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​​​​食品3D打印 能打印哪些食品?
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出品：科普中国制作：健康生活管理师& 杨国力监制：中国科学院计算机网络信息中心导读：3D打印技术从出现至今，每天都在上演着奇迹。散发着神秘诱惑力的3D打印技术吸引着人们不断探索神奇的3D世界。在食品加工工业，3D打印技术悄然带来了一场变革，改变了着人们对加工食品的看法，颠覆着传统餐饮业。美食和3D打印科技的结合，使食物焕发出另一番风采。大家都可能还记得《星际迷航》中神奇的复制器和《十二生肖》里中国宝兽首的复制，电影中神奇的3D打印技术现在已经走入生活。 例如，3D打印汽车、3D打印头骨、3D打印心脏及3D打印假肢等。而当3D打印技术应用到食品加工业时，就实现了美食和科技的完美结合。2011年，英国研究人员开发出了世界上第一台3D巧克力打印机，食物3D打印技术正式走入人们的视野。3D打印技术跟食品工业结合能否带来新的变革？能否颠覆传统的餐饮业？能否为人们带来新的健康饮食理念？3D食物打印技术的前世今生说起3D食物打印机的前世今生，那就不得不提起3D打印技术。最早的3D打印机是在1986年由美国麻省理工学院发明的，自此，3D打印技术经过快速的发展，被应用到生活的各个方面。2011年，3D打印技术的应用扩展到食品加工领域。英国研究人员开发出世界上第一台3D巧克力打印机，这是3D食物打印机的雏形。之后，西班牙的一家创业公司开发出名为Foodini的3D食品打印机，才正式完善3D食物打印机的功能。中国在3D食物打印技术方面，也是奋起直追。有一个家公司生产了一种专业无门槛的巧克力3D打印机，可以让每一个人成为巧克力3D打印美食家。接下来，他们还会开发以糖粉和面糊为原料的3D食物打印机，让3D食物打印机真正成为“21世纪的微波炉”。如何把美食打印出来要了解3D美食是如何被打印出来，就需要了解3D食物打印机的运行原理。很多人可能就会问，3D食物打印机是不是很复杂，这可是高新科技啊。其实，3D食物打印机的原理是基于3D打印技术的，只不过是把原料换为食材，再对3D打印机改造成适合食物烹饪。3D食物打印机是在3D打印技术的基础上发展起来的一种快速成型的食品制造设备。设备包括食品3D打印系统、操作控制平台和食物胶囊三大部分。将可食用的打印材料放入食物胶囊里，再将食谱输入机器，按开启键，喷头就会通过熔聚成型技术，按照预先设计的造型将食材层层叠加的方式“打印”出来。3D食物打印机不仅可以个性化的改变食物的形状，改良食品品质，还可以自由搭配、均衡营养。3D食物打印机是如何操作的呢？首先，将生的或熟的、新鲜的或冰冻的食物绞碎、混合、浓缩成浆，灌装到打印机食材储存罐中。就像彩色打印机的墨盒，只不过这里面储存的可不是墨汁，而是上述食材的浓浆；然后，用户根据自己的喜好，通过控制面板设计具有个性的造型或者从预存的数据库中挑选自己喜欢的造型，按下启动键，机器便按照程序控制喷头层层喷射“打印”出美食来。都有那些美味能够“打印”出来3D食物打印机都能打印出哪些美食呢？到目前为止，可以成功打印出30多种不同的食品，主要有六大类：糖果（巧克力、杏仁糖、口香糖、软糖、果冻）； 烘焙食品(饼干、蛋糕、甜点）；零食产品（薯片、可口的小吃）；水果和蔬菜产品（各种水果泥、水果汁、蔬菜水果果冻或凝胶）；肉制品（不同的酱和肉类品）；奶制品(奶酪或酸奶)。