刘长兴旁边来了家朱鸿兴南京老卤面和苏州大肉面开撕|南京|苏州|老字号_新浪新闻
　　这两天，习惯了在中山东路上靠近逸仙桥的刘长兴吃面的老南京们，突然发现了个新鲜事——在离刘长兴仅30米的同侧路边，突然开起了一家来自苏州的老字号面馆，名为朱鸿兴。
　　两家老字号之间只隔着一条小巷，让不少市民笑言：“感觉颇有‘打擂台’的味道。”不过，对于这样的说法，两家店的员工都是一笑了之，他们向现代快报记者表达了相近的观点，“不存在PK，两家店各有各的风味，倒是给了南京人更多的选择。”现代快报记者 王颖菲
　　朱鸿兴开到了刘长兴边上
　　店员说，周末排队得到门外
　　对于刘长兴这个名字，南京人再熟悉不过了。这家创建于清朝末年的刘长兴以经营各式特色包子面条为主，至今已有百年历史。每当陪外地朋友来南京找“特色餐厅”，刘长兴往往成为不少人的首选。然而，最近，在刘长兴的逸仙桥店旁边30多米外，新开张的苏州老字号朱鸿兴，让不少食客颇感新奇。“大概两周前开的，生意火得很，”正在吃面的刘先生笑笑，“两家老字号摆一块儿，可别打起来哟。”
　　隔着一条巷子，立即能看到一家新装修过的建筑，斗拱飞檐，古色古香，上面写着大大的招牌——朱鸿兴。门两边还挂着竖匾，“香飘吴越，老店新辉。”
　　昨天下午1点，现代快报记者来到朱鸿兴面馆，店员们忙忙碌碌地为客人端来面条及小吃。一位店员表示，这家是加盟店，刚开业两周，“一到中午，必然排队，周末更是，得排到门外去了。”
　　对于两家老字号，市民的评论不一。在南京读大学的苏州女生谭燕很激动，“苏州最亲切的面馆，总算南京也有了，一进门，满满全是家的味道。”
　　而对吃惯了本地面的南京市民来说，这位“新来者”似乎还不错。在附近写字楼上班的孔小姐昨天第一次去试吃朱鸿兴，还带了两个同事，孔小姐点了一份门店推荐的枫镇大肉面，感觉不错，“白汤白焖肉，汤头清亮，汤醇厚香浓，焖肉温婉细腻，面条也够筋道。”不过她的同事则坦言，“有点吃不惯”。
　　尽管中午客满，但一旁的刘长兴似乎没有受到很大的影响。直到下午一点，记者看到，逸仙桥的刘长兴店内，依旧是顾客盈门，几乎没有空桌。“每天中午都要来刘长兴吃碗面，不然总感觉落了什么事没干似的。”58岁的食客刘先生告诉现代快报记者，“就是喜欢这个味。”店员表示，尽管旁边开了家新店，他们这段时间的生意并没有受影响。
　　朱鸿兴旁的刘长兴生意如常
　　开得近是巧合，两家店否认打擂台
　　对于两家店“明争暗较”的说法，两家的负责人都是一笑置之。“无压力，也不存在PK，因为各有各的风味。不过，朱鸿兴来了，其实反而对我们有好处，”刘长兴面馆总经理朱同淼解释，“它一来，形成聚集效应，食客也会随之增加；此外，竞争是正常的，我们不怕竞争，它能促进我们更好地改进产品质量、精益求精。”
　　而作为苏州名店朱鸿兴在南京的第一家店，由于刚开业、尚处于营业初期，朱鸿兴苏州总部婉拒了记者的采访，但对于市民调侃的“故意把店开在刘长兴旁边，沾沾人气”的说法，朱鸿兴的南京负责人表示否认，“这里地段好、人流量大，而且正好有空的房屋，开在刘长兴旁边，确实只是巧合。”
　　尽管两家都没有“正面对抗”的想法，可因为距离近、都是老字号、主营范围也相近，两家店还是各自铆足了劲，不希望在这场“老字号竞争”中败下阵来。昨天，记者特意探店，见识了一番两家店都是如何各自“出招”、吸引人气的。
　　为招徕顾客，两家老店高手过招
　　第1招：晒“名牌”
　　刘长兴：创立于清末
