武汉热干面的传说
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武汉热干面的传说
【武汉美食——热干面】听到“热干面”这三个字，你是不是已经开始流口水了呢？今天，就让我们一起来了解一下这道武汉美食——热干面的魅力~热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷，对于武汉人来说，热干面已经不仅是一种美味，更是一份情怀。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。大家都知道，武汉的夏天高温炎热、跨度时间长，面条极难保鲜，因此人们在面条中加入食用碱以防变质，而这就是热干面的前身——切面。热干面的历史由来20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。热干面的吃法讲究做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。那么如此美味的热干面如何制作呢？1.在水里面加入食用碱化开；2.倒入装有面粉的盆里面；3.加入一点盐，用筷子搅匀；4.揉成较硬的面团；5.将面团分成小份，这样方便压面机来压；6.来回多压几次，压成光滑的面皮；7.然后用圆面孔，压成细圆面条；8.将所有的小面团都这样做好；9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水；11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；13.面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋；14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；15.撒上葱花就可以了。热干面的营养价值面条富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质;解毒，增强肠道功能。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。武汉热干面已形成了产业化生产，武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级“非遗”，并正式申报中国国家级“非遗”。它所承载的已经不仅仅是美味，更是情怀，是历史，是文化。热干面名列中国十大面条之一，说它是武汉人早餐的灵魂食物可谓恰如其分：对于许多人来说，如果没吃这碗面，一整天都会觉得不自在，总觉得少了些什么似的。热干面也是初来乍到武汉的人最不能理解的现象，不就是普普通通的一碗拌面么?没有山珍海味的食材，没有几百年精心守候的祖传秘方，为什么能让整个城市如痴如狂?中国十大面条之武汉热干面碱水面食材清单(10人份)：原料：碱水(LyeWaterorKansui)35克、水400克、盐5克、高筋面粉1000克碱水面制作方法1.取一只大碗，加入35克碱水，2.再加入400克水和5克盐，搅拌均匀。3.现在说说和面，当然，你可以把面粉和液体手工混合在一起，办法并不复杂：把面粉放在一个大碗里面，将液体缓缓倒进大碗里面，边倒边快速搅拌面粉。这就是所谓的“面包水”的做法，可以让面团手感软一点，揉面较为省力。如果用机器混合，会更为省力，而且效果更好，混合时要使用桨状(Paddle)的工具，而不是打蛋器或者和面钩。把1000克面粉放进机器配的大碗里面，启动机器，就用中低速档，然后把液体缓缓倒进去，倒的时候注意控制速度，不要让液体在面粉里聚集。到了最后，桨状工具的阻力越来越大，这是可以改用和面钩，因为面团比较硬，机器会越来越吃力，这时需要关掉机器改用手工揉面。4.大碗里的碎面团倒在面点案板上，用手把它们揉成一个面团，因为面团很硬，揉起来很吃力，我们把它一分为二，降低揉面难度。5.用手将两个面团大致整成圆柱状，裹上保鲜膜，让它们松弛5分钟，6.时间一到，将面团沿着长度方向尽力擀开，因为面团比较硬，擀的时候使用细一些的擀面杖。7.然后卷起来，裹上保鲜膜继续松弛5分钟。将这个擀开/卷起的过程重复5次，经过这些处理，面团变得均匀光滑，里面的面筋组织得以充分发育，做出来的面条才会口感筋道有弹性。8.把2个面团分成总共10小剂子，每个剂子可以制作1人份的面条。用保鲜膜把剂子包起来，避免表面变干。9.取一个剂子用小擀面仗将其尽力擀薄，这样做的目的是为了减轻面条机的负荷，因为面团比较硬，如果强行通过面条机，可能会损坏里面的机件。10.把擀薄的面皮通过面条机，每通过一次就降低一档厚度。11.直到把它压薄到6档厚度，这时面皮的边缘可能会开裂，而且因为面皮的初始形状不太规则，面皮的宽度也不均匀。将面皮摊在台面上，把两侧1/3的宽度向中间对折，确保折出来的面皮宽度均匀一致。12.把面条机的厚度调节到3档，把折好的面皮通过面条机，依次压薄到5档，然后沿着长度方向对折。