餐厅生意不好的时候该怎么办？
在餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢?
1. 不要想着赚钱，要先“舍得”
生意不好的时候，很容易着急赚钱。日本的餐饮界第一顾问大久保一彦说，越是生意不好的时候，越不要着急赚钱。大多数人都很难做到这一点，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半!他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。
生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。
2. 要消除“生意不好”的气场
生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场?
比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。
3. 不要降价，“提价”才能挽救店铺
生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价!大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上!相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价!很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
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今日搜狐热点餐厅生意好了一阵就变差，到底该怎么办？ - 酒楼
餐厅生意好了一阵就变差，到底该怎么办？
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大部分餐厅都会经历的一个过程：生意火爆一段时间后，生意趋于平稳或者逐渐冷清，要想寻找突破口，但是又不知道如何改变。其实餐厅营业额下滑，原因很多，但是大多都离不开菜品、服务、环境、市场等因素。大部分餐饮老板的苦恼&开了一家店，最近生意不好，到底该怎么办？&&我开火锅店的，有没有合适的营销方案拉动消费？&&包子店，该怎么经营呢？&&&以上的留言和问题红餐网（微信号：hongcan18）每天收到很多，但这些问题即使是顶级的专家都没法回答。一是没有包治百病的方法，二是没有一模一样的病。那，遇到餐厅生意不好，应该怎么打开局面呢？营销、打折、派传单甚至降价行不行？可以，但是前提是你得对症下药，保证你的方法是有效而不是盲目的。餐厅生意不好，先不要急，先针对以下几个方面进行自我诊断：01你餐厅的菜品是否很久没调整或者推新菜了大中型的餐厅对于菜品的创新研发力度是够的，每个季度每个时令都会推出新菜，并且将一些销量不好的菜式撤掉。但是一些中小型餐厅对这方面却是不太重视，或者说没有这样的精力去做。但是，对于食客而言，再好吃的菜也不能每天吃啊。即使是常客，偶尔也希望有点新鲜感。所以，如果你餐厅的菜牌已经很久没有变过，也没有增加新菜品的话，那么可以考虑了。因为，即使那些单品店，天天排队，他们也会在饮料或者小吃上面增减，以达到吸引顾客的目的。比如，探鱼或者太二酸菜鱼，他们的主打菜品不会改变，但是却会在小吃或者口味研发上增加一些花样，给顾客一种新鲜感。所以，在做好自己的特色菜的时候，记得定期推出时令新菜品，吸引老客户、留住新客户。毕竟，快餐店每周菜谱或者每月菜谱都会变呢，你怎么能不变？02你餐厅的员工是否经常发呆或无精打采一家店员工的精神面貌往往代表着这家店的命运。一个有气无力，永远都像睡不醒的员工与一个充满笑容和激情的员工，谁更讨人喜欢？