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想开餐厅？绕着弯也要躲过这些坑
作者：之家哥
摘要：网贷之家小编根据舆情频道的相关数据，精心整理的关于《想开餐厅？绕着弯也要躲过这些坑》的相关文章10篇，希望对您的投资理财能有帮助。
《想开餐厅？绕着弯也要躲过这些坑》 精选一原标题：想开餐厅？绕着弯也要躲过这些坑要想成功要懂得借鉴，要想避免踩陷阱，看看前人的经验，以此为鉴。1跟风外行开店一个月关门A先生刚创业那会，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开店挣钱，种种原因让他也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。A先生的第一个店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的。结果不然，店“死”得很惨。当时很流行火锅鸡、火锅鱼，A先生在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好得不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，A先生和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。不得已，A先生把小店转让改开中餐店。警示：有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。A先生的案例是典型的外行开餐厅，什么都是想当然。结果就是：理想很丰满，现实很骨感！2人脉不到位内行重盖凉菜间B先生在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道时所需要的资源。B先生是一名厨师，厨师最初开店，一般都是小店，钱来得不容易，很多都是东拼西凑出来的。因为做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。在开店之初，B先生的店就遭到各个政府部门轮番检查，最终因为一点小问题要求把整个凉菜间结构都改了，否则就关门自检。这对于资金本来就不是很充足的厨师来说，简直就是致命伤。但是店已经要开的，不改就没法营业，迫不得已B先生只得借钱改建。警示：有句话说得好，多个朋友，多条路。开餐厅，生意不好需要朋友帮忙宣传，需要朋友帮衬。要餐厅生意好，先要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。B先生最大的问题是在装修的时候没有和政府部门打好交道，事前没有了解清楚门道，最终只得自己将苦水咽下去。3合同忽略四个字房租第二年涨八万C先生当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。他当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，C先生认为有得赚就接下来了。第一年餐厅的生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年涨十几万。C先生后来一算，挣得钱都交了房租，到头来还不如给人打工挣得多。为什么会这样呢？原来C先生在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，这成为这次开店失败的主要原因。警示：餐饮老板被房东被房租坑的情况不在少数。C先生的经历告诉大家，合同一定要去政府相关部门公正，与房东谈房租，至少要谈五至十年的租金，允许每年有5%-10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。4决策夫妻开店一山不能容“二虎”老公是厨师，在后面负责炒菜，老婆以前是干服务员的，在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职，看似分工明确，看似是一个不错的搭配，但遇到问题还真不是这么回事。D先生两夫妻开了一家店，他在后厨炒菜，老婆在前厅服务和收钱。刚开始挺好的，但是后面就有问题了。一次，有位客人在他的店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时D先生很爽快就点头同意了，谁知他老婆坚决不同意，觉的已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与D先生的老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。警示：这个案例讲的是经营中的决策，不是不建议夫妻合体开店，但是一定要分清楚权限。小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉得这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。如果连这点小钱也不愿意出的话，那么注定做不大，做不长久。5服务丈母娘端菜手指伸进碗不专业刚开始开店，店小，很多餐饮老板根本不会琢磨人力资源的事。于是E先生的一场悲剧上演了。为了省工钱，他找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员。结果可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。开店最初为了省钱，E先生会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，当时又遇到了用工荒，招不到人。店里的生意一落千丈。警示：夫妻店、亲戚店大多都是这样的模式，几个家人一起合作开店。不是说这种模式不好，像沙县、潮汕餐厅大多数都是这样的模式，但是上面的案例错在没有经过专业的培训就让人上岗。餐饮行业，服务占据了很重要的地位，服务不专业就算了，还让人觉得恶心那就注定要失败啦。因此，不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。6模式开店不接地气生搬硬套不奏效郭总和几个在贵阳美食街了一个450 万的店，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火得一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至连员工都是原班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。为什么呢？还是照搬出的错。当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。警示：站在巨人的肩上是可以看得更远，但是同样地生搬硬套注定短命。上面的案例，郭总学习了别的餐饮模式好的地方，甚至连团队都挖了过来，但是却没有做到结合当地的实际。正所谓画虎画皮难画骨，开餐厅照搬照抄是没有活路的。有自己的特色，结合当地的情况才能落地生根。返回搜狐，查看更多责任编辑：《想开餐厅？绕着弯也要躲过这些坑》 精选二随着社会的发展，人们对美食的追求，各种经营吃食的店铺应运而生，布满了各个大街小巷，而其中就有不少的熟食店。但是在竞争异常激烈的今天，对于准备要开一家熟食店的诸位来说，你知道熟食店的利润怎么样？想开一个赚钱的熟食店如何经营？熟食店手续怎样办理？开熟食店赚钱吗这些都是我们需要了解的事情：熟食店利润大吗？不同的熟食店利润相差极大，主要与地方、店面选址、铺面大小、口味、竞争对手等息息相关。就拿成都市场来说吧，做得好的每天营业额在8000---12000不等，做得差一点得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利润是在38-42%，除去您的房屋租金、人工工资、店面水电等等所有的费用，纯利一般都在25%左右。开熟食店赚钱吗？熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定，一般来说，熟食店利润最低都40%，消费水平高的话能达到50%以上，当然，这是毛利，还要减去成本。举个例子：做烧鸡用的三黄鸡，2.2斤的，每斤6元是13.2元，做成（熟）按1斤生肉最低的出7两熟肉算是1.54斤，按售价最便宜的地方算是15元/斤，1.54*15=23.1元，23-13.2=9.8元，9.8/23=0.43利润是43%。你1天不卖10只，单烧鸡你就赚98元。你要想干这一样的话你多问问当地的熟食店，看他们的营业额一天是多少？据我们的实际调查，农村乡镇一般一天都是1000元左右，最不好的一天也得有5、6百，县城一般是1500元/天，城市的话要看在什么地方了，一般在路边跑摊卖的也是1000元左右每天，要是在菜市场或有门面的话，一般每天都是2-3000元。有人问会有这么多吗？因为熟食的单价都比价高，就如鸭食管来说，一般人都叫鸭板肠，单价是30元/斤，你一天卖10斤就是300元营业额，卖20斤就是600元营业额，生鸭食管的进价只有5元/斤。谁开个熟食店一天不卖个几十斤肉，尤其是鸡爪（凤爪），最便宜的卖价20元/斤。1天能有个1、20个人买熟食就把钱赚吧了。总之，做熟食生意，别的不敢保证，1个小店一年赚个几万肯定没问题，你要是嫌低那就没办法了，你算算连学习技术到租店开业所有投资算下来不过才万儿八千元，你还想赚多少，而且这个技术行当，竞争力不强。当然你要是不嫌累的话可以同时多开几个分店就行了。熟食店如何经营?如何开好一家熟食店：熟食店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店等熟食店的最大优势所在。当然经营面积大一点的，也可以现场煮制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！选好店址：“要开店，先挑地。”