外卖快餐行业前景如何 怎么样做才能挣钱？
外卖快餐行业前景如何 怎么样做才能挣钱？
女神聚公社
很多创业者看好外卖快餐行业，外卖快餐前景很广大，但是竞争也非常大，从星级饭店到街边小摊，更多时候是看人品，你肯定听说过一些耳熟能详的外卖快餐，蒸功夫、肯德基、必胜客，但你听说过专注垂直型外卖的的上市公司吗，你听说过一家只做外卖的上市公司吗？没有吧。北上广的人们都在外卖中生存，你觉得这个市场有没有呢？，我想很多人会说‘有&，不仅有，而且很大，那么多白领、中产朝九晚五上班呢，早中晚要吃饭的呢。公司食堂大部分的厨艺都有限，特别是白领们对吃如此挑剔。那么便宜又好吃的外卖快餐成了最优先的选择！这个市场需求有没有被很好的满足呢？没有，就目前看，大多数办公室、CBD族群吃着既不健康，又不美味，充实着味精和各式劣质调味佐料的小作坊出品餐饮，有没有**油，那看运气了。反正只要不是吃出了急性肠胃炎或是食物中毒，大家也就这样了，忍忍就过去了。总不能天天肯德基麦当劳吧，总不能天天海底捞俏江南吧，总不能天天油盐不进的食堂吧。但健康、合口味、营养的需求并没有被满足。和大平台饿了美团糯米，不存在竞争关系，你要么与这些平台合作，利用他们的渠道资源，要么你自己弄微信，别人是经营美食一条街铺面的物业方，你是卖烧饼的租户，你们竞争个啥子哦。和周边餐馆的竞争，那就靠你的产品、服务、价值观了，除了你的饭菜做得好，还要看人品的。有钱花不出去的尴尬目前外卖快餐最大的痛点，是有一帮在办公室、CBD的人，他们有较高的消费能力，愿意为了长年累月的健康、可口的早中晚餐，支付更多一些的价格，但是你觉得他们能找到一个合适的渠道把这个钱花出去么？能花得心甘情愿么？答案是没有，或者很少有。很多人每天中午吃饭，都是个头疼的问题，不是说好选择太多，有困难选择症，而是楼下那些餐馆小店外卖，都是重口味，糊弄人的口味，没什么干货不说，吃多了还有生理反应，生理反应是什么？生理反应具体表现就是每天中午吃什么，你要思虑良久，甚为困惑烦躁。你的身体告诉你“那些玩意不适合长期吃”，你自己不知道而已。做销售或创业都需要靠自己去摸索，成长免不了要碰的头破血流，如果有高手指点一二，省下来的绝对不是一天两天的时间，销售创业高手群每天分享销售技巧和创业经验。群：肆酒四零四九柒八玖，验证码：奋斗，一起探讨销售、创业问题，非销售工作、广告党勿入。你能让你的外卖盒子，让人看了就想买么？你能让你的外卖，客户吃过后，自发自愿的竖大拇指么？你能让站在你客户旁边，看他打开饭盒的同事，情不自禁的问这是哪家的外卖么？你能让你的客户，吃过后，主动帮你做二次传播么？如果你做到了这些，那你就可以很好的打开这个市场了。从根本上说，这是个看你价值观的问题，你是想通过优质产品和服务换取更多的收益，还是仅想着赚钱，为了赚钱，什么都可以做，产品和服务根本不是重心。这个孰先孰后的思考顺序，来自于常识，取决于你的人品，也决定了你能否做大做长久。品牌意识和产品包装对我们前期来说都很重要。品牌意识当然重要，什么时候都非常重要，如果你不是想做山寨三无产品的话。但是在不同阶段，品牌有不同侧重点。例如，初期你可能需要一个简洁而有创意的logo，这个很重要，logo丑一点、美一点，这在初期没那么重要。宝马、奔驰、奥迪的logo与品牌标识也是一步步演进得来的。产品包装很重要，非常重要，要让客户看了盒子就想买，不是看到后无感，无感比看到就想后退还要糟糕。脑*金你看了想后退吧，但别人卖很好。你能回想起任何一个移动、电信、联通的广告么？一个标准笑脸加上服务工装，那些就是无感的典型。差异化产品与服务，寻找高溢价找准具备消费能力，注重生活品质，关注身心健康的CBD和其他类似场所人群，把他们服务好，这是一群可以通过产品、服务制造差异化，市场空间大，支付能力强，能产生一定产品、服务溢价的目标客户。