花万里餐饮设计｜ 餐厅老板不得不知的“翻台率影响因素”
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无论哪个餐厅，都绕不开这个话题——翻台率。翻台率高，意味着能在有限的空间和有限的营业时间内，让座位的流动率提高，营收也会成倍提升。这对快餐连锁型餐厅来说，尤为重要。那么，如何提高翻台率？首先要搞清楚翻台率都和哪些因素有关，比如，点单和出餐速度、空间设计、服务流程、产品设置、菜单呈现等因素。尤其要注意布局，餐厅设施是提升翻台率的“前哨”。因为空间本来就小，还有各种限制，在这种情况下，餐厅环境的布局是否合理，直接关系到服务的流程是否顺畅。其中桌椅的组合、装修风格，甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。1、空间利用率要恰到好处如果能把餐厅空间利用到极致，有效空间里则能容纳更多的顾客。但这一切仍需兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。通常，前厅空间约占餐厅总面积 2/3
，每个座位平均占地 1.5 ㎡ 左右则较为合适，以绿茶餐厅为例，它在每 1.6 ㎡ 内设置一个餐位，近乎极致又不失空间感。而剩下的
面积为厨房等后场占地。绿茶在空间使用上是1.6平米布一个餐位，而普通餐厅的一个餐位是1.8平米左右。之所以空间使用率更大，不仅是因为所有的餐桌和椅子是批量化定制，更是因为在餐厅进行装修设计时，便对桌椅的摆放位置和距离做了设计，每一张桌椅的距离误差不会超过10公分。无论内部空间如何紧凑排列，店面门口的设计切勿拥挤，留出空间给玄关和等待区，能让顾客更加愿意走近看看。2、座位设计是否包含玄机？双人桌可降低空置率，尽量多使用 2 人座的小桌，有需要时，随时可以搭配出 4 人或更多人数的餐桌格局。这样不仅避免 2 人或 1 人进餐时使用 4 人桌而产生空置座位，也大大增加了灵活性。绿茶餐厅的就餐原则是，一组客人一张桌子拒绝拼桌，餐桌也使用方形或矩形桌子来节省面积。在就餐区域的设置上，绿茶餐厅打破常规的进门就是大堂的设置，通过隔断分隔出许多中小型就餐区，来放置2-4人就餐的桌椅，每个就餐区所容纳的客人数量有限，因此也保证了就餐区的环境不那么嘈杂3、避免大桌吓跑客人如果餐厅分了一层和二层，那大餐桌则应该避免出现在一楼。因为，这不仅会降低餐厅的人气，也会阻碍两到三人同行客人的进店意愿。4、高椅矮桌有讲究高矮桌搭配，提高翻台率，同时又为顾客提供多个层次的视角对于不少锁定午餐时段的餐厅来说，如果善于利用这个策略，能在更加有限的时间里提高效率。以高椅矮桌的方式设计餐桌，能避免顾客长期逗留餐厅。正如麦当劳的不少吧台椅和长桌面的设计，顾客只想匆匆解决一顿后就迅速离开。5、如何通过动线提高出餐效率？要让顾客能在点餐后最快地享用到餐食，除了设置最短距离的出菜点和便捷的通道，厨房空间内的配置要根据准备材料、配菜、出餐流程的顺序进行摆设，好让出餐能如流水线一样顺畅。走廊、通道等光线较暗、人流嘈杂的地方，在其他餐厅中容易被忽视，在绿茶餐厅里反而使用率最高，这里多设置成卡座，每一组卡座用隔断、帘子的设计区隔，为用户提供了更加私密的就餐空间。6、巧利用吧台
