&p&在学厨之前，我也是一个业余烹饪爱好者，跟大家一样跟着网上的菜谱做菜。&/p&&p&但经常会有这些疑问&/p&&p&为什么煨汤是后放盐，而卤菜却是先放盐？&/p&&p&为什么包菜要手撕、黄瓜要刀拍，而土豆却要用刀切？&/p&&p&锅气到底是什么?&/p&&p&……&/p&&p&&br&&/p&&p&后来我在学校里学习了烹饪化学、烹饪原料学、微生物学、菜肴工艺等理论实操课程后&/p&&p&才觉得&b&烹饪原来不是一门玄学，而是一门科学&/b&，比如炒丝瓜要想出来的颜色翠绿，一定要先放盐，后放盐丝瓜就容易黑，是因为盐破坏了丝瓜中的酶，所以丝瓜再加热时不会发生褐变反应（变黑）。&/p&&p&烹饪过程中的变化其实是&b&化学变化&/b&与&b&物理变化&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&说几个比较常见的烹饪原理。&/p&&p&&b&1.嫩肉粉、上浆、加水哪一种嫩肉方法更好？&/b&&/p&&p&肉老分为两种，一种是&b&水分含量少&/b&，一种是&b&肉纤维太粗&/b&。&/p&&p&针对肉水分含量少的，我们可以通过加入少量的盐，让肉其中的蛋&b&白质产生盐溶反应吸收水分&/b&，让肉更加鲜嫩多汁了。&/p&&p&针对纤维太粗，用锤子把纤维锤烂、用酶&b&把纤维破坏&/b&，是一种让肉从硬到软的一种稚嫩手段。&/p&&p&（每一锤心中默念，我让你这么老，我让你这么难嚼！）&/p&&p&（啊，写到这里好想秀一下我新买的雷神锤子造型的马克杯呀！）&/p&&p&上浆其实就是给肉加个&b&保护层&/b&，淀粉的变性温度低于蛋白质，可以在肉还没有变性之前形成保护膜，防止肉的水分流失。&/p&&p&划重点：&b&想要肉嫩，保持水分，破坏纤维&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-84d41dbe4aa_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-84d41dbe4aa_r.jpg&&&figcaption&嫩肉粉其实是安全的调料，主要成分是蛋白质酶，大多从木瓜提取。不放心的人可以用生姜汁、木瓜汁、菠萝汁等腌肉，因为其中也富含蛋白质酶&/figcaption&&/figure&&p&&b&2.青菜炒不出水汪汪脆嫩的感觉？&/b&&/p&&p&大部分人炒不好绿叶青菜是因为没有掌握技巧，绿叶青菜是一种含水分特别多的食材，想炒得脆嫩多汁，一定要大火快炒。&/p&&p&但家中一般火力比较小，这个时候你可以多给一点油（油可以起到很好的&b&传导温度&/b&和&b&润滑&/b&的作用），&b&尽量把油烧辣&/b&，再把青菜倒进去，&b&用筷子去翻炒&/b&，差不多&b&青菜7-8成熟&/b&就可以了，等到装好盘，上桌时火候正好。&/p&&p&（说句实话，有些菜用筷子炒比用锅铲效果更好，建议大家准备一双长筷子炒菜，别人是掌勺的，我是掌筷的）&/p&&p&怕油多？装盘前用漏盆把汁水和油稍微漏一下装盘就可以了，&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-beefe70c4643b0eed8c0bed_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&414& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-beefe70c4643b0eed8c0bed_r.jpg&&&figcaption&清炒红薯尖，口感肉肉的，非常好吃！你吃过没？&/figcaption&&/figure&&p&3.酒是做菜的好帮手。&/p&&p&第一酒可以&b&去腥&/b&就不多说了，第二可以&b&增香&/b&，白酒和黄酒中的香味物质。第三可以&b&增鲜&/b&，啤酒中的酵母就是很好的鲜味物质。&/p&&p&（嗯。。。这就是我边做菜边喝酒的理由）&/p&&p&其次，我们做油脂比较大食材时，也可以多给酒。&/p&&p&&b&因为酒可以让肥肉不仅香而且不油腻。原因是脂肪酸与酒精反应生成香味物质，脂肪没啦，而且又有香味物质生成，所以不仅香而且不油腻&/b&&/p&&blockquote&1. 酒发酵过程中原有的芳香物质（主要）&br&2.乙醇与游离脂肪酸生成酯类芳香物。&br&3.利用乙酵的双重溶性将脂肪分散入汤，改善油腻口感。。&/blockquote&&p&有兴趣深入了解的，可以看这篇红烧肉的回答。&/p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic3.zhimg.com/cef952465bdd43a42ce53be_ipico.jpg& data-image-width=&440& data-image-height=&534& class=&internal&&如何烧制瘦肉不硬的红烧肉？&/a&&p&4.怎么把汤熬白？&/p&&p&在外吃饭，经常会发现餐馆里的汤又浓又白，在家怎么都做不出来，都纷纷猜测厨师是不是给了什么添加剂的？其实人厨师只是掌握其中的奥秘而已&/p&&p&汤白三要素：脂肪、蛋白质、大火，汤的白色其实就是脂肪和水呈现的白色。&/p&&p&&b&大火让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，促成汤色如奶。&/b&&/p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic4.zhimg.com/4aa3fc914d235f84ead83_ipico.jpg& data-image-width=&654& data-image-height=&731& class=&internal&&为什么饭馆里的鲫鱼汤那么白？&/a&&p&&b&5.炒菜的一些小料特别影响口感，但不给又不香怎么办啊？&/b&&/p&&p&葱姜的&b&香味物质在其汁水&/b&里面，做丸子做菜觉得姜末葱花影响口感，可以把葱姜拍一下，泡在开水里，然后用泡好的葱姜水替代。&/p&&p&（为什么不早一点知道这个，小时候吃饭之前择这些小料累死我了）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d66e07f920a1d936a922a1d98b12b7dc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&883& data-rawheight=&661& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&883& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d66e07f920a1d936a922a1d98b12b7dc_r.jpg&&&/figure&&p&&b&6.放调料味的先后顺序到底有什么讲究啊？&/b&&/p&&p&先给酱，因为酱又调色又调味，再调味，最后调色和给盐。&/p&&p&特别是烧菜和卤菜，糖和醋先给后给效果不一样，糖长时间加热会焦糖化，菜的甜度变低颜色变深。醋加热也会挥发，只能其去腥的作用。&/p&&p&所以糖和醋一般分两次给，起锅前补一下味道。&/p&&p&&b&总结：先调味再调色最后给盐，加热易变味的调料分两次给。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&7. 经常看菜谱，一会色拉油一会猪油的，偶尔还要用用鸡油。这些油到底油什么区别呢？&/b&&/p&&p&色拉油色泽和味道较淡，一般炒菜其润滑和传热的作用。&/p&&p&猪油增鲜&b&增香&/b&，很浓厚的鲜香味。&/p&&p&鸡油色泽&b&黄亮&/b&，煨汤烧菜非常适合。&/p&&p&单用荤油比较容易夺味，我一般喜欢荤素搭配。&/p&&p&色拉油：猪油：鸡油=5：3：1混合好，然后一起倒锅里用葱姜蒜熬一下炒菜用，炒出来的菜又香颜色又好看。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0d54fccaac42e3955ba36c_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&259& class=&content_image& width=&400&&&figcaption&白花花香喷喷的猪油&/figcaption&&/figure&&p&先说这么多，其实做菜很简单。当你了解了&b&烹饪的原理、调料的特性、食材的构成&/b&，你就会像科学家一样，按照自己的想法来创造菜。&/p&&p&推荐大家关注我的专栏和回答，我教大家做菜时&b&不光会告诉你们怎么做，更会讲清楚为什么要这样做&/b&。这样就比较容易举一反三，学习更多的烹饪原理，快速的提高厨艺！&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/c_& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic4.zhimg.com/v2-a4dba7a47a2be3a4bad9a18b7079cef7_ipico.jpg& data-image-width=&1080& data-image-height=&1080& class=&internal&&做饭治愈不开心&/a&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&你们要看的雷神锤马克杯&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f4899260dbafd00e412c782ca25fe6ee_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&727& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f4899260dbafd00e412c782ca25fe6ee_r.jpg&&&/figure&&hr&&hr&&p&评论和私信回复不及时，有什么事找厨厨可以直接加我微信。&/p&&p&还建了个美食群，主要在里面讨论做菜技巧啊以及深夜发美食报社等，想进去的可以加我个人微信进群，大家一起吃好喝好。&/p&&p&公众号: 胡厨厨
微信号： huchuchu1439&/p&
在学厨之前，我也是一个业余烹饪爱好者，跟大家一样跟着网上的菜谱做菜。但经常会有这些疑问为什么煨汤是后放盐，而卤菜却是先放盐？为什么包菜要手撕、黄瓜要刀拍，而土豆却要用刀切？锅气到底是什么?…… 后来我在学校里学习了烹饪化学、烹饪原料学、微生…
&p&陆续接到私信，这里一时兴起，再更新一发，顺便公开一下广州那家铁观音的微信：zhanghaiying5201
