活鳗饭·鹅肝范儿，三位大厨的互联网美食帝国 - 商业 - 大众新闻网—大众生活报官网
活鳗饭·鹅肝范儿，三位大厨的互联网美食帝国
70后李冠、80后谷忠建、90后陈杨，同样来自湘西旅游圣地城市张家界，在不同的年代来到北京，同样投身餐饮领域，深耕多年，如今为了共同的商业理念走到一起，开始了活鳗和鹅肝的品牌之路。
&刚开业不到一个月，就突破了月售千单。这还没有做任何推广。用口味打开市场，留住客人，可能这就是我们厨师出身的餐饮创业者最大的优势吧。&80后谷忠建说。&曾经有一位客人，连续十天点我们的鹅肝饭套餐，也可能是惠于外卖订餐的便捷吧，这在当年开堂食店的时候从来没见过&。
国内做鳗鱼和鹅肝的不少，法国人、台湾人、香港人&&这些年在餐饮行业接触了形形色色的美食菜系和从业者，但是这三位小哥对日式活鳗饭和鹅肝料理始终情有独钟。
70后李冠是最早投身日料行业的，虽然在记者眼中，这个浓眉大眼，高瘦帅气的小伙子，怎么看起来都不像70后。
&我是96年开始学习日餐厨艺的，师从日本老师。日本人对餐饮从业者的要求相对严格，首先从长相上，只有眉清目秀、颜值优秀的苗子才能做&板前&工作。我就是那个时候才发现&颜值真的是第一生产力。&&
&不同于其他菜系对于鹅肝烹饪技法的传统厚重，日餐更加清爽，简约，更符合当下的都市青年一族的审美诉求。&李冠说，&因此在定价上，我们也做得相对亲民。我们最畅销的鹅肝双拼饭套餐，每份客单价都能控制在百元以内。&
随着&消费升级&浪潮的推进，饿了么、美团等在线订餐平台也更愿意扶持像活鳗饭&鹅肝范儿这样高品质、高客单价的精品外卖。
80后谷忠建曾经在锦江大酒店、福寿、桂寿司等国内多家知名日料店担任厨师长和管理者的岗位。
&15岁出来北京打拼，家里人安排了学习餐饮烹饪，最初我是拒绝的，但是接触了日料之后，我彻底被它改变了观念。日料的清雅、恬淡，跟其他煎炒烹炸为主要技法的菜系完全不同，日本餐饮中的很多理念，也着实让我看到了文明的另一种样子。&谷忠建说。
如今的创业之路，李冠负责菜品研发、厨师团队的管理，而谷忠建则担任起了门店行政财务方面的大管家。
从线上外卖起家，品牌创立之初，就获得了顾客的青睐。从一个配送中心到4个配送中心，活鳗饭&鹅肝范儿在北京迅速以一骑绝尘之势，抢占了鹅肝和活鳗饭外卖的头把交椅。
&连送餐平台也没想到，我们这个品类可以迎来这样的爆发&，李冠说。&我们采用葡萄酒作为烹饪基础，把原本高油脂的鹅肝做了合理的均衡调整，将食材的口感味道和营养价值提到了最高的境界，活鳗更是一样，鹅肝加活鳗的王牌组合，可以说是食材中的奢侈品了。&
顶尖的食材，精心的烹制，亲民的价格，让活鳗饭&鹅肝范儿很快就在外卖平台上脱颖而出，供不应求。甚至不少资本已经向他们抛出了橄榄枝。
&线上店讲求便捷，而线下实体店则注重综合环境体验，很多用户甚至会打电话给我们，问什么时候开设实体店，很想去店里实际体验，这也是鼓励我们开设线下店的动力之一吧&谷忠建说到，&目前我们在望京和百子湾的2家线下店已经开业运营了，很多线上结识的老用户都是第一时间感到线下店来捧场，大家对线下店的印象也是赞不绝口，目前，我们的门店每天非常忙碌，这也更坚定了我们专注做品质餐饮的决心。&
除了李冠和谷忠建，90年出生的陈杨，则给品牌管理注入了更加专业和年轻的活力。虽然不到30岁，但年轻的陈杨已经在将台无二、江户前等大型连锁日料餐厅担任过高级管理者的角色。出道早，情商高，善于学习的宝贵品质，让陈杨在日料餐饮连锁行业地位颇为资深。
从70后到90后的团队组合，让活鳗饭&鹅肝范儿展现出了非凡的活力，碰撞出了耀眼的火花。从成立的第一个月就取得了漂亮的业绩和良好的顾客口碑，且每个月的增长速度都超越预期，目前品牌刚刚成立不到一年，就已经拥有望京和百子湾2家线下店，和包括万达广场、国美第一城、甘露园、丰台在内的4个配送中心。未来增量可期。
编辑：dz11-0076
