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目前烘焙行业怎么样，在广州和深圳有哪
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烘焙食品行业最最近两年结束了其高速增长的态势，其逐渐上涨的生产成本与日渐下滑的企业利润，迫使克莉丝汀、圣心、好嘉利等知名品牌纷纷关闭多个门店。看来，烘焙行业将会迎来一波洗牌。从总体来看，烘焙食品行业业绩下滑的主要原因应该是来自于大规模采购(也就是团购)的减少，再加上宏观经济下滑，人们对食品类的消费热情也受到了影响。另一方面，烘焙行业在经过几年的疯狂扩张之后，众多的进入者让整个行业面临着巨大的竞争压力，老牌企业纷纷“被倒闭”，而后来者又络绎不绝。烘焙行业进入洗牌周期的态势已经很明显。纵观烘焙行业的扩张历程，早期由于门槛较低，而市场又没有饱和，企业门店扩张已经成了占领市场的必经之路，但是品控以及各方面的管理却没有跟上。不过，当下烘焙行业的困境或许会倒逼行业的转型升级。不管是渠道、高端产品还是加盟方式、商超等，都有着巨大的改善空间。据前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业报告》的统计，预计明年行业的销售规模仍旧会达到466亿元，这说明行业未来依旧值得期待，眼下各个烘焙企业面临的只是一时的困难，跨过去，才有明天。
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原料与配料
烘焙行业如何在共享经济下利用微商实现华丽转身
近年来，共享经济在全世界大行其道，从狭义上讲，共享经济是指以获得一定报酬为主要目的，基于陌生人且存在物品使用权暂时转移的一种商业模式。这其中主要存在三大主体：商品或服务的需求方、供给方和共享经济平台。共享经济平台作为移动互联网的产物，通过移动LBS应用、动态算法与定价、双方互评体系等一系列机制的建立，使得供给与需求方通过共享经济平台进行交易。
共享经济大家最熟悉的莫过于以通过互联网+搭建的第三方共享经济平台而快速占据市场的网约车，以滴滴、Uber为首的网约车平台利用共享出行的车辆，点对点分享闲置资源以达到互助共盈的新模式正以迅雷不及掩耳的速度走进消费市场，获得商家与消费者的一致推崇。据统计，2014年全球共享经济的市场规模达到150亿美金。预计到2025年，这一数字将达到3350亿美金，年均复合增长率达到36%。
目前，无论是滴滴、Uber提出的共享新业态，还是微商户的资源共享“平台化”经济，都正在接受市场风雨的洗礼，等待着用“资源共享，多方共盈”的利好绽放出更美丽的华彩。那么，对于普通的传统商家和跃跃欲试的创业者来说，共享经济又意味着什么，共享经济的入口又在哪里呢?
共享经济下的O2O模式
O2O是2014年的最热的名词之一，然而，在传统商家还没有完全适应O2O所带来的冲击时，共享经济又粉墨登场。全商皆言O2O的时代，“互联网+”的玩法早已不再新鲜，但是，怎么玩好却有着大学问。
1、精准链接目标消费人群
O2O，顾名思义，就是线上线下的有机结合，但是，如今仅仅“结合”已经不能满足市场需求。微商户给出的解决方案是不仅要实现线上线下的有机结合，还要将消费更加精准地导向目标人群，实现流量与消费之间的转换。微商户依托微信朋友圈的半封闭平台，为潜在消费者提供更精准的产品和服务，营销、推广、交易全部利用网络完成，同时厂家提供线下产品宣传和后勤客服，以此便可实现线上线下的全方位营销布局。
2、精准引流
“以老带新”，是微商户提出的一个新概念。事实证明，发展一个新客户的成本是留住一个老客户成本的10倍，向现有的成熟客户推广新产品的成功率是50%，老客户的沉淀能够为微商户带来利润的增加。那为何不好好的留住老客户，更何况，老客户在一定程度上还具有发展新客户的潜力。
