80后小伙的锅盔生意经
商机 无处不在
长江商报新媒体广告热线：027-
当前位置： > 80后小伙的锅盔生意经
80后小伙的锅盔生意经
公安锅盔闯荡武汉，会否昙花一现？本报记者 孙辰 摄
长江商报消息 “六顾茅庐”，15万请公安名厨出山；日进三千，开业刚满月就盈利
两年不下六次上门请师傅出山遭拒，80后小伙最终以与酒店行政总厨对等的年薪请来了锅盔“技术总监”，开店日纯收入近3000元，并计划趁热打铁向三镇铺开。
一个个鲜活事例证明，街头小吃往往红极一时，但由于缺乏创新、急功近利频频夭折，最终昙花一现，公安锅盔是否步上后尘？街头小吃出路在何方？
20平米锅盔店日赚三千元
在虎泉天桥下，一家面积仅20平方米，装修平常的小店，店门前却围满了购买锅盔的人，这种将面粉中包上馅料，再摊平拉长，在炉中烤熟再刷上酱料的小吃，对武汉市民来说一点都不陌生。但在这家店，由于排队人数太多，有的一次性买走四五块，记者在交完钱再拿到一块刚出炉的锅盔，至少等了五分钟。
记者看到，该店内设备并不算复杂，除了面积稍大、有固定经营场所、员工统一着装、统一的外包装外，看上去与传统的路边锅盔摊无异。除了临墙而置的工作台，摆放在门口的两个大陶瓷烤坛，算是店内最大的物件了。正值中午，店内的六名工作人员一个也没闲下，各司其职收银、擀面、包馅、贴锅、夹取、打包。每个锅盔根据品种不同，价格在3.5—6元不等。
开这家不起眼的小店并非易事，即便所有生产设备加在一起也才数千元。据了解，该店此前经营着盒饭生意，由于紧邻高校，周边配套成熟，地理位置较好，锅盔店仅转让费就花了24万元，且每月的租金还需1.1万元。
店老板姚宇鹏给记者算了一笔账，该店虽开张刚满月不久，但平均每天的客流量始终维持在1000人以上，且持续略有上升，每天的营业额在5000元左右，纯利润有近一半多，这一结果令他也大感意外。
“开始心里确实没有底，已经做好了半年后才有起色的打算。”姚宇鹏告诉记者，这家锅盔店本来只是拿来当“试验店”的，但如此快的盈利速度，令他及伙伴们都很意外。
年薪15万请来师傅
从两年前开始，每当有机会回到公安县老家，姚宇鹏必定会去拜访当地有“锅盔王子”之称的老陈，“先后不下六次，后来到了他看到我就想躲着我的地步。”姚宇鹏说，即便自己磨破了嘴皮子，但对方仍丝毫不为所动，“因为他本身生意太好了”。
今年9月，老陈送儿子到武汉上大学，安顿好儿子后在华师东门闲逛，周边的各特色小吃店的人气，让老陈一时心动。老陈便打了个电话给姚宇鹏。接到电话，姚宇鹏立刻放下了手头的一切工作全程陪同。
实地感受到了人气，加之姚宇鹏开出了年薪15万元及一个星期搞定门店的承诺后，老陈最终动了心。除此之外，姚宇鹏还聘请老陈作为锅盔店的“技术总监”，并许诺，每开一家分店，还将给予老陈一定的股份。
年薪堪比酒店行政总厨，老陈很快从老家带来了人马，依旧打着已在当地经营了23年之久的“矮子锅盔”的老招牌。“许多当地孩子都是吃我锅盔长大的。”老陈告诉记者，不少在华师就读的公安籍学生看到熟悉的招牌都慕名而来，回头客也逐渐增多。
老陈告诉记者，在老家一天的销售额在千元左右。此次来汉，老陈雄心勃勃，准备大干一场。除了现有的鲜肉、牛肉、白糖等口味的锅盔外，他目前正研究着水果等口味的新品， 另外还要恢复已失传20多年的鸡蛋锅盔。
两年开10家直营店
如此短的时间就能盈利，且回头客持续增加，这让姚宇鹏信心大增，开业后的一个多月他依旧没有闲着，目前他不仅已将矮子锅盔品牌注册，在家人及朋友的全力支持下，光谷、解放公园路、南湖花园三处，他已相中合适的门面，如果一切顺利，这三家店可在年底或明年上半年陆续开张。
锅盔各地都有但制作方式及口味各一，他认为武汉虽有鸭脖子、热干面等知名小吃，但目前还并不够丰富多样，武汉作为一个外来人员的大城市，口味众多，而公安锅盔适合大众口味，应该有一席之地，与武汉传统锅盔相比在口感及味道多样上，都不及公安锅盔，更为重要的是武汉的锅盔店多是路边小摊及夫妻店，很难形成规模及品牌。
