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火锅店生意差 教你五招 让你扭亏为盈
嘿嘿说点正经的吧：
1. 火锅店的核心竞争力是锅底的味道，其他（食品卫生、用餐环境、服务员的颜等等。。。）在锅底的味道面前是如此弱小。。。所以请务必不要吝惜钱财找一个靠谱的锅底师傅以及用正宗的辣椒和花椒。相信我，陕西和四川的辣椒味道的差别在我看来比巨峰葡萄和提子的差距还大，而汉源之外产地的花椒味道都逊毙了。鉴于在帝都基本没见过覆盖厚厚一层牛油的红锅，亲，麻烦地沟油里好歹掺点牛油好么？
2. 餐具神马的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不干净的玻璃蘸碟和烫死人的不锈钢筷子要命啊有木有。
3. 火锅店的妙处就在于可以少雇伙头师傅并把更大的店面留给吃客，所以别心一动又加个烤串啊飞饼啊啥的，顾客不是神马，他们只有一个胃，吃了这些就会少吃火锅啊！（而老板你的成本又飙升了。。。。）记住如果没人来吃火锅，一定是你的火锅不够好，而非你给顾客的选择不够多！另外，管好后厨那些偷菜的。
4. 准备个稀饭并卖6-8块钱一小碗，别看他贵，销路大大地有。
5. 别搞他十七八种小料，能做好一两种秘制小料的味道就算很有能耐了。
1. 空调一定要足啊，不然会死人啊。
2. 桌子千万用深色石材，用其他材料的话，不论是什么，半年之后保证斑驳得像shi一样。
3. 桌子下面准备一个放包的草箱子可以避免好多麻烦啊。
4. 把筷子汤勺之类常用的东西放在服务员取用最方便的地方，可以省不少服务员的苦力（奔波啊，就为了一个汤勺）
经营之神篇：
1. 除非你超有钱，否则，可长点心吧，千万别去加什么盟。国内的加盟连锁基本是骗一单是一单，骗死人不偿命类型的。
2. 在你打算开店的商圈，你火锅的人头均价不要超过吃江浙菜、西餐的均价，不然没人来吃，但也不要低于吃川菜的均价，不然你亏本。
3. 适合开火锅店的地方往往已经开了一串火锅店，这不可怕，最后就是火锅一条街；如果那地方什么火锅店乃至餐馆都缺缺，那才要好好想一想为什么没有店。
4. 吃着火锅唱着歌，KTV旁边一般必有火锅店。（选店址的好指南哦）
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Copyright & 2017 All Rights Reserved 京ICP备号一个火锅店从亏本面临倒闭，到月赚100万，他是怎么做到的？一个火锅店从亏本面临倒闭，到月赚100万，他是怎么做到的？城市的事百家号你缺的是客户？其实你缺的是不懂如何成交客户的流程和布局！如果你学会这一点，这辈子你永远就不再为缺少客户而发愁！那么什么样的成交主张和流程可以让人无法拒绝呢？就是把客户的口袋给塞满，如果他拒绝你的销售就是傻瓜！你要知道任何的生意90%以上的利润是在后端，如果你没有全局的顶层设计思维，那么你现在卖的任何产品只考虑赚取眼前的利益，那么你永远做不大！这也是为什么你老是说缺客户，说生意难做的原因所在，因为给你送再多的客户，你不会如何成交他也是白搭！一个小小的火锅店充值500元送1000元的产品同时可以带1个朋友免费吃一个月2个月后火锅店赚了60几万他是如何做到的一、火锅店原状：这个火锅店是在一个小县城，大楷有40几个桌子，刚开始开业的时候，因为装修的还可以，生意非常好，后来很多人看他生意不错在他附近开始跟风，在他不远处开了很多家比他规模还大装修还好的火锅店，这时候他的生意越来越差，差点就干不下去了。有个营销老师问他是怎么做的，他回答很直接，同行咋做，我就咋做，比如：发传单……搞团购特价菜等等等等。现在社会上还有很多这样的企业靠天吃饭……他们没有营销，没有模式，就只有一个词：等死二、行销活动设计：后来这个老板去咨询了那个营销老师，该怎么才能吸引客户进店消费？这个营销老师给他设计了开始讲的这个模式，老板当场吐血，他说这样做不赔死才怪，你们的第一反应是不是也这样的？