生鲜超市店面设计生鲜毛利率

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-13 05:00 标签： 自营超市毛利率
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超市生鲜品毛利损耗表
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如希望直接展示，可邮件联系我们（ｂａｎｇ＠ａｉｗｅｉｂａｎｇ．ｃｏｍ）这家超市生鲜毛利如何超过永辉，综合毛利20%以上
90%的产品为生鲜品类的M6，仍能实现20%以上的综合毛利。而国内最大的生鲜超市——永辉超市“生鲜及加工”业务毛利也只有12.95%。
三农直通车综合报道：作为宁波第一家连锁型的社区生鲜超市，M6在10年间累积的实名制持卡用户达到10万余个。
90%的产品为生鲜品类的M6，仍能实现20%以上的综合毛利。而国内最大的生鲜超市——永辉超市“生鲜及加工”业务毛利也只有12.95%。M6是如何做到的？
凌晨一两点钟，万籁俱静。一辆小货车悄悄驶入某居民区内，在街道旁的一个门店前停了下来。
随即，有几个人从车上鱼贯而出，他们轻手轻脚地打开车厢，搬出几箱东西，送进店里，而后又迅速离去。
这不是电影中的片段，他们只是M6生鲜的配货员。从凌晨到晚上，他们一天内要重复四次这样的动作，每天如此。
M6是一家连锁型的社区生鲜超市，2004年在宁波开出第一家店。 M6的全称是Morning
Six，寓意“一天的新鲜从早上6点开始”，这也正是配送员们一天四次配货的目的所在。
一晃近十年过去了，如今的M6在宁波、上海两地已经开出40多家店，也走进了很多人的生活。
以上海唐镇店为例，这个刚开业半年、不足200平米的门店每日账单数超过1000张，这意味着，每天至少有1000人在这里买到了生鲜。
十年间，M6累积的实名制持卡用户达到10万余个，其中80%~90%的人在重复购买。2013年底，其门店总数计划增加至70家，持卡用户有望达到20万个。
早在2011年，M6就获得了云锋基金注资。作为宁波最早的社区生鲜超市，M6的示范效应也已经显现出来，国企宁波商贸集团、民企“史翠英”及其它民营资本纷纷涌入这个领域，并开始跑马圈地。今天的仅宁波街头，就出现了众多类M6的社区生鲜店。
“我们不怕竞争”，M6董事长叶维水说，“我们已经做了10年，再笨也能总结一些经验，人家再聪明，钱再多，用两年时间走我们十年的路，我们还可以比他领先两年，因为我们也在进步”。
而在M6生鲜的发展蓝图里，叶维水想做的，并非只是扩张门店这么简单。
向损耗要利润
2003年，叶维水和几个朋友出资3700万元创业，他们共涉足了6个项目，不仅有汽车养护，还拿下了一个美资咖啡的华东区代理权，也有现代农业，因此，他们将公司命名为M6，即Management
Six Projects，管理六个项目。
到了2004年，他们很快就遇到了难题：银根紧缩。这一年，德隆系因资金链断裂而崩塌；在中国的超市航母普尔斯马特也因资金紧张而倒闭。
“那个时候，我们就做出一个决定，有些事情不做了，没有足够的现金肯定不能做。”M6董事长叶维水说。
M6最终只留下了一块业务，那就是生鲜零售。叶维水们认为，大卖场的生鲜通常被作为诱饵，以低价吸引客流，缺乏新鲜度，而传统菜市场又缺乏效率，越来越注重食品安全、健康的中产阶层，需要一个介于大卖场和菜市场之间的连锁机构，为他们提供放心的生鲜食品。
叶维水称，90%的产品为生鲜品类的M6，仍能实现20%以上的综合毛利。而2012年，国内最大的生鲜超市——永辉超市实现综合毛利16.49%，其中，大部分来自高毛利产品“食品用品”和“服装”，最难经营的“生鲜及加工”业务只占其营收的50%，毛利也只有12.95%。
