网红蛋糕店被关闭，我看到了一个暴利的赚钱项目网红蛋糕店被关闭，我看到了一个暴利的赚钱项目卢其百家号有朋友跟我说，我分享的内容都不错，只是写的有点简单，能不能再深入的分析分析。在这里，我简单回复一下；1，一个赚钱的项目或思路，其实就一句话的事情，核心内容本来就不多，如同画龙点睛一样，关键地方往往就是那么一笔。所谓一式斩千军，一招破万敌，无外于此！2.我着重在乎分享思维和思路，这比项目本身更加可贵，而且一个项目也不是短短上千字就可以说的明明白白的，如同面对一个妹子，纵有万千言语也比不上一个拥抱来得温暖。3.思维或思路的完成，一半靠作者，一半靠读者，我起了头，也希望你继续接下去，开拓更多的思路。今天我分享的内容也是如此，这个赚钱项目一句话就够了。我们先看一篇新闻；这个新闻也许你看到过，根据我的截图，你大概也能猜到我要分享的赚钱项目：没错，就是代办食品经营许可证。好端端的一个网红店铺就因为这么一张证被废了，太可惜了，这个店铺是可以做到月入10万的。如果你是食品店铺的掌柜，这个店铺也是学习的范本，一个打造网红店铺的范本。ok，再回来说说，怎么怎么进入这个行业呢？这里有三个步骤可以参考：空手套白狼，做中介，去找淘宝店主商量，吃差价。找本地代办公司执照的人合作，也是中介。当你在这个行业熟悉之后，自立门户，可以创业了，毕竟做中介还是赚的太少！怎么找到精准用户？直接上竞价，简单粗暴有效果！好姑娘看到了就要撩，好项目看到了就要做，不然，一回头就是人间四月天！本文作者：卢其大叔，创业指导、赚钱分享，欢迎关注！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。卢其百家号最近更新：简介:每晚11点，听卢其，聊创业撩妹子！作者最新文章相关文章【探34】比较一下几家网红蛋糕店~-吃在天津-大众点评社区
【探34】比较一下几家网红蛋糕店~
【探34】比较一下几家网红蛋糕店~
这几年感觉大家越来越喜欢选择在网上订蛋糕，直接送货这种形式，比较有名的是21cake，但我没有吃过。。吃过诺心、第戎还有黑天鹅，这几家都还挺好吃的呀~
在他家定过两次了，一次是定的环游世界那款，9个小蛋糕各有特色，还有一次是定的草莓拿破仑，很不错，喜欢拿破仑~
一直知道第戎的红丝绒蛋糕很有名，上次逛恒隆的时候还去他家店里逛了一下，很多蛋糕都很诱人，这次室友过生日，就订了他家的红丝绒蛋糕，味道很不错，在服务细节还有点小瑕疵有待改善～
1.5磅的红丝绒蛋糕价钱是219，不算便宜，但品质还是挺不错的，奶油应该是动物性的，用的进口奶源，奶味儿很浓郁，中间的蛋糕胚是红丝绒，第一次吃这种蛋糕，口感很不错，里面好像还加了些酒，但量不大啦，不会醉人的～
好利来旗下的高端品牌，只吃过一次。
味道啊服务啊包装啊确实都是不错的，挺高级的，但价位还是觉得高啊。。。买了两个小蛋糕，花了270，好贵好贵好贵。买的是经典款的两个蛋糕，蛋糕口感很细腻，材料吃起来也确实不错，上面的天鹅造型很精致～
全部回帖（37）
我也喜欢诺心，母亲节给老妈定了一个慕斯蛋糕，特漂亮。
黑天鹅的蛋糕真的好吃 自己超级喜欢 !
