感觉必胜客算是我这里做的最好的了，他们公司管理的比较严格，标准也高，店员素质也好些，不过那个卫生评级的牌牌上面也只是B，还有很多卫生差很多的店也是B，奇了怪了。有个专门吃牛蛙的生意特别好的店真是卫生特别特别差，后厨一塌糊涂……搞不清每天一堆人还排队吃饭。　　
　　十八线城市，小餐厅吃饭几乎都会拿一个大盆装开水给你烫餐具，小镇上的消毒柜都有开着！　　
　　曾经做过一天的服务员，我站在厨房门口等上菜，看到一点，鱼是直接放在地上处理的，凉拌菜是直接用手（没带手套）抓着拌的。。。。。
　　我姐开餐馆的，亲眼看她切白菜和包菜都不洗的，当时问她！还说洗了怎么炒，全是水…西红柿也是冲一下，有时候不冲就切。后来很少吃她做的菜，都是自己做。至于油，来回利用，先炸东西再炒菜，一半炒菜的油看着都是炸黑了的颜色。　　
　　自家开过饭馆，表示完全看老板良心，我爹妈比较实诚 ，原料全都挑优质的贵的买，但是价格又不能比市面的高，不然会流失客人，利润真不高。所以挺多普通的餐馆原料不会很好，所以我们抱着不干不净吃了没病，眼不见为净的心态最好了　　
　　太可怕了。　　
　　尽量不吃带馅的　　
　　尽量不吃带馅的和炸制的　　
　　本人开餐厅的，很多餐厅没那么多内幕的，　　我家是麦德龙定期买的，不过小本买卖。麦德龙不知道有人知道没，是面向采购的超市，里面都是大宗的，比如什么饮料还是调料都是一箱一箱的。　　有的餐厅是大家都去的那种贸易批发市场买的，一般一个城市会有几个这种市场，就是居民也会去的那种。所谓的地沟油有时候就是这种市场出来的，有些店主可能自己不知情，有些就是挑便宜的买。　　不过其实大部分店主没有买地沟油的必要。　　什么往饭菜加大便这种，属于变态吧。马桶洗菜也是个例的吧。　　开店是有卫生需求的，我在北京，很严格。你不设置洗涮区域不可能给你开张，店铺的规模，安排，面积比例，都必须是符合要求的。既然都设置了，干嘛还得拿到什么马桶洗啊，不嫌远吗？　　人员方面，有洗菜配菜，我们家这种小馆子都有，就是你们看见外面的招聘“小工”那种，都是每天早上准备时就弄好的，干这么多年餐馆，每天出货多少基本有数。每天就负责洗。　　肯定不如家里一根根洗的干净了。　　厨房一般会有小强，基本餐厅都较难避免，长期储存食物和各种杂物的地方。会定期除虫。街道还成天开会，今天强制灭鼠了，明天除虫了，后天杀蚂蚁了。。。　　还有洗碗。不过北京市现在很多地区是街道强制规定必须买那种成套的消毒餐具，客人非说我们赚钱还成天和我们吵架，事实上我们非常不乐意，因为餐具要按套收钱的，摔了还要赔钱。大家都传说那个消毒餐具（正规的比较大的厂家北京用那个的多）是领导的亲属开的。。。　　不过老实说，这种餐具（正规的）其实比自己雇洗碗工确实卫生一些，机械流水作业。　　添加剂的问题，这个我个人觉得有点妖魔化了。正规的添加剂都是国家允许的，犯法可是公众安全的大罪。普通餐厅一般不涉及什么乱七八糟的添加剂，添加剂还挺贵的。普通餐厅的问题，无非就是大油大盐还有味精，用个嫩肉粉苏打粉（川菜用的较多）。还有就是辣锅出问题的挺多。　　添加剂问题频发的目前主要是大型连锁企业，有一定规模，有专业人士。而且一般也是用于半成品加工。就普通炒菜做饭的小餐馆较少。　　餐饮这个东西，很多东西谈不上什么行业内幕，就看良心了。别人都卖50的油，你买15的你会不知道他有问题吗？　　还有，有很多东西是老板有良心，但是员工图省事，懒，比如上面说五星级酒店擦什么都用一块布的。这点五星级酒店我相信是有严格规定的。我以前时差党，也在酒店打工过，蓝色的布擦卫生间洁具，白色的卫生间台面，粉色的是房间桌面等等，还有不同颜色的清洗剂。但不是每个员工都会遵守，也不太可能每个人都派个人跟着。也得看良心。　　上面说的退菜的，我自己是遇见过换菜被原封不动端上来的。我们家如果客人没怎么动的菜，一般服务员就热一下当加菜自己吃了，也不要端下去就觉得给别的客人吃了，普通饭馆一个菜成本没多钱，比处理一个不满意的客人低的多。　　最后总结一下，个人感觉，本地人在本地开的饭馆时间久的会相对好一些。是不是亲朋好友去的比较多的原因？还有本地人家在这里，处于声望，也许还有对本地的热爱。反正我家是这样，我们家到我这第四代餐饮人了。　　但是反正餐饮人员参差不齐，像上面说的什么厨师挠大腿，掉地上捡起来不洗这种小动作无法避免。　　所以要是爱干净，还是在家吃饭。
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