M6是如何做到的？
永辉的做法是，在全国建立了多个采购基地，直接到农户采购，省掉中间环节，降低采购成本，使得它在部分菜价低于农贸市场的情况下，仍然能够盈利。M6也在大力推进农超对接，目前，他们已与宁波十多个农场建立合作关系。
叶维水从10年的生鲜经历中得出的结论是，影响生鲜利润的因素有很多，但真正的问题在于如何管理损耗。
“山东大白菜从农场割下来就要把外面的叶子剥掉，运到上海约需24小时，其间水分自然挥发，万一温度不稳定，就可能导致菜心烂掉，到上海后还要周转，夜里人工把它剥干净放到菜摊上，这些损耗有多少，根本没人算，只知道大白菜从2毛卖到了2块”，叶维水认为，“谁控制了损耗，谁就拥有了毛利”。
大数据实验
但这并不容易。叶维水也花了很多心思。一方面，他通过不断培训，让门店员工更好地把握顾客习惯，积累终端经验，更重要的是，他发挥了“大数据”的作用。
8年前，M6就开始了数据化管理，物品一经收银员扫描，宁波总部的服务器马上就能知道哪个门店，哪些消费者买了什么。
M6免费为顾客办理实名制会员卡，用户持卡结账可以享受优惠，但M6不找零，这样一来，既可以提高收银效率，又为数据分析提供基础。
在一些细节上，M6的收银模块甚至比一些大商超更细致，比如，信息被扫描进系统后，顾客突然要求退掉其中一件或几件，或者整单退掉，为什么要退掉，这些信息全都被写入了后台数据库。
2012年，M6的服务器开始从互联网上采集天气数据，然后，从中国农历正月初一开始推算，分析不同节气和温度下，顾客的生鲜购买习惯会发生哪些变化，不过，目前这个举措仍处在数据积累阶段。
十年来的数据积累无疑在M6精准订货、存储和精准配货等环节发挥了关键作用。一个直接的效果是，M6每天都清理门店的库存，目前，这个库存量在每天配送的量中占比不到10%，这些库存还可以向第三方折价销售出去。
叶维水甚至还打算开发一个类似分享厨房的移动APP，为那些不会做菜的年轻人提供菜谱分解，列出每道菜要采购的食材明细，自动下发到就近的M6门店，由门店备好粗加工的食材及辅料，用户可以选择到门店自取或送货上门。
2013年，M6将陆续推出“四步曲”。第一步是O2O，即在用户的小区门口设立植入物联网芯片的智能电子保温柜，用户在线上购买生鲜后，由M6送到购物柜里，消费者可在自己方便的时间持卡取物。
接下来会是“优品预定”，这个服务主要是向顾客提供M6门店里没有的产品，满足高端需求，比如，全生态的玉米，等玉米自然生长到一定月份开始为顾客配送，这也是一种C2B的概念，在玉米种植的时候，订单已经安排好了，所以产品数量有限，定完即止。
第三步叫作“优品分享”，消费者可以购买M6某类产品的电子码作为礼物，发送给他希望接收的人，对方就可以持电子码到M6的任何门店就近提货或预约提货。
最后一步是F2F（Farm to
Family），即“农场之选”，届时，M6近20万持卡用户可以自由选择农场，由农场送货至M6的配送仓，再由M6通过一天四次的物流车送达就近的门店，顾客可以选择到就近的门店自提或者由门店安排即时送货。
而这些，也只是M6蓝图的一部分。“社区综合服务商”才是叶维水为M6设定的终极定位。比如，M6每个门店的覆盖范围通常是“背靠一个小区，辐射1-2个小区”，所以，它可以跟电商平台合作，消费者网购后，可将M6门店指定为收货地址，他可以到门店自取，也可以由M6递送。
“那时候，除了商品利润，我们还会有商业利润。”叶维水说。不过，这些都是后话，首先还得看今年底宁波开到60家店的时候，网点的聚合效应是否已经实现。
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