开熟食店几首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送，生意也不会差。店名独特易记产品及时创新：熟食通常价格不高，素菜通常4元/500克，烤鸡、酱鸭一般价格在12元/500克到14元/500克间。而熟食店开的好与坏，“特色”两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，最重要的是要做出特色食品，同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的“独门暗器”，吸引回头客。透明装修透明消费：一家中等规模的熟食店，加工场地约20-30平方米，经营面积约10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要求。进货渠道正服务要贴心：应在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中；在服务方面，要对服务人员进行认真的培训，以保证服务的到位，塑造良好的形象。如是外卖配送，特别要注意送货时间、地址，以免造成不必要的错误。熟食店赚钱留住客人的诀窍：1、首先我们应该要做到的就是保持菜品的新鲜度和食品的卫生，让顾客对店铺放心。2、面对众口难调的顾客，熟食店如何做到让每一个消费者尽兴而归呢。卤中仙教你，可以在小吃店门口放一个意见改进表，让顾客把珍贵的建议留下，不断的改正提升。3、平等待人、平等接物，是对一个人的基本素质要求。而面对市场经济发展的今天，平等似乎成为了有钱人的特权，伴随着这股歪风邪气，不少人对贫富的歧视，直接影响到对待顾客的服务态度。4、从事熟食店时，当然要先衡量自己的出品，然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，对此不要抱无所谓的态度。在你检查出品的质量如何，价格是否合理，需要多大分量等问题的时候，应随时考虑顾客的需要。5、诚实经商，靠欺骗顾客的行为是不会长久的。有时候可以蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。顾客要是觉得在你的店里上过当，他日后定回避而远之，而且他还会发出人海战术，一传十，十传百。熟食店开店经验：熟食店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，目前四川地区的一些熟食卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以××手撕鸡、××香酥鸭、××缠丝兔或×记棒棒鸡、××兔丁、××肺片等等。熟食店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋(www.cyonE.com.cn/)、茄子、豇豆等），有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好慢慢卖。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，凉拌菜的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。开卤菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。熟食店进入超市商场注意：1、如果你是包装产品,那么有没有相关部门的质量检测报告,能不能批量生产供应,这些都是你和超市谈判的重要条件.这种商品需要向超市交纳新品上架费、条码费、节庆促销费、新店赞助费......只要他能想到的都可以找你收。如果是批量供应就要更加小心合同，免得自己在合同中不能自拔。2、如果你的商品是需要现场加工那么应该属于联营，联营商场收取的费用有两种：（1）销售提点（商场帮助你管理销售，并从你的销售中提取一定的费用作为你们合作的费用。提点的多少由你们谈判而定）（2）场地租赁（商场不管理你的库存和销售但是每月会向你收取按平方的租金作为合作费用）进入超市首先找超市相关部门，你所说的应该是生鲜部门所以应该找到超市生鲜部门进行谈判。在谈判前你必须准备好自己的相关文件，比如商品的质检报告、经营权等等。进入超市后除每月必交纳的费用以外，按商场的某些特定要求需要交纳比如：条码打印费、打印机租赁费、水电费、管理费、节庆赞助费、强制促销费等等其实这些费用的多少或是交与不交需要自己谈判而定。一般投资不好定论，由于超市的生意状况和知名度都可能影响到该费用。总之做超市几家欢乐几家愁，朋友三思而后行，超市的合同一定要仔细仔细在仔细的掂量，不要急于求成。开熟食店如何办理卫生许可证和营业执照？开一家熟食店很简单，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。领到工商执照后，还要办理一个组织机构代码证（有的小地方，对个体户没有此要求，大城市的个体户已经开始要办理此证了），办理的地方是当地的区/县级技术监督局。之后凭营业执照、组织机构代码证，到税务局/所办理税务登记证，需要分别办理国税证和地税证对饮食行业，还需要办理卫生证可证，到当地区/县级卫生局办理。一般是走一下形式，很容易办理。之后还要办理从事人员的健康证，也很简单，到卫生局领表、交钱，然后到指定医院做个体检，就OK了。办完以上手续，你的店店就可以开张了。所需费用：名称核准：30元营业执照：100元左右税务登记证：国税、地税各40元，共80元组织机构代码证：80元卫生证可证：50元健康证：每人30元以上费用，各个地区可能有所不同。小编总结：开熟食店做生意做的不是一锤子买卖，所以一定要维护好客户关系，积极培养回头客，并让你的老客户为你带来更多的新客户，不断地扩大消费群体。开熟食店讲究口味和健康，只有把东西做的干净好吃，才能抢到客人，并且在激烈的竞争中长久的生存下去。遵循以上小编所说的方法，一定能轻松开好一家生意火爆的熟食店。月入5万的熟食店开店案例：采访地点：石家庄市区中心附近某中档社区熟食店店面面积：5平方米效益分析：月成本3万元，月净利润约5万元2014年1月，老李的这家社区熟食店正式开业了。这无疑给周围的人们提供了很大便利，开业以来，一直门庭若市，生意很好。据老李介绍，他的经营品种大概25种左右，每个月成本大概在3万元左右，包括2.5万元的材料费用、2000元左右的房租和4000元的人工费，再加上1000元的综合费用。由于选择地址非常成功，他在周末的最高日营业额达到5000元，净赚了2500元。老李坦言经营这家小店并不难，只要每天注意产品配比，不要卖剩货，足斤足两，这些社区居民就一定非常喜欢。五大秘诀保生意火爆秘诀一：农贸市场、住宅小区是首选店址“要开店先挑地”，开这样的熟食店首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。老李的生意之所以如此火爆，就是因为找对了地址，这个地方没有大型商超，也没有大型农贸市场，很多上班族又没有时间做饭，这样的熟食店生意不好才怪。秘诀二：透明装修透明消费老李为了节省成本，租用了一家小超市外围的柜台，然后经过装修，使其成为了一个小店。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全。毕竟现在熟食业的利润不是高，要根据具体地点的行情来看，要用心考察市场。举个例子，农贸市场酱猪蹄卖14元/斤，你可以卖16-18元/斤。为什么，因为你的门店看着干净，更吸引人，如果你也卖14元/斤，看似和对手一样，有竞争力，但是你忘了一点，两者的目标顾客不一样，前者是为打工者服务，你是为上班族，居家过日子的小白领服务的。秘诀三：店名独特易记，素菜才是盈利法宝首先，可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，最重要的是要做出特色食品，如适合北方人口味的酱猪蹄、熏鸡等。同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的“独门暗器”，吸引回头客。其次，作为熟食店而言，真正的高利产品是素菜。所以素菜也是熟食店里必不可少的法宝。一般而言素菜的毛利可达到100%。另外，还有一些鸡鸭禽类酱货，它们的利润也不低，而且这些禽类酱货，只要口味好，还颇受大家的欢迎，特别是女性，因为很多女性认为传统酱货，如酱肉、酱猪蹄等过于油腻，不爱吃。秘诀四：好味道才能留住回头客老李回忆，在自己开店之前，他在市场里逛了一圈，发现一个奇怪的现象，在市场里，出口处的熟食店门庭若市，在市场里面的熟食店门可罗雀，品种却是差不多，只不过门口店家的老板是本地人，里面店家的老板是外地人。为什么生意相差这么多呢？他在两家熟食店都买了点同样品种的熟食，然后带回家比较：首先先掂一下分量，都差不多，都没有短斤少两的情况，也都没多给；然后观察样子，颜色都还可以，看着都挺诱人的，只不过外地老板那买的熟食上面有很多辣椒，味道酸中带甜，尝另一个，一放到嘴里，则是咸鲜适口。原来外地老板的口味和本地人的口味相差很远，而本地人对食物味道的要求是咸鲜，于是，老李就找到了自己熟食店的口味定位，这是所有拟开店人应该注意的。秘诀五：进货渠道正规服务要细微当然，最重要的一点，作为食品店，一定要在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中。不过作为个体门店，你再怎么注意也很难让顾客相信。所以老李就在小店的玻璃窗上贴上供货商的电话和二维码，顾客可以随时查验。这样做不会让对手了解进货渠道吗？老李并不担心，因为一是，大家都是圈里人，进货渠道早就不是什么秘密了，如果对手想进，早就进了；二是，厂家也是做生意的，对手不可能把我的货源掐掉，毕竟大家都是小本生意，对手没有那个实力。如果您觉得内容还不错，请关注一下蓝色的吧！《想开餐厅？