你愿意给谁机会？所以，生意不好的时候先不要急着做营销活动，先整顿你的员工。举个例子：某个周末广州正佳广场各个餐厅人满为患，每个餐厅门口都有人排队和叫号。顾客排队心急，服务员应对顾客也疲累。大部分的服务员从刚开始的满怀激情变得急躁甚至不耐烦，启用了电子语音叫号服务。但是有一家卖酸菜鱼餐厅却从头到尾都是人工叫号，并且这个服务员自始至终脸上都挂着甜美的笑容，声音一如既往地充满了活力。这个在充满冷冰冰的电子语音叫号声中，无疑是让人印象深刻并且好感倍增的。新店开业之初，大部分餐厅的服务员都是精神饱满，并且充满耐心和激情的。但是，开业一段时间后就会发现员工开始变得麻木起来。甚至连餐厅门口的招牌倒了也不愿意扶一下&&如果，你到这样的餐厅用餐会感到愉快吗？所以，在病急乱投医之时，记得先对员工进行培训调整。03近期是否做了一些调整但是并没有明确告知顾客生意不好都是有原因的，如果生意一直都不错，但是在做了一些新调整之后生意不好，那么就要反思了。比如，最近换了厨师，导致口味变了；门前在施工，导致停车不方便；菜单突然换了或者将价格提高了&&这些都会影响到餐厅的客源。如果是换了厨师，那么这个可以明确告知顾客，避免顾客对餐厅菜品稳定性有怀疑；如果是调整菜单和价格，那么明确告知顾客我们出了新菜或者食材有了变化等；如果是修路或者其他不可避免的原因，如修路等，那么你就得想想是否可以通过增加外送维持营业额了。顾客心，其实是玻璃心，餐厅必须好好呵护。04你餐厅是否老顾客很久没来或新顾客很少回头客是餐厅保证营业额的关键，新顾客则是餐厅增加营业额的法宝。但是如果你发现经常来的老顾客很久没来了，新顾客又不多，那这个问题就大了。餐厅客源减少往往是经营不善的前兆，这个时候你最好针对老顾客做一个匿名的问卷调查，收集一些数据看看为什么这些顾客都不愿意来了。是否餐厅哪些方面出现了问题。如果你餐厅老顾客还有，但是没法吸引更多的新客源那就得思考一下：餐厅多久没有进行推广了？最近是否没有做一些宣传方面的活动呢？餐厅的门头是否太旧了，门口的招牌是否不够醒目？05基础设施是否已经陈旧，环境外面餐厅一家接一家开，一不小心自己的餐厅就已经在别人眼中变成了老旧没特色了。当然，这个老旧并非一定说是很久没有装修翻新的意思，而是指一些基础设施和基本的环境。比如自己的桌椅碗碟都已经破损还不舍换，餐厅的桌布或者窗帘都布满了灰尘还不打算换。墙上的墙纸、装饰画都破损了&&这些都会让顾客觉得破烂陈旧的感觉。虽然餐厅菜品有特色很重要，但是随着消费升级，顾客在吃食物的同时也是在消费环境。一个舒适的环境不一定要豪华，但是干净整洁是基本的。比如，人家卖烤串的都明厨亮灶进商超了，你卖正餐的还乱哄哄的比不上大排档，那谁愿意去呢？所以，如果你的餐厅已经经营一段时间，并且出现了&历史沧桑感&，最好还是对环境做一些升级吧。06观察市场是否周围看了很多同类型的餐厅餐饮行业大多数是这样的，一样东西火了，很快模仿者一堆。也许你的餐厅卖的东西一开始很好，但是如果慢慢生意出现了问题，那就要观察一下市场&&是否开了很多同类型的餐厅，造成同质化严重。红餐网（微信号：hongcan18）曾经接触到一个案例。老板是做烤羊腿的，刚开始附近都没有做这个的，因此生意一直很火爆。但是不到半年周围就出现了三家烤羊腿甚至烤全羊的餐厅，客源一下子就分散了。大家同样的价格，环境比你的还好一点，除了前期积累的口碑，客流量下降也算正常。所以，遇到这样的情况，就得要做一定的调整，并非营销打折，而是在菜品和服务甚至环境上做一些升级调整。此外，除了同类型的餐厅竞争，餐厅数量多了同样会造成客源稀释的情况。所以在遇到问题的时候要分析自己的原因，也要分析市场和顾客的影响因素。结语影响餐厅的因素很多，菜品、服务、环境还有市场和竞争对手的变化是比较常见并且容易找出来的问题。因此，在没有办法找出餐厅生意不好的情况下，不妨可以在这些方面逐一排查。切忌在生意不好，什么都没做的时候推出促销活动。活动也许可能解决一时的问题，但是却不能治本。餐厅要想长久经营，还是得靠做好内功，对症下药。责任编辑：酒店您访问的页面不见了！快餐店生意不好改怎么办呢？_百度知道
