3个窍门搞定街边火爆平民小吃&鸡蛋灌饼（转）
早上，最喜欢吃街边的鸡蛋灌饼，饼皮很薄，但又脆又香。灌饼夹生菜叶，还有香肠什么的。自己在家做的饼，虽然做不了那么薄，但也是很香滴，这是另一种沉淀后的积累，另一种踏实的味道!
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【鸡蛋灌饼】的3个操作重点：
1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。
2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。
3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。
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【鸡蛋灌饼】
材料：普通面粉300克、温水约180克、鸡蛋2个、生菜适量。盐1小勺、甜面酱适量。
1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。
2.边加水边用筷子搅拌，成团。
3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。
4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。
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5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
6.面片表面均匀的抹一层油。
7.从一端卷到另一端。
8.封口处捏紧。
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9.卷紧后的面团竖起来。
10.手掌从上往下按平。
11.擀成3毫米厚的饼。
12.锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。
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13.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。
14.将打匀的鸡蛋液灌入。
15.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。
16.抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。
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使用签名档&卖鸡蛋灌饼的大叔一个月挣1万2？！
这种收入让网友们很羡慕 商报记者调查发现，一对卖鸡蛋灌饼的夫妇每月能净赚5000元左右但做这个小生意很不容易，冬天冷得要死、夏天热得要死，还容易得肩周炎、静脉曲张等病 卖鸡蛋灌饼的许师傅说：俺挣的都是辛苦钱，不信你试试
　　许师傅说，在郑州卖鸡蛋灌饼的，大多都是夫妻俩
　　河南商报记者 王春胜/摄
　　制图./杨芳芳　　郑州街头好吃的鸡蛋灌饼，去年已经涨到2.5元一个。有网友发帖称，卖鸡蛋灌饼的摊贩每月能收入1万多元，并感叹物价上涨的压力：老板，你不要再剥削我了，你再剥削我，我可要去卖饼了！　　河南商报记者&段艳超&&　　见习记者&沈威&&　　实习生&李亚沛&李海艳　　网上发帖　　卖鸡蛋灌饼的一月能挣12000元　　近日，河南一百度论坛有个帖子很火：《卖饼大叔月薪12000，你信吗？我也不相信，但我亲眼看到了！》。发帖的网友叫“米莱”。　　“米莱”称，日前他在郑州市大石桥附近等朋友，亲眼目睹一位卖鸡蛋灌饼的摊贩在1个小时内卖出25张，按照每张饼2元计算，1个小时收入50元。　　“一天工作8个小时（我相信他不止工作8小时），那么就是400元钱。一个月下来，不休息，12000元。”帖子中这样计算。　　“米莱”抱怨说：“老板，你不要再剥削我了，你再剥削我，我可要去卖饼了！”　　网友热议　　“大家都辞职去卖饼吧！”　　帖子一出，网友议论纷纷。有网友认为，卖早餐能够达到“小康”水平：“自己天天在办公室累死累活才挣2000元，不如去卖饼。”　　网友“洗澡不关门”断言：“做生意肯定比打工强！大家都辞职去卖饼吧！”　　网友“奇怪”调侃说，大学应该开设一个卖饼专业，“就业率一定相当高”。　　也有网友提出质疑：卖鸡蛋灌饼的摊贩每天能卖8个小时吗？　　“即使他每天销售8小时，但每个小时的情况都是一样的吗？这个计算方法不准确。”网友“萝莉”说。　　记者调查　　夫妻俩每月净赚5000元左右　　2月24日，河南商报记者对在金水路和经五路附近卖鸡蛋灌饼的许师傅夫妇进行了跟踪采访。　　据许师傅介绍，他和媳妇是周口人，来郑州卖鸡蛋灌饼已有7年：“郑州街头卖鸡蛋灌饼的，多是夫妻俩，一般从上午7点卖到10点多就收摊。”　　24日上午8点，正值上班高峰期，许师傅的摊位前顾客基本没间断过。　　记者大致统计了一下发现，8点30分到8点45分这15分钟里，许师傅卖出去34张饼。　　“没面了。”9点55分，卖了最后一张饼，许师傅喊妻子收摊，并称今天生意不错，以前都是10点多才卖完。　　许师傅收摊时，记者注意到，地面上约有160个鸡蛋壳。按照许师傅说的每张饼净赚1元钱计算，每天可以赚160元，30天就是4800元。　　还有一种算法。如果每天销售160张饼，每张2.5元，销售额是400元。记者按许师傅所说的成本进行计算，得出每天成本216元左右，盈利是184元，30天盈利5520元。　　回应传言　　凌晨3点起来揉面，做五年以上都有职业病　　许师傅这样描述自己每天的生活：凌晨3点起床发面，6点左右将鸡蛋、发好的面等各种材料、装着20块煤球的铁桶（其中10块是燃着的）装到三轮车上，然后，许师傅骑着电动车，拉着媳妇骑的三轮车，约30分钟赶到摆摊的地方。上午10点多，收摊，清理垃圾。