绕着弯也要躲过这些坑》 精选三说到外国快餐大多数人脑袋里首先冒出来的店名通常是麦当劳、肯德基这相爱相杀的一对再往深了想也不过是汉堡王、必胜客等其实啊，在老外的心中还有一个无法撼动的神位——熊猫餐厅（Panda Express）最近有一家在美国的中餐馆，竟然在快餐巨头林立的老美，干成了美国最受欢迎的连锁餐厅！▼要知道，这可是巨头林立的美国啊，有肯德基、麦当劳、Chipotle的美国啊，可一家中餐店却完全把老美给征服了！开遍了全美47个州并且只做外国人生意的中餐厅▼美国快餐界如今这是三家争霸，一家麦当劳，一家汉堡王，还有一家就是熊猫快餐！厉害了，我的Panda！▼这些年美国人真是爱死熊猫餐厅了，不仅天天在人家门口排长队，而且在各大热门美剧中，熊猫快餐更是标配，俨然神似肯德基在中国当地头蛇的意思，▼如今熊猫餐厅已开店超过2000+，2000家餐厅是个什么概念？凡去过麦当劳的，都见过他们的收银机旁的零钱慈善盒子吧，去年熊猫快餐仅这个捐款盒子所收集到的钱币就达到！每年营收超过20亿美元，还在以每3天一家新店的速度，在全球疯狂开疆辟土，重点是人家开一家赚一家，赚一家开一家，生意火得一塌糊涂，赚地根本停不下来啊。……▼说熊猫餐厅到底有多牛，今儿我们就来扒一扒，这家火遍全球的中式快餐连锁第一品牌！华裔博士夫妻共创业熊猫快餐的创始人是华裔程正昌和妻子蒋佩琪，两人都是高知分子，丈夫是数学博士，妻子是是电子工程学博士，开餐饮还真有点家族使命的意思。▼熊猫餐厅创始人：图左两位老板程正昌的父亲曾是蒋介石的厨师，于是他5岁就随父亲一起搬到了台湾，后来又举家迁往美国，上大学期间，每年暑假程正昌都会去纽约的餐厅打工。1973年，程正昌取得数学硕士学位，却一心想着为父亲开一家属于自己的餐馆。后来他听说市里一家饭店要倒闭，立刻劝父亲开餐厅，全家凑了，在上世纪70年代，就开了一家名叫“聚丰园”的餐馆，他做经理，母亲和父亲做厨师。一路磕绊，10年才开第一家以前的中餐馆，赚的大部分还是中国人的钱，老外一般不去，但程正昌觉得中国人毕竟很少，要想赚大钱，还得迎合老外的口味。程正昌回忆道：“我记得有一天，晚上8点钟我们整个餐馆是空的，一个客人都没有，那个心情真是难过啊。突然来了两个人，哇，你可以想象我们那个时候多么激动！”穷则思变。程正昌决定，“要俘获美国人的胃，先要俘获他们的心”，他家的餐厅不仅做得好吃。比如有10个人来吃饭，我会帮他们点好菜，一个人5块钱，就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后，他们吃得精光。我也不问，就再加两个菜，他们会很惊喜。如果客人因为没有座位去了别的地方，程正昌还会追到停车场道歉。▼慢慢地，凭着经营了10年的好口碑，聚丰园一改颓势，生意开始天天爆满，这引起了附近新开的一家购物中心开发商的注意。1983年，程正昌应邀入驻购物中心，开了第一家中式快餐，因为当时美国正兴起喜爱大熊猫热潮，程正昌干脆将店名改成“熊猫快餐”。这时候妻子也辞去了航空公司软件工程师的工作，当起了丈夫的贤内助。要做就做中餐界的麦当劳在80年代初期，美国顾客还没有像今天这么爱中餐，熊猫快餐打开市场，建立了一条独特的“试吃机制”。每位顾客在购买前都有试吃所有菜品的权利，即使尝遍了所有菜品吃饱了再走也没关系。这一“试吃创意”一直沿用至今，帮助餐厅度过了最艰难的品牌建立期。再加上过往经营餐厅的经验，程正昌的第一家店，开店第一个月就实现了盈利，程正昌就此立下豪言：“我们要做中餐馆的麦当劳！”谁都觉得他就只是说说而已，但没想到，30年摸索和试错后，这对理科博士真的做到了。如今全美国人都知道熊猫快餐，全球也正在疯狂开店，每3天一家新店，比汉堡王还猛，这家中餐馆一路走来究竟有何秘诀？▌1.中餐标准化问题？洋快餐容易标准化，但中式菜肴博大精深，全靠火候和技术，实现标准化很难。但即使如此，熊猫也坚持现场明火炒菜，而它解决菜品标准化问题的方法就是，原材料全部交给供应商提供，统一的复合调味料、死磕每一个流程。▼熊猫总部内景妻子利用软件知识，自主研发出了一个名叫”熊猫自动工作站“的后台管理系统，除了让点餐变得简单、门店之间还可以互相分享信息，使得效率大大提高。这对夫妻俩当时就甩了友商两条街，老公比较感性，负责管理，老婆比较理性，担任首席技术官，负责餐厅运营，财务追踪系统和供应链管理系统建设，简直不能更配。▌2.中餐在海外，口味要不要本土化？程正昌从1973年做餐厅至今，一直做的是老美的生意，但是相较于麦当劳仅仅是把炸鸡放到米饭上，熊猫快餐的本土化策略显然更深入。程正昌要求熊猫快餐坚持用传统的中国烹饪手法，但在调味阶段，他们一直在研究美国人口味，他们更加偏爱的“酸甜、微辣”那我们就做好了。果然，“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”已经长盛不衰几十年了，搞得全世界都知道中餐有一道菜叫宫保鸡丁。▌3.用中国风彻底征服老外程正昌觉得，对外输出和对内管理都要抓。在餐厅整体的对外输出上，一定要突出“中国特色”，民族的才是世界的。因此程正昌用浓郁的中国风格的“配色”——黄色、鲜红色作为主色调，以中国建筑的特点“尖顶小屋”为门面，并将“大熊猫”作为企业标识，萌的外国人一脸。▌4.全球疯狂扩张，唯独不进军中国从此，程正昌的事业一发不可收拾，2011年，程正昌进军国际市场，在墨西哥开了第一家熊猫快餐，紧接着扩张至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本，如今在全球有超过2000家店。熊猫快餐洛杉矶总部但就是不来中国，程正昌态度明确：“中国不需要熊猫快餐，那里的竞争也太过激烈，我们是做给外国人吃的。”从无人问津的小餐馆到全球最大中式快餐连锁，程正昌花了30多年。距离“中餐馆的麦当劳”这一目标，熊猫快餐目测也很快了。70多岁的程正昌，一辈子只做了一件事，把中餐开到全世界，就像他以前说的：哪里有问题，就解决哪里的问题，你们说中餐里不可能出现麦当劳，我就把它变成北京银行上线倒计时▼点击图片查看存管详情点击“阅读原文”即刻领取万元体验金《想开餐厅？绕着弯也要躲过这些坑》 精选四嘉宾简介：闫寒，北京知名外卖连锁品牌优粮生活”合伙人，跨界餐饮之前曾为数据中心资深工程师。由于其创办了餐饮业内知名研习社群优粮大学”，被圈内人尊称为”校长”，其专攻外卖的理论体系广受业内认同和好评。：在北京已经运营5年之久，期间共送出近200万份外卖，拥有10多万用户，其中不乏长期订购团餐服务的企业、拥有诸如蚂蜂窝，工商银行，中国移动，罗氏诊断，，壳牌中国等长期团餐客户。为数十家知名企业提供优质的工作、会议、商务餐饮解决方案。分享 | 闫寒整理 | 庆贺
亦木爱分析在2017年6月对 优粮生活 进行过人物访谈，相关文章：优粮生活闫寒：数未来餐饮大公司，还看外卖 | 爱分析访谈7月4号，「爱分析 | iTalk 」第40期邀请 优粮生活合伙人闫寒 做客iTalk栏目，跟爱分析读者们进行互动交流，现将文字精华版整理如下：外卖对于餐饮行业确实是一个很大的机遇，虽然现在大家不是特别敢投资外卖企业，但随着外卖赛道越来越大，越来越成熟，这里面一定会跑出大公司。外卖来源于餐饮行业，促使餐饮行业发展的是消费升级，虽然消费升级的概念近几年大家才开始提，但是实际上消费升级一直没有断过。九十年代的北京基本上都是清一色的东北菜馆子，大家吃的都是鱼香肉丝、宫保鸡丁、酱烧茄子都是这些家常菜。但是后来随着麦当劳、肯德基等国际品牌进入中国，然后出现了海底捞、绿茶、眉州东坡这些特色餐饮，这个时候餐饮就已经细化成一个特别丰富的行业，不同的餐厅适合不同的场合。餐饮行业整个盘子近四万亿的规模，但是个人认为资本在餐饮里没有什么太大的机会，因为餐饮一直处于一种缓慢的匀速发展状态，行业里竞争比较充分，大家始终处于均衡的状态，很难搅动大风浪，没有爆发式增长的大机会，近几年的增长率也就在10%左右。而且餐饮行业里基本很难产生像华为、苹果这种巨头公司，餐饮里最大的巨头可能是百胜中国，也很难占到整个餐饮大盘子的百分之一，消费者对于餐饮品牌是绝对不忠诚的，客户转换品牌的成本非常低，而且很容易对一个品牌产生厌烦。2014年之后外卖才可以被称之为一个行业，之前是堂食餐厅的一个附属业务，外卖行业的历史特别短，跟整个餐饮行业历史形成鲜明对比。餐饮行业只依赖于饮食文化一条线，也没有什么技术含量。外卖行业依托于两条线，一是饮食文化，二是通信技术。订外卖需要信息的传递，下订单和配送，而且普及之后外卖才开始了爆发。外卖和餐饮的增长方式完全不一样，大量资本的介入到外卖平台，呈现爆发式增长，目前的统计口径差距特别大，但肯定比餐饮行业大盘子要大很多。现在很多人认为外卖增长已经到了一个瓶颈，但个人认为外卖的增长远远没有结束。因为消费并不仅仅是人群的普及，也是人群与场景的普及。现在北上广深普及比较好的是工作餐领域，对于家庭用餐、会议餐等都是外卖将来一定会切入的领域。到现在为止外卖还停留在整体餐饮堂食的领域，可是餐饮已经分化出各种各样的场景、品牌、品味、风格。无论是体量还是公司的成熟度，都还差得特别远，但是，只要餐饮行业持续增长，那么外卖会占据整个餐饮行业的半壁江山以上。外卖的成长机会非常大，现在还只是一个小嫩芽，而且长成一棵大树的确定性非常大。民以食为天以及中国十四亿人口基数，能够确保外卖将来的成长性。等爆发到大规模时，那里面的生态一定也会特别丰富，外卖品牌也会有成长为眉州东坡、吉野家、肯德基、麦当劳这种体量的大公司。餐饮是一个劳动密集型行业，餐饮的上市公司在资本回报上都不太理想，任何劳动密集性的企业在扩张过程中的边际成本非常高，对于资本的价值很有限。与传统餐饮不一样，外卖与可以有天然的结合点。外卖的环节非常复杂，包括产品研发、厨房、打包、外卖系统、品牌建设、人员管理。属于前店后厂、种类最全的一个工种。这些环节可以通过标准化工作拆开，可以提高生产效率和管理水平。优粮生活通过标准化把资本回报率低的环节和高的环节拆分开来。菜品加工坚持厨师现场制作，属于比较低的一个环节，菜品切配交给工厂去集约化生产；品牌建设需要设计师、文案体系，这些东西是一次投入，可以大规模使用，因此投资回报率就很高。任何单店研发一个IT系统投入基本上都是亏本的，但通过一个小团队研发一套成熟的IT系统，然后推广到各个门店，投资回报率也很高。