私房烘焙名字生意不好怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-13 08:14 标签： 做私房烘焙用什么烤箱
广东王森学校老师分析：私房烘焙为什么那么贵,看完这个你还在吃廉价蛋糕吗？_百度文库
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广东王森学校老师分析：私房烘焙为什么那么贵,看完这个你还在吃廉价蛋糕吗？
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&&&金融白领张菡辞职开私房烘焙蛋糕店生意火
去年，在金融行业工作的白领张菡选择了辞职，“就是觉得每天忙忙碌碌，没有时间陪伴儿子”。　　因为喜欢做蛋糕，她开起了自己的私房烘焙店，既当老板又可多些时间陪孩子。一年下来，竟也因为口感和服务不错，被朋友“自来水”，积累了不少顾客。　　向往慢生活&　　辞职开烘焙店　　在金融行业工作十年，张菡对生活的感受就是一个字：忙。儿子已经五岁，她却觉得自己错过了太多儿子的成长。去年上半年，她决定让自己的生活节奏慢下来，虽然有太多不舍，但还是选择了辞职。下半年，她在家里开起了私房烘焙工作室。“这样可以有更多时间陪伴孩子，而且我和儿子都特别喜欢吃蛋糕，因为担心食品安全，一直以来我都是自己做蛋糕给儿子吃。”张菡告诉记者，选择自己创业后，为了提高技艺，她没少去外地学习烘焙技巧。　　做私房蛋糕，口感十分关键。为此，张菡全部选择优质食材，如进口奶油、进口黄油等，虽然成本不低，但是售价和外面普通蛋糕房差不多，高性价比很容易被顾客所接受。“将私房烘焙工作室开在家里，最大的弊端就是很难打开知名度。”张菡告诉记者，她的店起步主要靠朋友圈里的宣传，以及开淘宝店和微店，“要做出好口碑，口感上一定要有保证”。　　目前，张菡蛋糕店里的蛋糕可以自提和配送，上门自提则可以享受一定的优惠；如果客人要求配送，她都坚持自己送货。“很多人建议我就请快递公司送蛋糕，但我不敢轻易尝试，因为我希望自己做好的新鲜蛋糕能够第一时间送到顾客手中，这样才能保持最佳的口感。”　　细节上加分&　　靠个性吸引消费者　　昨日，记者在张菡的店里看到她做过的蛋糕照片，只见各种各样的蛋糕，造型都非常别致。“小黄人、哆啦A梦、小丸子等卡通造型，受到不少家长顾客的喜爱，他们觉得食材好，就想给孩子买，而且卡通造型也是孩子们喜欢的。”张菡对记者说。　　除了自己动手制作蛋糕外，张菡还购买了一台食品打印机，顾客可以将自己喜欢的高清照片传给她，用糯米糖纸打印出图案附在蛋糕包装盒内，顾客打开蛋糕时就能感受到这份特别。“其实来私房蛋糕店的顾客，多半喜欢个性化的设计，除了在口感上要下足功夫，细节上的创新也能加分。”　　目前，张菡的店除了卖蛋糕外，还挖掘了另外两个盈利点：喜欢自己动手烘培食品的顾客，可以来她的工作室制作蛋糕；另外，给想做蛋糕但没有基础的顾客上课。“这都是在与顾客的接触中发现的商机，不少顾客有做蛋糕的爱好，但家里设备不齐全，所以想找专业人士边学边做。”“如今，随着口口相传，订蛋糕和来店做蛋糕的顾客越来越多了！”张菡的笑容里满是喜悦。
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开烘焙用品店月入6万的生意经
09:42 评论：0 浏览:10110
　　健康的饮食越来越受人们的欢迎重视，生意一些烘焙用品店颇受草根投资者关注。天津有个烘焙用品店，最初投资不过20万元，截至2011年底，小店月净利润超过了6万元。虽然实体店藏身于居民楼，面积不过几十平方米，但在天津烘焙DIY圈里颇有名气，每天都是顾客盈门。要知道，天津很多同样的小店，产品价格比它还要便宜，但一个月销售额不过两三万元。这家小店赚钱的秘密在哪里呢?　　让小店与众不同　　这家店被天津烘焙爱好者称为“烘焙DIY者的天堂”。因为在这里“只有你想不到的商品，绝对没有你买不到的商品”。　　小店老板之一“海鸥”(网名)介绍，店里商品分三大类(烘焙工具、食材、辅料)，1500多种商品，在国内能比我店里商品种类还全的烘焙用品店屈指可数。为什么要准备这么多商品呢?“海鸥”笑答，满足市场需求，现在喜好DIY烘焙的人越来越多，可市场中提供相关产品很少，就拿天津市最有名的几家超市来讲，相关商品不过一二十种，无法满足顾客需求。