是的，非常漂亮，还很好吃。
蛋糕赞赞滴！
没吃过黑天鹅呢
黑天鹅觉得稍甜，但是服务真的是非常棒~
第戎蛋糕吃过觉得还蛮不错的~
(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。我们跑了喜茶、鲍师傅等7家网红店，才知道他们为啥能火
众郝餐饮创意咨询
[ 亿欧导读 ]
网红小吃刷爆朋友圈的背后，反应的是一种无奈：经济下沉，老百姓钱包缩紧，20块钱买不来山珍海味，买来的只是，我排到了！我吃到了！我喝到了！一种最廉价的精神安慰剂。先天属性造就了小吃比餐饮更容易当网红。
上周末，作者和小伙伴在上海来福士逛了一圈，亲身排队并观察了当下上海最火的几家“网红小吃”。比如：、、光之乳酪、仰望包脚布等。其中，有些当下风头正盛，有些初现日薄西山的迹象。
然而，网红小吃刷爆朋友圈的背后，反应的是一种无奈：经济下沉，老百姓钱包缩紧，20块钱买不来山珍海味，买来的只是，我排到了！我吃到了！我喝到了！一种最廉价的精神安慰剂。
网红小吃和不一样，小吃价格较为亲民，一般不设堂食，想要买得在收银台前等。超过1个人，就有了排队。所以100个人同时排队的话，会在一定范围内形成群聚效应，而一百个人放在餐厅里，有时候不一定能坐满。
先天属性造就了小吃比餐饮更容易当网红。
1、政策宽松
李克强总理在2016年一次座谈会上呼吁相关部门“简政放权”，复活了两家“网红小吃”，目前上海对于“阿大葱油饼”、“梦花街馄饨”们的态度是这样的：对未取得食品经营许可，但经营食品符合食品安全卫生要求、不影响周边居民正常生活的小型餐饮服务提供者，上海将依据临时备案制度——《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法（试行）（征求意见稿）》。
2、餐厅转行
2016年中国餐饮全年收入3.57万亿，同比增长10.8%；2017年初，北上广深的餐厅数量有不同程度下降。
其中以上海为例：日，上海在册登记的餐厅数量有112238家，此后爆炸性增长，直到日上海在册登记的餐厅数量有180855家，截止到2017年3月份，上海在册登记的餐厅数量在16万家徘徊。
行业总量是上升的，但一线城市餐厅数量在减少，小吃店成本低，吸引不少餐厅老板的目光。
这意味着在2017年，将有更多极具特色“网红小吃”冒出来。比如阿三条头糕、阿四蟹壳黄、阿五排骨年糕等。
一、网红有2种：真金网红和镀金网红
“网红小吃”的产生通常不是自发的，而是网络媒介环境下，网络红人、网络推手、传统媒体以及受众心理需求等利益共同体综合作用下的结果。
靠硬产品、真口碑做起来的网红，往往红得久衰退的慢。
阿大葱油饼是排队几十年了；广州的喜茶、北京的鲍师傅，部分门店已经不怎么用排队了。
本土小吃因为深耕这块市场，产品和口碑有很大的基础，一般不是第三方因素，通常不会出现大幅波动。
相反，外面舶来的红网小吃，因为初来驾到，对本地在当地还没有人气，前期需要大量广告宣传，但是前期消费者对小吃的口味及其他还处在一个磨合期，前期打广告博知名度的同时也是一种风险，它能让品牌的负面消息传得更快。稳妥一点的是前期做大量口味测试，结合当地人的喜好增加自己的配方。
比如：鲍师傅的肉松面包，就有相当多人评论重盐重油。这就是前期缺少磨合的反应。
真金网红：阿大葱油饼、梦花街馄饨
“即使一夜之间大火烧掉了我所有的有形资产，只要可口可乐的牌子在，第二天我就可以从银行贷到足够的钱重新建立可口可乐的生产线。”——可口可乐公司总裁。
很多人觉得这是在吹牛。直到，阿大葱油饼和梦花街馄饨复活......