吧台是一个翻台率奇高的空间，它是很有效提高翻桌率的策略，既可以避免单客占用掉过多的桌面空间，也可以让顾客的进餐效率更高，因为一个人在吧台吃饭，真的只想快快吃完走人吧。7、优化点餐系统，提高出餐效率对于餐饮商家而言，无纸化自助下单的模式可以提升服务员看台数，降低菜单物料费用，降低点菜收银复杂度，节约门店运营成本，提升门店运营效率。此外通过点餐新系统进行更为精细化的运营。比如菜品分类，查看菜品点菜数量，销售数量，实时更新库存，同时做好主推菜品优化。如果两桌人同时点了相同的菜，优化点餐系统能够把相同的点单做一个统计，这样一来，厨师就能够在同一批次快速准备相同菜肴，从而避免分批次的重复准备，大大增加了上菜速度。8、华丽厚重的菜单、餐厅简报似的菜单应该如何选择我们常常遇到这样的情况，一本华丽厚重的菜单摆到我们面前，翻了又翻却不知道点哪个。对提高翻台率来说，这是大忌。过分复杂、想呈现一切的菜单，只会拖延顾客点单的速度。如果菜单就像餐厅的简报，要让顾客在最短时间内决定要点的菜。一目了然的菜单，通常需要找到品牌的主打产品，让它成为品牌标志。无论是通过组合套餐，还是单品主打，都要让顾客能一目了然，快速勾选。主打菜色和固定套餐的这种方式，简单而固定，更有利于库存空管和提高生产制作的效率。9、一套专业的服务流程意味着什么？从指引、点单、出餐、收桌到结账，每一个环节都环环相扣，餐厅员工的专业水平决定了整个流程是否足够神速。a. 引导:对于需要带领客人入店的餐厅，把顾客快速带到位置，提供前期所需的一切服务，能让顾客马上进入状态。相反，如果让顾客漫无目的地找位子、迷茫地询问和等待，只会在进餐开始前就拖慢了整个速度。b. 点餐要看点菜人员对产品的熟悉程度。如果服务员只是被动地接受顾客点单，顾客犹豫不决和翻看菜单的时间则无形中拖慢了点单速度。因此，服务员应该熟练地进行建议性推销，让顾客了解菜品的特色，诱导顾客快速下单。c. 出餐:把厨房的生产动线如流水线设计，自然能让出菜环节更流畅。与此同时，员工对于厨房陈列、管理的区域以及流程的熟悉程度都决定了整个环节的速度。提前做好配菜的准备特别是对于热门菜，也决定了出餐的速度。如今不少连锁餐厅都会设置中央厨房，把前期需要花时间准备的原材料由中央厨房处理，以标准化的作业程序完成一切，再配备至餐厅，节省了在店内的加工时间、人力成本和厨房面积。餐厅接到点单后，只需要简单的几部就能快速地完成菜肴烹调。而且通过中央厨房统一菜品的采购、制作、分量、口味，能保证菜品的统一标准，提升餐食的质量。d.收桌:客人边用餐边收空盘，一用完餐几乎清完，无形中就有加快翻桌的效果。而且，收桌也需要技巧。例如日本料理店里，虽然一份套餐里有各式各样的器皿，但收餐时却能一盘子端走，十分方便。但对于设计不佳，零散餐具较多的餐厅来说，服务员如果没有很好地训练，往往需要来回餐桌和洗碗区两到三次，影响收桌速度。e. 结账是最后一个环节，如果服务员没有控制好速度，使得客人坐着等发票闲聊，那么你有可能已经少赚了一桌客人的钱。所以，根据餐厅的特色设计好结账方式，在下单后直接提供结账单据等等，都能避免浪费时间。餐厅要想提高营收，就要在翻台率上下功夫。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的，但餐厅的客流量却可以因餐厅有意识的疏导而大大提高。比如，座位的设计、菜单的呈现、出餐流程的优化、服务流程是否专业等，甚至门店音乐的选取都会在一定程度上影响翻台率。
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2017年深圳十大餐饮设计-餐厅设计公司排行榜出炉
深圳是中国第一个、全球第六个“设计之都”，也是发展中国家中第一个获得这一荣誉称号的城市。
深圳的设计公司甚多，但是能够专注餐饮品牌设计和餐饮空间设计的公司却不多。它们必须在拥有较高设计水平和设计经验的基础上，熟知餐饮业的行业特性、餐饮品牌与空间设计融合等等多个方面。
接下来小编就为大家介绍2017年深圳十大餐饮设计公司、餐厅品牌设计公司排名。
1、花万里设计事务所——第一名