当你能关注到一双筷子的材质、形状、色泽、粗细、长短、手感、光滑程度，并愿意为此付出时间、精力去寻找这么一双筷子的时候，那你的服务意识差不多就到位了。当你关注到节假日、热点事件，目标客户的情感诉求，并围绕其构想阶段性方案，借力打力的时候，那你对人心里的理解差不多就到位了。当你根据季节的变化、气候的更替，持续推陈出新的产品时，那你对人生理的理解差不多就到位了。现在的快餐都有送例汤，但是看的出来质量并不好，一看上去就像洗碗水，一点固体都没有，能不能我们把汤的细节做好？比如说味道调好点，煮浓点，带点骨头之类的？米饭能不能放点芝麻好看点？放点炸花生香一点？菜汁能不能多一点好下饭？能不能想办法让包装看起来有食欲。省下来的就是赚的，什么叫持家有道？就是省啊1 控制损耗，不能长期保存的要少买，容易变坏的要先处理，2 避免浪费，食材能用的用，不能用的想办法用，3 控制成本，在保证质量的前提下要货比三家，能自己做的就自己做，比如说酸菜，买来自己泡的话才几毛一斤，而买现成的要三块多钱一斤，这里只做个比喻，还有好多方法可以省钱的。没有适不适合，就看你能不能坚持，外卖目前的问题说一千道一万的很多，但是他们都是没有抓住关键的原因，做餐饮的，离不开的是稳定的味道，优质的服务，多快好省 这四个就是你要抓住的关键，做大做强都离不开这四个关键：多、快、省你做到，你就赢了！推广多，有助于扩大你的业务量，也就是知道你的店的人多了，定餐的人也就跟着多了，营业额的增长离不开你的推广， 服务多，在保证利润的前提下，给予客户一切你能做到的优惠，比如外卖定单里放一张湿巾，口香糖，时令水果之类的，做好一些对手想不到的细节足以让你的潜在客户对你死心塌地。份量多，在保证利润的前提下，让客户吃的饱，吃的心满意足，客户满意了，下一次要吃的时候马上就能想到你，这样你就赢了速度快，做外卖的速度是最为关键的，也是外卖做大做强的拦路虎，很多优秀的外卖就死在速度这一方面上。食材物料周转快，物料周转有多快，说明你的损耗控制的好，采购做的好，保存成本好。反应快，对突发事件的处理上，对市场口味的反馈能做好及时的调整。味道好，速度快，服务好，生意自然好啦
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做外卖快餐现在前景怎样？
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快餐业是投资者们比较青睐的行业之一，但是，目前的快餐连锁品牌让投资者眼花缭乱。大品牌像麦当劳、肯德基准入费就要八百万以上;小品牌又良莠不齐，让投资者无所适从。那么做外卖快餐现在前景怎样?投资台资味外卖快餐，前……
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快餐业是投资者们比较青睐的行业之一，但是，目前的快餐品牌让投资者眼花缭乱。大品牌像麦当劳、肯德基准入费就要八百万以上;小品牌又良莠不齐，让投资者无所适从。那么做外卖快餐现在前景怎样?投资台资味外卖快餐，前景好，成本低，利润高，回本快，是您投资快餐业的首要之选。台资味外卖快餐满足了现代人的营养需求，科学合理的营养搭配堪称现代人最完全的营养教科书，台资味外卖快餐其味、其技、其韵，总是让人叹为观止。台资味外卖快餐，推出更加特色鲜明的菜系，足不出户，就能让你遍尝各地菜品，也只有台资味外卖快餐让你得此口福。台资味外卖快餐加盟，无需临街门店，用一个极致简约的外卖厨房成就你的精致创业梦!做外卖快餐现在前景怎样?台资味，前景火爆，美味无需大厨，半成品供应，餐餐不重复，足不出户吃遍台湾，台资味外卖快餐9大系列，百余种产品，美味挡不住!台资味外卖快餐总部成功打造出口碑相传的创业项目。同时，受到天津政府相关部门、中国烹饪协会、天津餐饮协会等权威部分的关心和关爱，全国各大媒体也争相采访报道。做外卖快餐现在前景怎样?投资台资味外卖快餐，真正为餐饮投资者提供创业良机，无需东奔西走，无需辗转南北，让盈利更轻松。