快餐店生意不好改怎么办呢？
我有更好的答案
快餐店生意不好做不用怕，我给你推荐一位营销专家，他是“免费盈利模式”的创始人，王顺杰老师。不怕给你说，我之前投资了一家快餐店，刚开始生意经营的还挺上手，可是时间一长，竞争者越来越多，生意开始变得很惨淡，不过正当我打算放弃的时候，一个偶然的机会，经过朋友的介绍认识了王顺杰老师，在学习了王老师的“免费盈利模式”之后，经过一个星期的活动方案的实施，我的快餐店起死回升了，而且我现在不仅锁住了老顾客，还引来了很多新顾客。这位王顺杰老师真的太厉害了，半个月的时间从小小的快餐店开到三家连锁店，我真的要感谢我的贵人王顺杰老师，没有他，我现在真的不知道该何去何从。
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餐厅生意不好，70％是因为你不懂顾客！
编辑：王亮
欢迎转发到朋友圈促销打折没少，营销广告费也没少花，但是餐厅生意却越来越冷清，为什么？很大的原因是你没有看懂顾客！有数据显示：70%的顾客流失是因为餐厅缺少关怀！那么，顾客对于餐厅，最希望的关怀是什么？我们来听听各方的不同声音！顾客的声音：当只想餐厅能快点上菜的时候，餐厅给我打折；当只想吃点好吃的时候，餐厅送我礼品；餐厅在搞活动之前不问问顾客在想什么，活动搞得再花哨又有什么用呢？如何解决这种问题呢？方法有两种1顾客资料的收集和关系的维护最少最省的方法就是通过会员系统，采集存储顾客的消费行为信息，并用科学方法对其进行筛选，提炼出顾客消费属性。如平均单次消费额，平均单月消费额、消费频率、最近消费时间等。对客户消费信息进行分析，从而总结出顾客的消费习惯和需求。2增强餐厅与顾客的沟通和互动这种互动主要是针对到店消费3次以上的忠实顾客。对顾客的饮食习惯、身体状况做一定的了解，并登记造册。邀请顾客参与如新菜品推广、聚会活动、优惠价格等。通过这些互动和沟通赢得顾客的好感。今 日 推 荐辛麻到瓦香鸡，塑造“火辣时尚”融合“小清新”的品牌形象！特色的四味香鸡、时尚的就餐体验，更契合年轻人的就餐选择。辛麻到瓦香鸡，将传统养生与现代时尚就餐相结合，追求膳食健康养生，讲究膳食调理平衡的用餐习惯，全面覆盖“早、午、晚、夜”四大就餐时间。口味四重天嗨翻舌尖1黄焖鸡米饭的升级版口味更好 菜品更足定位更准 成本更低2专为年轻消费群体打造产品丰富 时尚简约大众消费 口碑之作3创新自制配料别家没有四味袭舌 四季新品别具匠心 全新体验开店真简单多快好省1产品多瓦香+黄焖+竹筒，三大招牌系列上百款，竞争力十足！2出餐快操作简单，无复杂机器，2分钟内出餐，出餐快速，翻台率高！3行情好时尚简约店面设计，潮流工业风，深受年轻人喜爱！4成本省菜品进货简单，成本比想象的低很多，开店压力更小！实力企业强迅速开店1选址支持2开店指导3区域保护4巡店督导5售后服务6广告支持送装备配送全套装备，后厨用品无需自行采购，优惠实实在在送培训一对一进行技术、理论培训，充分全面掌握开店技巧送效率总部“闪电开业”模式，敢承诺“选址+开店”快速度送督导运营督导定期巡店，对加盟商店面标准化进行有效指导你可能还想看［小产品赚大钱，这个餐饮品牌在“单品策略”上到底有何过人之处？］［启发你做餐饮的思路：跳出常规，挑战淡季！］［这家面馆日销近千碗，靠名字成了美食街的“头牌”！］［为什么你不能当老板？这就是原因！］［为什么越爱存钱的人，越会变成穷人？］
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