3、分销平台，共享经济的重点
微商户的分享经济模式下，每一个人都可能有着多重角色。比如，有了好的体验，会员就可能不只是消费者，还可以成为商户宣传的自媒体，是商户吸引新会员的利器；员工也可以不只是员工，还可以成为个人分销商，以此来达到员工与企业的互盈。
O2O模式对传统行业的冲击
烘焙行业现在是越懂产品的人越发不会卖产品，反而是敢于第一个吃螃蟹的人做得风生水起。我现在的同事W师傅，烘焙资深玩家（手撕包就是他当年开发并推广出来的），但对新媒体时代的新套路表示很迷茫，以前在连锁面包店上班，最多也就是一天卖700个生日蛋糕，但看到淘宝上一个单品一个月居然能卖400万，你能想象从学徒做起的资深师傅被电商烘焙惊呆的程度吗？
烘焙行业的变革就像电影《电子情书》里面梅格瑞恩开的传统书店和汤姆汉克斯开的新型书店一样，无论梅格瑞恩多么看不起汤姆汉克斯的新模式，都改变不了行业变革的事实 。当然烘焙行业的技术门槛也把那些门外汉挡在了外面，但这并不是烘焙人不思进取的借口，烘焙业的蛋糕应该是由内到外的推出去，而不是任由门口的野蛮人进来肆意瓜分。
传统烘焙行业与共享经济如何完美结合
早在两年前就有专家预示“互联网+烘焙行业”的前景广阔，汉密哈顿烘焙连锁机构作为国家商务部特许连锁经营企业，致力于打造高水准、高品质的西式烘焙店，早已开始利用O2O作为企业做大做强的突破口。
面对蓬勃发展的私家烘焙微商，企业也开始利用自身优势打造趣焙粉项目，利用微商玩营销，为众多有志于投身烘焙微商创业的朋友带来五大品牌服务：
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欢迎来到我们网站烘焙行业分析报告6（2008年元月份撰写）
三、结合成功启示对烘焙企业的专题研究与诊断
3.1、烘焙企业品牌专题研究与诊断
3.2、烘焙企业产品诊断
3.3、烘焙企业服务模式分析
3.4、烘焙企业运营管理诊断
3.5、烘焙企业支持平台诊断
1、此部分的诊断，是以烘焙企业对外扩张发展为背景，主要结合成功标杆企业的启发诊断烘焙企业面对对外扩张的困惑，而不会把重点放在烘焙企业本身现状。
2、不同于传统分析偏重调查素材的罗列，此部分会在信息汇总的基础上，加入诊断和分析性的内容。
3.1、品牌研究与诊断
【核心价值】
【品牌定位】 【品牌主张】 【品牌形象与个性写真】
【目标消费者】
对品牌研究与诊断将通过品牌价值体系金字塔并逐项检核的方式进行，主要目的如下：
1、对消费者和市场而言，存在的价值是什么？明确吗？清晰吗？
2、对消费者而言意味着什么？是否有自己差异化的定位来占据消费者大脑？
3、利益输出是否能打动消费者？
4、给人的个性和形象是什么？是否与品牌发展相符？是否具有独特性？
5、目标消费者是谁？是否满足了消费者的需求？
3.1-1、品牌核心价值
品牌核心价值是身份证，彰显品牌与非品牌之间的高下！
品牌核心价值——
是一个品牌最具独特性和最有价值的精髓所在，代表着品牌对社会、消费者的终极存在意义和独特价值，是考验品牌强势程度、成熟程度的重要标志。
烘焙企业核心价值诊断
诊断分析1——烘焙企业的品牌核心价值的关键词在九十年代优势比较明显，但现在，卫生和方便已经成为基本属性，烘焙企业的独特性对消费者的冲击力和吸引度没有以前高。
诊断分析2——从多角度的市场调查来看，烘焙企业的品牌核心价值还比较模糊和分散，这也意味着企业希望倡导的核心价值未得到社会及消费者的认同。如果烘焙企业对外发展的话，虽然已具备品牌核心价值的雏形和基础(物理层面)，但还没有成型，需要进一步的规划及提升。
3.1-2、 品牌定位
品牌定位是围栏，圈定消费者心智的归属领域！
品牌定位——指品牌在消费者心智阶梯中占据最有利的位置，并使品牌成为某种特性的代表品牌，品牌定位是品牌战略体系的核心，取得好的定位是品牌最有利的长久竞争力。