责任编辑：水木南萧
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来源：i黑马
作者：李健
　　目前，他位置偏僻的餐厅每月外卖订单达5万份，最高日流水四万元，月流水五六十万起。引得别人竞相学习
　　黑马说：李健，1983年出生，安徽人，18岁开始打工，从餐厅服务生做起、做到厨师。2011年在北京大钟寺附近创业开餐馆“小厨小菜”，发现通过互联网外卖平台可以大大提高销量，逐渐摸索出其中诀窍。目前，他位置偏僻的餐厅月每月外卖订单达5万份，最高日流水四万元，月流水五六十万起。他的成功引得整条街的餐馆都在向他学习，把餐厅从传统堂食向互联网外卖转换。
　　下面是他的自述：
　　为了对抗高房租，必须做外卖
　　其实外卖一直存在，从小我们看港台、日本的电影，里面不就都是外卖便当嘛。我18岁出来打工，在上海呆了十年，从餐厅服务生做到厨师。当时在一个偏僻的桂林米粉店打工，中午高峰期的时候，他堂食只有两三个人，我想那么高的租金餐厅怎么生存下去？其实就是靠接电话送餐。
　　后来我在北京创业，从厨师做起，直到2011年自己开餐馆“小厨小菜”，一天能接电话外卖订单60单。后来在五道口一家炸鸡汉堡店，听老板说起一中午能达到300单，我就很惊讶，他怎么干的？我才知道有网络订餐平台的存在。
　　我接手前，这个店面换了四个老板，四家店全倒闭了。这餐厅的地理位置不是很好，房租一个月也要一万六千块钱，还有人力、物力。150个平米的总面积，除去厨房，就算摆十个桌子，堂食一天最多能做到5000块钱，肯定很忙很忙。这也是浪费物力、人力，何况房租本来就贵。我就想，一定要做外卖，你总要生存下去才能说改变一些东西吧。当时餐厅堂食占80%，我试着把外卖做到20%，慢慢各占50%，到现在90%全是外卖。
　　2011年，饿了么网上订餐进入北京，我们就合作了。之前电话接60单，可能就要用20分钟，顾客电话还经常打不进来。他报五个菜名也要30秒，我用15个接电话的人也来不及。有了饿了么提供的Napos系统，我可以一秒钟就接一单，日订单很快上了200单，我当然开心。
　　我觉得最大的收益就是，网络把我自己实现不了的东西给实现了。我最初预计餐厅外卖最高峰能做每天1万5千元，结果现在最高峰是4万元。刚开始是每天200多单，现在平均每天都要1000多单，一个月50000单。原先接电话订餐的接线员都转去做客服。
　　过去，我自己印传单宣传，人力物力都投入了，但餐厅曝光率还是低，顾客对餐馆不熟悉，也不会轻易下单。而且传单的形式其实很不好，对客户不礼貌，城管也制止。但订餐平台做到我们做不到的事，一是覆盖区域广，二是有评价体系。有了网络之后，最初我们订单一下多了将近两倍，当时也没有任何补贴优惠。
　　物流慢导致赔钱？一年把送餐时间降8分钟
　　单量上来了，是不是就可以坐地收钱了？不是。去年外卖订单刚开始上200单时，有一天下雨，有50多单一个小时还没送到，顾客就退单了，一下子损失3千块钱。当时我就蒙了，还没有想自己错在哪里。
　　送餐量大，速度就是个大问题。客户投诉问餐为什么没送到，如果你2分钟之内回答不了，人家就取消订单了。有时候我们也比较冤，刚送到餐，顾客一分钟前已经等不及取消订单了。你天天给顾客一个半小时送到，谁还会买你家饭。