为了将品牌做好，他除了在店内公开承诺只使用某知名肉企的原料外，还为员工统一定制了服装，为店面设计了装修方案，请来自己公司的财务、礼仪负责人为店员培训，加快了新品的推出步伐，另外还从产品的文化、包装等细节上下功夫，“袋子透气性要好，保证短时间内要香脆，所以新设计的袋子底部会有透气孔”。
在该店锅盔包装上，记者仅看到一个“建议热线”的手机号码，姚宇鹏称，自己并未考虑加盟式的发展渠道，只想在两年内在武汉三镇开设10家直营店，“一旦加盟品牌质量就不能保障，加盟商都会追求利益最大化，品牌再火个一两年后就只有死路一条”。
另外，他也正在考虑，除了单一的锅盔外，下一步还准备将公安豆皮、豆子汤等特色小吃一同引进，采取产品丰富多样可供选择的组合经营方式。
本报记者 罗义
不断创新维护品牌
在武汉这座城市，昙花一现、最终没能继续走下去的小吃不胜枚举，掉渣儿烧饼、烈火蛋糕、绿豆糕、大西北烤肉等等曾红极一时的小吃，如今的销售量却并不乐观。
拿烈火蛋糕来说，加盟费仅数千元，加之烤箱等的投入，总费用也不过万元左右。这个诞生也就数个月的小吃，还在幼年期就夭折，目前已变身为“豆腐蛋糕”。
公安锅盔是否会步上后尘？武汉餐饮协会相关人士指出，这些小吃都有一个共同特点，几乎是一夜之间问世，销售极其火爆，但不久就会“变味”，随后就会难觅踪迹。他分析称，这种典型的“快消快赚”模式，从业者不仅跟风，且普遍有赚快钱的心理。另外，许多小吃技术含量本身很低，很难长时间留住消费者的胃口，新鲜劲一过，小吃就面临夭折。
他建议，小吃要想持久发展，必须不断通过创新来维护品牌，在树立知名度美誉度后，再延伸至不同的品种，“必须得将单一产品做透，在此前提下，想每样产品都顾及，很难逃脱夭折的厄运。”
锅盔店账本（估算）
转让费：24万元
租金：1.1万元/月＝13.2万元/年
生产设备：0.8万元
人员工资：27万元/年
材料成本：5万元/月×12＝60万元
其他：5万元
合计：130万元
营业额：5000元/天
15万元/月×12＝180万元/年股票/基金&
80后小伙的锅盔生意经
作者：孙辰
　　长江商报消息　　“六顾茅庐”，15万请公安名厨出山；日进三千，开业刚满月就盈利　　两年不下六次上门请师傅出山遭拒，80后小伙最终以与酒店行政总厨对等的年薪请来了锅盔“技术总监”，开店日纯收入近3000元，并计划趁热打铁向三镇铺开。　　一个个鲜活事例证明，街头小吃往往红极一时，但由于缺乏创新、急功近利频频夭折，最终昙花一现，公安锅盔是否步上后尘？街头小吃出路在何方？　　20平米锅盔店日赚三千元　　在虎泉天桥下，一家面积仅20平方米，装修平常的小店，店门前却围满了购买锅盔的人，这种将面粉中包上馅料，再摊平拉长，在炉中烤熟再刷上酱料的小吃，对武汉市民来说一点都不陌生。但在这家店，由于排队人数太多，有的一次性买走四五块，记者在交完钱再拿到一块刚出炉的锅盔，至少等了五分钟。　　记者看到，该店内设备并不算复杂，除了面积稍大、有固定经营场所、员工统一着装、统一的外包装外，看上去与传统的路边锅盔摊无异。除了临墙而置的工作台，摆放在门口的两个大陶瓷烤坛，算是店内最大的物件了。正值中午，店内的六名工作人员一个也没闲下，各司其职收银、擀面、包馅、贴锅、夹取、打包。每个锅盔根据品种不同，价格在3.5―6元不等。　　开这家不起眼的小店并非易事，即便所有生产设备加在一起也才数千元。据了解，该店此前经营着盒饭生意，由于紧邻高校，周边配套成熟，地理位置较好，锅盔店仅转让费就花了24万元，且每月的租金还需1.1万元。　　店老板姚宇鹏给记者算了一笔账，该店虽开满月不久，但平均每天的客流量始终维持在1000人以上，且持续略有上升，每天的营业额在5000元左右，纯利润有近一半多，这一结果令他也大感意外。　　“开始心里确实没有底，已经做好了半年后才有起色的打算。”姚宇鹏告诉记者，这家锅盔店本来只是拿来当“试验店”的，但如此快的盈利速度，令他及伙伴们都很意外。　　