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Pierre Herme大师教你做正宗法式甜点
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阅读，只需一秒。精彩，尽在掌握！ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉPierre Herme是目前法国最好的甜点师,他的甜品店在世界享有盛誉.PH甜品店也被称作甜品中的爱马仕...
&&& 点击标题下方 i烘焙 关注我们爱我就要分享我 转发对我很重要ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉPierre Herme是目前法国最好的甜点师，他的甜品店在世界享有盛誉。PH甜品店也被称作甜品中的爱马仕。他本人也因为擅长创作，冠以甜品中的毕加索的称号。今天，小编就摘抄了PH大师这本《法式点心书》的部分配方给大家真的每一个都非常好吃配方 / Pierre Herme图 / pinterest编辑 / 大越 @i烘焙蓝莓马芬。用料 (金宝酥粒)杏仁粉25克中粉25克无盐黄油25克细砂糖25克(马芬面糊)无盐黄油125克淡奶油185克蓝莓125克中粉300克鸡蛋2个柠檬皮屑5克细砂糖100克海盐1/4小匙泡打粉10克做法金宝酥粒将所有原料放入容器中捏成碎粒状即可，放入冰箱备用。面糊1、黄油融化后，加入淡奶油、鸡蛋拌匀。然后加入柠檬皮屑搅匀2、面粉、糖、盐、泡打粉混合过筛，用刮刀翻拌至不见干粉，再拌入一半的蓝莓3、将面糊装入裱花袋中挤入玛芬连模，把剩的蓝莓和金宝酥粒撒在面糊表面4、180度烤22分钟。出炉后晾凉即可。维也纳酥饼。用料无盐黄油95g盐（盐之花）1g香草精适量糖粉40g蛋白15g低筋面粉115g熟蛋黄1个做法1、将低筋面粉过筛备用。2、打发黄油至羽毛状，然后与盐、熟蛋黄、香草精、糖粉用刮刀搅匀。3、加入蛋白搅匀4、加入过筛的低筋面粉，翻拌至无干粉5、将搅拌好的面糊装入裱花袋中6、将面糊在预先铺在烤盘的油纸上，挤出3cm左右的长度的长波浪（如图所示）。7、烤箱预热160°，烘烤12至15分钟，烤好后直接在烤盘上冷却即可柠檬蛋糕。用料蛋糕体细砂糖100g柠檬皮屑10g盐之花（海盐）1小撮全蛋70g白朗姆酒10g淡奶油40g无盐黄油30g高筋面粉30g低筋面粉50g泡打粉3g糖渍柠檬皮（切成3mm丁状）35g糖浆细砂糖25g水30g柠檬汁15g食用佛手柑香精（可省）1g 准备黄油软化后用打蛋器搅打至羽毛状；淡奶油恢复室温；鸡蛋打散备用；用盐搓洗柠檬表皮；粉类混合过筛；做法蛋糕体1、将柠檬皮屑刨入白砂糖里，打蛋器搅匀，静置10分钟2、加入盐、以及1/2全蛋液混合均匀，剩余蛋液分两次加入。（搅拌时不需打发，搅匀即可）3、然后加入白朗姆酒、淡奶油搅拌均匀。4、加入黄油混合均匀。5、分三次加入已过筛的粉类，用刮刀轻柔搅拌至粉类消失。最后加入糖渍柠檬皮丁，用刮刀拌匀。6、将面糊装入裱花袋，挤入模具内，再轻磕几下模具，使面糊均匀填满烤模。烤箱事先160度预热，烘烤30分钟。糖浆7、将水与细砂糖置于锅中混合后加热，加入柠檬汁，沸腾后熄火滴入佛手柑香精即可。放凉备用。8、蛋糕出炉后立刻脱模，置于网架上，趁热在顶部和四周刷上糖浆，涂好后静置冷却。9、蛋糕彻底冷却后，用保鲜膜包好放入保鲜盒中冷藏保存，食用前30分钟从冰箱中取出恢复室温即可。布朗尼。用料黑巧克力50g低筋面粉48g黄油90g细砂糖70g核桃50g鸡蛋一个糖粉适量做法1、巧克力隔水融化，稍稍放凉2、核桃150度，烤10分钟3、将室温软化的黄油打发至轻盈的羽毛状4、将融化的巧克力倒入黄油中，加入白糖，搅打均匀5、分三次加入事先打散的鸡蛋液，搅打至蛋液和黄油完全融合6、筛入低筋面粉，翻拌至无干粉即可7、倒入烤香的核桃，拌匀8、将面糊倒入模具中，180度，20分钟9、冷却后放入冰箱冷藏，食用前切成小块，撒上糖粉即可杏仁瓦片。用料
细砂糖70g（可减半）蛋白40g香草豆荚粉1g杏仁片125g融化的黄油15g低筋面粉10g做法