首先第一个场景你跟朋友去吃饭，吃完结账，两人花了100元，然后老板告诉你今天有优惠活动1、现在充值500块，送你1000块的礼品（红酒、白酒、保健品、健身卡等）2、你可以带任何一个朋友（2个人），来这里免费吃一个月火锅，是你们的话，会不会充值，不充是傻子对不？带任何朋友都可以都可以免费吃一个月，还送1000元产品，比如可以马上拿走1000元的酒水、比如健身卡太多了。这样95%的人基本都会掏500元购买充值卡，然后登记你身份证号，凭着你身份证号可以带你任何的朋友过来吃一个月。三、火锅店盈利方式：1、第一种赚钱方式要知道吃火锅的人一个月连续吃30天会不会腻，很多人最多一个月来10次甚至更少，而且仅仅是菜金免费，酒水不免费。一个人吃火锅的成本大楷是多少呢？一个小县城，一个人吃一次火锅的成本也就是25元左右，那么2个人吃一个月火锅，连续吃一个月会不会赔本？如果你带了一个朋友来，你朋友会不会也想占这个便宜，这个几率是不是很高？如果你一次带5个人过来吃饭，2个人是免费的，但另外的3个人是要收费50-60元的费用，这里是不是又赚了一些回来。2、第二种赚钱方式最后基本上，你带来的所有人都抵挡不了这个诱惑，最后每个人都会充值500元免费吃一个月的火锅，菜金免费，酒水不免费。最后就形成全自动化的裂变效果，因为人都是喜欢占便宜的对不？最后因为充值的人实在太多，那么会不会出现这样的情况，这个店的生意天天爆满？你充了一个月的卡，发现每天都想去吃火锅的时候都有人在天天排队请问各位，你愿意跟你的朋友，在外面等2个小时，排队吃火锅吗？在银行你只要预存几十万、几百万是不是可以申请黄金会员，专享绿色通道，不用每天排队几个小时。你有没有发现你是普通银行会员的话，去取钱是需要天天排队的，但很黄金会员可以天天插队的，是不？这时候你是不是可以设计一个VIP客户服务专用通道，只要办理一张100-200元的VIP卡，可以不用排队就可以吃饭，这是不用任何的成本，白赚的钱，会不会有一部分人申请加入？如果你不办理的话，你一看人多，心里想反正可以免费吃一个月，明天早点来了好了，店老板觉得无所谓啊，反正我每天的营业时间什么的都是固定的，我每天接待的客户量也是一定的排队不排队都不重要了，重要的是火锅店每天就准备这么多东西，然后火锅是自助式的，有没有可能今天的羊肉梁供应的是一小时上一次？现在你们知道比较便宜的自助餐是怎么玩儿的么？三、1000元礼品哪里来？可能有人说了，老板送的1000元的产品也是需要成本的啊？问各位一个问题：当你的资源够多的时候，能不能免费整合礼品资源过来？比如举个例子，这个县城有一家健身房，生意一只不景气，他么的主要盈利方式就是卖年卡，这个火锅店的老板去找这家健身房的老板谈。火锅店的老板说：你是不是最终的目的是为了卖卡，想要卖出健身年卡，是不是一定需要客户来体验。健身房的业务员甜甜在大街上随意发传单，或者打电话给客户，免费的东西是没有价值的，客户来健身的几率是不是很低？火锅店老板说，我给你提供1000个会员，你该给我什么好处？因为健身房的装修，机械都买过了有没有人来都是一样的成本，你说对吗？来多来少都是赚的，如果火锅店的老板拿价值500的充值卡，跟健身房的老板等价交换，请问这笔交易好完成吗？健身房的老板为了往自己店里引流，提供的不是年卡，提供的是供大家体验的月卡，价值399元的某某健身房的月卡，请问大家，这样的健身卡，对来火锅店消费的顾客，有没有价值？火锅店的老板，给健身房的老板10几张500快的充值卡（可以分拆100元的面值），发给了健身房的员工，然后健身房的这些员工又发动了周围的朋友去吃火锅，去冲卡，循环往复，形成无限裂变！四、第四种、第五种……赚钱方式当然如果这个店拥有这么多的会员后，还有可以至少拥有5种以上的盈利模式，微信、滴滴打车、百度免费搜索、360免费杀毒不是这么玩的吗？如果你掌握了这种资源整合的思维，即使你现在什么都没有，你也能从0开始进行创业成功，我在去年开始和现在因为掌握了这些思维，只要一出手做的项目都比较顺利。给大家一个万能赚钱心法：流量是天然存在的方法是天然存在的赚钱项目是天然存在的有人利用一个微信号1年就可以赚几百万上千万的利润这样的现实大有人在，只是你不知道，你不知道并不等于不存在，这就是信息差。下篇我继续分享一个如何打造无法拒绝成交主张的经典案例：濒临破产的一家高端洗车店，运用了什么自杀式成交客户的策略，让他从亏损经营、发不出工资到年入数千万？当你听完这个案例，你就会发现你的城市、你所住的街道遍地都是黄金，而是你没有发现而已，是不是那么厉害，你听完这个案例的时候，就知道我说的是不是真的了！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。城市的事百家号最近更新：简介:适时更新热点话题，传播正能量作者最新文章相关文章如何挽救一家亏损的火锅店（下）
