解析重庆火锅加盟店出现亏损的几点原因！_重庆渝泓道鲜货火锅
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解析重庆火锅加盟店出现亏损的几点原因！
发布时间： 12:03:00&&浏览量：
　　创业有风险，投资需谨慎。当创业者们看到重庆火锅加盟店市场利润及前景是否对这个项目满怀期待呢，但投资项目有人赚钱也有钱亏钱。如今市场竞争力不断增大，重庆火锅加盟店亏损是常有的事，至于为什么会亏损，有以下几点原因：　　一、重庆火锅加盟店的产品不受市场青睐。对于重庆火锅美食，味道是其重中之重。现在火锅行业的竞争也很激烈。如果重庆火锅店开业经营，新顾客消费一次后却不能成为回头客，即使其他条件较好，这家重庆火锅加盟店也不会存活多久。　　二、加盟商选择重庆火锅加盟品牌知名度不高。为了成功运营火锅加盟店，特许经营品牌的市场影响力不容忽视。许多人选择知名度很低的品牌是因为这些品牌的加盟费用较低，但等到加盟店开起来后，发展只有极少数人知道这个品牌。因此，选择加盟品牌时，应了解品牌的历史和发展前景，选择知名度相对较高的火锅加盟品牌!　　三、加盟店管理不善。这个原因主要在于门店的管理人员对于重庆火锅加盟店员工及日常工作没有管理得当，这样就会导致员工工作的不稳定性增高，流失率一大日常经营效率就会降低，加盟店亏损也就不足为奇了。　　当重庆火锅加盟店出现亏损状况时，找到亏损的原因并将其解决掉才是关键，不然亏着亏着就倒闭了。& & & &原创声明：本文为重庆渝泓道鲜货火锅（www.yepxh.com）整理编写，转载请注明出处！
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丨渝公网安备：94号Copyright(C) 重庆泓道餐饮管理有限公司版
公司地址：重庆市南岸区江南大道8号万达广场商务楼3栋23-10从开火锅店亏损90多万学到的经验
很多人喜欢看一些成功案例， 比如马云的成功，陈天桥的成功，现在应该不会有人想复制第二个淘宝帝国，第二个热血传奇游戏了， 因为他们的成功有其时代背景。
虽然成功不可以复制， 但是我们可以从大败局中学到很多宝贵的经验。
我一朋友投资110多万做火锅，自信满满，胸有成竹，准备大干一场。
按理说位置相当好，面积也大---340多平方， 装修足够气派。
又是万达旁边，地理位置，客流量都无可挑剔， 但做了半年却亏损90万，只转让18万，连装修的费用都不够。
这是为何？
1. 自己不懂技术
他对火锅技术，餐饮技术并不懂， 所以花了十几万去加盟，无疑增加了很高的成本。
多十几万资金周转可以用来营销，宣传，而现在只得到一个好品牌。
虽然说好品牌等于成功了一半，但其他方面做的不够，也无力回天。
2.没有管理运营经验
他自认为自己有钱当上了老板，员工就会佩服他这个老板。 其实背地里，员工是不服的。
一个没技术的想领导有技术的， 除非有足够的人格魅力，否则你怎么领导他？
不管什么营销，我一直说，多问问自己， 你哪点是唯一了。
有了唯一才有顾客选择你的理由。 不管种类选择，名字，口味，装修，都不是唯一，客户为什么非要选你？
3.被总店抽了利润
火锅底料，蘸料等都要和总店进料，导致锅底成本高，利润也被压榨。
4.浪费严重
不像传统饭店，品像不好看，煸炒加工一下也可以上桌。
火锅店后厨人员肉卷出盘率低，后厨偷拿，扔掉，半夜自己开一桌吃喝。 更多技术微信qq
仓库没有定时盘点，转让的时候很多货品都没有用，而前台还一直在进货用。
5.被开业的火爆麻痹双眼
开业冲卡搞活动 第一个月营业额50多万，后来算账赔了6万，倒闭的时候还有很多顾客的卡没有用。www.daxiaomian.com
由此可见，餐饮创业前一定要仔细策划好每一个环节，多和朋友交流，有时候朋友一句话，就能让你少走几年弯路，少浪费几十万资本。
