白酒根据粮食, 有哪些分类, 你都知道吗?
白酒根据粮食, 有哪些分类, 你都知道吗?
白酒是中国蒸馏酒的总称，种类甚多。由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多、名称各异，一般可按以下几种方法分类：
一、按使用原料分类：白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯类等含淀粉物质或含糖物质。原料北方以高粱、小米、甘薯为主；南方以稻谷、大麦和元麦为主。常将白酒以这些酿酒原料冠名。其中以高粱做原料酿制的白酒最多，酒质好。
二、按使用的曲分类：白酒生产过程中，由于糖化、发酵使用的曲不同，而产出的酒名称各异：以大曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为大曲酒； 以小曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为小曲酒；用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，称为麸曲酒。南方气候温暖，用少量酒药拌种即能使微生物繁殖发酵，蒸馏成酒，称小曲酒。北方寒冷，曲与粮食混合之后，微生物不易继续繁殖，用曲量须10倍于小曲的用量，约为粮食的20％左右。制成的酒称大曲酒。
三、按发酵方法分类，可分为两种：
1、固态发酵法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，称为固态发酵白酒。其工艺特点是：配料时加水量多控制在50-60%之间，是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。固态发酵的酒之较好，目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
2、液态发酵法：液态发酵法白酒，一种是生产出食用酒精，在经过勾兑或串香而生产出的白酒；另一种是在小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵，液态蒸馏而生产的白酒。（也作半固半液态发酵）。前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式，其特点是发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行，生产相当部分采用酒精生产设备，只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。
四、按白酒的香型分类：截至2006年，国家承认的白酒香型共有十一种：即酱香、浓香、清香、米香、凤香、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干型、其它香型。在国家级评酒中，往往是按这种方法对酒进行归类然后评比。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成。
五：适量的饮酒对人体有一定的兴奋作用，使人产生轻快感，同时如果是黑葡萄酒的话，对于老年人来说可以有一定的降压效果，但是这些的前提是量少，不超过五十毫升。同时对于防止心血管的疾病，酒精的活血功能是可以起到作用的。过量会产生酒精的毒副作用，麻醉作用。酒精要经过肝的解毒，故长期大量饮酒会出现脂肪肝，酒精肝。有脑血管病的还可能脑出血，酒过了一定量引起血压升高，心脏负荷增大等等。还有人会酒精过敏，还有人会腹泻等等同时酒精还有一定的杀精作用。哪些酒有纯粮固态标识？你想知道的答案在这里|标识|固态发酵_凤凰酒业
哪些酒有纯粮固态标识？你想知道的答案在这里
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例如茅台的很多产品都不带有这些标识，但它确实是正儿八经的纯粮食酒。② 有此标识的，一定是纯粮食酒。了解这几点基本内容后，三杯君就为大家搜罗了以下十几款款比较热门的、价格适中口粮级别的、具有纯粮固态发酵白酒标识的产品。
经常有朋友在后台留言说：&三杯君，你能推荐几款价格适中的纯粮酒吗？&今天，我就为大家整理了一份信得过的纯粮食酒名单大全。参照依据在于盒身上的一个简单标识&&纯粮固态发酵白酒标识。这一标识经过国家机构认证，具有一定的权威性。不过三杯君在文章开头必须明确指出3点：① 没有此标识的，不一定是酒精酒。这一标识是需要认证费用的，有些厂家出于对自己产品的信心，省略了这一标识以节约费用。例如茅台的很多产品都不带有这些标识，但它确实是正儿八经的纯粮食酒。② 有此标识的，一定是纯粮食酒。如果不是，那就属于厂家欺诈，您可以去有关部门10倍索赔了。③ 有此标识的，并不代表一定是最好的优质酒。它的口感与品质仍有低、中、高等档次之分，但至少您喝了不那么容易上头。了解这几点基本内容后，三杯君就为大家搜罗了以下十几款款比较热门的、价格适中口粮级别的、具有纯粮固态发酵白酒标识的产品。它不一定是最全的，但一定是最有收藏价值的。&纯粮固态发酵&标识白酒以上精选的这些产品都在包装盒上带有明显的纯粮固态标识。这些带有纯粮固态发酵标识的酒您喝过几款呢？评价如何？欢迎留言告诉我们您的品鉴心得。
[责任编辑：章宜]
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纯粮食酒有哪些标志
编辑： 梦梦 发布时间：[
11:30:52 ] 信息分类：
　　当你选购酒产品的时候，前列件事是什么？当然是打量外包装上注明的信息，看一看生产厂家、生产日期什么的。有一点需要特别注意。
　　当你看到商品标签上有这样的“信息”时，建议您小心购买！即产品标准号为：GB/T20821 或 GB/T20822
　　上图是一款比较“火”的产品，曾受到许多朋友的喜爱。不过，这标签上有几个问题：
　　①配料中注明，产品含有食用酒精、香料
　　②产品标准号透露了它是一款“酒精酒”