单就两家店在吃货心中有那么高的呼声，就已经是相当不容易的事情，其产品和人品都是得到市场认证的。在产品同质化现象严重的餐饮行业，梦花街馄饨和阿大葱油饼，更多还是依靠它在产品和人品上积累沉淀下来的口碑和品牌效应，通过互联网被放大成为网红小吃。
这种网红才是地道的网红，有强大的群众基础。因此，即便是因为第三方因素导致门店关门，也能够很快复活。
以这点作为标准，试问哪家餐厅能够做到？
同样曾是网红——小杨生煎，跟阿大走上了两条不同的道路。小杨生煎曾经也是一代网红，后来走上了企业化道路。
镀金网红——喜茶、鲍师傅、光之乳酪
正常人排队3、4个小时，不渴也渴了，不饿也饿了，刚做好的小吃还带着锅气，这时候问他好不好吃／喝，答案当然是好的。
网红小吃口感如何，要盲眼评测才有公信力。采访排队的人和刚吃过的人，不具备公信力。
以上海奶茶市场为例，零几年的时候台湾奶茶刚过来，一时间风靡大街小巷。现在奶茶已经升级到2.0时代——奶盖奶茶。2月20日从广东一带开过来的喜茶是风头正劲。每天来福士内排队成为了一种景观。光队伍就有3段，排队几乎要排疯了。
作者也亲身经历了一把排队。
周六晚上7点钟开始排队，直到晚上9点半才喝上。期间排队的时候就发现，队伍前列不断有人走掉。这跟网上宣传排队7小时才喝上的有些出入。
当我们准备排队时工作人员告诉我们大概要4个小时左右才能排上，实际情况2个半小时就解决了问题。
个人亲测，口感谈不上惊艳，但是不算差。
因为排了2个多小时，中途又没喝水，喝啥都感觉好喝。比较惊艳的是喜茶的菜单设计，产品简练，许多茶饮的原料是有重叠的，这样的门店成本相对更低，更有市场竞争力。
一款茶饮只有2个SKU，芝士和低脂两种选择。甜度、冷热，如果不事先跟服务员打招呼，他就按照正常的标准规格为你制作。
来福士对面的鲍师傅跟喜茶俨然是在演双龙会，鲍师傅因为是在街边，所以排队看起来更夸张，弯弯绕绕一眼望不到头，实际上跟喜茶一样，队伍前列不断有人离开。相比于喜茶来说，鲍师傅缺少工作人员现场维护秩序，显得乱了一点。
鲍师傅主打北京、天津一带的网红。以现场烘焙为主，一锅出炉的数量有限，每人限制购买4斤，所以出品比较慢。
而在来福士地下一层的光之乳酪是从外地开过来的，排队也是相当疯狂。囿于光之乳酪近期在做活动，第二份半价。所以，这个网红小吃名头的含金量不如上述两家高。
3家网红在管理上都有待加强，餐饮行业忌讳的脏乱差，3家店都有不同程度的出现。
比如有的门店：洒落一地的油脂和肉松；还有的一地都是水；大厅缺乏人员管理，显得异常脏乱；还有得门前排队缺乏管理和维护持续，使得现场混乱等。
和梦花街馄饨以及阿大葱油饼不同，眼下这3家网红餐体，都是本身在外地已经成功，带有一定知名度的“连锁店”，所以网红餐厅的名头下，多了几分“人造”的元素。
二、那些红透了的网红餐厅
仰望包脚布、WIYF冰淇淋......这些当初红极一时的网红，都已经在慢慢褪去当时的热度。
仰望包脚布一开始火的时候，那势头跟现在的喜茶有过之而无不及。
现在的仰望基本上是“平视”了，门前星星点点有一些人在排队，作者现场买了一份招牌小龙虾口味的包脚布。在煎饼的基础上加了其它材料。
产品的口味因人而异，在这里不加赘述。
但是外在的管理是看得清楚的，在等煎饼期间，作者就发现其员工精神态度较为松散，甚至有员工还在玩手机。
是先有热度褪去还是先有玩手机？这个结论暂时还不好下。但是，管理有问题是存在的。
网红餐厅，要延长自身寿命。产品、服务、营销，这三方面要继续下功夫。
WIYF冰淇淋的情况和上者略有不同。
WIYF刷爆朋友圈的时候是从2016年3月份开始，好像是突然之间一款30多元一个双蛋球的冰淇淋就火了。囿于季节的原因，眼下还不是吃冰淇淋的时候，但是WIYF依然门口还有少量人排队。WIYF能否持续火下去，需要今年秋冬季节的市场表现。
三、网红餐厅有哪些共同点？