投资回报率比较高的环节把握在自己手里，比如品牌、包装设计、产品研发、IT系统、运营管理标准等。看上去比较虚的东西，但边际成本很低可以大范围扩张，就可以一直维持小团队20多人管理70家店，我们今年预计扩张到70人管理300至500家店。有了标准化之后，IT跟外卖行业结合更加紧密，餐饮行业是线下行业，没有办法全盘数据化。即使现在堂食的互联网产品已经很多了，比如排队等位系统、买单系统、饭店内部管理系统，但是客户买单的信息无法进行匹配，但是外卖有一个特别棒的天然优势，通过手机号码和送餐地址把客户信息归一化处理。简单来说，堂食信息化的程度非常局限，但是外卖的信息化维度就非常多，包括客户口味、点餐频次、客单价、消费总额等等。现在我们的数据库每两三个月就能新增五六十万条客户数据。针对用户信息进行精准营销，这种营销的效率是堂食绝对没法比的。外卖从下单到生产制作，到配送完成，最后到用户反馈，整体是一个闭环，这些数据有连通性，用一套IT系统去提升整个环节的效率就会非常有效。比如后厨管理系统并不是给厨师罗列的单个订单，而是通过系统自动计算出厨师在几点之前出什么样的菜出多少份，厨师直接按照这个数字去炒菜，不需要知道谁定餐。这个只有外卖能做到，堂食绝对做不到，因为堂食的入口不在线上啊。外卖的任何一个环节只要数据化都可以大规模提升相关的人效，连锁店的管控方面，外卖也比堂食要有很大的优势，因为外卖可以全盘信息化，线上每一个订单的情况都逃不过总部的眼睛，只需要根据每天的海量数据流量建立模型，系统自动检测数据异常。把分店的订货量、销售量、包装定量三个数据做比对，假如其中任何两个数据之间出现了很大的差异，就说明这个分店有违规的可能，比如私自采购食材或拿包材物料去干别的事情。之前通过系统监控关闭了至少七八家违规店，只要数据出现异常，根本不用派人实地查看，极大地降低了店面管控成本。外卖信息化可以通过标准化剥离一些劳动密集型环节，只去管一些非劳动密集型环节，提高整体投入产出比，我们虽然深处餐饮行业，但具备一个互联网公司的投入产出比，而且还会有很大的爆发性，计划公司团队在百人以内，这是一个运营效率最好的状态。外卖在餐饮中是最有希望真正用到大数据和互联网体系的一个行业，而且外卖的增长也最快，所以很值得资本去关注。爱分析读者：能否介绍一下优粮生活的供应链体系是如何搭建的？哪些是自建，哪些是外包？闫寒：我们的供应链体系基本都是外包，因为互联网工具已经比较成熟，大家随时随地保持在线状态，连接大于拥有的时代，得标准者得天下。通过前几年单店做外卖的经验积累，建立了一套完善的标准，把投入产出比较低的环节通过标准化外包给第三方。爱分析读者：纯2C餐饮企业不受资本待见的原因之一，是财务不正规，财务正规化之后会压缩净利空间，同时主要靠上市，而传统餐饮企业非常难上市，您如何看待这些问题？闫寒：纯2C餐饮企业不但现在不受待见，以后也很难受待见，因为财务很难做到正规。比如海底捞也只能分拆出一些供应链部门。我认为可以把财务容易正规的环节和财务不容易正规的环节拆分开，我们现在只有两家直营店，保证财务正规比较容易，其他环节基本上都是B2B的了。爱分析读者：加盟店有不同的厨师，如何控制口味等质量？目前如何获客？未来有没有考虑针对客户做一些的想法？闫寒：一般情况下厨师需要负责菜品开发、菜品切配、炒菜过程中的油盐酱醋，火候、以及装盘摆盘等等，我们尽可能简化厨师的工作，切配工作分给工厂，菜品开发交给研发部门，菜品标准出来后再培训厨师，厨师只需要负责调节油温和火候。目前主要通过平台获客，平台的竞争环境已经相对比较成熟，以前的乱象已经少很多。平台也有自身的利益诉求，品牌体系搭建好、产品比较完善、价格比较合理，也很容易超越同行。我们专业的品牌、菜品、运营体系，很容易比当地的一些饭馆儿要好很多。投入同样的，我们获取的客流大，获客效率相对高很多。目前还没有考虑对C端客户做消费，但是认为可以做，但目前还没有达到做供应链金融的规模。爱分析读者：堂食与外卖的核心财务差异，在于外卖的“流量+配送”与堂食的“房租+人力”的比较。当堂食收入打平房租+服务之后，后面的订单利润会高于外卖。按照这个逻辑，一些快餐类门店的模式是否更优于外卖？闫寒：现在的堂食门店经常是半年才打平流水，好几年才回本，因为“房租+人力”非常非常高，而且非常火的堂食店，投资也非常大，成功的概率非常小。但是外卖很有可能几天就打平流水，投资也非常小，“房租+人力”也比堂食门店小很多，所以是两个不同的财务模型。很难说孰优孰劣，做一个外卖店属于夫妻小店，或者白领辞职想做一个事情养活自己，对外卖店诉求不高，而我们做外卖一定都是把外卖完全标准化，然后IT化，低成本的复制扩张。爱分析读者：国内是否有专门为外卖打造的SaaS 软件？与常规SaaS 产品有何差异？有无量化效率提升数据？闫寒：目前大部分还都是为堂食打造的，我只认识一个叫快外卖的外卖类SaaS产品，做的好像还不错，但与常规的SaaS产品差异很大。外卖的SaaS相对简单，但要想做好也不容易。外卖类SaaS产品的侧重点就是提升效率，跟三大平台对接，要有后厨统计、财务统计、CRM系统等。技术难度其实都不大，但是确实需要根据业务不断地迭代产品，工程师设计出来产品没法用，只能是外卖业务人员自己研发。爱分析读者：如何理解外卖品牌与平台的关系？闫寒：之前是一片混战，大家都认为自己全能，品牌想去做平台，各种发展自己的流量入口，平台想去做品牌，各种搞自己的自有品牌。最后两方谁也没搞成，现在回归到一个比较理性的状态。外卖平台需要优质的品牌配合一起做市场，外卖品牌直接面对C端的烧钱策略也烧不起，还是要靠外卖平台。所以外卖品牌与平台就好比高速公路和汽车的关系，他们构成一个生态，少了谁都不行。爱分析读者：如果外卖平台继续涨价，品牌有何对策？闫寒：我们不是特别担心这个问题，因为平台是成本构成的一部分，现在平台的服务费模式，已经有很多小型餐饮商户撑不下去了，倒闭的也是一片一片的，倒闭绝不是仅仅因为平台，大部分原因是自身的产品竞争力不够，以及运营效率低，从而导致成本高。所以在品牌、产品、运营体系三个方面，如果做得都比别人好，那么是不怕这个事情。品牌做的好，溢价就会比别人高，利润率就比别人高；产品做得好，复购率就比别人高，还可以把别人的客户吸引过来；运营体系做得好，运营效率就会高，运营成本就会低，利润空间又会扩大。爱分析热文新龙榜新龙榜TOP125新金融TOP100|互联网金融TOP50TOP35|消费金融TOP25TOP40|TOP30互联网支付TOP20|虎鲸榜TOP50互联网保险TOP25|互金概念股TOP30创富人物榜TOP50|影响力50人企业服务企业服务TOP100|企业服务TOP50大数据TOP50|B2B电商TOP50云服务TOP50|网络安全TOP30大数据影响力50人|B2B电商影响力50人其它出行服务TOP50TOP50教育科技TOP50移动医疗TOP30汽配维修TOP20TOP25新零售TOP100大道金服总裁 徐约可北森总裁 王朝晖永洪科技创始人 何春涛开心保CEO 李杰Testin云测创始人 王军理才网创始人 陈谏开云汽车创始人 王超诺贝儿创始人 吴毅玲拆车匠创始人 朱建刚小伴龙创始人 曹传宇悟空数据创始人 宗瑞兴小伴龙创始人 曹传宇convertlab创始人 高鹏abc360创始人 李晶米么金服创始人 宋梦郊《想开餐厅？绕着弯也要躲过这些坑》 精选五嘉宾简介：闫寒，北京知名外卖连锁品牌优粮生活”合伙人，跨界餐饮之前曾为国有银行数据中心资深工程师。由于其创办了餐饮业内知名研习社群优粮大学”，被圈内人尊称为”校长”，其专攻外卖的理论体系广受业内认同和好评。公司简介：在北京已经运营5年之久，期间共送出近200万份外卖，拥有10多万用户，其中不乏长期订购团餐服务的企业、拥有诸如蚂蜂窝，工商银行，中国移动，罗氏诊断，宜信，壳牌中国等长期团餐客户。为数十家知名企业提供优质的工作、会议、商务餐饮解决方案。分享 | 闫寒整理 | 庆贺
亦木爱分析在2017年6月对 优粮生活 进行过人物访谈，相关文章：优粮生活闫寒：数未来餐饮大公司，还看外卖 | 爱分析访谈7月4号，「爱分析 | iTalk 」第40期邀请 优粮生活合伙人闫寒 做客iTalk栏目，跟爱分析读者们进行互动交流，现将文字精华版整理如下：外卖对于餐饮行业确实是一个很大的机遇，虽然现在大家不是特别敢投资外卖企业，但随着外卖赛道越来越大，越来越成熟，这里面一定会跑出大公司。外卖来源于餐饮行业，促使餐饮行业发展的是消费升级，虽然消费升级的概念近几年大家才开始提，但是实际上消费升级一直没有断过。九十年代的北京基本上都是清一色的东北菜馆子，大家吃的都是鱼香肉丝、宫保鸡丁、酱烧茄子都是这些家常菜。但是后来随着麦当劳、肯德基等国际品牌进入中国，然后出现了海底捞、绿茶、眉州东坡这些特色餐饮，这个时候餐饮就已经细化成一个特别丰富的行业，不同的餐厅适合不同的场合。餐饮行业整个盘子近四万亿的规模，但是个人认为资本在餐饮里没有什么太大的机会，因为餐饮一直处于一种缓慢的匀速发展状态，行业里竞争比较充分，大家始终处于均衡的状态，很难搅动大风浪，没有爆发式增长的大机会，近几年的增长率也就在10%左右。而且餐饮行业里基本很难产生像华为、苹果这种巨头公司，餐饮里最大的巨头可能是百胜中国，也很难占到整个餐饮大盘子的百分之一，消费者对于餐饮品牌是绝对不忠诚的，客户转换品牌的成本非常低，而且很容易对一个品牌产生厌烦。2014年之后外卖才可以被称之为一个行业，之前是堂食餐厅的一个附属业务，外卖行业的历史特别短，跟整个餐饮行业历史形成鲜明对比。餐饮行业只依赖于饮食文化一条线，也没有什么技术含量。外卖行业依托于两条线，一是饮食文化，二是通信技术。订外卖需要信息的传递，下订单和配送，而且移动支付普及之后外卖才开始了爆发。外卖和餐饮的增长方式完全不一样，大量资本的介入到外卖平台，呈现爆发式增长，目前的统计口径差距特别大，但肯定比餐饮行业大盘子要大很多。现在很多人认为外卖增长已经到了一个瓶颈，但个人认为外卖的增长远远没有结束。因为消费并不仅仅是人群的普及，也是人群与场景的普及。现在北上广深普及比较好的是工作餐领域，对于家庭用餐、会议餐等都是外卖将来一定会切入的领域。