巧心思改良配方 让粽子吃起来更健康
核心提示：端午小长假一到，很多人都会尝试自己在家包粽子、煮粽子。包什么馅料的粽子更健康？有什么新鲜的粽子做法？蘸什么料吃粽子更美味？三高人群该选择哪种粽子？今天食话实说栏目邀请营养专家范志红老师为您详细介绍包粽子的健康学问和吃粽子的创意技巧！
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　　 　　北方的甜粽可以加些杂粮　　北方的甜粽可以加些杂粮 范志红老师在其个人微信“范志红原创营养微信”中指出，，粽子，粽子，粽子是北方的经典粽子，清香爽口，永远不腻。特点是脂肪含量非常低，和饭相当，但升血糖速度比大米饭要快。她建议除了大枣、小枣、蜜枣以及豆沙和枣泥外，杏干、葡萄干、桂圆肉、京糕条、橙子酱、榴莲、椰丝、糖玫瑰、青红丝等，也都可以包进粽子里面作为甜味来源。另外，各种杂粮、紫薯、甘薯、山药、芋头等食材也都可以随心意加入其中。虽然仍不适合人，但至少可以略微增加膳食纤维含量，提高钾和抗氧化成分的含量。　　需要提醒的是，把粗粮、豆类放入粽子当中，要提前浸泡令其变软。一般来说，红豆需要在冰箱里浸泡12-24小时，其他豆子浸泡6-8小时。这样才好和一起煮熟。　　南方的咸粽可以多加些素食食材　　南方朋友大多喜欢吃肉粽和蛋黄粽，半肥半瘦的叉烧肉、红烧肉、腊肉、排骨肉，或者一个大大的咸蛋黄，包在一个大粽子当中。粽子的米是猪油拌的，还有盐、酱油或味精的味道，非常浓郁鲜美。范志红老师强调说，这类粽子脂肪含量太高，和高血脂的人对这种粽子要非常小心，糖尿病人也不要以为它不甜就放心多吃，殊不知糯米加猪油的配合，会让餐后血糖峰值出现略延缓，但是数值却壮大而持久，餐后血脂上升也很可观。　　她同时介绍说：“曾在电视上看到一种在香港久负盛名的大粽子，其中的糯米先用猪油炒10分钟，还加入鱼露、糖等多种调味料。包的时候加入叉烧肉、干贝、蛋黄、虾仁、笋丁等多种馅料，真可谓鲜美奢华之至。不过，若常吃这种粽子，有点令人担心，脂肪太高，胆固醇太高，嘌呤太高，钠太高，热量太高，实在是慢性病人不宜之选啊。对这种口味满足达到极致的食品，只可偶尔尝之，绝对不能贪食。”　　那么咸粽子如何选材呢？对此，范志红老师说，排骨、猪肉、鸡肉、鸭肝、蹄筋、蛋黄、虾仁、鲜贝等荤食原料，以及蘑菇、香菇、竹笋、花生、海带、木耳、银耳等素食原料，都可以用来制作咸味的粽子。但是她更提倡多加些后面的素食食材，因为和前面那些动物性食材相比，素食食材对于餐后血糖血脂的上升有延缓作用。　　另外，在制作咸粽子的时候，鸡肉、排骨肉、蹄筋、海米、香菇、冬笋之类，也都需要提前煮软调味之后再包入粽子当中。要注意少加点盐，微微一点咸味就行了。　　爱吃纯糯米粽子的朋友可以试试黄米粽子　　范志红老师说，有些朋友最喜欢的就是纯糯米的粽子，除了糯米什么也不放，蒸熟后蘸白糖享用。其实，在北方，古人当年最早用的不是糯米，而是大黄米，它的营养价值很高，钾、铁、维生素B1含量都是白米的好几倍。直到几十年前，北方农家买不起白糯米，还是常用大黄米做粽子。她建议爱吃纯糯米粽子的也不妨试试黄米粽子，它的特点是一定要趁热吃，粘软可口，若冷吃，就比较容易变硬。　　三高人群可以选择五谷八宝粽子　　三高人群可以选择五谷八宝粽子 在追赶健康潮流，享受食尚生活的当下，有些企业开始尝试做五谷八宝粽。用部分紫糯米（属于糙米，粗粮、全谷概念）、大黄米、粘高梁、粘小米等粘性食材来替代部分精白糯米，再加莲子、薏米、燕麦、大麦、花生、红豆、绿豆、芸豆、甜玉米等等食材，它们的矿物质和维生素含量都高于精白糯米。因为有部分口感略沙、纤维略高的食材，弥补了糯米一味粘软的单一口感，让粽子口感丰富，营养也更丰富。范志红老师表示，非常赞赏这类创意，而且推荐有三高问题的朋友优先吃这类杂粮粽子。　　泡糯米和蘸料也可以花点心思 范志红老师说，通常糯米需要提前泡两三个小时，这浸泡可以用清水，也可以用鸡汤、肉汤、排骨汤来浸泡，让糯米吸入非常鲜美的滋味。素食主义者还可以用香菇、冬菇、口蘑、冬笋、黄豆、海带、花生等煮成鲜汤，用它们浸泡糯米，包成鲜美的素粽子。