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周黑鸭简介
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解读周黑鸭成功秘诀：用心做好产品才是“秘方”
从一个毫不起眼的街边卤鸭店起步，短短20年时间，周黑鸭发展成为熟卤制休闲食品行业极具规模、享誉全国的现代化企业，周黑鸭开创了一段商业传奇。周黑鸭的快速成长，引起了业内广泛关注。究竟周黑鸭依靠什么发展壮大？近日，笔者走近周黑鸭，对周黑鸭合伙人郝立晓进行了走访，试图以另外一个视角揭示周黑鸭快速成长的要诀。坚持沉淀品牌 中国传统领域还有许多产品值得挖掘问：从一家街边小店到今天的大型休闲食品连锁企业，您认为周黑鸭的成功靠的是什么？郝立晓：说成功，关键看对成功的定义是什么？我认为周黑鸭现在不能叫成功，只能说走出了第一步吧。就是在传统行业内，用现代企业理念，塑造了一个品牌。在我们国家，有许多传统值得我们去深挖掘，去用心打造运营，我们有理由相信，今后传统领域会有更多优质品牌出现。一个品牌能走多远，关键要看它能不能坚持，对中国传统的坚持，对中国未来充满信念的坚持。中国不乏好的产品，但是在发展过程中，不能太急功近利。而作为卤鸭制品企业的代表，周黑鸭被认可的关键就是我们对传统的坚持，对这一品类的坚持。周黑鸭没有所谓的“秘方”用心做好产品才是真正的秘方问：郝总，我们知道在国内市场，熟卤制品颇受消费者喜爱，做熟卤制品的企业也很多，周黑鸭与他们有什么不同？坊间传闻周黑鸭有秘方？究竟有没有呢，周黑鸭的核心优势在哪里？郝立晓：没有特别不同。每一家有自己的特点，每一家都有自己的优势，关键是看站在哪个角度来看。在现阶段，我们就是寻求一种差异化，这种获得了消费者认可的差异化就是企业的优势。周黑鸭并没有所谓的秘方，我们就是用好的原料，做出好的产品。这个行业的魅力，就在于百家争鸣、百花齐放，存在各种各样的风味，给消费者不一样的感受，满足消费者不同的需求。也只有这样，这个行业里的企业才能彼此良性互动，共同繁荣。回归本真 捕捉并满足消费者需求才是营销之道问：作为一家熟卤制品加工销售企业，周黑鸭本应更多的被消费者贴上“传统”的标签。而事实上“周黑鸭”这个品牌在消费者心中代表着时尚、个性化。这一切归功于周黑鸭新颖的营销理念，您能不能分享一下周黑鸭在营销方面的诀窍？郝立晓：其实周黑鸭的营销团队，没有科班出身的所谓营销专家，他们都是从销售一线走出来的，经历了一线长期的摸爬滚打。我觉得营销最核心的是，消费者喜欢什么样的产品？喜欢在什么场景下消费？我们要设身处地去体会消费者的需求，替消费者着想。企业常说顾客是上帝，但关键要落地实地。大家都知道王婆卖瓜的故事，在我看来实际上是王婆首先捕捉到了消费者需求的是什么，以此为依据满足消费者需求，让消费者有了更好的购物体验，才能让王婆卖瓜的故事妇孺皆知。我们了解了消费需要什么，怎么做就不难了。做营销就是要回归满足消费者需求的本真，以满足消费者需求为基础，为消费者提供优质的产品和体贴周到的服务。商标维权工作任重道远 企业需要借助社会力量问：在四川市场，有很多的山寨周黑鸭，但是我们发现，此次周黑鸭进军成都市场，似乎并没有刻意强调对山寨周黑鸭的打击措施，对此，你们是有其它方面的考量吗？郝立晓：我们对假店深恶痛绝。我们也希望百家争鸣、百花齐放，但这样的前提是要公平、公正的竞争，而不是恶性竞争。对于山寨现象，除了需要我们企业在产品和包装上自我升级，增加仿制难度和仿制成本，更需要借助社会力量、政府力量去呼吁、去举报。从法律上说企业没有执法权，需要依靠政府部门去监管。商标维权任重道远。周黑鸭作为中国驰名商标，受到法律的保护。随着国家对知识产权的保护越来越重视，我们相信，周黑鸭的打假维权工作会在相关部门的支持下取得长足进展，山寨店必将受到法律严惩。聚焦核心产品 不断研发新产品问：我们发现，周黑鸭的产品除了鸭类产品，也开发出了鱿鱼、鸡肉系列，下一步周黑鸭是否还会在其它产品作进一步的延伸？郝立晓：周黑鸭一直都有在研发新品做努力，力图适应消费者新的需求。但产品延伸要基于生产产能的释放，目前我们还不具备大面积扩展产能的条件，仍会聚焦在主力产品上。除了主力产品以外，我们也会在产能允许的情况下，通过市场调研等方式，了解消费者对周黑鸭产品的期待和诉求，更新研发新品。比如近期陆续推出的颗粒便携包装、卤鸡蛋、卤花生仁等新产品，都是基于消费者需求研发出的新品。相比销售数据 更看重消费者的购物体验问：据了解，周黑鸭已在全国十多个省市开设了直营店，扩张速度加快，您能否透露周黑鸭未来三年或五年的目标是什么？有怎样的战略规划？