来源：红餐网
中国有句古话“治大国如烹小鲜”。可见烹小鲜不是一件简单的事。而烹小鲜只是餐饮中的一环，与其说挽救一家持续重度亏损的火锅店，不如说是去扶持一个初创火锅品牌。创一个品牌，是从0到1，而救一家店，是先要从-2到-1再从-1到0，然后才是从0到1，再然后才有一生二，二生三，三生无极的可能！餐饮是一个两极分化的行业，要么呈良性循环，要么呈恶性循环。没有苦劳，只有功劳。保本就是亏本。对于一家亏损的餐饮企业，如果不是选址和物业等硬伤外，那么很多问题追溯到根源，就是早期布局的时候。由于认知思维等偏差，没有做好可行性分析，所埋下的炸弹，造就恶性循环。或者有些问题，是后期运营的时候无危机意识，无创新迭代，被后来者反超。有些问题，是由内部管理细节造就人心散漫。就餐体验下滑所败。有些问题是外部趋势所导致，以及竞争对手对目标客户的蚕食，及分流所致等等等等……此处省略上百字。用一句话总结：你的企业整体团队的战斗能力，价值输出能力和就餐体验总和，低于当地餐饮的平均水准，无法满足目标客户的需求。以至于被市场边缘化，被消费者遗忘。 &&&冰冻三尺，非一日之寒。对于一家已经亏损，或者重度亏损的火锅店，如果去细化和深挖，一定存在以下一种甚至多种复杂综合的因素：&比如运营成本过高或资源浪费过大、市场过于饱和、项目无核心竞争力、同质化竞争严重无法突破竞争对手的封锁、产品无卖点、消费者无记忆点、定位不精准、营销乏力无着力点、品牌无核心诉求、无法占领消费者心智。内部管理混乱，体制混乱，朝令夕改，责令不清，赏罚不明，人才流失，消极懈怠，人心溃散。客源流失，口碑下滑等等等等……此处省略上百字。&有问题不可怕，面对它解决它，可怕的是盲目折腾，不断试错。造就从领导人到员工，以及顾客，都无法正确认知企业的定位。变成四不像。以致资源枯竭，无力乏天。很多企业都是天晴的时候不修瓦，火烧眉毛的时候就病急乱投医。对于一个领导人，要比别人看的深看的远，屏弃侥幸思维。防范大于未然，才能在每个关键的点上，做出有魄力的决策，让企业持续稳步的健康发展。解决方案就是具体问题，具体分析，具体解决。& && &&&首先要评估企业本身问题的严重性，能不能救？值不值得救？要花费多少代价？投入多少资金、多少精力、多少资源、多少时间，再根据自身的实际情况做决策。比如：一、站在生意的角度。 &开店不是养孩子，而是养猪，猪是用来卖的，对于很多有硬伤，或者即将步入癌症晚期的餐厅来说，停止错误的前进也是一种进步。少亏也是赚，盲目的坚持是对自身的诋毁，市场是一把无形的刀，一直在不断的斩杀落后产业，这是趋势。要么换地脚，要么推倒重来重新布局。这个取决于你对市场综合因素的评估和你的杀伐决断。二、站在干事业的角度。 &如果一家亏损的门店，你都能扭亏为盈，试问，还有什么店干不起来？要知道成功总结出来的经验，都是虚无缥缈的。失败总结出的经验才是宝贵的。以后二次创业或者拓展的时候，这些都是你人生宝贵的财富，取决于你的放弃成本及试错成本，以及你的信念和心态。三、站在品牌的角度。 &取决于你的战略布局，成大业者不计较，眼前一城一池的得失，最终评估的是品牌的价值。如果是做加盟的品牌，就更不在乎一俩家店的盈利情况。你的利益点在哪，侧重点就在哪。取决于你有什么。要什么，能放弃什么。四、站在个人的角度。 &那就包含面子问题，情怀问题，其他产业的资源牵涉，资本运作以及，事业规划等等综合因素。综上所述，要参考项目本身的实际价值、附加价值和你的试错成本，和投入产出的资源价值比，最后再多害相权取其轻，做出理性的决策。以一家初创火锅品牌，每月重度亏损的单店为例，你要在当地市场异军突起，扭亏为盈，弯道超车至少需要，从以下四个角度，去切入寻找解决方案。