火锅店生意不好的主要原因剖析_火锅吧_百度贴吧
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火锅店生意不好的主要原因剖析收藏
火锅店生意不好的原因，一般原因可归纳为如下方面：1、 地段不好。如果地段不好再好的味道也难做。在餐饮经营之中，地段因素应该占有50%以上的决定因素。原来的“酒好不怕巷子深”的说法，在今天已经没有普遍原则可言了。大家都有同感，有时候，一点蹩脚就打消了某个念头经常发生。原因就是现在的消费市场，多元化和同质化，已经使人们无法再做耐心的选择，一点点特色已经无法让人们留下深刻的记忆。“顺脚”往往就成就了消费的首选条件，地段在经营中所占比例越来越大。这里说的是普遍原则，当然也有例外。也有那些开在很偏僻的乡郊野外的个别店，生意也经常爆满的存在。但是，这是极少数，越是发达的地方，这种现象越少。仔细分析研究一下，它成功也有成功的因素和偶然性。极端的例子不具备普遍性，不值得后来者效仿和努力。2、 质量不好。这是普遍的原因。很大一部分餐饮经营者，始终在成本和质量之间纠结不清。我们做生意，首先应该考虑的是如何使客人满意，客人不满意，所做的东西卖给谁呢？很简单的道理，可还是有人在那里想尽一切办法降低成本，直至把饭菜质量都降得一塌糊涂了，自己还浑然不知。殊不知，降低成本到不合理的程度，客人不接受了，他们不愿意来了，没有生意了，那个成本不是在降低而是在急剧加大，风险也在急剧加大。这就像一个抛弧线，超过一定限度，适得其反了！拿火锅来举例，火锅的那锅汤就是核心，没有那锅汤还叫火锅吗？汤的色香味，决定火锅的质量。往往有人尽量在减少底料，减少底料就减少了色香味。难道用一锅清水卖给客人行得通吗？那个菜价和菜品的份量，如果换成自己老板买单，会愿意接受吗？己所不欲，勿施于人。如果始终把自己摆在消费者的位置，自己店里那锅汤，那个菜品的价格和份量、质量，一定容易被客人接受的。质量不好是很多店的共同原因。在生意不好时，首先检讨自己店里是否质量出了问题。质量有了问题，就应该不计成本把质量抓上去，力争较短时间重新获得消费者的认可。到这时又要注意了，一旦在消费者心目中形成了不良影响，不要指望短时间就能使他们改变感觉的。“病来如山倒，病去如抽丝”。早知如此，何必当初呢？3、 定价决定企业生死。定价不是装修档次决定的，有的人，以自己店的装修档次来决定菜品的价格，其实是不正确的。装修档次影响定价是肯定的，但决定菜品定价的是消费者，他们在买单，定价权在他们手里。不合适的定价，如果他们不接受，就失去了市场。所以说，周边辐射范围内的消费者的消费水平决定消费价位。装修档次可以作为促销手段应用。4、 营销及定位不当。典型的例子是按照常识，做生意要满足客人的需要才是正确的，几乎所有的企业都是在按照这个思路去动脑筋，其结果也不尽然都好。为什么这样去做了还是收不到理想的效果呢？市场营销是一场心智之战，它是认知的竞争，观念的竞争。餐饮本身是一个众口难调的产品，每家品牌有自己的经营特色。对消费者提出的要求，是否带有普遍性很重要。因为每一个人的口味不同，如果要精确到每一个人的口味需求，没有任何人能够做到，包括他自己也无法做到。还要看要求是否符合自己的经营特色和战略定位，毕竟是自己的企业要自己承担责任，他不一定完全理解你的经营思路和战略定位，如果被他一个不经意的个人意见就使你改变企业的长久发展方案，对谁来说都是草率的行为。古人有“大事少动，小事多动”，正确对待消费者的意见，以防意见多了使自己手足无措。5、 气氛不够好。如果什么都做到了，但是，店里的气氛不好，也同样影响生意。员工的精神面貌，店里的声、光等，都在不断地向客人传达着不同的信息。店里的整体感觉要给人温馨、专业的感觉，要有一定的企业文化表现。企业文化不是简单地胡编乱造出处来历，而是要突出自己经营的理念，向到来的消费者传达本企业的经营指导思想，以期求得认同，锁住那些认同的消费者。装修是风应该服从经营模式的要求，首先考虑的是要有比较好的竞争力，这才是控制风险的关键。也就是说，经营模式的竞争力超过表现装修风格.6、 趣味性差。一般人都认为吃就是饱肚，不管是谁，尽管饿了要吃，也并不是随便走进一家店就行了。第一次来的人，一定要在店外对该店审视一番，只要感觉不好就会放弃的。回头客，除了味道菜品质量价格等因素基本认可以外，就餐的趣味性往往成了回头客的重要因素。趣味性的简单例子，就是在一家店里，总有几个位置是大家喜欢坐的地方，上座率也最高。为什么呢？这里多少都带有一点趣味性的成份在里面。趣味性在店堂设计布局时就要充分考虑，通道，隔断，就餐方式的组合等等，都可以体现趣味性。把吃变成心灵的享受。一般来说，快餐是为了吃饱，火锅带有享受性的成分，就更应该讲究吃的趣味性。 图片来自：图片来自：图片来自：