13.把面条机的厚度再调回到3档，把对折的面皮通过面条机，依次压薄到6档，此时的面皮宽度一致而且边缘比较光滑，可以用来切至面条了。14.一般的面条机自带两个宽度的切面器，宽度分别是6.6毫米和1.6毫米，6档厚度压出来的面皮厚度约为1.6毫米，通过1.6毫米宽的切面器，就可以获得正方形截面的细面条，这也是最常见的碱水面的型号。15.面皮即将结束的时候，将手掌伸到面条下方，将其抄起，面条全部切好后，将其盘起来备用。因为面团比较硬，而且添加了碱水，即使不用任何面粉，彼此也不会粘连。接着咱们说说怎样制作热干面专用的黑芝麻酱。黑芝麻酱食材清单(10人份)：原料：黑芝麻：48克、白芝麻：2克。黑芝麻颜色很深，焙的时候无法判断火候，放入2克白芝麻作为指示剂。、麻油：25克、热水：50克、盐：4克黑芝麻酱的制作方法：1.取一只直径26厘米的厚底平底锅，加入48克黑芝麻和2克白芝麻，混合均匀，然后用中小火加热。加热过程中需要不停的晃动锅子，让里面的芝麻均匀受热。开始的时候每15秒晃动一次就可以，等明显感觉到锅子发热之后，需要5秒钟晃动一次。尤其到了最后温度比较高的时候，因为芝麻颗粒很小，容易烧焦，必须密切观察。等到大部分白芝麻的颜色变成金黄色的时候就把芝麻倒进盘子里冷却。不要把芝麻留在锅里，否则锅子的余温会将芝麻烧焦。2.芝麻冷却到室温后，将其放在食品料理机里打成糊状。料理机打干料和湿料的时候可能需要不同的刀片，要选用干料专用的刀片。打好的黑芝麻质地粘稠，不能直接用来拌面，必须先稀释。如果全部用水稀释，味道难免寡淡，如果全部用麻油稀释，会太过油腻，最好两者搭配使用。向缓缓倒入25克麻油，边倒边搅拌。3.待芝麻酱和麻油搅拌均匀后，缓缓倒入50克热水，边倒边搅拌，确保质地均匀。4.混合好的芝麻酱应该可以成一条直线流下来，这样的质地适合制作拌面。5.最后加入4克盐，搅拌均匀。盐可以平衡芝麻酱的油腻口感，同时增添新的味觉层次。至此，热干面的芝麻酱就做好了。轻轻的闻一下，你会发现自制的芝麻酱比买来的芝麻酱不知道要香多少倍。有了碱水面，有了芝麻酱，现在我们开始制作热干面。热干面原料：碱水面10人份、葡萄籽油100克、大蒜4克、生抽80克、细白糖10克、镇江醋40克、白胡椒粉1茶匙、黑芝麻酱120克、麻油40克、辣萝卜干80克、小葱40克、辣油40克热干面制作方法1.取一只直径20厘米的汤锅，加入2公升水，大火煮开后，放入一份面条。煮面条的时候水必须要多一些，传统店铺里用大锅煮面，一次也只能煮2公斤面，家庭用的锅子和炉灶都比较小，最好一份一份煮，否则面条下锅后，水温下降太多，烹调时间延长，导致口感变差。这里用面条截面尺寸为1.6毫米，与传统热干面的粗细一致，煮50秒就能达到所需的火候。如果使用其他规格的碱水面，需要试煮，假设需要80秒才能达到满意的口感，就煮72秒，恰好达到九成熟的火候。2.将煮好的面条迅速捞出，利用电风扇吹凉，吹凉的效果与过冷水类似，面条表面收缩，口感会变得更筋道。3.拌上葡萄籽油防粘，每一份面条需要10克葡萄籽油，然将面条摊开后晾干。究竟晾干倒什么程度，跟个人偏好与当地气候有关。如果需要第二天享用，比较稳妥的办法是晾到满意的程度之后盖保鲜膜防止过度干燥。4.等待的时间准备其它食材，酱油是另外一味重要调料，为了均衡里面咸味，把10克糖倒入80克生抽里面，搅拌均匀。5.把4克大蒜切蒜末，越细越好，如果感觉比较吃力，也可以把将其磨碎。把蒜末放进生抽里面，搅拌均匀。6.取一只直径20厘米的汤锅，加入2公升水，大火煮开后，放入一份晾干的面条。煮大约10秒钟，用滤篮迅速捞出，放在盘子里。7.如果是在店里，人家就在面条上面随意浇上一些调味料就端给你了，这也是许多外人对热干面颇有微词的一个原因。土生土长的武汉人从小就练就了一身拌面的绝技，如同初到美国的人，觉得快餐店里那些硕大无朋的汉堡三明治不可思议，认为根本不可能放到嘴里去，然而美国人从小就掌握了神乎其技的吃汉堡技巧，不管多大的汉堡都能塞进嘴里，而且不洒不漏。在家里做热干面自然要服务到位，把面拌好之后再端上桌给家人享用。拌面时加调料的顺序也很重要，为了达到最佳效果应该先放醋，每一份面拌入4克镇江醋。8.每一份面拌入8克混合好的酱油(里面有糖和蒜末)，然后拌入1/10茶匙白胡椒粉。9.每一份面拌入12克稀释好的芝麻酱。（打工不如创业，餐饮小吃投资少，见效快，不会正宗特色小吃的技术配方怎么办？找配方商城，想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队公众号tsxc5888（长按可复制）10.每一份面拌入4克麻油。最后加上8克切碎的萝卜干和4克切碎的小葱。如果有比较喜欢的辣油，也可以滴上一些，给拌面增加更多的味觉层次。制作要点：制作到位的热干面讲究“根根有神，闪亮发光”，为了达到这样的效果，首先要选择合适的碱水面，如果买不到，就需要自己动手制作。煮面的过程也非常重要，必须精确控制时间，这样才能让煮出来的面口感柔韧有咬头，但又不会硬邦邦的。