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原标题：办120元会员卡可吃一个月？11天这火锅店就被吃得停业
：120元包吃一个月的会员卡
成都火锅店被吃垮：家门儿火锅店已暂停营业
有人用一张卡一天吃了几顿火锅，有时几个人一天之内重复使用同一张会员卡&&&120元会员卡吃一个月火锅&活动推出不到两周，家门儿火锅店就被这样&吃&得暂停营业。
老板苏哲说，原本就知道是亏本的结果，只是想通过这个活动积累忠实客户，没想到场面彻底失控了。
几十万的欠款和摆在眼前的现实给他一个深刻的教训：主要是运营水平太低，如果基于人脸识别的会员系统及时上线，如果成熟的人力管理水平能够提高，或许不至于此。
火锅店如此&吸粉&
120元会员卡吃一个月
120元办一张会员卡，可以免费吃一个月的火锅。这听起来似乎不太现实，但龙舟路这家名为&家门儿鲜菜&(下文简称&家门儿&)的火锅店就敢这么做。从6月1日开展这个优惠活动以来，前来办卡的市民络绎不绝，由于人太多，好几次柜台排着长队却已经没有实体卡片发放了。
家门儿有多火爆?原本上午11点开张，晚上11点打烊，然而人们从上午8点就来排队，队伍似长龙甩尾挤满了狭窄的小巷，常常要到凌晨最后一批客人才逐渐散场。活动推出后，甚至还有电视台的记者前来报道这一盛况。店老板之一的苏哲告诉记者，这&疯狂&的十多天里，自己每天只睡两三个小时，店里一线员工的工作时长都超过了10小时。
其实，经过约4个月的筹备，家门儿早在2017年12月底就开业了。股东有5人，苏哲和他的大学好友王梦凡是最早的创始人。&6月1日之前，我们的生意一般，处于略亏损状态。&苏哲说，就是为了做出一些改变，几个人才想出了这个活动。
效果的确显著，从以前略显惨淡的生意到现在每天500多的客流量，似乎超过了所有人的预想。
有人借卡来吃
有人一天来吃几顿
物极必反，这似乎是一切事物发展的不变法则，家门儿也一样。
6月12日，一大早就来排队吃火锅的大爷大妈们发现：火锅店暂停营业了!伫立在大门口的通知板上，黑体大字清楚地写着：&由于出现用餐混乱现象，家门儿暂停营业，将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止，已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员，不同意转卡的会员可分批退卡&&&
&肯定要垮的呀!&昨日，一位正打算来办卡的市民站在火锅店门口感慨道。和以前座无虚席的场面相比，如今家门儿门可罗雀，只剩下不远处一群惋惜的市民。&说实话，味道是不错的，食材很新鲜也很丰富，只是&&&伍大爷叹了口气，&有些人自己办张会员卡，全家人轮流用，有的还借给同事、朋友。&记者走访了家门儿周边，不少居民都向记者反映了这个情况。
记者借来一张会员卡，看到卡的背面写着：&本卡仅限本人使用，不允许转借，谅解为感。&但会员卡不是身份证，没有头像无法证实是本人，这真是个致命却又不慎被忽视的问题。结果，有的人一天吃了几顿火锅，有时几个人一天之内用了同一张会员卡。家门儿终于撑不住了。
原计划以亏损换客户
没料到11天亏数十万
6月13日，记者来到龙舟路已暂停营业的家门儿。门店精致且整洁，店里可容纳20多张餐桌，门口空地还可坐上满满10桌。但这种的景致已成为过去。
人们都说&120元会员卡吃一月&的活动怎可能不亏?老板在想什么?带着疑问，记者和家门儿创始人苏哲碰了面。