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和坐的鳗鱼饭
　　和坐：整整一条鳗鱼，从来不切&
　　最初这里是我个人的鳗鱼饭秘藏之地。每当心情糟透的时候，就想来碗鳗鱼饭让自己解忧。当初挑选这家的主要原因是：贵！我通常选餐厅都是按照人均水平来挑，当你无法用环境以及口味去评判一家从未涉足的餐厅时候，价格应该是唯一可以判断的硬性指标。
　　和我前几次造访的时候并没有任何差别，需要提早至少一天来预订座位，如果打算当天来碰运气的话，通常都会没有位置。和坐位于三全公寓的深处，甚至当你站在院中的时候都找不到任何一个招牌。当你步入和坐一楼的时候，在大堂深处，依稀可以看到他家极小的店招，但就是这样的玄妙隐蔽之处的确和在日本的那些专门店没有丝毫差别。
这样的玄妙隐蔽之处的确和在日本的那些专门店没有丝毫差别
　　鳗鱼饭的午餐定食，通常会有两道时令小菜，土豆沙拉，茶碗蒸以及酱汤，几乎每个店家的标配，但这里最吸引眼球的却是通体整条的鳗鱼，对的，一整条！日本人的小食堂里，人家都是这么吃的，天生就是一副任性的模样。任何辅料都不带玩，只是一条鳗鱼，静静地躺在漆盒之中，全部出自日本厨师之手。餐后的甜品奶冻感人肺腑，配上一杯咖啡刚刚好。
鳗鱼饭的午餐定食，整整一条鳗鱼，静静地躺在漆盒之中
　　在和坐，最出名的除了他们的招牌鳗鱼饭之外还有限定的牛肉鹅肝饭，最寒冷的这几天，还有同样温暖的牛肉锅。
　　地址：北京朝阳区麦子店西街38号 三全公寓俱乐部1楼
　　Tel：010-
　　桥场居酒屋：食鳗鱼的最好季节依然是夏天&
桥场居酒屋
　　肖欢是桥场居酒屋的厨师长，用他的话来说，吃鳗鱼的最好季节就是夏季，因为这是鳗鱼最肥美的时节。但，实际上鳗鱼不分季节随处可见，立秋之前的十八天被称作“夏之土用”，是一年中最炎热的时期，从江户时代起，就有“土用丑之日(公历7月25日前后)吃了鳗鱼，夏天也不会瘦”的说法。
桥场居酒屋厨师长肖欢说吃鳗鱼的最好季节就是夏季
　　在日本的传统上，日本一般人是无法在平时尝到鳗鱼的美味，只有贵族才能享用到，但是日本全国都会在“土用丑日”这个特殊的日子使用鳗鱼，他们甚至把这一天当作“鳗鱼节”，消耗量惊人，所以全世界鳗鱼最大的消耗市场就是日本。他们认为夏季人体的新陈代谢加快，流汗增加，所以鳗鱼可以迅速地补充流失的体力和养分。
　　在桥场居酒屋，你可以吃到关东做法的鳗鱼饭，也就是：活鳗现杀，之后蒸制，蒸的火候就全靠店家的手艺，蒸得时间过长，鳗鱼鱼肉就烂了，蒸得短了，鱼肉又过硬。在肖厨师长眼中，一碗完美的鳗鱼饭最重要的材料：鳗鱼一定要鲜活的，之后就是秘制的酱汁，蒸的火候的把握以及米饭的软硬适中程度都是不可或缺的选项。
蒸的火候的把握以及米饭的软硬适中程度都是不可或缺的选项
　　我坦白，和关东的做法比起来，我个人可能更中意关西的。不过桥场居酒屋的惊艳之处在于鳗鱼的色泽上，肥瘦适中，酱汁的量也居于平均水平，肉质细嫩。令人大大惊艳的是前菜的选择，飞鱼籽沙拉的出品的确让我惊讶，份量饱满，那些娇弱体制的女孩子估计一份沙拉就可以撑到爆了，里面除了飞鱼子还有秋葵、牛油果以及各种层次的沙拉酱的配搭。而且，居酒屋菜单极为丰富，一不容易就会选择困难。
飞鱼籽沙拉的出品份量饱满，还有秋葵、牛油果以及各种层次的沙拉酱的配搭
　　日本人极爱鳗鱼，有一种说法：即使一天吃上四回，仍想再吃。看到这里，我就真的放下心来，如我这般连着吃五碗之后，还能再端起来第六碗的，的确也不算是异类。
　　地址： 北京朝阳区工体北路4号机电院股份公司院内滚石迪厅对面1楼
　　Tel： 010-
　　(文：邢娜)
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活鳗饭·鹅肝范儿，三位大厨的互联网美食帝国
10:06:50 & & & 来源：中国商业观察网