一、以消费者需求为中心 &1、发现未被满足的需求，比任何牛逼的营销还牛逼，消费者的需求，不是别人告诉他的，是看不见的，是隐藏在习惯。语言、动作、眼神背后的，需要经营者去调研、去收集、去提炼、去猜测、去还原、去洞察，随着消费升级，消费者的需求需要，在现有认知的基础上去激发，唤醒和引导。举个例子，比如消费者要买一个手电钻，其实可能他要的不是这个电钻，他要的是在墙上打一个孔。再比如，他要的可能不是这个孔，是要在这个孔里面装上，一个螺丝或钉子。再深挖，他要的可能不是装这颗螺丝，而是在墙上的这个钉子，或螺丝上挂一个东西。那么假如你有更好的解决方案，比如，壁挂，那么消费者就愿意为这个东西掏钱。2、细分消费者人群，再细分特定人群的需求，不同的人群消费习性，和消费观是不一样的，就餐体验和价值需求也是不一样的。比如，小孩爱聪明，女人爱美，老年人爱健康，土豪爱排场和炫耀，小资爱精致和性价比，年轻人爱尝新和认同感，有些人就是爱便宜等等。可以细分出太多的不同需求，在确认了目标客户之后，对目标客户的，需求定义也就越清晰，有了定义就有了边界，需要匹配的资源也就越清晰。资源的合力就越大，当确定了方向，手段就可以无尽放肆――为目标客群提供最深入、细化的服务。各位看官，定位追求的是点，不是面，它要求深挖，挖的久了，人们便会称之为――垂直。二、以竞争对手为中心 &1、别人做的不够好的地方就是你的机会。任何一个餐饮强大的企业，都是把自己最好的这一面，展现给市场和消费者。任何一个企业，做的任何一个决策，都是两害相权取其轻，两利相权取其重。取决于你的洞察力，如何提炼出对手的短板，在狭缝中异军突起，突破封锁，这叫做以己之长，攻其之短，借别人的势。2、凡是敌人拥护的，我们就反对，凡是敌人反对的，我们就拥护，这叫做与其更好，不如不同，形成差异化，避其锋芒，制造消费者选择冲突。 &3、把竞争对手的优势变成劣势。 &比如，肯德基的优势是炸鸡和汉堡，真功夫就打出营养还是蒸的好，麦当劳的优势是为儿童，提供良好的娱乐化就餐场景。汉堡王则打出，如果你始终认为，你是一个幼稚的小孩，那你就去麦当劳吧，如果你认为你渴望长大成大人，那就来汉堡王享受大人的美食。三、以自我为中心，以市场需求为导向。提炼自身的核心价值，不要盲目模仿盲目跟风，别人做的好，你不一定做的好。看到的都是表面，看不到的才是真实，做自己热爱的、擅长的、独特的，能为消费者创造价值的事情才叫核心竞争力，一个再牛逼的人也有缺点，一个再没用的人，也有自己的优点。同样，没有哪个企业强大到，不能挑战，也没有哪个企业，弱小到不能参与竞争。四、跨维度横向打破。 &很多时候，在一个特定市场的纵向领域，已经是不断细分细分再细分，纵向领域的市场空间，已经非常狭小了，这个时候需要你反向思考，跳出原有思维，用横向思维打破原有的，市场规则和商业模式的边界。比如：水只能往低处流吗？只有打破思维，才能研发出抽水机，把水从低处引向高处灌溉。比如，到处都是撬锁入室盗窃，门就一定是从外面锁吗？只有打破原有思维，才有了从里面锁的防盗门。再比如，西贝从最早的莜面，到西北菜到牛羊专家，再到现在的莜面村，他在定位的这条道路，花了上千万，他现在还有定位吗？没有，要知道任何事情都有利有弊，定位对于一个早期初创企业，是极其重要的！但当一个企业发展壮大到，一定阶段都是去定位化，自己革自己的命，向文化方向去升级和衍生，因为一个企业在消费者心智中，定位了是什么，同样也定位了不是什么，所以他现在的SLGAN是闭着眼睛点。道道都好吃，超级符号是I love莜，西贝的战略定位升级，就是属于横向打破品类定位的边界，叫快餐正餐化。因为随着消费升级，消费者的外出就餐频次不断增加，快餐和正餐这两个维度的边界，将越来越模糊，谁先打破，谁的获客基数就越大，就更容易成为巨无霸。同样，外婆家，属于正餐快餐化，都是属于横向打破边界，横向创新会有无尽的可能性。以上是对外，但攘外需先安内，一个餐饮企业的内部，至少先要做好以下几个方面，从产品线到供应链，从技术研发到出品标准，从运营体系到管理制度，从人才培养到晋升机制，从定岗定责定物定薪到奖罚体系，从QSC到考核机制，从员工的思想统一，到内驱力激发等等等基础工作，这些是一个餐饮企业成功的基础。