3D巧克力打印机目前是所有3D食物打印机中发展最为迅速的。最先开发出的3D食物打印机便是3D巧克力打印机，美国和中国都有公司开发了相关的产品。披萨这种“打卤馕”是中西方都喜爱的一种美食，今年美国国家航空航天局(NASA)已决定投资12.5万美元授权一家厂商研发可以打印披萨的3D打印机，以改善宇航员的膳食水平。它的工作原理是这样的：第一层先将粉末糊和成面团，其被打印在炽热的铁板上，这样就可以立即对比萨的底层进行烧烤；然后与油混合后的蕃茄糊粉加在披萨面饼之上；最后再加上一层蛋白质，这样一张3D打印的披萨就出炉了。糖果是小孩的最爱，3D食物打印机也能圆了孩子棒棒糖的梦想。美国的一家3D打印公司在2014年推出的糖果打印机，可以支持单色或是彩色糖果的打印。它不仅能够打印出多种形状的糖果，还支持巧克力、香草、薄荷、樱桃、酸和西瓜口味，相当丰富。一款名为“ChefJet Pro”的3D打印机是首款投入商业生产的3D食品打印机，它的外形像一台烤箱。在内部托盘上放有一层层的干糖，然后打印机的喷头会喷出水，溶化部分干糖并进行塑形和雕刻，接着这些糖会变硬，就像碗中的糖受潮后变硬一样，还可以选择在水中加入色素，这样就可以打印出彩色的糖果。3D食物打印带来的健康饮食新理念3D食物打印技术迅猛的发展，已经给食品工业和餐饮业带来了一场革命。有人担心3D食物打印技术会让厨师失业。其实这是杞人忧天，相比较传统的食品制造业，3D打印食物可以省掉许多麻烦，但真要论及烹饪，3D打印技术就没有任何意义了。特别是要做精益求精的中式美食，3D打印机就更是摆设了。但是对于像肯德基、必胜客这样的快餐行业，或是作为家中的食品辅助设备，3D打印技术还是有不少用武之地的。3D食物打印技术可以为儿童、老年人及不同年龄段的人群提供个性化的饮食。如德国一家公司推出一款“Smooth food”的3D打印食品，其将液化并凝结成胶状物的食材打印出各式各样的食物，容易咀嚼和吞咽，很可能成为老人护理行业的革新者。
另外，3D食物打印技术还可以利用全新的食材，如藻类、甜菜叶及昆虫这些可持续的资源提取营养物质，做成非传统食品，这也许可以缓解全球粮食不足的难题。美食最重要的是愉悦心情，而3D食物打印机就可以满足人们的情感需求。通过自己动手设计自己喜欢的美食造型，增加生活情趣，还可以为孩子做出各种动物造型、为爱人做出专属的爱心蛋糕，为父母做出老人喜爱的营养餐，从而用3D美食传递温暖的感情，让我们用心把美食打印出来吧！“科普中国”是中国科协携同社会各方利用信息化手段开展科学传播的科学权威品牌。
本文来源：网易科技报道
责任编辑：王晓易_NE0011
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13D打印食品出现　　【PConline 3D打印】3D打印技术正在日新月异地发展，不久前我们曾见到了3D打印手枪，我承认，的确大吃一惊，后来又听说3D打印机可以打印房子、打印器官，一瞬间感觉自己OUT了。下一个会是什么？最新消息，3D打印食物也来了。　　我们最早看到实物的是美国宇航局NASA投资12.5万美元研发的3D食物打印机，首种面世的3D食物将会是披萨。据了解，这款3D食物打印机由RepRap三维打印机原型改造而成，而3D披萨的原材料也不是面粉，而是营养粉、水和油制成。更令人食欲全无的是，这些营养粉的其实来自昆虫、草和水藻。之所以选择披萨，这是因为披萨是蛋白质类食物中形态相对较容易打印的一种，而且，作为原材料的营养粉保质期长达30年，非常适合长距离的空间旅行。　　