行业定位高度争夺的一些关键词——
【情感】 【制作方式】 【口味】 【品质】 【健康】 【丰富】
【服务】 【营养】
成功品牌已经先知先觉,开始有着相对比较清晰的品牌定位。
烘焙企业品牌定位诊断
诊断分析1——烘焙企业一直期望并认为的定位，停留在对消费者基本需求输出的阶段，突出产品物质利益，缺乏品牌核心价值与品牌文化的进一步聚焦和细分，导致消费者仅仅衡量烘焙企业是否是一个比较好的品牌，第一联想的是口味、干净、方便，却无法表达出具象化的特征。令人尴尬的是就连这些特点目前都已成为烘焙行业的基本属性。
诊断分析2——定位没有细分出骨子里的文化，对于众多的店而言显得过于空洞，仅停留于硬件装修，产品开发、品牌形象、店面风格、产品组合、口味特色等过于表面化，缺乏内涵主题——消费者认为烘焙企业仅仅是个方便卫生的购买的说法也就显得很自然了(老顾客忠诚也就有了误解成分)。如果烘焙企业对外发展，需要在此基础上二次提炼和挖掘出新的品牌定位。
3.1-3、品牌主张——标杆企业
好利来——爱就在你身边
元祖——让人与人之间的联结更紧密
面包新语——面包的文化
可颂坊——烘焙企业与休闲的结合
多数偏重于精神层面与消费者沟通，在消费者对产品熟悉程度低的行业现状下，对消费者的利益性诉求不够。
品牌主张诊断
烘焙企业的品牌主张应统一，清晰体现品牌定位，与竞争对手形成差异
3.1-4、品牌形象写真
好利来——品牌写真显示重情的个性
可颂坊——品牌写真显示慈祥、成功的个性
面包新语——品牌写真显示年轻、有朝气的个性
品牌写真个性提炼
品牌写真/个性等级特征——
诚信度——务实的、诚实的、有益身心的、使人愉快的【好利来】
刺激性——大胆的、生机勃勃的、想象力丰富的、时尚的【面包新语】
竞争性——可靠的、聪慧的、成功的
高级性——上层阶级的、有魅力的【可颂坊】
牢固性——顽强的、牢固的
重要启发点——消费者对产品数量的期望值是一方面，企业永远也无法完全满足这一点（求新和求多），但如果自身的主题文化和产品特色能强有力地吸引住消费者，最终，也就弥补了这一困惑点。
3.1-5、消费者（目标人群）分析
综述：烘焙企业的人群定位不精准。定位于都市白领，在锁定的区域里把常客作为目标人群，目前是有效的。但烘焙企业在品牌定位方面期望给自己一个更大、更宽广的舞台，在主力消费人群选择时过于贪大贪全，又未能在时段及消费层次上有效的区隔，恰恰是这种大而全的观点与过于重视物理层面的利益输出，导致消费者对烘焙企业的认知出现事与愿违的事实。烘焙企业应该如何合理的定位，其实更多的是如何去细分市场与取舍。
标杆企业对比——消费者年龄层次总体上比较接近，主要是都市快节奏生活的年轻群体和上班群体，但是，目标人群还是呈现局部差异化。之所以是局部，在文化主题的不同带来产品组合形态、装修风格、产品口味等，以消费者需求以及生活形态进行细分，通过品牌给消费者带来不同的附加价值与品牌文化感受吸引住属于自己的消费群体。
如果我们对应到前面同行标杆企业的消费人群，就会发现：
1、目标人群本质上时一致的，消费者年龄层次总体比较接近。
2、目标人群主要都是都市快节奏生活的年轻群体和上班族群体。
3、目标人群还是呈现局部差异化，部分企业的目标顾客含盖当地居民。
烘焙企业消费者(目标人群)诊断
诊断分析1——同行标杆企业的目标消费群体,表面特征是类似的,主要是上班\商务\生活快节奏人群。
诊断分析2——而这类消费群体,既然是雷同的,也就决定了消费者不会过于忠实于某一品牌,会在几个品牌中进行交叉消费.对品牌的消费频率会降低,但心理认同感会增强(不会是纯粹的解决饮食而多频次消费的表面忠诚度)。
诊断分析3——而这点又印证了前面标杆企业的特点,正是这种来源于对主题文化和产品主题特点认同的忠诚度才是长久的忠诚度。目前烘焙企业的忠诚度是由于历史机遇积累\前期竞争不大\布点强势\消费者自然性的忠诚度,在竞争中就会流失(消费者忠诚有一定假象)。