大家不用一个一个私信了。&br&&/p&&p&更新点啥呢？分享一个不知道正不正确的技巧，也不能说是技巧，算是个人观点吧——&/p&&p&拜中国人强大的创造力，有些茶叶，确实可以通过人工添加剂做成极为出色的口感，无论用什么方法都甚难检测出来，至少在家是没有这个条件。&/p&&p&那就只能留给时间。我在去年11月份买过一次红茶，说是金骏眉，但是卖家的这种话听听就算了，298一斤，怎么可能是金骏眉，只能算是金骏眉工艺红茶。初喝之下，感觉真的不赖，这个性价比估计错过了很难再找了，于是10克试喝装之后，我果断入手了1斤。&/p&&p&但是家里茶比较多，我喝喝这个，喝喝那个，居然給忘了这茶了，一直放在密封的锡罐中。&/p&&p&前几日我突然想起来这茶，弄出来一喝，不对了，味道非常粗陋，和刚开始买回来那会儿简直不是一款茶了。&/p&&p&是时间久了？保存不当？&/p&&p&也许有点原因吧，但是我个人感觉，应该是人工添加剂作用失效了。&/p&&p&我与朋友说起这事，他们表示也遇到过这种情况。&/p&&p&特别是红茶，特特特特别是红茶中的金骏眉。金骏眉的甜味靠糖来勾兑，金骏眉的金豪通过染色剂熏染，更夸张的，为了达到金骏眉入口那种绵密醇厚的口感，还有人往里掺面粉的，真是不怕做不出，就怕想不到。。。。。&/p&&p&天气已经转暖了，个人感觉红茶不适宜口粮了，容易上火。喝喝绿茶吧，弄点炒青或者普通的龙井，都不错。&/p&&p&------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&/p&&p&我不懂茶，但我喜欢喝茶。&/p&&p&淘宝买茶我算有那么点点资格。&/p&&p&先说个结论，以普通人能接触到的范围，淘宝上的好茶，非常少，少到几乎可以忽略不计。&/p&&p&如有耐心看到最后，我会给一些个人的小小建议，互相交流开心而已。&/p&&p&淘宝买茶有个规矩，先试再买。我说的有点点资格，是我几乎把所有的品种的茶，在淘宝上能找到试喝装的，都买回来了。花了大概小一千。3克到5克，最多10克一小包的，大概林林总总怎么的也有个上百包。&/p&&p&先说绿茶，从小喝茶，就是绿茶，但是以今天的视界来看，都是超市货，不怎么好喝。所以我最先从淘宝上开始扫货的品类，就是绿茶。&/p&&p&我个人不是那么讲究，开始的时候对茶的知识也是一知半解（现在应该也没好到哪里去），因此就是随缘买试喝装——&/p&&p&1、龙井，以我对龙井的认知，淘宝上的龙井大致以80元/250克（160一斤）为分界线，朝下走，极大几率口感甚差，朝上走，都差不多，你说一泡龙井，是西湖龙井还是大佛龙井还是甘肃陕西那一片的龙井，能喝得出此间几近于玄学的区别吗？反正我喝不太出，喝到过最高档的龙井是一款号称是明前头芽的西湖龙井，原价是700一斤，做活动优惠券到我手上是7块钱一两，我喝了喝，真不错，但是要我说有多牛，抱歉，和平时口粮茶150一斤的龙井碎没太大差异，无非喝个豆香提个神。&/p&&p&2、小混淡，信阳毛尖。我买过大概4到5泡试喝茶包，原价是200一斤的，还不错，不管是口感还是汤色，大概就是许多不喝茶的人对于标准绿茶的理解。但我不爱喝。&/p&&p&3、六安瓜片，黄山毛峰和其他一些名气较大的“十大名茶”——没啥可说的，被评为名茶，道理还是有点的，但是因为名字太大，所以心理预期较高，真正入口之时，反而没有惊喜，所以我每一种都买一泡，拆开放一点一尝，多半是扔了。&/p&&p&4、雀舌银针类。我说了我是个半吊子，这两款茶我也不知道是算在绿茶里还是黄茶里，但是从口感上，我觉得比好多茶要棒，特别是我买过一款银针，店主9.9在做试喝普及（貌似这个叫做派茶？），出个邮费就送一个3G的小包装试喝，我就弄了一泡，一上水，茶叶在杯子里就站起来了，视觉效果不错，喝起来也够劲，一点点茶叶，能泡出非常浓的味道，而且不怕坐杯，极其耐泡，那一小包我用的220ML的玻璃杯，大概一天加了5次水，晚上下班了，还有味道，如果有时间，估计起码8泡以上。后来我又买了一两，老板给了我一个回头客的价格，35块钱.&/p&&p&5、其他的一些云雾茶，自家炒青之类的，我是真没有在淘宝上喝到好喝的，总感觉那些和超市的货架上买到的差不多。&/p&&p&乌龙茶，我主要买过铁观音和单从茶。这个我稍微展开说一下。&/p&&p&先说单从，大家可以去知乎有一个叫做“喝过最好喝的茶”的问题下面看看，当初我就看了好多人在这个问题下面推荐单从，说什么最香，超香，香到惊艳。&/p&&p&然而我买了大概20种不同品类的单从试喝小包，真没有这样的感觉。&/p&&p&其中有一款，叫做。。。我忘了，反正不是“通天香”就是“黄枝香”，要不就是“炭火蜜香”之类的。总而言之，店家信誓旦旦向我保证“不求好喝，但求正宗”，完事我拿回来一泡，真是不爱喝——香吗？香！但这种香是一种类似枯叶被放在暖风空调出风口下面的焦糊香，我只能这么形容。&/p&&p&震怒与无助之下，我问店家，说你这茶怎么这个味？他说，别是你自个儿不会泡吧？85度水洗两次茶，第三泡掐表15秒，再试试？&/p&&p&我试了下，好一丢丢，有一股隐藏的非常深的回甘，淡到几不可闻。&/p&&p&我说还是不行，掌柜也没招了，说你大概不习惯，来，给个“抽湿鸭屎香”，你再试下，这个比较清淡。&/p&&p&结果还是不爱喝，恕我舌头不争气，真的没有办法认同单从。而偏偏单从茶种类又多，古山赤叶，老从桂花，杏仁香，通天香，鸭屎香，大乌叶等等，不一而足。&/p&&p&我都尝了个遍，然后发誓此生不碰。&/p&&p&再来说说台湾的冻顶乌龙、兰贵人和东方美人。&/p&&p&茶是好茶，但是网商渠道的几乎都不能喝，因为我喝过真正的冻顶乌龙，尽管也不甚对口味，但是毕竟是茶，而淘宝上几十几百的冻顶乌龙，你们谁愿意不妨一试。&/p&&p&大头来了，说一下铁观音。&/p&&p&这茶水极深，福建人比较牛叉，炒作功夫不服不行，什么东西挣钱，他们手里一捣鼓，结果你们都看到了——现在喝铁观音喝到靠谱的真的要凭运气。&/p&&p&我就这样说，但凡促销着的铁观音，不管是天天特价，还是内部优惠券，还是必买清单里的，能不碰就不碰吧。&/p&&p&我在淘宝上买过一款铁观音，和我说原价是600一斤，现在免费试喝，给他15元，他发5克给你尝尝。我看看评价和追加，还行。&/p&&p&买回来，不瞒各位，感觉就是地上的枯树叶，扫起来包好，然后开卖。&/p&&p&我给了淘宝7年以来的第二个差评，就是给这个茶叶。&/p&&p&但是架不住铁观音确实好喝，所以还是不停地找，不停地尝，然后不停地扔垃圾桶。&/p&&p&最后我绝望了，跑到上海浦东金桥的茶城里，找个老板，坐下来，说买铁观音。他给我泡了好几壶，最终买到了，绝对谈不上满意，勉强凑合。&/p&&p&但是，有一天我去广州出差，我有个习惯，随身会带一个快客杯和一点茶，那天我茶忘放包里了，只能在酒店附近的一家很小的茶行里临时买点应急。&/p&&p&一进门，我说买铁观音，老板头也不抬，指了指货架上几个大坛子，60，80，100，150，200还是300，自己挑。&/p&&p&我就要60的，2两，12块钱，微信支付。&/p&&p&到了宾馆，一泡，诶！！！可以！！！&/p&&p&然后回了上海，吃完午饭，我把这茶拿出来给几个同事一尝，一致认为没有400绝对不可能，我莞尔一笑，60而已。&/p&&p&一般的铁观音，我不知道为什么，头道洗茶倒水之后，第二泡乃至第三泡，都会有一股树叶的草腥味，还有一丝丝的酸味，要到第四泡，才够清香，而第7泡左右就没味道了，所以精华只有3泡。&/p&&p&但是这个60的茶，感觉都不用洗茶，第一泡一下去，满室飘香，但是又不是人工香精的那种刺鼻味道。&/p&&p&所以我对着这个茶包装上的微信二维码，找到广州那家茶行老板，我说我上礼拜来出差路过您店，买了2两铁观音，觉得不错，您能把店里的铁观音，从最便宜到最贵的，每种都来一两，给我邮过来吗？&/p&&p&老板把他店里一共8种铁观音，全给我快递过来了，我从60的开始喝起，80，100，120，150，好喝，确实是好喝，但是有点小郁闷，为什么呢？因为感觉口感没有区别啊，怎么都是一个味道呢？&/p&&p&但是各位，当我喝最后一款300的时候——我就决定了，以后铁观音只找他们家的这种300的了！感觉不能用好喝来形容了，我就这么说吧——&/p&&p&现在我喝铁观音一般放在400ML小炮壶里，一个刚胆，放大约10克，再自己加1克的桂花干，开水一兹，不夸张，整个办公室都是仙境。&/p&&p&白茶和黄茶说是性特别寒，我不太懂，因此也不太敢碰。&/p&&p&说完了铁观音，再来说说红茶。&/p&&p&无非就是滇红，祁红和闽红咯。闽红现在最火的，应该是金骏眉，前几年正山小种挺火，铺天盖地的都是，今年没这么多了，换成金骏眉遍地开花了。&/p&&p&金骏眉最正宗的就两家，正山堂和俊德，我知道，但是买不起。&/p&&p&开玩笑，小一万一斤，这得在直播间里卖笑多久？&/p&&p&上个月，极其有幸喝到一次正山堂的金骏眉，在阳澄湖，与BOSS一起拜访一个重要人物，把人拉到阳澄湖吃蟹，结果吃完进宾馆的时候，此君说你请我吃蟹，我请你喝茶吧，说罢弄一小袋金骏眉出来，说，金骏眉，正山堂的。&/p&&p&BOSS识货，说，这没茶具，你这不好好弄不是浪费嘛。&/p&&p&对方蜜汁一笑，说没事，直接车后座弄出一套青瓷的功夫茶具泡开了。&/p&&p&&b&好喝，各类说不清楚的混合香，耐泡，但是，谁买谁钱多。&/b&&/p&&p&我就这么说，首富网上差不多400左右一斤的“金骏眉”，就能达到极其相似的口感。唯一区别在于，绝大多数金骏眉大概能泡4泡就是极限了，正山堂的可以泡至少9泡以上。&/p&&p&“金骏眉”试喝包，我买了至少20个不同的以上，算是自己总结一点小小的规律。&/p&&p&几百的金骏眉都是假的，别问了，我的方法只能从这帮假的里面挑选出相对靠谱一点的。&/p&&p&先说原料，什么外山正山的，不可能去实地看，也没有办法检验，你说是梅占金骏眉，他说是水仙金骏眉，反正也不知道你俩谁好，我只知道好喝是王道。&/p&&p&所以，价格200以下的金骏眉，基本都不行，200以上可以试试。&/p&&p&判别金骏眉是不是为了所谓的黄芽，所谓的蜜香，所谓的回甘而认为添加不好的东西，这里有个方法说一下，也是我从知乎上看来的，冷水浸泡茶干，如果丢一根茶丝进去，2分钟之内，在冷水中拖出一条明显的黄色印记，染色没跑了。&/p&&p&这方法超级管用，谁用谁知道。&/p&&p&另外还有一个辨别是不是加了糖，这个是我从朋友这学的，他说现在的茶都是加糖的，为了成型也不知道是为了口感。我说不会吧，他说，不说80%，至少一半以上。&/p&&p&当时我就绝望了，但是回头一想，算了，加糖总好过加香精或者其他化学添加剂之类的。&/p&&p&怎么知道金骏眉里有没有加糖？我泡茶的壶有个不锈钢的过滤内胆，有一次我中午拿去清洗的时候，感觉手碰到这个304不锈钢，怎么粘粘的？转念一想，应该是糖，只有糖才是粘粘的，不然茶里还有什么成分会产生粘手的手感呢？&/p&&p&自此之后，我就用这个不锈钢内胆的粘手程度判断此茶有没有加糖，粘得厉害就是加糖加得多，粘得轻微就是加糖加的少。还真是，茶叶10之67都加了糖，喝到现在就没有一款金骏眉是不加糖的，最最夸张的一款金骏眉加糖严重到什么程度？那个内胆拿出来之后，放在茶托上，就过这俩直接黏在一起了，拿内胆的时候居然连茶托一起带起来了。&/p&&p&我印象中有几款茶叶是不加的，一款是我前文提到的广州买的300一斤的铁观音，一款是上海金桥茶城买的280一斤的龙井，一款是淘宝上买的350一斤的云南金丝滇红，还有一款也是滇红金螺，180一斤，蜜汁好喝。&/p&&p&-----------------------------更新------------------------------------&/p&&p&继续哈，上回说到这个金骏眉和茶里加糖的问题，接着说红茶。&/p&&p&祁红我喝过几次，还行，但是不是特别喜欢，倒是用来做奶茶还行，因为祁红我发现有个最大的特点，就是口感特别醇，如果一定要用语言来形容，打一个这样的比方——闽红泡开后，喝的时候感觉是茶分子与水分子是分离的，蒸腾的茶香让你受用非凡，这是“茶”！