　　后来我就开始分析原因，先把流程慢慢改。之前我是自己炒菜，根本炒不过来。现在餐厅成了个小工厂，所有的原材料都必须经过一关一关过来，再到厨师这边加工。时间很关键，如果一中午出700单，一个半小时就能消化掉，所有准备都要严格按照时间。现在餐厅有一半都工厂化了。流程化还有一个好处，可以对供应商提要求，从源头控制，保证食材按时供应、保质保量。
　　物流上我也开始想办法。我在地图上把整个区域内看了一遍，地图上面我在搜索一下大概的方位，形成了一个调度制度。
　　现在我有13个专职送餐员，4个兼职送餐员，还有外包物流公司的配送人员，一共20来个人，其中有总负责人。距离远的地方，我就放两个人在那边待着，餐厅的人像接力棒似的，25分钟会过去一趟。高峰期就马上放一个人过去，一趟送完再回来接力。中午最多是2个高峰期，11点半和12点。我也会按区域划片，高峰期不同的区域会有不同的人负责。我对送餐员也会有培训，高峰期不同的线路会互相支援。
　　过去有个问题，是信息不畅通，送餐员必须要给顾客打电话，打完这个，顾客如果不接，你还要继续打，时间就这么过去了。我过去想，要是能一次给一个楼里订餐的顾客打电话就好了，结果饿了么开发出了蜂鸟系统。一个楼里10个订户，送餐员按一下系统按钮，一次可以打10个语音电话，打不通你还可以再按。蜂鸟系统还可以查到客户的详细信息，配送人员知道哪个先送。这大大节省了送餐时间。
　　服务方面，我也在琢磨。比如包装，最开始外卖用的是圆筒的餐盒，又占空间又容易洒，后来就改用方形餐盒。我也知道把餐控制到50多度，食物不会坏掉。
　　现在配送员个人送餐能力最少50单，高峰时有150单，我会让他达到极限，餐厅也会达到极限。曾经一个配送员一中午给一个楼送过两百单外卖，就用饿了么的蜂鸟系统站在楼下统一打电话通知。
　　我家去年平均送餐时间是55分钟，今年降了8分钟。这每一分钟要付出很多努力。餐厅在努力，送餐平台也在努力。
　　区域交易额一年翻五倍，顾客开始学会预定送餐
　　这个市场从2014年开始爆发，当时我还没考虑到美团、淘点点、百度外卖会介入。它们从2014年才介入这个市场。资本市场我不懂，但能感觉到外卖市场的火爆，而且整个市场盘子确实越来越大了。我自己预计今年外卖要比去年增长一倍，现在看应该不止。
　　我为什么说外卖市场还在扩大？我的餐厅现在到极限了，我最高做到每天四万的交易额，但我能覆盖的区域里我只占了交易量的十几分之一。我其实计算过这片区域的外卖总额度，就光说中午时段，去年最高峰是两万五千元，今年估计能到12万甚至更高。你也能看出增长是非常快的，我一家根本吃不下。虽然饿了么、美团外卖、百度外卖、淘点点都在分市场，但是这个市场还是很大的。
　　顾客的意识也在转变。两年前，我让顾客从网络下单，他就是不会用。现在大家都知道外卖平台了，连我们送餐人员自己吃饭也是从网上订。以前大家点餐不会说提前预定，可能最早中午10点55分才订餐，有时候11点20分才下单。但高峰期我送不过去，写字楼电梯都堵死了，上不来下不去。今年不一样， 9点半到10点半之间会有100单预定，餐厅就好提前准备，到11点开始出餐，11点半就能送到。
　　100单虽然不多，但这是顾客意识的转变，我觉得肯定是互联网在改变了人的思维。从一开始你要他网上订，他不肯订，到现在天天通过网络订，到现在都有了预定的意识。其实是顾客、商户、平台这些年都在共同进步。
　　我也发现一些规律，比如说客单价晚上比较高，顾客主要是周边公司加班族，还有住宅客户。夜宵的客单价高，单量会少一点点，但也在稳步的在增长。平时饿了么上高校和写字楼的订单各占一半。写字楼一般周一到周五订单量大，周六周日高校的订单量占大多数。中午一般写字楼订单量比较大，比较集中。这些我都一直在观察研究。
　　餐厅扎堆学做外卖，固执的老板也被时间改变
　　餐厅营业额提高了，我压力也更大了。我每天睁开眼睛就打开手机，看外卖平台上的各种数据，看外卖行业的新闻，看互联网的新闻，琢磨怎么才能进一步打开市场。互联网发展太快了，如果不抓紧时间学习，很快就会落后。