喜欢小资情调的，可以用茶叶汤、桂花汤、薄荷茶、竹叶茶、菊花茶等来浸泡糯米，清香味道也非常令人向往。喜欢别致的可以泡点牛奶、豆浆、杏仁露、椰子汁等，味道非常柔美可口。　　再说说粽子的蘸食法，对于甜粽子来说，蘸白糖并非唯一的选择。蜂蜜、糖桂花、玫瑰酱、柚子茶、红枣茶、椰蓉酱等都可以用来配粽子吃，而且效果很不错。也有网友自制柠檬蜂蜜（用带皮的柠檬片切碎泡在蜂蜜里）来配粽子，别有风味。她表示最喜欢用玫瑰酱（就是提香精油用的那种玫瑰花瓣和糖、蜂蜜调在一起做成的酱）吃起来香气浓郁，令人陶醉。 　　最后，范志红老师说：“节日的意义，就在于提醒我们从枯燥平淡的生活中摆脱一天，和所爱的人一起制作美食和享用美食，享受人生的乐趣和温馨的氛围。若这些倾注着爱心和巧思的美食，又能给自己和家人健康加油，就是人生的大幸福啦。”&
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肾气是生命的原动力，肾藏先天之精，是人体的生命之源，肾好了，才有好的身体。今天给您推荐两碗粥，喝了肾气十足！
黑豆（1小把）、黑米（2把）、黑芝麻（1小把）、百合（10片）、薏仁（3把）、核桃（2个）、大米（2把）、红糖。另外核桃也可以换成花生米。
1、中午将食材放碗里泡好，到了晚上就可以开始熬粥。
2、10分钟待水变粘稠后，就可以关火，盖上盖子继续焖。
3、第二天早上加点水，放红糖，热两分钟就可以食用了。
喝了这个粥，三周后手指甲的小月牙会变多
枸杞黑豆粥
黑豆100克、枸杞5克、红枣10个
1、锅中加适量的水，再依次倒入黑豆、枸杞子、红枣，用大火煮沸。
2、接着，改用文火熬至原料熟烂，即可食用。
黑豆含有非常丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质，有补肾强身、活血利水、解毒、滋阴明目的功效。
枸杞性味甘平，能够滋补肝肾、明目、养血、增强免疫力。
喝粥有三忌
不过也不是所有人喝粥都是一个方法，熬粥还是要根据个体情况来熬。
1、消化不好，少吃豆粥
身体虚弱和消化不良的人，容易发生胃堵、胀气等情况，宜少用或不用黄豆、黑豆、绿豆等食材，因为它们消化起来的确比较困难，而且容易产气。其他杂豆占杂粮粥原料的比例不超过三分之一。
如果有腹泻的情况，宜多用对肠道刺激小的糯米、大黄米、小米、山药、莲子等容易消化的食材。烹调之前最好经过8小时以上的充分浸泡，这样杂粮豆类煮后就会更加柔软，容易消化。
2、高糖、高脂，宜喝谷豆混合粥
糖尿病人、高血脂患者的杂粮豆粥则相反。为了严格控制餐后血糖反应，必须使用一半以上的杂豆原料，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、小扁豆等，因为按照同样淀粉含量相比，它们的餐后血糖反应特别低，多在30以下。
花生、芝麻、莲子、百合等，也都是低血糖反应食材。不要加入糯米、白米、大黄米、黏小米这类血糖反应过高的食材，少加枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。
宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，因为它们富含有利于控制血脂和血糖的beta-葡聚糖，餐后血糖反应较低。
研究数据表明，单喝大米粥时，血糖指数较高，需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。
3、三高人群，喝粥不宜太软烂
三高患者的杂粮豆粥，需要增加一点咀嚼口感，这样才有更低的血糖反应和更高的饱腹感。
豆子泡的时间可以短一些，杂粮可以不浸泡。在可以接受的范围当中，让粥的质地不过于软烂。
几块钱的东西，补肾强身、活血养血、滋阴明目……效果好过燕窝和阿胶，从明天开始吃起来，坚持一个月，你会发现自己焕然一新！
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今日搜狐热点巧心思改良配方 让粽子吃起来更健康