登录百度帐号南岸长生桥，火锅店生意清淡连续数月亏损，盲目创业准备不足让小罗左和小唐如今感到后悔　　记者 李洁 摄影 胡健　　这是梦想　　小罗和小唐，他们是一对大学时期同寝室的好朋友，而创业，是他们共同的梦想。　　去年夏天，他俩满怀激情与雄心，有些仓促地踏上了圆梦旅程，在南岸区茶园城南家园小区租下一间建面195平方米的门面，开起了火锅馆。　　这是现实　　昨天中午，记者来到了小罗和小唐开的“万家客火锅馆”，正值午饭时间，可店里一个客人都没有，甚至连一个服务员都没有，比想象的还要冷清。　　火锅馆两层楼，共摆了17张方形的原木色火锅桌，小罗和小唐都穿着围腰正在一楼厨房里洗菜。“今天上午一桌人都没得，但所有的菜还是得备齐。”两人热得满头大汗，说起当初的梦想，两个年轻的面孔显露出疲惫和失望……　　梦想，开始于校园地摊的冰糖葫芦　　小罗今年25岁，老家在四川泸州，小唐比他大几个月，是潼南人。2006年，两人考进重庆机械技师学院数控专业专科，同桌，而且同寝室。他们无论年龄、性格、家庭背景、价值观甚至身高都很相似。　　小罗说，在学校期间，他就跟小唐合伙赚点零用钱，两个人每到周末就在校园里摆地摊卖冰糖葫芦，生意还不错。　　（梦想回忆：小唐说，那时候每天辛苦下来，每个人最多只有20多块钱的收入，但也算是小小地实现了做生意的愿望，觉得很过瘾。而创业的种子，就是在那时从两人的心中萌芽。）　　边工作，边自考，边寻找经营项目　　2009年毕业了，他们各自在南岸茶园和鱼洞的单位上班，都是做机械加工方面的工作。小罗每月工资2000多元，小唐每月1600多元，在上班的同时还相约一起报考了数控专业的自考，想再多学点东西。　　“那个时候边上班边自考，一天很忙，但我们的创业梦想从来都没有放弃，打算等拿到自考文凭后再作打算。”2012年夏天，两人顺利拿到了自考文凭。那一年，小罗无意间在城南家园看到了招商信息，突然眼前一亮，盘算着这是新城，将来入住的人肯定不少，应该有市场。　　（梦想反思：没做市场调查，光凭想象认为未来会很有市场。）　　招商方要求只能做餐饮 就临时决定卖火锅　　“当时创业欲望很强烈，觉得这是个不错的商机，认定我和他的创业梦应该从这里开始。”看到招商信息后，小罗马上给小唐打电话，两个小伙子也没想太多，跟家人商量了一下，然后辞职，决定做生意。　　除了在校园里卖过冰糖葫芦，兄弟俩再没其他做生意的经验，小罗说，最开始选店铺的时候，他们是打算开间超市，可招商单位要求开超市必须要有几年的经营经验和营业执照，只好放弃。最后两人看中了商业街的一个门面，门外有个坝子，觉得位置挺不错，但这个门面要求只能做餐饮。兄弟俩也没管那么多，一激动，决定先租下来再说。至于卖什么，他们仓促商量后，临时决定卖火锅。　　（梦想反思：事实上，两个人平时很节省，自己都很少到外面去吃火锅，更谈不上任何经验，调火锅底料的师傅都是拜托朋友帮忙请的。）　　请14个员工 头个月赚1万，笑了　　“日正式签了为期3年的《租赁合同》，门面建筑面积195平方米，两层楼，每月租金是15210元。”小罗说，当时他和小唐自己存的钱加起来不到5万元，没办法，只好打电话向在农村的家里人借。“家人最开始是不赞成的，但看我们意志坚定还是同意了。”小罗说，签完合同后，交租金加装修等各种费用，一下子用去了近30万元。　　小罗说，因为时间太紧，他们根本没时间去学习怎么做火锅，去年9月11月就开业了，店里请了14个员工。第一个月生意还不错，最高一天的营业额有6000多元，一个月下来净赚1万多元，兄弟俩笑了。　　（梦想反思：可能因为是商业街上第一家开业的火锅馆，加上6.8折的优惠，才吸引了这么多客人。）　　生意越来越差 店里只剩两个老板　　没想到，第二个月，火锅店的生意每况愈下，除了周末有个几桌，平时基本上没人来吃。第4个月开始大量裁员，每月工资开销从原来的3万多压缩到了8000多元，到6月中旬，所有员工全部被辞掉。　　“太惨了，这个月营业额还不到7000元，房租都不够付，简直喊没办法呀！”如今店里只剩下小罗和小唐两个人，而且从今年2月开始，他们已经交不起房租，收到了催收单。　　（反思：周边餐饮店的接连开张，师傅走了之后，按他说的方法自己调的味，可能是有不足。）　　他们对挫折的分析很中肯　　如果你准备餐饮创业不妨参考参考　　这里的火锅到底怎么了？看了看菜单，共有90个菜品，火巴牛肉、泥鳅、鳝鱼等是特色菜。