上述说到的几家网红餐厅，除了阿大葱油饼和梦花街馄饨在营销、品牌塑造等方面做得比较少。其它网红餐厅都是以企业、团队的形式在运行。他们较传统餐饮人，有个最明显的优势就是——重视并且善于营销策略及策划。落到执行方面的点在于：
产品——有新、有记忆点
带圈的薄荷糖，这个薄荷糖跟别的薄荷糖有区别吗?没有区别。但是区别在哪里呢?它是带个圈儿的薄荷糖。——叶茂中
网红小吃好不好吃／喝？因人而异。
但是，有没有区别或记忆点？那是肯定的。
新生代网红在产品颜值上花费了相当大的精力。
喜茶：喜茶对外宣称是自己发明了芝士奶盖茶，自己是奶盖鼻祖。招牌的芝士奶盖＋茶水、水果茶，在产品上和其它家区别开来。在产品上确实有一定的竞争力。
鲍师傅：鲍师傅旗下的海苔小贝及牛肉小贝。前期磨合较少，市场反应重油重盐了。
光之乳酪：招牌就是乳酪，一块面包里充满了浓郁的芝士、乳酪。
仰望包脚布：仰望包脚布的产品特色在这几家算是突出的，开创性地在煎饼里加了小龙虾、鸡排。其前辈黄太吉也不过是在煎饼里加了鸡柳和肉松。
WIYF：咸咸甜甜的奶油冰淇淋。
价格——通常比行业均价高
绝大多数网红小吃的价格是高于市场平均价格的。
物以稀为贵，稀少的价值高，这是市场决定的；品牌溢价能力突出；符合大众心理。“这么贵这么多人排队，一定好吃”。
阿大葱油饼：一块葱油饼5块钱（现在调到6块钱），高于一般市面上2元钱左右的葱油饼。
喜茶：人均价格在22-23元左右。远远高于目前上海市面上COCO人均10元左右、一点点人均14元左右。
鲍师傅：牛肉小贝19元一斤，海苔小贝29元一斤，限购每人4斤。基本上人均在65元左右，足以秒杀市面上普通的面包店。
光之乳酪：单个芝士乳酪面包的价格在20-25元之间，略高于普通面包房的价格。但门店实施第二个半价，所以折后价格较为平滑。
仰望包脚布：招牌龙虾包脚布单价38元一个，最低的传统弄堂包脚布12元一个。比黄太吉1字打头的煎饼贵多了。很多人反映，这价格已经超出内心对煎饼果子的需求。
WIYF：单球冰淇淋是20元一个，双球冰淇淋是30元一个。在堂吃冰淇凌里算低的，在外带冰淇淋是属于中高端价位。
营销广告——曝光度远远高于同行业
这些网红小吃，无一例外在营销广告方面，都相当重视，并且有自己的一套心得。在传播这块，网红小吃比较极端：要么从不主动打广告，要么重金狂砸广告。——主动和被动是两种方式，但结果都是两者在外有大量广告。
通常来说，销量好、稳定的门店是不会做促销的，也没有必要做促销。
实际情况，上述的这几家餐厅除了光之乳酪有促销信息之外，其它基本没有。
梦花街馄饨、阿大葱油饼：基本上靠的是口碑营销，以消费者口口相传的形式来传播。然后吸引各路媒体报道，名声太大招非议后关门。最后引起总理的重视，一次座谈会后，名声大涨。
喜茶：舍得砸广告，精通线下营销。以上海为例，喜茶店尚未开业，就已经把上海很多知名媒体和平台统统砸了一遍。开业前三天买一赠一，然后借助排队效应和消费者自发的晒图，进行二次传播。
鲍师傅：在砸广告的力度上跟喜茶也有得一拼。鲍师傅砸广告的手法跟喜茶略有不同，他砸的量不多，但都是行业里的知名媒体。要么不砸广告，一砸就找最好的，其中鲍师傅找了上海号称最贵的媒体探店，其广告费不菲。在宣传策略上凸出北京网红，客流量主要以门店口的自然人流量为主。
光之乳酪：光之乳酪在媒介组合上较为丰富，促销活动。除了传统线上线下三板斧之外，光之乳酪还在某点评网站上售卖团购券，相比于其他网红小吃，略显底气不足。
仰望包脚布：仰望包脚布隶属上海本土新晋小吃，其营销手段和喜茶比较像，前期选择客流量大的店铺，重金砸广告找人来排队，然后以排队形成事件。不同的是仰望包脚布在摊饼上采用半自动化的设备，使得产品更加标准化。