但是祁红就是泡开后，感觉茶分子与水分子几乎融为一体，与其说是茶，更像“饮料”！&/p&&p&原谅文字表达能力有限，希望大家能理解我想说什么。&/p&&p&之前玩过一阵子咖啡，留下了一些奶油球和黄糖，那天心血来潮，扔了个到起红茶里面去，直接秒杀外面任何奶茶。&/p&&p&再来说说滇红，这个茶我现在作为口粮茶一直喝着，淘宝上买的一种叫做金丝滇红，不贵，350一斤，和老板谈谈价，可以谈到300，但是不包邮。同店也卖金丝金螺，味道也不错。&/p&&p&滇红我个人感觉最大的特点就是——超级香！&/p&&p&其实开始喝茶的时候，我是有点抗拒红茶的，可能是立顿的关系，公司黄牌立顿随便拿，我一尝，心说，这东西怎么会有人爱喝？不是我装X，真的，又苦又涩，还有一股类似树干腐烂的霉味，非常轻微罢了。&/p&&p&所有下次有人给我喝红茶，我都本能抗拒一下，没办法，被立顿吓怕了。虽然说也喝到过比较OK的红茶，但是实话实说，多多少少有一股淡淡霉烂的味道，这个霉烂不是贬义词，指的的红茶在制作过程中必然要经过某些工序导致的标准气味。&/p&&p&就是不喜欢。&/p&&p&但是滇红没有！特别是云南黄芽，这个现在被很多淘宝卖家拿来冒充金骏眉，说起来挺可笑的，金骏眉的金本意是尊贵的意思，又恰好黄芽乌索，所以不少人，包括我在内一开始都以为金骏眉肯定是越黄越好，最好全部是黄芽，这才是正宗的金骏眉。&/p&&p&某些茶商一看，得嘞，那不就是金丝滇红么。&/p&&p&金丝滇红刚泡下去的第一泡不用坐汤，直接倒，因为表面的杂质确实有点多。第二泡开始，那是一股完全不同于其他红茶品类的滋味，每个人的舌头不一样，吾之蜜糖彼之砒霜，我，就是喜欢这种香气不浓不淡，馥郁蹁跹的滇红口感。&/p&&p&最后说说茉莉花茶。&/p&&p&好喝吗？好喝，但是我不喝，因为所有茶品类里面唯一一种我认为有极大可能放添加剂的，就是茉莉花茶。&/p&&p&水果茶，蜜桃乌龙之类的你说就没有添加吗？我相信一定有，但是也一定会有良心商家不添加的，我不太能确定，唯独这个茉莉花茶，我认为应该都是放了的。&/p&&p&最早的版本是我大学同学告诉我的，有次和我们说，那玩意都是添加剂啊。&/p&&p&当时年少，不置可否，况且本身也不爱喝茶。&/p&&p&工作之后，单位有人长年桌上备着茉莉花茶，突然有一天没有了，我们问她怎么不喝了，她说有添加剂，从今天开始不喝了。&/p&&p&直到自己开始喝茶，碰巧遇到茶商，交了朋友之后告诉我，别买茉莉花茶。&/p&&p&大惊，为何？&/p&&p&原话已忘，大致意思茉莉花茶这个品类，好坏之分最早是以是否有花来判别的，也就是说，普通的茉莉花茶就是我们看到的今天的样子，下面是茶，上面飘几瓣花，但是上品以无花为境界，茶里的茉莉香气是“窨”进去的。当时他对我说了个很玄乎的工艺手法，说要新鲜还活着的茉莉花，摘下来之后花蕾还会继续绽放，在开出花朵之时就是香味最浓郁的时刻，因此把那些茉莉花蕾仍在茶里，午夜时分，花朵纷纷开毕，香气随之窨在绿茶里，所谓几窨几窨，就是指这一工序要重复几次。&/p&&p&我听完，心道，厉害了。&/p&&p&接着他话头一转，说现在人工一个多少钱？这么折腾的茉莉花茶一斤得开价多少才能回本？所以有些茶商就动心思了，直接茉莉香精往上一喷，你不是七窨茉莉么？看，我这个叫七喷茉莉，这成本能下来多少啊？&/p&&p&那你说窨茉莉如何能干得过喷茉莉？&/p&&p&劣币驱逐良币，老师傅老茶人也是人，也要生活，被逼得没办法，要么关门大吉，要么只能随波逐流了。&/p&&p&我说，那你们这个茉莉花茶是？&/p&&p&喷香精的，别问了。&/p&&p&自此，茉莉花茶我是不太敢碰了。&/p&&p&-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&/p&&p&相信茶这东西如果是年纪稍微上去一些的，或者喜欢玩茶的老茶客，是不会选择电商这个渠道的，他们各自有相对牢靠的线下圈子，囤下来的好茶不少，已经没有必要再花成本进行额外的试错，也只有类似我这样对初学者才会再淘宝或微店这样的电商渠道去买学费茶。但我认为这样的学费是教得值得的，因为说到底，茶本质是入口的饮品，本身的价值在于口感，而口感恰恰是因人而异的东西，只有喝了才知道，因此，哪怕看再多的攻略喝所谓的品茶类分享也不能替代真实的入口体验。&/p&&p&最后，给一个我喝过的，能记起来的所有的茶的口感体验吧，尽量避免情感因素（至少身边三个及三个以上的朋友能达成共识）——&/p&&p&1、黄山毛峰：不错，茶味中正，没什么特别好喝，也挑不出什么毛病，适合在办公室弄一袋作为口粮茶长期饮用。&/p&&p&2、六安瓜片：略带焦香，淘宝上贵的和便宜的口感相差不大，普及率相当高，可作为口粮茶长期饮用。&/p&&p&3、崂山绿茶：茶味较为浓郁，绿茶中属于特别“绿”的那种，耐泡提神。同样的投茶量，感觉是茶味最浓的一种。&/p&&p&4、君山银针：及其耐泡，同样的投茶量，茶味浓度仅次于崂山绿茶，买的好的话，观赏性比较强，毕竟竖起来的样子不懂的人看上去，会觉得是好茶。口味无功无过，偏苦。&/p&&p&5、蒙顶甘露：清淡，不是特别耐泡，喜欢和浓茶的朋友都说不太爱喝，但是口中的茶味留存时间较长，有点意思，办公室有个人喜欢用这个作为底茶往里面自己DIY拼配，扔点茉莉花蕾，桂花干之类的东西，还不错。&/p&&p&6、龙井：有一股大豆香，确实香，属于锋芒毕露的那种香。品质低劣的龙井，太冲太苦。另外有个特征，巨提神，堪比咖啡。&/p&&p&7、碧螺春：好坏差距太大，好品质实在太难买到，一般来说偏焦，茶水非常容易泛黄，身边的人基本没人喜欢喝。&/p&&p&8、铁观音：200一斤以下的，不建议购买。相对好一些的铁观音是入门神器，办公室很多不喝茶的人都是从铁观音开始被拉入坑的，毕竟太香。&/p&&p&9、凤凰单从：除了鸭屎香之外，都不太好喝，非常看口味的一个品类，爱得爱死，不喜欢的没法入口。&/p&&p&10、小种：红茶口感试错神器。换言之，如果你想喝红茶，又不知道从何下手，建议第一泡先试小种，假如不爱喝，那么极大可能你对所有的红茶都不感冒。&/p&&p&11、金骏眉：淘宝400一斤以上的金骏眉随便买，口味基本差不多，类似小种+蜂蜜+非常淡的果香（偏甜类的水果）&/p&&p&12、金丝滇红：香气加强版的金骏眉，少了那种几近于无的淡淡的果香，多了一份实实在在的薯香和蜜香，不太耐泡，4泡结束。&/p&&p&13、滇红金螺：同上。&/p&&p&14、祁门功夫茶：感觉和小种类似，但同一品质又比小种便宜大约4分之一，入门者建议一试。&/p&&p&15、祁门香螺：介于金丝滇红和小种之间的口感，木香味明显。另外说一句，这个茶是我所有品尝过的红茶中除了元正正山堂的金骏眉之外，最最耐泡的，10泡最起码。&/p&&p&16、祁门毛峰：芽叶娇嫩，清爽但不耐泡，大概最多5泡就结束了，口感无甚特殊。回甘倒是明显得紧，另外“暖”人的效果相当OK，不知道是不是个人体质差异，几杯下去，有要出汗的意味，这是在其他红茶身上没有的。&/p&&p&17、冻顶乌龙：香气厚重，浓郁至极，但是正常渠道购买极少能买到真的。&/p&&p&18、其他乱七八糟的的乌龙饮品：比方蜜桃乌龙，水果乌龙之类的，2元一个小茶包，只能泡一次，茶味不甚明显。&/p&&p&19、桐城小花：小众茶，投茶少和多区别极大，投茶少比较淡，比起绿茶更像花茶，投茶多，又过分浓郁，因此非常考验拿捏。&/p&&p&20、大红袍：这类岩茶我不爱喝，但是身边许多朋友甘之若饴，耐泡，够劲，入口那股木香气，标准说法叫做松烟感还是什么来着，巨浓无比。&/p&&p&21、水仙肉桂：喜欢大红袍这类口感的，基本都爱喝水仙肉桂，因为我不爱喝，因此我也形容不出他们彼此之间的区别，但是有一点可以保证，那就是香，特别是水仙，有人在泡水仙，一屋子都是香味。&/p&&p&22、苦丁茶：这种口感的茶挺多的，芽叶有嫩有老，第一泡苦死了，第二泡开始，回甘超级爽，是那种让人咽口水的回甘。很多同事都有这类口味的茶，但是很奇怪，不知道名字，问之只道家里的“土茶”，说是从小就喝，但是就是没有名字。&/p&&p&23、锡兰红茶：这种红茶基本都是红茶碎，口感还挺特别的，颜色巨漂亮，泡在玻璃杯里显得很骚，当然现在的人都拿这个锡兰红茶去做奶茶了。我买过一包号称是COCO奶茶供应商的锡兰红茶碎，20半斤还是一斤，还行，至少比立顿好喝。&/p&&p&24、立顿：这茶我不喜欢，但是承认一点，确实是茶，只能这么说了。一般我会用立顿黄牌研究其他饮料，因为它兼容性不错。我往立顿里加过的东西可多了，加蜂蜜，不好喝，你们谁爱喝可以试试，加柠檬，更苦，你们谁爱喝可以试试，但是奇了怪了，加蜂蜜柠檬就立马变身了，巨好喝，和外面的康师傅柠檬红茶几乎口感一致。另外，加一片洛神花瓣+各种水果干也不错，特别是草莓干和黄桃干，猕猴桃干也凑合，相当有风味，如果觉得偏酸可以加蜂蜜，总而言之就是立顿+洛神花+蜂蜜+某种你喜欢的水果干，折腾着玩呗。立顿红茶+佛手柑，不错，听说立顿本身就有一种伯爵红茶，就是这么弄的。立顿红茶+蜂蜜柚子茶酱，酸酸甜甜的，夏天当冰饮，爽，这一定要冰，热了不好喝，我试过。立顿+咖啡奶油球+咖啡黄糖+十几粒决明子+一点点巧克力酱，可以做到和COCO奶茶乱真的程度，99%的人喝不出差别，我觉得唯一的区别就是COCO奶茶里放了粘稠剂或者是珍珠表面的淀粉，感觉口感更粘稠一些。立顿+薄荷叶+柠檬干+白砂糖，提神得一B，有清凉油的感觉。立顿+红枣干+山楂干+枸杞+西洋参片+桂圆干，补到一夜七次不下床。剩下的立顿+各种其他配料失败的，我就不放上来的，最夸张的我放过立顿+苦瓜片+柠檬干，不怂任何中药。&/p&&p&25、花果茶：这玩意得看料子是啥了，一般不建议喝，坑人的居多。我就这么说吧，看上去都是好看的，但是加工的过程你又不知道，要我告诉你那些水果干是用光脚踩出来的，你还能愿意喝吗？我没见过，但是听人说过，所以有些怕。&/p&&p&26、信阳毛尖：喝起来寡淡了些，但是挺耐泡，提神效果不及龙井，茶香浓郁又不及崂山绿茶，价格还有些小贵。&/p&&p&27：望海茶：这茶特别小众，不过挺好喝。最大的特点就是有一股在其他绿茶身上极其罕见的似有若无的“鲜”味，但你仔细去品，又没有了，一不注意，又冒上来了，挺好玩的，问了几个朋友，都有这样的感觉。&/p&&p&28：霍山黄芽：这茶刚喝了一杯，有意思，入口非常淡，淡到和投茶的量完全不成比例的程度，茶汤泛黄，但是一丢丢的涩口感觉都没有，神奇。不知道耐不耐泡，没试过。芽头显肉厚，有点圆滚滚的，煞是可爱，观赏性不错，女生可以试一下。&/p&&p&差不多就这些了，我是小茶客，希望老茶客提点交流，茶这东西玩得人多才有意思。&/p&&p&更新&/p&&p&再分享一些个人的经验。&/p&&p&渠道很重要，特别是网络渠道，不可见，你又没有办法现场试喝，就算不好喝你也不见得说每次都能遇到好脾气好说话的掌柜，管退。所以挑选卖家是个学问。&/p&&p&一般来说，我和同事总结下来，靠谱的渠道一般有这么几个特征——&/p&&p&1、淘宝店铺长期无人看管，但是加掌柜的微信，倒是回复挺快的。&/p&&p&2、就算有旺旺，间歇性回复，一般旺旺秒回的基本都不靠谱。&/p&&p&3、淘宝的详情页无明显美工痕迹。像这样的：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5dd5d484c923c3fe7f60a_b.jpg& data-rawwidth=&753& data-rawheight=&891& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&753& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5dd5d484c923c3fe7f60a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这样的一般都不怎么OK。