端午小长假一到，很多人都会尝试自己在家包粽子、煮粽子。包什么馅料的粽子更健康？有什么新鲜的粽子做法？蘸什么料吃粽子更美味？三高人群该选择哪种粽子？今天食话实说栏目邀请营养专家范志红老师为您详细介绍包粽子的健康学问和吃粽子的创意技巧！
北方的甜粽可以加些杂粮
范志红老师在其个人微信“范志红原创营养微信”中指出，豆沙粽子，小枣粽子，蜜枣粽子，枣泥粽子是北方的经典粽子，清香爽口，永远不腻。特点是脂肪含量非常低，和大米饭相当，但升血糖速度比大米饭要快。她建议除了大枣、小枣、蜜枣以及豆沙和枣泥外，杏干、葡萄干、桂圆肉、京糕条、橙子酱、榴莲、椰丝、糖玫瑰、青红丝等，也都可以包进粽子里面作为甜味来源。另外，各种杂粮、紫薯、甘薯、山药、芋头等食材也都可以随心意加入其中。虽然仍不适合糖尿病人，但至少可以略微增加膳食纤维含量，提高钾和抗氧化成分的含量。
需要提醒的是，把粗粮、豆类放入粽子当中，要提前浸泡令其变软。一般来说，红豆需要在冰箱里浸泡12-24小时，其他豆子浸泡6-8小时。这样才好和糯米一起煮熟。
南方的咸粽可以多加些素食食材
南方朋友大多喜欢吃肉粽和蛋黄粽，半肥半瘦的叉烧肉、红烧肉、腊肉、排骨肉，或者一个大大的咸蛋黄，包在一个大粽子当中。粽子的米是猪油拌的，还有盐、酱油或味精的味道，非常浓郁鲜美。范志红老师强调说，这类粽子脂肪含量太高，消化不良和高血脂的人对这种粽子要非常小心，糖尿病人也不要以为它不甜就放心多吃，殊不知糯米加猪油的配合，会让餐后血糖峰值出现略延缓，但是数值却壮大而持久，餐后血脂上升也很可观。
她同时介绍说：“曾在电视上看到一种在香港久负盛名的大粽子，其中的糯米先用猪油炒10分钟，还加入鱼露、糖等多种调味料。包的时候加入叉烧肉、干贝、蛋黄、虾仁、笋丁等多种馅料，真可谓鲜美奢华之至。不过，若常吃这种粽子，有点令人担心，脂肪太高，胆固醇太高，嘌呤太高，钠太高，热量太高，实在是慢性病人不宜之选啊。对这种口味满足达到极致的食品，只可偶尔尝之，绝对不能贪食。”
那么咸粽子如何选材呢？对此，范志红老师说，排骨、猪肉、鸡肉、鸭肝、蹄筋、蛋黄、虾仁、鲜贝等荤食原料，以及蘑菇、香菇、竹笋、花生、海带、木耳、银耳等素食原料，都可以用来制作咸味的粽子。但是她更提倡多加些后面的素食食材，因为和前面那些动物性食材相比，素食食材对于餐后血糖血脂的上升有延缓作用。
另外，在制作咸粽子的时候，鸡肉、排骨肉、蹄筋、海米、香菇、冬笋之类，也都需要提前煮软调味之后再包入粽子当中。要注意少加点盐，微微一点咸味就行了。
爱吃纯糯米粽子的朋友可以试试黄米粽子
范志红老师说，有些朋友最喜欢的就是纯糯米的粽子，除了糯米什么也不放，蒸熟后蘸白糖享用。其实，在北方，古人当年最早用的不是糯米，而是大黄米，它的营养价值很高，钾、铁、维生素B1含量都是白米的好几倍。直到几十年前，北方农家买不起白糯米，还是常用大黄米做粽子。她建议爱吃纯糯米粽子的也不妨试试黄米粽子，它的特点是一定要趁热吃，粘软可口，若冷吃，就比较容易变硬。
三高人群可以选择五谷八宝粽子
在追赶健康潮流，享受食尚生活的当下，有些企业开始尝试做五谷八宝粽。用部分紫糯米（属于糙米，粗粮、全谷概念）、大黄米、粘高梁、粘小米等粘性食材来替代部分精白糯米，再加莲子、薏米、燕麦、大麦、花生、红豆、绿豆、芸豆、甜玉米等等食材，它们的矿物质和维生素含量都高于精白糯米。因为有部分口感略沙、纤维略高的食材，弥补了糯米一味粘软的单一口感，让粽子口感丰富，营养也更丰富。范志红老师表示，非常赞赏这类创意，而且推荐有三高问题的朋友优先吃这类杂粮粽子。
泡糯米和蘸料也可以花点心思
范志红老师说，通常糯米需要提前泡两三个小时，这浸泡可以用清水，也可以用鸡汤、肉汤、排骨汤来浸泡，让糯米吸入非常鲜美的滋味。素食主义者还可以用香菇、冬菇、口蘑、冬笋、黄豆、海带、花生等煮成鲜汤，用它们浸泡糯米，包成鲜美的素粽子。喜欢小资情调的，可以用茶叶汤、桂花汤、薄荷茶、竹叶茶、菊花茶等来浸泡糯米，清香味道也非常令人向往。喜欢别致的可以泡点牛奶、豆浆、杏仁露、椰子汁等，味道非常柔美可口。