&我们本来就知道是亏本的结果，只是想通过这个活动积累忠实客户。&按照苏哲和伙伴们的计划：第一步是积累用户、获得口碑。这一步他们做到了，&从6月1日到6月10日，办卡会员数达到1700多人次，会费入账20万元左右。&计划第二步是获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作。&举一个例子，如果我的客户很多，其中多数人要喝啤酒，我进货的量是很大的。我凭借这么大的进货份额和对方讲价，便能降低商品进货价格。&同时，庞大的客户群体还可以通过引流的方式介绍到其他想合作的店铺，一举两得。&在此之后，还有第三步及更多计划。&苏哲告诉记者，他们已经想到了三年后的经营策略。
只可惜，第二步还没正式开始，就出现了尴尬的局面：十天左右，会员费入账20万元，却已经负债50万元。难以为继，只有叫停。
运营管理水平太低
将结清会员卡余额
数十万元的欠款，以及摆在眼前的两个&意外&，给了苏哲及其合伙人一个深刻的教训。
意外之一：虽然规定了卡只能本人使用，但部分会员不遵守规则。&本来消费群体是针对上班族，他们平时要上班，120元包吃一个月并不过分。&然而，当一群大爷大妈每天早早地来排队时，苏哲真正期待的消费群体也望而却步。&会员卡没登记身份证，只留了电话号码，并且店里的人脸识别系统也未及时起用。加上人手不够，所以对借卡行为未能有效制止。&
意外之二：跟不上节奏的管理水平&&20多人服务500多人。这十多天里，家门儿的一线服务人员只有20人左右，面对每天500多的客流量，不管是从服务质量还是会员卡使用监管上，都难以避免出现了纰漏。
苏哲原本是某个企业的高管，学的市场营销，大学毕业7年里，一直怀揣着开一家餐饮店的梦想。而这次失利，让他清醒地认识到运营管理水平的重要性：&我们运营管理水平低是主要问题，这个教训太深刻了。&
吃一堑长一智，苏哲重整旗鼓，筹划着下一次的复出。在此之前，他正着力结清1700多位会员的会员卡余额。
【责任编辑：钱艳红 】
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今天520，一个策略就引爆了一家店、、、、、看看这场景，这就是火锅店。
李总开了一家面积1200平方米、拥有250个餐位的火锅店。火锅店共有2层，一楼摆放了19张四人散台，二楼分成6个大房间，摆放了15张六人台，三楼有6个单间。胆子够大了，现在呢，还敢再火锅界拼杀、、、、、
说这个店的位置还是不错的。正当李总准备大干一场的时候，现实却残酷地给了他一耳光。火锅店从试营业到正式开业的一个多月内，营业额和客流量一天不如一天，日营业额从开始的几千元到后来一天只卖几百元。
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李总打来电话，说陈老师，我的火锅店没有生意怎么办，救救我吧？
我说，具体点，我帮你看下病因，梳理下。
缺少客流，满大街的人，他就不进店，邪了门了耶
顾客反馈产品不错，就是回头客少
开业做了打折活动，不打折就没客人，打折就没利润
中午根本就没客人，看到邻居店客流满满，我着急上火，牙都痛，我的产品环境不比他差啊
刚开业三个月，一直亏损，想关掉呢，可惜了，从装修到开业到现在四个多月将近五个月，像孩子一样拉扯大，转出去亏得还少哦点，转不出去直接关掉我就亏大了，几百万、、、、、、除了我自己的全部家当，还借了30多万
留不住人，陈老师，这个不是客人，是员工，三天两头找我辞职，递交辞职报告，我现在天天招聘，基本两三天都会有新员工进来，呆不了几天就走，问他离职的原因，说整天闲着没意思，想找一个有发展的平台。
我说，你说的这些，是百分之九十的火锅店通病
从开业就已经看到你死亡的样子，开业就打折，是病因、、、、、不应该打折
产品不错，是你自己说的，是你自己说得好，其实还差十万八千里，这也就是为什么，经过老师调整的店，把产品打造极致后的火爆背后的原因，产品不好，做营销，死得更快，这是很多老板的通病
火锅店在开业前一个月就招聘了一批员工，他们都直接参与了餐厅的“开荒”工作。在开业筹备的一个月里，因为管理差，老板又没有员工培训意识，员工每天的工作就是翻来覆去地打扫卫生。