反而是这样的，靠谱的多——&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-749d9ac5bcabaaee8bb3f2_b.jpg& data-rawwidth=&515& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&515& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-749d9ac5bcabaaee8bb3f2_r.jpg&&&/figure&&p&反正差不多就这意思吧。你们应该懂，你那功夫都跑去请美工，请代运营，甚至找人刷单做返利去了，还能好好做茶吗？真正的实在茶商上年纪的居多，我就不说茶农了，茶农更不会这些玩意，基本都是叫小辈弄个手机给拍张照，捣鼓捣鼓就上传了，连滤镜都未必会添加。&/p&&p&4、店铺里的茶品类超过3种的。这个3是个虚数，意思就是一家店铺你又卖普洱，又卖龙井、又卖金骏眉、卖红碧螺、卖信阳红、卖毛尖还带着卖自家炒青，尤其是茶产地距离特别大的，总感觉怪怪的。一家公司总得有拳头产品吧。&/p&&p&5、销量不高。&/p&&p&6、想办法要到掌柜的微信，看他朋友圈，时间久一些，基本发来发去都是些诱惑人的茶视频的都不怎么OK。&/p&&p&7、如果掌柜的朋友圈天天炫耀，多少车的货没了，多少箱的只剩最后几斤了，也不太OK。&/p&&p&8、掌柜的朋友圈明显看出有茶行实体店背景的。&/p&&p&9、愿意吧你拉到相对封闭但是比较活跃的茶友群的。&/p&&p&10、明确告诉你这茶时节的。&/p&&p&11、舍得拒绝你的，这很重要。做促销，你说我要来2两尝尝，他说别，这茶你肯定喝不惯，味重。&/p&&p&12、会附赠比例合适的茶样的，一般这种茶样不会差，否则人也拿不出手，没必要，是不？&/p&&p&想到再说，交流为主，我说的都是个人意见和感受，要是觉得没道理，你们就当看过拉到了。&/p&&p&最后在安利一下广州铁观音的老板微信号：
zhanghaiying5201&/p&
陆续接到私信，这里一时兴起，再更新一发，顺便公开一下广州那家铁观音的微信：zhanghaiying5201 大家不用一个一个私信了。 更新点啥呢？分享一个不知道正不正确的技巧，也不能说是技巧，算是个人观点吧——拜中国人强大的创造力，有些茶叶，确实可以通过人…
&p&如果你实在无法理解，那就把自己当成一家公司。面对你未来的岳母，一个带有深邃眼光的女性，她气定神闲坐在你面前，问：&/p&&p&王二，你现在财务状况怎么样呐？&/p&&p&你要怎样来描述自己的财务状况、赢得她的认可呢？(掀桌，这个恋爱我不谈了?)&/p&&p&冷静下来，你可以用财报的方式来描述自己的财力，公司财报包含了资产负债表、利润表、现金流量表。以下，一一解释。&/p&&p&&b&一、你首先要说，自己有多少资产。&/b&&/p&&p&你说你在北京有一套房，总价值300万，自己首付100万，贷款200万。&/p&&p&那么对应着财报里的资产负债表，你有300万的资产，负债200万，所有者权益是100万。所以，资产＝负债＋所有者权益。&/p&&p&资产＝负债＋所有者权益这个公式，是永远成立的。我从网上找了一张公司的资产负债表，可以简单看看。&/p&&p&左边这一竖栏是资产，右边这一竖栏是负债和股东权益（又叫所有者权益）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d77fb2bd7c65ea_b.jpg& data-rawwidth=&604& data-rawheight=&472& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&604& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d77fb2bd7c65ea_r.jpg&&&/figure&&p&资产细分起来，有很多种，比如你的房产呀，现金呀，小车呀之类的。这对应着左边这栏的各种细分小科目。比如现金要计入到货币资金科目里，房子车子要计入固定资产科目里。&/p&&p&而购买资产的资金来源，可能是从银行借款（负债），也可能是你自己出的钱（股东权益或者叫所有者权益）。对应着右边这栏里的各种小科目。 &/p&&p&&b&二、其次，你还要说明你的收入情况。&/b&你跟你岳母说，你有套价值300万的房子，这个只能说明你的资产情况，虽然岳母开心，但是本着尽调的精神，她会继续打探。她想打探你的工作收入，因为说不定你现在正失业呢。&/p&&p&所以这里用到利润表。&/p&&p&我随便找了个利润表，大家可以看到一个公司有营业收入，扣掉各种营业成本，还有各种费用，各种税收，最后剩下的是净利润。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f6bcae37707f3cfffb70da546043dfaf_b.jpg& data-rawwidth=&469& data-rawheight=&316& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&469& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f6bcae37707f3cfffb70da546043dfaf_r.jpg&&&/figure&&p&&b&三、有资产负债表，有利润表，为啥还要现金流量表？&/b&这基本是因为造假的人太多了。比如你跟岳母吹牛逼，我跟张三做了个项目，他今年会给我50万，放心把你女儿给我吧。岳母不care这些，她只关心，今年这50万的现金能不能到你账上。&/p&&p&所以现金流量表就是用来计录你账上真实的资金流动，进来多少，出去多少，还有多少钱。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-41caeca7108abc5a2ffdcff_b.jpg& data-rawwidth=&493& data-rawheight=&236& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&493& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-41caeca7108abc5a2ffdcff_r.jpg&&&/figure&&p&如此，从大的方面来说，财报就是这样。每一家公司都有财报，而我们，将通过这些财报，对这些公司作出具体分析。&/p&&p&人人都是岳母娘。&/p&&p&往细了说，就会有很多有意思的事儿。&/p&&p&比如如果你是房地产行业，你会发现房地产公司的负债那一栏数据特别大。因为房企需要大量借钱来做开发。&/p&&p&如果你是互联网行业里的一般普通型公司，你会发现公司的总资产不大，因为公司没有生产线，不生产实物商品，也没有买楼买房。而且因为不怎么找银行借钱，所以负债更是特别小。&/p&&p&所以，如果用负债比上资产，也就是资产负债率，那么，房地产企业的资产负债率，是高于互联网公司的。&/p&&p&举个栗子，大家说乐视扩张很猛，借了很多钱，但你用乐视网的资产负债率跟恒大地产、万达比一比，还是低很多的。&/p&&p&但就互联网行业来说，乐视网的资产负债率是高于行业平均水平的。&/p&&p&所以对于财务报表和指标，重要的是理解行业和公司业务的性质，不要僵化对比。&/p&&p&&b&这是第一课，主要是让大家明白，资产负债表、利润表、现金流量表的本质意义。&/b&&/p&&p&&b&对于普通人，只是想稍微了解财报的话，看到这一课，就可以结束了哈。&/b&&/p&&p&—————课后—————&/p&&p&这个贴子会持续更新。主要是逐步深入、用最简洁的方式讲述财报。接下来会继续在这个贴子的基础上，写第二课。&/p&&p&因为我更新的渠道比较零散，除了知乎，感兴趣的朋友也可关注我的公众号“越女事务所”。主要是希望尽最大努力，简明讲解财经理财。&/p&&p&&b&————第二课—————————&/b&&/p&&p&在我们漫长的历史长河中，有很长一段时间是粗犷地活着。茹毛饮血，吃生肉，拥有最简单的生理需求。&/p&&p&直到火的发明，又可以吃熟肉。后来随着调料和炊具的发展，又催生了红烧肉、小炒肉、烤串儿、水煮肉…&/p&&p&资产也是这样，如果你简单就用“资产”一词来说明你所拥有的资产，那是多么的粗犷。&/p&&p&资产与资产是有区别的，有的资产流动性高，变现能力强。比如现金、银行存款；有的资产流动性差，比如东北老工业基地里，一条过时的生产线，或者大西北荒漠里的一块地皮。&/p&&p&所以这有了流动性资产、非流动性资产之分。&/p&&p&还记得我上面用的这张图吧，免得大家往前面回拉，我再放出来一下，贴心吧：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d77fb2bd7c65ea_b.jpg& data-rawwidth=&604& data-rawheight=&472& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&604& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d77fb2bd7c65ea_r.jpg&&&/figure&&p&大家可以看到，流动性资产里有：货币资金、交易性金融资产、应收账款、存货、其它流动资产等。流动资产加起来，合计是1000。&/p&&p&而非流动性资产里面有：可供出售的金融资产、固定资产、其他非流动性资产等。非流动资产合计起来是2000。&/p&&p&需要说明的是，还有一些资产类别没有出现在这个表里，毕竟这只是一个企业的报表，是我从网上找的。这个企业不具备所有的资产类别。&/p&&p&分析很多轻资产公司，可以重点看看流动资产的大小。比如你就是一个品牌创意类公司，你是没有生产线、房子这些固定资产的，老板是很在意流动资产是否足够的。这涉及到公司能否灵活经营、能否给员工及时发出工资。&/p&&p&比如经常会问：你公司账上还有多少钱？这就是问的流动资产方面的问题。&/p&&p&但对于很多传统型、重工业企业——比如钢铁煤炭企业，它们的固定资产是很大的，因为有大量的机器设备之类的，这些一般会放在资产这一栏的“固定资产”科目里。这些传统企业都是重资产企业。&/p&&br&&p&&b&————第三课—————————&/b&&/p&&p&负债和负债之间，也充满了差异性。&/p&&p&你找银行借钱，你的借款成本低，而且期限较长，这种债务会比较受企业主欢迎。&/p&&p&而如果你找高利贷借钱。。。。那对于很多中小企业来说，就是饮鸩止渴了。因为利息很高，期限一般很短。&/p&&p&过去的几年里，很多中小企业就死在了不合理的负债上。生意一旦不景气，便开始找民间借贷，结果发现生意是趋势性地难以回转，而民间借贷的利滚利，让自己辛苦积累的财富化为烟灰。&/p&&p&负债按照期限的长短，分为流动性负债、和非流动性负债。