小时候跟着妈妈学了如何做热干面，今天，想念这个味道了，就自己尝试做了一次，虽然不是妈妈的味道，但是，吃起来特别亲切。一、面条是重点1、和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前应该先化水存放一天左右，面条的直径要控制在1.5mm左右。2、掸面：掸面的时候要用大锅和大火，每次下两公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条裹成团。盖上锅盖煮沸，直到面条出现透明质感的时候起锅。快速用冷水淋一次，沥干，然后摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋2公斤油。二、配料和芝麻酱1、配料：酱油10克、酱油按50∶1的比例溶入绵白糖，香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、芝麻酱16克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。适当的加一点牛肉卤水。2、芝麻酱：芝麻用中火炒熟，炒至有香味飘出，口感脆爽时起锅，再用打碎，然后用石磨研磨成芝麻酱，最后在芝麻酱中加入四成小麻油。芝麻酱一定要纯，要香，芝麻酱质量的好坏决定了热干面的星级评分。3、萝卜干，调味料酱油鸡精味精少许，花生碎少许，葱一定要有就齐了。4、面条放入沸水锅中焯一下后迅速捞出。5、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉，有点湿口感更好，将麻酱和调味料把面拌匀。6、面煮好后捞出，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀，香气扑鼻。有多少武汉人的早晨是从一碗热干面开始？偌大的江城，一千多万人口，十之七八应该是有。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，纵使离汉千万里，提起它喉管和味蕾总是会不经意跳动。学名：热干面年龄：67出生地：武汉发明人：蔡明伟制作方法：碱面事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，混拌在一起。外观口味：酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美。在民间，武汉热干面名气颇盛，与北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为我国的“五大面条”。今天我们就来说说在武汉，哪些做热干面的店子算的上是真正的好吃，一面之交，却令人终身难忘。李明增热干面提起李明增热干面，江城的大部分吃货们都应该不陌生，“武汉第二届热干面大赛”第二名、经营了31年的传奇老店铺。李师傅打一碗面基本在6到8秒左右，一边打调料，一边询问顾客的喜好和禁忌，做出来的面条也特别符合“制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全”的正宗工艺特点。面条滑爽，拌起来不糊不粘；味道均衡，吃进去不干不涩；尤其是纯正的芝麻香，吃在嘴中醇和绵长，回味无穷。地址：江岸区徐州四村社区老田记热干面老田记面馆，是隐藏在汉口的一个很不起眼的小门面，但名气颇大，《舌尖上的中国》来武汉拍热干面，选择的就是这家。老店子传承着地道的老武汉口味，没有追求口感在面里加入卤水，调味品更只有最基本的芝麻酱、葱、味精、原味萝卜。吸引众多顾客的秘诀就在于面馆师傅每天坚持手掸面条，很有劲道、不会粘在一起，吃在口中香浓滑爽，很不一般。吃完面再来碗味道也很醇厚的老豆浆，感觉真的很舒服。地址：江汉区江汉二路140号近南京路罗氏热干面汉阳罗氏是“武汉第二届热干面大赛”第一名获得者，这块金牌来之不易，是盲评的结果，虽然与第二名李明增面馆相较甚微。原味的罗氏热干面，相比外界最大的特点就在于芝麻酱，浓郁醇香、香而不腻，闻一下就能让人胃口大开。面条较粗，吃起来非常爽滑有劲道，加在面中的辣椒油较辣，挺刺激味蕾的，另外这里的生烫也值得一试。地址：汉阳玫瑰街279号李记热干面这是一家人气超旺的热干面店，每天早上店面都会被里三层外三层的人流围着，称得上是中山大道一景。和老田记热干面相反，李记热干面以“重口味”而闻名，除了面条筋道有嚼劲外，给的调料便有十多种：葱、芝麻酱、榨菜丁、红油、胡椒，卤水等，量很足，口感很是泼辣，让人欲罢不能。喜欢吃辣的朋友们一定不能错过这家。地址：江汉区中山大道利济路车站旁（近多福路口）球场路热干面馆这是一家开了十年以上的老店，做的都是街坊生意，味道自然深入人心。他家的热干面关键点就在于劲道！掸的好，有弹性，有嚼劲，给的配料也很足，芝麻酱浓郁香滑，除此之外还会洒上点炸酱，看上去非常吸引人。地址：汉口球场街金门路口一品香红油热干面青山的班子对于这家店，应该是再熟悉不过了，很多人从小学就开始在这里吃。