3.1-6、品牌资产检核
【品牌知名度】
【品牌美誉度】 【品牌竞争格局】 【市场渗透率】
【品牌忠诚度】
品牌资产涉及品牌知名度、品牌美誉度、品牌忠诚度、市场渗透率、竞争格局等内容，通过品牌资产对烘焙企业及标杆企业对比分析：
A、品牌满意度指标
通过对每个品牌各个方面的研究，我们发现在服务态度等个方面值得我们学习借鉴的是“可颂坊”。
烘焙企业目前在终端风格、文化、背景音乐方面基本上是最弱的。
服务、卫生是烘焙企业自认为有优势，也是烘焙企业值得宣传的方面，但通过对消费者的了解发现，这两方面已成为共识。消费者已经越来越关注服务、氛围等细节，也逐渐接受西式的很多服务与管理方式。
——从另一个角度来看，消费者对烘焙行业的认知已经从物理层面（产品）及基础层面（卫生、口味）发生了转移，更多的倾向意识形态、细节、文化内涵等方面，也就意味着基础层面是必要的，没有优势与劣势之分，是成功的基础，而非竞争战场。竞争战场已上升到品牌营销方面，这才是优劣势的临界面，决定着能否成为优秀的甚至卓越的企业。
B、市场格局分析——深圳、广州
目前可颂坊在深圳市场处领导地位。
其他品牌基本处于细分、跟随品牌。
对细分品牌分析，面包新语已经接近领导品牌，将对市场产生一定影响力。
其它虽属问题品牌，但对其知名度、美誉度、忠诚度等方面综合了解，品牌也是潜在品牌。
未来市场将出现十八班武艺各显神通的现象。
目前广州市场有两大品牌位于领导地位，未来的市场竞争格局将会加剧。
细分品牌、跟随品牌都很少，市场空间较大，可视为红海中的蓝海。
多数品牌处于问题品牌领域，面包新语目前正在向市场迈进。
多数企业品牌有走向跟随品牌的趋势。
3.1-7、品牌诊断总体回顾
模块&&&&&&&&&问题点&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&核心问题
品&&&核心价值：价值模糊、分散
牌&&&品牌定位：缺乏细分
价&&&品牌主张：没有核心要素&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&如何抓住消费者，抢占最有利的品牌定位？
值&&&品牌形象：非常模糊、两极分化
体&&&品牌个性：原个性已成行业基本属性
系&&&消费者：不够精准
品&&&知名度：产品有优势，但正在被赶超
牌&&&美誉度：口味在衰退、服务变成劣势
的&&&忠诚度：一线地区很高，但有假象&&&&&&&&&&&&&&&&&对外扩张过程中如何守住利用资源优势？
资&&&市场渗透率：一线地区一枝独秀
产&&&竞争格局：一线地区处领导地位，但受到威胁
3.2、烘焙企业产品诊断
产品诊断将通过产品线、产品组合、产品价格、产品工艺、新品研发等5个方面进行，现在先回顾一下标杆企业产品情况。
3.2-1、产品线
A、产品线基本结构
1、以非标准化的产品为主要支柱的产品结构将为烘焙企业扩张设置巨大的障碍；
2、缺乏明显的形象产品、利润产品、上量产品和竞争性产品，具有同质化趋向；
3、基准产品的研究与设置仍不清晰，产品的外延无法形成主线条的发展方向；
4、特色产品方面无明显的概念与包装上的差异；
5、产品精简的品类和精简程度很模糊。(只有部分标杆企业产品大部分已经标准化、产品定位与品牌定位一致，基准产品和特色产品吻合，形成了自己的拳头产品和形象产品)
B、 产品品质
品质的不一致性带来的不仅仅是要求我们在工艺上进行标准化的改造，更多的是这一局面的延续将会影响品牌的美誉度。同时，基于师傅个人的经验、技能与心理状态的出品，也是烘焙企业难以给消费者安全与信心的一个软肋，更不符合一个直营连锁企业的基本特征。(标杆企业的标准化生产可以保证口味、新鲜度和品质的一致性）。
C、 产品口味
消费者喜欢的口味呈现两极化。主要是口味，另一种就是款式，这与区域有一定关联性；