&/p&&p&我们再看下这张图，看看右边这一栏，流动性负债合计为875，而非流动性负债为1025。两者相加，也就是总的负债等于1900。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d77fb2bd7c65ea_b.jpg& data-rawwidth=&604& data-rawheight=&472& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&604& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d77fb2bd7c65ea_r.jpg&&&/figure&&p&对于负债，我们要科学管理。&/p&&p&比如，流动性资产最好要大于流动性负债。因为流动性负债是短期内要还的，你的流动性资产不能覆盖的话，企业的资金链就极度容易“咔嚓”断了。&/p&&p&流动资产除以流动负债，这就是财务指标中的“流动比率”了，这个指标，通常最好要大于200%。&/p&&p&比如，大家说乐视资金链紧张，在财务指标上，是因为它的流动比率过小。短期资产没法有效偿还短期债务，所以只能拖欠供应商的款项。（供应商款项在会计科目里计作“应付账款”）&/p&&p&比如，为啥京东亏损这么多年，还活动好好的，是因为，在财务指标上，它的流动比率还不错。短期资产游刃有余地覆盖掉了短期的债务。&/p&&p&&b&————第四课—————————&/b&&/p&&p&我们的资金来源，是有两种性质的。&/p&&p&一种是借来的，叫债务，在财务里面叫做负债；一种是自己和股东们的自有资金投入，在财务里叫所有者权益。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-ebbb4ed907f538e5ada5fee89eabff29_b.jpg& data-rawwidth=&561& data-rawheight=&443& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&561& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-ebbb4ed907f538e5ada5fee89eabff29_r.jpg&&&/figure&&p&债务是要还的。&/p&&p&而所有者权益是股东们自己的投入，亏了就亏了。（当然，公司要经营得好的话，股东们的回报也很大。）&/p&&p&平常你找银行借钱，在资产负债表里会计到负债这一栏，超过一年期，一般计成“长期借款”。没超过一年，一般是“短期借款”。&/p&&p&股东们自己的投入，包括如果引入外部的风险投资，都是计到所有者权益这一栏。因为风险资本是占有你的股份的。&/p&&p&所有者权益，又分为实收资本、资本公积（或盈余公积）、本年利润、未分配利润，如上图的红框之处。“实收资本、资本公积、盈余公积、未分配利润”，应当怎么理解呢？&/p&&p&所谓实收资本，一般对应着企业刚设立时的注册资本。比如我企业的注册资金是100万，则意味着我公司被分成100万份，每个股东根据出资等情况，占有不同的份数。&/p&&p&如果你公司经营得好，会有投资人想中途加入，投资你的公司。&/p&&p&我们假设一种情况，如果他想占股10%，那他应该出多少钱。&/p&&p&&b&A方案：&/b&投资人拿出11万元钱放到公司里，则实收资本总量达到111万，他的11万对应着11%的公司股份。&/p&&p&想啥呢？这种方案肯定不会被原股东接受：&/p&&p&原股东内心独白：我们公司经营得这么好，凭什么你用我们当初的价格来入股，你想占有10%股份好吧，我觉得你得拿100万才行！！毕竟你是后面才加入的。&/p&&p&朋友，如果你想入股，你得拿出点诚意来。&/p&&p&于是，Duang的一下，有了B方案。&/p&&p&&b&B方案：&/b&投资人拿出100万，其中11万计做实收资本，则实收资本总数达到111万；剩下的89万，就放到了资本公积科目里了。&/p&&p&在现实生活中，如果公司经营得好的话，B方案是更常见的现象，只是价格谈判中多和少的事儿。&/p&&p&以上说的是“所有者权益”中的“实收资本”、“资本公积”。&/p&&p&“所有者权益”里头的“本年利润”、“未分配利润”也很好理解。&/p&&p&因为本年利润是归股东的嘛，所以计入本年利润。有时候，可能公司在前几年赚了很多钱，股东也不急着分红，就计了“未分配利润”。&/p&&p&&b&—————————————&/b&&/p&&p&讲到这里，相信大家对资产负债表有了进一步了解。&/p&&p&当然，了解只是一方面，如果要精通的话，其实要结合实务来看才行。在实际业务中，不同行业、不同性质的公司，财务报表上的数字有很大的差异性了。&/p&&p&&b&—————————————&/b&&/p&&p&（持续更新中...）&/p&&p&&b&微信公众号：越女事务所&/b&&/p&&p&&b&感受金钱最大的善意。&/b&&/p&
如果你实在无法理解，那就把自己当成一家公司。面对你未来的岳母，一个带有深邃眼光的女性，她气定神闲坐在你面前，问：王二，你现在财务状况怎么样呐？你要怎样来描述自己的财务状况、赢得她的认可呢？(掀桌，这个恋爱我不谈了?)冷静下来，你可以用财报…
&p&最近在日更公众号，文章都不会发在知乎，不如来看看：房产次世代&/p&&p&『这是一个价值一万元的回答』&/p&&p&原北京房地产营销从业者，退过定金，也被人退过，是定金，不是订金。&/p&&p&现提供系列退订/定办法，可逐条使用：&/p&&p&1.向销售解释希望退定的原因，博得认可与同情，如不可抗力、资质不够、家庭变故，望销售与经理协商后退定。&/p&&p&2.与销售经理直接沟通，希望退定，态度坚定，不卑不亢。若对方不同意，则警告会投诉销售欺诈、销售不规范、恶意罚没消费者钱款。&/p&&p&3.拨通售楼处投诉电话，投诉至房地产客户服务中心，声明希望调解后全额退定。&/p&&p&4.向地产自媒体、房地产从业人员寻求帮助（如我）&/p&&p&5.向消费者协会进行投诉。（发现的售楼处违规事项）&/p&&p&7.向当地媒体进行投诉。&/p&&p&8.向专业的房地产律师咨询，让律师审查协议，让其了解全过程原委。&/p&&p&9.律师发函至售楼处。协商法外调解，依旧要求全额退定。&/p&&p&10.诉诸法院，强调合同存在问题，如格式条款、不对等条款、实际内容与承诺内容不符，一审。&/p&&p&11.诉诸法院，强调销售未声明合同内容、存在夸大宣传导致判断失当，二审。&/p&&p&&br&&/p&&hr&&p&强调，以下方法不可取：&/p&&p&1.给销售/销售经理私人红包、私人礼品，属于以权谋私的违纪行为，相关人员一经查实，会被房产开发商开除处理。&/p&&p&2.让家属在售楼处现场撒泼、吵闹，干扰售楼处的正常销售活动。&/p&&p&3.态度蛮横，得理不饶人，出言辱骂，气势凶凶。&/p&&p&参考诉讼案例：&/p&&p&&戴雪飞诉华新公司商品房订购协议定金纠纷案&：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.itslaw.com/detail%3FjudgementId%3D6cc5e8d6-7b5d-45e6-98c8-0e4b910b5093%26area%3D1%26index%3D1%26sortType%3D1%26count%3D15%26conditions%3DsearchWord%252B%25E6%%25E9%259B%25AA%25E9%25A3%259E%252B1%252B%25E6%%25E9%259B%25AA%25E9%25A3%259E& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&无讼案例|无讼名片&/a&&/p&&p&参考知乎回答：&/p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& class=&internal&&签订购房预定合同后后悔，我还能不能要回定金？&/a&&hr&&p&&b&广告时间:&/b&&/p&&p&&b&提供一对一全程付费退定服务，1500元/次，需提前支付，无法退款，则分文不取，私信直接沟通即可。&/b&&/p&&p&最后，收藏之前是不是应该礼貌性点个赞？&/p&
最近在日更公众号，文章都不会发在知乎，不如来看看：房产次世代『这是一个价值一万元的回答』原北京房地产营销从业者，退过定金，也被人退过，是定金，不是订金。现提供系列退订/定办法，可逐条使用：1.向销售解释希望退定的原因，博得认可与同情，如不可…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d48fbde1a7bfbee0d1768f5b_b.jpg& data-rawwidth=&710& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&710& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d48fbde1a7bfbee0d1768f5b_r.jpg&&&/figure&&p&4G时代，联通联手各大企业搞起了互联网合作资费卡。除了对应的免流服务，对应的资费也可以说是非常划算了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-13c0a70fc58e5564ce57acce9b2f68bd_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&355& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-13c0a70fc58e5564ce57acce9b2f68bd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&作为老用户，看了看自己每月几百兆的流量和昂贵的月租花费。以及高额的流量包价格，自然想要转成这种套餐。于是满怀欣喜的去了营业厅，却被告知老用户不得办理，仅限于新入网用户。面对业务员的说辞，大多数人会和我一样来句：好吧。 然后就不了了之。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2c4f59fd7bada9ef81438c_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2c4f59fd7bada9ef81438c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ff929d0248e30eaeb46b2b74b202f3d0_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ff929d0248e30eaeb46b2b74b202f3d0_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&但偶尔关注通信圈的我，无意中发现了有老用户转套餐成功的案例。本着维护自身消费权益（上班无聊找点事做）的精神，在网上收集了一大堆成功案例和方法后，总结了一波，开始了我的维权之路。