WIYF：WIYF显得比较另类，在武康路上的WIYF、Farine、Franck Bistrot、Rachel’s、Grains、Far-West，这6家餐厅都是法国人Franck Pecol的。每家店面积不大，但是目的很明确——专做精致高端的面包甜点。它用WIYF这款性价比高的冰淇淋带动人群排队，惠泽自己其他店的生意。跟电商做爆款带动其他产品销量的思路是极其相似的。
上面说的是能够摆上台面的方法。下面我们聊聊上不得台面的方法。
虽然不承认，但还是不的不说，有些网红小吃有请托的嫌疑。在一些代排队的APP和兼职公司里，都有代排队的这一项目。上文说过，小吃一般不设堂吃，超过2个人就要排队。本来线下人流量就大，而且长龙会引发其他人跟风排队的效应。
请人排队分两种：第一种是直接花钱请兼职人员来充托儿，第二种是做促销来吸引人排队。
小吃店现做现卖，员工的速度决定了消费者的等待时间。
也就是说，这个队伍跟进的速度其实是可以控制的。
过去有个湘菜馆，明明有20个座位不开放，故意叫那20桌客人在门口排队，以造成排队火爆的景象。小吃店亦是如此，员工这里停一下，那里找一下原料，多耽搁1秒，这个长龙就多存在1秒。在人流量大的地方这1秒，会引起10个人以上的注意力，一分钟就是600个人。
这点不用多说。把好的、精致的评论放到评论网站上，提高转化率，调高其他人的胃口。从而吸引更多人来排队。如果有一些意见领袖，吃货达人等给予证言，效果将会加倍。
这就解释清楚了，为什么微博上有些小网红总是晒自己跟某奶茶了。
饥饿营销是指厂家故意调低产量，造成供不应求的景象。但这不是一般谁都可以玩得转的，首先要确定你的产品能够引起消费者的注意和购买欲。如果对方对你没兴趣，饥饿营销也就不凑效了。
比如每人限购2－3份数量，或者每天限号200个，宣布售罄等方式，都是饥饿营销常采用的手段。
对于真网红来说，限购是必要的。
例如阿大葱油饼，就他一个人干活，如果每天不限制数量，不仅会超出自己负荷量，而且会导致产品的质量下降。于长远来看是不利的。
过去，明星谈恋爱结婚偷偷摸摸的生怕被粉丝知道。现在，观点变了，明星谈恋爱结婚反而大大方方的。
就像这黄牛一样，过去老板觉得我的店里居然出现了黄牛卖票，赶紧把他打一顿再赶走。现在有了黄牛反而觉得是一种点缀，能够侧面的体现出，这家店生意不错。而且，黄牛是事物发展到一定程度的体现，人们排队买所花费的时间成本以货币形成达到最高价格。
所以，适当的有一两个黄牛帮助其他人买东西，是无伤大雅的。但是不能让黄牛扰乱秩序影响其他正常排队的人。
事件炒作，不是打广告。
打广告是正面宣传自己的卖点和特点，抄作是以某一点宣传，它有可能是正面的，也有可能是中性的，甚至也有可能是无伤大雅的负面。例如，新闻媒体报道商家排队，相关专家发表意见和看法。这种以新闻媒体的角度报道消息的做法，是炒作手段之一。
打折容易正价难，销售无力门口惨。这是到万不得已的情况下才使用的大招。
“排队，已经成为一种新快感的刚性享受”。——复旦大学社会学教授顾晓明
要符合网红小吃，排队是标配之一。
人们花2-3个小时甚至更长的时间去买一杯奶茶，其投入的成本已经远远超过了单杯奶茶的货币价格。这里面的差额，要靠奶茶的口感、包装、品牌带来的附加值才能满足。也就是说，人们为了得到这杯奶茶付出的时间、精力、金钱越多，他期望得到的回报也越大。
最直观的感受是：消费者排了那么长时间的队伍，最后发到社交平台上。他们希望得到的反馈是正面的积极的，比如：“这么难买被你买到了”、“好不好喝？我想也喝”、“在哪儿买的我也要去”……这样一轮下来才能形成完整的良性循环。
如果得到评论大多是：“坑人的”、“好难喝”、“不好看”、“我早就喝过了”、“家门口有家分店不用排队”、“xx家比它好喝”。消费者绝对要奔溃，而且觉得自己是个傻X，这种不愉快的情绪，结合付出的差额，会加倍转移到品牌方的身上。
亿欧“2018全球AI领袖峰会——智能+新服务”峰会将于6月14日下午13：00在上海举办，这场活动将聚焦讨论服务生活领域的B端服务商，聊聊他们是如何用人工智能等新技术创造更多服务形态，中国领军企业和投资人们关于人工智能、智能营销、软件创新、小程序等风口话题将展开深刻讨论。