在一线地区有一定的空间，也有良好的消费习惯，正是烘焙企业目前的优势。
发现与思考——
诊断分析1——市场存在巨大的口味空间，烘焙企业也希望以精品口味作为未来的重要方向。但是，资料显示烘焙企业现在已经让消费者感觉不到心理认同的、主题明显的风味，正在偏离传统的风味。是否需要纠正一些认识：风格不能简单为店面装修，而需要从文化内涵、产品形态、口味等方面具体体现出来。如果仅仅是一个大概念，是很多企业都可以用的，在此基础上发展细分的骨子里的文化精髓、产品形态、组合形式才是最有利的。
诊断分析2——另一方面，产品具有较大的喜好度，是否需要在产品线的设计上考虑区域性特征，进行口味的调整或产品的补充或取舍，这将是两个方向，而不能认为是同一个问题。
3.2-2、 产品组合
现象一：一般烘焙企业的产品以点单品居多，标杆企业的则是组合多一些。造成这种现象的原因在哪，是烘焙企业的产品组合少？还是对组合的推广不重视？按常规，组合更符合对健康、营养的诉求。
现象二：在早上和晚上的组合产品销量较好，下午时单品比例高。这是否可以认为给我们烘焙企业的产品线梳理提供了一个重要的方向？
3.2-3、产品价格
1、烘焙企业的产品属于中等价位，较符合主流价位。但从主流价格区间上看，仍有一定的上升空间。那么烘焙企业将如何寻求到价格上升的通道与支持点？
2、按烘焙企业门店业态分析，小区店的比例较大这一现实也导致了烘焙企业的整体人均消费水平较低，也是导致部分商业店或商务店售价高，但整体利润不高的重要原因之一。
3.2-4、 加工工艺
1、消费者的选择在口味与款式方面存在明显冲突，而口味的解决方案可能比较难。
2、另一个突出的问题在营养层面，能否给消费者另一种认知：烤制的产品同样具有营养或从产品的结构层面达成另一个营养的标准。
发现与思考——标杆企业在服务模式上偏向全自助，满足了消费者“自主选购”的要求，同时通过闲适的文化主题(音乐、座位、氛围、装修)满足了消费者休闲与停留的要求。这种化解消费者两方面的需求矛盾的做法，值得我们借鉴。
3.2-5、新品研发
1、产品有点老化，产品线不够精细，专业更新速度还不够。
2、研发太注重成本，换汤不换药。
3、对市场开拓有没有用处，感觉是为了开发新品而开发新品，新品就如昙花一现，成功率低。
4、产品研发工艺虽然有差别，但对当地的口味、特色、消费者需求结合过少。
5、对新品的推广力度很小，仅仅是一些KT板、POP，人员的主动推荐也很少。
1、新产品的研发与推广不仅仅是为了补充和完善产品线，更高的层次应该基于战略角度解决产品和品牌的老化问题。
2、产品易复制、同质化严重的标杆企业已经在利用顾客的尝试心理，通过不断创新产品以保持其品牌的吸引力，并成功将新品推广为销售的主力产品。
消费者对新品推荐的接受度——消费者对产品营养方面的重视程度越来越高，这方面值得企业在新产品研发与推荐方面重点思考；在各个品牌的研究过程中，我们发现很多品牌会结合季节推出不同的进补产品。
1、在消费者的消费中也得出相同的结论：在产品基本符合消费者需求的前提下，消费者是可以接受推荐的，同时对收银台附近的广告物料的传播也能接受。
2、某种程度上也看烘焙企业的员工对新品的推广存在明显的不足。
产品诊断总体回顾
产品线——产品线较长，种类众多，总体杂乱；产品定位与实际产品各显特色；难标准化的产品为支柱产品，基准产品和特色产品不明确。
产品组合——以单品销售为主，组合形式很少，没有抓优势产品（比如产品与饮料、汤组合模式）。
产品价格——属于中等主流价格，有一定的上升空间。
产品工艺——产品加工工艺过分依赖人员，导致出品不稳定，不易标准化，不利于复制扩张。
新品研发——新品研发方式单一,产品研发工艺虽然有差别，但目的性不强，停留在战术性层面,导致推荐困难。
3.3、烘焙企业服务模式诊断分析
3.3-1、消费者对服务模式喜好度