一品香的面条偏细，芝麻酱较稀，红油调得恰到好处，一勺下去，瞬间就能挑动你所有的味蕾，辣椒红油既让人过了嘴瘾，又不刺痛胃。这家店老板奉行“手慢无”的原则，基本到9点钟面卖完了就收摊，而本来热闹拥挤的街道也会马上安静下来，所以想要试试她家味道的朋友，可需要起个早。地址：青山工业一路（近黄州街路）庞记热干面这家店全年无休24小时营业，堪称热干面界的劳模，是很多住在附近的宵夜班子必去之地。除了勤奋外，这家热干面也是有着实打实的质量。“面身”筋道，佐料齐全，芝麻酱一绝，每种佐料都给的恰到好处。其实突出一种味道不难，难的是让所有的味道都和谐相处，而庞记热干面馆正好做到了这一点。值得一提的是，这里还有糯米鸡和欢喜坨可以买。地址：江岸区汉口一元路坤厚里十六中附近三环热干面真正的吃货心中都有一个类似的总结：对味的美食常常在不起眼的居民区。这家热干面也不例外，三环不是交通意义上的三环，是东湖新村附近的三环学生公寓一带，简称三环，住这附近的人一定都知道这家，没有名字，没有店面，被人亲切地称为“三环热干面”。面条入口觉滑，咽后觉润，令人回味无穷，芝麻酱香气足，面上的酱却不明显，但红油味道足够正。地址：八一路483号武大三环公寓疤子秘制热干面这家店的面比较湿热，吃起来不会觉得口干，给的芝麻酱也有些与众不同，其他料放的不多，简单的葱花笋丁香菇丁，但是味道真好，口口相传。门口的食客都是一人一个凳子开吃的架势。名字虽然充满杀气，但每天都有好多人排队。地址：江汉路步行街万达广场C座门口欢艳牛肉热干面芝麻酱是热干面的关键，这家面用的是自制的黑芝麻酱，口感顺滑不涩。面拌开了很香，面条中等粗细筋道，裹上芝麻酱，还有大头菜丁加味，味道很不错。欢艳的生意很好，只有上午营业，几乎一直在排队。地址：汉口台北一路环亚艺树家小区旁姚嫂热干面他家的热干面比其他店的粗一些，最大特色是加了牛肉面的卤水，为热干面增色不少，口感筋道，芝麻酱香味浓郁，加点酸豆角，拌开热气腾腾，令人食欲大开。生意再好也只是早上营业，过了早点的时间就关门了，每天早上店门外排队就达到了十米开外。地址：洪山区武昌鲁磨路216号高压小区旁(近太子烧烤美食城)面妈妈热干面馆面妈妈做的热干面是传统的老味道，不加卤水，吃起来面条筋道强韧，口感顺滑，加的辣萝卜脆辣转甜，非常不错。一般上午店里面的面条就卖完了，想吃的朋友可要早一点去。地址：省直机关医院对面丽华早点属于大成路的老字号，经典的老武汉口味。她家的面较干，调料台也比较简单，辣椒却有两种。芝麻酱和其他调料味融合的恰到好处，每天吃都吃不腻，另外还有薄面窝和苕面窝，搭配着吃最够味。地址：大成路12号(近司门口)天天红油赵师傅热干面这家店在外界最出名的虽然是“油饼包烧麦”，但做的红油热干面味道也同样不错，不显眼的小店每天都是大长队，热干面上厚厚的芝麻酱令人瞬间食欲大开，麻酱拌昂开之后，看着就特别诱人。地址：粮道街139号(近武昌区福利院)熊腊生热干面熊腊生以前开在汉正街那边，是一家老店。面要比普通面馆的粗，芝麻酱是黑芝麻酱，而且没有稀释过的，麻酱香醇，面口感非常爽滑劲道，另外辣椒的味道很正。在这里还可以点牛肉热干面，两片大块带筋的厚牛肉，微咸，特别有嚼劲。地址：宝裕路与京汉大道交叉口北吃多了武汉热干面的人，才能透彻明白，蛋酒、豆腐脑、面窝…不配一碗热干面吃的都不踏实。吃多了武汉热干面的人，才能摸清武汉人果敢、豪气的脾性竟是从这10来秒就能做出一碗面开始的。吃多了武汉热干面的人，才会知道，初夏长江的风都是带着芝麻酱的香气…热干面是哪里的小吃？那当然是武汉咯，的确热干面已经成为武汉另一方面的代名词了，热干面因为独特的调料成为了不一样的代表，下面小编将为大家带来热干面芝麻酱的做法。热干面是湖北武汉的特色美食，已经成为全城人过早的首选了，热干面之所以好吃很大的一部分原因是在于芝麻酱的香。那下面就随小编来看看热干面芝麻酱的调制方法吧。热干面是哪里的小吃热干面是武汉的小吃。热干面是湖北武汉的特色美食，比较的方便加工好的，吃的时候在热水里一烫，加点青菜放点麻酱再放点调料就行了，属于快餐类。热干面的介绍：热干面是武汉人“过早”中特别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，花上几角钱，就可以舒舒服服填饱肚子。据说，30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的人，在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天，天很热，面没卖完，李包怕面发馊变质，就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，油泼在了面条上，李包索性把麻油拌合在面条里，然后将面条扇凉。第二天早上，李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下，滤去水，放在碗里，加上葱花等佐料后，立刻香气四溢，人们争相购买，吃得津津有味。