再说说粽子的蘸食法，对于甜粽子来说，蘸白糖并非唯一的选择。蜂蜜、糖桂花、玫瑰酱、柚子茶、红枣茶、椰蓉酱等都可以用来配粽子吃，而且效果很不错。也有网友自制柠檬蜂蜜（用带皮的柠檬片切碎泡在蜂蜜里）来配粽子，别有风味。她表示最喜欢用玫瑰酱（就是提香精油用的那种玫瑰花瓣和糖、蜂蜜调在一起做成的酱）做蘸料，吃起来香气浓郁，令人陶醉。
最后，范志红老师说：“节日的意义，就在于提醒我们从枯燥平淡的生活中摆脱一天，和所爱的人一起制作美食和享用美食，享受人生的乐趣和温馨的氛围。若这些倾注着爱心和巧思的美食，又能给自己和家人健康加油，就是人生的大幸福啦。”
中国营养学会理事、中国健康促进与健康教育协会理事、中国科协聘科学传播首席专家之一、中国农业大学食品科学博士范志红老师，本期内容来源于范志红老师个人微信中“做粽子和吃粽子的创意”一文。
本期营养讨论组：你喜欢吃什么馅料的粽子？
也可以通过微博或者微信参加讨论39饮食频道官方微信料“食”如神扫描二维码关注更多给力健康资讯糖尿病和三高的人能吃糯米煮粥吗_百度拇指医生
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?糖尿病和三高的人能吃糯米煮粥吗
cn******女27岁内科
烟台市海阳荣军医院
你好，是可以适量食用的。同时要多食低脂低热量食物。多运动。
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糯米蛋成嘴边“新宠”
医生建议：“三高”患者最好少吃
日 07:17:22
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　　最近小伙伴的朋友圈被一个神奇的蛋刷屏了，它既流淌着金黄的咸鸭蛋油，又富含晶莹剔透的糯米，满口糯香。
　　&我在朋友圈看到糯米蛋的时候还不以为然，但吃到的时候真的有点吃惊，太好吃了。&吃货小余告诉记者，糯米蛋从外表看不足为奇，但打开后&内有乾坤&，糯米加咸鸭蛋的新奇组合，既有糯米的软香，又有咸鸭蛋的咸香，味道特别赞。
　　据记者采访了解，将鸭蛋和糯米结合在一起的吃法最初是从诸暨传出来的，一开始只是简单地将咸蛋黄和糯米饭相结合，但是很快，市面上又出现了不少创意十足的版本，添加的材料越来越丰富。
　　百福园社区的叶女士在朋友圈里晒出自己做的糯米蛋后，便受到了朋友们热情的询问。&自己做的东西特别有成就感，这不，不仅家人爱吃，就连朋友们试吃后也都称赞不已。&叶女士得意地说，她前阵子在朋友家的喜宴上吃到糯米蛋后，觉得很新鲜很神奇，便自己动手尝试了一下。做法也挺简单的，去掉生的咸鸭蛋的蛋白，保留蛋黄，塞入糯米及腊肠、青豆、胡萝卜等其他材料，蒸熟即可。没想到做好后得到了家人的一致好评。
　　毛女士家住越城区，在保险公司上班，上周五，她偶然一次吃到了这种糯米蛋，觉得味道很好，同时，产生了上微信朋友圈兜售的想法。就在四天前，她着手尝试，当天她忙活了一晚上做出180个糯米蛋，一放到朋友圈吆喝就全部销售一空。这下，她有了信心，还特意去定制了一个大蒸笼，找来朋友帮忙。这两天，她每天都要制作300个，还供不应求。
　　毛女士告诉记者，她做糯米蛋工序繁琐，而且都是细工活，一般情况下做300个糯米蛋得花上4个多小时。&目前这个算是刚出来的新鲜货，大家都想要尝个鲜，以后可能会开发更多的口味。&
　　记者在采访中了解到，因为造型别致，里面还含有腊肠、青豆等，糯米蛋非常受孩子们的欢迎。绍兴市中心医院营养科陶惠丽医生表示，糯米蛋的主要材料的是糯米，吃下去不容易消化吸收，家长们要控制孩子的食用量，切莫多吃。
　　此外，咸鸭蛋本身含盐量较高，而且蛋黄所含的油脂、胆固醇也不低，加之糯米以及腊肠、火腿等腌制品作配料，整个蛋的热能非常高的，老年人还有患有&三高&的市民也要尽量少吃。&这种食物当做小零食解解馋是不错的，可是千万不要过量食用了。&陶医师这样提醒道。
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