花万里2005年创立于香港，之后在深圳成立深-港双总部。张成为设计总监，高级室内建筑师。花万里成立13年以来，依托于香港花万里室内设计事务所这一强大背景，专注于为连锁餐饮提供专业的品牌策划及室内设计顾问服务。主要作品有味千拉面，九毛九，过桥仙居，撒椒，领先海鲜等。
注释：花万里具有香港设计思维的严谨和负责，目前100多人的设计团队，有成熟的八大品牌空间设计体系，获奖作品和代表作很多。劣势是目前坐标香港和深圳，北方没有分公司。收费适中，性价比高。
2、艺鼎设计公司——第二名
深圳市艺鼎装饰设计有限公司成立于2004年，以“客户为先，成就精品”为宗旨，将创意思想结合客户需求，完美融入设计理念，用理想作品来赢得客户共鸣。多年来与国内众多知名餐饮连锁品牌保持着良好、稳定、持续的合作关系。自我突破，勇于创新是团队永远的信念! 主要作品有拾味馆，炭舍等
注释：深圳艺鼎有比较成熟的设计团队和流程，代表作黄记煌三汁焖锅。劣势是创始人目前沉浸在各圈子人脉中，公司作品整体实力下滑。收费偏高一点。
3、华空间设计公司——第三名
成立于2003年，长期致力于商业环境空间设计领域，其服务项目涵盖了餐饮、娱乐、零售多个行业。未来将致力于与消费者互动，创造品牌、定义文化，并通过独特的服务和理念占领消费者心智，推动内部和外部开放式项目的进行，释放强大的创造力。
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花万里总监张成 餐厅设计业十年经验之谈
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深圳花万里餐饮设计公司设计总监张成，多年来专注于餐饮空间设计工作，拥有各类连锁餐饮品牌设计的成功经验，他所带领的深圳花万里成为2017全国餐饮空间设计公司前三甲。作为一名出色的餐饮空间设计师，日前，花万里设计张成接受了凤凰网的专访。【问】：在以往的设计过程中，您最看重的是什么？【张成】：在具体设计上我非常重视体验感的考虑，特别是整体设计与餐厅菜品和谐度对消费者舒适感的体验。其次我也会重视设计对象的费用和开支，把业主关心的经济问题放到设计中，重视空间功能性，让感性的设计变得合理性，从而达到经济实用还能充满设计感的目的。【问】：您十多年来专注于餐饮设计，能详细的介绍下在这方面您的设计心得吗?【张成】：一般来讲，懂得注重品牌设计的餐饮会比普通的餐厅更容易使消费者产生认同感，所以在后面推出品牌连锁就能更顺利一些。我不喜欢过于理性的东西，而是更关注人性，关注人与品牌环境关系的体验感。【问】：您的设计灵感源自哪里？【张成】：我平时喜欢看一些香港、东南亚等还有一些欧美国家最新的设计，然后从现实生活中寻找突破和灵感，用一种变形的手法把他们用进餐厅的设计里去。让设计风格自然、轻松，表现出通俗、乐观的可消费性。【问】：看您的一些作品，设计风格比较别具一格，尤其是您的“亚太区餐饮设计”获奖作品《过桥仙居》，是怎样的一个设计思路？【张成】：我在每个餐饮空间构思过程中，首先都会确立一个主导思想，先赋予这个餐厅文化故事和内涵作为基础。好的设计理念不仅是设计的精髓所在，而且能让这个餐厅变得有故事，有情节，有个性，最后达到与众不同的效果。【问】：在您的餐饮空间作品里，您想要达到的效果是什么，您作为设计师的价值体现在哪里？【张成】：我觉得，作为一个餐饮设计师的价值，最根本的还是帮助业主将空间增值，让空间转化出更高的商业价值。餐厅的设计理念必须得要以人为本，针对消费者年龄、职业、爱好、文化层次等特点，形成业主自己的餐饮品牌特色，好的设计师会懂得如何调动这些元素，来为餐饮设计服务。【问】：您做设计也有十年了，应该也接触过样板房、酒店、售楼处的项目，为什么后来只专注做餐饮项目了呢？