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原理是：酒精可以置换组织内的水。
乙醇是一种很好的溶剂，能溶解许多物质，所以常用乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分；也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。
酒精水溶液中纯酒精的含量就是其浓度，我国是以容量（体积）百分数进行酒精水溶液的浓度计算的。如平常说的五十度酒是指在20℃时100体积酒精溶液中含有50体积纯酒精。
乙醇的用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。医疗上也常用体积分数为70%~75%的乙醇作消毒剂等，在国防化工、医疗卫生、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。
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1、消去（分子内脱水）制乙烯（170℃浓硫酸）（切记要注酸入醇，酸与醇的比例是1：3）
制取时要在烧瓶中加入碎瓷片（或沸石）以免暴沸。
2、缩合（分子间脱水）制乙醚
（此为取代反应，thick代表浓）
溶剂，有机合成，各种化合物的结晶，洗涤剂，萃取剂。食用酒精可与白酒混合用作粘合剂、硝基喷漆、清漆、化妆品、油墨、除漆剂的溶剂，也可作为制造农药、医药、橡胶、塑料、人造纤维、洗涤剂等的原料，以及防冻剂、燃料、消毒剂等。
体积分数大于99.5%的酒精称为无水酒精。
叶绿体中的色素可以溶解在无水乙醇（或丙酮）中，因此可以用无水乙醇提取叶绿体中的色素。
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酒精脱水的原理是酒精可以置换组织内的水，使达到很好的脱水效果。
脱水剂种类很多，如乙醇，丙酮，甘油，正丁醇和叔丁醇等。乙醇（酒精）是最常用的。
1、溶剂；有机合成；各种化合物的结晶；洗涤剂；萃取剂；
2、食用酒精可以勾兑白酒；用作粘合剂；硝基喷漆；清漆、化妆品、油墨、脱漆剂等的溶剂以及农药、医药、橡胶、塑料、人造纤维、洗涤剂等的制造原料、还可以做防冻剂、燃料、消毒剂等。
乙醇是酒主要成分（含量和酒的种类有关系）。
注意：日常饮用的酒内的乙醇不是把乙醇加进去，而是微生物发酵得到的乙醇，当然根据使用的微生物种类不同还会有乙酸或糖等有关物质。
1、30％的酒精用于物理降温。发热时，除了服用退烧药物外，还可用浓度为30％酒精物理降温。
2、40%~50%的酒精用于预防褥疮。有些患者长期卧床，背、腰、臀部因长期受压易引发褥疮。有效的预防方法之一就是勤按摩。按摩时可将少量40%~50%的酒精倒入手中，均匀按摩受压部位，这能提高预防效果。
3、75％的酒精用于灭菌消毒。外出就餐时，可带一些含75％酒精的棉球，棉球用酒精浸着，瓶要密闭。
4、最后，还要注意的是，在使用酒精的浓度高于70％之后，千万不要与明火接触，以防发生烧烫伤和火灾等意外事故。
乙醇脱水生成乙烯和乙醚，是一个吸热、分子数增不变的可逆反应。提高反应温度、降低反应压力，都能提高反应转化率。实验中采用ZSM-5分子筛为催化剂，在固定床反应器中进行乙醇脱水反应研究，反应产物随着反应温度的不同， 可以生成乙烯和乙醚。
温度越高，越容易生成乙烯，温度越低，越容易生成乙醚。实验中，通过改变反应的进料速度，可以得到不同反应条件下的实验数据。
乙烯是重要的基本有机合成原料，工业上主要是通过石油裂解气的分离而大量获得；而实验室内少量乙烯或者高纯度的乙烯，通常是以乙醇脱水制得的。目前，由于石油短缺的影响，煤化工得到迅速发展，由煤生产的合成气可以合成甲醇，进而得到乙醇，脱水后得到合成原料-乙烯。
这个以C1化学为基础的技术路线，对于将来的发展有着极其深远的意义。
乙醇脱水生成乙烯和乙醚，是一个吸热、分子数增不变的可逆反应。提高反应温度、降低反应压力,都能提高反应转化率。
乙醇脱水可生成乙烯和乙醚，但高温有利于乙烯的生成，较低温度时主要生成乙醚，有人解释这大概是因为反应过程中生成的碳正离子比较活泼，尤其在高温，它的存在寿命更短来不及与乙醇相遇时已经失去质子变成乙烯。
而在较低温度时，碳正离子存在时间长些，与乙醇分子相遇的机率增多，生成乙醚。
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酒精脱水的原理是酒精可以置换组织内的水。
在用到乙醇脱水的技术中（例如制作固定装片），最终脱水用的是无水乙醇。使用酒精进行脱水可以运用梯度酒精脱水方法。
脱水的基本原则是从低浓度酒精开始逐渐升到高浓度酒精，以保持组织中的水分完全脱净。一般1cmX1cmX0.2cm大小的组织,脱水全过程仅需要数小时即可达到完全脱水。在各级浓度酒精内处理的最短时间分别减少到2—4小时也能获得满意的结果。
铁路运输时应严格按照铁道部《危险货物运输规则》中的危险货物配装表进行配装。运输时单独装运，运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。
运输时运输车辆应配备相应品种和数量的消防器材。严禁与酸类、易燃物、有机物、氧化剂、自燃物品、遇湿易燃物品等并车混运。运输时车速不宜过快，不得强行超车。运输车辆装卸前后，均应彻底清扫、洗净，严禁混入有机物。储存于阴凉、通风的库房。
远离火种、热源。库温不超过30℃，相对湿度不超过80%。包装要求密封，不可与空气接触。应与还原剂、活性金属粉末、酸类、食用化学品分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
储存于阴凉、通风仓间内。远离火种、热源。仓内温度不宜超过30℃。防止阳光直射。保持容器密封。应与氧化剂分开存放。储存间内的照明、通风等设施应采用防爆型，开关设在仓外。配备相应品种和数量的消防器材。
桶装堆垛不可过大，应留墙距、顶距、柱距及必要的防火检查走道。储罐时要有防火防爆技术措施。露天储罐夏季要有降温措施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。灌装时应注意流速（不超过3m/s），且有接地装置，防止静电积聚。