有人问李包卖的是什么面，李包顺口说“热干面”。此后热干面便渐渐成为武汉人“过早”不可缺少的一种食品。武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的“五大名面”。热干面芝麻酱的好处1、补钙。芝麻酱中的钙含量远远高于各种蔬菜和豆制品，吃10克的芝麻酱摄入的钙含量相当于吃30克豆腐或140克大白菜所吸收钙质。很适合缺钙的人群。2、补铁。芝麻酱中含铁量很高，比猪肝、蛋黄中的铁含量都要高得多，可防治缺铁性贫血。3、补充蛋白质。每100克芝麻酱中就含有21克的蛋白质，比鸡蛋、瘦肉中的蛋白质含量高许多。4、软化血管。芝麻酱中的亚油酸含量高达50%，有软化血管的作用，可防治心脑血管疾病。5、养颜抗衰老。芝麻酱中含有丰富卵磷脂和维生素E，卵磷脂可防治头发过早变白或者脱落;维生素E有养颜抗衰老的作用，尤其适合更年期妇女。6、润肠通便。芝麻酱中含有大量的油脂，能够起到润肠通便的作用。热干面芝麻酱的调法1、调制芝麻酱用温水，一般在70度左右。2、酱与水的比例，就是保证将能调开，不需要太稀，当然太干了不好调。但不需要加热。3、调酱时不需要加入其他调料。如果要加入其他调料，将酱调好后，可与酱一起将葫菽、味精、酱油、醋、蒜等加入面中，然后调匀即可。生活在这座城市，很多人的一天，是从这热腾腾的一碗热干面中开始的，老武汉人对热干面馆有着特殊的记忆。在三眼桥，有一家名字超长的面馆，它用9年时间打磨了一碗被街坊吃习惯的牛肉热干面。读书时，我们身边总有一位同学是以父母姓氏组合的名字，张扬一郎、王博伍铀这类名字不仅仅特别，而且是家庭氛围格外融洽的体现，这家面馆也是如此。“好”字取自闺女，“洁”字取自太太，好洁牛肉热干面馆就成了这家夫妻店的招牌。这家面馆只做早餐，9年前在整条街上独一家，期初是在现在中百罗森旁边的小门面，只卖热干面，几年后因为生意越来越好，店子不够坐，搬到了对面，10来张桌子渐次排开，没有花里胡哨的装修，也没有斑驳的墙面，客人们的期待都在那一碗面里。店里的食客多半是街坊，偶尔也有开车过江的好吃佬，大多是一碗牛肉热干面，戳一个面窝和打一碗蛋酒，这就算是标配。9年的时间，迎来了无数的新老顾客，时间是最好的见证者，曾经每天躺在婴儿车里的小宝宝,现在已经背上书包，清晨背着沉重书包的高三学生已步入大学。其中让老板最深刻的还是一位银行职员，从9年前开业第一天至今，除了休息，一天都不落下，天天在面馆打卡。有一次银行打卡器坏了，大家都用不同的方式证明自己准时来上班了，这位兄弟直接带着HR次日来到面馆，点了两份套餐，老板的一句，“一鹅，今天怎么比昨天来的晚了点，今天面窝蛮扎实，搞不搞？”HR：“以后打卡机就装在这里好了！”“好洁”家的牛肉跟通常的牛肉片不一样，选用的是牛腩，切成牛肉块，先卤再泡，完全是用时间在创造牛肉的新口感，碱面的软，配料的脆，牛肉的软韧，让软脆结合的热干面多了一重口感，香辣的牛肉汁化入面里的滋味，吃一口面窝，喝一口蛋酒，真的是舒服！一碗20秒可以呈现到手里的牛肉热干面，他们用了整整9年。店家会根据每天的送来的面的质感不同，对下锅的时间进行酌量增减。该上多少油，多长时间要起锅了，老板自信满满的说，玩味一点的说全部凭感觉，其实我一直在看表，根据实际情况再把控。FOOD & Noodle做一碗好面▲3:02，面馆开始一天的准备。▲3:30，热干面的奥义在于面的本身，如果面的底子不好，后面就别提了。好面入框，最考验手艺的就是煮面。▲3:15，面往锅里一扔，凭的就全是经验了。面起早了，太硬，起晚了，太榻了。武汉人对于热干面的感觉，一口就够了。▲3:25，每一次捞面，都是跟时间的比赛。动图动图▲3:50，担面，撒油。4点到5点20，这80分钟内，要现炒各类配料。动图▲5:32，天还未亮，迎来了第一位顾客。▲5:33，不到半分钟，一碗牛肉热干面就彻底达成了。佐料自便，丰俭随人。动图这样的一盆芝麻酱每天可以用上一盆半，老板说了不兑水，只兑油，这样出来的芝麻酱才能又滑又香。每年过年店铺休息的那些天，顾客都要打上一大瓶回家，因为这口面，少吃一天都觉得难受，这是一种会上瘾的感觉！动图▲5:49，开始炸面窝，虽然面窝一直以来都是高热量的食物，但是码头文化的武汉，过早吃热干面不戳个面窝，一整天都没有心情，好洁家的面窝除了在外面学的技术，还自己进行改良，味道和口感搭配他们家的面，活结！舒服一整天！▲5:58，给家人买过早的大哥。▲6:16，店里的队伍还是越来越长，桌位开始变的紧张。7点会迎来学生的第一波早高峰，8点会迎来白领的第二波高峰，9点会有很多街坊捧场，10点多半是开着豪车来打牙祭的商人，11点会被告知还可以买那些，11点半面馆会收摊。New partner新搭档开业第4年，才加入炸酱面。第5年，才尝试生烫牛肉。第6年，才加入三鲜。“老板，你菜品更新的速度，是不是太慢了。”"莫慌撒，慢有慢的好。”动图每一根面条上都包裹着浅棕色的芝麻酱，因为浓稠的缘故，能看到凝固成团的厚厚酱汁，包裹在面与面之间，随着面条被送入嘴中。