【张成】：因为我觉得应该把一类项目做到极致！首先我个人非常喜欢餐饮行业，无论是中餐，西餐，咖啡，酒吧都非常了解，所以比较容易抓住设计的重点。第二个我设计过这么多年餐饮项目，所以积累了非常多的餐饮项目设计经验，这一点可以很好的帮助新兴餐饮项目，去完成业主品牌化的发展目标。第三，我做过的一些大型连锁餐饮设计，都是有很好的品牌可复制性，利用这些连锁餐饮项目经验，对新起品牌发展也会有很好的帮助。【问】：如果现在给您一个餐饮设计项目，您的第一反应会是什么？【张成】：我会从这个餐饮品牌的定位入手，梳理品牌故事文化，通过形象VI包装设计、餐厅空间与厨房设计，整体将这个项目的思维贯穿起来，从消费群定位到开业后的活动营销策划的每一个细节，我都会考虑进去，融入到设计的每一个环节。【问】：由于时间的关系，今天的访谈到此结束，非常感谢张成老师抽时间接受我们这个专访，和大家一起分享他的经验体会，也希望能够给大家带来一些启发。【张成】：嗯，谢谢，我也非常感谢网友们，欢迎大家和我交流。【部分设计作品】：
【部分荣誉】：2017年& 香港 APIDA亚太区室内设计餐饮空间大奖2016年& 荣获“最具影响力设计机构”奖2015年& 获得Idea-Tops2015艾特奖最佳餐饮空间设计奖作品2015年& 美国室内Interior Design 2015年度金外滩最佳空间设计奖2013年&& 荣获“金堂奖2013China-Designer年度优秀餐饮空间设计”2013年&& 亚太设计双年大奖赛室内设计餐饮空间优秀奖2012年&& 荣获艾特奖餐饮空间设计奖2011年&& 荣获“海峡两岸室内设计大赛”优秀奖2010年&& 荣获“10年度优秀设计公司”称号2010年& 荣获新加坡室内设计优秀奖2009年& 香港APIDA亚太区室内设计大奖餐饮空间优秀奖2008年&& 获IDCF商业空间类铜奖和餐饮空间类银奖2006年& 被CIID评为年度“全国百名优秀室内设计”声明：新浪网登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。
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餐饮行业十年分享：开餐厅装修设计避免误入这5大坑，你开餐厅肯定会赚钱了 餐饮行业是一个收现金的行业，如果做得好，一年或者几个月就回本，不愁有人欠账。只要选址做得好，产品口味好，请个有经验的设计师为自己设计品牌包装，这个餐饮行业的生意都不会差到哪里去。当然，餐厅管理也很重要，力不到不为财啊，做什么都要花点心思才行的。开个餐厅首先就是找到店请人设计装修，因为餐厅就餐的环境对消费者要求近几年也有所提高了，所以餐厅环境不可小视。也就没有人会抗拒在环境优美的餐厅就餐。可想而知餐厅装修的重要性，可以说，餐厅的成功与其店面的装修有分不开的关系。花万里餐饮公司对于初次涉足餐饮行业的新贵来说，装修是除选址之外最大的一个坑，栽在这里面的人不在少数。结合前人的经验教训，今天就聊聊餐厅装修容易遇上哪些坑，还没装修的老板们注意下。新人开店，误入这5大装修大坑，后悔到哭！一、装修施工一体还只是独立设计?懵了!现在市面上的设计公司，大致分两类：一类是设计与施工一体，另一类是独立设计。很难说孰优孰劣。餐饮老板如果赶时间，就选择设计施工一体的公司，省得再找施工公司，但装修公司有可能为了增加利润，加入了不必要的设计。如果是选择独立设计的公司，设计的质量得到保障，但需要重新花时间找施工方，增加了沟通成本。花万里餐饮公司二、设计公司要选名气最大的么?