到现在为止外卖还停留在整体餐饮堂食的领域，可是餐饮已经分化出各种各样的场景、品牌、品味、风格。无论是体量还是公司的成熟度，都还差得特别远，但是，只要餐饮行业持续增长，那么外卖会占据整个餐饮行业的半壁江山以上。外卖的成长机会非常大，现在还只是一个小嫩芽，而且长成一棵大树的确定性非常大。民以食为天以及中国十四亿人口基数，能够确保外卖将来的成长性。等爆发到大规模时，那里面的生态一定也会特别丰富，外卖品牌也会有成长为眉州东坡、吉野家、肯德基、麦当劳这种体量的大公司。餐饮是一个劳动密集型行业，餐饮的上市公司在资本回报上都不太理想，任何劳动密集性的企业在扩张过程中的边际成本非常高，对于资本的价值很有限。与传统餐饮不一样，外卖与大数据可以有天然的结合点。外卖的环节非常复杂，包括产品研发、厨房、打包、外卖系统、品牌建设、人员管理。属于前店后厂、种类最全的一个工种。这些环节可以通过标准化工作拆开，可以提高生产效率和管理水平。优粮生活通过标准化把资本回报率低的环节和高的环节拆分开来。菜品加工坚持厨师现场制作，属于投资回报率比较低的一个环节，菜品切配交给工厂去集约化生产；品牌建设需要设计师、文案体系，这些东西是一次投入，可以大规模使用，因此投资回报率就很高。任何单店研发一个IT系统投入基本上都是亏本的，但通过一个小团队研发一套成熟的IT系统，然后推广到各个门店，投资回报率也很高。投资回报率比较高的环节把握在自己手里，比如品牌、包装设计、产品研发、IT系统、运营管理标准等。看上去比较虚的东西，但边际成本很低可以大范围扩张，就可以一直维持小团队20多人管理70家店，我们今年预计扩张到70人管理300至500家店。有了标准化之后，IT跟外卖行业结合更加紧密，餐饮行业是线下行业，没有办法全盘数据化。即使现在堂食的互联网产品已经很多了，比如排队等位系统、买单系统、饭店内部管理系统，但是客户买单的信息无法进行匹配，但是外卖有一个特别棒的天然优势，通过手机号码和送餐地址把客户信息归一化处理。简单来说，堂食信息化的程度非常局限，但是外卖的信息化维度就非常多，包括客户口味、点餐频次、客单价、消费总额等等。现在我们的数据库每两三个月就能新增五六十万条客户数据。针对用户信息进行精准营销，这种营销的效率是堂食绝对没法比的。外卖从下单到生产制作，到配送完成，最后到用户反馈，整体是一个闭环，这些数据有连通性，用一套IT系统去提升整个环节的效率就会非常有效。比如后厨管理系统并不是给厨师罗列的单个订单，而是通过系统自动计算出厨师在几点之前出什么样的菜出多少份，厨师直接按照这个数字去炒菜，不需要知道谁定餐。这个只有外卖能做到，堂食绝对做不到，因为堂食的入口不在线上啊。外卖的任何一个环节只要数据化都可以大规模提升相关的人效，连锁店的管控方面，外卖也比堂食要有很大的优势，因为外卖可以全盘信息化，线上每一个订单的情况都逃不过总部的眼睛，只需要根据每天的海量数据流量建立模型，系统自动检测数据异常。把分店的订货量、销售量、包装定量三个数据做比对，假如其中任何两个数据之间出现了很大的差异，就说明这个分店有违规的可能，比如私自采购食材或拿包材物料去干别的事情。之前通过系统监控关闭了至少七八家违规店，只要数据出现异常，根本不用派人实地查看，极大地降低了店面管控成本。外卖信息化可以通过标准化剥离一些劳动密集型环节，只去管一些非劳动密集型环节，提高整体投入产出比，我们虽然深处餐饮行业，但具备一个互联网公司的投入产出比，而且还会有很大的爆发性，计划公司团队在百人以内，这是一个运营效率最好的状态。外卖在餐饮中是最有希望真正用到大数据和互联网体系的一个行业，而且外卖的增长也最快，所以很值得资本去关注。爱分析读者：能否介绍一下优粮生活的供应链体系是如何搭建的？哪些是自建，哪些是外包？闫寒：我们的供应链体系基本都是外包，因为互联网工具已经比较成熟，大家随时随地保持在线状态，连接大于拥有的时代，得标准者得天下。通过前几年单店做外卖的经验积累，建立了一套完善的标准，把投入产出比较低的环节通过标准化外包给第三方。爱分析读者：纯2C餐饮企业不受资本待见的原因之一，是财务不正规，财务正规化之后会压缩净利空间，同时退出机制主要靠上市，而传统餐饮企业非常难上市，您如何看待这些问题？闫寒：纯2C餐饮企业不但现在不受待见，以后也很难受待见，因为财务很难做到正规。比如海底捞也只能分拆出一些供应链部门。我认为可以把财务容易正规的环节和财务不容易正规的环节拆分开，我们现在只有两家直营店，保证财务正规比较容易，其他环节基本上都是B2B的了。爱分析读者：加盟店有不同的厨师，如何控制口味等质量？目前如何获客？未来有没有考虑针对客户做一些消费金融的想法？闫寒：一般情况下厨师需要负责菜品开发、菜品切配、炒菜过程中的油盐酱醋，火候、以及装盘摆盘等等，我们尽可能简化厨师的工作，切配工作分给工厂，菜品开发交给研发部门，菜品标准出来后再培训厨师，厨师只需要负责调节油温和火候。目前主要通过平台获客，平台的竞争环境已经相对比较成熟，以前的乱象已经少很多。平台也有自身的利益诉求，品牌体系搭建好、产品比较完善、价格比较合理，也很容易超越同行。我们专业的品牌、菜品、运营体系，很容易比当地的一些饭馆儿要好很多。投入同样的获客成本，我们获取的客流大，获客效率相对高很多。目前还没有考虑对C端客户做消费金融，但是供应链金融认为可以做，但目前还没有达到做供应链金融的规模。爱分析读者：堂食与外卖的核心财务差异，在于外卖的“流量+配送”与堂食的“房租+人力”的比较。当堂食收入打平房租+服务之后，后面的订单利润会高于外卖。按照这个逻辑，一些快餐类门店的模式是否更优于外卖？闫寒：现在的堂食门店经常是半年才打平流水，好几年才回本，因为“房租+人力”非常非常高，而且非常火的堂食店，投资也非常大，成功的概率非常小。但是外卖很有可能几天就打平流水，投资也非常小，“房租+人力”也比堂食门店小很多，所以是两个不同的财务模型。很难说孰优孰劣，做一个外卖店属于夫妻小店，或者白领辞职想做一个事情养活自己，对外卖店诉求不高，而我们做外卖一定都是把外卖完全标准化，然后IT化，低成本的复制扩张。爱分析读者：国内是否有专门为外卖打造的SaaS 软件？与常规SaaS 产品有何差异？有无量化效率提升数据？闫寒：目前大部分还都是为堂食打造的，我只认识一个叫快外卖的外卖类SaaS产品，做的好像还不错，但与常规的SaaS产品差异很大。外卖的SaaS相对简单，但要想做好也不容易。外卖类SaaS产品的侧重点就是提升效率，跟三大平台对接，要有后厨统计、财务统计、CRM系统等。技术难度其实都不大，但是确实需要根据业务不断地迭代产品，工程师设计出来产品没法用，只能是外卖业务人员自己研发。爱分析读者：如何理解外卖品牌与平台的关系？闫寒：之前是一片混战，大家都认为自己全能，品牌想去做平台，各种发展自己的流量入口，平台想去做品牌，各种搞自己的自有品牌。最后两方谁也没搞成，现在回归到一个比较理性的状态。外卖平台需要优质的品牌配合一起做市场，外卖品牌直接面对C端的烧钱策略也烧不起，还是要靠外卖平台。所以外卖品牌与平台就好比高速公路和汽车的关系，他们构成一个生态，少了谁都不行。爱分析读者：如果外卖平台继续涨价，品牌有何对策？闫寒：我们不是特别担心这个问题，因为平台是成本构成的一部分，现在平台的服务费模式，已经有很多小型餐饮商户撑不下去了，倒闭的也是一片一片的，倒闭绝不是仅仅因为平台，大部分原因是自身的产品竞争力不够，以及运营效率低，从而导致成本高。所以在品牌、产品、运营体系三个方面，如果做得都比别人好，那么是不怕这个事情。品牌做的好，溢价就会比别人高，利润率就比别人高；产品做得好，复购率就比别人高，还可以把别人的客户吸引过来；运营体系做得好，运营效率就会高，运营成本就会低，利润空间又会扩大。爱分析热文新龙榜新龙榜TOP125新金融互联网金融TOP100|互联网金融TOP50互联网保险TOP35|消费金融TOP25财富管理TOP40|投资机构TOP30互联网支付TOP20|虎鲸榜TOP50互联网保险TOP25|互金概念股TOP30创富人物榜TOP50|影响力50人企业服务企业服务TOP100|企业服务TOP50大数据TOP50|B2B电商TOP50云服务TOP50|网络安全TOP30大数据影响力50人|B2B电商影响力50人其它出行服务TOP50人工智能TOP50教育科技TOP50移动医疗TOP30汽配维修TOP20汽车金融TOP25新零售TOP100大道金服总裁 徐约可北森总裁 王朝晖永洪科技创始人 何春涛开心保CEO 李杰Testin云测创始人 王军理才网创始人 陈谏开云汽车创始人 王超诺贝儿创始人 吴毅玲拆车匠创始人 朱建刚小伴龙创始人 曹传宇悟空数据创始人 宗瑞兴小伴龙创始人 曹传宇convertlab创始人 高鹏abc360创始人 李晶米么金服创始人 宋梦郊《想开餐厅？绕着弯也要躲过这些坑》 精选六撰稿：李君宇2015年，23岁的徐志岩拿到了1亿元融资，此时他面临两个抉择：究竟是继续沿着老路走，还是彻底转型从头再来？2014年，徐志岩创办好厨师，积累10万用户、4000名厨师，日均1500单。这位90后CEO频频在聚光灯下曝光。当一批接一批的企业倒在路上，他才幡然醒悟，创业不能儿戏。「我不能做一家烧钱的公司，我一定要做赚钱的公司」，他斩钉截铁地说。01创业不是谋生创业究竟是什么？这个答案至少在Liking Fit 创始人兼CEO徐志岩心中变化了三次。如果是为了赚钱，徐志岩从小就没停过。为了批发报纸，他曾问家里借了十几元，报纸批发价0.3元一份零售0.5元，最后卖了二十多元，在回家路上连本带利全花光了。十八岁去北京，徐志岩一天打三份工，早上去档口切配菜，中午吆喝一嗓子，一个月挣900元，包早中两顿饭；下午去健身房当教练，晚上带操课，基本工资3500元，操课一节80元；深夜再去KTV打扫包房，打扫一间赚10元。徐志岩算得很清楚，一个月至少能挣小两万元。但比起同个健身房的主管经理，人家打一份工都比自己打三份挣得都多，徐志岩第一次意识到阶级的差异，「规则是别人给你下的圈套，你像一头驴一样蒙着眼睛一直转一直转，有一天把布摘下来，开始指挥别人去干的时候，你一定不是一头平凡的驴了」。他白天工作，晚上就回家模仿经理的言行举止。