还未入口，芝麻酱的浓香就随着吸气，将味蕾重重围住。先卤后泡的牛肉，单独吃会让人上瘾，混进面中，让一碗热干面变的更扎实，增加味觉体验的层次。热干面需要碱水面，为此特意用压面机压制的面。面最好是压粗点，做出来的面更筋道。水热开后煮面，面煮七成熟就可以（面条从锅里漂上来），不要担心面生，因为后面还要在锅里煮一下。面煮好后捞出过凉水，然后捞到一个大盘子里，要尽量控干水，倒入适量熟油或橄榄油，拌匀，用电风扇或电吹风（凉风）一边吹风，一边抖散面条，将面条上的水分吹干。爱吃热干面的可以一次多煮点面，放在冰箱冷藏室里备用。将芝麻酱分次加香油（芝麻油）澥开，稀稠呈流线状即可。取一小碗，碗内放入适量蒜泥、味精、盐、香醋、蚝油、酱油搅、辣椒红油（自选）拌均匀。将酸豆角、榨菜切丁，香葱切碎，五香花生用擀面杖压碎，备用。应该还放辣胡萝卜丁，没有就不放了。锅中水烧开，将晾好的面条取一小份放在开水里快速烫一下，别超过20秒。迅速捞出，盛到碗里。不爱吃太干的，水不必控净。面要一小份一小份的煮。面条依次加入调好的芝麻酱、调料汁、酸豆角丁、榨菜丁、花生碎、香葱，充分搅拌均匀即可。我是十年前来到武汉的。记得，刚到武汉的那年夏天，在武大一个小门外（东湖新村）有家热干面店，我与同学各点一碗热干面。他看我笨手笨脚，提醒我说：“加点雪里蕻、酸豆角，拌一拌就可以吃了。”听其言，第一次吃热干面的我小心地搅拌着，还是将面条撒了在桌上，而且天气热、面条干，一碗面让我狼狈不堪。这哪里有我们山东的面好吃，木有菜也木有汤，坑人！我发誓，再也不吃热干面了！可是，十年后，我习惯了大武汉的生活。每隔两天就要来一次热干面+面窝+蛋酒的绝配，不觉成了一个武汉过早的忠实拥趸者，再也离不开了。然而，一碗正宗的热干面到底是怎么做成的呢？我一直没有找到答案。直到在蔡汉文老先生家，他给了我这个异乡客与资深吃货老姬一个答案——热干面第二代嫡传蔡汉文老先生，毕业于广州美院，是一个卓有建树的雕塑家。第一发、热干面的特点“制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特”——武汉市志商业志当我第二次来到蔡汉文老先生家，请教他，正宗的热干面应该是个什么样子时，他二话没说，就操练起来，跟我来的吃货们有口福了。第二发、热干面的制作传统的老蔡林记热干面，首先，要备足10种调料，每一种调料都有不同的讲究。其后，才能开始热干面的制作。1.热干面的灵魂——芝麻酱100%纯芝麻酱，热干面的核心。蔡老用的是黄陂至新洲一带的白芝麻，炒熟后，石磨低速冷磨而成。按水代法加工的纯小磨香油，由于低温的加工技术，最大限度地保留了芝麻的香味，香程格外绵长。芝麻酱和小磨香油按6两兑4两的比例调配的酱料，是制作传统热干面的第一个核心技术环节。2.热干面的伴侣——红萝卜干选取蔡老老家一带的新鲜红萝卜，切成长条，用盐、酱油、五香粉等腌制，出水后，稍稍晾干。这样的萝卜丁除了带有甜甜的酱香，更有天然的玫瑰香。3.热干面的制味——多种调料一碗正宗的热干面还需要香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、绵白糖，一共10种调料。4.热干面的精髓——盐碱面现在武汉市场上很少有店家注意到做热干面不能用太多的碱。蔡老说：“我父亲使得是加了盐的盐碱面，灵感来自于传统的黄陂油面，吃起来口感好，不粘牙，柔和爽口，有嚼劲，完全不像现在外面卖的热干面那样，碱放得太多，吃多了呛喉咙，老年人和小孩不能吃”。5.热干面的关键——掸面水要宽，火要大，每次下面的多少要适中，下生面2公斤左右。大锅中的水沸后，再沸后适量的加些冷水。6.热干面的工序——热面加冷水后，再用长筷子上下翻动。防止面条成团。再盖锅，等面条七八成熟后就快速起锅，还要再淋一次冷水。7.热干面的工序——沥面面条起锅，沥干。8.热干面的工序——干燥伴油，用电扇吹冷，同时用筷子撩起面条一边快速收干水分。9.热干面的工序——面条面条达到蓬松、不粘、滑爽的状态，完成掸面。10.热干面的制作——烫面在一锅开水里把掸好的面，烫个几秒钟。11.热干面的制作——加料依次加入十样佐料。12.热干面的制作——完成这才是一碗正宗的制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特的传统热干面。好久没有吃到热干面了，以前在老家，催我早起的动力便是一碗香喷喷的热干面。早上吃一碗基本一上午不会饿。在北京吃了两次都不正宗，一次里面加的都是五香粉，面也不是地道的碱性粗面条，还一次是里面加满汤的热干面。我很惊讶，热干面最大的特点都被磨灭。记得有次跑去武汉，早晨的街头随处可见遍走边吃热干面的人，和北方的油条包子粥大不相同，人手一个小盒稠稠的热干面夹起来很是方便，筷子一挑就好，完全不担心滑掉。一碗热干面里本该有，富有弹性韧劲的面条，芝麻酱和花生酱，酱油混合包裹着面上，清脆爽口的酸豆角和榨菜丁，上面是脆嫩的小葱花，浇一点辣椒和麻油，均匀地搅在一起，想着我就留口水，好想念满嘴沾满黏糊芝麻酱的感觉。