错了大部分餐饮老板以为，找名气大的装修设计公司有一定质量保障，相对不会被坑，但名气大的装修公司设计较全面，细节做得较好，但价格相对贵，而且找他们的大客户也多，他们往往没有足够的精力去应对咱们的小客户，会给人一种“店大欺客”的感觉。当然，这么说不是要你找小团队，而是想告诉你找设计公司，最重要的是匹配。花万里餐饮公司三、只需告诉设计师想要什么样的风格?少了!很多设计师见面的第一句话就是问：你喜欢哪种风格!然后拿出过去做的各种案例供客户选择。事实上，这种方式更适合已经有多年餐饮经验的老板，他们清楚知道自己想要什么，心中已有一套模型，但每个环节都有精准把握。对于刚开始餐饮创业的人来说，有多年餐厅经验的设计师可以提供不少意见，可能更匹配。花万里餐饮公司四、成本控制不住?疯了!餐厅装修是个无底洞，2万块能做，200万也能做。成熟的餐饮老板会有一整套成本控制体系。他会根据资金，所面对的客户群体，以及预计收益情况做好设计、装修的资金预算，但是刚开始餐饮创业的人就不懂这些。他们不会做可行性分析，前期控制不好成本，往往到装修后期才发现超出预算，于是只好从家具方面省下来，例如将300元一把的椅子换成小凳子。专业的餐饮店设计师不仅会列出前期工程，如空调、外观、家具需要多少钱，还会列出后期的菜单、培训、运营费用。花万里餐饮公司总结：做餐饮设计，一定要有经验，并且用心做事的设计公司。花万里设计公司总监终成说过，如果一个餐厅不管你的设计方案多好，不管你的餐厅设计逼格有多高，如果不能赚钱，不能成为你的回头客都是失败的设计。
一个用心做事的设计公司设计一个餐厅，首先要和餐饮老板沟通，根据看他对餐厅未来的想法，对餐厅预算有多少，然后帮他们定位，起名字、品牌设计、故事包装设计、空间设计、软装设计、灯光设计、开业营销方案设计等，把这些做好了，你的餐厅自然不会差。再不会担心误入那些坑了。
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简介: 花万里餐饮品牌设计专业为餐饮行业装修设计
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火锅店超赞的装修设计风格/餐饮设计公司排名
发布日期： 11:55:13
来源时间为：在的阶段，如何找对设计公司是很多企业所关心的问题。因此，接下来小编就为大家介绍2017中国十大餐饮设计公司排名。1.陈林设计事务所&&设计十强第1名陈林，杭州山水组合建筑有限公司设计总监，成立于2004年。从事多年设计工作，以高档商业餐饮、娱乐空间设计见长。出版作品集《摩登中式》在国内外各大书店热销。主要作品有长沙五十七度湘、西贝、水货店、杭州玉玲珑、宴、南京小厨娘等。注释：陈林从业三十余年，具有丰富的经验，是行业的佼佼者。劣势是每年只接几个餐厅项目，且收费非常高。2.内事务所&&餐厅设计十强第2名于2004年4月成立，以孙云和沈雷为核心的设计团体。内建筑与建筑内，文字上的翻转更为准确的表达出建筑与室内设计的关系，以此为切入点，展开新的设计视野建构计划。代表作为外婆家餐厅。注释：沈雷提出的内建筑的设计思维创作出一些非常不错的作品，有编辑工作经验和留学经历。劣势是由外婆家设计项目带来了很多业务，作品出现不稳定的情况。收费较高。3.花万里设计事务所&&餐厅设计十强第3名张成为花万里室内设计公司(原香港花万里设计事务所)总监，高级室内建筑师。成立于2005年，专注为连锁餐饮提供品牌策划及室内设计服务，先后为10多个著名餐饮品牌，300多家餐饮企业提供了服务，是国内顶级品牌餐饮室内设计机构之一。主要作品有撒椒，味千拉面，九毛九，拾味馆，过桥仙居...注释：具有香港设计思维基因的严谨负责，成熟的八大品牌空间设计系统，获奖代表作很多。劣势是目前坐标香港和深圳，北方没有分公司。