年薪15万请来师傅　　从两年前开始，每当有机会回到公安县老家，姚宇鹏必定会去拜访当地有“锅盔王子”之称的老陈，“先后不下六次，后来到了他看到我就想躲着我的地步。”姚宇鹏说，即便自己磨破了嘴皮子，但对方仍丝毫不为所动，“因为他本身生意太好了”。　　今年9月，老陈送儿子到武汉上大学，安顿好儿子后在华师东门闲逛，周边的各特色小吃店的人气，让老陈一时心动。老陈便打了个电话给姚宇鹏。接到电话，姚宇鹏立刻放下了手头的一切工作全程陪同。　　实地感受到了人气，加之姚宇鹏开出了年薪15万元及一个星期搞定门店的承诺后，老陈最终动了心。除此之外，姚宇鹏还聘请老陈作为锅盔店的“技术总监”，并许诺，每开一家分店，还将给予老陈一定的股份。　　年薪堪比酒店行政总厨，老陈很快从老家带来了人马，依旧打着已在当地经营了23年之久的“矮子锅盔”的老招牌。“许多当地孩子都是吃我锅盔长大的。”老陈告诉记者，不少在华师就读的公安籍学生看到熟悉的招牌都慕名而来，回头客也逐渐增多。　　老陈告诉记者，在老家一天的销售额在千元左右。此次来汉，老陈雄心勃勃，准备大干一场。除了现有的鲜肉、牛肉、白糖等口味的锅盔外，他目前正研究着水果等口味的新品， 另外还要恢复已失传20多年的鸡蛋锅盔。　　两年开10家直营店　　如此短的时间就能盈利，且回头客持续增加，这让姚宇鹏信心大增，开业后的一个多月他依旧没有闲着，目前他不仅已将矮子锅盔品牌注册，在家人及朋友的全力支持下，光谷、解放公园路、南湖花园三处，他已相中合适的门面，如果一切顺利，这三家店可在年底或明年上半年陆续开张。　　锅盔各地都有但制作方式及口味各一，他认为武汉虽有鸭脖子、热干面等知名小吃，但目前还并不够丰富多样，武汉作为一个外来人员的大城市，口味众多，而公安锅盔适合口味，应该有一席之地，与武汉传统锅盔相比在口感及味道多样上，都不及公安锅盔，更为重要的是武汉的锅盔店多是路边小摊及夫妻店，很难形成规模及品牌。　　为了将品牌做好，他除了在店内公开承诺只使用某知名肉企的原料外，还为员工统一定制了服装，为店面设计了装修方案，请来自己公司的财务、礼仪负责人为店员培训，加快了新品的推出步伐，另外还从产品的文化、包装等细节上下功夫，“袋子透气性要好，保证短时间内要香脆，所以新设计的袋子底部会有透气孔”。　　在该店锅盔包装上，记者仅看到一个“建议热线”的手机号码，姚宇鹏称，自己并未考虑加盟式的发展渠道，只想在两年内在武汉三镇开设10家直营店，“一旦加盟品牌质量就不能保障，加盟商都会追求利益最大化，品牌再火个一两年后就只有死路一条”。　　另外，他也正在考虑，除了单一的锅盔外，下一步还准备将公安豆皮、豆子汤等特色小吃一同引进，采取产品丰富多样可供选择的组合经营方式。　　本报记者 罗义　　专家提醒　　不断创新维护品牌　　在武汉这座城市，昙花一现、最终没能继续走下去的小吃不胜枚举，掉渣儿烧饼、烈火蛋糕、绿豆糕、大西北烤肉等等曾红极一时的小吃，如今的销售量却并不乐观。　　拿烈火蛋糕来说，加盟费仅数千元，加之烤箱等的投入，总费用也不过万元左右。这个诞生也就数个月的小吃，还在幼年期就夭折，目前已变身为“豆腐蛋糕”。　　公安锅盔是否会步上后尘？武汉餐饮协会相关人士指出，这些小吃都有一个共同特点，几乎是一夜之间问世，销售极其火爆，但不久就会“变味”，随后就会难觅踪迹。他分析称，这种典型的“快消快赚”模式，从业者不仅跟风，且普遍有赚快钱的心理。另外，许多小吃技术含量本身很低，很难长时间留住消费者的胃口，新鲜劲一过，小吃就面临夭折。　　他建议，小吃要想持久发展，必须不断通过创新来维护品牌，在树立知名度美誉度后，再延伸至不同的品种，“必须得将单一产品做透，在此前提下，想每样产品都顾及，很难逃脱夭折的厄运。”　　锅盔店账本（估算）　　投入　　转让费：24万元　　租金：1.1万元/月＝13.2万元/年　　生产设备：0.8万元　　人员工资：27万元/年　　材料成本：5万元/月×12＝60万元　　其他：5万元　　合计：130万元　　产出　　营业额：5000元/天　　15万元/月×12＝180万元/年　　利润　　50万元/年　　公安锅盔闯荡武汉，会否昙花一现？本报记者 孙辰 摄