之后推出的最具诱惑的3D食品打印机是西班牙Natural Machines公司研发的，宣传的很好，&除了普通消费者，就连米其林星级厨师也准备要入手&，实际上Foodini内设了5个胶囊可用来储存不同食材，就如同普通打印机装有不同颜色的墨盒一般，它所制作出的食物形状、大小和用量都由电脑操控。在使用Foodini时，首先要把新鲜食材搅拌成泥状后装入胶囊内，然后在该设备的控制面板上选择想要做的食物图标就可启动制作。用户能通过Foodini自主决定食物的形状、高度、体积等，不仅能做出扁平的饼干，也能完成巧克力塔，甚至还能在食物上完成卡通人物等造型。不过，这台机器不负责烹煮食物，用户得把打印好的食物加热煮熟才能享用，所以严格意义上说，它只是一台塑形机。23D打印的食品究竟能不能吃？　　为了更深入的了解3D打印机，我们特别采访了国内几家从事3D打印设备的研究与制造的厂家。得到的答复在意料之中，也在意料之外。如果拥有一台可以自行设计与打印的食品3D打印机，那相信就是吃货的梦想了，但梦想终究和现实是有差距的。目前能够作为打印材料使用的只有特制的巧克力浆、糖粉、奶油、凝胶等等，国内不容易买到，这也就限制了产品的类型，同时体积不能很大，速度比较慢，更像是个性DIY，如果给某小女生送巧克力，那上面画着她的卡通形象，或者她喜欢的卡通形象，甚至她的名字，你想要说的话，或者什么值得纪念的元素，会比平淡的巧克力外表更有吸引力。当然，也可以制作个性烙饼，打印机要进行改装，底部是个加热板，将面糊挤在上面直接定型。　　目前真正运用到商用中的是巧克力3D打印，国内不少3D写真馆提供这样的服务，设备有国产的也有进口的，售价4万元起步，可以在90分钟内利用巧克力&克隆&出一座15厘米高的埃菲尔铁塔，技术核心是对温度的控制，可以直接从素材库里选择图案素材，点击打印，也可以根据顾客要求，扫描之后打印出来，对精度的要求并不高，但卫生能不能达标就不知道了，反正有不少人用手摸过。　　如果指望3D打印机能够制作一桌饕餮盛宴，那真要等若干年了，这个谁也不敢打包票，至少现在，你要让它打印出一个汉堡，甚至打印一个包子，都是不大可能实现的，就算形似，口感也会让你惊讶：&不是一个味，怎么这么难吃&。现阶段，它还只以&高级玩具&的形式呈现在大众面前，私人定制，仅此而已。
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聊天吐槽赢奖品太神奇啦！3D打印机可以打印出食物太神奇啦！3D打印机可以打印出食物不插电的苹果百家号俗 话 说 , 民 以 食 为 天 。 在 涉 及 如 此 重 大 的 问 题 上 , 科 学 家 们 觉 得 难 辞 其 职 ,正 在 想 方 设 法 , 实 现 突 破 。到本世纪末,地球上的人口有可能达到110亿。要保证这么多人有足够的营养,农民面临压力,要尽可能利用农地生产种植,另一方面科学家也觉得该助一臂之力。未来的科幻食品有可能永远改变我们的饮食方式:人们的口味不仅靠日积月累而成,也靠食品设计师和市场营销员来决定。在美国加州的一个实验室,乔舒·特德里克(Josh Tetrick)和他在加斯特(Just) 公司的同事们一直在培养鸡肉和鹅肝酱。有朝一日,他们还会从实验室的培养皿里生成出牛扒。它的存在本身意谓着,未来肉类生产将有可能与畜牧业和农业分离。肉类,可能在类似实验室的环境下培植,从产生肌肉组织的类似干细胞一类的祖细胞培植而成。如此看来,未来我们需要的,不是养殖、种植食品而是设计食品。