　　为何做出这样的判断？今天就为您系统地分析，如何通过产品标准号判断酒的好坏！推荐阅读：
　　通过产品标准号分辨“酒精酒”“纯粮酒”
　　酒类生产流通，必须要一套标准原则。如下图所示，有液态法白酒标准、固液法白酒标准、以及各种香型的执行标准。
　　看到这里，你是不是有点晕了！为您解释下什么是液态法、什么是固液法、什么是固态法。
　　①液态法GB/T20821：这个建议大家小心购买，是食用酒精勾兑的
　　②固液法GB/T20822：这个也建议小心购买，用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
　　③固态法：真正的粮食酒
　　所以，通过这几个执行标准代码，你就能估摸出它的真实身份了！
　　（对比图表可知，上图2款是纯粮酒）
　　如果酒瓶标注GBT. 露酒国标/GBT. 奶酒国标，可以判别是粮食酒还是酒精酒吗？
　　无法判别。因为露酒、奶酒规定里注明可使用固态发酵白酒也可使用食用酒精。推荐阅读：
　　酒精酒如何通过执行标准号“隐瞒身份”？
　　像上文“二曲酒”这样将自己身份彻底暴露的还是比较少见。大部分“酒精酒”会通过各种方式隐藏自己的真实身份。
　　【方式一】：通过选择”卫生执行标准“回避这一问题。如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么有可能是心虚！
　　【方式二】：采用地方标准、企业标准鱼龙混珠。那么，什么是国标、地标与企标呢？
　　有不少“酒精酒”通过选择地方标准、企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB、QB开头，需要多一份留意。
　　大多数情况下，DB/QB的标准要低于国标。当然也不排除某些企业为了提升品牌将企业标准制定得更严格。但国标还是更具说服力一些。
　　酒精酒“伪造身份”怎么办？
　　提醒大家：这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒千万别喝，但不能确定哪种酒是没问题。
　　有不少酒明明是食用酒精勾兑，却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。如今很多GBT6 浓香国标、GBT6 清香国标都被玩坏了，明明产品使用了食用酒精，却不顾法律规定胡乱标注。
　　当你买到了这样一瓶伪造身份的酒，可以送到质检部门检验它的酒精度、乙酸乙酯。当酒精度超过58°或乙酸乙酯小于2.00或1.50，就非常有可能是食用酒精勾兑酒。如果其中醛类超标，那就是根本不能喝的工业酒精酒！
　　这些数据，在执行标准中都能找到相应的数据参考。
　　执行标准里的优级、一级是什么意思？
　　有的时候，会看到执行标准里有优级或一级的标注。如图：
　　这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏，优级＞一级产品。以浓香型白酒为例：
　　真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。
　　大家在市场上可以发现，即便是标记了优级的产品，价格差别也很大，有几十元的也有上千元的。这是因为，优级产品中也有高低之分，有非常精品的优级产品，也有刚踩数据标准线的优级产品。所以，这种识别方法只能作为一种参考，并不能完全确定标注优级的一定是好酒。
　　您看到一瓶地标产品标注优级，买不买？
　　回答是“不靠谱”！2006年之后，只有国家标准才可以标准优级、一级。地方标准、企业标准是不可以标注的。
　　【实用总结】
　　1.建议您小心购买
　　GB/T 20821或GB/T 20822或GB2757
　　2.持观望态度购买的
　　DB或QB开头产品，GB里的（一级）产品；被市场滥用的GBT6 、GBT6
　　3.无法判别是否是酒精酒的：GBT. 露酒国标；GBT. 奶酒国标
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教你认识真正的纯粮食酒
朋友聚会喝白酒时，大家都会对酒进行议论，这酒是真酒还是假酒呢？其实，无所谓真酒、假酒，说白了就是纯粮酿造和酒精勾兑的区别，如何分辨纯粮酿造的酒与酒精勾兑的酒呢？今天就教您认识下白酒：第一：看执行标准（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。第二：手搓法取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香。第三：看酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。纯粮食酒第四：将酒倒入酒杯中然后摇晃，看酒杯挂浆，有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。纯粮食酒第五：加水法酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的，本人亲自试验过。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。纯粮食酒第六：加碱法用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。原粮酒越纯颜色越深第七：燃烧法取适量白酒倒入杯中，点火（酒的度数越高，越易点燃，火焰的颜色由蓝绿--红--暗红递减，度数越高火焰的温度也越高越明亮，火焰稳定），待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。亦可品尝/嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股骚味。纯粮原浆酒喝酒就喝纯粱酒，纯粱酒好喝不头疼，口不干舌不燥醒酒快。适量饮酒有益健康，过量饮酒损害健康。本文为头条号作者发布，不代表今日头条立场。
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