新闻精品推荐
每日要闻推荐
社区精华推荐
精彩焦点图鉴
　　【免责声明】本文仅代表作者本人观点，与和讯网无关。和讯网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。小生意大买卖 小小锅盔摊 年赚30万【发表时间： 18:07:51 来源：内江晚报】【字号:
李登书夫妇正在做锅盔
俗话说，七十二行，行行出状元。在经济高速发展的今天，同样如是。许多不起眼的小商铺，经营者通过勤劳与智慧，赚得盆满钵满，让一些做大生意的人也“羡慕嫉妒恨”。
　　一对夫妇，30年执着于制作内江美小吃，成为72行中“吃”字当头的“大佬”。
　　李登书和管太凤是射洪县金合乡老马村人。李登书的父亲在解放前就是当地有名的白案师傅，馒头、包子、烧饼等样样精通，成为当地一绝。上世纪60~70年代，生活紧张，面必须用粮票换，因此，李老爷子的手艺没有得到彰显。尽管如此，李老爷子还是把白案的绝技传授给了儿子李登书。
　　1984年，李登书和刚结婚不久的妻子管太凤离开农村到内江。本打算找一个店子开面食馆，发现店面费贵。他俩合计，如果先交几个月的房租费，做生意的本钱都没有了。两人东转西转来到市中区箭道街（当时又叫工商街），发现内江六小旁边的小巷口是一个不错的位置，可以摆一个小摊。李登书放弃开面食馆的想法，决定做锅盔。
　　锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍。原是陕西关中地区城乡居民喜爱的传统风味面食小吃，后因简单易学、便于携带，成为外出逃难时的必备物品。李登书告诉记者，父亲的手艺就是西安一位宫廷师傅逃难四川时，因为接纳、帮助了宫廷师傅，得到真传。 “陕西十大怪”的一怪“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。
　　李登书初到内江时，要通过黑市购得粮票才能换面粉。管太凤人缘好，认识她的不少大妈、大姐都愿意把多出来的粮票卖给她，或者直接用锅盔换粮票。李登书的锅盔最先只卖2分钱一个，后来涨到8分，再到后来的1角，2角，直到现在的4元。2分钱的锅盔里什么馅都没有，后来大家要求放点白糖，便涨到了8分。到了上世纪90年代，物质条件改善了，锅盔里面放上鲜肉，配以麻、辣味后，涨到1角。
　　现在，李登书的锅盔里佐料近10种，有甜味，也有香辣味。每天早上6时许，管太凤出门摆摊，李登书到市场去买鲜肉和配料。等到管太凤把液化罐、板凳、灶及其他工具摆好，李登书也买好东西来到摊位前。
　　“来两个咸的。”一位年轻美女因为要赶路，一到巷口，甜美的声音已经飘进来。“好的，两个咸锅盔。”李师傅应一声，手上的面团就啪啪拍开了，甩面、包馅、油炸、烘烤，一气呵成。几分钟后，热气腾腾的烧饼已经送到美女手中。香、脆、酥、麻，各味齐全。美女道一声好，10元钱递了过来。李师傅用钳子夹钱，保证手上卫生，很快找了零头。
　　李登书说：“做锅盔非常辛苦，每天从早上一直干到晚上8~9点钟。最主要的是讲究卫生、实惠和味道。”据了解，李登书夫妇最低一天要卖400个，高峰时可以卖500~600个。有时，那些到深圳、广东、上海的外出者，多有订购，最多的一次要了70多个。记者估算，像他们这样，每年可赚20~30万。
　　前来买锅盔的王静说：“自己还在读初中时，零花钱就交给了李师傅的锅盔铺。而今，成了家，到了周末睡懒觉，起来还是吃李师傅的锅盔，30年来，味道不断创新，越来越巴适。”食客们说，李师傅已经被老百姓取名“锅盔王”。
　　离开“锅盔王”的小铺子，香味还在口中，啪啪啪甩面团的声音仍然在脑后回响。　（记者 邹明 实习生 包中强 文/图）
编辑：唐晓萃
【社会热点】
【县区新闻】
【精彩视频】
【相关阅读】
（）（）（）（）（）