前面我们了解到标杆企业在运营上无一例外的优先选用了全自助的模式。
3.3-2、消费者对店面的关注因素
1、消费者对店面的关注点与研究的结论有较大发现，这反映出消费者整体上认为卫生等已成了基本要素，这也前面的部分结论一致。
2、对品牌、价格、服务的关注则体现了行业真正的竞争要素，而在隐性层面，价格高低则受制于品牌、服务的附加价值。
3.3-3、消费者对店面服务的关注因素
消费者更多的在关注服务的细节，这也是品牌增值的一个砝码。在研究中还发现烘焙企业在服务上目前已经处于劣势状态，这也给我们敲响了警钟——消费者的关注点发生了转移。
服务模式诊断总体回顾
1、消费者越来越关注服务态度等软性因素，呼应了市场的竞争格局的变化。
2、多数门店的环境氛围营造方面没有体现亲切、轻松、舒缓压力的特色。
3、由于培训的不系统，服务工作不细致化，导致服务质量下降，导致消费者满意度下降，甚至消费者的流失。
4、经营模式的不统一，导致消费者对品牌的理解出现直营店与加盟店的混淆。
3.4、烘焙企业运营管理诊断分析
3.4-1、人才储备与成本控制
1、助理、店长及督导作为基层管理者，扮演着带动企业前进和文化、制度传承的角色，这一层面的人才流失与储备不足，将会使扩张的步伐减慢，如何引进、培养、留住中层管理者成为一个重要的议题。
2、人力成本的构成因素中，以数量作为基础来看，核心的问题不在于用了多少人，而在于使用了何种服务模式，以及产品标准化的程度，是否有助于减少师傅与服务人员的数量，从而降低成本。
3.4-2、岗位职责与内部晋升&
1、烘焙企业大部分中、高层管理者都来自于分店一线，这些人对烘焙企业的发展起到了不可磨灭的作用，但如何提升他们的管理技能，也是摆在眼前的问题，加大培训、从外部引进专业化人才将是两条重要的管道。
2、对公司的管理文件、流程的编制与标准化，已经成为工作中的一大障碍，同时也是影响执行效率的绊脚石。
3.4-3、绩效管理与激励机制
1、考核方法不够科学性需要完善和细化 、没有透明度。
2、考核对象不够全面性、考核指标缺少实效性。&
3、员工关于待遇和个人发展空间的抱怨意见较多，积极性不够高。
4、员工的性价比、职务、公平与重视被忽略。
3.4-4、沟通机制
连锁业总部与门店的沟通障碍反映的不仅仅是信息的不对称，更多体现的是公司整体控制与驾驭的有效性，特别是在烘焙企业对外扩张的过程中，这一问题更容易导致门店的运营失控。正如部分员工反映的一样：“门店的很多隐性问题，公司无法得知，也无法解决，问题的核心就在于沟通不畅顺”
3.4-5、培训
1、与餐饮业相比，烘焙业在培训方面确实存在不足，餐饮业招聘通道之一的学校，为餐饮业提供了一个良好的人才平台，对于烘焙企业而言，是否有借鉴意义。
2、门店的培训技能受限于门店管理者的水平，是烘焙企业服务水平存在差异的一个核心原因。
3、公司层面的培训工作有框架而落实不够，对基层的跟踪不到位，同样也为烘焙企业的服务做了减法。
3.4-6、其他
1、营运管理系统：营运体系较弱，营运手册不健全，对外区的运营管理不到位。
2、跨部门协作：组织架构上机构有些臃肿，审批过长（一般为3-6级审批），与部分部门的协作时常出现问题追踪无结果或文件在传递过程中丢失的现象。
3、门店检查：缺乏统一的检查要求标准，员工缺乏对检查达标标准的认识；公司高层领导也标准不一，巡店少，巡店主要是来发现问题，而不是解决问题的，从而导致基层有时而回避问题。
4、市场控制：缺乏市场的管理机制与能力，特别是对外地市场的监管。
5、门店建议受理：公司处理问题周期长、流程复杂、时效性差；批复分拣事件过长、拖沓，需要跟催，批示与不批示不会主动回复。
6、产品卫生控制：清洁工作无严格的操作规程与要求，产品卫生较松懈，出品没有统一标准。
7、选址：虽然有分析，但随意性较强，缺乏系统性、科学性，基于成本的考虑较多 。
8、执行力：高层对门店了解不足，导致执行困难、执行力下降。