除了这些基础配料外，通常我还喜欢加些东西，比如一个卤蛋，我会先吃掉蛋白，用瓷实的卤蛋黄搅进热干面中，这样面里不仅有芝麻酱的香，还融入了卤蛋黄醇厚，除了卤蛋我还会加几片卤千张，辣辣的那种，配在一起吃爆了，偶尔里面还会加一个麻辣鸡头，吃面吃到一半的时候，啃鸡头，辣的不要不要的时候，来口热干面，冲淡辣味，如果肚子能盛的下，很希望最后来碗紫菜蛋花汤的，可往往被我加了一堆，又从没有剩饭的习惯，总会撑到坐不下。肚子填满心就不会空，每次吃到撑的时候都高兴要溢出来，喜饱腹的感觉，所以才会不停的吃胖吧，好想吃武汉热干面。求广大的吃货朋友北京哪里的热干面最正宗，最好吃，想去过把热干面瘾。“过早”，是武汉人对吃早点的说法。不吃，这个早上就过不去！这一个“过”字，就能看出武汉人把吃看得是多么重要。而武汉人过早的首选，要数一碗香气氤氲的热干面了。而且当地的朋友告诉老虎，要想吃明白武汉，就必须先从一碗热干面开始。老虎对于热干面最初的印象并不是吃，而是来自于池莉的小说《烦恼人生》，“一口大锅里装了大半锅沸沸的黄水，水面浮动一层更黄的泡沫，一柄长把竹蔑笊篱塞了一窝油面，伸进沸水里摆了摆，提起来稍稍沥了水，然后扣进一只碗里，淋上酱油、麻油、芝麻酱、味精、胡椒粉，撒一撮葱花——热干面。”当时老虎真是读得口水四溢呀。池莉的这段话把武汉人对热干面的热爱写的淋漓尽致，起初老虎并不理解，但来到武汉，在路上随处可见武汉人一手捧着热干面一边吃一边走，还有的是坐在擦鞋摊上，一边吃一边擦鞋，一碗面的工夫，皮鞋也就锃明瓦亮了，武汉人对它的感情，自是不言而喻。所以对热干面老虎是慕名已久，到了武汉，自然也是首选，武汉的@美食达人老王 是老虎的朋友，是武汉的美食活地图，第一次是老虎去拍美食纪录片《搜鲜记》，他和@美食俊俊 带老虎去的是一家叫石婆婆的热干面店，第二次是去了一家叫三镇民生的店，老王告诉老虎，蔡林记虽说是武汉热干面的老字号，但石婆婆家已经做了几十年了，三镇民生店则是@蔡澜 先生来武汉也来这儿过早的店，是很多老武汉的最爱，那自然更不能错过。老王告诉老虎，一碗热干面看似简单，却颇见功夫，制作也颇讲究，热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面的软度弹劲干湿度都很重要，面条要事先煮至近乎于熟，七八成即可，过熟则软烂，过生则膈牙，面熟后入冷水过冷再沥水略略晾干，用熟油拌匀，以防粘连，待吃时，过沸水汆烫，扣入碗中，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、辣萝卜丁等配料，一碗面劲道，味鲜美，色香味俱全的热干面就好了。除了面，热干面最关键的就是酱料，而酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调，老虎在北方夏天吃凉面时也常用此法，用芝麻香油把芝麻酱和酱油拌匀，慢慢一点点调成糊状。这样香气才会更加浓郁香稠。而热干面的酱料，以麻油调纯黑芝麻酱最佳，其次是食用油调和白芝麻酱，再次就是用花生酱。所以老饕不用吃，仅看芝麻酱的颜色，基本也能知道这热干面地道不地道。听老王讲着，老虎口水都要流出来，抓紧要一碗，一大婶，抓一把事先煮熟晾凉拌油的面条，兜进长柄笊篱，在热气升腾的大锅中里烫上几圈，提起、沥干水，扣入碗内，再将调好酱料和配菜依次加于面上，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面端至老虎面前，老虎观之，面微黄，酱红润，小葱香菜翠绿，榨菜萝卜干散落其中，煞是好看。不由垂涎三尺。刚要吃，老王又告诉老虎，吃热干面也有讲究，要乘热把面拌匀，让芝麻酱和调料全都糊在面上，形似蚂蚁上树，这时再吃，就格外的香气扑鼻，老虎迫不及待，趁热搅拌均匀，让根根面条沾染上酱料的味道，入口，浓稠的芝麻酱的香味，瞬间溢满口腔，在齿颊间穿梭。面条咬之内里劲道，而外爽口滑溜，辣萝卜丁榨菜等配菜，也是爽口不已。再加红红的辣椒油，面香，味辣，略咸鲜，滋味真真妙绝！同行的@灵子 妹妹还给老虎买来了一碗米酒，她说，吃热干面一定要喝点东西，要一边吃一边喝，只吃不喝，热干面干乎乎地撑在嘴巴和胃之间，就吃不出热干面的极品味道了。而据说最正宗的热干面吃法，是要在吃完面后，用滚沸的开水冲碗，把碗里的辣萝卜丁、葱花、油、酱刷烫喝下，如此方才完毕。那一碗浓香的芝麻酱拌油面配着榨菜萝卜干香浓味美的热干面，再加一碗米酒，武汉的早上，就这么过去！一碗热干面，是武汉人对生活的热爱。武汉，你早！一碗热干面，隔着老远就可以闻见它浓厚的芝麻香，好想每天都能吃到啊！到底武汉热干面怎么做呢？跟着贝太，在家就做武汉热干面！