加盟店里的包子芸豆肉馅包子的做法怎么制作

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-06 22:36 标签： 香菇肉馅包子的做法
如何调制出美味的包子肉馅
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如何调制出美味的包子肉馅
肉馅的原料选择首先，肉馅的原料优劣将会直接影响到最终的肉馅口感，因此选择高品质的肉馅原料非常关键。肉馅的原料通常是猪肉，羊肉与牛肉等。就包子而言，最常见的即为猪肉原料，猪肉分为颈肉、腿肉、腹部肉三大部分，不同部位的肉质区别较大。颈肉的特点是肥瘦不分，肉质较老，特点是粘性较大、吸水性强，特别适合于制做包子馅心。具有质地鲜嫩、卤汁多、成本低特点。用于大众化包子馅料，如鲜肉包子。腿肉的特点是皮薄质嫩、有肥有瘦，适宜制作档次高档的包子馅心。腹部肉（五花肉）的特点是肥多瘦少，肉质粘性及吸水性较差。如果选择牛肉作为包子馅料，那么需要注意的是包子馅料必须选用纤维斜而短、筋膜少、鲜嫩无异味的牛肉（如牛的腰背、臀部的肌肉）。另外，黄牛肉质肥嫩鲜美，色则鲜红，味美可口，脂肪层次均匀，是理想肉食品。牦牛肉质优于一般黄牛；水牛较黄牛肉差。肉馅调制的基本原则和要点选好了合适的肉馅原料，进入调制阶段，依然有几项基本原则可以帮助您将肉馅调制得更为美味，肉馅调制的几项基本原则如下：· 食材选择以当令食材为先，要求品质、以提升美味程度· 肉馅要肥瘦搭配，一般肥瘦比例以2:8或3:7· 各类食材必须做适当处理、以利于品尝口感· 姜要研成泥沫、葱成细沫· 剁肉馅要求：最佳成蓉状在肉馅调制中，有一些要点值得注意肉馅调制必须“打水”，这样做的目的是增加肉馅内部水分，避免其经加热变干、变柴，保持产品多汁鲜嫩加盐有助于水分的吸收。其次，肉馅要先调味，增添肉质的鲜美度、除腥调味时白麻油要最后放入，这样油脂在肉馅外层会形成保护膜，肉馅不容易散开调味的功效与基本原则最后，要调制出味道鲜美的包子馅，调味的作用同样功不可没。调味的主要作用是去除异味，解油腻，辅助原有的主要原料，增加其风味。在调味中，只要掌握基本要点与原则，调制出好味道也就变得简单多了，调味主要有以下几项原则：1.根据调味品的性质调味。分清调味品性质，用量适当。什么性质，适合什么样的口味，尤其分清复合味中各种味道的主次。2.根据原料调味。原料性能不同、掌握好调味。3.因地因时因人调味。南甜北咸、东辣西酸→调味时必须依据各地消费者的不同口味进行调节。因此，了解调味品的功效以及其风味特点非常重要，这里为大家总结了一些常用调味品的特点与功效：调味品的特点与功效· 葱：既是蔬菜又是调味佳品，荤菜、素菜的调制均少不了葱。重要的解腥调味品· 姜：去腥、除臭、提高菜肴风味· 蒜头：去腥、除异味、增加香气· 白胡椒、黑胡椒：味辛、辣中、带有芳香，可去除腥味，增添香味。白胡椒性温和，黑胡椒则较重· 酱油: 以黄豆或黑豆为主酿造而成。优质酱油有助提高馅料味道，增添自然甘甜味、增加食物的色泽· 白麻油: 凸显香气与浓醇风味，调配馅料要选用纯白麻油
喜欢该文的人也喜欢早餐店的小笼包，肉馅为啥是一坨？原来是往包子里加了这个！
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　　很多人都喜欢去外面吃小笼包，主要是早餐铺子上的小笼包实在太香了，一般都是猪肉大葱馅儿的，味道很单一，但是人家的肉馅都是聚拢的，一口就可以先把肉团吃掉，然后在消灭掉包子皮，而且包子皮上还有肉的香味儿，家里一般都做不出来！　　　　小编的早餐标配一般都是一笼小笼包，一般都是八个，还特别的小，吃得时候会蘸醋吃，吃完后喝一碗小米粥就算解决了早餐了，大家有没有发现，虽然街头的小笼包有点其貌不扬，但包子馅却是一坨的，吃起来都特别的香，汤汁儿还多！　　　　其实和包子馅儿有关，我们家里包包子的时候一般都会选择瘦肉，觉得瘦肉才好吃，其实用瘦肉包出来的包子都比较柴，空有嚼劲却不香，而早餐店就不一样了，肥肉比瘦肉多，一来是考虑到成本，肥肉比较便宜，二来是考虑到味道，小笼包里的汤汁全凭肥肉的油水才行！　　　　剁肉馅的过程中要加水，要一点一点的加，次数多，数量少，当肉馅调好以后，必须要放几个鸡蛋，然后和肉馅一起搅拌，让鸡蛋和肉馅充分的搅拌在一起。　　　　这样包出来的包子就会和早餐店的一样，肉馅成为一坨坨的了，而包子里面的汤汁，就全凭肥肉了！
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C位出道的包子是怎么制作的?
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我们国人一天必须要吃三餐，其中早餐是比较重要的，而在早餐的菜单中包子是很常见的一道食物。可以说包子是国民食物之一，为了让大家能够自己制作出国民食物，今天就来说说C位出道的包子是怎么制作的?一起往下看看具体的制作步骤吧。
有两种发面的方法：
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，
一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克.
(1)将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
(2)在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
1.肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉)，大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2.三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗)，鲜虾仁5-6个(切碎成泥)，鸡蛋半个炒碎，白菜心适量(2两)，香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯)，料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
3、三香包子
原料：精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、豆沙馅、白糖馅各100克。
制作方法：
精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。
风味特色：造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。
技术要领：面团加碱必须适量，发成“大酵面”。
包子是我们老百姓不能缺少的一道食物，因此上文为大家介绍的这些制作方法对于大家来说是非常重要的内容，学会之后就可以在家里做着吃了，不用再去外面买啦!更多的大家一定要关注我们网站哦!
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2018年小吃加盟排行榜推荐：肉馅包子的肉馅怎么做_百度知道
肉馅包子的肉馅怎么做
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食材与明细面粉600g瘦肉400g鸡蛋1个酵母粉6g泡打粉3g葱适量生抽1勺食盐2勺鸡精1勺香油1勺料酒1勺难度初级时间3小时口味咸鲜工艺蒸做法步骤1.点击查看大图 将酵母粉，泡打粉，温开水与面粉搅拌均匀，和成面团，在表面划开。2.点击查看大图 将蛋白打散，不要蛋黄。3.点击查看大图 将打散的蛋白和入面粉中。4.点击查看大图 揉成光滑的面团。5.点击查看大图 将干净的帕子盖好，等待醒面。6.点击查看大图 肉剁成肉馅。7.点击查看大图 切好葱，跟肉馅，盐，鸡精，耗油各类配料搅拌均匀。8.点击查看大图 醒好的面切成小团。9.点击查看大图 擀成皮子，将肉馅包好。10.点击查看大图 入锅大火蒸10分钟左右即可。11.点击查看大图 成品。温馨小提示1，和面要注意，要和成三光，盆光，面光，手光。2，醒面要注意时间，时间过长面会太老。3，包子馅自己随意增添，喜爱吃什么馅就包什么馅。
采纳率：91%
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自己买料来剁啊
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