&/p&&p&要搞定这件事，你需要知道这不是什么无理取闹，而是有着切实的法律依据。同时，会一定程度上来说比较耗费时间。另外就是有“办张新卡不就得了的”观点的朋友也可以忽略下面步骤。&/p&&p&&b&先说成功的依据：&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-10eb7611addec2575d1eca700eef0947_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&415& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-10eb7611addec2575d1eca700eef0947_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&步骤：&/b&&/h2&&p&&b&第一步：&/b&&/p&&p&电话/文字渠道（微信/微博）的人工客服，告知想从目前套餐转到腾讯&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//pinpai.smzdm.com/567/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&大王&/a&卡/微博微卡/其他合作卡。得到的回答肯定都是：抱歉暂不支持老用户办理 之类的。没事，有这个就行了。&/p&&p&&b&第二步：&/b&&/p&&p&再次致电联通客服或者其他文字渠道（也可在第一步的基础上直接搞定。）&/p&&p&将信部清(号文件第二条的相关规定逐字逐句的念给客服听“在同一移动电话归属地内（俗称“移动电话本地网”），移动通信企业应保证本企业同一网络的原有用户，可以在不改变号码的情况下，自主选择使用本企业的所有资费方案（已停止发展用户的除外）。”&/p&&p&王卡既然是联通现有资费套餐的一项，且目前仍在大力推广，发展新用户，那么就符合规定二中的要求，作为用户，就有权更换对应套餐。&/p&&p&这时对方就会大概说要帮你记录登记，等更高一级的客服电话回访。&/p&&p&&b&第三步：&/b&&/p&&p&静待客户经理回访，这个时候一般就是提供解决方案的了。走运的话，在这一步就会直接提供解决方案。笔者就是只到这一步就告知了解决方案的。&/p&&p&当然这里提供解决方案一般分两种，一种就是补偿话费或赠送一些活动套餐，这不是目的，如果你能接受，就当我没说。&/p&&p&另一种解决方案就是答应给你转对应套餐。&/p&&p&如若没有提供解决方案。则在沟通过程中再次强调信部清(号文件第二条的相关规定，对方极力表明不可以办理，那么就可以挂电话，进入下一步了。（注意，共同过程中请礼貌一点，客服也只是工作，大家互相尊重，该感谢就感谢，即使没有达到想要的结果）。&/p&&p&&b&第四步：&/b&&/p&&p&打开这个&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.chinatcc.gov.cn%3A8080/cms/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&网站&/a&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-53d0dacd5bb7a8718bc4_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-53d0dacd5bb7a8718bc4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&简单了解下内容，翻到最下面，勾选“我已了解须知”，并点击“我要申诉”。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-76e7c69b8f3ddbf610da93b5f40f43a2_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&323& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-76e7c69b8f3ddbf610da93b5f40f43a2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&然后填写好必要的信息，点击提交即可。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1949dcc3d140b6b6cdb3dfb_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&471& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1949dcc3d140b6b6cdb3dfb_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-818dc1b189ce6f4c639567_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&363& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-818dc1b189ce6f4c639567_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5e3af0b5cadfff_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&374& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5e3af0b5cadfff_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&申诉理由我给你一个范本：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5e3af0b5cadfff_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&374& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5e3af0b5cadfff_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&第五步：&/b&&/p&&p&一般情况下，在操作玩第四步后，工信部就会联系对应营业厅。这个时候就耐心等待&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.smzdm.com/fenlei/taocanjiliuliangka/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&运营商&/a&的电话回访。&/p&&p&通常来说，这次一般就是来通知你可以转套餐了之类的。&/p&&p&如果还遇到嘴硬的运营商就致电工信部继续投诉（不过一般不需要了）&/p&&p&&b&第六步：&/b&&/p&&p&等待并配合套餐转移的相关工作即可。&/p&&p&最后，一般工信部还会回访一下，简单配合反馈下信息就OK了。&/p&&p&由于各地运营商其实应该多多少少都接触过类似的操作，所以一般是不需要上升到到工信部投诉这一步。我只是发了一条微博并在微信把相关规定列了出来后，客服人员得到我号码后，记录了我的投诉要求，第二天就直接给我提供解决方案了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-58cc021d2f5f443cfcd8f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&262& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-58cc021d2f5f443cfcd8f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&也不排除一些地方没经验，处理过程缓慢的案例，就像这位博主的情况。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a8b3d29dc0f49afcae93c56f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&818& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a8b3d29dc0f49afcae93c56f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&整个过程中，你要做的就是让他们知道你很懂，切实的拿着这个规定做底气，一般就不会为难你了。&/p&&p&另外关于联通提供的转套餐方案我这里也多说一些。&/p&&p&这边提供的方案其实就是先销户，然后再投放号码的方式。这个过程需要省联通处理中心配合放号，所以当地客服一般要求你去营业厅，然后当面给你注销号码，再联系总部，将对应号码投放到该套餐的平台上。由于是公开投放就存在号码被别人抢走的风险，这里你就需要提前做一些更换重要号码的准备。不过，客服人员表示，一般操作及时，你会当场被告诉号码已经投放，一般都能够抢到。&/p&&p&并且由于是先销户再入网，你之前的网龄积分会清零重新计算。我这个4年老用户，现在变成了新用户。&/p&&p&不过，相信还是有不少人和我一样，并不在当地工作，或者请不了假。这个时候，&b&又涉及一个隐藏操作。&/b&&/p&&p&其实你可以同过授权的方式，让客服帮你处理这些。一般她们不会说，需要你主动提出才行。授权需要你拍4张照片：身份证正面，身份证反面，手持身份证照片以及手写授权书。（此法也适合销户被要求到当地营业厅办理才行）&/p&&p&&b&授权书的大致内容：&/b&&/p&&p&&b&（注意：请手写，并在最后署名和日期）&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-58c9cd54d4a1bcd8bc715f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&288& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-58c9cd54d4a1bcd8bc715f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&至此，等待新卡到来，完成全部操作。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-67df56b189c1e739dff7b67_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&515& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-67df56b189c1e739dff7b67_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&不难看出，其实运营商手里有很多隐藏操作，是他们不愿意公开透露的，只有用户了解并主动去要求，他们才会配合。