业务等待升级还没找到办法？采购服务不知选哪家？项目好但缺投资人？
这场通通满足你：点击链接：（咨询请添加微信：）
快来扫描二维码，参与话题讨论吧！
获取验证码
新用户登录后自动创建账号
登录表示你已阅读并同意
账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回
关联已有账户
新用户或忘记密码请选择，快捷绑定
账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回
获取验证码
创建关联新账户
发送验证码
获取验证码
未完成注册的用户需设置密码
如果你遇到下面的问题
我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消
我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录，我想找回账号
其他问题导致我无法成功的登录/注册
账号密码登录
关联已有账户
曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户
创建并关联新账户
曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户
没有注册过亿欧网的新用户
先前使用邮箱注册亿欧网的老用户，请点击这里进入特别通道
扫描二维码，下载亿欧客户端
Android & iOS
亿欧公众号
小程序-亿欧plus刷爆朋友圈的“网红曲奇”遭查，烘焙这行有多赚钱？刷爆朋友圈的“网红曲奇”遭查，烘焙这行有多赚钱？21世纪经济报道百家号点击上方蓝字，关注21君~走进经济生活里的一切导读：据《每日商报》报道，今年1月5日，杭州市市场监督管理局经济技术开发区分局联合公安部门捣毁了一家深藏网吧的曲奇地下黑作坊。而这家作坊所生产的曲奇饼干，正是去年曾风靡朋友圈的一款网红曲奇。本文来源：财经网报道还称，尽管许某的网红曲奇黑作坊被联合执法部门查封、取缔了，但对她的生意似乎并没有造成太大影响，许某将原产品更名，依然在她的朋友圈和淘宝网销售时下最流行的网红曲奇饼干。对此有网友表示，网售的三无产品越来越多，希望所有网民都能擦亮眼睛。烘焙这一行的利润究竟有多大？近年来，烘焙食品正作为休闲美食的代表被越来越多的人所接受和喜欢。除了豆浆、油条，国人的早餐桌上还多了不少选择，例如面包、饼干等。随着消费需求的日益增长，有越来越多的面包店出现在了街头巷尾，商场里也出现了不少烘焙坊、烘焙工作室。不仅如此，朋友圈的不少微商们也加入了卖饼干、卖蛋糕的大军中。烘焙这一行的利润究竟有多大，为何引来如此多的商家对其趋之若鹜呢？近年来，中国烘焙市场不断发展，烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透。2012 年至2014 年，中国焙烤食品制造全行业销售额分别为1,886.64 亿元、2,202.95 亿元、2,426.67 亿元，同比分别增长13.60%、16.77%、10.16%。另据预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。有报告显示，虽然烘焙连锁行业竞争较为激烈，但受益于需求的快速增长，行业整体毛利率仍保持稳定。行业内上市公司毛利率的情况如下表所示：蛋糕大，但竞争激烈虽然烘焙食品行业的利润让人垂涎，但随着越来越多企业的加入，这一行的竞争也愈发激烈。根据国家统计局数据，截至日，我国焙烤食品制造行业内企业数量达1,344 家。另据Mintel食品与饮料研究部门在2016年底公开的数据显示，中国烘焙市场呈现高度分裂状态，位于前10位的企业只占据不到15%的市场份额。