郝立晓：为了向消费者就近提供新鲜、健康、安全的产品，我们坚持直营道路的基础上，在华中、华南、西南、华东、华北五大区依次建立自己的生产基地，进行深耕细作。相比每年的销售数据、新开门店数量这些考核指标，我们更看重的是产品品质和服务的提升，是企业长期稳健的发展。只有消费者满意度提升了，品牌美誉度提高了，企业的发展也就顺理成章了。资金流健康 不刻意追求规模扩张问：一个企业的快速扩张需要大量的资金，为了满足扩张的需要周黑鸭下一步是否会进一步融资？未来是否有上市的打算？郝立晓：我们的资金流比较健康，并没有迫切的融资需求。至于上市，套用一句俗话：对的时间做对的事。条件成熟的时候自然会考虑。周黑鸭近几年的规划很清晰，资金够用就行，不刻意追求规模扩张。（来源：华西都市报）
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周黑鸭卖起卤鹅了，它凭啥能赚大钱？
要说卤制品中的巨头，当仁不让的莫过于了，不仅已经上市，而且钱也赚了个叮当响。最近，它竟然开始卖卤鹅了！到底怎么回事呢？小鲸灵我跟你唠嗑唠嗑前两天朋友到网上去买周黑鸭的鸭脖，发现周黑鸭竟然卖起了卤鹅。据说其口感并不辣属于原味。除此之外线下门店也开始上新了该产品。一直卖鸭的周黑鸭为什么会卖卤鹅呢？小鲸灵之前写过一篇《卖“鹅”的突然崛起，频繁获得资本融资，凭啥？》中已经进行了该品类的市场分析，这里就不多阐述。而周黑鸭这时候上了卤鹅这个新品类，原因其实很简单，因为卤鹅本就属于卤制品中的一个细分领域，随着该品类的崛起，周黑鸭将其纳为自己的产品线。一来可以增加其产品的丰富性，二来占据新爆品的一个市场领域，增加其产品的多样性和拉开与煌上煌，绝味鸭脖这些同类产品的差异化，做一个创新力度比较强的卤制品品牌。其实周黑鸭不仅更新了其产品，据官方微博称近日门店已经突破千家，而且还点亮了武汉、上海、北京、成都、重庆的地标建筑。以下是周黑鸭的官方微博公布的信息据了解，今年是周黑鸭线上销售的地7年，这7年间周黑鸭的线上销售额翻了10倍，但今年上半年的营收就已经达到16.18元，比去年同期增幅16.50%。在线上交易平台，以为例，2012年，周黑鸭才开始和京东合作，截至今年9月份，在京东的销售额比2012年9月增长了25 倍，目前周黑鸭的外卖已经覆盖了38个城市和11个主流电商平台。这种野蛮式的增长，在线上发力，据数据显示，去年的周黑鸭线上销售渠道额就达到2.64亿元，占比9.4%，而2015年的销售额为1.72亿元，占比7.1%。今年上半年电商平台收入1.72亿元，同比增长51.20%。周黑鸭到底凭什么能赚这么多钱呢？1好产品值得被购买据了解，周黑鸭活起来是1998年，因为其产品用料纯正、味道特e深受大家喜爱，而周黑鸭的口感能一直保持下来和其创始人保持初心，用心做产品脱不了关系。这也要从创始人周富裕吃过的亏说起。据业内人士采访透漏，曾经周黑鸭的创始人周富裕受新收门徒的蛊惑，原本用老鸭做酱鸭板的材料被替换成雉鸭，虽说节约了成本，可以多赚3倍的价钱，但因口感和之前的出入太大，让周黑鸭的销量开始下滑并且影响了口碑。经过这次血的教训之后，周富裕深刻明白产品的重要性，再也没有在原材料上做过手脚，也因此深知了餐饮行业中的最根本，就是产品的质量才是企业的立身之本，用心做好产品，你的钱包才会慢慢鼓起来。因此，你可以在周黑鸭的工厂上看到这样一条标语：经营企业、逐利则败；逐产物精进，则得人心。 这是周富裕在生产经营中得出的深刻教训，也是周黑鸭经营的第一原则。2跟上消费者的步伐是关键其实大家总是在鸭制品的产业中会拿周黑鸭和绝味进行比较，周黑鸭做直营，绝味做加盟，看似两大品牌争市场，其实更重要的是争消费者。如何持续满足消费者的需求才是最重要的，伴随着当下餐饮界消费升级，物质开始丰富起来，可供消费者选择的产品也变得越来越多，如果不及时跟进消费者的需求变化，很快就会落伍。所以周黑鸭在产品上不断地创新，不仅有鸭制品，还有豆制品、酱料等等。还在小龙虾火爆的时候也出该品类，在卤鹅猪脚等品类火爆的时候也出该品类，就是为了满足当下消费者追求个性的，多样性的消费需求。现有的产品是过去，新品才代表着未来，只有产品不断的更新迭代，满足消费者的口味，才能打败其竞争对手。总结周黑鸭的创始人曾经说过：“我认为这个世界是有捷径的，不走弯路即为捷径，而且只有问路才不会迷路”，正是因为这种精神，对产品执着，对新鲜的东西永远保持好奇，善于学习，才是该企业的成功法则。而现在的餐饮行业，是一个好的时代也是一个坏的时代，真正用心做产品的人会被资本补抓到，而不认真打磨自己产品的企业，也会迅速消失，例如一笼小确幸。（来源：鲸探）
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