&/p&&p&同样，本方法，适用于中国电信，中国移动，中国联通旗下所有套餐。方法略显麻烦，即使我这种顺利的，销户到快递到手也用了3天。所以此方法仅适用于不怕麻烦且有备用号码的用户！&/p&&p&&b&最后，请准备用此法申诉的朋友，全程请保持良好态度，文明对待客服人员，别人也是工作，公司的规定难违抗，能配合你们的，我相信客服人员也会全程帮忙。我从转套餐，到开户，到快递邮寄，到原套餐剩余话费退还，客服前后打了3~4电话和我沟通，并通知进程，服务的非常得当。所以也请大家礼貌对待服务人员，即使结果也许不合你意。&/b&&/p&&p&希望各位早日转成自己心仪的套餐！！&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&本内容来源于@什么值得买&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//SMZDM.COM& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&SMZDM.COM&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&｜网友 &a href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//zhiyou.smzdm.com/member//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&WayneGuo&/a&&/b&&/p&&p&&b&原文链接：&a href=&http://link.zhihu.com/?target=https%3A//post.smzdm.com/p/607247/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&#原创新人#谁说老用户和狗不得办理？我来教你怎么办_生活记录_什么值得买&/a&&/b&&/p&&p&&b&想知道更多专业购物攻略，请关注微信：什么值得买研究所（smzdm_zhenzhidao）&/b&&/p&
4G时代，联通联手各大企业搞起了互联网合作资费卡。除了对应的免流服务，对应的资费也可以说是非常划算了。 作为老用户，看了看自己每月几百兆的流量和昂贵的月租花费。以及高额的流量包价格，自然想要转成这种套餐。于是满怀欣喜的去了营业厅，却被告知老…
&strong&支持国家经济增长的两个支柱型产业已经没落&/strong&&br&&br&&strong&第一是传统制造业。&/strong&传统制造业作为国家支柱型产业不仅满足国内市场，而且对出口贸易产生巨大推动力。过去出口每年的贡献占经济增长3个百分点以上，都是传统制造业的功劳，但是这个产业现在遇到突出矛盾问题就是产能过剩，而且是严重的产能过剩。经过研究测算，传统制造业产能过盛的状况在43%左右，这个产业连续5年投资增长速度回落，现在是个负数。这个支柱型产业大幅度回落导致我们当前经济增长低迷。&br&&br&&p&&strong&第二是房地产产业。&/strong&房地产作为支柱型产业对经济增长的贡献，是它带动一个很长的供应产业链带动对国家经济增长。例如像钢材、水泥、煤炭都属于支柱型产业，但是，现在也出了问题。我们对这个产业的提法叫去“库存化”。当前，房地产投资已经连续4年增长回落。2013年投资增速为18.5%，2014年下降为10.5%，今年9月份为4%，在经济高峰时期，房地产投资的增长幅度是国家经济年增度长率平均为30%以上，然而，现在只有15%，因此可以断定这个支柱型产业也出了问题。&/p&&br&&p&这样一来，过去支持国家经济增长的两个支柱型产业都陆续出现了问题，所以增长低迷是必然的结果。未来，这两个产业基本上已经很难再作为中国经济增长的支柱型产业了。&/p&&br&&p&&strong&中国经济谷底重生要靠三大支柱型产业&/strong&&/p&&br&&p&虽然我们很需要这两个支柱型产业，但是就增长来讲，它已经不再是支柱型产业。国家在一定时期内我们还应该有支柱型产业。我们未来的支柱型产业可能是三个：&/p&&br&&p&&strong&1、国家战略性新兴产业&/strong&&/p&&br&&p&未来战略性新兴产业有可能成为我国新兴支柱型产业。什么是战略新兴产业？就是既有战略性，又是新兴。它有两个特点，一个是需求巨大，市场需求太小不会有战略性；另外技术短期能够突破，技术突破不了就不是新兴。所以战略新兴产业要满足以上两个条件，一个是市场需求最大，一个是技术短期能够突破。&/p&&br&&p&按这两个指标，我们对中国产业进行重新搜寻，发现当前到未来十年里，归纳战略新兴产业要聚焦八个新兴行业。&/p&&br&&p&&strong&战略产业的第一个要点是新能源。&/strong&&/p&&br&&p&一是新能源。新能源属于战略性新兴产业。所谓新能源就是相对传统能源定义，传统能源就是化石燃料，化石燃料是地球表面的植物埋到地底下，凡是挖出来有燃烧功能作为能源的就叫化石燃料，例如煤炭、石油。然而，新能源是非化石燃料，主要包括四个种类，一个是风能，一个是水能，一个是太阳能，一个是核能，把这四个统称为新能源非化石燃料。&/p&&br&&p&二是可再生能源。主要有两个，一个是风能，一个是太阳能。按照环保主义者认为水能不能作为可再生能源，因为水资源是有限的，那么，可再生能源剩下风能和太阳能，而且风能与太阳能对技术的要求过高，发电成本高，消费者无法接受。当前两个解决办法，免交土地所得税与财政补贴暂时都行不通。&/p&&br&&p&三是清洁能源。清洁能源范围更大一些，包括所有新能源加一部分传统能源，像液燃气、天然气，虽然是传统能源，但清洁性很好，因此也归类为清洁能源。&/p&&br&&p&今年8月，我花了一段时间对新能源做了实地调研，发现水能开发空间不大，因为我们开发的差不多，国内水资源版图，剩下可能就是雅鲁藏布江这个流域，这个流域不好开发，一个是高发地震带，另外它涉及到南亚和东南亚的母亲河生态问题，很难有大幅度开发空间，因此，水能的空间很小。那么风能和太阳能，可再生能源这部分，现在现实投资的机会没到，所以探索性投资。因为开放风能和太阳能当前遇到瓶颈问题，一个问题是它的发电成本太高。远远高于传统能源的发电成本，成本太高，消费者不会接受，消费者会寻找在经济上最便宜能源消费。所以要把它的发电成本降下来。解决措施行不通。目前提了两个办法，一个办法是免征土地使用税，一个寻求政府补贴，当前，这两个办法几乎都行不通，地方政府不接受这个建议，他认为我办了一个光伏电厂，我不收费干什么。&/p&&br&&p&最近，我到河西走廊调研，光伏项目在戈壁摊上，根本没有用，但一建起来就要收费。我说这个地方本来就没有用，为什么收费？当地人告诉我，你是搞经济学的，你应该比我们清楚，没有使用价值就没有价值，有了使用价值就有价值，所以我们要收费。&/p&&br&&p&另外是财政补贴，补贴你来使用它，财政补贴有问题，钱从哪来，补贴多少，根本确定不下来，基本上补贴不到位。所以光伏企业都抱怨，说话不算数，说好的补贴不给，这个钱从哪来，补贴多少是比较科学合理的也说不清楚，补贴这个方法也不行。技术上短期内难形成突破。真正要把风能和太阳能的发电成本降下来只有靠技术，技术降低成本，技术目前的方向几乎是不大，看不到方向在哪里。&/p&&br&&p&第二是这种风能和太阳存在间歇性和不可持续性的特点。有风就有电，有太阳就有电，没太阳就没电，风大电就多，风小电就少，太阳强电就多，太阳弱电就少，当前市场对能源要求是可持续性，但间歇性与不可持续性的固有矛盾抑制对该能源的开发。后来有人提出来要有一种技术才行，就是储能技术，这个技术突破的话就可以稳定下来，但是储能技术现在似乎也看不到一个方向。不少企业给我打电话说魏杰老师我们的储能技术很快突破。我去看基本都是纸上谈兵，我后来才知道全世界都在为储能技术奋斗，全世界都想突破这个技术，暂时看不到方向。这是第二个问题。&/p&&br&&p&第三个问题技术路线定位一直在摇摆。比如太阳能，到底搞多晶硅，还是搞薄膜发电，咱没有明确定论。我去参加会议的时候，搞多晶硅的说薄膜为前提，搞薄膜的告诉我多晶硅为前提。我说你们如果不能回答两个问题，你们很难说服投资者投资。一个是江苏无锡尚德为什么破产？另外一个是汉能集团的股票为什么在香港5月份拦腰斩断，无锡尚德是搞多晶硅的，汉能是搞薄膜发电，因此，当前对技术路径的定位，仍然在摇摆。&/p&&br&&p&核能技术具备实现基本条件。这样一来，对新能源的开发利用，这三个固有问题似乎还没有得到有效解决，所以我的判断它有探索性投资的机会，但没有现实投资的条件。新能源的另外一部分是核能，当前核能出现了突破。去年以清华大学为首的21家联合机构对世界宣布我过完成了第三代核电装备生产，第三代就是解决安全性问题了，核电最大的是安全性问题，一怕地震，二怕没水，第三代合计数已经解决这个问题。&/p&&br&&p&最近，一家民营企业告诉我，他们参加一个投资项目，也就是第四代核技术有希望早日实现。那么，什么是第四代核技术？其实就是解决核废料的问题，解决核废料的技术从第四代去做。安全和核废料问题都解决了，核装备出口到发展中国家了，而且到发达国家，像英国。这次习总书记去访问英国，和英国签署了一个非常重要的协议，中网核已经在英国开始投资建核发电厂，我们技术已经完成突破了。我发现新能源这部分似乎只有核电这部分拥有大规模投资的可能或条件，现实投资条件已经完全具备了。这样一来大家看到，我们提新能源水能的投资空间很小，风能和太阳能是探索性投资，只有核能大规模投资。在座的企业如果要进入这个要点，一定注意它的现实情况才行。&/p&&br&&p&我8月份整整花了一个月的时间研究与探索这个领域。因此，转变战略产业的第一个要点是新能源。&/p&&br&&p&&strong&战略产业的第二个要点是新材料。&/strong&新材料属于战略新兴产业，未来好多产业的提升是靠新材料实现的。习总书记访问英国，专门看了石墨烯实验室，这里的项目是对高强度的新材料，纳米材料的研究。未来中国的许多产业提升是靠新材料来完成。像类似天津爆炸我估计未来不会产生了，因为这一种化学品，尤其这种燃烧，不能用水来灭它的，就是一种材料打过去一个薄膜一盖就完了。未来消防队的灭火材料不能光是水，可能包括一部分新材料，就是用这个去发展的。当前，新材料已进入很大的投资空间和方向。新材料是战略性产业的第二个要点。&/p&&br&&p&&strong&战略性产业第三个要点是生命生物工程。&/strong&当前，市场对生命生物工程需求巨大，涉及到农业、医疗、健康等等，技术突破也比较快。生物性工程应该成为未来支柱型产业的第三个要点。&/p&&br&&p&前几天我去外地，结果碰到我一个学生，2年前我去他们那的时候，他正在搞开学典礼，办一个体检中心，他让我当剪彩嘉宾，这次我过去，他告诉我已经倒闭了。为什么倒闭？现在体检不用这种东西了，一个小提包把所有设备都提在里面了。比如说基因体检，抽一管血就行了，抽完之后，从你的基因化验结果得知，你未来可能容易得肿瘤或者容易得脑血管疾病，开始提前制定健康建议，早就不要传统的体检了。这个产业发展非常迅速。生命生物工程有巨大的发展前景，这依然成为战略性产业的一个重要要点。