回家后洗洗刷刷，到下午4点左右，上街买菜、洗菜，准备材料。　　24日上午收摊时，记者看到许师傅拿起一张鸡蛋灌饼，坐到电动车后座上，十多口就吃光了：“早上没吃饭。”记者还注意到，许师傅的双手都被冻裂了：“冬天冷得要死，夏天烤得人受不住。”　　许师傅表示，卖鸡蛋灌饼时间比较自由，他曾考虑过晚上做夜市，但“每天收摊回去坐下就不想起来，累到根本没劲去做其他的”。　　“你站四个钟头试试！”许师傅表示，做这个行业，站的时间长，动作单调，干五年以上都有职业病，多是肩周炎、腿肿，还有静脉曲张：“我现在肩膀上还贴着膏药，不贴有时疼得受不住。”　　“赚的都是辛苦钱，不信你试试”　　“现在买房了吗？”采访中，很少说话的许师傅的妻子叹了口气：“要能买得起就好了。”　　据许师傅讲，他有两个孩子，都在郑州上小学，租的两间房子30平方米，每月租金400元。“别人家的孩子都花钱报这班那班，咱家没钱，只有父母多操点心，看着孩子学习。”许师傅表示，如果打工每月收入也有2500元左右，他和妻子之所以没转行，主要是为了孩子的学习。　　在采访中，不断有市民称许师傅收入很高。对此，许师傅表示，他经常听别人这样说，只是不愿辩解，“他说多少就多少。”但许师傅还是忍不住抱怨了句：“赚的都是辛苦钱，不信你试试！”　　专家说法　　物价上涨，容易造成“卖饼摊贩收入很高”的错觉　　“物价高了，鸡蛋灌饼的价格也在涨，这些卖早餐的小贩收入一定比原来更高。”在记者采访中，有市民这样表示。　　对此，河南财经政法大学MBA教育中心主任刘汴生表示，很多市民认为“卖饼大叔”收入很高，实际上是因物价上涨造成的错觉。因为利润率是保持不变的，有些商贩的利润率可能会降低。　　刘汴生打了个比方：假设利润率为50%，以前一张卖1元，所得利润是0.5元。物价提升后，摊贩为了保证利润率，将饼价提升至每张2元，所得的利润就变为1元。　　“物价上涨，商贩的实际收入金额比以前有所增多，但在整个大环境中，物价在提高，商贩的成本也在提高，收入与支出的比例与以前相比没有太大变化，甚至部分商贩的生意并不比以前好做。”刘汴生说。　　“一些卖早餐的摊贩每月的收入基本上要比工薪阶层高。但与工薪阶层相比，他们工作辛苦，存在收入不稳定、生活保障性较低等职业风险，这些劣势也恰恰是工薪族的优势。”刘汴生说。
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今日生活报谁能告诉我，我想自己出摊，做鸡蛋灌饼，就我自己，能行吗？怎么样_百度知道
谁能告诉我，我想自己出摊，做鸡蛋灌饼，就我自己，能行吗？怎么样
我有更好的答案
一个人能作的，亲
采纳率：78%
行，一定能行！三百六十行，各帮各的忙。坚守货真价实，口碑都是赞扬出来的，自己先忙着，销量大了后再找人帮忙。
可以，但很累很辛苦，另外，注意城管哦
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80后电视编导辞职卖鸡蛋灌饼 月入1.5万元
来源： 荆楚网作者：
冯维的“屌丝男鸡蛋灌饼”在湖北经济学院夜市上小有名气，他是夜市上第一个用微博做生意的小摊贩，是得“华科南三门灌饼叔”真传的弟子，是得湖经校长吕忠梅鼓励支持的小老板。
冯维的“屌丝男鸡蛋灌饼”在湖北经济学院夜市上小有名气，他是夜市上第一个用微博做生意的小摊贩，是得“华科南三门灌饼叔”真传的弟子，是得湖经校长吕忠梅鼓励支持的小老板。
摊饼技术娴熟一气呵成
仔鸡在烤炉里翻腾，臭干子在油锅里滋滋作响……上周日，下午五点，湖北经济学院的夜市开始热闹起来。戴黑框眼镜的冯维正在面摊上忙活。擀面杖来回几下，一团面就变成了薄薄的一张，铺进平底油锅，挑破鼓起的包，打进一个鸡蛋……不到一分钟，一个喷香的灌饼一气呵成。“尝尝是不是和华科南三门饼叔做的口味一样？”冯维一边将灌饼递给顾客，一边说。
若不是被工资单上的数字浇灭了买车买房安家武汉的小梦想，25岁的冯维如今应该是坐在写字楼里电脑屏幕前，安安生生当着朝九晚五的小白领。
冯维是黄冈师范学院广播电视编导专业的毕业生。2012年底，尚在读大四的他，如愿进入一家广播电视制作公司，当上了节目编导。冯维从小跟随父母从黄冈来汉，他希望通过自己的努力，让一家人在这里扎根。然而，每月发到手上约2500元的月薪，让他感觉这个梦想遥不可及。
与此同时，他大学室友，从大学期间在寝室兜售零食起家，已经拥有一家火锅店和20万元的存款。2013年4月，趁回校答辩的时机，他离开了公司，决定自己摆摊做生意。
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去年8月，冯维的摊位出现在虎泉地铁口，一个月后，该片区拆迁；9月，他选址杨家湾重新开张，又碰上雄楚大街修路……最艰难的时候，冯维累得想放弃，“每天睡四五个小时，凌晨回家路都走不稳了。”原本坚决反对他的母亲，此时早出晚归陪他守摊。
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“猜拳赢饼”拉人气
新摊点在湖经夜市安家后，他将微博名改为“湖经屌丝男鸡蛋灌饼”，并发起了关注转发送火腿、买一送一、生日送灌饼等系列活动。今年春天，他想出新招，每天抽出一位博友猜拳，赢了就送饼。“湖北经济学院的筒子们有福了，偷偷告诉你们他喜欢先出石头哦。”华科南三门饼叔不忘在微博上响应爱徒活动。冯维坦言，自己推出这个活动意在拉人气，“我会事先告诉客人，我会出什么。”
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说自己是屌丝男，冯维如此解释：屌丝一无所有，输得起，万一成功了，就是一次完美的逆袭。目前，冯维每个月净赚约1.5万元，是当白领时的5倍，“还有额外的好处：体重减了15斤，脸部轮廓更鲜明；整天揉面擀面，小肚子赘肉去无踪。”
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编辑： 龚春辉
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