1、将蛋白和细砂糖放入容器中，用橡皮刮刀混匀，再加入香草豆荚粉搅匀2、加入杏仁片混合均匀，加入融化的黄油继续混匀，完成后置于常温下一小时3、加入过筛的低筋面粉，翻拌至无干粉后放置30分钟4、烘焙纸裁成烤盘大小铺好后，把瓦片模放在上面，用勺子将饼干面糊填入瓦片模中，铺平后取下瓦片模。5、将烤盘放入事先160度预热好的烤箱中，烘烤12-15分钟。烤好后直接在烤盘上静置冷却6、冷却后即可食用盐之花巧克力酥饼。用料黄油55克低粉50克70%黑巧克力55克盐（盐之花）2克白砂糖20克黄砂糖45克香草精1克高粉15克小苏打粉2克可可粉10克做法1、巧克力切碎，备用2、将白砂糖、黄砂糖、盐、香草精加入软化的黄油中，用刮刀混合均匀3、筛入高粉、低粉、可可粉和小苏打粉，用刮刀翻拌至无干粉的状态4、加入巧克力碎，以按压的方式混合均匀5、将面团分成4份，在砧板上揉成直径2cm，长度约25cm的细长条6、包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏1-2小时，至面团变硬7、取出冷藏的面团，切成约1cm的厚片，放入烤盘8、烤箱预热160度，中上层，烘焙12分钟即可咖啡闪电泡芙用料泡芙面糊水80m牛奶100ml盐4g砂糖4g黄油75g面粉100蛋3颗香草卡仕达奶油酱香草荚1又1/2根/玉米淀粉30g砂糖80g牛奶350ml蛋黄4个黄油35g做法泡芙1、将水和鲜奶倒入平底深锅中：加入盐、糖和黄油煮沸，同时以木勺搅拌。2、一次加入所有的面粉。用木勺用力搅拌，直到面糊变的平滑且均匀。当面糊脱离锅壁和锅底时，持续搅拌2至3分钟，以便让面糊变的干燥。3、将面糊倒入容器中，一颗一颗地加入全蛋，务必要在第一颗完全混入后再加入之后的蛋。4、持续搅拌面糊。不时稍微提起：当面糊落下并形成如圈的缎带状时，这表示面糊已经准备好了。5、将面糊填入装有13或14号大星形裱花嘴的裱花袋中。在覆有烤盘纸的烤盘上挤出12个长12公分的小棍状（每个约30g）。6、190度烘烤20分钟，接着将闪电泡芙摆在网架上，放置完全冷却。香草卡仕达酱1、将香草荚剖成凉拌并刮出香草籽。在平底锅中放入玉米粉和一半的糖，倒入牛奶，一边用搅拌器搅拌。加入香草荚和籽，煮沸，一边搅打。2、在大碗中打发蛋黄和剩余的糖3分钟，掺入一些牛奶，一直搅打。3、再将混合物倒入平底锅加热，一边搅打。4、一煮沸就离火。移去香草荚，将奶油酱倒入碗中，并抛入装冰块的大容器中。-End-小编碎碎念最近的一些栏目开销都有点大，小编我现在是买了原料就没钱买肉，买了肉就没钱交房租，交了房租就没钱做地铁，总之有点苦逼。所以厚着脸皮求个打赏。文章底部开通了微信流量广告，是腾讯官方提供的，内容我们也不知道是啥，您方便的话就动动手指点一下，不收钱的。（づ￣3￣）づ╭?～
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No.16（共3759个餐厅）
来自13条用户点评
一试的心情去尝试。生蚝按尺寸不同、品种不同分别订价，由2块多到13块不等，可...
位于波拿巴Bonaparte大街72号，离Saint-Sulpice喷泉不远的糕点店Pierre Herme。黝黑的漆木外观，高雅柔和的灯光，初来乍到的人会以为进了一家名贵珠宝店，因为并没有糕点在橱窗中展示，如果不经意的路过，可能发现不了内里的宝藏。
这种颠覆传统的橱窗设计也正是店主人Pierre Herme个性所在。Pierre是个怪才，人们称他为糕点业的毕加索。他发明了许多糕点品种，比如：l'Ispahan（一种形似玫瑰花瓣的杏仁饼干，上面涂有荔枝酱、覆盆子酱）、开心果奶油千层糕（涂有甜樱桃酱）。
另外，CHUAO巧克力塔，看似平凡，其实又是一件超越想象的糕点，没有半点面粉所制作的超软蛋糕覆上一层平滑细致的GANACH，出其不意的会在口中出现覆盆子的细小颗粒，混淆了天然巧克力酸的味觉，即熟悉又迷惑。
72, rue Bonaparte, 75006,Paris
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