这也是为什么我店里商品价格不是最便宜的，却能吸引大量顾客的原因之一。　　产品全还可以提升小店的销售额。店里很多商品顾客平时难得一见，他们容易产生冲动消费。而且客人在店中就像在超市一样，自选商品，这样更能刺激顾客的冲动消费。像到自己店中消费的顾客，超过9成的人单次消费至少一两百元，这是其他烘焙用品店所不能比拟的。　　1500多种商品，这需要多么强大的进货渠道呀!“海鸥”透露，这点并不难，首先，国内有很多烘培用品生产企业，他们除了走商超渠道外，就是与烘焙用品店合作，而且商品都是寄销，经营者没有进货费用;其次，虽然一些食材在内地不好采购，但是在香港、澳门都能采购，这两地因历史原因，西式餐饮业发达，烘焙食材不仅齐全，价格比内地还便宜，而且这两地都有相关的贸易公司(通过网络一查就能查到)，进货十分方便。　　顾客定位有点意外　　在大多数人看来，烘焙用品店的顾客应是小资、白领和家庭主妇。但在“海鸥”看来，这些不是真正的顾客。因为小资、白领平时工作很忙，连吃饭都会找快餐解决，根本不会有时间自己烘焙食品，而家庭主妇如果不是烘焙发烧友，购物频率很低。他把真正的顾客分为三类：一是，在华学习、工作的外国人，因为饮食文化的差异，这些人青睐动手制作一些可口的西式菜肴，烘焙食品是其中一种;二是，烘焙发烧友，特征就是喜欢逛烘焙主题的网络论;三是，小型糕点店、西餐馆、私房菜馆经营者，他们和传统餐饮企业不同，进货量不大，但要求食材精致，而小型烘焙用品店恰好可以满足这一需求。其中外国人占到顾客总量的50%，烘焙发烧友占到30%—35%，剩余为私房菜馆的经营者。　　赚钱方式有点意外　　首先，卖“培训”。小店里共有两类培训，一是成人培训，二是“亲子”培训。　　先说成人培训，小店每周都会举办两次烘焙培训班，一次约一两个小时，费用约每人每小时百元。这种培训会有人参加吗?“海鸥”透露，现在每天他都能接到顾客报名电话。2012年第一季度的培训课程已无空缺，想听课的顾客只能排在第二季度。参加培训班的人超过8成为烘焙发烧友，剩余的为糕点店、西餐馆、私房菜馆等经营者。　　再说“亲子培训班”，“海鸥”表示，现在学校强调学生的动手能力，烘焙食品相对小孩而言，不仅能够提升他们动手能力，而且风险性和难度都不高，小孩很容易取得成就感。每期大约平均有三四十位小朋友参加。同时这种培训还能带动小店的其他商品的销售，因为不少小朋友参加培训后，就要家长购买一些原材料，供自己回家“练习”。　　其次，卖“半成品”。这项服务和净菜服务相近，像不少人喜欢吃匹萨，但制作匹萨饼坯十分麻烦，于是自己提供一些提前做好的饼坯，顾客买回家添加辅料，直接放进烤箱烘烤即可。类似饼坯这样的半成品，一天至少可为小店带来几千元的收入。这项服务的目标顾客是一些入门级的烘焙爱好者。　　大体估算一下，小店每个月销售各类烘焙用品(含食材)，可获毛利约10万元;培训业务获毛利三四万元;卖“半成品”可获毛利四五万元。除去房租、人工费、水电费、各类税收以及杂费，小店大约能有六七万元纯利。　　与众不同的生意经　　“海鸥”透露，现在很多人都有一个顾虑——买到的食材是否安全、健康?若能帮助顾客消除这个疑虑，小店知名度也能打开。自己采取的方法有三个：　　一是，在网店上普及一些辨别食材是否安全的方法，并将各个商品的检测报告以及防伪标志链接到网上，这样顾客自己就能初步判断所购的食品是否安全。方法简单，但是国内敢这样做的网店很少。　　二是，凡是上培训课的顾客可自带认为健康的食材，我们会现场利用这些食材为顾客做出色香味形俱佳的食品，让顾客知道不使用添加剂同样能做出美味、好看的烘焙食品。　　三是，欢迎“打假”，顾客可以拿着商品到权威部门进行检测，如果发现食材有问题，可以拿着购物小票来我这里索赔。我敢这么做，就因为自己对进货渠道严格把关，有信心。　　这三个方法为小店带来不少口碑，很多人冲着能买到健康放心食材才成为会员顾客。
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私房烘焙坊最重要的是出品，东西好吃，颜值又高，自然口口相传，自己也要多多宣传，要善于利用微信朋友的裂变宣传手段！
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