第二年，徐志岩终于面试成功了健身房店长的职位，平均每个月完成30万元业绩，自己能有一两万元的提成。但好景不长。2012年，中国健身行业遭遇最大的瓶颈期，恶性价格战、管理跟不上、预付费制度弊端等问题让无数健身房倒闭，徐志岩一同被逐出门外。与其给别人打工，不如自己创业。徐志岩决定找一家创业公司从头做起，他曾在51Fit做BD，跑遍了北京五六环的健身房、台球厅、羽毛球馆，结果这家公司没能抵抗住团购网站兼并和死亡的风暴。「谋生是在谋我的生存，创业你要把一件事情做成」，再次遇挫，徐志岩发现自己距离创业还有很大短板。他开始在创业公司打工，疯狂地换工作，每两个月换一次，两年去了十几家互联网公司。公司提供的入职培训，成为徐志岩最大限度学习互联网真实有效知识的来源。他的频繁跳槽，一部分原因是公司倒闭了，一部分原因是被人挖到新的公司了。▲ Liking Fit 创始人兼CEO 徐志岩几年后，徐志岩第三次创业，过去频繁的换工作经历让他迅速领悟创业要点：○一定要满足用户需求；○一定要踩准时代的潮流；徐志岩发现传统健身房倒闭的根本原因还是用户体验不好，捆绑销售骚扰用户，用户碎片化的健身需求又无法满足。尤其是早晨6点到9点、晚上9点到12点这两个上班族健身需求的高发期，传统健身房却是不开门的。他想开发一种智能健身房，用户能随时健身，同时还能降低运营成本。2016年8月初，Liking Fit在上海开店。用户通过刷手环和进入健身房，手环可以开启跑步机和淋浴设备，开卡、约课等流程都在线上进行。店内设置有摄像头，所有硬件设备的信息流和视频流能够同时接入App管理端和SaaS后台，便于随时监控店内安全和使用情况。智能化运营能够极大降低人力成本，每家店只需三人就能运营，基本配置一名店长、一名会籍（销售、前台）和一名私教，私教数量根据用户具体需求而增加。Liking Fit支持24小时营业，为了防止夜间出现安全问题，大部分门店都会配备一名员工夜间值守，如北京中关村店。2017年10月，北京中关村店开业，月卡售价499元，季卡999元，半年卡1299元，年卡1799元，据加盟商白鹏介绍，开业半个月，已经有123个会员，营业额20万元左右。白鹏用手环开启智能跑步机，显示屏连接爱奇艺客户端，《我的前半生》等热门剧作都可以在线观看。用户可以一边跑步，一边听音乐或看视频。除此之外，每位新会员都免费赠送智能体测报告。▲ Liking Fit 推出的2.0跑步机中关村店内设有浴室、操课区、拳击台、锻炼区、休息区、更衣区，未来Liking Fit会增加营养餐饮区、零售区等，提供运动服饰、装备、餐食等。在部分门店，目前有营养餐提供，平均客单价40元。徐志岩告诉新经济100人，每家门店日均销售40份，毛利能达到70% 。「光餐饮这块流水，宜家就可以过百亿元。」徐志岩称这个灵感始于宜家，用高频餐饮服务带动低频的家具销售。02创业一定要挣钱上海新天地店是Liking Fit开业的第一家门店，晚上9点，附近工作的白领陆陆续续进入健身房，加盟商高逸舟现在已经是三家店的老板。来自马来西亚的John Hans谈及健身房最吸引他的地方，他笑一笑说「the environment」「the training」「the people」。经常加班的John Hans在Liking Fit上海新天地店办了一张卡，时不时秀出自己的手臂和Liking Fit的教练开玩笑。但是，创业只满足用户需求、时代潮流两个条件，远远不够。2013年，徐志岩被邀请加入e家洁负责华东市场，当时他发现每10个订单中至少有5个要求阿姨上门打扫之后做一顿饭，徐志岩跟合伙人提出增加上门烧菜的业务，对方没有同意。「我宁做鸡头不做凤尾。」2014年6月，徐志岩下定决心从e家洁离职，创立好厨师，接连拿到了中路资本500万元、光速安振投资的500，次年又拿下同创伟业、光速安振投资的1亿元。这是资本与O2O企业最疯狂的时期，23岁的徐志岩成为了网红创业者。好厨师积累了10万用户、4000名厨师，日均订单1500单。2015年底，资本行情陡转直下，O2O哀鸿遍野，好厨师也没能逃过冲击。徐志岩分析，用户一天最多吃三餐，早餐很少请厨师做饭，只有中午和晚上两餐轮转效率太低，造成平台大量厨师闲置，加上盲目扩张，好厨师根本无法盈利。「我不能做一家烧钱的公司，我一定要做赚钱的公司，商业模式回归本质一定是盈利，不要再谈概念、不要再谈故事了。」徐志岩要赚钱的想法启发了Liking Fit的加盟和运营策略。Liking Fit想要盈利，首先要规模化。健身属于就近需求，用户首要考虑的是距离和方便，Liking Fit在短短一年半年时间内开了200多家门店，覆盖了90座城市，目的就是通过高密度来满足用户的健身需求。Liking Fit想要盈利，其次得让加盟商盈利。前期对加盟商的筛选很重要，Liking Fit COO石洪超把加盟商筛选标准细化成为资金能力、经营管理能力、风险承担能力等12个评分项目，满分60分，及格36分，通过面试培训等流程筛选加盟商。▲ 制图：彭瑞确认加盟后，Liking Fit会向加盟商输出器械、供应链、装修、质检、运营等流程体系。开店最重要的就是选址，考虑周边业态、消费人群、楼宇入住率、竞争环境等四个因素：○一线城市主要在CBD写字楼等核心商业中心；○二线城市主要在购物中心；○三线城市主要在大型居住社区。流量和坪效是Liking Fit选址的首要因素，其次才是房租。「第一，靠资源形成不了商业模式。第二，靠撞大运形成不了商业模式。」徐志岩通过调研发现，vivo愿意在淮海东路花200万元买一个广告牌，原因就在于人流的碰撞和交互。确定选址后，Liking Fit出平面布置图和施工图，加盟商开始装修。石洪超告诉新经济100人，并不是每个加盟商都能走到最后的交付流程，任何一环不符合要求都不允许开业，「我们要对他们负责」。层高、承重、电量这些细节都需要考虑清楚。健身房最好是一到三楼，带有停车场优先，摆放器材承重需要400斤以上，300平米的门店至少需要50千瓦电量。一些物业公司每增加1千瓦的电量，要额外付出1000元，如果前期不注意，可能因为电量问题，加盟商就要多付出5到10万元。还有一个不能忽视的问题就是消防，天花板的烟感喷淋头，市面上每家报价差别很大，如果说物业指定了消防维保单位，加盟商没有议价能力的话，隐性消费也会增多。目前，Liking Fit加盟费用是15万元，器材采购费用大概30-60万元，平均每月流水27万。石洪超测算加盟商平均回本周期是1-2年。所有用户的数据和交易流水都经过Liking Fit后台管理系统，经过总部财务审核后，每半个月到一个月给加盟商结一次帐。▲ Liking Fit 的SaaS管理系统「我们首先要确认一点，加盟商不赚钱的模式都是白扯，首先要让加盟商盈利」，徐志岩经历过健身行业最冷的时刻，他坚持不从总收入中与加盟商分成，而是每个月收取元的管理费用。当积累了一定的用户和财务数据后，每个门店就相当于流量入口，Liking Fit会在门店的基础上发展健康餐食、运动配件等附加产品和服务，从这些产品中抽成，「让加盟商更容易进入盈利阶段，这个财务模型才是比较长期的」。03创业一定要低头做事这是徐志岩对创业最痛也是最深刻的领悟。2015年，O2O成为了重灾区。徐志岩每到晚上睡觉前，躲在被窝里都要问自己，这是多么大的故事，怎么圆？好在O2O泡沫破裂让徐志岩及时清醒过来，膨胀得早，领悟得也早。「能在这样一个时代，遇到互联网，遇到这波浪潮，已经很幸运了，你没有资格谈自己吃多少苦，太多人挤破脑袋，那凭什么是你？」徐志岩深吸一口烟，陷入沉思。痛定思痛的徐志岩发现，创业是个还债的过程，真金白银地往公司砸，CTO曹剑加入Liking Fit放弃了京东、腾讯等优厚待遇；合伙人石洪超把老婆孩子留在老家，只身一人与徐志岩合作了7年，自己已经没有挥霍的余地了，「你背负着他们，你得给别人一个交代，没有别的选择，只能往前冲」。徐志岩开始逼自己沉下心来研发产品，做第一个Liking Fit样板店的时候，3天没怎么合眼，就盯着店里的人流量。现在，他吃住都在公司对面。他计算过，这样自己每天比别人多出3个小时的工作时间，一周就能多出21个小时，一个月多出8个工作日。从2016年初到现在，Liking Fit用一年半时间推出了10多款健身产品。曹剑说，目前Liking Fit研发的智能跑步机已经迭代到3.0版本，支持各区域投放广告，这样一台跑步机售价在13000元左右。为了让Liking Fit的管理更加清晰化，曹剑与研发团队专门开发了一套OA系统，从选址、打款、买器械、设计、进场装修到最后验收细化成196个环节点，任务进展、负责人、截止时间等全部以工作流的形式推动。同时，Liking Fit办公区上有一面巨大显示屏，36个小屏幕实时切换，便于总部远程监控每个分店的情况，用户付款金额、购买课程、监控安防、设备运行等数据都握在手中，一旦有人破坏管理体系，门禁、水、电、器械等会被远程中断，待问题解决之后再正常营业。为了保证口碑，所有加盟店都不允许强制销售，也不允许销售一年以上的会员卡。石洪超分析，这种年卡其实是负债，卖得越多，风险越高，「等同于杀鸡取卵，对自己的客户不负责」， 一旦会员遇到私教强迫购买课程的情况，可以通过App投诉。2017年，中国经常从事体育活动的人口达4.34亿。在消费升级浪潮下，体育消费迎来了。在这个万亿市场，无数互联网企业试图分羹，其中乐刻通过自营和共享模式推出99元健身，觅跑等企业打造移动小型健身仓，目的都是为了占领线下。区别于其他模式，Liking Fit现阶段通过加盟店扩张规模，跑通商业模式，当选址、面积、定价、团队等优化之后，重点发展合营和直营业务，合营主要招募合伙人，以参与，风险和利益共担，后续开店和运营由公司总部负责。▲ Liking Fit 加盟商白鹏（摄影：李君宇）「我们希望直营、合营两条腿一起走」，Liking Fit运营总监沈尚东介绍，目前Liking Fit成立了健身学院，一方面培养教练的技能，另一方面培训教练对智能设备的使用，最后输出到各个门店。「创业就是从A到D的过程，刚开始做A，慢慢又去做B，然后做C，最后却成在D上。」曹剑经常拿这句话安慰徐志岩。92年出生的徐志岩，至今已经工作8年，创办了三家公司，历经了十几家互联网公司，他看起来比同龄人老练不少。为了时刻让自己保持清醒，徐志岩半个小时抽了两根烟，实在累得不行就用手使劲搓着面颊。回想起18岁刚从国家自行车队出来的情景，徐志岩说自己像出了笼的小鸟，就想知道天有多高。如今，这个25岁的年轻人终于摸到了方向，他的目标是做成中国的迪卡侬，「我觉得创业这件事，一定是对得起自己，对团队、对用户、对股东有核心价值，最终你才能把『受益』这两个字念到一起」。延伸阅读月付99合作腾讯阿里，它用共享健身房切入3万亿体育产业昆仑决姜华：贫穷让他不断奔跑，一个农村少年的体育逆袭路90后创办Keep