请输入标题 bcdef用料水切面（碱面） 500g油 2汤匙（30ml）芝麻香油 4汤匙（60ml）芝麻酱 2汤匙（30ml）香醋 2茶匙（10ml）（可根据个人口味增减）酱油 1汤匙（15ml）白砂糖 2茶匙（10g）酱萝卜丁 50g辣椒油 1茶匙（5ml）香葱 2棵胡椒粉 1/2茶匙（2g）卤牛肉汁 适量 （可根据个人口味增减）请输入标题 abcdefg处理面条调味料热干面素有“九省通衢”之称的武汉，交通便利，商贾云集，为迎合各地的不同口味，武汉的小吃也就品种繁多，各具特色，其中最普遍而又最具特色的，是武汉的热干面。它与我国山西的刀削面、北方的炸酱面、四川的担担面、河南的伊府面，合称五大名面。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，指法十分独特，它是将面条煮熟之后，拌上油，摊开晾干，吃时再放到沸水里烫热，捞起来加上作料，即可食用。吃起来香气浓郁，耐嚼有味，独具特色，是驰名全国的著名小吃。武汉热干面的历史并不长，据传是在一个偶然的情况下形成的。大约在二十世纪三十年代初，汉口长堤街住着一个名叫李包的人，他每天在关帝庙一带卖凉粉和汤面。做小本生意的人，特别注意进货、出货数量，生怕亏本。但武汉是个出了名的火炉，夏天天热时食物更易变质。李包虽然平时很小心，但是有一天，时间已近傍晚，他的面条还是没有卖完。李包怕面条发馊变质，就把剩下的面条用开水煮过摊在案板上，想保存到第二天再卖。忙乱之中，一不小心突然碰到了麻油壶。麻油全泼洒在面条上了，散发出阵阵香气。李包正在懊恼之时，忽然又灵机一动，索性将所有的面条与泼洒的麻油拌和均匀，再摊酿在案板上。第二天早上，李包将头天晚上拌了油的熟面条放在沸水里烫几下，滤出水，放在碗里，再加上卖凉皮所用的芝麻酱、葱花、酱萝卜丁等作料，弄得热气腾腾，香气扑鼻，可谓色香味俱全，诱人食欲。人们顿时拥了过来，争相购买，吃得津津有味，玩不决口，都说从来没有吃过这样美味的面条。有人问李包，这叫什么面，李包不假思索地脱口而出，说是：“热干面”。又有好事者打听是从哪里学来的，李包半开玩笑半认真地说道：“这是咱自己独创的。”人们当然信以为真。此后，李包便专卖热干面，同时还有许多人向他学艺。热干面一经问世，便受到人们的普遍喜爱，吃热干面的人越来越多，经营热干面的摊子也越布越广。两三年后，有个姓蔡的人学到了制作热干面的手艺，就在汉口的满春路口开设了第一个专营热干面的面馆，他取财源茂盛之意，挂起了金字匾额招牌，这就是驰名武汉三镇的“蔡林记”热干面馆。从此，武汉热干面的制作日趋讲究，风味更加完美。现在，武汉三镇大大小小的餐馆、面食摊上都有热干面供应，特别是蔡林记的热干面光滑油润爽口，味道鲜美，独具特色，备受青睐。热干面改流传到豫南、陕南、赣西、皖西、湘北和川东，以及京、津、沪、渝等地。热干面也和黄鹤楼、归元寺一样，变成了武汉市亮闪闪的“城市名片”。三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤简介热干面是武汉特色小吃，面条无汤汁，直接在煮好的面条淋上酱汁调料，故名热干面。与山西刀削面，四川担担面，两广伊府面和北京炸酱面并称为中国五大明面。热干面情怀热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。历史渊源20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。选料讲究热干面原料：碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜，依据条件自定。武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。据了解，现在武汉地区有多家企业因为热干面的专利问题，打的沸沸扬扬。其实丑哥觉得且不说商业价值之内的东西，热干面背后代表着武汉人的性格和文化，细腻和粗犷，是荆楚大地上饮食文化不可或缺的一部分。丑哥不是武汉人，也活不出太多的热干面的文化。只是查阅资料，网上和武汉朋友交流，相比知之甚少。但弘扬饮食文化的劲头，还是很足的，内容有误还请谅解。热干面是武汉特色小吃，面条无汤汁，直接在煮好的面条淋上酱汁调料，故名热干面。其与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。据说在解放初期，汉口长堤街有个卖汤面的人，有一天面没卖完，他就把剩下的面摊在案板上，第二天将熟面条水里烫了几下加上佐料后香气四溢，引来人们争相购买，于是渐渐传开了。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，过冷和过油后，淋上芝麻酱、香油、香醋等配料，喜辣的还可以添加辣椒红油，面条爽滑有筋道，酱汁香浓味美，整个色泽黄而油润。热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做"过早")的首选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。
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