目前我国烘焙行业主要存在三种经营业态：→ 大量存在的规模较小的烘焙店；→ 小作坊起家的本土连锁品牌；→ 陆续进入中国大陆的外资企业以及本土成熟品牌。这些市场参与者以各自的优势组成烘焙市场。例如元祖、85 度C、克莉丝汀、哈根达斯等企业擅长品牌营销与推广工作，善于树立良好的品牌形象，消费者对企业品牌和产品品质的认可度高，产品能够获得一定的溢价，目前主要占据中高端市场；不少擅长传统渠道的本土企业，以二三线城市及广大的农村市场为主，占据中低端市场。一些小型烘焙生产企业由于不符合标准正在陆续退出市场。并且我国烘焙品牌大多局限于区域市场，真正实现品牌化连锁的烘焙企业屈指可数。中国国际烘焙协会执行会长刘科元在接受媒体采访时表示“好利来作为行业内知名企业，在北方市场占有率颇高，但是在华南市场并没有优势。克里斯汀恰恰相反，在北方市场难寻足迹。”成本上涨业内认为，2012年是烘焙行业的拐点。不断上升的生产成本及持续下滑的企业利润，2014年关门潮在各地纷纷上演。据千和品牌顾问整理，2014年，就有广州、东莞、佛山、绍兴、石家庄、芜湖、洛阳、长沙、福州等地共数十家门店关闭，涉及伯爵工房、超雅乳酪、五羊皇冠、奥奇西饼、春天瑞朵、彻思叔叔、好嘉利、圣心等多个地方及全国知名品牌。原材料、人力成本以及店铺租金的上升给烘焙企业的发展造成了压力。近年来，农产品价格的持续上涨导致企业原材料的价格逐渐攀升；由于烘焙食品企业生产和销售需要的人员较多，人力成本的快速上升也对烘焙企业经营产生一定的不利影响。甘肃兰州的一家烘焙连锁品牌的负责人曾表示，打拼了多年，她眼看着人工成本从800元、1000元、1200元涨到了现在的2000元。“2000元都招不到人，还要管吃管睡，这在甘肃地区并不算低，是平均水平。”此外，目前不少烘焙企业主要依赖直营店和加盟店销售产品。受资金实力的约束，烘焙企业的直营店多通过租赁商铺开设。近几年来商业地产价格飞涨，商铺的租金也水涨船高。门店租金的上涨一定程度上增加了烘焙企业的运营成本。烘焙行业的瓶颈与突围隐患近年来，有关店铺售卖“过期面包、回炉面包”的报道总会时不时出现在消费者眼中，食品安全牵动着每一个消费者的神经。由于不少烘焙企业常以加盟店的形式扩张，但在这个过程中如果缺乏监管，就极易产生生产不规范、质量低等问题。例如，2015年曾有记者卧底素有“面包界星巴克”之称的新加坡烘焙品牌面包新语，发现其工作人员存在反复使用过期油等现象。当时，尽管面包新语中国总部官方对此事进行了澄清，但仍未消除公众心中的疑虑。而在这一事件之前，其还多次被曝出原辅料问题。有业内人士分析称，目前烘焙行业监管体系不够完善，现存的监管标准对很多威胁食品安全的细节问题都未能作出明确规定。突围随着消费者需求的多元化，市场上的不少企业也开始从细分市场寻找“差异化”。在一些城市已经出现饼店利用现有门店开展DIY体验，以此来扩大人流量、吸引消费者参与获得乐趣，并以此来展示自己在原料、专业性服务等方面的优势。而现在在国内，不少一线城市的烘焙店的服务也更加多元化，在原有的基础上加入了咖啡、果汁等饮品。据统计：德国的焙店在引入专业咖啡品牌后，整体的营业额增长了33%。奥地利咖啡专家Guido Horacher表示，在2000年，咖啡在德国各个消费场所中，是以咖啡屋和自动售卖机等为主。而至2016年，已经发生了巨大的变化，一个令人惊讶的结果是：烘焙店成为了咖啡消费的第一大场所。或许这样的模式也会给中国的烘焙企业带来新的增长点。 21君小伙伴们，你喜欢吃曲奇类的烘焙食品吗？一般会选择在哪些渠道购买呢？本期编辑 刘巷本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。21世纪经济报道百家号最近更新：简介:品读专业财经新闻，发现身边财富。作者最新文章相关文章