　　朱鸿兴：创立于上世纪30年代
　　朱鸿兴大大的招牌旁，两行大字十分显眼，“中华老字号”“中华餐饮名店”。记者查阅资料后发现，朱鸿兴在2006年荣获国家商务部认定的全国第一批“中华老字号”称号。据介绍，朱鸿兴创立于20世纪30年代，1995年成立了朱鸿兴饮食有限公司，至今从一家专业面馆，发展到拥有面馆、卤菜、净菜的小吃城，100多家连锁企业。
　　刘长兴的店外，同样悬挂着“中华老字号”的牌匾。据了解，创建于清朝末年的刘长兴，也于2011年被商务部认定为“中华老字号”企业。其中螃蟹包为刘长兴一绝。如今位于逸仙桥的刘长兴店，已经开门营业有20余年。
　　第2招：比食材
　　刘长兴：用肉讲究
　　朱鸿兴：同类产品中更好的
　　“刘长兴面馆的老卤就比别家的好吃，应该是熬得地道，而且用的材料好。”一位食客说。他的判断没有错，刘长兴面馆总经理朱同淼介绍，食材是他们最关心的环节之一。“用的面粉大多是进口的；酱油是最好的‘李锦记’，色泽好又不咸；不用味精，用的是进口的调味料；猪肉是农民的散养猪。”
　　朱鸿兴的店员对他们的食材同样自信，“大部分都是在苏果超市统一采购的，同类品牌中更好的那些。”同时，朱鸿兴将厨房透明化，让食客一眼就可以看到厨房是否整洁干净，同时能看着厨师们做点心，在卫生方面十分让人放心。
　　第3招：看大堂
　　刘长兴：随时清洁
　　朱鸿兴：宽敞明亮
　　因为是8月10日刚装修完开业，朱鸿兴的门店给人以大气古典的感觉。在近300平米的大堂内，摆着20多张餐桌，宽敞明亮。同时，店里始终播放着苏州评弹，让人感觉典雅清新。
　　相比刚刚装修的朱鸿兴，3年前装修的刘长兴显得没有那么新。“我们一般五年装修一次，”朱同淼说，“大概再过两年会重新装修。”
　　现代快报记者还注意到了一个小细节，之前刘长兴逸仙桥店里的碗盘比较老旧，但昨天记者观察发现，店内的餐具已经全部更新。这是为了应对朱鸿兴的竞争吗？朱同淼对此表示，这只是正常的餐具更替而已。
　　终极招式
　　拼手艺
　　刘长兴：独创点心做法
　　朱鸿兴：请来苏州名厨指点
　　据朱鸿兴店员介绍，为了保证苏面的正宗口味，店内的几位厨师都是从苏州请来的。由于现在刚开业，苏式月饼、生煎包等小吃还没有推出，之后每推出一个新品种，店里就会将苏州名厨、苏帮菜非遗传承人汪成请来南京，指点大家。昨天下午，汪成就专程从苏州赶来，教大家制作苏式月饼。
　　而植根南京已久的刘长兴，除了在面条上下工夫，点心更是一绝。比如刘长兴的薄皮小包，皮薄馅多、汁多味美、肉质鲜嫩；前文提到的螃蟹包的做法，也是刘长兴特有的。制馅时，先用蟹黄搅匀肉馅，再在肉馅上层层铺撒蟹肉，吃时美味无比；香菇蒸饺、素蒸饺则是上世纪90年代的创新品种，面市以来就极受欢迎。昨天中午记者采访时，发现素蒸饺已经销售一空。
　　美食记者点评
　　苏州白汤面给南京“面条界”注入新元素
　　现代快报美食记者夏天表示，南京人熟悉的刘长兴的面，最值得一提的是它的浇头，“老卤用生姜、葱、酱油、糖和盐熬制，一直熬到没有酱油味，大约需要两到三小时。”甜咸适中的面条，十分符合南京人的口味。
　　推荐：素浇面、大碗皮肚面
　　而新开的朱鸿兴同样让他印象深刻。他表示，南京人口味杂，对外来面很包容。此前在南京，白汤面不多，而朱鸿兴的白汤面则给南京“面条界”注入了新元素。
　　推荐：枫镇大肉面
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