凭什么15个月用户3000万融资4700万美元？《想开餐厅？绕着弯也要躲过这些坑》 精选七今日微信公号推荐：观察（微信号：topetf）正文7月24日，在中国放言开5000家门店的韩系咖啡品牌咖啡陪你创始人，因资金链断裂在韩国家中自杀。他的对手曾经喊出3000家店目漫咖啡又会处于何境？1厮杀中殒命2012年，中国咖啡业被一股强劲的韩流席卷。咖啡陪你、豪丽斯、动物园、华夫班特、途尚等十几个韩国咖啡品牌相继步漫咖啡后尘进入中国、大举扩张。其中风头最盛的咖啡陪你（CaffeBene）开店速度以几何数增长，并宣称“到2015年，在全中国连锁店达到5000家，成为中国休闲咖啡连锁NO.1”。2014年底，咖啡陪你以加盟模式落地近600家门店。其官方对这一战绩不无自豪：“数量仅次于进入中国20年的行业领袖星巴克（2012财年星巴克在中国共有700家门店），我们在短短两年多的时间内就成为了行业翘楚，成绩斐然。”言犹在耳，剧情却180度反转。仅半年后，咖啡陪你就被曝问题缠身拖欠工资、拖欠供货商货款、加盟商解约、多地关店。面对媒体报道，其官方曾发布声明：“遭遇别有用心的对手利用小媒体编制负面信息，恶意中伤。”但一纸声明掩盖不了其名存实亡的厄运。7月24日，一手打造了咖啡陪你、豪丽斯咖啡等连锁品牌的“咖啡王”姜勋（音），在其位于首尔瑞草区的家中自杀。当地警方称：“公司经营困难陷入资金危机，姜勋于23日向朋友发短信称十分疲惫。”以如此极端的方式一了百了，让业界不无惊叹。震惊之余，也把目光转向了同样野心勃勃、准备在中国开出3000家店的漫咖啡。在韩系咖啡里，漫咖啡率先在中国试水，扩张速度仅次于咖啡陪你，且因二者店铺风格和售卖品类较为接近而被看成是一对劲敌。如今，对手已走上不归路，阴影笼罩之下，被推崇为现象级品牌的漫咖啡，前路如何？2定位取胜漫咖啡在中国的第一家店于2011年1月开业，地点选在了北京朝阳区的酒仙桥附近。这里是创始人辛子相在中国经营的韩式餐厅爱江山的根据地。官方资料显示，辛子相从事餐饮业多年，至今在韩国经营着80余家连锁餐厅。到中国后又打起咖啡算盘，源于辛子相对中国市场的。“2007年，韩国的咖啡馆数量是2800家，7年后已经达到18000家。对于中国，当下无疑是咖啡馆发展的黄金时期。”这不只是辛子相的逻辑，其他韩系品牌也是在这一理想的数字推演下风风火火闯进中国大门，开始八仙过海，各显神通。咖啡陪你仰仗耀眼的品牌背景，在中国市场快速收割。在韩国，咖啡陪你拥有900多家门店，号称咖啡馆第一品牌。自2008年4月诞生后，咖啡陪你“以比全世界任何咖啡企业更快的速度成长”，在业内最早打破500家加盟店纪录，创始人姜勋因此得名“咖啡王”。也有韩国人形容其开店速度如同蟑螂繁殖，而将该品牌戏称为“蟑螂陪你”。2012年3月进入中国后，咖啡陪你主要以受托经营的加盟模式复制，即加盟者投资占49%股份，即可将门店全权委托给咖啡陪你公司管理。坐享其成的诱惑，加上良好的品牌背书，使咖啡陪你在中国依然能以“蟑螂繁殖”的速度迅速织网。期间还拓展到美国、日本、菲律宾、柬埔寨等12个国家，在全球开出1600家分店。漫咖啡虽没有显赫的王牌背景，却以另类的风格定位独领风骚，成为现象级黑马。其店内土豪感十足的开阔空间、大面积的落地窗、枯藤老树、老旧原木家具、书籍、玩偶，营造出更为放松随意的气氛，与星巴克的严肃、拘谨形成明显反差。辛子相称，这种定位来自于对中国人的观察。他发现中国人很喜欢呼朋唤友聚在一起，不管是聊天还是吃饭，都需要一个场合，“是除了公司和家之外的第三个休闲场所”。这个场所除了有咖啡还应该有中国人喜欢的甜品，通过气氛的营造让顾客放下身份、地位等一切面具，真正地打开自我，让生活慢下来。漫咖啡也是因此得名。在星巴克、COSTA、太平洋等品牌制造的快捷式咖啡气氛中，不落俗套的漫咖啡受到中国消费者追捧。在行业某知名媒体做出的2016年“咖啡品牌线上热度”中，漫咖啡品牌流量和平均店铺流量都居第二位。3模式之考就内部风格和经营品类而言，漫咖啡与咖啡陪你十分接近，有人猜测是前者把后者山寨到了中国，区别是前者在空间面积上更奢侈。事实上，在显而易见的外表之下，看不见的扩张模式才是两家最本质的不同。咖啡陪你的加盟制就像一把双刃剑，有利的是可以短时间内打开市场，推动品牌传播；不利的是，快速扩张下让配套管理、供应链、资金等都面临挑战，其中任何一项成了短板都可能对整个体系构成致命威胁。在加盟商与咖啡陪你公司的纠葛中，后者配备管理人员太少、管理不到位也的确是众矢之的。还有一些加盟商因品牌方虚高收费价格、虚设名目等大呼上当，要求解约。咖啡陪你因此背上了“到中国骗钱”的骂名。辛子相似乎更有先见之明。因为忌惮加盟模式难于管理，漫咖啡从一开始就采用直营加合作的方式复制。合作店中漫咖啡占25%-35%股权，合作商要求具有开510家店的实力，意在提高抗风险能力，并借势选址，“我们目前这些合作商的背景，有来自百货店、流通运输、房地产开发领域。”因一二线城市主干道基本已被星巴克等早期入局者抢先，后来者漫咖啡把第二、第三干道和公园、高校作为重点，既省了房租，又避开与巨头正面竞争，形成差异化客群。2015年2月辛子相曾向媒体介绍：“目前一家漫咖啡门店平均14个月就能收回初期投入，工体店的日均营业额能达到5万元左右。全国现已开业的店面有70家，正在装修施工的店面有50家。”4年开120家店的速度已不算慢，只因咖啡陪你在前方的一骑绝尘，让辛子相对这个速度并不满意，“太慢了，还是太慢！”4咖啡馆已饱和有专业机构统计，近几年来中国咖啡店数量呈爆发趋势，到2016年上半年，总量超过10万家。但下半年就出现集中关店湖，全年关店14561家，超过10%。其中不乏咖啡之翼、太平洋咖啡、西九巷、雕刻时光等局部关店的行业名星。没关店的也是在艰难度日。在咖啡店密度最大的城市厦门，超过2000家店中真正盈利的不足3成；杭州则是3成盈利，3成亏损。有分析认为，同质化严重、咖啡品质不高是主因。但深层次上，过度饱和或是一切问题的根源。已跻身咖啡消费大国的韩国，人均年消费咖啡314杯，5000万人口，全年消费约157亿杯；中国人均年消费咖啡仅3-5杯，13.8亿人口，年消费总量约55亿杯，约为韩国的1/3。而中国的咖啡店数量已是韩国4.96万家的2倍，远远超出了市场消费能力。从另一组数字中也可以读出这种过饱和现象。在中国，只要一门生意有钱赚，又能低成本仿照，很多人便一窝蜂地涌上来，蓝海瞬间被染成红海，最后让整个行业秩序全无，甚至整门生意全坏掉。现实中，这的确是很多行业无法摆脱的宿命。这种案例无数次的上演过。同样，潮汕牛肉火锅没能逃过这一劫。这在很大程度上伤害了那些正宗的，真正希望把潮汕牛肉火锅做好的人，但最后把帐算下来，真正遭殃到底的，真正倒霉透顶的，恐怕更多还是那些跑进来，指望赚、轻松钱的人。实际上，一定规模的潮汕牛肉火锅其并不低，如果没有真功夫，开起来，不见得能经营得下去。事实上，已有很多人半途而废、铩羽而归。而这个市场既然已经起来，正宗的、真正想做好，又有真功夫的商家，经历一段冲击之后，必然面临行业洗牌，此后，获得更好的发展也是大概率的事。其实，很多生意看起来简单，别人做，有钱赚；但你做，可能不简单，不赚钱，甚至赔了夫人又折兵。因此，别跟风，别眼红，专心做自己擅长的事，没有擅长就去培养一个擅长的事，大生意，小生意，要想做得长做到好，恐怕都要尊重一下这个不断被中国商业史重演，但不断有人花钱买旧教训的规律。尊重这个规律，利人利己。52017餐饮死亡名单一夜开起多家店的快感只是偶然，产品模式才是永恒。2017倒下的知名餐饮绝不止咖啡陪你，那他们都是怎么死的呢？制图：金融家1、茶香书香年龄：6岁。茶香书香被称为“茶界星巴克”，主张要吸引年轻人的胃，就必须要把中国茶做得时尚、好喝。创办于2011年，开张第一个月营业额即达到40万的营业额。死亡原因：忘却茶之根基，推进饮品和小食，偏离以茶为本的轨道；分店扩张过快，门店选址隐患，租金昂贵；团队建设缺失，过多宣传创始人个人；成本核算不清。最后的结果就是，茶香书香拖欠供应商费用、员工工资、房租和物业管理费等相关资金达到数百万，在2017年的第一天向全世界告别。2、金钱豹年龄：14岁。2003年10月，金钱豹登陆上海餐饮市场，成功开启了国际复合式自助餐厅的先河。饿一天，扶着墙进去；吃一顿，扶着墙出来。金钱豹曾经年营业额近9亿元，但2013年和2014年税前亏损分别为2.24亿元、2.08亿元。今年，这个自助餐中的“高富帅”被爆出拖欠员工工资、拖欠供应商货款、储值卡无法退卡等丑闻。死亡原因：门店的产品质量下降，菜品和食材上把关不严，服务也脱节，大量消费者投诉海鲜不新鲜，哈根达斯停止供应，顾客差评不绝于耳。除此之外，成本的失控下的盲目扩张，导致资金链断裂；急剧的行业风向变化，让墨守成规的金钱豹与市场脱轨。门店私吞现金流，员工私下办理优惠卡，拿现金套现或许差额，获利丰厚。有高管在离职前夕，还为自己开取动辄10万元的奖金。金钱豹不死，谁死？3、水货餐厅年龄：4岁。“痛虐单身狗！带1位女朋友打8折！带2位女朋友打7.5折！带3位女朋友打7折！带4位女朋友打6.5折！带5位以上女朋友享6折优惠！”2013年出生的水货餐厅，创造了8个月开店52家的记录，开一家火一家。用餐全靠手，没有餐具。然而，巅峰时刻留在70多家，目前的水货餐厅已经关到仅剩30家。死亡原因：爱搞噱头，命途多舛。创新带来的新鲜感一阵就过。大部分人对水货餐厅的印象来停留在去玩，而不是去吃。加盟模式下，对于加盟店的管控深度和力度都不够，最终加速品牌的衰落。