即使一个客人没有，服务员也是上午擦两遍桌椅，下午再擦两遍，否则就没事干。整整一个月的时间，除了打扫卫生，火锅店没有对新员工进行任何形式的上岗培训，这样直接造成85%的员工流失。而管理层对此却无动于衷，觉得“走一个、招一个”是正常。
其实现在开火锅店失败的众多因素在于以下几点：
一，把开店想的太简单。
很多人觉得我选个地方，弄个口味就行了，其实现在的餐饮生存很大程度上已经不再依赖于这两点，过去是酒香不怕巷子深，再发展到酒香也怕巷子深，到最后酒香也不能巷子深，到现在是光酒香和巷子不深已经不行了，还需要有自己独特的个性化的，能挑动消费者内心的经营方式。
所以说现在开店把以我为中心，变成了以消费者为中心。以前厨子做菜我做个啥你就吃个啥，现在不是，是消费者喜欢啥就得做啥。所以一个店要能好，除了在产品上吸引人之外，一定要以服务好顾客为目的，在就是设计还好的营销模式，开业就一战成名。
“海底捞你学不会”就是因为他们的服务，但我今天谈的不是这种，而是客户管理，客户不光是你的上帝，他是你的恋人，所以需要以社群形式维护好他们，所以我们很多利用了微信社群，平时发发红包联络感情，形成了不一样的纽带关系。顾客又会拉一些人进来，不断的壮大，形成固定顾客，并且平时出的新品类都会征集他们的意见。与客户形成沟通关系，而不只是服务关系。把这个做好，海底捞他也学不会你。
二，没独特的地方。
一个火锅店能不能好，完全在于他的特色，火锅店比其他餐饮来说更需要特色。因为确实普遍，更应该制造出鹤立鸡群的感觉。换位思考，就是别人为什么要选择你们家的店，你得给消费者一个理由对吧，是口味确实非常好，还是你的服务超级好，还是你的定价比较合理，还是你的菜品十分的独特，还是你的环境特别。总之要让人有一种要消费的冲动和理性的常来惯性。
没一个让人想来消费的理由，那么你就是失败的，这也是我们上一辈人已经不太适合做生意的原因，不要用传统思维来开今天来做今天的餐饮，他们已经跟不上消费模式消费思维，消费习惯的变迁。
三，没有对症下药
不同地方的人群关注点不一样。要对症下药。学校附近学生为主的话他们需求就跟居民区不同，而居民区跟步行街商业街不同，而商城跟一般街道就不同，因为这些人的消费意识不同，所以他们关注的点不一样，有些是便宜，有些是好吃，有些是需要环境好，有些需要凸显出非常独特的个性感，有些图方便，所以每个地方都不一样。针对性的布局做菜品、服务、营销布局做服务。
四，不注重渗透性营销
什么叫渗透性宣传，就是利用各种渠道，与当地的消费者感兴趣的东西紧密结合起来去宣传，像有个朋友，开店宣传，在农村，就把火锅图标名字印制成小袋子，送给农村人，他们很喜欢，而且实用啊，做活动宣传送的都是农村人喜欢的东西，学校附近学生关注的喜欢的，以最小的成本去做合理的宣传。
其他的附近也是一样，以消除人们心理的消费疑虑为目的。他们为什么不吃，他们为什么不敢进来，不愿意进来，不想进来，分析清楚，然后去针对性做引流、锁客、回收现金流；让顾客疯狂充卡。做什么就要研究什么，对谁做就要研究谁。
当然以上都是大家遇到的典型的问题，但是，具体的问题还需要具体对待，比如很多朋友问我他店生意不好，我说医生看病都需要看到本人来诊断，不可能就光听你说就立马下药。每个店面遇见的具体问题都不一样，但是大致上的问题可以按照以上来操作调整。
你的火锅店为什么一到夏季就生意不好？就是没有极致产品，没有好的营销方案锁定顾客。有好产品，生意是这样的：淡季不淡，旺季更旺！你懂的。
今天就聊到这，正在做开业引爆疯狂充卡方案，就到这，明天见！
陈志龙简介：中国餐饮营销研究院营销导师，餐饮逆袭营销创始人，餐饮零风险营销，零成本营销，落地营销第一人，服务上千家餐饮企业！7天5步3招引爆餐厅生意。
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