　　网络提供了平台，餐厅自己也在学习怎样运营。你要天天等着平台给你单子，那错误的。毕竟打开饿了么平台，排在第一个的也不是我们餐厅。你看饿了么上这么多家餐厅在做活动，应该说卖得好的也就十家或者二十家，基本上十家吃掉60%的单子。但我现在可以说，给我排到十名开外，我也能做到很不错。
　　我觉得，外卖品质和服务都很重要。像我卖的牛肉之类，绝对是真枪实弹的。其实我不是一个卖饭的，我是帮客户把关的人。我这里送餐超过一个小时免单，如果我的送派员不给客户免单，回来之后就挨我罚款。我能做到这么高的单量，其实都是靠一点一滴的服务换来的。
　　一些传统连锁店盘子太大，他们在网络上可能没我们这些店灵活。比如定期更新特价菜，定期搞推广活动，这个里面的文章就看自己老板了，平台帮不了你。
　　现在，我开始加收1块钱外送费，客户也愿意买这个单，单量不但没有下降，还上升了。我觉得，把事情做到极致了，就可以坐地收钱了。
　　我也和附近一些餐厅交流，他们堂食慢慢地在下降，每年房租在递增，人员工资在递增，他们也在琢磨怎么弥补收入。最后的选择就是做外卖。
　　我们隔壁的卤煮火烧老板找我，他说要做外卖，让我帮他找配送人员。旁边有一家成都美食，在这里做了8年，老板说他也要做外卖。但我觉得，还是有30%的商户还没有转过来，他自己固执，但早晚他会撑不下去了，就因为你没有外卖。
　　有个餐厅老板做得比我们早，以前他家天天爆满，现在一天的交易额也是堂食6000多元。但曝光率超低，附近学校的学生都不知道有这家店。我觉得这些固执的老板，时间会把他改变。
　　我这个区域去年没有这么多餐馆，今年他们看到我的数据量以后，觉得这个区域好做，都来开餐馆，都要到外卖平台上开店。我觉得，人越多越好，大家竞争，可以更刺激我去学习。大家一起把餐饮行业改变一下。市场是倒逼着我们改进服务，很多服务不好的餐馆慢慢地退出市场了。
　　有人说外卖市场虚火旺，但没有优惠补贴的时候，我的小店一天外卖就好几百单起，这个数字是虚的吗？反正我觉得外卖肯定有人吃，而且会越来越多。现在的生活节奏也比较快，公司、大厦、写字楼很少有食堂了，回家也懒得做饭，也不会说走个十几分钟我去找个餐厅。不叫外卖吃什么？
　　我觉得即便没有补贴，外卖的需求也不会降低。这几天他不订你的餐，但外卖早晚他还要吃。我也跟学生聊过，食堂天天吃会腻，或者在宿舍打游戏不想下楼，都需要外卖。90后已经跟80后的人不一样了，他们什么都从网络上来，他肯定是选择外卖的几率比较大一点。
　　写字楼周边，开餐厅成本越来越高，房租、人工都在涨。我之前见写字楼里一个店面，月租金要4万，我就当时说，当时我说这个店，不会过半年，结果昨天我看见已经倒了。写字楼周边吃顿饭成本这么高，外卖肯定是必要的。去年没有补贴的时候，有的写字楼一中午就有40多单，客单价超过80元。所以我坚定地做外卖。
　　我现在和饿了么独家合作，饿了么其实占了很多优势，他们一直在专注做外卖平台，订单里至少有三分之一的客户，是做了三年的客户，包括一些写字楼里公司的客户，所以大家对这个平台比较放心。我三个外卖平台同时上过，去年竞争比较激烈的时候，中午时饿了么是700单，美团是500多单，百度是100多单。
　　接下来我想开一个分店，在网上树立我自己的品牌。现在餐厅对外卖平台是有些依赖，但我觉得外卖平台总是要存在的，网络的趋势是不可逆转的。和外卖平台合作的这段时间里，我和餐厅都改进了很多。其实，餐厅、客户、外卖平台过去一年都在共同进步，这个时代不变的就是一直在变化。
(责任编辑：UF020)
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