&/p&&br&&p&&strong&第四要点是信息以及新一代信息技术。&/strong&这里指的是信息技术，信息技术目前在中国投资有三个热点，一个是芯片。芯片我们搞不出来，我们现在每年进口芯片的钱相当于我们进口石油的钱。我们实际搞不出来，一旦突破将有巨大的市场需求。最近我发现许多私募基金进入这个领域，一旦突破以后，有很大的市场空间前景。第二个热点是无线传输技术。未来的信息基本上走向无线传输技术，无限传输技术是非常重要的一个热点。这个技术的投资将有巨大意义。第三个是终端使用。互联网将实现注入技术的终端使用，终端使用我们做的不错，大量的企业都在终端使用技术上获得突破，而且未来有市场发展空间。互联网+医疗，互联网+教育，很多终端使用的市场空间很大。终端使用是个投资热点。因此，芯片，无线传输技术，终端使用这三个热点投资方向非常有意义。&/p&&br&&p&当前信息技术两个没有解决的问题。一个是大数据的问题，一个是信息安全的问题。一旦实现大数据，安全性就将进入到新的信息时代，新一代信息时代投资热点有两个，一个是大数据，一个是安全性。目前投资热点很有意义。最近不少基金进入到信息安全领域，信息安全性要解决的前提是要生产量子电子计算机才行。目前的投资都在向这个方向推进。信息技术以及新的技术时代是五个投资亮点。一个是芯片，一个是无线传输，一个是终端使用，一个是大数据，一个是安全性，都将有巨大投资机会。这是第四个要点。&/p&&br&&p&&strong&第五个要点是节能环保。&/strong&节能环保在中国未来市场具有成为战略新兴产业的潜力，我国是最大的资源消费国，同时是最大的污染国，解决资源节约和污染是是个大问题，但是解决这个问题不能光靠法律和政策，最终解决是要靠技术，一旦技术突破了，它就成为一个产业。如果你什么都不能干，确实可以保护环境，但是我们还要干，但干了还不能影响环境，这就要靠技术，既然是技术解决问题，当然是一个产业。所以节能环保属于战略新兴产业。&/p&&br&&p&&strong&第六个要点是新能源汽车。&/strong&现在我们汽车都是传统能源汽车，没法解决污染问题。德国大众这种企业都造假，检验都搞了软件让你检不出来。人类社会对传统能源汽车的污染问题实际解决不了，最终将转向新能源汽车研发，像电动汽车。国家已经把新能源汽车作为未来发展重点方向。目前规定凡是建小区的时候，一定要有一个基础配套设施，就是充电站。现在全国所有城市都在推进基础配套设施建设，目的就是推动新能源汽车的发展。北京，有的人买了特斯拉的汽车，我去开了一下，确实很好开，一点声音都没有，我才知道它没有发动机，就7块电池，我很震惊。不要发动机，以后汽车工业怎么办？汽车工业的特点核心就是发动机，它不要发动机了。我才感悟到一件事，战略新兴产业的发展的特点是毁灭别人发展自己。新能源汽车的研制与应用恰恰证明了这一点。&/p&&br&&p&&strong&第七个要点是智能机器人。&/strong&在生产领域投入使用，实际上就是工业物联网，现在不仅是生产领域使用物联网。当前工业4.0时代，它仅可以存在于生产领域，而且到非生产领域。像遥控飞机，未来可能发展到无人驾驶汽车，这些在不久的将来或许都会实现。&/p&&br&&p&无人驾驶这不是遥远的未来，是法律问题，万一把人撞死了谁负责任，我坐在上面，我没驾驶，我不能负责任，是机器人负责任，还是买机器人的人负责任？都是法律问题。&/p&&br&&p&最近智能机器人用到保安系统，我最近考察了一家，有的人把这个技术用过来了，很有意思，你进楼道的时候告诉你请拿出有效证件，连说三次，我没有有效证件，然后说请你后退五步，我还没有动，它说你再不动，我将出手了，一拳就打过来，真来了一拳，比人还忠实。这些东西都很快的实现，我估计智能机器人确实属于战略新兴产业的要点，未来有巨大前景，这是所谓的第7个要点。&/p&&br&&p&&strong&第八个要点是高端装备制造。&/strong&当前，高端装备制造对我们而言属于稀缺资源。像医疗装备，比如核磁共振。北京应该算发达的城市，搞核磁共振检查有熟人关系还要排队，还要一两天，问题根基所在就是我们对于高端产品，短期内生产不出来，市场供不应求。&/p&&br&&p&最近我碰到一个企业老总他说他准备生产，因为核磁共振基本是系统，他们拥有系统化，现在缺的是一个拥有生产这个设备技术装备的人才，因而他说技术专利保护性，要找这个人就得生产。而且告诉我，他们生产后卖的价格比美国便宜40%都有很高的利润，美国对我们基本是垄断价格，这个一旦完成要有很大的市场价值。&/p&&br&&p&总体来讲，目前我们所讨论的战略新兴产业大致是这样八个要点，这八个要点不断的发展，逐渐让战略新兴产业成为我们国家的支柱型产业，上述我们判断未来，有可能成为支柱型产业的八大战略新兴产业。&/p&&br&&p&&strong&2、现代服务业&/strong&&/p&&br&&p&现代服务业未来可能成为中国支柱型产业。服务业将来要成为国家的支柱型产业。最近我到各地市调研的时候，很好多市长不理解，我们过去老讲农业、工业，现在怎么提出来服务业是支柱型产业，我说很正常，后工业化时代，服务业一定会上升到支柱型产业，中国未来成为支柱型服务业有三个原因：&/p&&br&&p&&strong&第一个是就业因素。&/strong&你们知道当前我们国家就业压力依然很大，过去我们怎么就业呢？过去我们靠经济增长速度的提高来解决就业问题，按常规经验判断，经济增长速度每提高1个百分点，可以吸纳1000万左右的就业机会。而现在我们的就业增长就是7%左右，“十三五”要提出6.5左右，不能靠增长速度提高解决就业问题。所以我们过去为什么非要保8啊，保8是保就业，因为就业的原因，增长速度增加1个百分点，可以提供1000万人左右的新就业机会，但现在增长速度就是年增长率7%左右。因此，不应该靠增长速度提高解决就业率了，那怎么解决呢？现在只能靠服务业来解决了，在增长同等贡献条件下，服务业是能最大限度吸纳就业机会的产业，所以它要上升为我们的支柱型产业。&/p&&br&&p&&strong&第二个原因是节约资源。&/strong&中国现在已经取代美国成为世界最大的资源消费国，节约资源是个大问题，怎么节约呢？要靠发展服务业才能解决资源问题，服务业是同等贡献下最少消耗资源的一个产业，因此要节约资源，就要不断的发展服务业才行。&/p&&br&&p&&strong&第三个要提高我们经济结构层次和水平。&/strong&经济结构的档次和水平决定服务业在结构中的比重，一般来讲服务业的比重越高，说明这个结构的档次更高。像美国，现在每年经济增长的80%来自于现代服务业，服务业占美国经济结构中的比重很高。然而，中国服务业占的比例很低，因此可以断定，美国是个高档次的经济结构，而我们是低档次的结构，要提高我们经济结构档次，就必须大力发展现代服务业，因此，依据当前发展趋势，服务业大有可能上升成为支撑国家经济发展的支柱型产业。&/p&&br&&p&&strong&服务业要上升成为我们的支柱型产业。那么怎么发展呢？可以把服务业分为四大类。&/strong&&/p&&br&&p&&strong&第一是消费服务。&/strong&所谓消费服务，为人们消费生活提供的服务就叫消费服务，消费服务包括六个部分：第一是餐饮与商贸，第二是医疗与健康，第三是养老消费服务，第四是儿童消费服务，第五是家政消费服务，第六是信息消费服务，这六个组成部分统称为消费服务。&/p&&br&&p&中国现在消费服务有巨大发展空间，比如养老消费服务，考察国际上的惯例，要控制两个团队，一个是老年病治疗团队，一个是所谓的老年特殊服务团队，有这两个团队就可以投资这种服务业。我们国家已经进入老龄化社会，这种服务业的需求非常大。&/p&&br&&p&上次我到日本去考察，发现日本的养老服务业分两类，一种叫集中型，一种叫分散型，集中型就是托老所，分散型就是服务人员住在你家里，公司提供定期或不定期的服务。我专门考察托老所，我发现托老所里面分的很细，其中有一个部门叫老年失忆症患者病，住的都是老年失忆症患者，接待我的是他们的副部长告诉我，这养老消费服务不是你们想的那么简单。像这种老年失忆症患者，他经常给你讲莫名其妙的事，你必须要顺着这些病人说，你要呛着说他们就会砸东西闹。比如他突然告诉你中大奖了，2个亿，你就告诉他是2个亿得主，我已经帮你存在银行搞好了，放心吧，他就高兴的玩去了，你要不这么说，他就砸东西。所以有时候还是咱们搞的高兴，比如说宣布，大家注意安倍首相来看望大家，很高兴，一转身就忘了，高兴就行了。所以有时候打针不去，说你得去，因为那医院是你办的，你体验一下才行，高兴的就去了。&/p&&br&&p&这种服务业不是想象的那么容易的，要投资这种服务业，要控制老年人治疗团队和老年人特殊服务团队，在中国有巨大空间。最近我碰到一位企业家，他父亲得了这种病，告诉我说不能家庭养老，因为他不认识亲人，怎么办，没办法，他雇了三个保姆照顾他父亲，结果后来发现这三个保姆把父亲一捆，扔在楼道里自己玩去了，他不会说，不知道。就问我们国家有没有这种机构，多少钱都愿意，我说很可惜，我们没有这种机构。实际上我们国家这些投资的空间是很大的。所以消费服务，大家注意有很大的投资空间，这是第一种服务业，消费服务业。&/p&&br&&p&&strong&第二是商务服务。&/strong&商务服务就是为人们的商务活动提供的服务帮助的行业。商务服务是个很宽泛的产业概念。第一类金融综合服务类。例如商业银行服务，投资银行，证券，基金，保险等隶属于金融综合服务。第二类是会计事务所，审计事务所。第三类是投资咨询服务。第四是园区管理类服务。园区管理类的这种业务也属于商务服务。所以商务服务是很个宽泛的产业概念，包括四大类服务业在内。现在商务服务最好的国家，一个美国，一个英国，摩根和高盛都是美国的公司，实际上它业态都属于商务服务。所以中国的商务服务业还有巨大的投资空间。&/p&&br&&p&&strong&第三是生产服务业。&/strong&生产服务是服务业的一个重要组成部分，同样也是一个非常宽泛的产业概念。举个例子，北京有一家公司为全国的钢厂服务，帮建包头这个钢厂调整一下工艺流程，实现节能环保。包头的钢厂在出口处加一种原料，或者在你冶炼的装备上喷上一层原料，让你延长设备使用寿命。这些服务业是生产服务业，直接为生产过程提供服务就是生产服务。所以技术服务是生产服务的重要内容。&/p&&br&&p&北京有很多清洁（能源）公司，几十个技术人员，他的主要业务就是给好多产业提供技术服务，不但帮助提高你的技术档次，调整整个技术生产流程，这都是技术服务，再比如设计也属于生产服务，像服装设计，工业产品设计，建筑设计等等都属于生产服务，设计也是生产服务的一种模式。例如工业产品设，大家最近买空调，在网上咨询一下网民意见买什么牌子好，你们注意网民给你推荐的第一个牌子一定是三菱，为什么是三菱？空调技术都没有变革，都一样，为什么买它？三菱的设计发生了变化，修改设计后，三菱出风口声音非常小，这是设计所带来的市场价值，所以设计也是生产服务的内容。&/p&&br&&p&生产服务现在有巨大的发展空间，目前我们在产能过剩条件下，实际上解决这问题最重要的问题是想办法要提升它的这种效率和功能，一个很重要的是靠生产服务。&/p&&br&&p&&strong&第四精神服务业。&/strong&精神服务就是为人们精神生活提供服务的，人的享受实际上分两种，一个是物质享受，一个是精神享受。为物质享受服务的就是所谓的消费服务，为精神享受提供服务就是精神服务业。精神服务也是个很宽泛的产业概念，包括影视、旅游、文化、出版等等都属于精神服务，同样具有巨大的投资空间