令人悲哀的是，很多人看着水货倒下，却还以为自己能侥幸存活。主打创意的、主打明星粉丝的，主打环境陈设的营销性公司不断进入市场。喧闹过后，一地鸡毛。少一点花拳绣腿，多一点产品真诚。4、潮汕牛肉火锅年龄：两岁。“太疯狂了！”潮汕牛肉火锅店在上海曾一年开出2500家；在杭州2公里内连开11家；在厦门三个月开出400家；在潮汕当地，类似的门店有3000家……“倒闭的太快了！”有业内人士爆料去年上海地区已经有40%的潮汕牛肉火锅店都已经关闭了，业内普遍认为，关店率应该会在60%，真正的市场“死亡期”即将来临。快进快出，前仆后继。死亡原因：市场需求是有限的，跟风生的另一面，也就是跟风死。而潮汕火锅的食材问题相当重要，潮汕之外的很多地区，牛的再孕育是达不到潮汕水准的，很多牛肉火锅店在原材料环节首先失了专业度，以至于做出来的产品缺失了应有的味道。谷歌的经理卖煎饼、北大的法硕煮米粉、传媒大学的美女做酸奶……卖包子月入两万、卖煎饼月入三万、小伙辞职卖包子买两套房……总是有人告诉你，人们的消费需求越来越大，消费能力越来越高，餐饮市场非常庞大。但是没人告诉你，有人融资几个亿都被烧光了，有人开到几百家店都倒闭了……餐饮业回归初心，把菜做好才是王道。品质，才是永恒。文综合自华商韬略（ID：hstl8888）作者：王中美、金融家（ijrjia）等友情推荐ETF观察（微信号：topetf）很多人嘴边都挂着一句话“赚了指数不赚钱”，既然这样不如直接，又赚指数又赚钱呢！。关注ETF观察，学习最好的投基知识。微信号：topetf。漫步我们是一群金融爱好者！长按下面二维码，即可直接关注我们！《想开餐厅？绕着弯也要躲过这些坑》 精选八都说，民以食为天只要好吃无论地点在哪，你是不是就会有一定要去试试的冲动那明星们开的餐厅味道究竟如何呢？虽然这是个看脸的世界，可在餐饮世界里，明星也是要拼实力哒~今天小编就和大家来聊一聊为神马辣么多明星开餐厅？到底开餐厅有多赚钱？明星们都开了什么餐厅？1、吴彦祖：日料寿司Monster Sushi啊~wuli彦祖啊不知道曾经有多少少男少女拜倒在这盛世美颜之下只是万万没想到，国民老公也走上了餐饮之路。咱们男神开的餐厅MonsterSushi——卖的是和他一样高贵冷艳的日料。食材大都日本空运，据说是吴老板从日本哥斯拉怪兽身上得到的灵感，有空时还会在寿司吧上做寿司给顾客吃哦！然鹅，这家店没有任何关于吴彦祖的照片和提示。不过这并不妨碍这家店在业界走红，并且备受食客喜爱哦。2、胡歌：FOUNT日本料理要说娱乐圈人品好又长得帅气的男星小编投胡歌一票本来就爱吃日料的胡歌和好友斥资500万开了这家清幽文艺的时尚日料餐厅FOUNT据说，刚开业时，为了庆祝自己圆梦当上老板，胡歌当天把圈里好友都给招呼过来，说这比结婚还重要，因为“结婚一辈子可以结好几次，开店只能开一次”。老胡，你咋就能这么说婚可以结好几次呢？明星的世界真不能通过作品去理解……3、韩寒：法餐“很高兴遇见你”“国民岳父”韩寒的“很高兴遇见你”餐厅。光是餐厅名就有浓郁的文艺范，环境小资超级有Feel。嗯。这很韩寒。虽然“很高兴遇见你”的产业拓展却非常宽，但旗下有甜品店、茶餐厅、咖啡店，口碑却很惨淡。虽说如此，但店内依旧热闹，有冲着韩寒的忠粉，有想知道到底多难吃的猎奇者，还有单纯因为文艺爆表的装修想去拍照的少男少女们。4、薛之谦：上上谦串串香火锅被唱歌事业耽误的段子手，开火锅店的老谦，在没有成为段子手大火之前，就是靠这家火锅店支持做音乐。薛之谦的潮流火锅店，装修走的是时尚酷感的夜店风，并且小编听说，上上谦食神牛丸吃不完可以打包回去打乒乓哦！但这家火锅店开业的初衷，是薛之谦为了赚钱做唱片而开的，结果因为迎合了国人爱吃串串的习惯和口味而生意灰常火爆。5、黄渤：饺子馆“开海”蓝翔代言人黄渤摇身一变“青岛贵妇”，在自己的家乡投资了三家店，“开海”这家饺子馆就是其中最火的一家。业内的口碑是极好的，被称作青岛水饺的头牌，饺子皮扎实，馅料充足，蘸料也调得好，深受本地人和外地人的喜爱。6、彭于晏：小城故事要说绝大部分姑娘的梦中情人，彭于晏肯定榜上有名。颜高。身材好。人格魅力也是强到不行。忍住，不要舔屏男神彭于晏为妈妈开的店~因为妈妈特别喜欢邓丽君，所以彭于晏给这家餐厅取名叫《小城故事》，经常在微博上不遗余力推荐。作为一个台湾风味的餐厅，温馨暖人的风格，搭配台风的口味，分分钟感觉在拍偶像剧！每天营业到凌晨4点，宵夜时间相当贴心呢~7、周杰伦：Mr.J餐厅作为听着杰伦的歌长大的我们，当然不错过！（不小心暴露了自己的年龄）小编现在就为你揭开周杰伦“MR.J diner”餐厅的神秘面纱！???小周周的爸比不止歌唱得好，还很有生意头脑诶。Mr.J周杰伦主题餐厅自从在中国台湾开业以来，生意一直如火如荼。餐厅的菜单把周董式幽默显露无疑，“妈妈的红烧肉”、“任性的小面”、“爷爷泡的茶”……不管是不是周董的粉丝，光看名字就可以想象有多好吃了。明星扎堆开餐馆总不会只讲情怀吧？当然还是要赚钱的~明星为什么扎堆开餐厅？俗语说，人无百日好，花无百日红。这句话恐怕放在娱乐圈更有代表性吧。因此，许多当红明星都知道演艺事业总是起起伏伏，把现有的资本运作起来投资副业，才能确保不会坐吃山空。纵观各类产业投资，餐饮业似乎是明副业的首选。相对于股市、房产等投资渠道，餐饮业的入行门槛低。此外，明星老板的光环，让餐厅一开业便吸足了眼球，后期的宣传费用也省了不少。记得当初任泉接受采访时说，最初开餐厅是一个无心插柳的想法，也未有战略意识，但当时的演艺事业才刚起步，做生意可以有稳定的收入，也能改善生活条件。而除了赚钱之外，一些明星投资餐厅也有一些附加“收益”。比如“夜华”的真正女神高圆圆曾自曝喜爱吃贵州菜，因而与两个高中同学开了“蜜桃餐厅”；谢娜与小S都是甜点爱好者，于是跨海结盟，在世贸天阶开起“蜜斯蜜糖”。另外，也有的明星则是抱着玩票的心态经营餐厅，像“”的周杰伦，2006年在台北经营了“Mr. J意法厨房”，该店开业以来生意不甚理想，周杰伦也曾承认自己投资的事业都在亏钱，“但我开店的目的不是赚钱，只为完成朋友想开餐厅的梦想，又可以让大家有个聚会的地方！”开餐厅就一定赚钱？ 未必明星当老板看起来颇为风光，但做餐饮是标准的“打江山容易，守江山难”的行业，不少明星小看了经营餐厅的难度，最后落得砸钱打水漂的下场，即使有粉丝加持，也不能逃得过这样的命运。赵薇在2009年时开了一家占地1000平方米的“乐福餐厅”，该餐厅位于三里屯的3.3大厦。注册资本为500万元，赵薇为。赵薇为了该餐厅可说是出钱又出力，但该餐厅经营不到一年的时间，因生意惨淡悄然关闭。同时还传出欠债纠纷，供应蔬菜等货物的商户表示餐厅积欠16万的货款未付清。郭德纲经营的“郭家菜”也在三里屯热闹开张，上下两层楼面积达3000平方米，内部装潢具有浓烈的中国特色，主营天津菜、鲁菜与郭德纲喜爱的家常菜，内部还搭建舞台，定期安排相声表演，该餐厅曾火爆一时。然鹅，餐厅早在2013年5月黯然，郭德纲事后也在节目《非常了得》中证实餐厅关门大吉。还有同为相声演员的冯巩多年前在月坛北街开了“罗马假日火锅城”，但据了解，此火锅城却早已易主他人。所以嘛，大型餐厅的利润还是很高滴，只要经营得当，还是很赚钱滴。而且作为餐饮宣传很重要，明星就是自我宣传最好的手段，这能省下很大的开销。只不过，并不是刷脸去开一开，就一定能赚钱，明星去开餐厅也不一定稳赚，我们普通人去开，也不一定比明星更难，关键还是要经营得当~来源：高端圈（ID：toplcq）《想开餐厅？绕着弯也要躲过这些坑》 精选九我们往往只看到现在穷人和富人的天差地别，却忽略了他们的历史和过去。今天的富人，可能就是昨天的穷光蛋；今天的穷人，可能就是昨天的富人。穷人和富人，他们曾经站在同一条起跑线上，然而结果为什么迥然不同呢？小编的大伯之前是某烤鸭店的一名厨师，也正是机缘巧合，烤鸭店股份制改革，大伯出来自己开饭馆，因为本就掌握餐饮业的优良资源，每天兢兢业业，生意也做的顺风顺水，那个时候是高档餐饮业最红火的时候，不夸张的说，大伯家开的铁板烧垄断了全城！然而从2013年反腐开始，高档餐饮业遇冷，大伯果断收减店铺，就他的原话：我要开始周游世界了！同样是下海开餐厅的，许多人却没有那么幸运，小编的一个朋友眼看火锅店开一个火一个，于是自己也蠢蠢欲动拿出全部家底在一条不太红火的商业街上开了一个鱼火锅，然而因为最近经济不景气，鱼火锅市场饱和，成本上升，使得朋友第一次开店就赔个精光！一样的机会，不同的选择，产生不同的结果。最先赚到钱的人不一定赚得最多，谁考虑得长远，放长线钓大鱼，谁收获的就最多。问：“给你五十万，你买车还是买房？”这个问题挺犀利，小编看到很多人回答买车的，有的买房，而且各有各的原因。A君，自己家庭一般，一年几十万，一有钱就换车，从不想着买房，开始那辆车才开3年多，就要换车，家人都想不通，有这个钱了在市里买套房不好吗？他说他不喜欢！车是移动的房子，走哪带哪，出去谈业务有帮助是门面。B君，家庭一般，毕业后就一心想买房子，因为心里明白一个外地人只有在城市里有了属于自己的房子才算是有了家，投资什么都不如投资房子啊！别急！小编给你算一笔账你就明白了，该买车还是买房了。先来说车：我们国家汽车税是很高的，占车整价的40%多，所以很多车开出店就8折了，折旧基本第一年20%，之后每年10%，到半折放缓每年5%，10年的车就卖不了几个钱了，如果是50万买一台车，每年折旧接近5万，加上各种费用一年10万左右，5年基本就把50万耗光。我们再说房：买一套50万的房子拿来住(虽然北上广没有50万的房)，那么一年省下的租金我们不计，对于你个人银行信用加分，社会影响加分，个人财富指数加分，对于房产本身而言它是一种稀缺的非常好的。买房吧，至少是，保险一些，尽管房地产行业现今出现泡沫，但在一个好的地区需求还是有的。车是消耗品，房子则是稀缺可重用的，没房的肯定要先买房。现金放在银行会涨利息但是随着时间推移货币是会贬值的，利息根本没用，反而你的钱会越来越不值钱，就比如十年前的物价与现在的物价，十年前几百块买多少东西，现在呢，所以钱最好的办法就是放在那里既不会掉价，反而会升值，还能盈利的。为什么你的日子越过越穷？第一、全部投入认准一个就把所有的资金全部投入。这样当