收费适中，性价比高。4.上瑞元筑设计公司&&餐厅设计十强第4名成立于2003年，于运营、方案、商场形状等诸方面审市应变以求精准，于执业方法论上醉心于本乡言语的国际化叙说力求立异，是上瑞元筑的从业理念。代表作：左邻右里餐厅、上海采蝶轩、扬州东园小馆、澳门制作&注释：上瑞元筑设计的作品还是很用心的，在江苏和上海华东地区做了一些落地效果比较好餐饮品牌。劣势是属于设计保守派，收费适中。5.深圳市艺鼎设计公司&&餐厅设计十强第5名成立于2004年，艺鼎一直致力于为客户提供全面优质的室内设计服务，以&客户为先，成就精品&为宗旨，将创意思想结合客户需求，完美融入设计理念，用理想作品来赢得客户共鸣。注释：深圳艺鼎有比较成熟的设计团队和流程，代表作黄记煌三汁焖锅。劣势是创始人目前沉浸在各圈子人脉中，公司作品整体实力下滑。收费中等偏上。6.北京古鲁奇设计公司&&餐厅设计十强第6名一所在中国注册外商设计公司，成立于2004年。长年致力于餐饮空间设计，在多种餐饮型态与设计风格上都卓有成就。作为立足北京的外商设计公司，古鲁奇公司获室内设计杂志评为中国设计百强企业，几年来拥有大量品牌连锁餐饮设计领域成功经验。注释：古鲁奇公司在北京是比较不错的餐饮设计公司，获过一些设计奖项。劣势是作品不稳定，除设计一家港丽餐厅之外的好作品比较少，收费较高。7.上海赫筑设计公司&&餐厅设计十强第7名成立于2009年，是专业从事餐饮空间的设计。作品精品化发展逐渐使得赫筑在上海形成自己独特的设计优势。公司定期组织员工赴一线城市实地进修学习，引进了许多国外先进设计理念。代表作：新疆椒极火锅;广西吃痴复古餐厅;张狂石头主题餐厅;悦色文艺餐厅&注释：上海专业的餐饮设计公司，作品主要是在华东地区。劣势是设计的项目比较多，但没有大型的品牌设计项目。收费适中。8.深圳华空间设计公司&&餐厅设计十强第8名成立于2003年，擅长做商业环境空间设计。长期致力于商业环境空间设计领域，为顾客提供专业的设计与综合性全方位的服务。其服务项目涵盖了餐饮、娱乐、零售多个行业在内的商深圳华空间机构业环境空间设计。注释：华空间和花万里是华南区进入前五的餐饮设计公司，在深圳称为餐饮双雄。劣势是在北京设立了分公司，但知名度和作品不如深圳的质量效果，收费偏高。9.古兰设计公司&&餐厅设计十强第9名香港古兰国际装饰控股集团有限公司成立于2011年，成都古兰，是香港古兰国际在大陆地区的首家控股子公司。以客户对空间需求的创意，通过全球顶级的分析技术&&规划、创意、风格、材质，充分掌握空间驾驭的主动性，使整体贯穿性较高的空间运用，得到淋漓尽致的体现。注释：在四川区域还是比较专业的餐饮设计公司，有自己的独特风格，作品还是比较不错的。劣势是公司处于西南地区，眼界和发展受到局限。收费适中。10.北京海岸设计公司&&餐厅设计十强第10名由郭准先生创立于2012年，是一家以归本主义设计理论为指导，专注于咖啡厅装修设计、施工、监理一体化服务的专业化企业。海岸创始人郭准先生创立了属于海岸独有的设计风格归本主义，为生活环境增加一道不同的风景。注释：海岸的定位是咖啡厅，形成自己归本主义风格，在咖啡界很有知名度。劣势是同一风格批量生产，缺少针对性的设计。设计价格合适，利润在于软装的收费，性价比还是可以的。责任编辑：zhangweiyi《火锅店超赞的装修设计风格/餐饮设计公司排名》相关相似阅读参考资料: 火锅店装修风格、重庆火锅店装修风格、串串火锅店装修风格、仿古火锅店装修风格、最新小火锅店装修风格、火锅店的装修风格、火锅店 小资风格装修、教室风格的火锅店、工业风格火锅店
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