　　70后李冠、80后谷忠建、90后陈杨，同样来自湘西旅游圣地城市张家界，在不同的年代来到北京，同样投身餐饮领域，深耕多年，如今为了共同的商业理念走到一起，开始了活鳗和鹅肝的品牌之路。
　　&刚开业不到一个月，就突破了月售千单。这还没有做任何推广。用口味打开市场，留住客人，可能这就是我们厨师出身的餐饮创业者最大的优势吧。&80后谷忠建说。&曾经有一位客人，连续十天点我们的鹅肝饭套餐，也可能是惠于外卖订餐的便捷吧，这在当年开堂食店的时候从来没见过&。
　　国内做鳗鱼和鹅肝的不少，法国人、台湾人、香港人&&这些年在餐饮行业接触了形形色色的美食菜系和从业者，但是这三位小哥对日式活鳗饭和鹅肝料理始终情有独钟。
　　70后李冠是最早投身日料行业的，虽然在记者眼中，这个浓眉大眼，高瘦帅气的小伙子，怎么看起来都不像70后。
　　&我是96年开始学习日餐厨艺的，师从日本老师。日本人对餐饮从业者的要求相对严格，首先从长相上，只有眉清目秀、颜值优秀的苗子才能做&板前&工作。我就是那个时候才发现&颜值真的是第一生产力。&&
　　&不同于其他菜系对于鹅肝烹饪技法的传统厚重，日餐更加清爽，简约，更符合当下的都市青年一族的审美诉求。&李冠说，&因此在定价上，我们也做得相对亲民。我们最畅销的鹅肝双拼饭套餐，每份客单价都能控制在百元以内。&
　　随着&消费升级&浪潮的推进，饿了么、美团等在线订餐平台也更愿意扶持像活鳗饭&鹅肝范儿这样高品质、高客单价的精品外卖。
　　80后谷忠建曾经在锦江大酒店、福寿、桂寿司等国内多家知名日料店担任厨师长和管理者的岗位。
　　&15岁出来北京打拼，家里人安排了学习餐饮烹饪，最初我是拒绝的，但是接触了日料之后，我彻底被它改变了观念。日料的清雅、恬淡，跟其他煎炒烹炸为主要技法的菜系完全不同，日本餐饮中的很多理念，也着实让我看到了文明的另一种样子。&谷忠建说。
　　如今的创业之路，李冠负责菜品研发、厨师团队的管理，而谷忠建则担任起了门店行政财务方面的大管家。
　　从线上外卖起家，品牌创立之初，就获得了顾客的青睐。从一个配送中心到4个配送中心，活鳗饭&鹅肝范儿在北京迅速以一骑绝尘之势，抢占了鹅肝和活鳗饭外卖的头把交椅。
　　&连送餐平台也没想到，我们这个品类可以迎来这样的爆发&，李冠说。&我们采用葡萄酒作为烹饪基础，把原本高油脂的鹅肝做了合理的均衡调整，将食材的口感味道和营养价值提到了最高的境界，活鳗更是一样，鹅肝加活鳗的王牌组合，可以说是食材中的奢侈品了。&
　　顶尖的食材，精心的烹制，亲民的价格，让活鳗饭&鹅肝范儿很快就在外卖平台上脱颖而出，供不应求。甚至不少资本已经向他们抛出了橄榄枝。
　　&线上店讲求便捷，而线下实体店则注重综合环境体验，很多用户甚至会打电话给我们，问什么时候开设实体店，很想去店里实际体验，这也是鼓励我们开设线下店的动力之一吧&谷忠建说到，&目前我们在望京和百子湾的2家线下店已经开业运营了，很多线上结识的老用户都是第一时间感到线下店来捧场，大家对线下店的印象也是赞不绝口，目前，我们的门店每天非常忙碌，这也更坚定了我们专注做品质餐饮的决心。&
　　除了李冠和谷忠建，90年出生的陈杨，则给品牌管理注入了更加专业和年轻的活力。虽然不到30岁，但年轻的陈杨已经在将台无二、江户前等大型连锁日料餐厅担任过高级管理者的角色。出道早，情商高，善于学习的宝贵品质，让陈杨在日料餐饮连锁行业地位颇为资深。
　　从70后到90后的团队组合，让活鳗饭&鹅肝范儿展现出了非凡的活力，碰撞出了耀眼的火花。从成立的第一个月就取得了漂亮的业绩和良好的顾客口碑，且每个月的增长速度都超越预期，目前品牌刚刚成立不到一年，就已经拥有望京和百子湾2家线下店，和包括万达广场、国美第一城、甘露园、丰台在内的4个配送中心。未来增量可期。
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