管理是为营运服务的，营运是为战略服务的。 所以，战略决定命运。任何企业的战略一定是原创，是能落地的，是建立在大面积调研的基础上的，是根据自身独特资源而制定的。中国人都希望做大事，很多时候之所以做不成大事，是因为做不好小事，用一句话来总结，就是攘外先安内。中学为体，西学为用。用中学制定战略，用西学狠抓细节管理，死磕品质，有了清晰明确的战略定位，在做好内部基础工作之后，后期再用营销发动攻势，持续轰炸目标客户的心智。拉动产品销售，增加品牌曝光度和记忆点，才有可能脱胎换骨，力挽狂澜，扭亏为盈，很多人都是本末倒置，病急乱投医，妄想营销治百病。盲目听信那些，满嘴跑火车的营销秘籍，要知道无实务经验的学者，面对错综复杂的现实问题时，较偏重逻辑的演绎、推理。这有其局限性与僵固性，阻碍了对问题本质的认识。而实战者，已经累积丰富的经验，无论在决策或对事情的判断上，将更有智慧。在认识和解决复杂问题时，将更有现实性、灵活性与变通性。在看待复杂问题时，除了运用逻辑推理外丰富的经验，会使其从正反面等多个角度，以及矛盾现象背后的共通性，等角度来思考问题的本质。因此拟定策略方案时不只专业，更重要的是具有综览全局的高度。 深度，广度，和角度。&所以，真正的餐饮策划，需要10年以上的经营餐饮企业的专业经验成本，加行业阅读能力，加调研的时间成本，加创意智慧，加匹配有效落地资源和执行力。在经过n次头脑风暴，和动脑大会制定出，ABCD多套方案后再不断推翻，最后再优中取优，如此方能找到这根针，去捅破这片天，协助您在同质化，血海中杀出一条血路。扭转乾坤真正的餐饮策划，不是拍脑袋想出来的小聪明、小创意，是用腿走出来的，成功地开一家店，也从来就不是靠什么好点子，而是来自于市场、用户、对手、商圈、商铺、自身等各维度综合的，分析与方案定制，无他捷径。对于策划团队来说，救一家店比开一家新店难的多。 扶万丈大厦于不倒，是建立在原有基角的，基础上下刀，用的都是门店现有的资源和团队。很多时候我们，不能去代替你原有的团队去执行，和你的资金分配。很多时候，门店从上到下，不管是文化还是思维，都已经形成了固化体系。并且是建立在，老板不愿意在硬件，以及其他方面多投钱的基础上，做的都是私人定制服务。所以，一份好的策划方案和创意，如果得不到好的执行，我们同样感到愤怒，因为我们渴望成为&英雄&！要知道餐饮策划人的成功，是依附在企业的成功基础上的，只有企业成功了，才能证明策划人的价值。这也是为什么，写上一篇文章的原因，这也是我们为什么不断挑客户，不断拒绝客户的原因。本文作者寿文彬（微信：swb），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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寿文彬，餐饮品牌策划人。深谙餐饮市场营销策划，曾个人自营20余家餐饮连锁品牌，帮助众多店家全盘操刀创建个性品牌，拥有十余年餐饮策划实战经历，及多起成 ...
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朋友最开始说要开火锅店&，喊我拿10万投资，说就算亏了我不承担风险
四川－成都&06-29 14:24&&悬赏 0&&发布者:ask201…… & 回答:(5)
朋友最开始说要开火锅店&，喊我拿10万投资，说就算亏了我不承担风险，亏了我还有10万，打了钱之后没有签合同，我给他说要签合同的时候他才说要签隐形出资人的协议，不能让别人知道我出了钱，我没签，火锅店开张一两个月之后我问盈利状况他说还可以，打算开第二家，但是因为我自己有工作没接触到店铺的资金，所以提议当钱是借给他的，他同意了，欠了一张欠条，但是没按手印，盖了一个火锅店的公章，欠条上留有他个人的身份证号码已经手机号码，说的还款日期是16年2月，但是到现在为止人已经联系不上了，想请问下律师，这种盖了公章的欠条是否有效，可以报警为诈骗么？
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