小罗端上一锅刚调好的火锅请记者试尝，从颜色看，汤底鲜艳红亮，试尝了一片鲜毛肚，菜很新鲜，口感偏干辣，辣香和麻香味稍差了点。　　小罗说，这都怪他们没经验，现在他们都很后悔，当初为何不先学经验和技术再开始创业，如今不但一事无成，还连累了家人，背负了一大笔欠债。　　第一次创业，两个年轻小伙子就遭受到了如此打击，反思整个过程，他们自己也总结了一下自己失败的几个原因：　　第一，不该盲目地选择经营火锅，因为完全没经验，也很少接触。　　第二，不该一开始就找那么大面积的门面。　　第三，不该一下子请14个员工，而且个别还是没经验的，人力成本太高。　　第四，装修不合理，店门看起来太狭窄。　　第五，资金的投入和分配不合理……　　“当初太年轻，太盲目了，没经验也没技术，只凭一腔热血就干。现在，真的有点走投无路了。”小唐叹着气。现实如此残酷，兄弟俩几乎已经被压得喘不过气，他们的火锅店，还能够上演“绝地反击”吗？　　编后　　这是一个发源于大学校园里的冰糖葫芦，却几乎要止步于火锅店的创业梦，这也是两个年轻人全力打拼却满身疲惫的悲伤故事，在这个故事里，我们不仅看到了梦想令人向往的明媚脸庞，也感受到了梦想折戟之后的沉重。　　也许这两个年轻人冲动，盲目，缺乏经验，不懂经营……但他们对于梦想的那份执着，依然令人动容。　　现在，火锅店奄奄一息，兄弟俩夜不能寐，无法向自己交代，向家人交代，他们感到了前所未有的压力。如果你在火锅经营方面有一些经验，如果你怜惜这两个年轻人一年来的奋斗，可否向他们伸出援手？或者支支招，或者考虑跟他们一起联营，再努力试试，看能不能让这艘即将沉没的小船，重新扬起梦想的风帆。　　（时报通感谢唐先生提供新闻线索）
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我在火锅店上班两个月 从收银做到领班 因为这家店才开了三个月 生意不好 一直在亏钱 别的门店都在赚钱
我在火锅店上班两个月 从收银做到领班 因为这家店才开了三个月 生意不好 一直在亏钱 别的门店都在赚钱 老板前天来了突然说这家门店不开了 我们也没有签约什么合同 能让老板赔偿我们吗？
提问者：wl5213***时间： 22:45:29地点：3个回答
单位应当支付经济补偿金等，协商不成的，可委托律师向单位所在地劳动部门投诉或申请劳动仲裁维权。
追问：店刚开三个月，我刚去上两个月的班，到月底直接告诉我们店不开了，明天来结工资，也没提前说说什么的，我应该怎么办？
您好，赔偿问题，法律上是支持的。没有签订劳动合同可以依法主张双倍工资，同时因被辞退可以主张经济赔偿金，具体数额需看情况而定
您好，比较复杂，而且您未和该店签订合同，建议您和律师面谈，提供更多信息以便维权。一般来说，三个月的工资老板应当支付给您，您可以和老板协商，若其拒绝您可以提起诉讼。
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答： 人身损害赔偿标准：《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》
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答： 可以要求赔偿，协商不成起诉
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回答：你好，看其他证据的。
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回答：你好，如果是在正常的上下班途中算是工伤。
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回答：您好，可以争取缓刑的
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为什么我开火锅店前一个星期生意非常好现在怎么不
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这种现象很常见，主要是因为新店产品、价格和服务不能满足准目标客户，所以在做了开业广告和新鲜结束后，看似生意不错的店就没有人了。这个需要及时找出准确问题并立即行动解决，以免造成不必要的损失。希望这个回答对你有点帮助。
大汉火锅，健康的味道。
主营：火锅
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