特德里克说:“我想做出吞拿鱼肉、牛扒、鸡胸肉、牛奶和牛油。”“这些都已经在我们生产线上了。”今年年底之前,他计划把加斯特(Just)公司出产的第一批人造肉类制品,如人造合成鹅肝酱或香肠摆上超市的货架。特德里克的直觉是,消费者如果觉得人造肉与他们一直以来消费的肉类几乎没有什么不同,应该会对人造肉有胃口。新收获未来食品研究所(New Harvest) 的埃林·金(Erin Kim)认为,未来一旦这样的人造食品在市场上立足稳定下来,食品设计师们就有望向人们的饭碗里引进更多有创意的概念。她说,肉类有可能跟其他种类的食品,如植物类的成分相结合,生产出非常标新立异的食品。保留所有不同味道和肉蛋白,营养种类更加广泛,但脂肪减少了。还有一种可能是,人造食品的生产不一定以我们期望的规模推出:数以百万计的人造炸鸡肉块可能从生产线上生成。又或者这种食品技术得以普及,让小规模企业的食品设计师能为小众的消费者设计出有趣的新产品。
研究机构未来市场(The Future Market)的麦克·李(Mike Lee)最近推出了一款未来中餐菜谱,用的全是人造肉。而在“假肉餐厅”的一款厨师推荐美食就是“人造鱼翅汤”。“假肉餐厅”在菜谱中特别强调:“没有鲨鱼受到伤害”。这个想法虽然新颖,但是在现实生活中,有人还是担心,对鱼翅的消费需求,可能会刺激真鱼翅的黑市存在。不过,开发新食品面临的最大挑战是如何让顾客接受。从衣食住行4个方面来看,人们对吃应该最为谨慎。
未来研究所(Istitute for the Future)的研究员麦克斯·艾尔德(Max Elder)说:“人们不想吃科学,他们要吃自然食物。”例如,最近市面上推出的纯素蛋黄酱,全部使用天然成分,包括豆类。它跟普通的蛋黄酱口味很像,但是没有用鸡蛋。最近在智利的一个公司,就推出了一款纯素蛋黄酱,名叫“非蛋黄酱”。这种酱在纯素食人士中相当有市场,但此类品牌的推出显示食品行业正在引入更新潮更未来的元素。而与之相对应的是,传统的蛋黄酱生产商,如何尔曼(Hellmann‘s)最近重新设计了包装,主打怀旧主题,希望能摆脱那种“鲜亮的、人造品牌”的形象。那么消费者究竟会忠于用惯的品牌和食品,还是会大胆接受未来新食品呢?未来研究所的研究员麦克斯·艾尔德说,他觉得应该还是前者。即便如此,他认为,未来的食品设计师也不是完全没有机会成功,只要他们能开发出“超级个性化”食品,为每个人度身定制他们需要的营养产品,一点不多,一点不少,恰到好处。荷兰公司ByFlow已经推出了打印食物的3D打印。他们的3D打印机型号从3300欧元起价,已经售出了100台,其中不少买家是餐馆。打印机的墨盒中,装有各类膏状食材。想吃什么食物,打印机就根据预先设定打印出所选食物。例如,打印机用甜菜头膏打印出胡萝卜。将这一概念再发挥一下。可以设想在不远的将来,3D打印机或许可以为我们打印出卡路里、脂肪、蛋白和维生素都恰到好处的每顿饭。量身定做的食物,在某些严格控制饮食的人士当中已经相当流行。如果量身定做的程序更加自动化,或许能吸引更多的人。
食品设计师在这里起到的作用,是帮助每个人找准消费食物的方法,而且让这些食物搭配时,很对每个人的胃口。的确,创新无止境,目前存在各种可能性。不过,我们有多少人愿意接受这些新生食物呢?这还有待观察。民以食为天。吃惯了的食物,要让我们换个口味,换个做法,你会反对吗?本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。不插电的苹果百家号最近更新：简介:教育——家庭头等大事作者最新文章相关文章