运营管理诊断总体回顾
1、运营中心作为连锁企业的管理灵魂，如何规划自身职能，形成标准化、集权与分权明晰的管理架构是运营管理中心首要的工作之一。
2、协作方面的流程与规范、权责、时效性、能否压缩或通过其他途径进行解决，如信息化的流程建设，电子化的审核与审批设置等。
3、对门店和管理与巡视工作虽然是制度化了，但却被基层认为是挑错的，找茬的，这在另一个层面告诉我们，制度没有错，是执行的过程、要求、目标错了，或者未能有效的让基层员工理解；同时这也表露出烘焙企业企业文化以及员工与企业之间的价值观缺乏统一的问题。
4、部分管理者对标准的理解不深入和统一，是造成对基层指导方向出现偏差的首要原因，也是决策、支持、反馈、执行不到位的重要原因之一。
5、产品与门店的卫生作为烘焙企业曾经的优势，目前也同样未受到公司的重视，也更进一步验证了消费者对烘焙企业的卫生认知的丧失。
3.5、烘焙企业支持平台诊断
3.5-1、采购与配送
1、对于区域的市场发展，如何有效的支持，从采购、配送的授权，到服务本身，都值得我们去思考；
2、对于门店而言，经营本身不是问题，与支持系统的沟通与对接成为了核心障碍，这一问题是否应该从更高的层面得到重视和解决；
3、门店的核心职能定位如何真正实现售卖职能，而不是全能的冠军；
4、保障体系的标准化与时效性问题同样是对门店运营能力的一大考验。
3.5-2、顾客管理与信息系统
1、这两大系统的不足，导致的直接后果便是决策的盲目性与经验机会主义，这对于一个直接服务于消费者的企业而言，缺乏对消费者的了解，无疑是危险的；
2、对营业的分析不仅仅是财务的数据，向公司进行汇报，更多的是在数据后面如何去挖掘市场机会和回避市场风险。
3.6、五大方面的方向建议
核心价值——发现烘焙企业的核心价值
品牌定位——鲜明体现定位，以情感利益打动消费者
品牌主张——根据目标消费者需求分析，选定品牌主张
品牌形象与个性写真——利用本土优势，塑造亲切、领袖气质
目标消费者——找准主力消费者市场，细分目标群体
烘焙企业的整体营销战略已经比较落伍，或者说没有上升到系统层面。瞄准目标消费者，明确深化品牌定位，重新进行品牌规划。
1、品牌——
A、以都市快节奏生活的年轻群体和上班族群体（或本地居民）为基准，做市场的准确定位。
B、以目标人群的生活态度、消费心理等为基础，寻求品牌价值的有力共鸣点，如对营养、舒缓压力的关注，对生活品味、格调的关注等，并从品牌形象、门店的风格、物料的使用等方面体现该要素。
2、产品——
A、以品牌定位为基础提炼和优化产品，参照行业标杆企业经验和消费者调查的事实，对现有的产品结构按基准产品、组合产品和阶段性产品进行重组，同时尽可能压缩部分产品。
B、以符合标准化要求的工艺精选出各种口味的基准产品、特色产品、组合产品，适当保留现部分产品。以组合为辅、单品为主的形式售卖。
3、服务模式——
无论从门店的气氛营造角度还是标杆企业的范例，都应选择以复合式的现场烤制+配送为主的售卖方式。
4、运营管理——
A、以标准化为基础在门店建立起销售型的组织形式。
B、为适应企业的快速发展，需要提高人力资源管理的地位，加大中高层专业人士、门店一线管理者的引进，建立系统的人才激励体系，培养体系，并确保落实。
C、通过企业文化建设更多的关注员工的心声和在企业的生存、发展状态。
D、建立科学的开店选址规范、流程，闭店的条件和流程等。
E、营运手册、工艺流程的标准化及督导执行。
5、支持系统——
A、集中采购、集中配送，提前制定异地开店的采购和配送体系。
B、引进设备进一步完善中央工厂，强化中央工厂的概念和地位。
C、引进先进的信息化工具，加快门店终端收银系统、财务分析软件、后勤沟通决策系统的建设，实现快捷的的办公体系。
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